VE GE TA RISCH SNACKEN Een kaassoufflé of een groentekroket. Meer viel er eigenlijk niet te kiezen voor wie vegetarische wilde snacken. Mora en De Vegetarische Slager brengen daar nu verandering in met snacks, zoals vegetarische kroketten, die niet van de vleessnacks te onderscheiden zijn. Wat is het geheim? Hoe krijg je de bekende structuur van draadjesvlees en de ultieme smaak van vleesragout zónder vlees te gebruiken? Luc Notermans, projectleider bij Mora, kent het antwoord op die vraag. Maandenlang hield hij zich bezig met het zoeken naar de juiste samenstelling van kruiden, vezels en andere ingrediënten om tot het ultieme recept te komen. “En?” vraagt hij, als hij het resultaat daarvan, een vegetarische draadjesvleeschkroket, serveert in de keuken van de Maastrichtse Mora-fabriek. “Niet van echt te onderscheiden toch?” 11
12 Online Touch Home