26 BEST OF BOZ VHET AAA-DINER AN RENÉ VERMEULEN VOORGERECHT ‘Flammkuchen’ met Bergse ansjovis, kruidencrème, waterkers en tomaat Een Flammkuchen is een klassiek deeg uit de Elzas. Het is een soort pizzabodem zonder gist. Eindeloos te combineren met de lekkerste ingrediënten! INGREDIËNTEN (4 PERSONEN) – 4 flammkuchen – olijfolie – zeezout – 2 bosjes waterkers – kwart bosje kervel, dille en peterselie (houd wat topjes apart voor de garnering) – 1 citroen – 150 gr. crème fraîche – komkommer in linten (dunschiller) – 1 rode ui zonder kern (deze is nogal bitter) – 4 tenen knoflook – 32 Bergse ansjovissen – 20 tros-cherrytomaatjes BEREIDINGSWIJZE Leg de flammkuchen op het aanrecht en besprenkel met olijfolie, zeezout, tomaatjes en gehakte knoflookteentjes. Bak deze op 200 °C krokant in een voorverwarmde oven. Hak ondertussen de kruiden en was de waterkers. Meng de kruiden met de crème fraîche en breng op smaak met rasp en sap van de citroen. Zet weg in een bakje met een lepel. Bak in een koekenpan de ansjovis krokant met eerst neutrale olie en vervolgens met een klont roomboter. Laat de boter lekker bruin worden. Dat geeft extra smaak! Haal de flammkuchen uit de oven en maak er een kleurrijk schilderij van door de groene crème eroverheen te lepelen, de ansjovissen te verdelen en te garneren met plukjes tuinkers en kruiden. Maak af met een paar linten komkommer en fijngesneden rode ui. HOOFDGERECHT Stoverij van lam met witte en groene asperges, aardappelcrème en rucola INGREDIËNTEN (4 PERSONEN) – 800 gr. lamsbout zonder been in blokjes gesneden – 1 blikje tomatenpuree – 1 grote ui – 8 dl. rode port – 1 el. komijnpoeder – 1 el. kerriepoeder – 2 stengels citroengras – 1 zakje boemboe rendang – 4 el. hoisinsaus – kwart bosje gehakte koriander en peterselie – 5 grote aardappelen – klontje roomboter – scheutje melk – zwarte peper – 12 groene asperges – 12 witte asperges – zakje rucola BEREIDINGSWIJZE Braad in een ruime braadslee het lamsvlees aan. Voeg de tomatenpuree en de gesneden ui toe en bak even mee. Blus af met rode port. Het vlees mag net niet onder komen te staan. Voeg de specerijen, kruiden, hoisin en de boemboe toe en laat een paar uurtjes pruttelen op laag vuur met de deksel half op de pan. Zo verdampt er vocht en krijg je een stevige jus. De stoverij is goed als het vlees uit elkaar valt en de saus een mooie glans heeft. Maak ondertussen van de aardappelen een fijne aardappelcrème. Kook de aardappelen zoals je bent gewend en pureer deze. Voeg tijdens het pureren de melk, roomboter en zwarte peper toe. Meng er op het laatst een flinke hand rucola doorheen en eventueel wat gehakte hazelnoten. Schil en kook de asperges zoals je ze het liefste hebt. De groene asperges hebben minder kooktijd nodig, dus deze kun je later toevoegen. Dresseer eerst de asperges op een bord om er vervolgens een lepel smeuïge aardappelcrème op te leggen. Maak af met de lamsstoverij en eventueel wat leuke kruiden topjes. Wat het gerecht verrassend fris maakt, is yoghurt! Leuk om eroverheen te lepelen! René is chef-kok bij restaurant ’t Spuihuis en ontwikkelde speciaal voor dit magazine een heerlijk diner met de drie A’s. Leuk en lekker om thuis te maken voor familie en vrienden. Eet smakelijk! NAGERECHT ‘Tompouce’ van Brabantse Wal aardbeien met vanille en gele room INGREDIËNTEN (4 PERSONEN) – 4 plakjes roomboter bladerdeeg (Koopmans) – 2 eidooiers losgeklopt om de bladerdeeg te bestrijken – 3 eidooiers – 250 ml. volle melk – 1 vanille stokje of 1 tl. vanille extract – 50 gr. kristalsuiker – 25 gr. bloem – 2 bakjes verse aardbeitjes – poedersuiker – 2 el. rietsuiker – rasp van 1 citroen – paar bollen lekker ijs (tip: Crusio) BEREIDINGSWIJZE Snijd de bladerdeeg precies doormidden, prik in met een vorkje, bestrijk met de eidooiers en rietsuiker. Bak ze af in een voorverwarmde oven op 180 °C tot ze mooi goudbruin zijn. Klop de eidooiers, 50 ml. melk en bloem tot een mooie gladde massa. Kook intussen de overige melk, suiker en vanille. Een vanillestokje kun je halveren, het merg eruit schrapen en met stokje en al in de melk leggen. Giet de hete melk al roerend bij het melk-, eidooier-, bloemmengsel en zet het even terug op het vuur, zodat de bloem kan binden. Dit duurt ongeveer vijf minuten. Maak de aardbeitjes onder de kraan schoon en halveer ze. Leg op een bord een kloddertje gele room, daarop wat aardbeitjes, daarop de onderste bladerdeeg koek, daarop weer gele room met aardbeitjes, paar bolletjes ijs en als laatste de andere helft van de bladerdeeg. Bestrooien met veel poedersuiker!
27 Online Touch Home