42 Food facts & figures We vroegen vijftien horecaondernemers in Zuidas naar duurzaamheid in hun bedrijfsvoering. Hieruit bleek dat: • Bij 80% duurzaamheid een rol speelt bij het inkoopbeleid; • 53% regelmatig gebruik maakt van lokale ingrediënten en 40% soms; • Bij drie van deze horecazaken de producten te voet of per bakfiets worden aangevoerd, de rest gaat al dan niet gedeeltelijk met auto of vrachtwagen; • Voor 73% duurzaamheid een rol speelt bij de bereiding van het voedsel; • 58% bijhoudt hoeveel eten er dagelijks overblijft; • 58% organisch afval scheidt; • 100% positief staat tegenover het idee om met andere horecabedrijven in Zuidas afspraken te maken over de leveringen van goederen en afvoer van afval.
45 Online Touch Home