Voorbeeld: Nuna ijslolly (bron: www.nuna-world.com) DE INGREDIËNTEN VOOR een succesvol foodconcept in 2016 Steeds meer bedrijven zien kansen in de foodbranche. Eens per 10 jaar het interieur eens aanpassen of het aanbod alleen vernieuwen als een leverancier met een nieuw product komt, is niet meer voldoende. De winnaars van morgen weten zich voortdurend aan te passen aan de wensen van de klant. Crossmarks noemt dit ‘responsive zijn’. Alle veranderingen in de markt vragen ook om een reactie van uw concept. Het is bijna 2016. Een goed moment om nog eens goed naar veranderingen in de markt te kijken, die van invloed zijn op het vormen of bijstellen van uw strategie en concept voor het nieuwe jaar. Albert Top van Crossmarks heeft 4 wensen en behoeften geformuleerd van ‘foodshoppers’ voor 2016. 1. Back to basic Compactere menu’s (minder keuzestress!), kleinere gerechten en flexibele porties. Recepten worden eenvoudiger, maar niet minder smaakvol. Foodserviceketen La Place heeft al jaren de 5-ingrediënten regel: hun producten mogen niet meer dan 5 (vaak natuurlijke) ingrediënten bevatten. Populaire sterrenchefs Ron Blaauw en Mario Ridder, gingen eerder al van haute cuisine naar toegankelijke ‘brasserie stijl’. Goede smaak is belangrijker dan complexe smaak. Voedsel wordt meer gedeeld en er is een groeiende groep die eenvoudig, zonder al te veel gedoe, toch lekker en gezond wil eten. Klein is fijn! 2. Opscheppen met eten Eten is een sociale bezigheid. Met trots delen we goed gelukte recepten en foodcreaties op social media. En als er iemand komt eten willen we ‘uitpakken’. Restaurants en supermarkten houden hier steeds vaker rekening mee, met de presentatie van eten. Is het gerecht ‘fotowaardig’ ? Leuk voorbeeld: popup restaurant van de Amerikaanse foodproducent Birds eye waarbij je kon betalen met een Instagram foto. Bron: Instagram food en www.thedrum.com 3. Ik weet wat ik eet Bewust bezig zijn met voeding is allang niet meer alleen voor de ‘geitenwollensokken’ natuurvoedingstypes. Het wordt steeds gewoner om te willen weten wat er in je voeding zit en waar dit goed voor is. Bewust worden van wát je eet en waarom. We zien een verschuiving van de negatieve kijk op Enummers en onnodige additieven naar een positieve kijk of natuurlijke voedingsbronnen. De groeiende populariteit van Superfoods als quinoa, gojibessen, tarwegras en 4. Verrassing & variatie We willen meer variatie en vaker worden verrast. Bij ‘Haute Friture’, is een simpel wit bakje of puntzakje, of ‘krokettenpiramide’ in de vitrine niet meer voldoende. Het gaat om luxe varianten zoals biologische frites met truffelmayonaise en parmezaan en bijzondere variaties zoals de ‘weedburger’. En dan ook nog eens aantrekkelijk gepresenteerd. De ijslolly van Nuna, is zelf zo mooi, dat het zonde is om het ijsje op te eten. 31 Crossmarks Crossmarks helpt merken en retailers met vraagstukken op het gebied van visievorming, positio nering, formule ontwikkeling, design en communicatie. Door elke ontwik keling eerst op waarde te schatten, deze te toetsen aan de mogelijkheden én onmogelijk heden van de organisatie alvorens deze naar de retailformule door te vertalen. Met de identiteit van de retailformule als richtinggever. Albert top is werkzaam bij Crossmarks.Vanuit zijn passie voor retail helpt hij merken om continu van nu te zijn en aansluiting te vinden bij de wensen van de consument van vandaag. Daarbij inspireert hij klanten graag met een energiek enthousiasme, onconventionele ideeën en outofthebox oplossingen. cacaobonen laten zien dat we op zoek zijn naar alternatieven voor de veel te vette en zoute traditionele ‘schijf van vijf’. We willen juist producten die de kans op ziekten en aandoeningen verkleinen. Dit betekent ook dat foodretailers hun kennis van voeding duidelijker moeten tonen op een transparante wijze. Ovensnacks en glutenvrije snacks worden populairder.
32 Online Touch Home