0

DECEMBER 2015 decafetaria Het magazine voor trotse cafetaria ondernemers… DE PREMIUM BURGER ONMISBAAR IN DE CAFETARIA ANNO 2016 WAT ZIJN DE TRENDS VOOR DE KOMENDE JAREN? EEN KIJKJE BIJ EEN CAFETARIA FORMULE. ‘EEN ORGANISATIE MET GEVOEL VOOR DE PRAKTIJK’ deCafetaria.nl Uitgave van FHC Formulebeheer De formule organisatie achter Family en Foodmaster

OP FRIET FRIET DE AARDAPPEL EEN NATUURPRODUCT Kleine knollen Wanneer de knolzetting plaatsvindt in een jaar met vochtige groeiomstandigheden, zal het aantal knollen dat wordt gevormd hoger zijn dan gemiddeld. Een vroege afrijping van het gewas kan dan tot gevolg hebben dat deze knollen ook nog eens extra klein blijven. Zo’n jaar is gunstig voor de productie van bijvoorbeeld aardappelschijfjes of wedges. Lange, grote knollen Als het tijdens de knolzetting veel te droog is, dan kunnen een aantal knollen afsterven waardoor er minder knollen ontstaan of overblijven. Als later de groeiomstandigheden wel goed zijn, dan zal dit kleine aantal knollen toch goed kunnen uitgroeien en ontstaan er grote knollen met een mooie lange lengte. Er kunnen dan erg grofvallende aardappelen ontstaan, waardoor je bijvoorbeeld mooie, lange frites krijgt. Van puur natuurproduct tot overheerlijk eindproduct. Met liefde geoogst, met zorg bereid. 10 1 3 5 7 9 www.avikofoodservice.nl Je kunt zoveel meer (met Aviko) AVIKO Aviko B.V. • Postbus 8 • 7220 AA Steenderen • Nederland T: 0575 45 82 59 • F: 0575 45 83 80 • www.avikofoodservice.nl 2 Bak de frites af bij 170o C frituur gezond met vloeibaar frituurvet plantenolie is beter dan dierlijke vetten schud de frites tijdens het frituren DE GOUDEN REGELS FRITUREN 170o C frituur de frites kort 2 frituur niet teveel tegelijk verwijder na elke frituurbeurt de kruimels zorg dat de verpakking de damp kwijt kan.. door gaatjes te prikken eet smakelijk 4 6 8 500g 3 min laat de frites niet boven de frituurpan hangen ververs tijdig het frituurvet bewaar de frites zorgvuldig, aangebroken zijn de frites nog 1 dag houdbaar 4o C TROTS Aarda bl Aar

Met samenwerken behaal je succes DE CAFETARIABRANCHE IS EEN DYNAMISCHE ONTMOETINGSPLAATS WAAR VEEL OVER TE VERTELLEN VALT. TOEN WE VORIG JAAR, TER ERE VAN 20 JAAR FHC FORMULEBEHEER ‘TROTS OP DE CAFETARIA’ UITBRACHTEN GINGEN WE UIT VAN EEN EENMALIGE UITGAVE. INMIDDELS BRENGEN WE MET TROTS DE TWEEDE EDITIE VAN DE CAFETARIA. DE VELE POSITIEVE REACTIES OVER DE EERSTE UITGAVE HEBBEN ONS EXTRA DOEN REALISEREN DAT DE CAFETARIAWERELD NIET STILSTAAT EN EEN BRANCHE IS DIE VEEL TROTSE EN ENTHOUSIASTE ONDERNEMERS KENT. Ontwikkelingen en trends binnen food houden ons scherp. Ze dagen ons elke dag uit om op zoek te gaan naar antwoorden die aansluiten op de wensen van de consument. Alle mededelingen over voeding en trends beïnvloeden de consument. Daar moeten we naar willen kijken. Maar vooral moeten we willen kijken naar hoe we de consument kunnen meenemen naar een verantwoorde manier van eten met behoud van het plezier dat de cafetaria biedt. Trends zijn daarbij leidend. Een grote trend van dit moment is de luxe, verantwoorde Family Premium Burger. Het is FHC gelukt om samen met fabrikanten, ondernemers en een consumentenpanel de ideale FHC Family Premium Burger te ontwikkelen. Trends signaleren en daarop inspelen genereert kansen. Maar met de nieuwe burger willen we niet alleen inspelen op een trend. We willen vooral duidelijk maken dat werken aan beleving en kwaliteitsproducten een proces is dat FHC samen met haar ondernemers doorloopt. Family staat voor betrokken, actieve ondernemers die het beste willen bieden binnen de cafetariabeleving. Vele van jullie hebben we al mogen ontmoeten op onze cursussen en trainingen. Ook gingen een flink aantal ondernemers het afgelopen jaar met ons mee op bezoek bij producenten of namen deel aan de trendtour. Blijf vooral met ons meepraten. Succesvol ondernemen doe je samen! RALPH MARKWAT Directeur FHC Formulebeheer ralph@fhc-formulebeheer.nl 3

15 6 11 Inhoud 6 Heeft de traditionele cafetaria nog wel bestaansrecht? Rien de Koning, onafhankelijk marktonderzoeker 12 Van Familiebedrijf naar Family Maarheeze Trotse cafetaria ondernemers, René en Anita van Peppel 16 De cafetaria gast in beeld Tips over de benadering van de doelgroepen 18 De ervaringen van Family ondernemer Sander Koenekoop Hoe benadert hij zijn doelgroep? 20 De Cafetaria Helden Al jaren zijn dit de best verkochte producten 25 Verhoog je omzet door blurring… Michel Rietman, operationeel manager FHC Formulebeheer 27 Start uw eigen Family vestiging! de voordelen van een cafetaria formule. 29 Wij presenteren de Family Premium Burger meest verantwoorde en betaalbare premium burger van Nederland! 32 5 P’s voor het focusproduct Marvin & Mitchell Meeuwig zijn trots op hun Big Burger 34 Van cafetaria ondernemer naar gezonde schoolcatering ondernemer Marion & Gerard Verhoef scoren met Vital 4 Skool gezonde successen! 20 4 16

37 52 31 56 Colofon 40 Workshop Kalender 2016, Schrijf je nu in! 43 Projectgroep van enthousiaste cafetaria ondernemers Omgaan met trend bezorgen en ophalen 46 Coaching op cijfers met je eigen bedrijfscoach 59 Bent u de Foodmaster ondernemer die we zoeken? De voordelen van een cafetaria formule 60 Infografic De Cafetaria 62 Kijkje bij een cafetaria formule Gilbert Boon, ‘een organisatie met gevoel voor de praktijk’ www.decafetaria.nl Haverstraat 36, 2153 GB Nieuw Vennep T 0252-620620 E info@fhc-formulebeheer.nl Een uitgave van FHC Formule beheer. Formule organisatie achter de cafetaria formules; Family en Foodmaster Redactie: Chantal van der Meer, Ellen Boekelaar, Mariëlle van Bostelen, Wesley Heemskerk, Michel Rietman Vormgeving: Sans Serif vormgevers, Krommenie, 075 6407490, www.sansserif.nl Fotografie: Simone van den Berg www.freshfoodphotos.nl Hendrik Jan van Brandwijk, www.hjvanbrandwijk.nl. Foodstyling: Alex Schijf, www.alexstyling.nl Druk: Senefelder Misset, Doetinchem Met medewerking van: Bertina Koolhaas, Elisa Houweling, Geerlof Mostert, Gilbert Boon, Hein Leliveld, Jeroen Hogervorst, Jeroen van der Voort, Joop van Boxtel, Marian Helling, Qarina Cicilia-Vermeulen, Marian van Loenen, Matthijs van de Walle, Mieke van der Ploeg, Peter van Schelt, Ralph Markwat Copyright Het is niet toegestaan om, zonder voorafgaande toestemming van FHC Formulebeheer, gepubliceerde artikelen of fotografie te (doen) publiceren of anderszins openbaar te maken of te verveelvoudigen. * Food master *Dat is lekker meegenomen 5

HEEFT DE TRADITIONELE CAFETARIA nog wel bestaansrecht? TRENDS & ONTWIKKELING “DE CAFETARIA KENT NOG ALTIJD EEN VASTE KERN LOYALE CONSUMENTEN. OM DIE TE HOUDEN ZULLEN ONDERNEMERS MEER MOETEN DOEN DAN FRIET AFBAKKEN EN WACHTEN TOT DE CONSUMENT KOMT”, STELT RIEN DE KONING, ZELFSTANDIG FOODSERVICE CONSULTANT. KIJKEN DOOR DE OGEN VAN DE KLANT IS AL TIEN JAAR LANG HET UITGANGSPUNT VAN ZIJN WERK. AAN DE HAND VAN VIER B’S HAAKT HIJ IN OP TRENDS EN ONTWIKKELINGEN BINNEN DE CAFETARIA. Benaderen van de doelgroep “Rond de 40% van de Nederlanders maakt wekelijks gebruik van de cafetaria.” Het gaat om een relatief vaste, loyale en traditionele doelgroep die een soort routine in hun eetpatroon heeft om eens per week naar de cafetaria in hun woonwijk te gaan. In 60% van de bezoeken gaat het om de consumptie voor thuis. De bezoeker kiest de cafetaria als alternatief voor de makkelijke thuismaaltijd. Ook de keus is erg traditioneel: de gezinszak friet en een snack. De doelgroep van de cafetaria zit aan de onderzijde van de foodmarkt, bij de consument voor wie elke cent telt en waar het volume en gemak bepalend zijn. Blurring “Blurring vervaagt gewoontes, de sectoren retail en food lopen steeds meer door elkaar. Van ondernemers hoor ik vaak het geluid over de vertrekkende consument. Het valt niet te ontkennen dat voor het avondetenmoment de cafetaria absoluut hinder heeft van bluring. Het totaalaanbod ‘snel en goedkoop’ is nogal breed. Naast een groot aantal andere aanbieders van fastservice in diversiteit spelen supermarkten in op de gemaksconsument met makkelijke maaltijden en ruimere openingstijden. 1x gezinszak frites 2x frikandel 1x kroket 1x kaassoufflé RIEN DE KONING riendekoning@foodservicemarktonderzoek.nl 6

“MAAR LATEN WE NIET VERGETEN DAT DE CAFETARIA OOK VEEL HEEFT OM TROTS OP TE ZIJN. DE BRANCHE HEEFT EEN ZEER TEVREDEN VAST KOPERSPUBLIEK WAT VAAK EEN GOEDE BAND HEEFT MET DE ONDERNEMER. DIE HOEFT ZICH ECHT NERGENS VOOR TE SCHAMEN. DAARNAAST BAKT EN SERVEERT DE CAFETARIA EEN ZEER HOLLANDS PRODUCT EN DAT IS ZEKER IETS OM (VERDER) UIT TE DRAGEN EN TROTS OP TE ZIJN.” De route naar snel, goedkoop en makkelijk wordt de consument steeds makkelijker gemaakt. Door lange openingstijden van supermarkten, door bezorgdiensten of omdat het makkelijk is om onderweg te eten of de maaltijd op te halen. De tankstations nemen inmiddels tien procent van de totale buitenshuisbestedingen aan eten en drinken voor haar rekening. Het gaat de consument heel erg duidelijk om het gemak. Maar dezelfde consument heeft ook te maken met een stuk routine. Er is nog altijd die groep van 40% die wekelijks naar de cafetaria in de eigen woonwijk gaat. Vaak met een briefje in de hand met daarop de bestelling die nauwelijks afwijkt van die van de week ervoor. Het traditionele product van de cafetaria is lastig over te brengen. Het échte frituurproduct is de kracht van de cafetaria. De cafetariaondernemer zit in een positie waarin hij voorheen vrij makkelijk een goede boterham kon verdienen. Inmiddels zal de ondernemer meer moeten doen dan friet afbakken en wachten tot de consument komt. De trend in het grote grijze gebied van fastservice is dat ondernemers er vaker voor kiezen om uit te blinken in één product(groep) en vervolgens kiezen voor ambachtelijkheid. Dat zou de cafetaria kunnen helpen om een duidelijk gezicht te krijgen richting de consument. De cafetaria neigt te bewegen naar het grijze middengebied van veel aanbieden om te kunnen concurreren tegen het grote pallet van aanbieders om hem heen. Dat werkt in de hand dat aanbieders steeds meer op elkaar gaan lijken.” Bezorgen of afhalen? “De trend is steeds meer gericht op bezorgen. Dit wordt gemakkelijk gemaakt met apps als JustEat en Thuisbezorgd. Over 5 jaar is het eten en drinken online bestellen vertienvoudigd van nu 2% naar 20% in 2020. Daarbij geldt dat wat dichtbij de klant ligt en herkenbaar is, boven anoniem en groot gaat, maar ook de opkomst van Thuisafgehaald.nl. Thuisbezorgd en Justeat neemt sterk toe. Binnen de cafetaria heerst het idee dat het kostentechnisch en kwalitatief niet te doen is om het cafetariaproduct bij de mensen thuis te krijgen. De cafetariaondernemer komt uit op het punt dat hij moet gaan kiezen. De ondernemer kan zich gaan 7 OVER 5 JAAR IS HET ETEN EN DRINKEN ONLINE BESTELLEN VERTIENVOUDIGD VAN NU 2% NAAR 20% IN 2020.

onderscheiden door een goed product goed thuis bezorgd te krijgen óf het zo aantrekkelijk maken in zijn bedrijf dat de consument hetzelfde gemak ervaart in de cafetaria als thuis. Hoe doe je dat? Door te kiezen en niet door een allegaartje aan te bieden waardoor je door de bomen het bos niet meer ziet. Dus als je voor goed frituren staat is bezorgen vanuit kwaliteit en kosten wellicht geen optie, maar kijk dan hoe je het de klant gemakkelijker kan maken, door wel online te kunnen bestellen en het zelf op te komen halen (the next best thing!). Beleving middels concept aanpak “We zijn zo gewend geraakt om producten voor te bewerken binnen 8 de keten om te komen tot een gunstig prijsniveau, dat we wel eens vergeten dat die consument ons komt bezoeken als gast. Wat mij telkens weer verbaast is die prominent aanwezige vitrine als opslag. Als gast kom ik zelden ergens binnen via de bijkeuken. In de cafetaria doen we dat wel. En dan laten we de mensen die een cafetaria bezoeken ook nog eens het liefst staan. Voor de klant is het hele bezoek verloren wachttijd, en probeert de ondernemer de klant zo snel mogelijk weer de deur uit te werken. Dat is een proces met veel knelpunten. We vergeten binnen de cafetariawereld nog wel eens dat andere partijen veel betere oplossingen hebben bedacht. Je kunt de vitrine ook gebruiken om alleen maar verse aardappelen in te leggen. Of de huisgemaakte kroket waarvan je zegt; ’deze is echt bijzonder’. Liever de snack van de week dan die overvloed aan keus in een bak die eigenlijk je opslag is. Zorg er ook voor dat de consument zich niet verloren voelt, maar even een rustmoment kan pakken. Die consument is op zoek naar een gevoel van gemak. Vanuit de klant bekeken heerst aan de counter van de cafetaria vaak te veel stress. Zowel ervoor als er achter. Dat is geen prettige ambiance op weg naar een eetmoment. En dan is er nog de groeiende groep Nederlanders die zich richting bewust eten en drinken begeeft. De cafetaria heeft hier geen aansluitend imago op. Dat betekent dat de traditionele cafetaria steeds dieper terugvalt op de rol van oudsher: friet en ZORG ER OOK VOOR DAT DE CONSUMENT ZICH NIET VERLOREN VOELT, MAAR EVEN EEN RUSTMOMENT KAN PAKKEN.

gefrituurde snacks. De ondernemer van de traditionele cafetaria vind het lastig om mee te gaan in trends en verandering. Vaak omdat de ondernemer zo in elkaar zit, maar ook omdat de investering niet overeenkomstig is met de inkomsten. In de totale cafetariabranche kun je spreken van een tweedeling: Een deel zit er bovenop en blijft zich inzetten voor een bedrijf dat zich ontwikkelt, een ander groep kijkt vanuit kosten en doet dit niet. De bedrijven van de eerste groep kun je vaak geen cafetaria meer noemen, maar ontwikkelen zich tot fastservice restaurants. De doelgroep ‘cafetaria bezoeker’ is eigenlijk lastig onder één hoedje te vangen. Als antwoord zie je bedrijven ontstaan die zich alleen richten op het bakken van friet. Daarbij wordt gekeken naar de kern, ambachtelijkheid en wordt vaak gewerkt met een stukje biologisch product. Ik zeg niet dat dit de oplossing is, maar het terughalen naar ambachtelijk werken is wel een algemene trend. Dit kan ook binnen een breder assortiment. De trend om te laten zien dat er écht gekookt wordt in de zaak, dat de consument verse producten ziet en getuige is van een ambachtelijke bereiding heerst. Laat maar zien dat het brood in je bedrijf wordt afgebakken, de sauzen handmatig worden bereidt of de friet zelf wordt gesneden. De cafetaria is daar heel geschikt voor.” 9 LAAT MAAR ZIEN DAT DE FRIET ZELF WORDT GESNEDEN. DE CAFETARIA IS DAAR HEEL GESCHIKT VOOR.

VICTOR LENDERING Victor@f1rstcool.nl 10

EXPERT AAN HET WOORD Een mooie zaak is bepalend voor succes EEN WINSTGEVENDE CAFETARIA? JE BEPAALT HET (GROTENDEELS) ZELF ‘EEN GROOT DEEL VAN DE ONDERNEMERS HEEFT KOUDWATERVREES’ EEN MOOIE ZAAK IS BEPALEND VOOR SUCCES. VICTOR LENDERING IS MET ZIJN RUIM 30 JAAR ERVARING EXPERT EN TRENDSETTEND OP HET GEBIED VAN HORECA-INRICHTING EN OPLOSSINGEN OP HET GEBIED VAN HORECA-APPARATUUR. VICTOR LENDERING WORDT DOOR ONDERNEMERS REGELMATIG BENADERD OM MEE TE DENKEN IN DE ONTWIKKELING VAN EEN NIEUWE INRICHTING. Victor Lendering: “Vroeger was er vaak maar één cafetaria in de wijk of in het dorp. Dat is verleden tijd. Dus moet je ervoor zorgen dat je winkel onderscheidende factoren te bieden heeft om de concurrentie aan te kunnen. Kort samengevat is het advies: Zorg dat de winkel in balans is en efficiënt is ingericht. Ga ook met de tijd mee waar het gaat om techniek en zorg voor kwaliteitsproducten die in overeenstemming zijn met de vraag en het aanbod.” “Ondernemers zijn geïnteresseerd in het antwoord naar wat je moet doen om meer mensen in de zaak te krijgen. Wat vaak vergeten wordt, is dat efficiënt werken rendement oplevert. Efficiëntie brengt snelheid en meer kassa­aanslagen. Investeren levert geld op. Een duidelijke uitstraling zorgt ervoor dat de beoogde doelgroep ook echt wordt aangetrokken en balans in de winkel zorgt ervoor dat iedereen zich happy voelt. In de praktijk blijken deze twee formules de meest succesvolle.” “Veel ondernemers blijven met hun winkels té lang in oude gewoonten hangen en grijpen pas in als de omzet dramatisch afneemt. Of ze zijn verbaasd als er een nieuwe winkel in de buurt komt die wel up to date is en omzet weghaalt. Terwijl, als ze zelf op tijd hadden verbouwd, die nieuwe winkel er niet eens was gekomen.” Tips Foodmaster de Parel “Alle projectbouwers horen vaak dezelfde vragen: ‘Ga ik de zaak aanpassen en mijn werkwijze veranderen? Doe ik dit zelf of haal ik er professionals bij. Of ga ik me aansluiten bij een organisatie, alsnog verbouwen en hopen dat het goed komt? Een groot deel van de ondernemers heeft koudwatervrees om naar voren te treden. Toch is dat nodig om te laten zien waar je voor staat. Het in­ en exterieur van de zaak straalt uit hoe je zaak en jij als ondernemer in elkaar steken. Zorg dus dat wat je wilt, aansluit op de uitstraling van je winkel. Zo weet de consument wat hij kan verwachten en daar draait het om. Alleen op deze wijze kun je aan de verwachtingen van de consument voldoen.” Sluit je als individueel ondernemer aan bij een organisatie om het wiel niet zelf uit te hoeven vinden. De vrees voor verlies van eigen ondernemerschap is ongegrond. In veel gevallen gaat het om steun vanuit de organisatie en om uitstraling in de winkel. Wanneer je elk jaar een bedrag opzij zet of regelmatig investeert in vernieuwing verspreidt je de investeringen en voorkom je het onnodig veel betalen van belasting. Doe als ondernemer waar je goed in bent en besteed activiteiten zoals marketing en promotie, routing en uitstraling van je zaak, opleidingen en trainingen van medewerkers uit. Dit brengt het meeste succes. 11

RENE EN ANITA VAN PEPPEL Maarheeze.family.nl FAMILY BIEDT QUA ONDERSTEUNING MEER DAN WE VERWACHT HADDEN, MAAR HET MEEST BELANGRIJK IS DAT JE ZELF MEER ELAN KRIJGT EN WEER ZIN IN HET ONDERNEMEN.

VAN FAMILIEBEDRIJF naar Family Maarheeze MET DERTIG JAAR ERVARING ALS ZELFSTANDIG CAFETARIAONDERNEMER OP ZAK KOZEN RENÉ EN ANITA VAN PEPPEL BEGIN 2015 VOOR DE FAMILY FORMULE VAN FHC. NA EEN VERBOUWING ZETTEN ZE SINDS JUNI HUN BEDRIJF VOORT ALS ‘FAMILY MAARHEEZE’. HET BRACHT EEN VERHOOGDE OMZET, MAAR VOORAL NIEUW ELAN EN WEER ZIN OM TE ONDERNEMEN. voor Anita van Peppel: “De laatste jaren zagen we onze omzet dalen. In eerste instantie wilden we ermee stoppen. Voor niets werken heeft geen zin. Midden in dat proces kregen we de ‘Trots’ editie van het FHC Magazine ‘De Cafetaria’ onder ogen. Het blad sprak mij aan en we zijn gaan bellen. Ons bedrijf is een echte buurtcafetaria. Over het gros van de afgelopen dertig jaar hebben we niets te klagen, maar de laatste jaren werden bepaald door omzetdaling. Er zijn een heleboel externe oorzaken te benoemen waarom het op een gegeven moment minder gaat. De supermarkten zijn langer open en spelen in op de behoefte aan gemak van de consument, we hebben te maken gehad met een recessie en met een veranderd eetpatroon. Maar je moet het niet altijd buiten jezelf zoeken. We hebben geprobeerd om veranderingen door te voeren binnen ons bedrijf, maar zonder het gewenste resultaat. Het is lastig om je eigen patronen en denkwijze te doorbreken. Nadat ik het blad onder ogen was gekomen heb ik gelijk een afspraak met Ralph Markwat gemaakt. Nu denken we: ‘Waarom hebben we dat niet eerder gedaan?” Spannend besluit “In eerste instantie weet je niet wat je kunt verwachten en ook na een uitgebreide uitleg blijft het een spannend besluit. In ons geval ging het ook om een financiële investering voor een verbouwing. Maar we zijn ervoor gegaan en tot nog toe heeft dat goed uitgepakt. Na de heropening zagen we ons gelijk beloond met een verhoging van de omzet. De eerste maanden wek je nieuwsgierigheid op en we hadden ook een mooie zomer met kansen, maar de omzetverhoging is tot nu toe gebleven. We vragen onszelf regelmatig af wat nu precies het verschil maakt. Waarom gaat het nu wél beter dan in de afgelopen jaren? Family biedt qua ondersteuning meer dan we verwacht hadden, maar het meest belangrijk is dat je zelf meer elan krijgt en weer zin in het ondernemen. De adviezen en ondersteuning hebben een boost gegeven aan onze eigen houding en die van het team. De maandelijkse gesprekken met de coach, de adviezen en de overige ondersteuning ervaren we als enorm waardevol. We hebben er veel aan. Dat geeft hernieuwde energie om het weer leuk te hebben in je bedrijf. Wij denken dat het vooral díe omslag is wat ervoor zorgt dat klanten je ook weer weten te vinden en je product kunnen waarderen.” Groot effect “De stap om te kiezen voor Family heeft het eigen ondernemerschap opnieuw naar boven gehaald. Het is zeker niet zo dat alles voor je gedaan wordt, maar je wordt wel op bepaalde zaken gewezen. Vooral op het gebied van marketing hebben we daar veel aan gehad. Het grappige is dat we veel verandering zien, terwijl ons productaanbod zo goed als gelijk is gebleven. Daar ligt het dus niet aan. Ook niet aan het feit dat we als ondernemer niet actief genoeg waren. En toch liep dat niet. Nu weten we dat we bepaalde processen, ideeën en producten onvoldoende hadden uitgelicht. We zijn door FHC op tal van kleine dingen gewezen. Door al die kleine zaken aan te pakken bereik je een groot effect. We zijn 100% tevreden en heel erg blij dat we de stap genomen hebben. We staan er als ondernemers en als team anders in. We vinden het weer leuk.” 13 na

Profiteer nu van onze acties en verhoog uw softijsomzet Kijk op www.coolbreak.nl voor meer informatie en acties CALICE IS EEN TOTAAL KOFFIE CONCEPT VAN VHC L Gewoon koffie Vragen? 078-68 33 833 | www.calice.nl P 14 Maak Gratis kennis met Cool Break! I O Calice wordt vernieuwd! A W A C W A N R W E I . R N C C A H E O . L E C L 2 N G V 0 1 6

ONZE SPECIALITEITEN **** UW HORECA OP ONS MENU? Omzetverhogingsgevaar! Wist u dit al? Wist u dat Logo’s en Letters al sinds jaar en dag dé vaste partner van FHC formulebeheer zijn? Zo zijn we de afgelopen 20 jaar bij menig cafetaria­vestiging over de vloer geweest. Foto’s van het restylen van complete vestigingen? Onze ervaring in wat wel en wat niet werkt in signing? Wij zorgen er samen voor dat u opvalt! Wat mag het voor ú zijn? Ook bij Logo’s en Letters zijn de wensen van onze klant onze kaders én uitgangspunt. Dat is aanvoelen en aftasten, luisteren en vooral samenwerken, maar soms ook kritisch en een tikkie eigenwijs zijn. Om samen te komen tot het beste resultaat! Dus….. meenemen of gelijk opeten? Aan u de keuze, maar wij denken mee! Ons assortiment: proeverij! Ons assortiment kent klassiekers als posters, lichtreclame en kliklijsten, seizoensproducten als sfeerpanelen en gevels met logo, maar ook kersverse toppers als printbaar behang en aluminium menukaarten. Weten wat we voor uw cafetaria kunnen betekenen? Wij laten u graag voorproeven! Lekker voor bij de lunch…. Lunchtijd? Natuurlijk bellen we dan niet voor een drukproef! Een bespreking in de rustige avonduren? Mogelijk uiteraard! Iets ophangen tijdens de vroege ochtenduurtjes? Als doorgewinterde horecasigningpartner weten we als geen ander hoe de cafetariabranche werkt en wanneer het spits of uitgestorven is! Da’s lekker meegenomen, toch? Op het vat…. Wat in het vat zit verzuurt niet en daarom kunnen we niet zo goed opruimen bij Logo’s en Letters….. En om eerlijk te zijn, vinden we dat beheer ook cruciaal voor het opbouwen van een persoonlijke band met de klant. Dus die uitingen van 10 jaar geleden? Grote kans dat wij ze nog steeds hebben! Maar….. sssttt…. niet verder vertellen, hoor! Ons ingrediënt voor succes! Al ruim 20 jaar een gelukkig horecaflexibel: wij werken en bellen wanneer het ú uitkomt out of the box: verrassend + origineel = opvallend! meedenkend: uw wens = ons uitgangspunt = maatwerk kwalitatief: zoveel voor zo’n scherpe prijs? Megadeal! huwelijk, dat zegt toch wel wat? In elk geval dat wij ons werk met veel plezier doen! En dat merken de meeste van onze klanten vaak al heel snel terug! Dus die hogere marges en klanttevredenheid? Opgepast, hoor… werken met Logo’s en Letters kan omzetverhogend werken! 15

DE CAFETARIA GAST IN BEELD DE CAFETARIA KENT VEEL VERSCHILLENDE DOELGROEPEN EN IEDERE DOELGROEP HEEFT ZIJN EIGEN KENMERKEN EN MANIER VAN BENADEREN. OM SUCCESVOL TE ZIJN IS HET BELANGRIJK OM DE JUISTE DOELGROEPEN AAN TE SPREKEN, OP HET JUISTE MOMENT EN OP DE JUISTE MANIER. IN DIT ARTIKEL WORDEN DOOR CHANTAL VAN DER MEER, MARKETEER BIJ FHC-FORMULEBEHEER, DE BELANGRIJKSTE DOELGROEPEN TOEGELICHT MET TIPS OVER DE BENADERING VAN DEZE DOELGROEPEN. HET GAAT DAARBIJ OM PERSONEN TUSSEN DE 25 EN 35 JAAR ZONDER KINDEREN, OUDERS MET KINDEREN JONGER DAN 12 JAAR, MIDDELBAREN TUSSEN 36 EN 54 JAAR EN DE 55-PLUSSERS. PERSONEN TUSSEN DE 25 EN 35 JAAR Joyce, 28 jaar woont samen met Patrick, 34 jaar, allebei hebben zij een drukke fulltime baan. OUDERS VAN EEN GEZIN MET KINDEREN <12 JAAR Robyn 32 jaar en Bart 33 jaar Robyn werkt 4 dagen en Bart 5 dagen. Ze hebben twee kinderen, Beau (6) en Finn (4). In het weekend gaan Joyce en Patrick graag uit eten. Lekker uitgebreid tafelen met vrienden. Doordeweeks willen zij echter een snelle, maar gezonde maaltijd. Hiervoor zijn er veel alternatieven zoals de bezorgservice van diverse supermarktketens of initiatieven als Hellofresh. Maar voor beiden moet je zelf eerst nog in de keuken staan. Dan zijn er nog de bezorgservices en afhaalmogelijkheden van de verschillende restaurants. Maar deze bieden vaak geen of beperkte gezonde alternatieven. Voor de cafetaria zijn er mogelijkheden om in dit gat te springen door doordeweeks gezonde maaltijden aan te bieden. Denk hierbij aan maaltijdsalades, soepen of pangerechten. Kies er bijvoorbeeld voor om deze maaltijden van maandag t/m donderdag aan te bieden. Zo activeer je het maaltijdmoment op die dagen. Voor deze doelgroep is gemak het meest belangrijk daarna volgen gezonde voeding en beleving. Zij maken steeds minder gebruik van de traditionele media zoals folders en advertenties. Om hen te bereiken moet naar meer innovatieve, vaak online middelen gekeken worden. Denk hierbij aan online/Facebook advertenties. Eenmaal klant kan deze doelgroep door middel van een app, Facebook of een digitale nieuwsbrief op de hoogte gehouden worden van acties of nieuwe maaltijden. Bart en Robyn hebben net als andere ouders van tegenwoordig veel ballen in de lucht te houden. Er wordt veel van hen verwacht op werk, ze hebben de zorg voor hun opgroeiende kinderen en een druk sociaal leven. In het weekend gaan Robyn en Bart geregeld op pad met de kinderen en vinden ze het leuk om aansluitend ergens met elkaar een hapje te eten. Hierbij is het belangrijk dat de kinderen lekker kunnen eten en zich kunnen vermaken. Robyn en Bart willen graag verrast worden met lekker en kwalitatief goed eten. In verband met de kinderen kiezen zij niet voor uitgebreid tafelen, maar willen maximaal een uur blijven. Voor deze doelgroep zijn de kinderen het belangrijkst. Door het verblijf voor hen zo aantrekkelijk mogelijk te maken zijn ouders eerder geneigd om naar de cafetaria te komen. Bij de selectie van een restaurant beslist de moeder. Dit is een belangrijk gegeven voor de invulling van een marketingactie. Vrouwen hechten meer waarde aan beleving en gezonde alternatieven. Deze doelgroep is het beste te bereiken met een combinatie van traditionele en nieuwe media ook wel een ‘crossmediale aanpak’ genoemd. Een voorbeeld hiervan is het verspreiden van een folder in combinatie met online advertising en een Facebook actie. Eenmaal binnen is het belangrijk dat er aandacht is voor de uitstraling van de winkel, de service en de kwaliteit van de producten. Kortom, de totale beleving voor zowel de ouders als de kinderen moet kloppen.

MIDDELBAREN VAN 36 TOT 54 JAAR Rob, 46 jaar, gescheiden Heeft een fulltime baan PERSONEN 55 JAAR EN OUDER Piet, 67 jaar, woont samen met Marianne van 65 jaar. Samen hebben zij 4 kinderen en 2 kleinkinderen. Rob heeft een drukke baan, welke een groot deel van zijn tijd in beslag neemt. Wanneer hij thuis komt heeft hij niet altijd zin of tijd om te koken. Terwijl hij wel erg van eten houdt. Hierdoor heeft hij net als Joyce en Patrick doordeweeks behoefte aan een snelle, maar gezonde maaltijd. Omdat Rob veel buitenshuis eet kun je hem boeien door continue te innoveren! Rob zou de maaltijd zowel af kunnen halen als thuis laten bezorgen. Wanneer Rob de maaltijd komt af halen vindt hij het prettig wanneer hij tijdens de wachttijd nog even wat e-mails kan beantwoorden. Het aanbieden van gratis wifi is in zo’n geval een goede service. Daarnaast zou een drankje of een kleine snack de wachttijd voor Rob aangenamer maken. Deze doelgroep is gemakkelijk te bereiken via traditionele media zoals folderverspreiding. Hoewel een steeds groter wordend deel van deze doelgroep ook online erg actief is. Piet en Marianne zijn beide met pensioen. In hun vrije tijd gaan ze graag wandelen of fietsen in de buurt. Onderweg stoppen ze graag voor een kopje koffie met wat lekkers of een lunch. Regelmatig passen ze op de kleinkinderen. Ze wonen al jaren in hetzelfde dorp en hebben zo hun routine als het gaat om de winkels die zij aan doen. De doelgroep 55­plus is wellicht niet de meest voor de hand liggende doelgroep voor de cafetaria. Toch bestaat maar liefst 31% van de cafetariabezoekers uit 55­plussers. De traditionele media passen het beste bij deze doelgroep. Zij nemen de tijd om alle folders rustiger door te bladeren en zijn gevoelig voor acties. Eenmaal klant zijn zij geneigd sneller terug te komen. Bij deze doelgroep liggen er kansen om het dagmoment te activeren. Doelgroepen Jongeren van 15 tot 25 jaar Personen van 25 tot 35 jaar zonder kinderen Ouder van gezin met jongste kind <12jaar Ouder van gezin met jongste kind >12 jaar Middelbaren van 36 tot 54 jaar Personen van 55 jaar en ouder Aandeel 4% 13% 23% 6% 22% 31% Omgang met de doelgroep Zichtbaar zijn en blijven tussen vele alternatieven! Verrassen met gezonde gemak! Maak het verblijf met kinderen aantrekkelijk! Zorg voor prettige sfeer en verrassende promoties! Blijf boeien door continue te innoveren! Koester de wijkfunctie en blijf ook overdag relevant!

Sander Koenekoop heemskerk.family.nl 18 DE BESTE MANIER OM MENSEN TE VERLEIDEN OM NAAR JE ZAAK TE KOMEN IS MET EEN BEKEND PRODUCT VAN GOEDE KWALITEIT TEGEN EEN SCHERPE PRIJS

ONDERNEMER VERTELT Eén portie maatwerk graag! DOELGROEPBENADERING “DE MARKT BRENGT STEEDS NIEUWE DOELGROEPEN. KIJK GOED NAAR HOE DE GAST DE TOEKOMST ZIET EN GA DAAR ACTIEF MEE AAN DE SLAG.” SANDER KOENEKOOP VAN FAMILY HEEMSKERK HEEFT EEN HELDERE VISIE OVER HET BENADEREN VAN ZIJN DOELGROEP EN DAARMEE HET GENEREREN VAN OMZET. HOE ZET JE HET BEST IN OP HET BENADEREN VAN DE DOELGROEP? Sander Koenekoop: Binnen de cafetariabranche werk je niet met één doelgroep. De doelgroep is breed en omvat alle leeftijden. Je werkt op het niveau van het gezin, maar ook op dat van het bedrijfsleven. Met Family Heemskerk proberen we allround bezig te zijn. Voor de gast is kwaliteit­prijs alles bepalend. Het is trend om een restaurantbeleving te bieden tegen een cafetaria prijs.” “Dit geldt ook wanneer je levert aan bedrijven. Kwaliteit is leidend, prijs is belangrijk en de rest is gunfactor. We gaan bedrijven langs met een lunchpakket en vragen wat de wensen zijn. Soms is er een lange adem nodig. Dan blijkt iemand niet op de juiste positie te zitten om te beslissen, maar een jaar later wel. Eenmaal binnen begint het belangrijkste; het bieden van een hoge service. Zijn er problemen, los die dan op. Stel je soepel op en zorg voor meerdere bestelmogelijkheden. Maak bijvoorbeeld gebruik van een bezorgapp. Het gaat erom dat je de klant tegemoet komt in wensen en het ze zo makkelijk mogelijk maakt. Naast laagdrempelig bestellen en zorgen voor een kwalitatief goed product kun je ook denken aan verschillende manieren van leveren, tot catering aan toe. Maak er maatwerk van. Natuurlijk moet je daarbij realistisch blijven. De cafetaria is geen driesterrenrestaurant. Wat je doet moet in het cafetaria DNA passen. Wees wel flexibel en kom na wat je belooft. Als je dat voor elkaar krijgt blijken gasten heel erg trouw.” “Waar het bij doelgroep benadering op aankomt is dat je de boer op moet en aan de boom moet schudden. Het gaat niet vanzelf. Maar je staat ook niet alleen. Maak gebruik van de acties die de formule biedt. Gerichte huis­aan­huis acties leveren een goed resultaat. De beste manier om mensen te verleiden om naar je zaak te komen is met een bekend product van goede kwaliteit tegen een scherpe prijs. Acties met hardlopers geven direct resultaat. Van daaruit kun je werken met het overige assortiment en nieuwe gasten aantrekken. Elf jaar geleden namen we dit bedrijf over. De snacks werden geserveerd in plastic bakjes en was er geen zitgelegenheid. We hebben de omslag gemaakt naar casual fast dining. Mensen die bij Family Heemskerk binnenkomen proberen we een ‘wow’ gevoel te geven over onze kwaliteit en de beleving in smaak en service. Als ondernemer moet je goed naar de toekomst blijven kijken en daar actief mee aan de slag gaan. Nu staat de hamburger in de picture, over een paar jaar is er weer een andere trend. Blijf wakker!” 19

De Cafetaria helden Al jaren zijn dit de best verkochte producten in de cafetaria.De formule Foodmaster werkt hiervoor alleen met de beste merken Aviko frites, Beckers frikandel, KB kaassoufflé, Van Dobben en Kwekkeboom croqetten en de Welten bamischijf.

*** Menukaart Gevelreklame Belettering Restyling Autoreklame Frames-banners Vlaggen Posters Printwerk Drukwerk NISSEI Topkwaliteit softijsmachines Al ruim 26 jaar produceert Win Equipment BV in Nederland, samen met haar Japanse partner NISSEI, de meest innovatieve, betrouwbare, zuinige en multifunctionele softijs en combinatie softijs­en milkshakemachines. Wij hebben voor elke locatie een machine! Van een tafelmodel combinatiemachine tot aan de Giant combinatiemachine met maar liefst 75 liter capaciteit per uur. Win Equipment ontwikkelt, bouwt, verkoopt, verhuurt, financiert, installeert en verleent service op onze NISSEI softijsmachines. NISSEI softijsmachines zijn stil, compact, zuinig, gaan lang mee en zijn gemakkelijk te onderhouden. Onze organisatie staat voor service, garantie en het beste advies voor elke klant. Niet voor niets zijn wij partner van FHC formulebeheer! Voor meer informatie of een afspraak met een van onze ervaren adviseurs: www.nissei.nl. Noorderdreef 80 2153 LL Nieuw-Vennep Tel. 0252-624401 info@logosenletters.nl www.logosenletters.nl 22

Een overzichtelijke presentatie zorgt voor meer impuls G IN 3 STAPPEN NAAR MEER OMZET Plaats de koelkast met de juiste capaciteit passend bij uw zaak. A B C Maak duidelijke smaakblokken met minimaal 2 fl esjes/ blikjes per merk naast elkaar. Zet de hardlopers op ooghoogte. Een overzichtelijke presentatie zorgt voor meer impuls en stimuleert uw frisdrankomzet Gekoelde verkrijgbaarheid Zet uw koeling op een duidelijk zichtbare plek voor optimale verleiding. 3 op de 5 gasten wil zelf een drankje kunnen pakken. Als de koelkast vrij toegankelijk is voor uw gasten kan uw extra omzet groeien tot 20% Combideals en actieve verkoop verhogen beleving en impuls UW STAPPEN NAAR SUCCES: Eten en drinken bundelen voor één aantrekkelijke prijs kan uw verkopen verhogen met 20%. A B Actieve verkoop “Wilt u er iets bij drinken?” kan uw omzet stimuleren met 30%. 72% van de bezoekers van een cafetaria koopt geen frisdrank Benut de 20 seconden van het beslissingsmoment optimaal © 2015 The Coca-Cola Company. “Coca-Cola”, “Coca-Cola light”, “Coca-Cola Zero”, “Sprite”, “Fanta”, “Aquarius”, “Minute Maid”, the “Coca-Cola script logo” and the design of the “Coca-Cola Contour Bottle” are registered trademarks of The Coca-Cola Company. “Chaudfontaine” is a registered trademark of MMJ, © 2015 The Coca-Cola Company. “Nestea” is a registered trademark of Société des Produits Nestlé S.A. © 2015 Beverage Partners Worldwide (Europe) S.A. “Monster Energy®” and “Monster Energy ®” logo are registered trademarks of Monster Beverage Company. © 2015. “Capri-Sun” is a registered trademark of Capri Sun AG, Zug, Switzerland © 2015. 23

Beckers, de uitvinders van de Frikandel! Al vele jaren staan wij aan de basis voor continue succes in de cafetaria. Ook geïnteresseerd? Mail naar salesnl@izicosnacks.com of vraag er naar bij uw regio vertegenwoordiger. Al méér dan 50 jaar komt al het Lekkers van Beckers! www.izicosnacks.com

MICHEL RIETMAN mrietman@fhc­formulebeheer.nl BLURRING STEEDS MEER CONCEPTEN BLURREN EN FUSEREN, OOKWEL EATAIL GENOEMD. EATAIL IS EEN COMBINATIE VAN FOOD, LEISURE EN RETAIL. DOOR DE COMBINATIE VAN CONCEPTEN KAN, VOLGENS MICHEL RIETMAN VAN FHC FORMULEBEHEER, DE OMZET PER M2 WORDEN VERHOOGD. Om in te kunnen spelen op deze trend is het belangrijk om te weten waar de trend vandaan komt. Blurring komt voort uit veranderingen in de samenleving. Trendwatchers hebben dit dan ook al vroeg aan zien komen. Het opleidingsniveau stijgt net als het aantal eenpersoonshuishoudens. De sociale druk neemt toe, omdat men steeds meer van zichzelf verwacht. Aangewakkerd door alle ideaalbeelden die voorbij komen in de (social) media. De consument wil steeds minder plannen, is op zoek naar gemak en wil veel keuzevrijheid. De online mogelijkheden worden hierbij steeds belangrijker. Denk aan online boodschappen bestellen, eten laten bezorgen of het bekijken van reviews. De cafetaria heeft voldoende capaciteiten om mee te gaan in deze veranderingen. Hiervoor is het niet nodig om de richting van retail op te gaan, zoals bij veel blurring concepten gebeurd. Maar er kan wel ingespeeld worden op de behoeftes van de consument die hieraan ten grondslag liggen. De cafetaria is immers ingericht op een snelle service. Juist deze kracht moet verder worden benut. Wanneer de consument komt afhalen maak de wachttijd dan zo aangenaam mogelijk. Zorg voor wifi, zodat men mails kan versturen, het nieuws kan lezen of social media kan checken. Wanneer daar de ruimte voor is laat de consument dan plaats nemen en verkoop diegene een drankje of kleine snack voor tijdens het wachten. Is de cafetaria meer ingericht op blijven eten, zorg dan voor meer beleving zodat het uitnodigt om te blijven eten. Dit kan door middels narrowcasting en promotiematerialen een verhaal te vertellen over het focusproduct, bijvoorbeeld burgers of frites. Zorg voor een aangename sfeer en verras de consument met de menukaart, presentatie van het eten of andere kleine elementen. Probeer dit te combineren met de trend waarbij men steeds meer opzoek is naar gezonde voeding en producten. Dit kan door het aanbieden van gezonde maaltijden zoals salades of pangerechten. Maar ook door het toevoegen van premium producten aan het assortiment. Laat het verhaal van deze producten zoveel mogelijk terug komen binnen de cafetaria. FHC Formulebeheer vertaalt blurring naar campagnes voor de cafetaria door in te spelen op gemak. Voorbeelden hiervan zijn de diverse maaltijden die worden geserveerd of de campagne Don’t Fry This At Home. Laatstgenoemde campagne werd in oktober 2015 gelanceerd en is volgens Rietman een groot succes gebleken. Uitgangspunt van de campagne is een charmeoffensief richting de thuisbakkers. Tijdens de campagne zijn er gezinszakken frites huis aan huis verspreid. Op de achterzijde van de zak staan de vijf redenen waarom frites beter kan worden afgehaald dan thuis gefrituurd. Voor slechts twee euro kon de ontvanger deze zak laten vullen in één van de Foodmaster vestigingen. Met de campagne wordt het verhaal van het product frites toegelicht in combinatie met het gemak van het afhalen. 25 BLURRING KOMT VOORT UIT VERANDERINGEN IN DE SAMENLEVING. TRENDWATCHERS HEBBEN DIT DAN OOK AL VROEG AAN ZIEN KOMEN.

De lunch wordt goud met Van Dobben. Van Dobben is vooral bekend van de heerlijke croquetten met zacht vloeiende ragout en een dunne krokante korst. Gemaakt van eerlijke slagerskwaliteit, stoer van vorm en royaal gevuld met alleen de allerbeste ingrediënten. Iedereen die het liefst voor lekkere, herkenbaar Hollandse kwaliteit en gezelligheid gaat, kiest als vanzelfsprekend voor Van Dobben, óók tijdens de lunch. Hoe serveert u het liefst de Van Dobben croquet aan uw gasten? Onze accountmanagers inspireren u graag! Mail daarom salesdesk@royaan.nl voor meer informatie. HET WORDT GOUD MET VAN DOBBEN

START UW EIGEN FAMILY VESTIGING! e formule Family bestaat al sinds 1994 en in die jaren heeft de formule niet stilgestaan. Inmiddels zijn er ruim 40 vestigingen verspreid over heel Nederland. Family is meer dan een cafetaria, er is veel aandacht voor eten op locatie. Het assortiment is dan ook uitgebreid met heerlijke maaltijden en een uitgebreid assortiment broodjes. Allemaal van de beste kwaliteit. De kernwoorden van Family zijn dan ook, kwaliteit, samen, service, gemak en natuurlijk lekker. Nieuw voor 2016 is een uniek Premium Burger concept! De naam verraad het al, Family is de cafetaria om met het hele gezin gezellig een hapje te eten en dat kan op ieder moment van de dag. De voordelen van Family • Vijf landelijke campagnes per jaar, inclusief een verspreidingsactie. • Voldoende ruimte om zelf te ondernemen. • Ondersteuning vanuit het hoofdkantoor op onder andere het gebied van marketing, administratie en personeelszaken. • Een eigen bedrijfscoach die maandelijks langs komt voor ondersteuning op maat. • Een uitgebreid aanbod van workshops, gegeven in het FHC trainingscenter, om uw kennis up to date te houden. Voorbeeld van een marketing campagne: Hieper de Piep(er) • Family viert de nieuwe oogst frites met de Hieper de Piep(er) campagne. • 500 uitdeelfolders ‘Waar komt frites vandaan?’ • De Facebookactie ‘Win een jaar gratis frites’ • Een speciale Hieper de Piep(er) fritessaus • Een verspreidingsactie met 2500 folders www.family.nl Heeft u interesse in het starten van een Family vestiging? Kijk voor meer informatie of het maken van een afspraak op www.decafetaria.nl of bel 0252­620620. 27 D

www.family.nl 28

Als franchiseformule dien je hier ook op in te spelen door met een uniek concept te komen! Alleen op die manier blijf je onderscheidend ten opzichte van de rest. Dit was aanleiding voor het ontwikkelen van een premium burger concept. Na uitvoerig onderzoek bij ondernemers, trendzetters en specialisten hebben we de uitgangspunten voor onze premium burger bepaalt; smaak, duurzaamheid en betaalbaarheid. Middels verschillende proefsessies met ondernemers, medewerkers en andere belanghebbenden, zijn de beste burgerelementen geselecteerd en hieruit is de lekkerste burger van Nederland ontstaan, de Family Premium Burger. De Family Premium Burger is een premium burger gemaakt van 100% rundvlees, afkomstig van Hollands Melkrund. Het Hollands Melkrund geeft ons zowel melk als vlees. Dit maakt de koe efficiënt en duurzaam. Een mooi alternatief voor de intensieve vleesveehouderij. Omdat het vlees minder voer kost en minder mest oplevert, is het Hollands Melkrund een flink stuk vriendelijker voor ons milieu. Tel daarbij nog eens het voordeel van een nationaal product op, geen transport vanuit het buitenland over lange afstanden: diervriendelijk en energiebewust. Het mooie is, dat we met Hollands Melkrund geen concessie doen aan smaak. Het vlees is licht gekruid en bevat geen E­nummers. De burger van 125 gram wordt geserveerd op een ambachtelijk brioche broodje van 90 gram met een boekweit topping en een garnituur van frisse sla, bij een standaard receptuur. Bij een verkoopprijs van €4,70 ex B.T.W. wordt reeds een Bruto Winst Marge van 68% gerealiseerd en een absolute marge van €3,20. Dit is de kracht van gezamenlijk beslissen en inkopen; een echte cashcow dus! Dit prachtige product dient echter wel onder de aandacht te komen van de gasten. De bestaande gast dient in de winkel verleid te worden door een aantrekkelijke en opvallende presentatie in de vitrine, goede fotografie op de borden, leuke filmpjes in de narrow casting en eigentijdse communicatie op de tafels. De passant moet middels uitingen rondom de winkel verleid worden om eens binnen te stappen. Deze impulsaankoop wordt uitsluitend gedaan indien er voldoende stopkracht is en hiervoor dienen de juiste POS materialen te worden gebruikt. Eenmaal over de drempel, kan het product voor zichzelf spreken. rode ui, tomaat en burger relish. Burger relish is een zoetzure rode saus met stukjes groenten. Nadat we de deze ingrediënten tegen de beste prijs hebben ingekocht, zijn de foodkosten ongeveer €1,50 De meest gewilde en lastigste gast om aan te trekken is de nieuwe gast. Deze moet een reden krijgen om af te stappen van zijn gebruikelijke routine. Deze gast is middels flyers en internet te benaderen door aanbiedingen of door te vertellen dat jij de lekkerste, meest verantwoorde en betaalbare premium burger van Nederland hebt! 29 wij presenteren: BIJ FAMILY HEBBEN WE AL JAREN EEN GOED BURGERCONCEPT. DE POPULARITEIT VAN DE BURGER BLIJFT ECHTER DOORGROEIEN EN SPEELT IN OP DE VERANDERENDE BEHOEFTES VAN DE CONSUMENT. ZO IS ER VEEL MEER VRAAG NAAR DUURZAME PRODUCTEN, PRODUCTEN WAARVAN DE HERKOMST BEKENT IS, MAAR OOK VERRASSENDE SMAAKCOMBINATIES. DE BURGER RESTAURANTS EN FORMULES VLIEGEN JE TEGENWOORDIG OM DE HOREN, MET NAME IN DE STEDEN.

Kies je favoriet 105 kcal* 68 kcal* 0 kcal* 0 kcal* ECHTE COCA-COLA SMAAK SINDS 1886 MINDER CALORIEËN GEZOET MET INGREDIËNTEN VAN NATUURLIJKE OORSPRONG GEWELDIGE COCA-COLA SMAAK, GEEN SUIKER, GEEN CALORIEËN VERFRISSENDE SMAAK ZONDER SUIKER, ZONDER CALORIEËN *caloriegehalte per 250ml 30 © 2015 The Coca-Cola Company. “Coca-Cola life”, “Coca-Cola”, “Coca-Cola light”, “Coca-Cola Zero”, the “Coca-Cola script logo” and the design of the “Coca-Cola Contour Bottle” are registered trademarks of The Coca-Cola Company.

Voorbeeld: Nuna ijslolly (bron: www.nuna-world.com) DE INGREDIËNTEN VOOR een succesvol foodconcept in 2016 Steeds meer bedrijven zien kansen in de foodbranche. Eens per 10 jaar het interieur eens aanpassen of het aanbod alleen vernieuwen als een leverancier met een nieuw product komt, is niet meer voldoende. De winnaars van morgen weten zich voortdurend aan te passen aan de wensen van de klant. Crossmarks noemt dit ‘responsive zijn’. Alle veranderingen in de markt vragen ook om een reactie van uw concept. Het is bijna 2016. Een goed moment om nog eens goed naar veranderingen in de markt te kijken, die van invloed zijn op het vormen of bijstellen van uw strategie en concept voor het nieuwe jaar. Albert Top van Crossmarks heeft 4 wensen en behoeften geformuleerd van ‘foodshoppers’ voor 2016. 1. Back to basic Compactere menu’s (minder keuzestress!), kleinere gerechten en flexibele porties. Recepten worden eenvoudiger, maar niet minder smaakvol. Foodserviceketen La Place heeft al jaren de 5-ingrediënten regel: hun producten mogen niet meer dan 5 (vaak natuurlijke) ingrediënten bevatten. Populaire sterrenchefs Ron Blaauw en Mario Ridder, gingen eerder al van haute cuisine naar toegankelijke ‘brasserie stijl’. Goede smaak is belangrijker dan complexe smaak. Voedsel wordt meer gedeeld en er is een groeiende groep die eenvoudig, zonder al te veel gedoe, toch lekker en gezond wil eten. Klein is fijn! 2. Opscheppen met eten Eten is een sociale bezigheid. Met trots delen we goed gelukte recepten en foodcreaties op social media. En als er iemand komt eten willen we ‘uitpakken’. Restaurants en supermarkten houden hier steeds vaker rekening mee, met de presentatie van eten. Is het gerecht ‘fotowaardig’ ? Leuk voorbeeld: pop­up restaurant van de Amerikaanse foodproducent Birds eye waarbij je kon betalen met een Instagram foto. Bron: Instagram food en www.thedrum.com 3. Ik weet wat ik eet Bewust bezig zijn met voeding is allang niet meer alleen voor de ‘geitenwollensokken’ natuurvoedingstypes. Het wordt steeds gewoner om te willen weten wat er in je voeding zit en waar dit goed voor is. Bewust worden van wát je eet en waarom. We zien een verschuiving van de negatieve kijk op E­nummers en onnodige additieven naar een positieve kijk of natuurlijke voedingsbronnen. De groeiende populariteit van Superfoods als quinoa, goji­bessen, tarwegras en 4. Verrassing & variatie We willen meer variatie en vaker worden verrast. Bij ‘Haute Friture’, is een simpel wit bakje of puntzakje, of ‘krokettenpiramide’ in de vitrine niet meer voldoende. Het gaat om luxe varianten zoals biologische frites met truffelmayonaise en parmezaan en bijzondere variaties zoals de ‘weedburger’. En dan ook nog eens aantrekkelijk gepresenteerd. De ijslolly van Nuna, is zelf zo mooi, dat het zonde is om het ijsje op te eten. 31 Crossmarks Crossmarks helpt merken en retailers met vraagstukken op het gebied van visievorming, positio ­ nering, formule ontwikkeling, design en communicatie. Door elke ontwik keling eerst op waarde te schatten, deze te toetsen aan de mogelijkheden én onmogelijk heden van de organisatie alvorens deze naar de retailformule door te vertalen. Met de identiteit van de retailformule als richtinggever. Albert top is werkzaam bij Crossmarks.Vanuit zijn passie voor retail helpt hij merken om continu van nu te zijn en aansluiting te vinden bij de wensen van de consument van vandaag. Daarbij inspireert hij klanten graag met een energiek enthousiasme, onconventionele ideeën en out­of­the­box oplossingen. cacaobonen laten zien dat we op zoek zijn naar alternatieven voor de veel te vette en zoute traditionele ‘schijf van vijf’. We willen juist producten die de kans op ziekten en aandoeningen verkleinen. Dit betekent ook dat foodretailers hun kennis van voeding duidelijker moeten tonen op een transparante wijze. Ovensnacks en glutenvrije snacks worden populairder.

MITCHELL & MARVIN MEEUWIG www.family.nl/uithoorn 32 HET IS GOED OM ERVOOR TE ZORGEN DAT JE BUITEN HET NORMALE ASSORTIMENT IETS HEBT WAAR JE IN UITBLINKT.

BIG BURGER als onderscheidend product DE HAMBURGER IS ‘BIG’. DE CONSUMENT KRIJGT STEEDS MEER TREK IN VERS, GEZONDER EN DUURZAMER ETEN ZONDER CONCESSIES TE DOEN AAN LEKKER, HERKENBAARHEID EN GEMAK. DE BETERE HAMBURGER SLUIT DAAR HELEMAAL OP AAN MET IN HET OOG SPRINGENDE, VARIABELE TOPPINGS EN MOOI VLEES. M arvin & Mitchell Meeuwig, ondernemers van Family Uithoorn hebben de WieringerWeide Burger toegevoegd aan het Family assortiment. De WieringerWeide Burger “Family” is een 180 gram burger van WieringerWeide rundvlees, geserveerd op Focaccia brood met gebakken paprika, champignons, ui, cheddar, bacon en een heerlijke saus. Maar er is ook de WieringerWeide Burger ‘Cheese’ en ‘Classic’. De verkoopprijs ligt rond € 5,95. Marvin Meeuwig: “Het werkt om verdieping binnen het assortiment aan te brengen! Family Uithoorn deed al veel met hamburgers. We herkennen een trend dat de consumenten geld over hebben voor een goed en verantwoorde burger. Met de introductie van de WieringerWeide Burger sluiten we daarop aan. Een specifieke hamburger van 180 gram. Een lekker formaat, gemaakt van verantwoord vlees. Dat sprak ons aan.” “Een goede hamburger verkoopt zichzelf, maar dan moet je er eerst zelf voor zorgen dat alles klopt. Kies voor een vers product in een juiste combinatie met een goede promotie. Een specifieke productgroep kun je visueel onder de aandacht brengen, maar praat er vooral ook over met de klant; breng je enthousiasme over. Ter kennismaking hebben we de 180 gram hamburger voor de prijs van de ‘oude’ 100 gram hamburger aangeboden. Bij bestelling van een hamburger wezen we de klant op ons nieuwe product en lieten deze proeven voor dezelfde prijs. Ik geloof er niet zo in dat je altijd maar naar marge moet kijken wanneer je het verschil wilt maken. Rendement halen uit onderscheidend vermogen en kijken naar hoe 5 P’S VOOR HET FOCUSPRODUCT Kies voor een onderscheidend product Bewaard, ontdooid, bereidt en serveert het product op de juiste manier. Proeven Proef zelf regelmatig. Kijk daarbij door de ogen van de klant. Hamburgers in de bezorging? Hoe zit het met je product 10 minuten na bereiding en verpakking? Perfectie en consistentie Elke werknemer moet hetzelfde goede eindproduct kunnen maken. Promotie Zet het onderscheidende product prominent in de picture. Plezier Praat met de klant over uw onderscheidende product(en). je jezelf als cafetaria breder neer kunt zetten om de concurrentie aan te gaan vind ik belangrijker. Het verhogen van volume is waar de winst zit. Dan is het goed om ervoor te zorgen dat je buiten het normale assortiment iets hebt waar je in uitblinkt.” 33

MARION EN GERARD VERHOEF www.vital4skool.nl 34

VITAL 4 SKOOL, GEZOND VERSTAND VAN SCHOOLCATERING Van cafetariaondernemer naar Gezonde Schoolcatering ondernemer SCHOOLCATERING ONDERNEMER GERARD VERHOEF MAAKTE 6 JAREN GELEDEN DE STAP VAN FAMILY CAFETARIAONDERNEMER NAAR VITAL 4 SKOOL ONDERNEMER. SAMEN MET ZIJN VROUW BEHEREN ZE TIEN SCHOOLLOCATIES. MET HET GEZONDER ETEN CONCEPT VITAL 4 SKOOL VAN FHC FORMULEBEHEER BEHALEN ZE OOK EEN GEZOND ZAKELIJK SUCCES. ital 4 Skool is een dynamische schoolcatering formule van FHC Formulebeheer ontwikkeld door specialisten uit de horeca en cateringbranche. Gerard Verhoef is Vital 4 Skool schoolcateraar van het eerste uur. Hij maakte de overstap na dertig jaar ervaring als cafetariaondernemer. Gerard Verhoef: “In de cafetaria maak je elke dag opnieuw heel veel uren. We wilden blijven ondernemen, maar ook wat gas terugnemen. Vital 4 Skool is ontstaan vanuit passie voor lekker eten en drinken, maar ook de werkuren van 9.00 tot 14.00 spraken ons erg aan. We waren destijds de eerste Vital 4 Skool ondernemers. Dat we na dertig jaar nog een stukje konden pionieren was eveneens leuk. Je werkt als zelfstandig ondernemer en bent dus zelf verantwoordelijk voor het resultaat.” “Onze gasten zijn leerlingen binnen het voortgezet onderwijs. We spreken nooit over jeugd, of schooljeugd; onze klanten zijn gasten. Gasten naar wie je goed moet luisteren en waarnaar je heel goed moet kijken om aan te kunnen sluiten op hun specifieke wensen. Het is een volwaardige groep gasten en zo moet je ze ook benaderen. Dat onze gasten het vanwege hun jonge leeftijd vooral moeten hebben van zakgeld of wat lunchgeld klopt, maar het is ook een groep waarvan je weet dat er elke schooldag 1000 of meer van in je winkel aanwezig zijn. Als cafetariaondernemer moet je V veel energie en geld investeren om dergelijke aantallen binnen te halen.” “Ondernemen als schoolcateraar houdt in dat tijdens de vakanties je geldstroom stopt. Om te verdienen plus een reserve opbouwen is één school met 1000 tot 2000 te klein. Wij werken met tien locaties en staan zelf niet meer op de vloer. Onze werkzaamheden zijn verschoven naar die van manager. Elke locatie zien we als een winkel. Onze medewerksters werken zelfstandig van inkoop tot verkoop. Op de scholen zelf zijn we te gast. Er is geen eigen pand en een minimaal aan inventaris wat de investeringen relatief laag houdt. Snacks worden bereidt in de oven. Een ander groot verschil ligt in de voorbereidende werkzaamheden. Voorbereiding is alles want de gast heeft maar 20 minuten pauze. Ook moet je anders leren rekenen. Als schoolcateraar werken we met lagere bruto marge dan in de horeca normaal is. Op scholen moeten de prijzen namelijk aantrekkelijk zijn. Niet alleen voor de (jonge) gast, maar ook voor het schoolpersoneel. Je wilt graag dat ze elke dag bij jou komen eten. En dat lukt. Schoolcatering is een groeimarkt. Niet alleen de jongere gast raakt meer en meer geïnteresseerd in ‘lekker verantwoord’, maar ook scholen zijn op zoek naar een oplossing waarbij ze worden ontzorgt in de vraag naar (het aanbieden van) verantwoorde, verse en lekker voeding.” VITAL4SKOOL ONDERTEKENT AKKOORD ‘GEZONDE VOEDING OP SCHOLEN’ Als maatschappelijk betrokken schoolcateraar heeft Vital 4 Skool zich gecommitteerd aan het Akkoord ‘Gezonde Voeding op Scholen’. Op al haar schoolcatering locaties in Nederland betekent dit dat Vital 4 Skool stap voor stap over gaat op 100% gezonde schoolkantine. Op dit moment ontvangt Vital 4 Skool 35.000 gasten per dag in de gezonde schoolkantine. Op 13 oktober 2015 ondertekende Operationeel Manager Michel Rietman het Akkoord. Met het gezonde schoolcatering concept Vital 4 Skool biedt FHC Formulebeheer hier scholen de juiste oplossing mee. Wilt u meer weten over Vital4Skool kijk dan eens op de website vital4skool.nl 35

ENJOY THE GOOD TASTE! De wereld om ons heen verandert, consumenten nemen geen genoegen meer met gewoon, maar willen genieten van food wat er niet alleen aantrekkelijk uit ziet, maar ook lekker en verrassend smaakt. Authentieke smaak en ambachtelijke producten worden gewaardeerd. Daar komt men graag nog een keer voor terug. Het is daarom dat wij bij Remia een aantal originele Burger & Grill sauzen ontwikkeld hebben als smaakmaker voor de lekkerste hamburgers. Uiteraard vinden deze smaken hun oorsprong in Amerika. VLEES TEXAS BURGER 1. Was de sla en maak droog. 2. Bak de beef burger om en om in 6 tot 8 minuten gaar. 3. Meng het varkensvlees met de Smokey BBQ en verwarm rustig in een steelpannetje (eventueel een beetje water toevoegen voor de juiste dikte). 4. Snijd een maisbol open en besmeer deze met de Smokey BBQ saus. Beleg het broodje eerst met een paar blaadjes sla en de plakjes augurk. Leg hier de hamburger op, garneer de burger af met een fl inke eetlepel pulled pork en leg het kapje op het broodje. Serveer direct. t s o e G Van mooi gehakt, maakt u zelf een fantastische ham burger. Heeft u top kwaliteit vers rundergehakt dan is het echt niet nodig deze gaar te bakken, medium is heerlijk en veilig! Gebruik gehakt met ongeveer 20% vet, hiermee bak je heerlijk sappige burgers die toch mager genoeg zijn om niet al te veel krimpen. B a Met de exclusieve Burger & Grill serveer plank in combinatie met het bijpassende hamburgervel presenteert u uw burger geheel in stijl. Stoer, robuust en uiterst smaakvol! Een frituurmandje met frites en een frisse salade maken het geheel helemaal af. 36 em all Try BROOD Een mooie hamburger verdient natuurlijk een broodje dat er ambachtelijk uit ziet. Tegenwoordig is er zoveel keuze; classic, rustique, flaguette, brioche. Genoeg variatie om verrassend mee te zijn!

Het beste uit jonge mensen halen! TIPS OM JONGE WERKNEMERS TE STIMULEREN EN MOTIVEREN oe kunnen cafetaria ondernemers de jonge mensen die ze aannemen, zo snel mogelijk op een passende plek krijgen en ze uitdagen tot groei, zodat ze maximaal bijdragen aan de organisatie? Neem hen serieus, daag hen uit, begeleid hen intensief in het begin en bied gaandeweg meer verantwoordelijkheid, sta open voor authenticiteit en nieuwe ideeën. Voorkom frustraties van beide kanten door verwachtingen uit te spreken en ga er niet impliciet vanuit dat jongeren alles al in hun opleiding hebben geleerd. Dat is een goede basis, maar pas in de praktijk ontdekken jongeren op welke manier ze hen geleerde vaardigheden in een professionele omgeving kunnen toepassen. Door de gestegen arbeidsduur werken er tegenwoordig zelfs vier generaties samen op de werkvloer. Hoe meer ruimte er is voor uitwisseling en respect voor verschillen, hoe meer je jongeren kunt motiveren om te laten zien wat ze in hun mars hebben. En hoe sneller ze groeien. H Besteed veel aandacht aan het inwerken van jonge medewerkers. Laat hen uitvoerig kennismaken met hun taken en verantwoordelijkheden. En maak ze wegwijs in de organisatie. Zorg dat iedere jonge medewerker in je organisatie een coach of mentor heeft die hem of haar verder helpt de eigen weg te vinden. Leid deze coaches ook op, zodat ze bekend raken met de belevingswereld van jonge medewerkers en hier met een adequate managementstijl op kunnen inspelen. Wees duidelijk over de kaders waar binnen jonge werknemers moeten functioneren en wat je van hen vraagt. Jonge mensen willen zich ontplooien en ervaren dat ze zich ontwikkel en. Laat jonge werknemers zien dat ze net beginnen, ook qua beloning, maar toon ook de oorgroeimogelijk heden die de organisatie hun kan bieden. Bied jongeren uitdaging en ruimte voor ontplooiing. Bied hun gelegenheid om, binnen duidelijke kaders, eigen initiatieven en ideeën in te brengen. Laat jongeren zien wat hun mogelijkheden zijn op de korte en de lange re termijn. Betrek hen af en toe bij dingen, gesprekken en werkzaamheden, waar ze misschien nu nog niet aan toe zijn, zodat ze ervaren wat ze nog moeten leren en wat hun stip op de horizon kan zijn. Breng een gesprek tussen generaties op gang binnen de organisatie. Wat kunnen jonge werknemers leren van oudere werknemers en vice versa? Wat zijn vooroordelen over en weer? Welke verschillen en overeenkomsten kunnen jongeren en oudere collega’s benoemen? Als generaties effectief samenwerken, heeft de hele organisatie daar baat bij. YoungWorks Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met YoungWorks, het bureau dat al meer dan 16 jaar een autoriteit is op het gebied van jongerencultuur. YoungWorks heeft jaarlijks contact met duizenden jongeren, volgt nauwgezet de jongerentrends, doet onderzoek en realiseert spraakmakende jongeren projecten en reclamecampagnes. 37 ‘GEEF ME EEN BAAN DIE BIJ ME PAST EN IK HOEF NOOIT MEER TE WERKEN.’ CONFUCIUS, CHINEES FILOSOOF (551 V.C.-479 V.C.)

GEEF MIJ MAAR AMSTERDAM! 1 2 3 4 38 OP DINSDAG 1 SEPTEMBER 2015 ORGANISEERDE FHC FORMULEBEHEER EEN TRENDTOUR DOOR AMSTERDAM MET 30 ONDERNEMERS EN MEDEWERKERS VAN FAMILY EN FOODMASTER. WE NEMEN U GRAAG MEE LANGS DE HOOGTEPUNTEN VAN DEZE TOUR. Burgerij, IJ-hal in het Centraal Station Een nieuw, hip burgerconcept waar de passie voor kwaliteit en versheid van af spat! We kregen hier een proeverij van diverse burgers van de kaart. Echt een beleving! Foodmaster, Damrak Al 35 jaar wordt vanuit dit pand de lekkerste frites verkocht aan de bijna een half miljoen passanten per week. Ondernemer Simon Ilcken vertelde over het succes van deze vestiging. Stach, Nieuwe Hoogstraat Een eetwinkel op de scheidingslijn tussen retail en foodservice. Kant­en­klaar maaltijden zonder ongezonde toevoegingen en gezonde hippe retailmerken. Je kunt tevens een hapje eten bij Stach, dit maakt het een goed voorbeeld van blurring, waarbij de scheidslijn tussen retail en horeca vervaagd. Vapiano, Amstelstraat Bij Vapiano kregen we een uitgebreide rondleiding achter de schermen. Indrukwekkende hoeveelheden pasta, 5 6 7 pizzadeeg, groenten en sauzen worden dagelijks vers voorbereid. Vapiano heeft ruim 130 vestigingen in 28 landen en 5 continenten. De chef bereidt alle gerechten voor je neus. Wat een beleving! Starbucks - The Bank, Utrechtsestraat Deze nieuwe vestiging van Starbucks is gevestigd in de kluis van een historische bank en fungeert als testcentrum voor de rest van Europa. De vestiging heeft een uniek Clover®-koffiebrouwsysteem. Wij leerde hoe je koffie moet proeven: Smell, Slurp, Locate on your tongue and Describe! Marqt, Utrechtsestraat Onderscheidende supermarkt met aandacht voor verse en lokale producten, getoetst aan hun 5 basisprincipes voor Echt Eten. Magnum Pleasure Store, pop-up in 2015 in de Leidsestraat Bij deze pop­up store van Magnum, welke geopend was van april tot september, maakte we onze eigen creatie van een Magnum ijsje en kregen een 8 9 presentatie over het succes van het pop­up concept. Bilder & De Clercq, De Clercqstraat Deze eetwinkel is ingericht naar recept met elke week 14 gerechten waarvan alle ingrediënten overzichtelijk bij elkaar en in de juiste porties op een tafel zijn uitgestald. Een zeer vernieuwende manier van boodschappen doen. Helaas heeft de vestiging inmiddels de deuren moeten sluiten. Foodhallen, Bellamyplein Laatste stop van de Trendtour was bij de Foodhallen. De allereerste ‘indoor foodmarket’ van Nederland met diverse hippe foodbrands onder 1 dak. Je zoekt een tafeltje en haalt bij de standjes om je heen de hapjes die je lekker vindt bij de ruim 20 ondernemers met ieder een eigen keuken. Jaarlijks organiseert FHC Formulebeheer een trendtour om geïnspireerd te raken door de nieuwste en hipste horeca en retail concepten. Gaat u mee in 2016? Kijk voor meer foto’s op www.decafetaria.nl GESPOTTE TRENDS: BLURRING ONE-STOP-SHOPPING BELEVING CO-CREATIE

B ER EH AP LE GENDARISCH LEK K ER Eersteklas kwaliteit waar topondernemers reeds decennia op vertrouwen. Toonaangevend door een legendarische smaakbeleving sinds 1977. 39 V AN LIESH OUT IS EEN MER K V AN V AN GEL O VEN

WORKSHOP KALENDER 2016 Schrijf je nu in! Bel met 0252-620620 of stuur een mail naar info@fhc-formulebeheer.nl Workshop: Nieuwe arbeidsrecht hoe ga ik daar slim mee om? Het arbeidsrecht is flink aan het veranderen. Onder meer door de nieuwe Wet werk en zekerheid welke per 2015 is ingegaan, op het gebied van ontslag en flexibel personeel. Deze wet is bedoeld om het ontslagrecht sneller en goedkoper te maken, de rechtspositie van flexwerkers te versterken en meer mensen uit de WW aan het werk te krijgen. Wat zijn de belangrijkste wijzigingen? Wat mag ik wel en niet met mijn medewerkers afspreken in een arbeidsovereenkomst? Mag ik een proeftijd afspreken? Mag ik nog 0­uren contracten afsluiten? Mag ik vakantiedagen direct uitbetalen? Hoe werkt het als ik een medewerkers wil ontslaan? In deze workshop krijgt u tips & trics om slim om te gaan met de gewijzigde wetgeving. U kunt uw vragen voorleggen en uw ervaringen delen met collega ondernemers. Waar: FHC Trainingcenter, Haverstraat 36 te Nieuw Vennep Workshop:Starten met thuisbezorging Het bezorgen van maaltijden en gerechten aan huis gebeurt al langer, echter toen Jitse Groen rond het jaar 2000 zijn site thuisbezorgd.nl opende, was dat de aftrap voor een enorme marktverandering. Krap 15 jaar later is Jitse Groen multimuljonair geworden en doen dankzij thuisbezorgd reeds 6000 horecabedrijven in Nederland aan het bezorgen. De cafetaria markt heeft het thuisbezorgen als ‘noodzakelijk kwaad’ gezien. ‘Frites is een lastig product’, ‘mijn gasten halen het liever op’, ‘ik kan geen geld verdienen’, ‘het komt allemaal tegelijk’, zijn veelgehoorde argumenten om niet te bezorgen. Alle argumenten bevatten ook een kern van waarheid. Maar er is de afgelopen 3 jaar een belangrijk argument ontstaan om juist wel te bezorgen: “De gast heeft de behoefte en de wens om ook zijn frites bezorgd te krijgen en andere aanbieders zijn dit hoogwaardig aan het invullen!” Kortom in de workshop gaan we zien wat bezorgen voor u gaat betekenen. We laten branchecijfers zien en gaan de voorwaarden met elkaar bespreken om te bezorgen. Speciale aandacht is er voor: KWALITEIT VAN UW PRODUCT en RENDEMENT OF VERLIES DOOR BEZORGEN. We rijken u de tools aan die wij ontwikkeld hebben tegen gunstige tarieven om met bezorgen te starten. Waar: FHC Trainingcenter, Haverstraat 36 te Nieuw Vennep Dinsdag 15 februari van 10.00 - 12.30 uur Maandag 7 maart van 10.00 - 12.30 uur

Workshop: Personeelsplanning Als ondernemer wilt u met zo min mogelijk personeelskosten een optimale service aan de gasten bieden. Medewerkers hebben een ander belang: zij willen dat hun werktijden goed aansluiten op hun privésituatie. En uw gasten verwachten uiteraard zo goed en snel mogelijk geholpen te worden. Met een slimme personeelsplanning houdt u alle partijen tevreden! Overzicht is de basis voor succes Voor een optimale personeelsplanning is het belangrijk dat u beschikt over relevante personeelsinformatie zoals contracturen, vrije dagen, beschikbare dagen en overuren. Deze informatie, afgestemd op de benodigde uren, stelt u in staat om de juiste keuzes te maken en daarmee kosten te besparen.In deze workshop leert u werken met het door FHC Formulebeheer ontwik kelde Personeelsplanning programma. Een simpel en gratis program ma om zo snel en zo efficiënt mogelijk goede personeelsroosters te maken. Daarnaast leert u van uw collega ondernemers. Tijdens de workshop worden onderwerpen besproken zoals; Hoe ga je slim om met het inplannen van medewerkers? Wat doe je als een medewerker op het laatste moment afzegt? Waar: FHC Trainingcenter, Haverstraat 36 te Nieuw Vennep Fabrieksbezoek: Kaassoufflé Academy Eind jaren ‘60 ontstond in een snackbar te Haastrecht dichtbij Gouda het idee van de kaassoufflé. De eigenaar van deze snackbar was Hans van Bemmel, één van de medeoprichters van KB. Hij gaf een plaatselijke bakker opdracht een snack te maken van twee rechthoekige plakken korstdeeg met daartussen een plakje Goudse kaas welke daarna rondom werd gepaneerd. Deze snack kreeg de naam Kaassoufflé omdat het deeg souffleerde in de frituur.De verkoop voor eigen gebruik in de Snackbar verliep goed. De heer Dick Kooijman was verkoper in de Horeca en via zijn contacten werden de eerste dozen uitgezet bij Snackbars. Toen deze kaassoufflés ook daar aansloegen waren de Groothandels ook snel overtuigd. Al snel sloegen de twee heren hun handen ineen en begonnen in 1969 met hun eerste eigen productie van Kaassoufflés. In 1973 richtten zij hun BV op onder de naam Kooijman & van Bemmel. Met recht dat KB zich de uitvinder van de échte kaassoufflé mag noemen en “De Specialist in Kaassoufflés”. Wilt u ook een kijkje nemen achter de schermen en weten hoe Royaan deze fantastische producten maakt? Meldt u dan snel aan en zorg dat u er op 15 maart bij bent! Waar: Royaan fabriek, Wijk bij Duurstede Workshop: Wat zet ik op mijn Eethuis menukaart? Steeds meer gasten blijven bij u eten in het eethuis. Leuk! Maar wat zet je op de menukaart? U wilt een makkelijke bereiding zodat alle medewerkers het kunnen maken en u wilt een menu wat aantrekkelijk is voor de gasten. Tijdens deze workshop leert u een aantrekkelijk en gemakkelijk menu samen te stellen door te combineren met ingrediënten. Met welke producten kunt u zowel een lekker voorgerechtje of hoofdgerecht maken als een heerlijk broodje of een burger? Zorg dat u met zo min mogelijk ingrediënten alle gerechten op uw menukaart kunt bereiden. U leert creatief te zijn in het bereiden en bedenken van voorgerechtjes en hoofdgerechten. Ook de hippe maaltijdsalades. En bij een lekker voor­ en hoofdgerecht hoort ook een lekker dessert. U krijgt leuke tips & trics voor het samenstellen van een dessertkaart. In deze workshop krijgt u ook advies over het opmaken van de gerechten en de bediening aan tafel. Waar: FHC Trainingcenter, Haverstraat 36 te Nieuw Vennep Dinsdag 15 maart van 09.00 - 12.30 uur Dinsdag 19 van 10.00 - 12.30 uur april Dinsdag 10 mei van 10.00 - 12.30 uur

42

PROJECTTEAM VAN CAFETARIA ONDERNEMERS over bezorgen en ophalen BEZORGEN ALS GROEIMARKT “ONDERNEMERS KUNNEN SOMS WEL TWINTIG REDENEN OPSOMMEN OM NIET TE GAAN BEZORGEN”, WEET FHC DIRECTEUR RALPH MARKWAT. “DAAR STAAT ÉÉN GOEDE REDEN OM HET WEL TE DOEN TEGENOVER: DE CONSUMENT WIL HET!” Ralph Markwat: “Online bestellen heeft voordelen voor de consument en voor de ondernemer. Steeds meer ondernemers bieden hun klant de service van online bestellen. Elke week starten 10 cafetariaondernemers met de FHC bezorgapp van Next to Food, een makkelijk bestelsysteem zonder investering vooraf. Online bestellen haalt de druk uit de piekuren. Het is voor geen enkele ondernemer prettig om tijdens drukte de telefoon te moeten aannemen. Die druk ben je kwijt door gebruik te maken van online mogelijkheden. Het proces en de routing verlopen overzichtelijker en dat levert winst op. Het vervolgtraject op online bestellen is bezorgen. Veel gehoorde argumenten tégen bezorgen zijn angst voor kwaliteitsverlies, te weinig rendement, het kost extra tijd, er is geen ruimte voor vervoersmiddelen en tassen en het zou een lastig proces zijn om op te starten. Vorig jaar is FHC een discussiegroepen gestart om voor­ en nadelen in kaart te brengen. Alle uitdagingen rondom bezorgen hebben we op tafel gegooid om tot een goede analyse te komen. Op dit moment zorgt 2,5% van de bevolking voor ruim de helft van de omzet binnen het online eten bestellen. De angst om met bestellen en bezorgen bestaande klanten uit de winkel te jagen is ongegrond. 50% van de online bestellers zijn nieuwe klanten die blij zijn dat ze ook friet en snacks online kunnen bestelen. Bezorgen is een stap verder, maar wel een logische stap.” Klasse en kwaliteit “Met de discussiegroep hebben we over de hele breedte onderzocht hoe de kwaliteit van het cafetariaproduct bij bezorging overeind blijft. We zijn letterlijk op 21 hoog gaan bezorgen om tijd, rendement en kwaliteit te meten. Een groot deel van het antwoord ligt in het aanpassen van verpakking en vervoer. We hebben o.a. een tassensysteem met ventilatie ontwikkeld. Na een kwartier rondrijden is de friet nog steeds krokant en beter van kwaliteit dan wanneer de consument zelf komt halen en naar huis moet rijden. Daarnaast is een verzorgde huisstijl belangrijk. Bezorgers moeten een representatief visitekaartje zijn in het staatbeeld en aan de deur. De klant moet minimaal dezelfde klasse en kwaliteit ervaren als in de winkel.” >> 43

In 1978 stortten de twee jeugdvrienden, Ben Cohen en Jerry Greenfield, zich in een fantastisch avontuur. Na een lange rits van mislukte baantjes en met een gedeelde passie voor lekker eten openen ze hun eerste ijswinkel in een vervallen tankstation in Vermont (USA). Met een mix van heerlijke grote ‘chunks’, noten, chocolade, koek en fruit en de beste melk van familieboerderijen, stonden er al snel lange rijen voor de deur! Kortom, hun ijs viel in de smaak en de rest is geschiedenis: Ben & Jerry’s is wereldwijd razend populair. Maak nu zelf ook kennis met de (h)eerlijke, originele smaakcombinaties van Ben & Jerry’s! Making the best possible ice cream, in the nicest possible way Fairrukkelijk Ben & Jerry’s stelt zich als doel om het allerlekkerste ijs te maken en streeft er naar om dit op de best mogelijke manier te doen. Alle ingrediënten worden Fairtrade ingekocht sinds 2011, tevens is het hele assortiment voorzien van het Max Havelaar keurmerk. Is dat niet fairrukkelijk? Ook bij de productie van het ijs heeft Ben & Jerry’s alle aandacht voor het milieu. Er wordt uitsluitend duurzaam geproduceerde melk gebruikt en Ben & Jerry’s was het eerste klimaatneutrale ijs ter wereld. Fun is óók belangrijk! Het is duidelijk: Ben & Jerry’s staat voor een grote maatschappelijke betrokkenheid; al het voorgenoemde is slechts het topje van de ‘ijsberg’. Fun is minstens zo belangrijk, zoals Jerry Greenfield zei: “If it’s not fun, why do it?” Dat verklaart de voorliefde voor bijzondere smaken en grappige namen (Chunky Monkey bijvoorbeeld), de leuk geïllustreerde verpakkingen en creatieve reclame-uitingen. Uw Ben & Jerry’s assortiment Uitermate geschikt voor het bezorgkanaal zijn de Ben & Jerry’s 500 ml pints, gemakkelijk te leveren en een ideale toevoeging als heerlijk dessert. Ga voor bekende smaken, waaronder onze klassiekers: Cookie Dough en Chocolate Fudge Brownie. Zorg voor voldoende smaken in uw assortiment en vergeet hierbij niet onze nieuwe introductie van 2016: Ben & Jerry’s Vanilla Pecan Blondie. Enjoy! Voor meer informatie ga naar: www.benjerry.nl of kijk op www.Olaverkoop.nl/benjerry 44 Ook nieuw in 2016: de Ben & Jerry’s Wich, in 2 smaken. De Wich speelt in op het snack moment en kan eigenlijk altijd, Any Wich Way! TRY NOW!

Ken de juiste route “De winst van bezorgen zit in het aantrekken van nieuwe klanten en het bieden van een extra service aan de bestaande klant. Snelheid van bezorgen is belangrijk, maar we willen geen enkele bezorger stimuleren zo snel mogelijk de route af te leggen. Snelheidswinst haal je uit het logistieke proces vóórdat de bezorger de weg op gaat. Door efficientie op de werkvloer en dankzij het gemak en het kunnen regisseren binnen online bestelmogelijkheden. Bezorgen in een straal van 2 kilometer rondom het bedrijf blijkt de ideale afstand. Met een speciaal bezorgmenu en een minimale besteding zorgt je voor een evenwichtig rendement. Bij online bestellen met bezorging ligt de gemiddelde besteding per order aanzienlijk hoger dan bij de gemiddelde besteding aan de counter. Maar de groeimogelijkheden liggen vooral in de vraag vanuit de consument. Die neemt de komende jaren alleen maar toe. Dit genereert kansen. De cafetaria kent een trouwe groep consumenten die van het unieke cafetariaproduct willen blijven genieten. Er zijn nu ook oplossingen om friet en snacks op een kwalitatief goede manier bij die consumenten thuis te bezorgen. P van Plaats beter in beeld “Binnen de cafetariabranche is nooit goed nagedacht over de P van plaats buiten de locatie om. De veranderende eisen en verwachtingen van de consument heeft daar verandering in gebracht. De cafetaria kan en moet de strijd met concurrerende aanbieders aangaan. Vanaf nu zijn in de marketingplannen en de trainingstrajecten van FHC ook vraagstukken rond distributie meegenomen. Belangrijke kernwaarden rondom kwalitatief thuisbezorgen zijn vastgelegd binnen het ‘FHC waarborg’. Waarbij FHC staat voor Fresh products, Handeling speed en Customer communication. Tegen ondernemers zeggen we: ‘Bezorgen is een groeimarkt, maar het is ook een keus die je weloverwogen moet maken. Doe het als je eraan toe bent want je moet kwaliteit kunnen leveren. Het is een kans die je moet nemen in de volle overtuiging dat je bedrijf er winst mee gaat behalen.’” Gemakkelijk en snel! Download de app of ga naar de website, kies uit het uitgebreide assortiment snacks, frites en maaltijden, selecteer de betaalwijze en bestel. Foodmaster zorgt dat uw bestelling zo spoedig mogelijk bij u wordt afgeleverd. Foodmaster delivery bezorgt elektrisch, wel zo goed voor het milieu. E M D * Food master Dat is lekker meegenomen 45 I B E E S T S I T E B F L R O O D P S W T E E S E B O P F A V E A T D E O A L P

DAGMAR DE MEZA-MARTENS zaandam.family.nl E 25 E 46 MET FHC VESTIGINGSADMINISTRATIE MEER REGIE, MARGEVERBETERING EN KOSTENBEHEERSING

COACHING OP CIJFERS De boekhoudkundige diensten van FHC Formulebeheer ONDERNEMER WORD JE OM TE ONDERNEMEN. MET EEN FOCUS OP DE WERKVLOER EN NIET OP KANTOORWERKZAAMHEDEN. EEN GOEDE ADMINISTRATIE KOMT HET ONDERNEMEN TEN GOEDE, MAAR DE BOEKHOUDING DOEN BLIJKT VOOR VEEL ONDERNEMERS BIJZAAK OF EEN ONDERGESCHOVEN KINDJE. ‘DICHT OP DE CIJFERS ZITTEN’ ZORGT VOOR OVERZICHT EN DAARMEE HOUDT JE ALS ONDERNEMER DE REGIE IN EIGEN HANDEN. FHC vindt dit belangrijk, maar begrijpt tegelijk dat ‘de regie in eigen handen houden’ niet hetzelfde is als eigenhandig de boekhouding doen. Daarom verzorgt FHC de vestigingsadministratie van haar ondernemers. Met elke maand een helder stuk feedback op de bedrijfseconomische ontwikkelingen waarmee de ondernemer verder komt in omzetverhoging, margeverbetering en/ of kostenbeheersing. Korte lijnen, sneller bijsturen FHC verzorgt de administratie van haar ondernemers door het primair invoeren van de gegevens. Dat wil zeggen dat zij zorg dragen voor het invoeren van de kas, de facturen en de bankafschriften. De maandelijkse resultaten worden, tijdens het bezoek van de bedrijfscoach, besproken met de ondernemer. Tijdens deze maandelijkse bezoeken wordt de administratie ook gelijk opgehaald door de bedrijfscoach. Mochten er vragen ontstaan bij de verwerking van de boekhouding, dan zal de afdeling administratie rechtstreeks contact opnemen met de ondernemer. FHC en de accountant van de ondernemer hebben ook op regelmatige basis contact met elkaar. De accountant geeft onder andere de maandelijkse loonkosten door aan FHC. Op haar beurt dient FHC de gegevens aan te leveren voor het indienen van de btw aangifte en het samenstellen van de jaarrekening. Deze manier van werken en in contact staan met elkaar houdt de lijnen kort en zorgt ervoor dat er erg snel geschakeld kan worden. Overzicht, actie en rust FHC heeft een CRM pakket (FHC kennisnet) laten ontwikkelen wat dient als informatiebron voor FHC, maar ook voor haar franchisenemers. Zo is er een koppeling gemaakt tussen het kennisnet en het boekhoudpakket. Vanuit het kennisnet haalt FHC niet alleen de resultaten van haar ondernemers, maar ook benchmarkgegevens op. De landelijke gegevens worden gebruikt als benchmark om te zien hoe de ondernemer scoort ten opzichte van andere formulevestigingen. Dankzij FHC kennisnet kan een FHC ondernemer op elke gewenst moment zijn of haar resultaten bekijken. Met de bedrijfscoach kunnen vervolgens financiële doelstellingen bepaald worden. FHC vestigingsadministratie helpt u om cijfers om te zetten in overzicht, actie en administratieve rust. Dit komt het succes van uw onderneming ten goede. Een ondernemer vertelt Dagmar de Meza­Martens van Family ‘t Ankertje Zaandam is een van de 47

ondernemers die gebruikt maakt van de boekhoudkundige diensten van FHC Formulebeheer. Dagmar: “De boekhouding doen voelt voor ons als een bijzaak terwijl het bijhouden ervan voor ons wel heel belangrijk is. ’t Ankertje levert veel op rekening aan bedrijven, dit maakt het voor ons extra belangrijk om alle cijfers op orde te hebben. Ik ben heel blij met het feit dat een deel van onze boekhouding door FHC gedaan wordt. Onze coach Geerlof Mostert zit er ook bovenop. De inzichten die dat geeft zorgen ervoor dat je meer betrokken bent bij ‘de cijfers’, zonder dat je er zelf heel erg veel werk aan hebt. Het maakt het plaatje compleet en zorgt voor concrete doelstellingen op het gebied van marketing, kostenbeheersing en marge. Naast de coaching is er ook 48 een fijne communicatie tussen mij en Elisa, ons FHC contactpersoon van de afdeling boekhouding. Dankzij de korte lijn krijg ik altijd razendsnel antwoord op mijn vragen. Wij werken met een online kasboek en vullen deze dagelijks zelf in. Via de eigen pc kunnen we per dag bekijken wat de omzet is geweest.” Minder werk, meer inzicht “We zijn niet over één nacht ijs gegaan. Coach Geerlof heeft ons er echt van moeten overtuigen dat de nu genomen stappen in ons voordeel zouden werken. We zagen er in eerste instantie het nut niet van in. Het voelde niet als gemak, maar juist als weer een stukje extra werk. Daarin hebben wij ongelijk gekregen. Nu we onze cijfers op deze manier bijhouden geeft dat rust, terwijl we veel meer zaken op een rijtje hebben. Het programma geeft toegang tot diverse statistieken waarmee je een goed beeld krijgt van de eigen dag. Het programma biedt ook de mogelijkheid om variabelen toe te voegen, zoals weersomstandigheden, speciale dagen, enzovoort. Dit geeft inzicht over de invloeden die van belang kunnen zijn op het dagresultaat van specifiek jouw bedrijf. Het maakt je bewuster en de concrete informatie zet veel sneller aan tot actie. Voor ons werkt het goed. Een praktijkvoorbeeld? Wanneer we constateren dat we het al een aantal weken achtereen rustiger is op een bepaalde dag, dan spelen we hierop in met de inzet van een actiedag om zo de dagomzet te stimuleren. Wat in eerste instantie meer werk leek, heeft meer inzicht, rust en omzet opgeleverd. Wij zijn blij met de hulp, de inzichten en de fijne samenwerking.” DANKZIJ DE KORTE LIJN KRIJG IK ALTIJD RAZENDSNEL ANTWOORD OP MIJN VRAGEN.

“STERK IN ZACHT BROOD” Brioche Bolletje wit gesneden Sesam wit voorgesneden Bolletje bruin gesneden Hamburgerbun sesam 12 cm voorgesneden Hamburgerbun sesam 10 cm voorgesneden XXL punt voorgesneden Puntje wit voorgesneden Luxe krentenbol Mueslibol Vragen? 078-68 33 410 | www.chaupain.nl 49 Lekker vers gebakken

SNACKVANDEMMMAAND Zet iedere maand een andere snack in het zonnetje met behulp van het Mora Snackplateau! SNACKVANDE MMMAAND Viandel A5 toonbankdisplay TACOBO inspiratie receptkaartje SNACKVANDE MMMAAND Ragoezi - Broodje Ragoezi Gekruide frikandel in een krokant jasje A3 poster Heerlijk broodje Ragoezi met honingmosterdsaus! vitrinekaartje Voor meer informatie kunt u terecht bij uw Rayonmanager. orma 50 Eet sMMMakelijk! SNACKVANDEMMMAAND Nu voor: Genieten met een gouden randje! j MORA TACO BOCADO FIËSTA Ingrediënten • Mora Taco Bocado • Gemengde sla • Tomaten (in schijfjes) Bereiding Bereid de Mora Taco Bocado zoals op de verpakking en maak ondertussen een frisse salade van gemengde sla, schijfjes tomaat, rode ui en mais. Maak er een frisse dressing bij op basis van olie en citroen. Serveer de salade apart bij de Taco Bocado en doe er wat nacho’s met tomatensalsa bij om het geheel een Mexicaans tintje te geven! Marge calculatie • Rode ui (in ringen) • Mais Mora Taco Bocado € 1.08 Gemengde sla € 0.05 Tomaten € 0.02 Rode ui € 0.03 Totale kostprijs € 1,20 Adviesverkoopprijs € 4,45 Mais € 0.02 Verdien + € 3,25 Prijzen zijn indicatief en kunnen per grossier verschillen.

Advertorial Kwaliteit moet je proeven! De cafetaria is geworteld in de Nederlandse samenleving. Wij zijn er trots op dat de cafetaria met pure ondernemerschap en creativiteit altijd weer weet aan te sluiten op de wensen van de consument. De foodmarkt is namelijk constant in beweging. Net zoals de cafetaria proberen wij samen met onze klanten telkens weer in te spelen op nieuwe behoeften en ontwikkelingen waarbij passie en aandacht voor onze producten voorop staan. Al sinds 1981 weten we als geen ander hoe je de beste hamburgers en satéproducten maakt. In de loop van de jaren is onze expertise uitgebreid tot een brede range vleessnackproducten, zowel diepvries als koelvers. Aan de ene kant hebben we een lijn hoogwaardige producten onder het PUUR! label, aan de andere kant een basisassortiment met topproducten onder Bakx Professional. Een diverse range producten met de beste prijs – kwaliteitsverhouding. Kwalitatieve snackproducten voor de professionele markt, waarbij alleen gebruik gemaakt wordt van de beste ingrediënten, daar staan wij voor. Naast ons huidige Professional assortiment met grillburgers, kipsateetjes, gehaktballen en de Porc Rib hebben we ook een PUUR! label ontwikkelt dat volledig aansluit bij de laatste trend: Hollandse, verantwoorde snacks die de consument wel het gevoel geeft dat zij nog steeds lekker kunnen snacken. Onze PUUR! producten onderscheiden zich door een hoge kwaliteit, een hoog vleespercentage en zijn van gegarandeerd Hollandse afkomst. Bovendien bevatten ze geen E­nummers. Hiermee kun je echt het verschil maken. In samenwerking met onze klanten ontwikkelen we nieuwe producten. We luisteren goed naar de vraag uit de markt en vertalen dit naar de juiste oplossingen. Wij zijn flexibel en kunnen snel schakelen in ons productieproces, waardoor we vlug kunnen inspelen op de wensen van onze klanten. Een voorbeeld hiervan is onze Porc Rib. De Porc Rib is geïnspireerd op de bekende McRib, een lekkere varkensvleessnack met verse stukjes ui. Een populair product bij de consument die we op korte termijn vertaald hebben naar een snack voor de cafetaria. Op dit moment zijn we druk bezig met het lanceren van onze nieuwe website, waarop o.a. recepten, uitgebreide product­ en allergeneninformatie te vinden is. Er zijn bijvoorbeeld receptvariaties te vinden voor lekkere broodjes hamburger en verschillende gerechten met onze Kokxmaatjes. Hiermee willen we onze klanten ondersteunen en inspireren. Eind van jaar gaat onze nieuwe website online. Wil je meer informatie of monsters ontvangen, neem contact op met verkoop@bakx.nl of bel 040­255­8000. 51

WAAR LIGGEN DE KANSEN EN MOGELIJKHEDEN VOOR UW BEDRIJF? DE FOODBRANCHE IS ALTIJD IN BEWEGING. ONTWIKKELINGEN VOLGEN ELKAAR SNEL OP. VEEL VAN DEZE ONTWIKKELINGEN KOMEN VOORT UIT EEN TREND. ER ZIJN VERSCHILLENDE SOORTEN TRENDS: MAATSCHAPPELIJKE TRENDS, CONSUMENTENTRENDS, POLITIEKE TRENDS. HOE ZIET U ALS ONDERNEMER DOOR DE BOMEN HET BOS? VAN GELOVEN HELPT U HIER GRAAG BIJ MET DE TRENDTRECHTER. DIT HULPMIDDEL HELPT U OM TE BEPALEN WELKE TRENDS RELEVANT ZIJN VOOR UW CAFETARIA. EN DUS: WAAR UW KANSEN LIGGEN! e trendtrechter is een methode om trends te ordenen en zo ontwikkelingen te voorspellen. Hoe lager een trend in de trendtrechter staat, hoe concreter en relevanter deze is. Bovenaan in de trechter staan trends met een algemeen karakter die op lange termijn belangrijk zijn. Onderin staan hele specifieke trends waar u meteen mee aan de slag kunt. We lichten de verschillende soorten trends binnen de trendtrechter toe! D Maatschappelijke trends In de maatschappij vinden veel ontwikkelingen plaats: de bevolking vergrijst, ouderen moeten langer thuis blijven wonen. Door dit soort ontwikkelingen kan uw (mogelijke) klantengroep in de toekomst veranderen. Een ander voorbeeld: de economische ontwikkelingen laten zien dat de omzetten dalen bij een gelijk blijvend aantal cafetaria’s. Hierdoor kan de concurrentie in de omgeving van uw cafetaria veranderen. Het is belangrijk om op dit soort maatschappelijke trends in te spelen. Hoe? Nou, zo bijvoorbeeld! • Zit uw cafetaria (in de toekomst) in de buurt van een seniorenflat? Overweeg dan om in de toekomst een bezorgservice te ontwikkelen voor ouderen die moeilijk naar buiten kunnen, maar wel willen genieten van een frietje. 52 • Breng voor uw bedrijf in kaart wat de ontwikkelingen zijn qua doelgroepen en concurrentie. Zo kunt u op een juiste manier inspelen op deze veranderingen. Trends op waardeniveau De Nederlandse consument wil nu én in de toekomst met één druk op de knop kunnen beschikken over de informatie waar hij naar op zoek is. Veel keuzes worden gemaakt naar aanleiding van zoekresultaten. De mobiele telefoon en tablet worden steeds meer gebruikt om informatie op te zoeken. Zo speelt u hierop in! • Zorg ervoor dat de informatie over uw cafetaria (openingstijden, menu’s, allergenen, prijzen, herkomst van producten) altijd en overal beschikbaar en up­to­date is. • Zorg dat u goed vindbaar bent via Google en andere online zoekmachines. • Zorg voor een goede en gemakkelijk te gebruiken website. • Zorg ervoor dat uw website geschikt is voor mobiele apparaten: meer en meer mensen checken deze namelijk via een smartphone of tablet. Foodtrends Consumenten verwachten een hoge kwaliteit bij elke eetgelegenheid die zij bezoeken, ongeacht het prijsniveau. Producttrends en eetgewoonten Producttrends zijn het meest specifiek. Denk hierbij aan het feit dat steeds Kwaliteitsperceptie zit in veel aspecten: het gebruiken van bekende merken, verse producten, de manier waarop assortiment en menu’s worden gepresenteerd, kennis van ingrediënten, de inrichting, hygiëne en het assortiment. Zo speelt u hierop in: • Biedt (een aantal) luxere producten of maaltijden aan om de kwaliteitsperceptie van de cafetaria te verhogen. Zorg ervoor dat gasten de luxere maaltijd niet als te duur ervaren door de prijs stapsgewijs op te bouwen. • Biedt binnen alle prijsniveaus assortiment om een prijsgat te voorkomen. Bijvoorbeeld een frikandel op het laagste prijsniveau, een luxe rundvleeskroket een niveau daarboven en oma’s stoofvlees op het hoogste niveau. • Laat klanten zien waarom een gerecht duurder is, bijvoorbeeld door dit in de naam te benoemen. Zo noemde een lunchroom zijn broodje ‘belachelijk duur broodje’. Vooral onder mannen vond het broodje gretig aftrek! (bron: Consumatics januari 2015). • Communiceer luxere producten op een krijtbord met daarbij de tekst ‘door onze klanten verkozen tot lekkerste snack van de maand’.

meer consumenten waarde hechten aan verse friet. En aan het onderweg eten, afhalen en bezorgen van maaltijden, dat steeds meer gemeengoed wordt. Ook hier kun je op inspelen! • Als je kiest voor verse friet, laat dit dan actief aan de klant zien. Snij de friet in het zicht van de klant of hang foto’s of tekeningen op van het bereidingsproces. • Zorg voor speciale verpakkingen voor bezorg­ of afhaalbestellingen. Aan de slag! U ziet: uw omgeving, uw gasten en ons eten veranderen continu! Speel daarom in op de kansen en mogelijkheden die er zijn. Wilt u nog meer weten over trends en ontwikkelingen of hier samen over sparren? Neem dan contact op met uw vertegenwoordiger! Roland Huijbregts Field Sales Manager Van Geloven. 53

De kipsnacks van Sp Speedy 55

TRENDS IN VERPAKKINGEN Gezonde snacks, kwalitatieve maaltijden en duurzame verpakkingen Deze trend is duidelijk zichtbaar in de fastfood branche. Cafetaria’s en afhaalrestaurants spelen steeds meer in op de gezonde foodtrend en de beleving van de consument. Met luxere maaltijden, gezondere / biologische snacks en betere (moderne) cafetaria inrichting is de fastfood branche flink aan het veranderen. Een snelle service, hoge kwaliteit, comfortabel eten voor een niet al te dure prijs. Dit zijn de vier belangrijkste ontwikkelingen binnen de fastfood branche. Cafetaria’s komen hiermee steeds dichterbij het speelveld van restaurants. Volgens verpakkingsleverancier Conpax verpakkingen en producent Adriaan 56 Dekker is deze trend ook sterk terug te zien in de vraag naar (snack)verpakkingen. Want als je een gezonde snack bestelt in een chique en modern ingerichte zaak, dan verhoogd een mooie en duurzame verpakking de (smaak) beleving aanzienlijk. Trend in verpakkingen Op het gebied van verpakkingen is met name de trend van duurzaamheid en luxe te zien. De verpakking speelt dan ook een steeds belangrijkere rol in de totale uitstraling naar de consument toe. Ook al zijn de ouderwetse plastic snackbakjes nog lang niet verdwenen, toch is te zien dat veel cafetaria’s kiezen voor bakjes van stevigere en milieuvriendelijke materialen. De foodverpakkingen moeten passen bij het product. Een biologische hamburger of zelfgemaakte friet zal men liever presenteren in een stijlvolle verpakking van bijvoorbeeld duurzaam karton. Duurzame snackverpakkingen Afgelopen periode hebben Conpax Verpakkingen en Adriaan Dekker sterk ingezet op betere en duurzame snack verpakkingen. Nieuw, beter en duurzamer snackbakje Begin dit jaar heeft Conpax een nieuw en verbeterd snackbakje geïntroduceerd. In plaats van het gebruikelijke polystyreen heeft Conpax frietbakjes van Polyproyleen op de markt gebracht. Na tests bleek dat deze bakjes allereerst minder milieubelastend zijn.

VERPAKKINGEN ZIJN ONMISBAAR. Elke dag halen we producten uit verpakkingen. Denk aan een boterham, kaas, een dvd en bijvoorbeeld je nieuwe smartphone,. Bijna alles wordt verpakt. Er zijn diverse redenen waarom een goede verpakking zo belangrijk is. 1. Bescherming U wilt natuurlijk dat uw klant de aangekochte artikelen onbeschadigd en in goede conditie mee naar huis kan nemen of thuis ontvangt. De verpakking moet goed worden afgestemd op de inhoud. 2. Vershouden Uw product (langer) vers of houdbaar houden, kan tegenwoordig op vele manieren. Snackzakken, Krimpfolies, koelverpakkingen, zuurstofvrij verpakken, er kan steeds meer. 3. Service Het grondstofverbruik is veel lager en tevens zijn ze beter recyclebaar. Naast duurzaamheid zijn deze bakjes van hogere kwaliteit en beter bestand tegen hitte. Kortom: een beter en bovenal duurzamer frietbakje tegen dezelfde prijs. De kartonnen hamburgerbox “family” Vol trots presenteert Conpax een nieuwe hamburgerbox van karton. Deze box is geproduceerd van duurzaam (FSC ® gecertificeerd) karton. Het dikke vetwerende karton zorgt samen met de stijlvolle opdruk voor een betere presentatie en optimale smaakbeleving. Op het gebied van duurzaamheid is dit natuurlijk een sterke verbetering t.o.v. de EPS hamburgerboxen. Doggybag steeds meer zichtbaar in Nederlands straatbeeld Uit onderzoek blijkt dat de Nederlander zich steeds bewuster is van de hoeveelheid eten die hij weggooit. Er wordt dus ook steeds meer gevraagd naar een doggybag in het restaurant. Al durft nog niet iedereen zich zo kwetsbaar op te stellen over dit onderwerp is het een grote vooruitgang dat de mens hier steeds meer mee bezig is. Vorig jaar startte Natuur & Milieu dan ook een doggybag­campagne om voedselverspilling te reduceren. Sindsdien is de doggybag zichtbaarder geworden in het Nederlandse straatbeeld. Maatwerk en klantbedrukt Adriaan Dekker, dé specialist voor verpakkingsmateriaal voor de food­ en non food sector, merkt ook duidelijk deze verschuiving in de markt aan het aantal orders vanuit de industrie. “Wij produceren vele variaties papieren zakken waaronder Snackzakken (doggybags) van gecertificeerd / FSC papier met een milieuvriendelijke uitstraling. Een goede verpakking aanbieden aan de klant getuigt ook van service. Of u uw verpakkingen nu gratis weggeeft of verkoopt. 4. Imago Uw verpakking is een verlengstuk van uw algehele imago. 5. Reclame Door uw verpakking te personaliseren, door bijvoorbeeld uw logo op de verpakking te plaatsen, wordt uw merk vele malen meer in het straatbeeld gezien. De groothandel kan bij afname de zakken geheel personaliseren zodat de eindgebruiker, de restaurants, hun doggybag met eigen uitstraling kunnen meegeven aan de klant. Op deze manier maken zij reclame voor hun restaurant en laten tegelijkertijd zien dat zij ook voedselverspilling tegen gaan. 57

IN GESPREK MET: LÉON SCHULD WIJ STREVEN NAAR EEN OPTIMALE SAMENWERKING MET ONDERNEMERS ‘Vakmanschap en ondernemerschap gaan hand in hand: de leverancier en ondernemer moeten samen de branche naar een hoger niveau tillen.’ “Als leverancier hebben wij de verantwoordelijkheid te zorgen dat onze klanten zijn voorbereid op deze toekomst. Vandemoortele speelt in op trends in de markt én ontwikkelingen in de wetenschap. We lopen voorop met onze vetten en oliën op het gebied van duurzaamheid en gezondheid. De cafetariabranche is in beweging. Er komen innovatieve concepten bij: ideeën die een paar jaar geleden nog ondenkbaar waren, zijn nu succesvolle ondernemingen.” “De keuze van het juiste frituurproduct is het begin van professioneel frituren. En als leverancier heb je daar een belangrijke adviserende rol. Er zijn veel ontwikkelingen op het gebied van frituurvet en olie, veel meer dan de meeste ondernemers denken.” Schuld vertelt enthousiast over de ontwikkelingen in vloeibaar frituurvet. “Door te spelen met de samenstelling van oliën en het productieproces, kunnen we bij Vandemoortele de levensduur van vloeibaar frituurvet verlengen, geur verminderen en aanslag beperken. Dat is toch prachtig?” “Onze productontwikkelaars hebben veel contact met onze commerciële mensen, die hen weer in contact brengen met klanten. Dat zorgt er voor dat er niet alleen gekeken wordt naar wat er technisch mogelijk is, maar ook geluisterd wordt naar welke praktische wensen er zijn in de markt.” Maar er gebeurt meer op het gebied van frituurvetten en oliën. Waar er achter de schermen al langer gewerkt wordt aan de duurzaamheid en gezondheid van frituurvetten, komt het nu ook steeds hoger op de agenda van de consument. “Consumenten zijn zich steeds bewuster van hun voeding. Léon Schuld Sales Manager Foodservice Vandemoortele Nederland B.V. Transparantie over herkomst en samenstelling van ingrediënten wordt een vereiste. Vandemoortele ondersteunt RSPO voor duurzame palm, RTRS voor duurzame soja en TFT om het regenwoud te beschermen. Verder voldoen onze vloeibare frituurvetten en -oliën, natuurlijk, aan de campagne Verantwoord Frituren. Wij praten over deze initiatieven met onze klanten, die zo een verhaal hebben naar de consument toe. Tot slot adviseert Schuld ondernemers altijd advies te vragen aan leveranciers. “Leveranciers kunnen je helpen te onderscheiden. Ze hebben veel kennis en ervaring die ze kunnen delen. Maak daar gebruik van!” Vandemoortele is een Belgisch familiebedrijf met ca. 5000 werknemers, dat sinds 1899 margarines, vetten en oliën produceert voor professionele gebruikers. Sinds 1978 is Vandemoortele ook producent van kwalitatieve diepgevroren brood- en banketproducten met 33 bakkerijen door heel Europa. 58

BENT U DE FOODMASTER ONDERNEMER DIE WE ZOEKEN? F ranchise en toch zelfstandig ondernemen. Bij Foodmaster staat de ondernemer centraal! De formule wordt sinds 2008 aangeboden door FHC Formulebeheer. Inmiddels zijn er ruim 40 vestigingen. Foodmaster staat voor gemakkelijk, snel en lekker met een eigenzinnige stijl. De voordelen van Foodmaster • Vier landelijke campagnes per jaar, inclusief een verspreidingsactie. • Voldoende ruimte om zelf te ondernemen. • Ondersteuning vanuit het hoofdkantoor op onder andere het gebied van marketing, administratie en personeelszaken. • Een eigen bedrijfscoach die maandelijks langs komt voor ondersteuning op maat. • Een uitgebreid aanbod van workshops, gegeven in het FHC trainingscenter, om uw kennis up to date te houden. • Foodmaster gaat de strijd met het thuis frituren aan met de campagne ‘Don’t fry this at home’. • Per vestiging 2500 ‘Don’t fry this at home’ friteszakken • Diverse instore promotie materialen • Bijpassende social media berichten www.foodmaster.nl Heeft u interesse in het starten van een Foodmaster vestiging? Kijk voor meer informatie of het maken van een afspraak op www.decafetaria.nl. 59

De Cafetaria de gemiddelde BESTEDING bij online bestellen en laten bezorgen is €1741 s e GEEN ZIN OM TE KOKEN is de nummer 1 reden om te laten bezorgen De langste friet ter wereld mat 9,794 m en werd door Stephan Tyvaert in Gent gemaakt. 80 60 VAN DE HUISHOUDENS heeft een friteuse in huis Hierin wordt vooral friet gebakken (86%) Bestelmethodes 29 32 BESTELD per telefoon VIA BESTELSITES (thuisbezorgd ed.) 39 VIA EIGEN SITE formules van FHC Formulebeheer B z r o e r f gcij

Frankrijk patates frites Friet feitjes Wat zegt u? chips Engeland Italië patate fritte papas a la francesa Spanje Amerka french fries Duitsland pommes (frites) Nederland patat of friet Vlaanderen Griekenland frieten, frietjes of fritten Tweederde van de Nederlandse bevolking tussen de 20 en 40 jaar, bezoekt minstens 3 keer per maand een cafetaria 12 NEDERLANDERS eten 12 kroketten Het record friet eten is 115 per persoon per jaar De gemiddelde WACHTTIJD in de cafetaria is 7 min Je kunt deze Infografic downloaden van onze website decafetaria.nl 61 KG IN 8 MIN en staat op naam van COOKIE JARVIS

GILBERT BOON gilbert@fhc-formulebeheer.nl KIJKJE BIJ EEN CAFETARIA FORMULE ‘een organisatie met gevoel voor de praktijk’ De praktijk is het belangrijkste! Dat weten ze bij FHC Formulebeheer maar al te goed. Al ruim 20 jaar is de franchise organisatie van de formule Family en Foodmaster actief op de cafetaria markt. Elke dag komen in de gesprekken met cafetaria ondernemers de praktijk problemen en kansen ter tafel. Om een goed contact te houden met de praktijk is FHC Formulebeheer een organisatie met drie gespecialiseerde bedrijfscoaches op de weg en heeft men een eigen Cafetaria Eeterij Family gebouwd in het hoofdkantoor te Nieuw Vennep. Door deze eigen cafetaria in huis te hebben kunnen producttesten en promoties in de praktijk getest worden door de productontwikkelaars en marketeers van de organisatie. Hierbij worden altijd de franchiseraden van zowel Family als Foodmaster betrokken. Deze ondernemers zijn de spreekbuis namens alle ondernemers van de formule en kunnen op die wijze de mening van de groep inbrengen tijdens marketing en product introducties. 62 Door deze praktijkgerichte aanpak blijft FHC Formulebeheer met de formules Family en Foodmaster dicht bij de identiteit van de cafetaria ondernemers staan en ontwikkeld zij succesvolle campagnes. Wanneer je met trotse cafetaria ondernemers samenwerkt dien je je bezig te houden met hun realiteit en activiteit! Naast product testen worden er ook geregeld workshops en trainingen georganiseerd in het trainingscentrum van FHC Formulebeheer. Kijk voor ons workshop programma 2016 op pagina 38 en 39 in dit magazine.

* Food master *Dat is lekker meegenomen 63 Voor het vrijblijvend maken van een afspraak kunt u het kantoor van FHC Formulebeheer bereiken via 0252-620620 of via info@fhc-formulebeheer.nl.

WIJ STAAN VOOR U KLAAR OP DE HORECAVA! Denkt u erover aan te sluiten bij één van de formules van FHC Formulebeheer? Maak vrijblijvend een afspraak tijdens de Horecava 2016. Wij verzorgen de entreekaarten. Indien het tot een samenwerking komt krijgt u gratis een 360graden foto van uw vestiging aangeboden die wij op uw persoonlijke formulewebsite plaatsen (t.w.v. €195). Neemt u voor het maken van een afspraak contact op met Gilbert Boon, 0252 620620 of vul het contactformulier in op www.decafetaria.nl. * Haverstraat 36, 2153 GB Nieuw-Vennep Tel: 0252-620 620 Fax: 0252-687 772 www.fhc­formulebeheer.nl www.family.nl www.foodmaster.nl Vraag naar de heer Gilbert Boon, verantwoordelijk voor werving & selectie. Food master *Dat is lekker meegenomen HAAL MEER UIT JE CAFETARIA!

1 Online Touch

Index

1. 1
2. 2
3. 3
4. 4
5. 5
6. 6
7. 7
8. 8
9. 9
10. 10
11. 11
12. 12
13. 13
14. 14
15. 15
16. 16
17. 17
18. 18
19. 19
20. 20
21. 21
22. 22
23. 23
24. 24
25. 25
26. 26
27. 27
28. 28
29. 29
30. 30
31. 31
32. 32
33. 33
34. 34
35. 35
36. 36
37. 37
38. 38
39. 39
40. 40
41. 41
42. 42
43. 43
44. 44
45. 45
46. 46
47. 47
48. 48
49. 49
50. 50
51. 51
52. 52
53. 53
54. 54
55. 55
56. 56
57. 57
58. 58
59. 59
60. 60
61. 61
62. 62
63. 63
64. 64

Home