FASTSERVICE MANIFEST: WILLEN DEEL UITMAKEN VAN DE OPLOSSING De cafetariabranche ligt onder een vergrootglas als het gaat om een ongezonde leefomgeving. Nuance is op zijn plaats, maar als betrokken partij kun je beter deel uitmaken van de oplossing dan je er tegen afzetten. Daarom is FHC Formulebeheer ondertekenaar van het Fastservice Manifest. Het manifest is een reactie op de voorstellen voor een fastfoodwet, die gemeenten meer ruimte moet geven om het aanbod van ongezond voedsel te beperken, vertelt manager operations Bernd Beekman. “Hoewel onze sector slechts 4 procent vertegenwoordigt van het voedsel dat dagelijks wordt gegeten, zien we voor onszelf wel een rol weggelegd.” Vandaar dat zes grote franchiseformules - naast FHC Formulebeheer zijn dat Kwalitaria, McDonald’s Nederland, KFC, Domino’s en Bram Ladage - zich onder de vlag van Koninklijke Horeca Nederland hebben verenigd in een werkgroep. “Hoe groter deze groep, hoe daadkrachtiger we worden met het manifest.” m Hij noemt het een hardnekkig stigma dat het frietje symbool staat voor publicaties die te maken hebben met (on)gezondheid en dat het bijvoorbeeld nooit gaat over het assortiment van supermarkten. “Ook ondernemers in de fastservice weten dat we in Nederland minder zout, minder vet en minder suiker moeten eten.” Centrale thema’s In het manifest zijn een aantal thema’s benoemd. Beekman: “Een gevarieerd aanbod, productverbetering, kindermarketing, vestigingsbeleid en nudging & communicatie. Wij committeren ons aan die thema’s en rapporteren daarover.” Enkele afspraken: medium formaat als standaardoptie, geen zout op de frites, targeting door reclame via social media hoger stellen dan de wettelijke norm (16 jaar en niet 12 jaar) en water en zero-frisdrank als standaard bij menu’s. Beekman adviseert ondernemers ook om goed na te denken over het beeld dat ze zelf naar buiten brengen. “Een XXL-frikandel met een flinke hoeveelheid mayonaise prominent aanbieden als bijvoorbeeld een prijspakker, is niet de manier om verantwoord ondernemerschap zichtbaar te maken.” Zo laten we zien dat we willen meewerken aan het oplossen van het probleem. Het gaat om lekker eten, niet om wat wel en niet mag of moet. 39 Verwenmoment Draai het om, aldus Beekman. “Het gaat om lekker eten, niet om wat wel en niet mag of moet. Op vegetarisch vlak zie je die kentering (ook). Wees niet belerend, want dat roept weerstand op. De gast kiest voor een bezoek aan jouw bedrijf voor het verwenmoment. Dat is het onderscheidende element, want thuis kan je ook een prima maaltijd bereiden.” B e r n d B e n e k a
38 Online Touch Home