Een van de grootste krachten van AI ligt volgens Duivestein in het analyseren van bedrijfsgegevens. “Veel ondernemers hebben stapels cijfers liggen, denk aan omzet, voorraad en personeelsuren, maar doen er vaak te weinig mee,” vertelt hij. “AI kan die cijfers vertalen naar inzichten: wat loopt goed, waar zit verspilling, wat is je verwachte cashflow voor volgende maand?” Met een simpele tool als ChatGPT kunnen cafetariahouders al aan de slag. “Stel je voor aan ChatGPT alsof je met een medewerker praat”, legt hij uit. “Vertel wie je bent, waar je zaak zit, wat je verkoopt en welke uitdagingen je hebt. Vervolgens vraag je: hoe kun jij mij helpen mijn bedrijf slimmer te runnen? Je krijgt verrassende inzichten.” Een praktisch voorbeeld: een ondernemer kan ChatGPT vragen welke producten het meest worden verkocht, wat de marge per product is, of hoe prijzen zich in de markt ontwikkelen. Ook feedback op het menu, welke combinaties aanslaan en welke minder, kan de AI helpen analyseren. “Zo krijg je grip op je bedrijfsvoering én klantbeleving,” aldus Duivestein. bedrijfsvoering dankzij AI" "Grip op je VAN VOORRAAD TOT PERSONEELSPLANNING De komende jaren zal AI steeds dieper in de dagelijkse praktijk doordringen. Duivestein verwacht dat binnen vijf jaar voorraadbeheer grotendeels automatisch verloopt. “AI koppelt zich straks aan je kassasysteem en weet precies hoeveel friet, snacks en saus je nog hebt. Gaat de voorraad richting nul, dan bestelt de AI zelfstandig bij.” Ook personeelsplanning kan slimmer, stelt de expert. Door historische gegevens te analyseren, bijvoorbeeld drukte tijdens bepaalde uren of dagen, kan AI voorspellen wanneer extra personeel nodig is. “Een AI-tool zou zelfs een seintje kunnen sturen naar je medewerkers: ‘Vanmiddag wordt het druk, trek je werkkleding maar aan.’ Dat klinkt futuristisch, maar technisch is het binnen enkele jaren haalbaar.” PRODUCTONTWIKKELING EN MARKETING MET EEN KLIK AI beperkt zich niet tot cijfers. Creatieve toepassingen zijn minstens zo interessant. Cafetariahouders kunnen ChatGPT bijvoorbeeld gebruiken om nieuwe producten of marketingacties te bedenken. “Vraag gewoon: welke nieuwe snack past bij mijn doelgroep? Of bedenk een originele slogan voor mijn huisfolder”, tipt Duivestein. “AI helpt je out of the box te denken.” Voor marketing ligt de kracht vooral in persoonlijke communicatie. “Je kunt AI inzetten om nieuwsbrieven te schrijven, social mediaposts te maken of zelfs mailcampagnes op te zetten. De gratis versie van ChatGPT is al voldoende om inspiratie op te doen.” “Begin klein, leer door te doen en vertrouw op je boerenverstand. AI kan veel, maar jij blijft de baas.” 45 Een andere tool die Duivestein noemt, is Grok, de AI van X (voorheen Twitter). Die kan in real time inspelen op wat op sociale media gebeurt. “Het is eigenlijk een vorm van realtime marktonderzoek. Als er bijvoorbeeld ineens veel over friet met stoofvlees wordt gepraat, kun jij daar meteen op inspelen met een actie.” KRITISCH BLIJVEN Toch waarschuwt Duivestein voor blind vertrouwen. “AI is geen waarheid. Hij verzint soms feiten of bronnen. Dat noemen we ‘hallucineren’. Gebruik dus altijd je boerenverstand. Controleer wat de AI zegt en toets het aan je eigen ervaring.” Volgens hem ligt de kracht van AI in het doorvragen. “De meeste mensen stellen één vraag, krijgen een antwoord en stoppen. Maar juist door te blijven doorvragen, kom je bij de kern. Dat maakt het verschil tussen oppervlakkig en waardevol gebruik.” Wat verder in de toekomst kijkt Duivestein ook naar robotisering. In China zijn de eerste robots reeds geintroduceerd, al die zelfstandig taken uitvoeren, zoals koken of bezorgen. “Binnen vijf jaar kan er zomaar een robot friet staan bakken in een Nederlandse cafetaria,” zegt hij. “De techniek is er, en de prijzen dalen snel.” Ook de bezorgmarkt zal veranderen. Duivestein verwijst naar experimenten in de VS met kleine bezorgrobots op wieltjes. “Die brengen maaltijden zelfstandig naar klanten. Voor Nederland is dat nog toekomstmuziek, maar ondenkbaar is het niet.” Drones ziet hij op korte termijn niet gebeuren vanwege de strenge regelgeving, maar dat kan in de toekomst veranderen. BEGIN KLEIN Duivestein benadrukt dat cafetariahouders niet bang hoeven te zijn voor AI. “Begin gewoon klein,” zegt hij. “Kijk naar repetitieve taken waar je weinig energie van krijgt. Denk aan voorraad bijhouden of het schrijven van standaardteksten, en laat AI dat doen. Als je daar winst uit haalt, kun je de volgende stap zetten.” Hij vergelijkt het met leren fietsen. “Je moet eerst wennen, maar zodra je doorhebt hoe het werkt, wil je niet meer zonder. AI is de nieuwe zoekmachine: sneller, slimmer en direct toepasbaar op je bedrijf.” SANDER DUIVESTEIN
44 Online Touch Home