Lamsvlees HET VOORJAAR IS VAN START Lamsvlees is het hele jaar door verkrijgbaar, maar in de lente is het extra lekker. Het lamsvlees van Chefs Culinar komt uit Nieuw-Zeeland. Daar worden de lammetjes grootgebracht door boerenfamilies die al decennia lang schapen fokken. De dieren kunnen daar grazen op grote glooiende weides. Door het zeeklimaat krijgt het lamsvlees zijn unieke smaak. soepel, fruitig, sappig ITALIË | VENETO Valpolicella Classico Superiore bes, kers, pruim, cranberry, kruiden CORVINA, CORVINONE, RONDINELLA, MOLINARA Valpolicella bij ROSÉ GEBAKKEN LAMSRACK Licht, mals lamsvlees vraagt om een wijn die de delicate en sublieme textuur niet zal overheersen. Een elegante sti jl uit de Valpolicella kan prachti g rood fruit combineren in evenwicht met kruidige tonen, fi jne tannine en een goede natuurlijke zuurgraad. LAMSFILET Lamsfi let, of eigenlijk lamsrugfi let, is de dunne lende van het lam. Deze fi lets zijn helemaal schoon, ontdaan van vliesjes en vet. Snijd er mooie kleine medaillonnetjes van en bak ze rosé. Een heerlijk stukje rood vlees voor in het voorjaar. Gepresenteerd met wat groene asperges maakt dit een oog- en tongstrelend gerecht. Omdat de uitgesproken lamssmaak niet zo aanwezig is, kan ook de niet-lamslie� ebber dit waarderen. LAMSSCHENKEL Schenkels zijn de bovenpootjes van het lam en pezig van structuur. Een ondergewaardeerd product, vooral te wijten aan de lange bereidingsti jd. Dit los je gemakkelijk op door ze 48 uur sous-vide voor te garen bij 60-62 graden en te vacumeren met een marinade. Smeer ze daarna in met een kruidenmengsel en geef ze een bruin korstje in de oven. Mooie bereiding, heerlijk van smaak! LAMSRACK Het meest bekende deel van het lam is de lamsrack, dat maakt het ook direct het kostbaarste stukje lamsvlees. Dit heeft een langere bereiding nodig dan de schouder, de schenkel en stoo� lokjes.
7 Online Touch Home