INTERVIEW Arjen Hoekstra was sinds 2005 hoogleraar Watermanagement aan Universiteit Twente (foto: Universiteit Twente). Heeft u daar antwoorden op? “Simpele oplossingen heb ik wel. De belangrijkste: eet minder vlees en minder andere dierlijke producten. Als je in de plaats daarvan plantaardige producten eet, dan verbruik je slechts 250 liter. Je bespaart daarmee in één klap ruim 1000 liter water per dag. Vergelijk dat maar eens met je douche - water. Je moet ruim twintig douchebeurten overslaan voordat je evenveel water bespaart als wanneer je één dag het vlees van je menu schrapt. Dat verbruik is natuurlijk niet over de hele lijn onduurzaam. Ik noem het liever ‘inefficiënt’. Aangezien we er met z’n allen zoveel van eten, draagt het bij aan een te hoge mondiale watervraag. We halen onze eiwitten daarom veel beter uit granen of peulvruchten als bonen en soja.” Hoe brengen we die kennis over aan de consument? “In ieder geval niet door hem te vermoeien met alle cijfers. Daarachter zitten eindeloos complexe verhalen. Wat mij betreft zou de watervoetafdruk moeten leiden tot een classificatie per product. Een label dat is geïntegreerd in bestaande duurzaamheidslabels. De duurzaamheid van een product heeft met meer van doen dan alleen water. Het kan een duurzaamheidsgraad zijn, waarin milieu- en sociale criteria meetellen en water ook is meegenomen. Het allerbelangrijkste is wat mij betreft de rol van de overheid. Zij moet limieten leggen op de watervoetafdruk per stroomgebied en overschrijding aanpakken. Zij moet van bedrijven eisen dat ze transparant zijn en aan de gestelde benchmarks voldoen. Want zoals de huidige situatie nu is, hoeven bedrijven nauwelijks verantwoording af te leggen.” In veel wetenschappelijke publicaties haalde Arjen Hoekstra deze wereldkaart erbij om te laten zien waar de gebieden liggen met (toekomstige) waterschaarste. In die landen gaat de productie van waterintensieve producten vaak ten koste van de natuur of ander lokaal watergebruik. WATERFORUM DECEMBER 2019 15
16 Online Touch Home