“BORDVOL” IMPACT HOE PRESENTATIE JE OMZET KAN VERHOGEN Vroeger plaatsten we een foto op Facebook van een snack, nu bepaalt TikTok of iets een hit wordt of niet. De wereld van snacks verandert razendsnel en daarmee ook de merkbeleving van jouw gast. Een goedlopende cafetaria draait allang niet meer alleen om frites en frikandellen, maar ook om hoe je het serveert aan je gasten. De presentatie van jouw assortiment is tegenwoordig van cruciaal belang, zowel bij de counter als via online platformen zoals thuisbezorgd, social media of je website. Zo telt niet alleen wat er op het bord ligt, maar ook hoe het gepresenteerd wordt. Hoe zorg je ervoor dat jouw bord impact maakt op jouw gast? Zien eten, doet eten! En dat geldt niet alleen voor je gasten, maar ook voor je volgers op sociale media. Een burger op plastic serveren doet iets heel anders dan dezelfde burger op een mooi bord, met een sausje op precies de juiste plek. Ook een stukje vetvrij papier onder je burger en een prikkertje met logo maakt het gelijk ‘Instragrammable’. Test dit verschil eens in jouw zaak, bij een personeelslid, je partner of een vaste gast. Wat denk je dat servies versus disposables doet of een loaded frites meenemen of opeten in de cafetaria. Het verschil? Dat is letterlijk voelbaar. Presentatie is een verlengstuk van je merkbeleving en van je omzet. Dat verlengstuk is cruciaal, een herkenbaar logo op je verpakkingen, tasjes of milkshake beker versterkt je uitstraling én daarmee je omzet. BEWAAK JE MARGE MET PORTIONEREN Een te volle bak frites lijkt gul, maar snijdt ook in je marge. En wat dacht je van veel of weinig saus? De loaded gehaktbal van FHC werd getest met een sauspistool. De opdracht was strakke strepen te maken over de gehaktbal. En wat denk je? Het bleek niet alleen mooier, maar ook efficiënter. Het oog wil wat, maar de marge ook! Met kleine veranderingen maak je vaak een groot verschil. Een uitgebalanceerde burger of een frisse salade met precies 75 gram sla. Weeg jij je porties wel eens echt af? De weegschaal zorgt vaak voor verbaasde blikken: “Zó weinig?” Maar als je het resultaat ziet, blijkt: minder is soms écht meer. Vaak zijn het kleine aanpassingen die samen een grote impact maken. Kijk dus nog eens goed naar je eigen bord, misschien ligt daar wel de grootste winst. BORDVOL IMPACT - TIPS • Let op portiegrootte en houd deze gelijk, zodat de kostprijsberekeningen ook blijven kloppen. Portioneren kan in sommige gevallen ook. • Opmaak maakt verschil. Gebruik een bord (géén plastic). Het oog wil ook wat! • Burger opmaken = ingrediënten óp de burger doen; werk omhoog (stapelen), maar NIET aanduwen. • Gebruik prikkers met logo in je burger; staat mooi en houdt de boel bij elkaar. • Gebruik vetvrij papier; het is hygiënisch en ziet er verzorgt uit. • Fantastische opmaak = instagrammable; prikkertjes en vetvrij papier betekent gratis reclame. • Lever constante kwaliteit. 15
14 Online Touch Home