PAUL BOUWENS, PAUL’S PATATBOOT IN VINKEVEEN De naam doet vermoeden dat op deze boot vooral patat wordt gegeten. Hoewel de bakwand zeker z’n uren maakt, schotelt schipper Paul Bouwens zijn gasten ook luxe lekkernijen als gerookte zalm, kreeft en oesters voor, regelmatig met een goed glas Champagne. Paul’s Patatboot, een begrip in Vinkeveen, verzorgt in het seizoen diverse events op de Vinkeveense Plassen; van avontuurlijke kinderfeesten tot private dining met alles erop en eraan. Begin 2023 werd Paul’s Patatboot uitgeroepen tot de populairste cafetaria van Nederland bij de Nederlandse Horecaprijzen. Dit gebeurt op basis van online stemmen en een jury die vervolgens winnaars aanwijst. De rode boot mocht zich ook de beste cafetaria van de gemeente Ronde Venen en de beste cafetaria van de provincie Utrecht noemen, ontving de ‘Golden Award’ voor de hoogste waardering en de vakjury-award. Ondertussen blijft de ondernemer zijn aanbod vernieuwen; onlangs installeerde hij een kippengril op de boot. ABEL KLATSER EN FLORIS FEILZER, FABEL FRIET IN AMSTERDAM Soms maakt het niet uit welke prijs je wint of wie de prijs organiseert. Misschien wordt er niet eens echt een prijs uitgereikt. Als een PR-bureau besluit een lijstje te publiceren van cafetaria’s met de hoogste scores op basis van Google Reviews en je staat op dat lijstje bovenaan, mag je jezelf een winnaar noemen. Het ‘overkwam’ Abel Klatser en Floris Feilzer van Fabel Friet in Amsterdam. Dat ze online goed scoren, hebben ze voornamelijk te danken aan hun populariteit op TikTok. De ondernemers posten regelmatig filmpjes van de zaak en de frietjes, maar ook klanten uit binnen- en vooral buitenland halen hun smartphone uit de broekzak zodat hun volgers kunnen meegenieten. Dat een hype uit de hand kan lopen, heeft Fabel Friet ook ervaren. Omwonenden klaagden over de drukte in hun straat en de ondernemers moesten zelfs een crowdmanager inhuren. Zo’n social media rage zal stress opleveren, maar vast ook een goede omzet. VERA STOUTEN, FRIETBOUTIQUE HILLEGERSBERG Een topfrietje in je eigen zaak maken, is één ding. Datzelfde frietje produceren op een groot kookpodium tijdens de Horecava? Dat is iets heel anders. Maar wat maakte de gouden medaille van Vera Stouten tijdens het NK Loaded Fries 2023 zo bijzonder? Slechts enkele maanden voordat ze een gat in de lucht sprong toen ze hoorde dat ze had gewonnen, opende Vera Frietboutique Hilligersberg. Dat deed ze samen met Sammy Berendsen en Pebbles van Noorden, die al jaren succesvol zijn met Frietboutique Rotterdam en Amsterdam. De kersverse ondernemer had met deze derde locatie dus een naam hoog te houden. Alsof dat nog niet genoeg was, stond ze een paar maanden later op het podium van het NK de Lekkerste op de Horecava. Ze overtuigde de jury met ‘Fries from the Future’, een klassiek frietje zuurvlees, maar dan vegan. “Om voor het eerst mee te doen aan een wedstrijd en ‘m dan meteen te winnen, is fantastisch”, zei ze na afloop. Ze kan met recht een frituurheld genoemd worden. ALIDA VAN DELLEN EN JAN WILLEMS, FAMILY APPELSCHA Winnen zonder te winnen, kan dat? Wel als je het slim aanpakt. Laat dat gerust over aan Alida van Dellen en Jan Willems van Family Appelscha. Ze weten wat nodig is om goud te pakken, maar ook hoe je consumenten en de pers deelgenoot maakt van het feit dat je ergens aan meedoet. Op die manier profiteer je als ondernemer, terwijl de wedstrijd nog moet beginnen. Na de winst tijdens de Cafetaria Top 100 in 2015 met Alida’s Smulpaleis, wil het ondernemerspaar met Family Appelscha de eerste cafetaria worden die de Terras Top 100 wint. Ze haalden de lijst al met hun vorige bedrijven Alida’s Smulpaleis in Roden en Piepers & Paupers in Veenhuizen. In 2023 noteerden ze met Family Appelscha plek 20, de hoogte notering tot nu toe. Het was tevens de hoogst geplaatste cafetaria van in totaal drie op de lijst. “Voor ons voelt dit als een overwinning”, zei Jan Willems tegen Misset Horeca. “Al hebben we inmiddels wel een nieuwe doelstelling afgesproken: de finaleronde halen, hetgeen betekent dat we bij de beste vijf zitten.” Hopelijk is het een stap in de richting van de volle winst. PAUL’S PATATBOOT FABEL FRIET FRIETBOUTIQUE fotograaf: Tamara Verheij 49 FAMILY APPELSCHA
50 Online Touch Home