PLANTAARDIG GROEIT, STAGNEERT: S ' Het aantal vegetariërs in Nederland groeit, terwijl het aantal vegan concepten lijkt te stagneren. Dat biedt kansen voor cafetaria’s, vooral voor ondernemers die ruimte maken voor plantaardige alternatieven in hun assortiment. Volgens schattingen telt Nederland tussen de 700.000 en 800.000 vegetariërs, goed voor zo’n 4 tot 5 procent van de bevolking. Het aantal vegetariërs, en vooral het aantal flexitariërs (mensen die minder vlees eten), neemt al jaren toe. Ook het aantal pescotariërs (mensen die geen vlees, maar wel vis eten) groeit. Tegelijkertijd daalt de totale vleesconsumptie, meldt Wakker Dier. Toch zien we weinig nieuwe vegan concepten. Horecazaken die uitsluitend plantaardig koken, schieten niet als paddenstoelen uit de grond. En dat terwijl de vraag naar plantaardige alternatieven blijft toenemen. Daardoor ontstaat juist ruimte voor de cafetariahouder, zegt Leonie van Spronsen van adviesbureau Van Spronsen & Partners Groep. “Cafetaria’s kunnen ervoor zorgen dat ook vegetariërs en veganisten bij hen terechtkunnen,” legt ze uit. “Dat hoeft geen grote omslag te zijn. Denk aan het aanvullen van het bestaande assortiment met één tot drie vega- of vegansnacks. Vegan mayonaise, bijvoorbeeld, is in veel gevallen hartstikke lekker en makkelijk toe te voegen. Je hoeft je zaak niet ineens als vega of vegan te profileren, maar je kunt wel laten zien dat ook die doelgroep welkom is.” Bekende namen als The Avocado Show en Vegan Junk Food Bar waren nog niet zolang hip en trendy, maar lijken hun groeipotentie te hebben verloren. “Een vegan concept moet zich duidelijk onderscheiden om genoeg gasten aan te trekken,” zegt Van Spronsen. “Alleen het feit dat je vegan bent, spreekt maar een kleine groep aan. Hooguit 0,5 tot 3 procent van de bevolking. Dat is onderscheidend, maar geen garantie voor een grote klandizie.” PLANTAARDIG De nieuwigheid van volledig plantaardig eten is bovendien verdwenen. Veel vegan producten liggen inmiddels in de supermarkt, en het thema is voor de meeste mensen niet meer iets wat ze ‘een keer willen proberen’. Daardoor wordt het gat tussen de vaste vegan doelgroep en de rest van de markt groter. Ook verwacht niemand dat Nederland binnen tien jaar massaal veganist zal zijn. V De toekomst ligt volgens Van Spronsen dan ook in combinaties. “De winst zit in het samenbrengen van vlees, vega en vegan producten binnen één formule. Maak vega en vegan normaal op het menu, niet uitzonderlijk,” zegt ze. “Dat is waar de kansen liggen voor cafetaria’s.” MENU V 29 G K A N S A E N V O O R F C A E T L E R A VEGAN A I E E G S A N V E
28 Online Touch Home