10TIPS tegen VOEDSELVERSPILLING 1. BRENG VERSPILLING IN KAART Zet bakken in je keuken en verzamel daarin een vaste periode je overgebleven voedsel. Niet-verkochte friet, ingrediënten die zijn blijven liggen op het bord van de gast of producten die tevergeefs uit de vriezer zijn gehaald. Het maakt het zichtbaar! 2. GEBRUIK DATA Meten is weten! Zorg voor inzicht in de resultaten. Maar gebruik data ook voor voorspellingen. Rinke: “Welke doelgroepen bezoeken welke evenementen in de omgeving van jouw zaak en wat zijn hun wensen als het gaat om eten en drinken?” 3. 4. MOTIVEER MEDEWERKERS Voedselverspilling tegengaan is een taak van het team! “Deel je doelstellingen en maak medewerkers enthousiast en verantwoordelijk. Alles begint bij bewustwording”, aldus Rinke. 5. INVESTEREN LOONT Consumenten kiezen steeds vaker voor ondernemers, die zich inzetten voor duurzaamheid. Voedselverspilling tegengaan, past daar bij. Rinke: “Iedere geïnvesteerde euro in een bewezen oplossing om verspilling te voorkomen, betaalt zich voor bedrijven veertien keer terug!” 6. 7. BIED EEN DAGHAP AAN Heb je producten die tegen de datum aanlopen? Verwerk deze in een voordelige daghap. Rinke: “Het geeft gasten het gevoel dat ze een koopje hebben, daar zijn ze gek op, en het levert jou inkomsten op voor producten die je anders weg zou gooien.” 8. 9. COMMUNICEER JE PORTIEGROOTTE Laat duidelijk zien hoe groot je porties zijn, zodat de gast de bestelling juist kan inschatten. “Het principe ‘liever te veel dan te weinig’ is en blijft een hardnekkig fenomeen in de branche”, besluit Rinke. 10. ALS VOORKOMEN NIET LUKT… Voorkomen van verspilling is de eerste en belangrijkste stap. Lukt dat niet, kijk dan hoe je overschotten een andere bestemming geeft. GEEN STANDAARD GARNITUUR Vraag je gast of hij of zij behoefte heeft aan de garnituren of bijgerechten die jij normaal gesproken op het bord legt. Ligt het er omdat het visueel aantrekkelijk is of is het functioneel? Als je gast het niet opeet, moet jij het weggooien. KIJK NAAR JE INKOOP Hogere inkoopprijzen en lonen, marges die onder druk staan en personeelstekorten. De kosten lopen snel op. Kijk kritisch naar je inkoop. Wat je niet inkoopt, betaal je ook niet! Voorraad kost geld. ZO MIN MOGELIJK ETEN WEGGOOIEN IS NIET ALLEEN GOED VOOR DE AARDE, MAAR OOK VOOR JE PORTEMONNEE. TIEN TIPS, MET MEDEWERKING VAN RINKE BOSSINK VAN "SAMEN TEGEN VOEDSELVERSPILLING." CHECK JE MENU Een kleiner menu betekent minder voorraad. “Gebruik ingrediënten in meerdere gerechten en overweeg of je alle minderpopulaire gerechten altijd op voorraad wilt houden”, legt Rinke uit. “Kijk of er (gelijkwaardige) diepvriesalternatieven zijn voor wat je dagvers aanbiedt.” 43
42 Online Touch Home