54 Mandeguod Kookkunsten vanaf It Hiem Nadat ik een paar maanden geleden mijn debuut maakte in de Mandeguod, met een recept voor spaghetti met kokkels, vroeg ik me af welke Italiaanse gerechten ik nog meer een Friese draai zou kunnen geven. Er borrelden flink wat ideeën op. Deze keer doe ik het met een echt Italiaanse klassieker: risotto. Risotto met peer en Bleu de Wolvega Dit heb je nodig: 2 el olijfolie 1 ui, gesnipperd 300 g Carnarolirijst 100 ml witte wijn 1 liter groentebouillon 2 peren 50 g boter 150 g Bleu de Wolvega, fijngehakt/verkruimeld Klein handje geraspte Parmezaanse kaas Een klein handje selderijblad Zwarte peper Verhit de bouillon in een apart pannetje. Fruit de ui in de olijfolie op laag vuur in een wat hogere pan met een dikke bodem, tot hij glazig is. Voeg dan de rijst toe en bak dit zachtjes op iets hoger vuur terwijl je goed roert, tot alle korrels glanzen. Blus dan af met de witte wijn. Als de wijn bijna helemaal is opgenomen voeg je 1 à 2 soeplepels bouillon toe. Roer regelmatig (maar niet constant). Het roeren zorgt dat de rijst gelijkmatig gaar wordt en dat de korrels zetmeel loslaten, dat is het bindmiddel voor je gerecht. Roer je te veel, dan eindig je met korrels die niet mooi heel blijven. Ook niet de bedoeling. Telkens wanneer de bouillon bijna helemaal is opgenomen, voeg je nieuwe bouillon toe. Snijd intussen anderhalve peer in kleine blokjes. Van de halve peer die overblijft maak je dunne linten met een dunschiller. Wanneer ongeveer de helft van de bouillon bij de rijst in de pan zit, voeg je de helft van de blokjes peer toe. De rest van de blokjes voeg je toe als de bouillon bijna op is. Dat is ook het moment om even een rijstkorrel uit de pan te vissen en deze met je duimnagel doormidden te knijpen. Zie je nog veel krijtwit in de korrel? Dan heeft hij nog wat meer tijd en bouillon nodig. Is de witte kern nog maar net zichtbaar? Dan is de rijst gaar genoeg. 4 personen Zodra de rijst de juiste gaarheid heeft bereikt, draai je het vuur uit. Verdeel de twee soorten kaas en de boter (gewoon lekker in stukjes knijpen met je vingers) over de rijst. Laat dit heel even staan, tot je ziet dat de kaas en de boter beginnen te smelten. Dat is het moment om met een pollepel de kaas en boter stevig door de rijst te roeren. Risotto hoort behoorlijk vloeibaar te zijn. Zie het als een hartige rijstepap. Is je risotto droog? Voeg dan gewoon nog een scheutje bouillon of wat water toe. Schep de risotto op borden en verdeel de linten peer erover en wat blaadjes selderij. Maak af met een beetje zwarte peper. Buon appetito, oftewel lekker ite! Ester van Baarle
55 Online Touch Home