Editie 3 - Lente 2021 LAM • ASPERGES • CHEFS AAN HET WOORD • ZEEGROENTEN • KREEFT BRUNCH • CULINAIRE REIS NAAR PERU EN JAPAN • VERSE THEE Vers Verrassend Voorjaar
Hollands Trots KALFSVLEES, VOORJAARSRUND................................... 4 Lamsvlees HET VOORJAAR IS VAN START...................................... 6 Vers van eigen bodem Groente van de toekomst ASPERGESEIZOEN........................................................ 8 I NEED VITAMIN SEA................................................... 10 Uniek Zeeuws DNA OOSTERSCHELDEKREEFT.............................................. 12 Chefs meets Chefs CHEFS IN HUIS........................................................... 14 Vrolijk Pasen I’M SO EGGCITED........................................................ 16 Fraai en fruitig DE ZOETE BRUNCH...................................................... 18 Lekker bij high tea of picknick TOP 10 VERSE THEE KRUIDEN....................................... 20 Geliefde keukens UIT ALLE WERELDSTREKEN........................................... 22 Smaakmakend Latijns Amerika DE PERUAANSE KEUKEN.............................................. 23 Nikkei Cuisine DE FRANSE KEUKEN.................................................... 26 DE JAPANS-PERUAANSE KEUKEN.................................. 24 Oui Oui Bon appetit FRANSE ZOETE LEKKERNIJEN....................................... 28 2 Met vriendelijk Joyce Lame Met vriend ndelijk Lames aam Customer S Customer Ser Service Ohh de lente! De dagen worden langer en de zon op onze snoet geeft weer nieuwe energie. Die eerste dag zonder jas het terras op, daar kijken we allemaal meer dan ooit naar uit. Voor nu voelt het nog een beetje als een droom, de horeca weer helemaal open. We houden goede moed en werken er dagelijks hard aan om hier zo goed als mogelijk klaar voor te zijn. Het blijft voor nu heel belangrijk om constant te denken in mogelijkheden in plaats van beperkingen. Het terras openen mag nog even niet, maar een a� aalloket bijvoorbeeld wel! Misschien kun je samenwerken met lokale ondernemers, denk bijvoorbeeld aan een luxe Moederdag ontbijtje inclusief een bos bloemen. We hopen jullie met dit magazine te kunnen inspireren tot nieuwe ideeën. Sta eens sti l bij alle mooie seizoensarti kelen en wat je hier allemaal mee zou kunnen doen. Ik kijk nu al uit naar mijn eer met verse witt es. Dit hoort voor mij ech het ulti eme len oel, w sarti doen. Ik kijk nu al uit naar mijn eer me len Hoe de toekt er ook uitzie we staan v t n v
Virtueel rondje over onze NIEUWE SLAGERIJ Neem hier een kijkje! 3
DE LENTE IS BEGONNEN! Hollandse trots KALFSVLEES, VOORJAARSRUND Nederland staat bekend om zijn kalfsvlees. Veel Nederlands kalfsvlees wordt verkocht in Frankrijk of Italië. In Nederland wordt relati ef weinig kalfsvlees gegeten, terwijl het gezien wordt als het gezondste vlees dat er is. Het is mager, onder de 2% vet en het vlees bevat veel vitamines en mineralen. Vooral rosé kalfsvlees is verrukkelijk en gezond vlees. Dit vlees is afk omsti g van dieren van 8 tot 12 maanden oud. Het heeft zijn kleur te danken aan het voer van deze dieren, die een kleine hoeveelheid melk krijgen aangevuld met gras en brokken. Dit zorgt voor gezond vlees met een fi jne structuur. 4
Met het voorjaar in zicht gaan mijn gedachten al snel uit naar jong vee. Want wat een plezier kun je hebben van kalfsvlees! Het jonge vlees laat zich gemakkelijk en snel bereiden. Het is bovendien erg mals en heeft een laag vetgehalte. Vlees dat geschikt is voor zowel de pan als voor de barbecue. Kalfsvlees is te onderscheiden in blank (tot 8 maanden) en rosé (van 8 tot 12 maanden). Hierna wordt het rundvlees. Kalfsvlees is zachter van structuur en minder sterk van smaak dan rundvlees, omdat zulk jong vlees is. Dit vlees bevat minder vet dan het vlees van een volwassen rund. Vet is nu eenmaal een smaakmaker, daarom adviseer ik om kalfsvlees te verrijken met uitgesproken groene kruiden. Een kalfsribeye met eigen jus is ook een genot op het bord. Geniet van het goede dat Chefs Culinar ook dit voorjaar weer aan kalfsvlees te bieden heeft . Ik adviseer je er graag over! KALFSSCHNITZEL | SALTIMBOCCA Ronald Siroen Vakspecialist vlees Van de klassieker van kalfsschnitzel met parmaham en salie, gemarineerd in witt e wijn krijgen wij nooit genoeg. KALFSMUIS | VITELLO TONNATO Aan dit klassieke Italiaanse voorgerecht is door de creati eve kok een mooie eigen draai te geven. Van onze kalfsmuisjes kun je prachti ge dunne plakken snijden. SMAAKMAKERS BIJ KALFSVLEES • Salie • Peterselie • Bieslook • Dragon • Kervel • Oregano • Koriander • Basilicum • Dille • Gemalen zwarte en witt e peper • Nootmuskaat • Foelie • Sereh • Djahé • Zeezout • Selderijzout KALFSSUKADE Rundersukade werd van oudsher vaak gestoofd vanwege de stuggere structuur. Kalfssukade is jonger en fi jner van structuur. Sous-vide bereid en vervolgens in plakken gebakken is dit een prachti g voorjaarsgerecht.
Lamsvlees HET VOORJAAR IS VAN START Lamsvlees is het hele jaar door verkrijgbaar, maar in de lente is het extra lekker. Het lamsvlees van Chefs Culinar komt uit Nieuw-Zeeland. Daar worden de lammetjes grootgebracht door boerenfamilies die al decennia lang schapen fokken. De dieren kunnen daar grazen op grote glooiende weides. Door het zeeklimaat krijgt het lamsvlees zijn unieke smaak. soepel, fruitig, sappig ITALIË | VENETO Valpolicella Classico Superiore bes, kers, pruim, cranberry, kruiden CORVINA, CORVINONE, RONDINELLA, MOLINARA Valpolicella bij ROSÉ GEBAKKEN LAMSRACK Licht, mals lamsvlees vraagt om een wijn die de delicate en sublieme textuur niet zal overheersen. Een elegante sti jl uit de Valpolicella kan prachti g rood fruit combineren in evenwicht met kruidige tonen, fi jne tannine en een goede natuurlijke zuurgraad. LAMSFILET Lamsfi let, of eigenlijk lamsrugfi let, is de dunne lende van het lam. Deze fi lets zijn helemaal schoon, ontdaan van vliesjes en vet. Snijd er mooie kleine medaillonnetjes van en bak ze rosé. Een heerlijk stukje rood vlees voor in het voorjaar. Gepresenteerd met wat groene asperges maakt dit een oog- en tongstrelend gerecht. Omdat de uitgesproken lamssmaak niet zo aanwezig is, kan ook de niet-lamslie� ebber dit waarderen. LAMSSCHENKEL Schenkels zijn de bovenpootjes van het lam en pezig van structuur. Een ondergewaardeerd product, vooral te wijten aan de lange bereidingsti jd. Dit los je gemakkelijk op door ze 48 uur sous-vide voor te garen bij 60-62 graden en te vacumeren met een marinade. Smeer ze daarna in met een kruidenmengsel en geef ze een bruin korstje in de oven. Mooie bereiding, heerlijk van smaak! LAMSRACK Het meest bekende deel van het lam is de lamsrack, dat maakt het ook direct het kostbaarste stukje lamsvlees. Dit heeft een langere bereiding nodig dan de schouder, de schenkel en stoo� lokjes.
Greek style PULLED LAMB SANDWICH Ingrediënten • 1 lamsschouder • Merguez Rub • 1/2 cup zoet paprikapoeder • 2 el gemalen venkelzaad • 2 el gemalen komijn • 1 el gemalen korianderzaad • 2 el zout • 1 tl gemalen kaneel • 1 tl cayenne peper • 1 tl gemalen zwarte peper • 4 el rietsuiker Tzatziki • 1/2 komkommer • 300 ml Griekse yoghurt • 2 el extra vergine olijfolie • 1 el witt e wijnazijn • 1 el vers gehakte munt • 1/2 tl zout Voor de opmaak • 2 zoete puntpaprika’s • radijsscheuten • 8 sneden wit brood Bereiding 1. Meng de ingrediënten voor Merguez rub goed door met de hand, zodat je eventuele klontjes kan openbreken. 2. Neem de lamsschouder en snij de dikste lagen vet eraf. Indien deze aan de schouder blijven, houdt het vet de smaken van de rub tegen en druipt de rub er met het vet uiteindelijk gewoon af. Een kleine laag vet kan geen kwaad dat geeft smaak! 3. Verwarm de BBQ of de oven voor op 100°C. Plaats eventueel een water of dripping pan in je BBQ of oven. 4. Gaar de gekruide lamsschouder tot je op een kerntemperatuur komt van 90°C. Dit duurt tussen de 5 en 8 uur, sterk a� ankelijk van de groott e van de schouder. Je kunt het vlees na ongeveer 3 uur eventueel inpakken in folie om de vochtbalans te behouden. Zo blijft je bark (korst) ook ongeschonden. 5. Vanaf de temperatuur van 90°C, ga je regelmati g met een prikker door het vlees. Als je deze zonder weerstand in en uit het vlees kunt halen, dan is de lamsbout klaar om te pullen. Dit varieert van stuk tot stuk tussen de 90°C en 95°C. Tzatziki 1. Rasp de komkommer en pers het vocht eruit. 2. Meng de overige ingrediënten op de munt na goed door en meng hierdoor de geraspte uitgelekte komkommer. 3. Voeg vlak voor serveren vers gehakte munt toe aan de tzatziki. Voor de opmaak 1. Grill of rooster een rode puntpaprika. 2. Verwijder de geblakerde schil. 3. Trek het lamsvlees uit elkaar en toast ondertussen het brood op de BBQ. Leg op één snede brood wat geroosterde paprika en plaats daarop de pulled lamb. Voeg tzatziki toe en garneer met radijsscheuten. Plaats hier vervolgens een tweede snede brood op om de sandwich af te maken. Zet er tot slot een prikker in, zodat de sneetjes niet van elkaar vallen. BRON: htt ps://www.thebbqbastard.com/pulled-lamb/ 7
Vers van eigen bodem ASPERGESEIZOEN We kunnen dit seizoen weer genieten van het witt e goud, de Koningin der groenten is er namelijk (bijna) weer. Dan hebben we het natuurlijk over asperges! De asperge is een echt seizoensproduct. De oogst kan wat vroeger of later uitvallen. De offi ciële opening van het aspergeseizoen vindt plaats op zondag 11 april. Vaak hebben wij de eerste asperges al eerder in huis, dat is natuurlijk a� ankelijk van het weer. Wij informeren je direct als het zover is. Het aspergeseizoen eindigt traditi egetrouw op 24 juni met Sint-Jan. WIJNHUIS SCHNEIDER PFAFFMANN Exclusieve Aspergeklassiekers Van asperges met hollandaisesaus tot asperges in Aziati sche sti jl, met deze wijnen geef jij je gasten een smaakvolle beleving. Exclusief bij CHEFS verkrijgbaar! WEISSBURGUNDER ananas | perzik | appel | citrus | kruiden | mineraal | noten GRAUBURGUNDER ananas | abrikoos | mango | specerijen | acacia
Het witte goud ONS ASSORTIMENT In ons assorti ment hebben we verschillende soorten asperges. AA-klasse, A-klasse, B-klasse en C-klasse. Geschild en ongeschild. Soepasperges, groene asperges en aspergeschillen. Kies voor elk gerecht het type asperge dat het beste past qua prijs en kwaliteit. Advies nodig? Laat het ons weten, wij denken graag met je mee. VERS VERRASSEND LEKKER ASPERGES B GESCHILD ASPERGES A GESCHILD Vers van dichtbij ONZE ASPERGETELERS ASPERGETIPS ASPERGESCHILLEN SOEPASPERGE KLASSE 2 Onze asperges worden dagelijks vers gestoken door Aspergekwekerij De Wit uit Mariaheide. De eerste teelt is afk omsti g uit kas en tunnels. Na de eerste zonnestralen kunnen de allereerste asperges waarschijnlijk in maart geoogst worden. Als de grondtemperatuur rond de 11-13 graden is, gaan de knoppen van de aspergeplant uitlopen en komen de witt e stengels boven de grond. KORENAAR ASPERGE GROENE ASPERGE Direct na de oogst worden de asperges in koud water gezet om de kwaliteit te waarborgen. Hierna gaan de asperges minimaal 6 uur in de koeling, waardoor de asperges mooi wit blijven en de verfi jnde smaak niet verloren gaat. Lente! Fluitende vogels, heerlijke zonnestralen, jonge groene blaadjes, de natuur lijkt te ontwaken uit zijn winterslaap. Een nieuw seizoen betekent ook weer nieuwe seizoensgroenten. Zo kunnen we genieten van de eerste Hollandse asperges! Ook Moederdag en Pasen staan voor de deur. Het moment om extra uit te pakken met een uitgebreide lunch, brunch of high tea. Maak kennis met ons verrassend verse lente aanbod. Gert-Jan Heerkens Vakspecialist AGF 9
VAN HOLLANDSE BODEM Groente van de toekomst I NEED VITAMIN SEA Er bestaan wereldwijd meer dan 160 verschillende soorten zeegroenten, vele kun je gewoon vinden als je langs de Nederlandse kust loopt. Zeegroenten hebben een zilte smaak en zitt en boordevol gezonde voedingsstoff en, waaronder anti -oxidanten, essenti ële aminozuren en vetzuren als omega-3. Zeegroente wordt gezien als superfood en als dé groente van de toekomst! Wijn met een hoge zuurgraad bij ZILTE GERECHTEN Bij gerechten met zilte zeegroenten die een ‘strak’ mondgevoel geven, kun je het best wijnen serveren met een hoge zuurgraad. Denk aan champagne, sauvignon blanc, albarino, droge riesling en frisse chardonnay zoals een Chablis. Chablis is afk omsti g van kalkbodems met fossielen van schelpdieren, ook wel Kimmeridge genoemd. De zilti gheid van deze bodem komt als het ware terug in de wijn. Dat proef je! sappig, rijp, rond FRANKRI JK | BOURGOGNE Domaine Le Verger Chablis Alain Geoffroy rijp wit fruit, abrikoos, appel, citrus, acacia, no� g, mineraal CHARDONNAY 10 Zilte Zeeuwse LAMSOREN Lamsoor zijn plantjes uit de strandkruidfamilie, ook wel zeeaster genoemd. Het zoute water proef je terug in het stevige zilti ge blad en de smaak die lijkt op (zoute) spinazie. De vorm is vergelijkbaar met die van salieblad. Het seizoen van de lamsoor loopt grofweg van medio april tot medio augustus. Deze groenten groeien op de schorren en zandplaten van de zee. Ze winnen de laatste jaren sterk aan populariteit en zitt en boordevol gezonde voedingsstoff en zoals calcium, ijzer en natrium. Bereiden is eenvoudig. Was de lamsoren met koud water tot het water helder is. Je kan ze blancheren of wokken. Bij verhitti ng slinkt lamsoor net als spinazie. LAMSOREN LEKKER MET LAM VAN P. 6 KABELJAUWFILET MET VEL LAMSKOTELET
Ontdek de smaak ZEEKRAAL RISOTTO MET ZEEBAARS Zeegroenten zijn een geweldige combinati e met vis, schaal- en schelpdieren. Het geeft een lekkere bite bij een romige risott o met zeebaars. Zeekraal is een soort van zoutverdragend vetplantje. Het ziet er met zijn grillige gewei-achti ge, sappige bladeren uit als een mini-cactus zonder stekels. Het heeft een fi jne bite en een heerlijke zilte bladsmaak, die soms zelfs een beetje nootachti g is. Het seizoen loopt ongeveer gelijk met dat van lamsoor, vaak begint en eindigt het een fracti e later. Zeekraal wordt 1 tot 2 keer per week geoogst. De groente is supermakkelijk te bereiden. Was de zeekraal goed in stromend koud water tot het water helder is en haal eventuele grassprietjes en bruine stokjes eruit. Laat het voor gebruik uitdruipen in een ver. Je kan de zeekraal blancheren, maar ook wokken. Heerlijk in een visrisott o! ZEEKRAAL ZEEBAARS PASTA MET KABELJAUW EN ZEEKRAAL De zilte zeekraal en zeevruchten in deze pasta gecombineerd met zachte kabeljauw zijn een geweldige combinati e. KRIELTJES S HOLLANDSE GARNALEN FOREL Eilandgroenten van de Schelde KRIELTJESSALADE MET ZEEKRAAL Zeekraal is heerlijk in een salade met krieltjes. Varieer met radijs en dille overgoten met een yoghurtdressing. Voeg er gerookte vis zoals forel aan toe of ga voor een topping van Hollandse garnaaltjes. Midden op de Schelde kun je groene eilandjes tegenkomen met zeekraal en hoog groeiende lamsoren. Bij vloed staan deze onder water. Het snijden van deze groente is een uitdaging: de ti jd is beperkt, omdat het moet gebeuren voordat het weer vloed wordt. Om te mogen snijden heb je een vergunning nodig. 1111
VAN HOLLANDSE BODEM Uniek Zeeuws DNA DE OOSTERSCHELDEKREEFT Dit jaar wordt het seizoen van de Oosterscheldekreeft geopend op 25 maart. Voor kreeft lie� ebbers gaat Oosterscheldekreeft boven alles! Qua leefomgeving is de kreeft niet veeleisend. Zolang de bodem maar rotsachti g is, zodat ze zich schuil kunnen houden in gaten en spleten. Een soortgelijke bodem vind je pas sinds eind 19 eeuw in Zeeland, doordat stenen en betonblokken werden gebruikt voor dijkaanleg met dit culinaire resultaat als gevolg. Door de geïsoleerde ligging van de Oosterschelde hebben Oosterscheldekreeft en inmiddels een afwijkende DNA-structuur ten opzichte van de overige kreeft en uit de wereld, zo blijkt uit wetenschappelijk onderzoek. Door dit unieke DNA en het koude water groeien de kreeft en trager en dat zou volgens kenners ten grondslag liggen aan de superieure kwaliteit. Zo heeft Oosterscheldekreeft een fi jnere en zachtere smaak. Het vangstseizoen van deze delicatesse van eigen bodem loopt tot 15 juli. VIST JE DAT? CANADESE KREEFT 400-500g of 500-600g 12 OOSTERSCHELDEKREEFT 400-600g Wist je dat kreeft en twee verschillende scharen hebben? Een bollere, zwaardere (meestal de rechter) met stompe tanden om bv. schelpdieren mee te kraken. De andere schaar is kleiner en slanker met kleinere, scherpere tanden. Met deze schaar kan de kreeft perfect voedsel in stukken knippen. FOTO’S: PETRA VAN VELZEN
KREEFT MET KOKKELS KREEFT MET ASPERGES EN KWARTELEI Lichte frisse wijnen bij DE DELICATE SMAAK VAN KREEFT Kreeft heeft met zijn witt e vlees en delicate lichtzoete smaak een lichte frisse begeleider nodig. Zuurgraad is de sleutel bij het combineren van wijn met kreeft . Bedenk eens wat een scheutje citroen op vis kan doen. Met een lichte, knapperige wijn met een hoge zuurgraad bereik je hetzelfde eff ect. Misschien niet de eerste wijn waar je aan denkt, maar riesling is een geweldige combinati e met kreeft ! A� ankelijk van de samenstelling in het gerecht zijn ook sauvignon blanc, chardonnay en pinot gris een succesvolle wijn-spijs combinati e. vol, rijk, complex DUITSLAND | FRANKEN Eschendorfer Lump Riesling S VDP Erste Lage Weingut Horst Sauer exoten, sinaasappel, peer, mineraal, bijenwas RIESLING “VDP Erste Lage is vergelijkbaar met de uit de Bourgogne afkomstige kwaliteitsaanduiding Premier Cru.” Bjorn Scholten Ook in de viswereld zijn er dit seizoen weer prachti ge, jaarlijks terugkerende fenomenen te bewonderen. Zo hebben we de opening van het seizoen van de Oosterscheldekreeft , een ware delicatesse van Zeeuwse bodem. Naast deze tot de Europese kreeft behorende variant, zijn we in Europa ook dol op de Canadese kreeft , waarvan de baby-variant rond half mei verkrijgbaar is. Deze zogenaamde ‘canner’ heeft een mooi bescheiden maatje, bestaat uit heerlijk zacht vlees en is verkrijgbaar tot ongeveer het einde van de zomer. Soms nog langer. De platvissen die in hun kuitperiode zitt en laten wij graag nog even met rust. Er zijn voldoende wilde alternati even die wel in het seizoen zijn, zoals heek, mul, rog, roodbaars, sardientjes en zeeduivel. Natuurlijk is er ook keuze uit kweekvis, denk aan forel, dorade, zalm en zeebaars. Deze periode is ook de ti jd van feestelijkheden: Pasen, Koningsdag, Bevrijdingsdag, Moederdag, Hemelvaartsdag en Pinksteren. Mooie gelegenheden voor een smakelijke lunch of brunch. Onze gerookte producten (zalm, makreel, forel, paling) zijn ideaal voor directe consumpti e en lenen zich hier dus uitstekend voor. Ik wens je een mooi culinair voorjaar! John Vos Vakspecialist Vis
Chefs meets Chefs CHEF IN HUIS Thomas Karsten en Erik de Louw zijn de perfecte chefs voor een onvergetelijke exclusieve culinaire beleving op locati e. 5 jaar geleden begonnen zij het concept Chef in Huis, het bleek een daverend succes. Niet alleen qua opdrachten, maar ook qua lof en waardering. Na op de vorige locati e uit hun jas te zijn gegroeid, is hun producti ekeuken inmiddels verhuisd naar Puifl ijk in het Land van Maas en Waal. Maar er wordt door heel Nederland én daarbuiten op niveau gekookt, zelfs tot in Zuid-Europa. Van een private event in een klassiek Frans Château tot een multi nati onal die fl ink uitpakt om zijn waardevolste werknemers in de watt en te leggen. Maar toen kwam corona en werd het ineens ‘Chef blijft Thuis’. Hoe zijn jullie zakelijk gezien deze ti jd doorgekomen? Erik: “Blijven vernieuwen en blijven verbeteren zit een beetje in ons bloed. Wij zitt en nooit sti l en zijn direct op deze nieuwe situati e ingesprongen met de ontwikkeling van onze Dinerbox met keuze uit 3, 4 of 5 gangen met opti oneel een bijpassend wijnarrangement. Ook aan de kinderen hebben we gedacht met een Kinderbox.” Thomas: “Het is anders dan we gewend zijn, maar dat hoort ook bij ondernemen. Hoe vervelend de situati e ook is voor iedereen, het biedt ook weer nieuwe kansen. Wij missen de evenementen en het contact met de gast, maar zijn ook blij met het succes van onze Dinerbox.“ Hoe zien jullie de toekomst? Erik: “Wij geloven niet dat de huidige situati e voor eeuwig is en de huidige ontwikkelingen bieden perspecti ef. Wij hopen dat op het moment dat dit magazine verschijnt de wereld er anders en vooral beter uitziet en dat wij weer verder kunnen gaan met waar we zijn gebleven.” Voor een onvergetelijke ervaring haal je ‘Chefs in Huis’ – iets dat wij van Chefs sowieso een goed idee vinden – van een inti em diner met vrienden, een onvergetelijke bruiloft , een spett erende opening tot een gelikt zakelijk evenement. Wat is het geheim van jullie succes? Erik: ”Wij hebben geen geheim, we voeren onze passie uit en dat doen we ook met passie. Dat het goed gaat is een hele fi jne bijkomsti gheid.” Thomas – met de nodige jaren Michelin-sterren ervaring bij O’Mundo, De Fuik en De Leest - vult hem aan: “Wij doen zoveel mogelijk zelf en ontzorgen de gast van A tot Z. Wij zijn pas tevreden als de gasten tevreden naar huis gaan. We laten niks aan het toeval over. Een goede mise-en-place en oog voor detail zijn onmisbaar. Alles moet kloppen, niet alleen op culinair gebied, maar ook qua hospitality, aankleding en beleving. “ 14 LICHT GEROOKTE HAMACHI >>
Recept van deze Chefs in Huis LICHT GEROOKTE HAMACHI Ingrediënten Gerookte hamachi: • 400 g hamachi (geelstaart koningsvis) • pekelwater • rookmot Bereiding Gerookte hamachi: Leg de hamachi-fi let 24 uur in pekelwater. Maak de hamachi droog en rook deze daarna licht in een koude rookbak of oven. Snijd de fi let in dunne tranches. Breng op smaak met wat zout en olijfolie. Koolrabi-appelsalade: Maak de koolrabi schoon en snijd deze in fi jne brunoise van 2 mm. Doe dit hetzelde met de Granny Smith-appels. Voeg toe: halve fi jn gesneden sjalot, limoen, scheutje olijfolie en sushiazijn, 1 el mayo. Meng goed en breng op smaak met wat zout. Mierikswortelcrème: Maak de knolselderij schoon en snijd deze in gelijke blokjes. Kook deze in water met de melk en de rasp van de mierikswortel gaar. Giet de knolselderij af en draai het fi jn in een thermoblender. Breng op smaak met zout en laat het afk oelen in de koelkast. Appel-bleekselderijgranité: Schil de bleekselderij en de appels en was ze beide goed. Maal de bleekselderij en de appels fi jn in een sapcentrifuge en vang het sap op. Meng dit met een scheutje appelazijn, de vodka en wat zout. Giet in een lage bak en plaats in de vriezer. Schraap regelmati g om met een vork zodat een fi jne granité ontstaat. Gepo� e rijst met algen: Pof de wilde rijst kort in een pannetje met zonnebloemolie op 200 graden. Laat de rijst uitlekken op een keukenrol en meng met wat zout en de algenpoeder. Dille-olie: Draai een bos dille met 300 ml olijfolie fi jn in een thermoblender op 39°C. Giet de olie door een fi jne zeef zodat je alleen de olie overhoudt. Bewaar de achtergebleven dillepulp voor het maken van de mayonaise. Dille-mayonaise: Meng 2 eidooiers, 2 g zout en 10 g mosterd, 15 ml sushiazijn en de dillepulp in een keukenmachine. Voeg in een dunne straal 400 ml zonnebloemolie tot het de juiste dikte heeft . Retti ch-rondjes: Maak de retti ch schoon en snijd in plakken van 1 mm dik op de snijmachine. Steek er rondjes uit met behulp van een steker. Opmaak: Begin met de een ring van koolrabisalade met behulp de hamachi met wat van appeleen stekerdoos. Leg hierop de plakjes hamachi. Bedek rondjes retti ch. Hierop wat haringkuit met wat mierikswortelcrème en dille-mayonaise. Garneer het gerecht af met wat borage cress, zeekraal, dilletakjes en de gepoft e rijst. Sprenkel rondom wat dille-olie. Voeg als laatste de appel-bleekselderijgranité toe. vol, rijk, complex OOSTENRI JK | NIEDERÖSTERREICH Kremser Goldberg Grüner Veltliner Kremstal Winzer Krems sinaasappel, grapefruit, kruisbes, perzik, specerijen, peper GRÜNER VELTL INER Garnering: • zeekraal • borage cress • haringkuit • re� ch • dille 15 Koolrabi-appelsalade: • 1 koolrabi • 3 Granny Smith-appels • 1/2 sjalot • 1 limoen • mayonaise • olijfolie • sushizijn Mierikswortelcrème: • 1 knolselderij • 30 g mierikswortel • 100 ml melk Appel-bleekselderijgranité: • 1 bleekselderij • 3 Granny Smith-appels • appelazijn • 30 ml Vodka Gepo� e rijst met algen: • wilde rijst • algenpoeder • zonnebloemolie Dille-olie: • 1 bos dille • 300 ml olijfolie Dille-mayonaise: • 2 eidooiers • 2 g zout • 10 g mosterd • 15 ml sushiazijn • 400 ml zonnebloemolie • dillepulp
Vrolijk Pasen I’M SO EGGCITED Op zondag 4 en maandag 5 april is het Pasen! Met Pasen denken we natuurlijk aan (paas) eieren, de lente, narcissen en gezellig samen eten. Pasen is een langgevierde traditi e, waarbij vaak een bekende brunch op tafel gezet wordt. Wie houdt er nu niet van een perfect gekookt eitje, vers paasbrood en een botercroissant? Toch valt er met het traditi onele paasei nog volop te variëren.
MINI EI QUICHES Deze mini quiches met ei en zalm stelen de show op tafel én in elke a� aalbox. Of je nu een brunchmenu voor a� aal aanbiedt of inspeelt op wandelend publiek met een picknickmand to go. Een combinati e van zalm, spinazie en basilicum is een succesnummer. Wil je een seizoensspecial op je menu? Ga dan voor een aspergevariant. BRIOCHE MET KREEFT EN EI Nog zo’n heerlijk gerecht met ei in de hoofdrol. Neem een knapperige brioche met een perfect gepocheerd eitje, hollandaisesaus en on top: kreeft ! Of dit geschik is voor de a� aal? Jazeker, gebruik een briochebol en serveer hem met bovenkant en je hebt een luxe broodje, zo uit het vuistje. SHAKSHUKA Overal ter wereld wordt shakshuka gegeten en overal zijn de ingrediënten weer net wat anders. Het gerecht wordt in elk geval gemaakt met eieren in een pitti ge saus op basis van tomaat. Het is makkelijk, snel en bevat een bom aan verschillende smaken. Een goddelijke shakshuka staat zo op tafel. Bruisende bubbels MAKEN DE BRUNCH COMPLEET Het paasontbijt, de brunch of lunch met o.a. fris rood fruit, daarbij past een mousserende droge rosé! Ook bij de high tea is dit een fantasti sche aanvulling. CILBIR Behoeft e aan een verrassend gerecht op het paasmenu? Ga op avontuur met Turkse Cilbir [tjulbur], een gerecht van knofl ookyoghurt met dille, chili-komijnboter, gepocheerd ei en groene koriandersaus. elegant, fris, sprankelend ITALIË | VENETO UNO Rosé Spumante Brut Cantine Sacchetto aardbei, framboos, pi� ruit, citrus PINOT NERO | MERLOT OOK LEKKER BIJ DE ZOETE BRUNCH > 17
Fraai en fruitig DE ZOETE BRUNCH De lente is bij uitstek het seizoen voor een ontbijt of brunch, eventueel geserveerd op bed. Zonder vers kleinfruit is dat natuurlijk niet compleet! Ook eetbare bloemen zorgen voor een feestelijke uitstraling. FRAMBOZEN BRAMEN AARDBEIEN BLOEMENMIX BLUEBERRY BANANA PANCAKES VIOLEN GEEL MOEDERDAG ESSENTIALS GRANAATAPPELPITJES ROZENBLAADJES VIOLEN PAARS BOSBESSEN 18 RED VELVET CINNAMON ROLLS RODE BESSEN
NIEUW! BIJ CHEFS Gezond genieten VERSE VRUCHTENPUREES Wij introduceren onze nieuwe vruchtenpurees onder ons eigen label. Geen fruit meer wassen, schillen, snijden en pureren. De vruchtenpuree is direct klaar voor gebruik. De puree is gemaakt van vers rijp fruit. Perfect om te verwerken in cocktails, vruchtensap, milkshakes en smoothies. Ook een mooie basis voor desserts, ijs, mousses en sorbets. De vruchtenpuree is gemaakt van rijp vers fruit. Ongeopend en gekoeld is de puree (a� ankelijk van de fruitsoort) 6-18 maanden houdbaar na producti e. Na opening zijn de purees 21 dagen houdbaar in de koeling. Verkrijgbare smaken • Bananenpuree • Frambozenpuree • Mangopuree • Rode vruchtenpuree • Aardbeienpuree • Kersenpuree • Passievruchtpuree YOGHURT MET VERS FRUIT HOMEMADE SORBETIJS PAVLOVA MERENGUE CAKE “Met trots presenteren wij onze fruitpuree onder eigen label! Net zo lekker als voorheen, maar gunsti ger in prijs. Perfect om te gebruiken in de horeca aangezien het een enorm werk is om fruit te pureren en telkens te zorgen voor dezelfde consistente structuur. Bovendien hebben de zakken een lange houdbaarheid. ” ARNO VERSTEGEN - VAKSPECIALIST AGF 19
Lekker bij High tea of Picknick TOP 10 VERSE THEE KRUIDEN Na water is thee de meest gedronken drank ter wereld. Gemiddeld drinkt een Nederlander dagelijks drie koppen thee. Ook in de horeca is het aanbieden van verschillende soorten verse thee niet meer van de kaart weg te denken. Het bekendste theekruid is natuurlijk verse munt. Maar varieer eens met verschillende theemelanges. VERSE THEE IS HOT! VERSE CITROENGRAS GEMBERTHEE Zo maak je het Ingrediënten: • Citroengras (Sereh) • Verse gember • 1 liter water • Vers limoensap • Honing Bereiding: • Gebruik het onderste gedeelte van het citroengras, ongeveer 2/3 van de stengel. Kneus het citroengras, zodat het aroma en de smaken goed vrijkomen. Was de gember en snijd de gember in schijfjes. • Voeg het citroengras en de gember samen in een pan en breng dit aan de kook. • Als het water kookt, verlagen naar middelhoog vuur. Kook de thee vervolgens 15 minuten. • Laat de thee een klein beetje afkoelen en de thee is klaar! Voeg naar smaak honing of limoensap toe. 20
Munt | Munt is natuurlijk de allerbekendste verse theesoort. Munt heeft een kalmerende werking op je darmen. Ook helpt munt je eetlust te bevorderen. MUNT Citroenmelisse | De smaak van citroenmelisse is fris en citroenachtig. Citroenmelisse bevat volgens wetenschappers tal van goede eigenschappen. Zo werkt het o.a. kalmerend en werkt het krampstillend op de maag, darm en galwegen. CITROENMELISSE CITROENTIJM Citroentijm | De smaak is fris citroenachtig. Lekker om te combineren met andere kruiden. Citroentijm verzacht de pijn bij hoesten en verkoudheid, omdat het slijm oplost. Ook heeft citroentijm een rustgevende werking. Salie | Salie heeft een zacht blad waar je ook heerlijke thee van kunt trekken. Salie schijnt keelpijn, mondzweertjes en verkoudheid te verzachten en de spijsverbetering te bevorderen. SALIE Brandnetel | De brandnetel wordt in de kruidengeneeskunde al eeuwenlang als geneeskrachtige plant beschouwd. Brandnetel zou een te hoge bloeddruk verlagen en kan een helende invloed hebben op reuma vanwege de ontstekingsremmende werking. BRANDNETEL Verveine | Verveine ook wel citroenverbena is een kruid met een heerlijk fris aroma. Deze thee zit vol krachtige antioxidanten en is goed voor je maag- en darmstelsel. Heerlijk om te combineren met rasp van een sinaasappel of citroen. VERVEINE Citroengras / Sereh | Citroengras wordt in de Chinese geneeskunde als remedie tegen verkoudheid gebruikt. Het schijnt dat citroengras een gunstige werking heeft op de luchtwegen. Heerlijk in combinatie met een paar schijfjes verse gember. CITROENGRAS ZALLOTTI BLOSSOM Bergamot | De olie uit deze vrucht wordt gebruikt voor de typische earl grey smaak. De zeste is heerlijk om toe te voegen aan een verse thee. De smaak is minder zuur dan een citroen en bitterder dan een grapefruit. BERGAMOT GEMBER Gember | Gember heeft een licht pittige en kruidige smaak. Gemberthee is heerlijk en heeft een kalmerende werking voor een momentje van rust. Heerlijk in combinatie met munt of citroenmelisse. Gember zou ook de doorbloeding stimuleren en ervoor zorgen dat gifstoffen je lichaam sneller verlaten. Zallotti blossom | Zallotti blossom is een decoratief takje met diverse kleine paarse bloemen van de Afrikaanse basilicum plant met een sterke smaak van basilicum en munt. TIP: Zallotti blossom zorgt voor een kleurrijke verrassing in een warme infusie! 21
GA JE Geliefde keukens MEE OP ONZE CULINAIRE REIS? UIT ALLE WERELDSTREKEN Wij nemen je graag mee op een culinaire rondreis! Dompel je onder in de lokale keuken van een ander land, want niet naar het buitenland kunnen betekent niet dat we de buitenlandse keuken niet naar Nederland kunnen halen. Ontdek traditi onele gerechten, heerlijke kruiden en culinaire hoogtepunten. We nemen je deze keer mee naar Peru, waar verse ingrediënten en smaakvolle gerechten de tafels sieren en ook de Japanse keuken een invloed achter laat. En we reizen door naar de Franse keuken, die vele traditi es kent en natuurlijk van grote invloed is op vele keukens in ons land. Goede reis!
Smaakmakend Latijns Amerika PERUAANSE KEUKEN Peru is het land van Machu Picchu, alpaca’s en heeft een adembenemende natuur, rijke geschiedenis en verrukkelijk eten! Peru is 30 keer groter dan Nederland en 60% van het land is regenwoud. Lima is de hoofdstad en één van de beste restaurants ter wereld is daar ook gevesti gd (restaurant Central). De Peruaanse keuken staat bekend als de meeste culinaire van Lati jns-Amerika, en misschien wel ter wereld. De eetcultuur in Peru is indrukwekkend en er worden fantasti sche gerechten geserveerd. De bonte mix van culturen en klimaten - Peru heeft maar liefst 28 microklimaten - zorgt voor een enorme verscheidenheid aan verse ingrediënten en een zeer gevarieerde keuken. Benieuwd naar de meest lekkere en culinaire gerechten? Wij zett en ze voor je op een rijtje. AJÍ DE GALLINA Ají de gallina is Peruaanse kipstoofpot. De belangrijkste ingrediënten zijn, natuurlijk kip, kruiden en gele chilipepers. Hiervoor wordt de aji amarillo peper gebruikt. Deze kleine peper is zoet, maar heeft ook een licht pitti ge smaak en wordt in veel Peruaanse gerechten gebruikt. CAUSA RELENA Een iconisch gerecht uit Peru dat een citroenachige aardappelpuree combineert met tonijn, kip, zeevruchten en avocado. CEVICHE Dit van oorprong Peruaanse gerecht is razend populair! Het bestaat uit rauwe vis, gemarineerd in zogeheten ti jgermelk. Dit is een mengsel van onder andere limoen, peper en knofl ook. CHUPE DE CAMARONES Deze soep van garnalen (of rivierkreeft jes) wordt vaak geserveerd in een enorme kom. In een Chupe de Camarones gaan ook aardappel en mais. Een erg vullende maalti jd, maar ontzett end smaakvol. 23
“VERSE VIS” IS HET CODEWOORD JAPANS-PERUAANSE KEUKEN Nikkei Cuisine Nikkei cuisine staat bekend als de Japans-Peruaanse keuken. Nikkei is de benaming voor een Japanner die in het buitenland woont, dus eigenlijk is de Nikkei keuken overal waar Japanse immigranten zijn. In Peru woont de op één na grootste Japanse gemeenschap ter wereld. Niet gek dus dat specifi ek deze fusion keuken zo’n fenomeen op zich geworden is. De basis van Nikkei gerechten zijn Peruaanse ingrediënten zoals lokale vissen, quinoa, aji, en pepers, die met Japanse technieken bereid zijn. Benieuwd wat voor heerlijke verrassingen je te wachten staan binnen de Nikkei keuken? Iconische Japans-Peruaanse gerechten zijn bijvoorbeeld Ceviche Nikkei en Tiradito. Wijn spijs advies van onze vinoloog “FRUITIGE WIJNEN ZIJN HET ANTWOORD!” Vers vis, ti jgermelk, sojasaus, chilipeper, verse kruiden en avocado zijn veelvoorkomende elementen in deze keuken. Fruiti ge witt e wijnen zijn hier een veilig antwoord. Een gerecht waarin vis wordt gegaard in zuur combineert het mooist met een wijn zoals riesling die een hoge zuurgraad heeft . Gerechten met veel kruiden en wat pit met eventueel romige avocado kunnen mooi samen met een fruiti ge rosé, milde pinot grigio, sappige verdejo of rijke grüner veltliner. BJØRN SCHOLTEN - REGISTERVINOLOOG fris, fruitig, sappig ITALIË | VENETO Pinot Grigio Blush Cantine Sacchetto peer, bessen, citrus, ananas, perzik, acacia PINOT GRIGIO 24
CEVICHE NIKKEI Peruaanse ceviche met een Japanse twist, we hebben het over ceviche nikkei. Ceviche marineer je in ti jgermelk, een zure, licht pitti ge marinade waarin de vis (heel) kort ‘gaart’. Normaal gesproken is deze ‘melk’ op basis van rode ui, limoensap, pepers en het vissap dat vrijkomt, maar in deze Japanse ceviche nikkei gaat onder andere ook sojasaus, sesamolie en gember. TIRADITO Ceviche meets sashimi! Maar dan à la minute bereid waardoor de vis niet gaart in het zuur maar alleen het smaakaccent van de ti jgermelk meekrijgt. Traditi oneel wordt ti radito gemaakt van witvis zoals zeebaars of heilbot. Bij ceviche wordt de vis meestal in blokjes gesneden, bij ti radito lijkt de snijwijze meer op die van sashimi: de vis wordt in dunne plakken geserveerd. ZALM-AVOCADO TARTAAR Een gerecht dat ook zijn oorsprong vindt in de JapansPeruaanse keuken is een tartaar van zalm en avocado. Een goede tartaar valt of staat met de versheid en kwaliteit van de vis. Maak de tartaar aan met wasabimayonaise en besprenkel tot slot met sojasaus voor de kenmerkende Aziati sche twist. LOMO SALTADO Ook vlees heeft zijn weg naar deze fusion-keuken gevonden. Lomo saltado is een Japans-Peruaans vleesgerecht met biefstukreepjes gemarineerd in azijn, sojasaus en peper. Kenmerkend is de toevoeging van ají amarillo pepers, tomaat en ‘cilantro’ (koriander). Traditi oneel geserveerd met witt e rijst of gebakken aardappel. 25
Oui oui VIVE LA FRANCE FRANSE KEUKEN De Franse keuken is internati onaal gezien erg geliefd. Het is een keuken met een grote diversiteit en eeuwenoude traditi e. In het noordwesten van Frankrijk wordt veel boter, room en crème fraîche gebruikt. In het zuidoosten zien we de meer de Provençaalse keuken waar olijfolie, kruiden en tomaten centraal staan. Frankrijk staat bekend om heerlijke wijnen, kazen, baguett es, steak tartare, ratatouille, Franse uiensoep, boeuf bourguignon, bouillabaisse, Bretonse vissoep, aardappelgrati n, coq au vin, salade niçoise en fruits de mer. Maar vergeet niet de Franse crêpes, macarons, tarte tati ns, moelleux au chocolat en de clafouti s. Bon appéti t! zoet, sappig, fruitig FRANKRI JK | BERGERAC Château le Raz Côtes de Montravel Moulleux Vignobles Barde perzik, arikoos, honing, citrus SÉMILLON, MUSCADELLE, SAUVIGNON BLANC 26 CANARD DE L’ORANGE Dit gerecht van eendenborst met sinaasappelsaus is een echte Franse klassieker! Gemakkelijk te bereiden op verschillende manieren en in combinati e met vele soorten groenten. Een heerlijk fris maal door de sinaasappel en toch stevig van smaak door het rode vlees met een krokant gebakken vetrandje.
STEAK TARTARE In het begin van de 20e eeuw werd steak tartare voor het eerst geserveerd in Franse restaurants. Het werd toen nog ‘beefsteak à l’Américaine’ genoemd. Het rauwe rundvlees wordt op smaak gebracht en gemengd met zout, peper, ei, kappertjes met een dressing van mayonaise, ketchup of worcestersaus. RATATOUILLE Een heerlijke traditi onele Franse groentestoofschotel met courgett e, aubergine, paprika, ui en knofl ook. Verrassend gezond, smaakvol en kleurrijk. Deze groentenstoof komt van oorsprong uit de regio Nice en Provence. Heerlijk in combinati e met rozemarijn en ti jm. FRANSE UIENSOEP Wie kent de populaire Franse uiensoep nou niet? Heerlijk met een gegrati neerd stukje stokbrood. Fruit de (zoete) uien en blus dit af met bouillon. Hierdoor karamelliseert de ui en krijgt de soep een bijzondere smaak. Van oudsher was de uiensoep voor de arme bevolking, omdat uien goedkoop waren. COQ AU VIN Lett erlijk vertaald ‘haan in wijn’, en zoals de naam al zegt is het een stoofschotel met een haan (of eventueel kippenpoten) in een gebonden rode wijnsaus. Vaak worden er champignons en uitgebakken spekjes aan toegevoegd. Heerlijk met Parijse aardappeltjes, stokbrood of rijst. Wist je dat • De koksmuts is uitgevonden in Frankrijk. • Er in 31 landen ter wereld Frans wordt gesproken. • De Eiff eltoren al 125 jaar het symbool is van Parijs en het meest bezochte en gefotografeerde bouwwerk ter wereld is. • Frankrijk een echt kaasland is. • Frankrijk momenteel na Italië het grootste producerende wijnland ter wereld is. • Croissants van oorsprong uit Oostenrijk komen en dus niet uit Frankrijk. 27
Bon appetit FRANSE ZOETE LEKKERNIJEN Als ze ergens goed in zijn in Frankrijk is het wel de patti serie. De heerlijke Franse tarte tati n, crème brûlée en moelleux au chocolat. Ook crêpes, macarons en clafouti s zijn aan te raden. Met deze Franse lekkernijen ga je zeker punten scoren! Perfecte lekkernijen om te presenteren bij de paas- of moederdagbrunch. Ook als nagerecht doen deze zoeti gheden het alti jd erg goed! zoet, sappig, fruitig FRANKRIJK | BORDEAUX Grande Réserve Sauternes Kressmann geconfi jt fruit, nectarine, citrusschil, honing, noten SÉMILLON | MUSCADELLE CRÈME BRÛLÉE MOELLEUX AU CHOCOLAT CLAFOUTIS MET KERSEN CRÊPES MET BANAAN 28
VOOR DE ECHTE ZOETEKAUW Recept van Koppert Cress TARTE TATIN VAN APPEL & STROOP Bereiding Tarte tati n: • Schil voor de tarte tati n de appels, verwijder de klokhuizen met de appelboor en zet de schillen en klokhuizen onder water in een pan. Laat zeker 20 minuten koken zodat er een siroop ontstaat. Maak een droge karamel door de suiker in een brandschone pan met dikke bodem te smelten. Roer niet, maar meng de karamel door de pan heen en weer te bewegen. Voeg de boter toe als de karamel licht is gekleurd, roer en haal de pan van het vuur. • Verwarm de oven voor op 150°C. • Haal met de appelboor uit één appel vier cilinders en stop deze in de gaten van de vier andere appels. • Verdeel de karamel over de aluminium bakjes, leg er een appel op en bak ze één uur in de oven. Laat ze afk oelen. Oude wijvenkoeken: • Meng de boter en de suiker. Kneed vervolgens het gezeefde meel, gemengde kruiden, bakpoeder en zout erdoorheen. Laat het deeg wat rusten, daarna uitrollen en uitsteken in plakken van ca. 8 cm. Bak in een oven van 170°C in 15 minuten lichtbruin en gaar. Gepo� e boekweit: • Kook de boekweit gaar. Droog dit onder een warmtelamp of in de oven op 70°C. Wanneer dit helemaal droog is, kun je dit poff en op 220°C in de zonnebloemolie. Crème van bloesem: • Sla de slagroom samen met de vlierbloesemsiroop stevig. Berenburgijs: • Maak het Berenburgijs door de melk, room, suiker, basterdsuiker, vanillestokje en de Berenburg te verwarmen in een pan tot 90°C. Roer de dooiers los in een bekken met een garde en voeg langzaam de hete compositi e toe. Laat afk oelen en rijpen. Draai in de ijsmachine tot smeuïg ijs. • Dresseer de tarte tati n op het bord en doe de oude wijvenkoek hier bovenop. Maak een mooie quenelle van de bloesemcrème, doe deze op de koek, samen met een bol ijs. Maak mooie strepen met de appelstroop en garneer af met de Apple Blossom! Ingrediënten Tarte tati n: • 5 stevige, zoetzure appels • 60 g suiker • 30 g boter Oude wijvenkoek: • 400 g bloem • 250 g basterdsuiker • 250 g boter • 1 ei • 5 g bakpoeder • 5 g oude wijven kruiden • 2 g zout Crème van bloesem: • 3 dl slagroom • 20 ml vliesbloesem siroop Gepo� e boekweit: • 50 g boekweit • zonnebloemolie Berenburgijs: • 1 vanillestokje • 4 eidooiers • 150 g basterdsuiker • 200 ml melk • 50 ml Berenburg • 400 ml slagroom • 125 g suiker Garnering: • Apple Blossom Dit recept is eigendom van Koppert Cress. 29
30
31
Vers Verrassend Assortiment van A tot Z in de allerbeste verskwaliteit. Foodprofessional voor de foodprofessional. Vers Verrassend Vers Verrassend ASSORTIMENT MEEDENKEND OP MAAT Perfect afgestemd naar wens. WWW.CHEFSCULINAR.NL/CHEFSVERS
1 Online Touch