Nederlands English
Tatsed 4 You - wijn, culinair & toeristisch magazine

Magazine Tasted 4 You - mei/juni 2020 Special Macedonië


Page 4
E en welkomgroet van een veelzijdige God die zich ontpopte tot een volwaardige begeleider doorheen de Macedonische wijngaarden. Dionysos zoon van Zeus en Semele is immers de god van de wijnbouw en het fruit en kreeg nadien ook de menselijke beschaving, geestdrift en enthousiasme en vrede toebedeeld en wordt ook ietwat oneerbiedig de god van de onderwereld genoemd. Volgens een heel aantal historici is Dionysos niemand minder dan de moderne Bacchus. De organisatoren van onze wijnreis doorheen Noord-Griekenland, Macedonië, schoven de traditionele wijnroutes waaraan de regio rijk is, terzijde en opteerden voor een mix van uiterst moderne wijnkelders, familiale bedrijven tot een authentieke distillerie. Niet alleen Thessaloninki maar de ganse regio wordt beslist gedomineerd door Alexander de Grote die eertijds het Macedonische rijk oprichtte en er in onze moderne tijden nog steeds in slaagt om verwarring te zaaien. Macedonië is immers een Griekse provincie en was eveneens een van de7 deelstaten van het voormalige Joegoslavië. Toen dit land uiteenviel wou de deelstaat zich simpelweg Macedonië noemen maar onder Griekse druk werd dit uiteindelijk Noord-Macedonië met Skopje als hoofdstad. Ondanks het adjectief ‘Noord’ blijft er voldoende stof voor verwarring. Los van dit alles is de regio nog steeds een beloftevolle wijngebied die op duizenden jaren ervaring kan bogen, facet dat door tal van archeologische vondsten worden onderschreven. De bekendste appellatie uit de regio is waarschijnlijk de Naoussa, afkomstig va de Xynomavro druif, eveneens een belangrijk onderdeel in de Amyndeo labelling. Andere gekende kwalitatieve aanduidingen uit de regio zijn Goumenissa, een blending van de Xynomavro en Negoskadruif en de Meliton. De witte Meliton is een assemblage van Assyrtiko, Roditic en Athiri-druif, de rode Meliton een assemblage van Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Limnio-druif. BovenTested 4 You - 4 dien zijn er in de regio meerdere distillerijen aanwezig die voor leuke gedistilleerde dranken met een erg hoog alcoholgehalte zorgen. Noord Griekenland geldt onbetwist als een ‘nieuw oud wijnland’ uitgebouwd op basis van lokale tradities en inheemse druiven, een wijnland met groeiend aantal wijnkelders. De wijnrijkdom van Noord Griekenland werd makkelijkheidshalve en vakkundig gebundeld in een folder met een 8-tal wijnroutes, nl de route van de goden van Olympus, de Epirusroute, de route van de Meren, de Noaussa route, de route van Pella-Goumenissa, de route van Thessaloninki, de Haldiki route en de Dionysos route. Op al deze routes zijn er wijnkelders en domeinen die hun deuren voor bezoekers openstellen en aldus de promotie van de Noord-Griekse wijnen optimaal laten verlopen. Dat deze bezoeken gekoppeld kunnen worden aan historische en culturele facetten verwondert niemand temeer daar talloze kelders met verwijzingen en pittige anekdotes naar een van de vele goden die op en rond de Mount Olympus huisden, uitpakken. Tested 4 You - 5
Page 6
Wijndomeinen WIJNHUIS GEROVASSILIOU Dit wijnhuis is ruim 40 jaar actief en groeide uit tot een gewaardeerde partner voor mening wijnliefhebber. De goed verzorgde wijngaarden bevinden zich op de hellingen van Epanomi zowat 25 km ten zuidwesten van Thessaloniki. Het moderne wijnhuis produceert jaarlijks 400.000 tot 450.000 flessen, voor 80% witte wijnen en exporteert het leeuwenaandeel van haar productie. D e oogst gebeurt voornamelijk manueel waarbij de witte wijnen een korte fermentatie op 10° C en alcoholische fermentatie bij 18° C meekrijgen. De witte wijnen krijgen een lichte filtering mee alvorens te worden gebotteld. Ook de druiven voor de rode wijnen worden handmatig geoogst, hier is er een alcoholische fermentatie bij 26° C en een aantal sappen rijpen op Franse eik. Het is Vangelis Gerovassiliou die begin der 80-er jaren nieuw leven in het familiebedrijf inblies door het aanplanten van de bijna uitgestorven Griekse druivensoort Malagousia en de druiven nadien tot een uitstekende wijn kon verwerken. Het wijnhuis heeft ondertussen ook andere Griekse en internatinoale wijnrassen in beheer die genieten van het microklimaat van Epanomi. Een goede en constante kwaliteit is het uitgesproken kenmerk voor alle wijnen van dit wijnhuis. Zowat gelijktijdig met de heropstart van de familiale wijngaarden bloeide bij Vangelis een andere passie open, nl het verzamelen van kurkentrekkers en instrumenten waarmee wijn wordt gemaakt. Een passie die inmiddels uitgroeide tot een verzameling van meer dn 2500 kurkentrekkers uit alle uithoeken van de wereld. Deze werden samengebracht in een wijnmuseum gelegen naast de ondergrondse wijnkelder en is een van de grootste verzameling ter wereld. Het wijnhuis is een van de medeoprichters van de Wine Producers association of the Northern Greek Vineyard die zich de promotie van de wijnen uit Noord Griekenland tot doel stelt. Gerovassiliou neemt actief deel aan de evenementen van de vereniging, de samenwerking met andere wijnproducenten en de uitwerking van het innovatief programma voor culturele en toeristische promotie van de regio. Inhouse organiseert Ktima Gerovassiliou wijnproeverijen, educatieve programma’s, zelfs evenementen voor kinderen, lezingen over wijn en kunst, wetenschappelijke symposia en zelfs theater- en muziekvoorstellingen. Tested 4 You - 6 Op de proeftafel: Malagousa 2018: een 100% Malagousa, 13.5% alc vol, die na de fermentatie en koude maceratie meekrijgt, deels gerijpt op hout. Mooie kleur in het glas met lichtgroene glinsteringen, in de neus mooi fruitige aroma’s met accenten van peer en perzik en delicate hints van citrusvruchten. In de mond een gevarieerd fruitig aanbod, mooi evenwichtig en aangenaam lange afdronk. Fris gedronken een leuke compagnon bij mediterrane schotel, zeevruchten, kip en geurig knapperige salades. Viognier 2018: Dit wijnras werd hier voor het eerst aangeplant in 1993 maar maakt ondertussen deel uit van het traditionele aanbod. Koude maceratie na de fermentatie en rijping on lees Volle goudgele kleur, in de neus fruitige aroma’s met hints van perzik en peer, subtiele gerookte hints. Volrond en gezellig in de mond, de rokerige accenten zorgen opnieuw voor verrassende toetsen, blijft aangenaam gezellig Xinimavro 2018: Deze charismatische Griekse druivensoort wist zich perfect te integreren in het microklimaat van Epanomi. Na de koude persing volgt de vinificatie in roestvrijstalen tanks bij 18° C, rijping on lees zodat wijn structuur en body meekrijgt bij 13.5% alc vol. In het glas een lichte zalmkleurige tint, in de neus veelzijdige aroma’s van citrusvruchten, kersen en subtiele hunts van wilde aardbei. In de mond leuke structuur met mooie aciditeit en aromatische afdronk met hints van kers. Tested 4 You - 7
Page 8
Avaton 2011: Assemblage van 3 traditionele wijnrassen: Limnio, Mavroudi en Mavrotragano. Fermentatie in eiken vaten, na de malolactische fermentatie rijpt de wijn opnieuw in Franse eik, geheel dat zorgt voor 14.5% alc vol. Stevige purperrode kleur in het glas. Mooi fruitige aroma’s in de neus. Volrond in de mond met complexe structuur en aangename tannines, hints van blackberry’s met kruidige toetsen, lange aangename afdronk, perfecte bewaarwijn. Rode Gerovassiliou 2016: Assemblage van Syrah, Merlot en Limnio gefermenteerd en gevinifieerd volgens de klassieke procedures om nadien vele maanden te rijpen in Franse eiken vaten, 14% alc vol. Mooie donkerrode kleur in het glas. In de neus een elegant boeket van zwart rood fruit met licht kruidige accenten. In de mond een elegante aanzet met zachte tannines, mooi fruitige toetsen, volrond en harmonieus, lange gezellige afdronk met subtiel fruitige hints. Leuk bewaarpotentieel. Enkele van deze wijnen worden ingevoerd door Sani SCRL – Brussel Tested 4 You - 8 KOURTIS WINERY Apostolis Kourtis is de eigenaar van “Kourti-Oinovion Estate” Het microklimaat van de Mount Olympus, de hoogste berg van Griekenland en het huis van de goden, ontmoet het microklimaat van de Mount Pieria, het minder bekende huis van de Muzen, en dit draagt bij aan het heilzame effect van de zee, op slechts 8 km afstand. De wijngaard Ktima Kourti ligt in de schaduw van de eerste en aan de voet van de tweede in het dorp Rahi, 14 km van Katerini. “K ourti Estate” werd voor het eerst geïnnoveerd in 1997 voor de wijnbouw en wijnproductie, waarbij gebruik werd gemaakt van de traditionele instrumenten en de wetenschappelijke kennis van speciale agronomen en oenologen. De aanhoudende creatieve inspanning, gekoppeld aan de natuur, heeft de uitzonderlijke resultaten opgeleverd. Op een totale oppervlakte van zes hectare worden de binnenlandse rassen Assyrtiko, Vidiano, Agiogitiko en Xinomavro, evenals de internationale rassen Trebbiano, Syrah, Merlot en Cabernet Sauvignon geteeld in het unieke microklimaat van de regio. Kourtis winery is een uitgesproken familiebedrijf dat jaarlijks gemiddeld 18.000 flessen produceert en dit volgens de biologische normen van de Tested 4 You - 9
Page 10
teelt en de wijnbouw, zoals gecertificeerd door Green Control (GRBIO-07). Overhaaste uitbreidingen van de wijngaard zijn volgens wijnmaker Dmitri dan ook uit den boze. De handmatige oogst zorgt eveneens voor het nodige respect voor de natuurlijke omgeving en het behoud van een beperkte ecologische voetafdruk. Afhankelijk van de natuurlijke omstandigheden en de soms erg warme zomers vindt de oogst meestal plaats tussen eind augustus en begin oktober. Op de proeftafel: Trebbiano 100% 2017 – 14.5% alc vol: In het glas een groene/gele kleur met indrukwekkende neus, gedomineerd door aroma’s van geroosterde gedroogde noten, honing, jeneverbes en gedroogd fruit. In de mond een ruwe aanzet met overwegend metaalachtig gehemelte, de fruitige aroma’s verdringen de ruwe aanzet snel naar de achtergrond en zorgen voor leuke hints, intens vet met een lange afdronk. Deze wijn rijpt 6 maanden in frisse eikenhouten vaten en kan het hele jaar door worden gedronken. Tested 4 You - 10 Oniros 2014 – 14% alc vol Assemblage : Syrah 55% - Cabernet Sauvignon 15% Xinomavro 20% - Agiorgitiko 10%. Diepe zwart-rode kleur met blauwe accenten. Fruitige, elegante, complexe neus met een hoge intensiteit en een hoog gehalte aan rijpe, donkere vruchten, kruiden en kruidige noten op een vanille-achtergrond. Warm, afgerond verhemelte, fluweelachtige tannines, met intense aroma’s van rijp fruit, paprika’s, vanille en chocolade. Een perfect uitgebalanceerde, complexe, smakelijke wijn met een uniek karakter, en uitstekende bewaarcapaciteit. EOS Xinomavro 80% - Syrah 20%. Wijn van de rode rassen Xinomavro en Syrah met een evenwichtige smaak die de intense aroma’s van klein rood fruit, kersen, aardbeien en braambessen benadrukt. Met een uniek volume-rond karakter en ook een karakteristieke zuurgraad die zorgt voor een langdurige afdronk Oinovion red - Xinomavro 50% - Merlot 40% - Cabernet Sauvignon 10%. De kleur is dieprood met intense paarse accenten. Fruitige en complexe neus met aroma’s van kleine rode vruchten en marmelade. Volle, goed gestructureerde body, met een hoog alcoholgehalte dat in evenwicht wordt gehouden door de getinte zuurgraad. Tested 4 You - 11
Page 12
CHRISOSTOMOU LANDGOED Dit landgoed bevindt zich in geselecteerde wijngaarden in het dorp Pydna (Kitros) Pierias, in de armen van het Olympus- en Pieria-gebergte. De zeebries van de Thermaikosbaai en de Olympiatiswind zorgen voor milde winters en koele zomers met weinig regenval die in het gebied een geschikt microklimaat geeft voor een gezonde wijngaardgroei. K leine opbrengsten per hectare, gerichte snoei, groene oogst en het uitdunnen van de trossen, stellen de uitbaters in staat om een betere druivenkwaliteit te bereiken en de wijnmakerij te voorzien van uitstekende grondstoffen. Het domein omvat 12.5 ha en werd opgestart in 2004 en werd uitgebouwd met een aantal typisch Griekse rassen, aangevuld met Cabernet, Cabernet Sauvignon en Merlot en produceert jaarlijks ruim 40.000 flessen. Een kleine maar toch volledig technologisch uitgeruste wijnmakerij. Door gebruik te maken van de traditionele kennis, blijft het zich inzetten om wijnen van hoge kwaliteit te produceren die het lokale karakter tot uitdrukking brengen. Meerdere wijnen rijpen trouwens in vaten van 225liter voor 80% Franse eik, de overige eiken vaten zijn een mix van Amerikaanse en Hongaarse eik. In principe is de looptijd van deze eiken vaten 4 jaar, om de kwaliteit te behouden wordt om de twee jaar, 50% van deze vaten vernieuwd. De kwaliteit van de wijnen werd meermaals bezegeld door vele onderscheidingen en internationale prijzen. Op de proeftafel: Estate witte Malagouzia 100% -2019: Heldere goudgele kleur met groenige tinten. De eerste indruk wordt gekenmerkt door aroma’s van witte bloemen en steenvruchten (perzik - abrikoos) , vergezeld van Tested 4 You - 12 tonen van groene citroen en grapefruit. In de mond draagt de zeer goed gebouwde en verfrissende zuurgraad bij aan de mooie geur en de duur van de smaken. Royaal aromatisch met een zeer goede intensiteit en een lange aromatische afdronk. Droge witte wijn Kydonies Assemblage van Sauvignon Blanc 65% Assyrtico 35%. In het glas een lichtgele kleur met groenige tinten. In de neus krijgen we een fris aromatisch boeket met hints van kruiden, mango en meloen. In de mond ontdekken we een dynamische en lineaire zuurgraad die zich mooi langgerekt uitstrekt. Het smaakprofiel wordt verrast met delicate en subtiele hints van ananas en citrusbloem wat zorgt voor een leuk aromatisch profiel. Pieros Assemblage van Sauvignon Blanc 50% en Chardonnay 50%. Heldere gele kleur met groenige tinten. De eerste indruk in de neus is een tropisch karakter met kruidige noten, hints van mango en gouache dat wordt aangevuld en verrijkt met tonen van pompelmoes en abrikozenaroma’s. In de mond behoorlijk royale aanzet met karakteristieke frisse zuren, ietwat volumineus. Rijke en complexe afdronk met tonen van tropisch fruit. Droge witte wijn. Tested 4 You - 13
Page 14
Estate red Assemblage van Cabernet Sauvignon 60% Merlot 20% Limniona 20%. Mooie rode kleur met paarse tinten. Aromatisch palet met tonen van rood fruit, peper en subtiele hints van magnolia. Rijk in de mond, met karakteristiek volume, mooie rijpe tannines en langdurige afdronk vergezeld van tonen tabak en groene peper. Mouseos red Assemblage van Xinomavro 65% Limniona 35%. Dieprode kleur, geconcentreerd aroma, met diepte en complexiteit. Het aromatisch palet in de neus wordt aangevuld met tonen van specerijen, gedroogde kruiden en tomatenblad. Tonen van zwarte peper en subtiele hints van kleine rode vruchten. In de mond een volronde en stevige aanzet, licht vettig, mooi volume en een rijke body. Geconcentreerde en rijpe tannines zonder al te dominant te zijn. Krachtige en gestructureerde afdronk met een aromatische nasmaak van kruidige hints. Tested 4 You - 14 ADAMOS WINERY De oprichter van deze wijnkelder is Georgios Adamos die in 1998 zijn eerste wijngaarden aanplantte. Net zoals vele andere domeinen in de buurt van de Mount Olympus ook hier een familiaal domein dat in totaal een 7-tal hectaren omvat en voornamelijk in de gemeente Kitros is gevestigd. D e wijngaarden op basis van traditionele Griekse wijnrassen krijgen eveneens een aantal internationale succesrassen mee. De zorg voor de wijngaarden met duidelijk ecologisch tintje is aldus Georgios zeer belangrijk. Vanzelfsprekend zijn ook de trossen belangrijk, hij gebruikt voor de aanmaak van zijn wijnen zorgvuldig geselecteerde trossen die enkel de kwaliteit ten goede komen. De oogst vindt plaats in de vroege ochtend, meestal machinaal omdat de snelheid van de oogst en het transport van de trossen naar de chai, de versheid en frisheid absolute pluspunten opleveren. Zijn zoon George is ondertussen wijnmaker van dienst die de familietraditie in ere houdt, Georgios zorgt voor eventuele bijsturingen en waakt over het respect voor de tradities. Maceratie, fermentatie en rijping gebeuren volgens aloude traditionele methodes met permanente controles, goed voor een productie van zowat 60.000 flessen per jaar naast de Griekse markt is er eveneens export naar Duitsland, Oostenrijk, Tested 4 You - 15
Page 16
Hongarije, Nederland en het Groot Hertogdom Luxembourg. Voor de reden waarom ons land niet op het lijstje voorkomt heeft Georgios geen verklaring. Voorlopig is dit alleszins niet gepland omdat hij het rendement van zijn wijngaarden niet wil verhogen gezien hij dan aan kwaliteit moet inboeten, anderzijds zijn er evenmin uitbreidingen van de bestaande wijngaarden gepland… De wijnkelder werd in 2004 uitgebreid met een eetgelegenheid waar men de huiswijnen kan proeven. Het succes van dit nieuwe item met uitsluitend regionale specialiteiten is enerzijds te danken aan de buitenlandse bezoekers al laat ook de lokale bevolking zich evenmin onbetuigd. Wij kregen bij onze proeverij alvast een aantal gerechten voorgeschoteld die het culinaire succes volop beamen, genieten én van de lokale specialiteiten én van de wijnen van de Adamos winery is beslist een leuke pairing. Tested 4 You - 16 Op de proeftafel Kouri 2018 Assemblage van Muscat Alexanduc en Muscat Xanos met 14% alc vol die in het glas een leuke goudgele kleur meekrijgt. In de neus aangenaam fruitige aroma’s, eerder zacht maar toch gezellig. In de mond mooi evenwichtig, karaktervol met volle mond en leuke afdronk. Een leuk fris aperitiefwijntje dat met zeevruchten, oesters en salades ongetwijfeld leuke pairings inhoudt. Vassiliou 2019 Zeer heldere kleur, fruitige en aromatische toetsen in de neus. Frisse aanzet in de mond met aromatische hints, het fruitige karakter van rijp wit fruit wordt overspoeld door zijn jeugdigheid. Ondanks 13.5% alc vol een iets te zoete afdronk. Cabernet Sauvignon 2015 Een 100% Cabernet Sauvignon van 15% alc vol die twee jaar rijpte in Franse eik. In het glas een donkerrode robijnkleurige wijn met enkele felle glinsteringen. In de neus volle en rijpe aroma’s van zwart en rood fruit met subtiele hints van zure kers. Overweldigende volronde aanzet in de mond, op het middenpalet vinden we leuke fruitige hints met zachte tannines. Toetsen van cacao, subtiele tabak, hout en delicate accenten van kreupelhout. Enkele kruidige hints, mooie volle wijn met lange, aangename afdronk. Tested 4 You - 17
Page 18
PANTOULIS WIJNHUIS Een typisch familiebedrijf bestaande uit wijngaarden, een wijnmakerij, een traditionele distilleerderij, een proeflokaal, ruimten voor evenementen. Panroulis winery is lid van de ‘Olympus wineries’ een aantal lokale wijnbouwers in de buurt van de Mount Olympus die zich hebben gegroepeerd en samen promotie voeren voor de regio. Het betreft hier kleinere domeinen die ondanks hun eigenheid niet altijd voldoende aantrekkingskracht en capaciteit hebben om bezoekers aan te trekken, maar die gezamenlijk een leuk tipje van de lokale wijnsluier kunnen oplichten. D e kleinschaligheid zorgt anderzijds voor een unieke wijnervaring op maat van de bezoekers, die de activiteiten op het landgoed en de werkwijze in de chai, het labo en de rijpingskelder nauwgezet weet te omschrijven. Enerzijds is er de kunst van het wijnmaken dat ondanks moderne procedés nog steeds een vleugje authenticiteit meekrijgt van de meester-wijnmaker, meestal gebaseerd op oude familiale tradities. Touch die de wijn net een tikkeltje anders laat smaken dan deze van de overbuur. Wijnhuis Pantoulis waagt zich ook aan de kunst van gedistilleerde dranken. De visie van de wijnmaker is hier nog bepalender terwijl hij zich tegelijkertijd aan een aantal zeer strikte wettelijke regels moet houden o.m. de precieze periodes wanneer de distlllaten mogen worden aangemaakt. Een deel van de installatie wordt trouwens de overige maanden van het jaar verzegeld. Een rondleiding op het landgoed wordt steevast afgesloten met een proeverij van de wijnen en gedistilleerde dranken waarbij een hapje heerlijke verse en lokale Griekse producten worden aangeboden zodat de Tested 4 You - 18 bezoekers ook kunnen kennismaken met de bijzondere culinaire kenmerken van deze regio in de schaduw van de beroemde berg Olympus. Op de proeftafel: Pantiera : Assemblage van 75% Roditis en 25% Malagouzia, 12.3% alc vol Rassenwijn die de lichte minerale en citroenaroma’s van zure roos combineert met kruiden, witte bloemen, citrusvruchten en melanchia’s in een unieke en originele combinatie. Lichtgele kleur en eerder flauwe aanzet in de mond; de fruitige hints veroveren langzaam het smaakpalet en zorgen uiteindelijk voor een gezellige afdronk. Resina: Assemblage van 70% Shira en 30% Merlot met lichtroze zalmachtige kleur. Fruitige aroma’s in de neus en geurige aanzet in de mond. Fris gedronken beslist een mooi zomers wijntje als aperitief, past ook bij pittige bbq’q. 2015 Merlot: Merlot 100% - Gevarieerde wijn met dieppaarse kleur, complexe gecondenseerde neus, rond fluweel met sterke mondtannines. Vooraf gedecanteerd zorgt deze wijn voor een leuke stevige aanzet in de mond, volrond met evenwichtige fruitige aroma’s die zorgen voor een lange en aangename afdronk. Tested 4 You - 19
Page 20
Een vleugje Macedonische gastronomie AGIOLI – Thessaloniki: Gastronomische ervaring in een uniek kader. De smaken spreken tot het hart en het uitzicht is ontroerend...In Agioli, het iconische en bekroonde restaurant van Thessaloniki, waait de wind van de creativiteit ... sinds het volledig is gerenoveerd. De smaken spreken tot het hart en het uitzicht is ontroerend … O riginele knoflooklampen leiden u naar de eerste verdieping, naar het restaurant, met zijn balkons die de zee van Thermaikos omarmen. Een prachtig 180° uitzicht. Het restaurant ligt in het mooiste deel van de stad, aan zee, tussen het Aristotelesplein en de Witte Toren en het uitzicht op de berg Olympus, aan de andere kant bevindt zich de vuurtoren van Angelochori. Ook de boten die komen en gaan zorgen voor een unieke omgeving. De filosofie van Agioli’s keuken is emotioneel met accenten van de mediterrane keuken en sterke Griekse elementen. Een frisse, aromatische en kleurrijke keuken gevuld met fijne ingrediënten uit het Macedonische en Griekse land en de zee. Kortom lekkere, originele en authentieke creaties met geweldige ingrediënten en betaalbaar voor iedereen. Het prestigieuze Athinorama schreef hierover: “De gerechten van Agioli maken zorgvuldig gebruik van moderne technieken en worden gekenmerkt door eenvoud, versheid, gevarieerde texturen en robuuste smaak”. Tested 4 You - 20 Bij Agioli werd een aparte evenementen- en seminariezaal met open keuken gecreeerd, die lijkt op een huiselijk interieur en met een enorme kloostertafel. De seminars en evenementen richten zich volop op de promotie van de Griekse keuken vanaf de tijd van Alexander de Grote tot nu... in samenwerking met professoren, archeologen, historici, journalisten en gastronomische professionals. Deze locatie staat eveneens open voor productpresentaties en lezingen over de Griekse culinaire cultuur. Op het gelijkvloers wordt de gelijknamige taverne “bewaakt” door metalen vissen, een kunstwerk. De dominante kleuren zijn blauw en wit met hout, marmer en metalen materialen in een unieke harmonie. De Griekse delicatessen en enkele lekkere creaties van het restaurant die er geserveerd worden, mengen zich in harmonie met tsipouro, ouzo of bier. Aan de linkerkant op de begane grond maakt de ORA-koffiebakkerij beslist indruk met handgemaakte taarten en brood met fijn meel, broodjes met BOB-kaas en uitstekende vleeswaren, maar ook met snoepjes. Onze degustatie bood een perfect overzicht van de eeuwenoude maat ook moderne culinaire trends in de regio. Bij de openingssalades was er keuze uit een oude Griekse salade met bulgur, granaatappel, noten en geitenkaas of een moderne salade met tomaten, komkommer, kerstomaat, pepers, ui, Kalamata-olijven, karpertjes en fetakaas. Leuke en pittige openers met fijne smaaktoetsen. De Ouzoschotel bestond uit tzarziki, Mount Athos sla, Agioli’s tarama salade, gemarineerde anchovis, Santorini favabonen met verse ui en karpertjes, een traditionele sesam gemengd met Thessaloniki koulouri. Tested 4 You - 21
Page 22
Volgde een enorme sliert Griekse mezes. Gestoomde zucchini bloemen met rijst, kruiden en avgolemono saus, huisgemaakte fetakaas met kruiden en zwarte sesamzaadjes, gestoofde kale bladeren met lam, rund en heerlijke augolemono saus. Het kandavlos is een pitabrood gemaakt volgens eeuwenoude Griekse traditie en krijgt fijne sneetjes rund of kip mee naast witte wijn, honig-azijndruppeltjes, geitenkaas, fijne nootjes en aromatische kruiden, super lekker. De super lekkere zeevruchtenschotel genoot niet alleen van de orzo risoni, maar ook van inktvis, mosselen, garnalen vergezeld van een huisgemaakte bisque saus, en fijne toevoegingen van gember en limoen. Afsluiter van dienst werd een galatopita met honing, sesam en kaneel. Het geheel werd geserveerd met een malagouzia van de Simeonidis estate en rode Xinomauro, assemblage van Xinomauro met Syrah en Merlot van de Alpha estate. Vanzelfsprekend mocht ook de ouzo, distilleerderij Plomar, niet ontbreken. Restaurant Agioli biedt een onbetwistbare gastronomische ervaring... het unieke kader daagt u bovendien uit tot een leuke culinaire ontdekking die onbetwistbaar onze vijf zintuigen stimuleert... Zonder meer een succulente uitdaging … Agioli, 15 Nikis avenue, Thessaloniki tel. 2310262888 Tested 4 You - 22 Restaurant ROUGA – Thessaloniki Beslist een ‘must visit’ op het restaurantlijstje van de Griekse havenstad Thessaloniki met ruim anderhalf miljoen inwoners. Ietwat verscholen in een van de kleine steegjes van het oude stadscentrum vlakbij de overdekte markt waar je letterlijk alles kan kopen, staat Rouga werkelijk synoniem voor de Griekse gastvrijheid. De traditionele Griekse keuken kleurt de gezellige tafeltjes van het rustieke interieur soms met ietwat overladen details en oude foto’s, terwijl het personeel de diepe achtergrond van de term ‘filoxenia’ (vrienden zijn hier steeds welkom, maar eveneens hun vrienden en kennissen) simpelweg etaleert. Gezelligheid en vriendelijkheid troef. A uthenticiteit is de basis van de keuken van Rouga en maakt deel uit van de familiale geschiedenis. Eigenares Elisabeth werd als kind eertijds door haar ouders meegenomen toen deze naar Duitsland emigreerden. Op 12-jarige leeftijd stond ze samen me haar moeder aan het fornuis en ontdekte ze haar liefde voor het koken. Enkele jaren later opende ze haar eigen Grieks restaurant in het Duitse Bochum. Tested 4 You - 23
Page 24
Haar heimwee en deze van haar Griekse echtgenoot zorgde er in het begin van het nieuw millennium voor dat ze terugkeerden naar Griekenland om er restaurant Rouga te openen. Een typisch familiebedrijf met sterke culinaire roots en aandacht voor de regionale producten van het land en de zee. Geen ingewikkelde bereidingen met zalfjes en druppeltjes, maar een keuken recht van het platteland op het bord van de gast. Een stevige, knapperige toch decoratieve portie die iedereen probleemloos weet te bekoren. Als voorgerecht kies je vanzelfsprekend voor een santorini salade, boordevol knapperige aroma’s en frisheid, verrijkt met honing, balsamico–azijn en een huisgemaakte dressing van gezeefde en gedroogde tomaten. Een geurig broodmandje en hoogwaardige olijfolie van Papadellis accentueren de versheid en de kwaliteit van de ingrediënten die in restaurant Rouga worden geserveerd. Volgde al even traditionele hapjes zoals gegrilde courgettes met huisgemaakte tzatziki, gebakken courgettebollen met ui, dille en feta naast de foliegebakken fetakaas met zwarte peper en tomaat ( feta saganiki). Als tussendoortje een heerlijke moussaka, gegrilde octopus en gegrilde sardientjes met zeer fijne olijfolie. Evenmin te versmaden zijn de zorgvuldig geselecteerde zeevruchtenschotels. Tested 4 You - 24 Een bonte mengeling van vis, octopus, calamares, gegrild of gebakken, en heerlijk verse mosselen, die je beslist doen watertanden. De chef des huizes zorgt ervoor dat deze schotels bij vooraf aangekondigde groepen een aparte touch, romig of licht gezouten, mooi aromatisch of verfrissend meelrijgen. Onze bereiding genoot alvast van leuke zilte toetsen met mooi kruidige hints. Succulent en super lekker! Afsluiten doe je best met de lokale – zoete – desserts, de ruime keuzemogelijkheden spreken je beslist aan, bovendien kan je de lokale ouzo moeilijk terzijde schuiven… Restaurant Rouga zorgt voor intimiteit en culinair genot, hier geen luxueuze inrichting met gesteven tafelnappen, zilveren bestek en kristallen glazen, maar gewoonweg een traditioneel restaurant. De aandacht gaat vooral naar de selectie van hoogwaardige ingrediënten die de smaakpapillen van de gasten zonder overbodige poespas verwennen. Een meer dan terechte ‘must-visit’ en aanrader bij een bezoek aan Thessaloninki. Restaurant Rouga – Karipi 28 – Thessaloniki. Tested 4 You - 25
Page 26
CHALET CASTELLO – Neos Panteleimonas Dit traditionele pension met 9 kamers in Neos Panteleimonas dat zich tevens als een ‘mountain resort’ profileert, biedt een restaurant met uitzicht over het middeleeuwse kasteel Platamonas en de zee. H et pension is voorzien van een loungebar met open haard. Er is gratis WiFi beschikbaar in de kamers. De kamers van het Chalet Castello hebben natuurstenen muren, tapijten in heldere kleuren en een open haard. Ze hebben allemaal airconditioning en centrale verwarming, een flatscreen-tv en een minibar. Sommige zijn uitgerust met een bubbelbad. Elke ochtend wordt een zelfgemaakt ontbijt geserveerd. Ook wordt er in het restaurant een lunch en diner met lokale en mediterrane gerechten bereid. De accommodatie is uitgerust met ramen tot aan de vloer die uitzicht bieden op de berg Olympus en Thermaïsche Golf. De bar is de hele dag door geopend en serveert koffie en drankjes. Gasten kunnen tevens gebruikmaken van het gemeenschappelijke terras van het Chalet, dat een panoramisch uitzicht biedt op het dorp. Het Chalet Castello ligt op 3,5 kilometer van het traditionele dorpje Palaios Panteleimonas. In Chalet Castello is eveneens een spa & wellness center voorzien. Chalet Castello is beslist zijn naam als ‘mountain resort’ waardig gelet op de vele voorzieningen die werden ingebouwd. Naast de reeds eerder genoemde uitrusting is er eveneens verwarming en airconditioning, worden in de kamers peignoir, slippers, gratis toiletartikelen, televisie met kabel en spabad aangetroffen, maar kan er tevens voor een service op de kamers worden gezorgd net als voor menu’s voor special diëten. De eigen parking maakt eveneens gratis parkeren mogelijk. Een van de uitgesproken aantrekkingspunten van het Chalet Castello is de culinaire aanpak waarbij dagverse en regionale producten op het menu staan. Leuke mediterrane smaakaccenten geven de gerechten extra diepgang en succulente pluspuntjes. Tested 4 You - 26 Een geheel dat genieten in het sfeervolle restaurant of op het terras gewoonweg doet dagdromen. Een regionale keuken met verse ingrediënten is de basis van het culinaire aanbod van Chalet Castello. Een aantal gerechten kregen een modern of hedendaagse signatuur mee, met deze creaties wil Chalet Castello duidelijk scoren bij de bezoekers die hun eigen recepten verkiezen boven de heerlijke, pittige Griekse hints. Al moet gezegd dat ok deze bereidingen een leuk Grieks accentje meekregen. Hierbij denken we vooral aan de stuffed burgers, de schnitzel, veal with pasta en de icipourra. In het sfeervolle en gezellige kader met mooi gedekte tafels genoten we alvast van een leuk assortiment decoratieve en smaakvolle gerechten zoals de stifado, de saganaki, spanakopita, vergezeld van leuke, frisse en krokante lettuce roka, grilled vegetables en tomato salad. Hints van geurige olijfolie, fijne kruiden en lichtzoute toetsen zorgden alvast voor een heerlijke maaltijd die werd afgesloten met firiki desserts en leuk werd overgoten met heerlijke Griekse en vooral Macedonische wijnen. Beslist een adresje om bij een bezoek in de regio in overweging te nemen. Chalet Castello - Neos Panteleimonas Tested 4 You - 27
Page 28
Restaurant AMVROSSIA – Royal Palace resort – Platamonas Met lokale smaken van de Mount Olympus en de Egeïsche zee bieden de restaurants van het hotel een serie gastronomische maaltijden met uitgelezen ingrediënten. Het daktuinrestaurant “Anassa” biedt niet alleen beschutting tegen de zeewind maar eveneens een adembenemend uitzicht op de zonsondergang; het is de ideale omgeving voor een diner bij kaarslicht met zicht op zee, een feest van kleuren onder de sterrenhemel. H et menu wordt door een topkok bereid met pure ingrediënten en verse producten afkomstig van de berg Olympus en de Egeïsche Zee. Het restaurant heeft ook een zorgvuldig geselecteerde wijnkaart met een voortreffelijk aanbod van Griekse en buitenlandse wijnen. De Royal Palace Tastes, smaken uit de Middellandse Zee, worden evenzeer geserveerd in het restaurant “Amvrossia” en bieden een gevarieerde culinaire reis naar de Middellandse Zee, een mix van traditionele en moderne smaken, de Griekse en internationale keuken. Hier zwaait chef-kok, Elias Tsikrikis de plak, hij serveert gedurfde smaakcombinaties met alleen verse en zuivere ingrediënten uit Griekenland, die aan de meest veeleisende verlangens voldoen. De producten zijn streng geselecteerd op hun kwaliteit en traditionele productie, net als in de goede oude tijd. De kaart biedt een ruime keuze aan vis-, vlees-, groente- en pastagerechten. Op verzoek worden ook speciale menu’s bereid. Wij opteerden tijdens onze proeverij in restaurant Amvrossia van een risotto met zeevruchten als voorgerecht en een lokale bereiding van octopus als hoofdgerecht. Disgenoten opteerden voor een romig groentesoepje, risotto met champignons, steak, typische Griekse salade en andere huisspecialiteiten. Het keukenteam vertoefde duidelijk nog in vakantiemodus waarbij de bereiding van alle gerechten gelijktijdig werd opgestart, wat voor een hilarische verwarring zorgde. Hoofdgerechten werden voor de voorgerechten opgediend, soms beide gelijktijdig. Gelukkig bleek dit weinig invloed te hebben op de kwaliteit en het smaakaureool van de presentaties. Onze risotto was behoorlijk smeuïg met rijk assortiment zeevruchten, mooi van smaak al mocht voor ons de rijst een iets fijnere korrel hebben, facet dat ongetwijfeld de smaak nog zou hebben verfijnd. Tested 4 You - 28 Een aantal leuk gebakken tentakels van de octopus, mooi beetgaar gehouden, kreeg krokante en goudgele frietjes als garnituur eveneens een traditionele en knapperige Griekse salade. Een leuke en lekkere combinatie die onze smaakpapillen best kon bekoren. Het geheel werd ondersteund door een volrond, stevig en regionaal rood wijntje met fruitige aroma’ en subtiele hints van cacao en kreupelhout, delicate tannines en aangenaam lange afdronk. Ook onze disgenoten onderstreepten de ruime smaakassociaties en de lekkere soms verrassende combinaties. De selectie regionale ingrediënten geeft een behoorlijke diepgang aan de gerechten, net dit aspect wil chef Tsikrikis aan zijn gasten aanbieden. Tested 4 You - 29
Page 30
Logeren in Macedonië GRAND HOTEL PALACE - THESSALONIKI Het Grand Hotel Palace is het grootste 5-sterren conferentiehotel in Thessaloniki, de stad van geschiedenis en cultuur, en de metropool en het altijd groene economische centrum van de Balkan. H et Grand Hotel Palace integreert de bijzondere kenmerken en creatieve contrasten die Thessaloniki kenmerken: de kosmopolitische uitstraling, de onbetaalbare sereniteit, de traditionele warme gastvrijheid en de aristocratische tendens, facetten die een uniek canvas van ervaring creëren. Het Grand Hotel Palace combineert ook neoklassieke elegantie met comfort, tijdloze luxe, functionaliteit en finesse met hoogwaardige diensten. De filosofie van het Grand Hotel Palace omarmt respect voor het milieu, de lokale gemeenschap en de cultuur van de stad, maar ook de medewerkers, partners en gasten. De missie van het Grand Hotel Palace bestaat uit het leveren van hoogwaardige hoteldiensten op het gebied van congres- en vrijetijdstoerisme, binnen een omgeving van hoge esthetiek en historische symboliek, die op gelijke voet staat met de stad Thessaloniki. Het neoklassieke gebouw van het Grand Hotel Palace bevindt zich op 2.5 km van het centrum van Thessaloniki. Het statige gebouw met een pi-vormige plattegrond, uniek in Griekenland, is geïnspireerd op Tested 4 You - 30 de architectuur van prachtige aristocratische neoklassieke gebouwen, met gevels en pilaren, de luxe van natuurlijke materialen, smeedijzeren balusters en meubilair, gebaseerd op het ontwerp van antiek houtsnijwerk, glanzende kroonluchters en uitgebreide gordijnen, die een omgeving van absolute elegantie creëren, in harmonie met functionele voorzieningen. Het emblematische gebouw, opgericht in 2004, behoudt zijn tijdloze neoklassieke esthetische waarde, en wordt tegelijkertijd gekenmerkt door de kwaliteit en de functionaliteit van een moderne constructie. Het hotel is een uitdrukking van elegantie die een sierlijke mix van architectuur weerspiegelt, bestaande uit 253 kamers en suites in moderne of klassieke stijl. Het hotel beschikt bovendien over 13 multifunctionele vergaderzalen uitgerust met de nieuwste technologische apparatuur, alternatieve oplossingen voor de inrichting van de ruimte en een grote bewaakte parkeerplaats. Het gastronomische restaurant “Seros Prime Dining” en de luxueuze loungebar “Marco Polo” bieden een verscheidenheid aan keuzes, met een hoog niveau van smaak en kwaliteit, terwijl de health club beschikbaar is voor lichaamsbeweging en wellness. Het Grand Hotel Palace geeft een andere dimensie aan de concept van gastvrijheid, het organiseren van evenementen en het biedt een hoogwaardige service. Kosmopolitische uitstraling Het 5-sterren Grand Hotel Palace Thessaloniki integreert de bijzondere kenmerken en creatieve contrasten die Thessaloniki kenmerken. De kosmopolitische uitstraling en de onbetaalbare sensatie van sereniteit creëren een uniek canvas. De diverse kamertypes gaande van een deluxe room over familiekamers, bruidssuite en presiTested 4 You - 31
Page 32
dentiële suite bieden een verfijnde en gastvrije omgeving tot een tijdloze elegantie. Perfect ingericht met alle faciliteiten, minibar, wifi, slippers en badjassen incluis, zorgen ze voor een comfortabel en aangenaam verblijf. Think Conference - Think Grand Hotel Palace. De 13 conferentiezalen van het Grand Hotel Palace staan ter beschikking voor het organiseren van lokale en interne conferenties, professionele evenementen, workshops, bedrijfsvergaderingen, eendaagse conferenties, monsternemingen en andere evenementen. De imposante “Olympia”-hal met indrukwekkende geavanceerde technologie biedt drie zeer elegante foyers, en een aristocratische hoofdlobby en bevestigen dat het Grand Hotel Palace het grootste en best uitgeruste conferentiehotel is in de stad. High-end technologie apparatuur, zoals live-streaming ready zalen verbonden met een supersnel Wi-Fi-netwerk, videoprojectoren en schermen, videowalls, audio- en video-opnamesystemen, e-conferentie en netvergadering etc. zijn beschikbaar. Koffiepauze, lunch of diner kan in een van de elegante lounges van het hotel, of in het bekroonde “Seros Prime Dining” restaurant. Conferentiehoogtepunten : maximale capaciteit van 3.300 deelnemers - 13 prachtige vergaderzalen - vertaalcabines - hogesnelheidsinternet - live streaming - 24/7 technische ondersteuning - CCTV - gesloten Video & Audio-circuitsysteem in alle zalen. Kortom, een uitgebreide en efficiënte technische apparatuur ondersteunt elk meetingarrangement. Tested 4 You - 32 ROYAL PALACE hotel & spa – Platamonas - Pieria Het ROYAL PALACE Hotel & SPA is gelegen in het hart van Platamonas tegenover de haven, deels jacht- deels vissershaven. Deze vestingstad dateert uit de Midden-Byzantijnse periode (10e eeuw na Christus) en neemt een strategische positie in op de route die Macedonië met Thessalië en Zuid-Griekenland verbindt. Het imposante middeleeuwse kasteel torent boven de nationale snelweg uit. P latamonas is ondertussen uitgegroeid tot een populaire toeristische badplaats in Zuid-Pieria, met een scala aan entertainment, recreatiefaciliteiten en ruime shoppingmogelijkheden. De Mount Olympus beheerst de vergezichten en werpt een beschermende schaduw over Platamanos maar ook over andere nabijgelegen pittoreske dorpjes zoals Litochoro, Paleos en Neos Panteleimonas, Palii Pori en Palia Skotina. Het intense blauwe water van de Egeïsche zee zorgt tijdens de warmere zomers voor de nodige verkwikking en biedt een gevarieerde waaier van stranden, sommige fijn zandstrand, soms pittoresk, soms enkel zwarte keien. De meeste van deze stranden hebben een blauwe vlag, strandbar en ligbedden kunnen er worden gehuurd. Recreatieve mogelijkheden zijn wandelingen in de oude dorpjes, in de prachtige nabijgelegen bossen maar ook lokale gerechten proeven in traditionele dorpstavernes spreekt heel wat toeristen aan. Platamonas ligt ook dicht bij de bijzonder interessante archeologische sites van Dion, Pydna en Livithra. Tested 4 You - 33
Page 34
Het gloednieuwe hotelcomplex ROYAL PALACE RESORT & SPA, gemakkelijk bereikbaar vanaf de snelweg AtheneThessaloniki, is ontworpen om te voldoen aan de behoeften van de meest veeleisende klanten, of het nu gaat om vakantiegangers of zakenmensen. Het hotelcomplex bestaat uit 2 gebouwen rond een indrukwekkend zwembad. Het beschikt over 17 ruime kamers en 2 luxueuze suites. De modern ingerichte kamers beschikken niet alleen over wifi, maar ook safe, minibar en badjassen. Desgewenst zijn ook badhanddoeken beschikbaar aan de receptie. Het ROYAL PALACE RESORT & SPA heeft twee restaurants die gastronomische maaltijden aanbieden en een bar die ook het zwembad bedient, elk van hen heeft een uniek karakter. Tot de overige extra’s behoren de meetingfaciliteiten en het spa centre. Met een capaciteit van maximaal 120 personen kan het Royal Palace Hotel & Spa met succes prestigieuze conventies, zakelijke bijeenkomsten, conferenties en ook sociale bijeenkomsten zoals bruilofts- of dooprecepties, cocktail- of dinerfeesten en andere functies organiseren. Een aangepaste technische uitrusting is aanwezig en kan op vraag verder worden uitgebreid. Top of the bill is ongetwijfeld het spa centre van het Royal Palace hotel & spa. Naast een scala aan vrijetijdsactiviteiten biedt het hotel zijn gasten die én creatief én in vorm willen blijven, in dit centre de ideale plek voor absolute ontspanning. Het hotelcomplex beschikt inderdaad over een zwembad om af te koelen en te ontspannen; het “Armonia” Spa Centre met sauna, hydromassage, solarium en stoombad, een fitnessruimte met moderne fitnessapparatuur en massages die worden aangevuld met suggesties voor extreme zee- en bergsporten. Onder het motto ‘ gezondheid voor je lichaam, zorg voor je ziel’ bieden de spa en stoombad diensten een echt verjongende ervaring! Voor degenen die iets meer willen dan alleen maar ontspannen, maken de ervaren masseurs gebruik van eeuwenoude oosterse massagetechnieken die spectaculaire resultaten garanderen! De gespecialiseerde programma’s omvatten massages, therapeutische behandelingen; relaxatiebehandelingen; regeneratie en lichaams- en gezichtsbehandelingen. Tested 4 You - 34 Tested 4 You - 35
Tatsed 4 You - wijn, culinair & toeristisch magazine

Magazine Tasted 4 You - Januari/Februari 2020 - Special: Moldavie


Page 6
M oldavië ligt tussen Oekraine in het oosten en Roemenië in het westen en positioneert zich als een belangrijk productieland. Ruim 15% van de beroepsbevolking betrokken is bij de wijnproductie of de diensten die daaruit voortvloeien, een unieke verhouding in de wijnwereld. Moldavië heeft de hoogste dichtheid van de wijngaarden ter wereld en... de grootste wijnkelders met indrukwekkende ondergrondse galerijen! Moldavië telt 187 geregistreerde domeinen waaronder 68 wijnbouwers met gemiddeld 220 ha oppervlakte. Van de 74.200 hectare aan wijnstokken die bestemd zijn voor de wijnproductie, zijn ondertussen 1062 ha beplant met inheemse druivenrassen (+15% in 2018). Het nationaal bureau voor wijngaarden en wijnen, ONVW, opgericht in 2013 verzorgt de promotie maar ijvert evenzeer voor de constante kwaliteitsverbetering om aan de internationale vraag te beantwoorden. Gheorghe Arpentin, directeur ONVW verduidelijkt dat het nationaal wijnbureau evenzeer het onderzoek ondersteunt naar de mogelijkheden van de traditionele druivensoorten die nu vaak met internationale rassen worden gemengd. Het heeft ook beschermde geografische aanduidingen naar Europees model opgezet, in afwachting van toegang tot de AOP, er zijn er drie: Valul lui Traian, Stefan Voda en Codru, plus eentje in de categorie ‘spiritueux’ nl. Divin. De kwaliteitsverbetering is een onbetwiste must voor de Moldavische wijnbouwers, die door eerder uitgevaardigde Russische embargo’s, de export beknot zagen. De basiswijnen voor de Russische markt krijgen immers moeilijk toegang tot de Europese landen. De promotie van de Moldavische wijnen wordt deels gedragen door de erkende wijnbouwers, deel door de overheid. Hierdoor kunnen nieuwe buitenlandse markten worden aangeboord maar ook de bestaande markten worden ondersteund, België behoort samen met Nederland en Denemarken tot de geselecteerde markten. De impact van deze promoties zal pas eind 2020/begin 2021 zichtbaar zijn. België oogt alleszins Tested 4 You - 6
Page 8
beloftevol met een weliswaar kritisch privé publiek maar ook een veeleisende horecasector die alvast enkel topwijnen in de armen heeft gesloten. De witte wijnen vertegenwoordigen 55% van de productie. De belangrijkste druivensoorten volgens hun belangrijkheid zijn Aligoté, Sauvignon en Chardonnay, voor de rode wijnen zijn dit Cabernet Sauvignon, Merlot en Pinot Noir. De inheemse druivenrassen zijn voor wit Feteasca alba/regala en voor rood Rara neagra, Feteasca neagra, Viorica rood. De diverse inspanningen hebben de voorbije jaren voor een ware revolutie gezorgd. Moldavië is een commercieel dynamisch wijnland, in 2018 werden maar liefst 56 miljoen flessen geëxporteerd, een stijging van 11% tov 2017. Dit zowel voor ‘moderne’ wijnen als voor ‘authentieke’ wijnen die zijn geworteld in de lange en rijke wijngeschiedenis van het land. De vele onderscheidingen die tijdens internationale wedstrijden werden behaald zijn een bewijs van de kwaliteit van de wijnen. De belangrijkste exportmarkten in waarde zijn Roemenië, China, Tsjechië, Polen, Rusland, Kazachstan, Oekraïne, Polen, Canada, Wit-Rusland en de VS. Na de savoir-faire werkt Moldavië nu aan een faire-savoir, een grootschalig programma om nieuwe markten te veroveren en om de ontwikkeling van bestaande markten te verstevigen. Na het succes op Prowein 2019 werden dit jaar al positieve reacties opgetekend in China, Chicago en New York. Moldavië is eveneens een uitstekende oenotoeristische bestemming door de diversiteit van de natuurlijke en culturele wijnregio’s. Meerdere wijnhuizen beschikken over een aangepaste overnachtingsinfrastructuur die door diverse culinaire acties ook het rijke foodpatronium van Moldavië in de kijker stellen. Vooral het dorpje Milesti Mici geniet bekendheid voor zijn collectie van 1.5 miljoen flessen opgeborgen in ondergrondse kelders, trouwens de grootste ter wereld. Deze ondergrondse wijngalerijen strekken zich uit over ruim 200 km en kunnen te voet, per fiets en per auto worden bezocht… Tested 4 You - 8
Page 10
Wijndomeinen Winery ATU - Chisinau Dit wijndomein in de omgeving van de hoofdstad Chisinau is in2003 opgericht door Victo Vutaran en zijn echtgenote Vlada. Victor is afkomstig uit een traditionele wijnbouwerfamilie maar wou vooral met een eerder beperkte productie, de aandacht vestigen op de kwalitatieve aspecten van de Moldavische wijnbouw. A anvankelijk werden enkel witte wijnen aangemaakt maar ondertussen werden ook de betere rode wijnen aan het assortiment toegevoegd en dit op basis van regionale variëteiten. Door hun lokale wijnrassen te integreren is het eveneens mogelijk om een eigen toets mee te geven. Gezien de productie aanvankelijk was afgestemd op witte wijnen volstonden de inox cuves, maar door de uitbreiding naar rode wijnen vindt men in de chai ook eiken vaten terug. Hoofdzakelijk Franse eik hoewel ruim de helft een bodem en deksel van Roemeense eik meekreeg waardoor de rode wijnen van mooie evenwichtige tannines met een select persoonlijk cachet genieten. De jaarlijkse productie omvat zowat 30.000 flessen waarvan ruim 70% wordt geexporteerd hoofdzakelijk naar Japan, Duitsland en Roemenië. Een deel van de aangemaakte sappen wordt ook aan andere producenten geleverd, enerzijds omdat de beschikbare ruimte te kleinschalig is, anderzijds en vooral omdat men door een grotere productie, de kwaliteit van de eigen wijnen niet wil ondermijnen. Op de proeftafel: Feteasca Alba 2018: Droge witte wijn, productie van 3000 flessen Frisse fruitige aroma’s met lichte kleur en mooi aromatisch in de mond Saperavi Codrinschii 2018 Assemblage van Cabernet en Corok, 13.5% alc vol Stevige karaktervolle kleur In de neus hints van rijpe rode bessen, in de mond aangevuld met hints van cacao, kreupelhout en delicate toetsen van tabak. Deels gerijpt op hout, mix van Franse en Roemeense eik, deels op fles.Bewaartermijn van meerdere jaren Tested 4 You - 10 Halibru 2017 Assemblage van Fedeasca Neagra, Merlot en Cabernet Sauvignon, exacte percentages verschillen jaarlijks lichtjes afhankelijk van de exacte oogst – 13% alc vol Aangenaam donkerrode kleur Mooie aroma’s va rode bessen en zwart rijp fruit in de neus, Rijpt 12 maanden op eik wat zorgt voor aanlokkelijke evenwichtige tannines met subtiele hints van cacao en tabak, elegante wijn. Tested 4 You - 11
Page 12
Milestii Mici winery – Milestii Mici Een niet onaardig en groot wijnhuis dat in het Guinness book of records verzeilde met een collectie van meer dan 1.5 miljoen wijnflessen, maar tegelijk bekendstaat voor zijn ondergrondse kelders met een stratennetwerk van meer dan 200 km dat men zowel te voet, per fiets als met de wagen kan bezoeken. N agenoeg alle straten kregen de naam van een of ander wijnras mee, best bezoek je het netwerk per wagen of minibus met een gids. Tijdens de diverse haltes ontdekt men een onvoorstelbare rijkdom aan wijnen, een klein deel van de collectie is eigendom van klanten van het wijnhuis, zij kunnen hier hun eigen wijnkelder aanleggen en hun voorraad uitbouwen. Niemand weet precies waar zich de ‘oudste’ fles bevindt, maar experts zijn er zeker van dat meerdere honderden flessen meer dan 50 jaar oud zijn. Over de kwaliteit van deze wijnen kan niemand iets kwijt… Het domein telt momenteel meer dan 80 ha wijngaarden in exploitatie aldus Viorel Jaraz een van de recent benoemde directeurs. De optie is evenwel extra aanplantingen, 15 à 20 ha, te voorzien met lokale wijnrassen voor de productie van kwalitatieve Moldavische wijnen. De nieuwe exploitatielijn komt bovenop de ruim 1.5 miljoen flessen die nu jaarlijks worden geproduceerd en richt zich voornamelijk op de export. Het is de bedoeling om in het nieuwe pakket zowel schuimwijnen, Chardonnay als stevige karaktervolle rode wijnen te voorzien. De nieuwe wijngaarden zullen net als een belangrijk deel van de operationele wijngaarden manueel worden geoogst net om de kwaliteit van de wijnen te garanderen. De bestaande wijngaarden worden aldus Viorel stelselmatig veredeld en verfijnd zodat ook de basiswijnen van het wijnhuis Milestil Mici op relatief korte termijn een duidelijke kwaliteitsverbetering ondergaan. Tested 4 You - 12 Op de proeftafel: Alegro riesling de rhin 2018: Zonder meer een duidelijke Rieslingwijn van een lokale druivensoort die alle kenmerken van de Duitse wijn meekrijgt. Nobis 2017: Een frisse witte wijn, blending van enkele lokale wijnrassen met 14% alc vol , allerminst een uitschieter, kan moeilijk door de massaproductie. Cabernet Sauvignon Een assemblage van de Cabernet Sauvignon in de hoofdrol met enkele lokale druivensoorten, mooie kleur en zeer aromatische maar verder weinig overtuigend. Rose Milestil Mici 2018 Leuk zalmkleurig met 14% alc vol, mooi frisse en fruitige neus, blijft ook in de mond zijn aroma’s bewaren, beslist een dorstlesser bij zomerse etentjes of gewoonweg een leuk aperitiefwijntje. Assemblage van Merlot en Pinot noir met leuke rode kleur met donkerbruine schitteringen. Aromatisch in de neus met toetsen van rood en zwart fruit. Ronde, volle aanzet inde mond, karaktervol, mooi evenwichtige tannines, delicate hints van cacao en tabak met subtiele noties van kreupelhout. Aangename en gezellige lange afdronk. Tested 4 You - 13
Page 14
Wijnhuis Purcari - Purcari - Tighana Dit wijnhuis van de Purcari wine group –PWC, nabij de Dniestr rivier en niet zo ver van de zwarte zee werd in 1827 door Franse kolonisten gesticht en groeide uit tot de grootste wijnproducent/wijnexportateur van Moldavië. Beursgenoteerd sinds febrauri 2018 is het eveneens het eerste Moldavische en Roemeense wijnhuis dat deze overstap maakte. E en van de topwijnen van het huis, Negru de Purcari vintage 1948, genoot decennia lang wereldbekendheid. Purcari was in de 20ste eeuw ook een vaste leverancier aan het Roemeense en Britse koningshuis. De groep baat momenteel 4 eigen wijngaarden uit in Moldavië en Roemenië, goed voor meer dan 1200 ha en heeft een aantal lang lopende contracten met andere wijnbouwers. Bij deze vinden regelmatig controles plaats zowat van betreft de teelt, de oogst van kwalitatieve druiven, het wijnproces, als van het ondersteunend technisch materiaal. Ruim 75% van hun Moldavische productie situeert zich in het premium segment, van de Roemeense productie hoort 25% van de productie in dit segment thuis, percentage dat continu aangroeit. De kwalitatieve wijnen van de PWG-groep veroverden in de periode 2014-2018 meer dan 350 internationale medailles. Op de proeftafel: Cuvée de purcari 1827 - brut Assemblage van 60% Chardonnay, 25% Pinot blanc, 15% Pinot noir, 12.5% alc vol dosage 9 gr, resulteert in een droge mousserende wijn aangemaakt volgens de methode traditionnelle met een 2de fermentatie van 12 maand op fles. Tested 4 You - 14 Mooie goudgele kleur et fijne pareling en subtiele citrustoetsen in de neus. In de mond een aangename en complexe wijn. Rosé de Purcari 2018 Assemblage van 60% Cabernet sauvignon, 30%Merlot en 10% rara Neagra, een droge rosé met 13% alc vol, fris en fruitig met een maximale bewaarcapacteit van 3 jaar. Merlot de Purcari 2017 Stevige rode kleur in het glas met in de neus delicate aroma’s van viooltjes. De toetsen van eikenhout, 12 maand rijping op vat, donkere bessen, zwart rijp fruit en subtiele rozenhints verstevigen de karaktervolle en volronde aanzet in de mond, mooi evenwichtig met subtiele tannines en lange gezellige afdronk Negru de Purcari 2016 Assemblage van manueel geoogste Cabernet sauvignon 70%, 25% Saperavi en 5%Rara Neagra, zorgt voor een stevige rode wijn met 13.6% alc vol. Deze wijn krijgt een houtlegering mee van minstens 18 maand op Franse eiken vaten. In de neus krijgen we intense en vrij complexe toetsen van gedroogde vruchten, pruimen en vijgen, bij ouderen krijgen ze het gezelschap van zoethout, saffraan en gemengde kruiden. In de mond hints van rijpe zwart vruchten, een vleugje chocolade, subtiele hints van tabak. Ondanks de lange rijping blijven de tannines mooi evenwichtig en krijgen we een lange, stevige en aangename afdronk. Wijn met een bewaarpotentieel van minstens 10 jaar. Tested 4 You - 15
Page 16
Wijnhuis Asconi - Puhoi Sinds de opening van deze familiale wijnkelder in 1994 die meer dan 650 ha wijngaarden uitbaat, wordt getracht om de meest kwalitatieve wijnen te produceren. De wijngaarden liggen in de nabijheid van de kelder zodat de oogst binnen een aanvaardbare tijdsspanne kan worden verwerkt. De versheid van de druiven komt de kwaliteit van de wijn beslist ten goede. De wijnen krijgen een AOP-benaming Codru mee die steunt op factoren als terroir, klimaat, tradities en regionale rassen. e productie omvat witte, rosé, en rode wijnen maar evenzeer fortified wijnen en ijswijn. Het assortiment steunt o.m. op Cabernet sauvignon, Merlot, Malbec, Feteasca Neagra, Saperavi, Muscat Ottonel en andere variëteiten. D Voor de productie van kwaliteitswijnen maakt Asconi gebruik van een high-tech infrastructuur waarin de traditionele wijnproductie perfect wordt geïntegreerd. Het complex werd aangevuld door twee traditionele restaurants waar men naast de regionale specialiteiten vanzelfsprekend ook van de wijnen van het huis kan genieten. Een traditioneel orkestje dat op oude instrumenten vele internationale deuntjes verzorgt, brengt extra sfeer in het gezellige restaurantdecor. Inpikkend op het oenotoerisme zijn er bij Asconi een aantal woningen waar gasten kunnen verblijven om de wijngaarden en de omgeving op een rustige manier te ontdekken. Op de proeftafel: Fereasca Alba 2018: Een licht troebele witte wijn met eerder ruwe aroma’s die in de mond hun eerder zurige toetsen niet kunnen verbergen Chardonnay 2015: Een mooie kleur met in de neus, geurige hints van wit fruit en witte bloemen. In de mond citrustoetsen met hints van appel en peer die bij de afdronk brusk worden afgebroken, een wijn die deels rijpt op Hongaarse eik, mogelijk de oorzaak van de onvoorspelbare ruwheid. Rosé 2018: Een mooie heldere rosékleurige wijn op basis van Cabernet Sauvignon Licht plakkerig in het glas met een licht aromatische neus, frisse en fruitige afdronk met aangename hints. Malbec 2016: Mooie stevige kleur, plakt behoorlijk in het glas In de neus leuke hints van rijp rood fruit en wilde bessen Tested 4 You - 17
Page 18
In de mond een stevige en volronde aanzet, karaktervol, waarbij het rijpe rode fruit komt bovendrijven, toch blijft de wijn evenwichtig; subtiele hints van kreupelhout en tabak met delicate toetsen van cacao. Sol Negru 2015: Mooie donkerrode kleur met purperen reflecties Aangename aroma’s in de neus van rijp rood fruit en wilde bessen, In de mond soepele en elegante aanzet met fruitig karakter, mooie evenwichtige tannines en gezellige lange afdronk. Beslist een aanrader. Wijnhuis Et Cetera - Crocmaz De terroirs van dit nog jonge wijnhuis werden in 2002 aangekocht doir Alexandru Luchianov die de exploitatie in 2003 opstartte en het wijnhuis zijn naam meegaf. Na een avontuurlijk leven besliste deze van opleiding wiskundige om terug te keren naar zijn roots. Een overstap van een professionele skydiver en scuba diver, vaardigheden die hij zich in het Caraibisch gebied eigen had gemaakt. Hij werd op korte termijn een passionele en fanatieke wijnbouwer, een op het eerste zicht minder avontuurlijke job, hoewel ook de wijnbouwers met de onberekenbaarheden van de natuur rekening moete houden. I n 2006 besliste zijn broer Igor die eveneens 13 avontuurlijke levensjaren achter de rug had om mee in het wijnavontuur te stappen. De eerste oogst kaapte tijdens een nationale concours een gouden medaille weg, een aansporing voor de broers om verder te investeren in het Et Cetera avontuur. In hun wijnkelder gebouwd in 2009 combineren ze moderne technieken met eeuwenoude methodes zoals rijpen op wijnmoer en rijping in eiken vaten. De terroirs in de nabijheid van de Liman en Dnjestrivier en de Zwarte zee genieten van een diepe vruchtbare ondergrond terwijl de goed gedraineerde percelen ook genieten van warmere periodes gekoppeld aan koelere en vochtige nachten. Handgeplukte druiven met voldoende frisheid bieden garanties op het vlak van aroma, kleur, zuurtegraad en tannine. Om hun wijnen een gans apart caTested 4 You - 18 chet mee te geen durven ze zelfs fermentaties van rode wijnen in inox aan, terwijl de witte wijnen dan weer in houten vaten worden gefermenteerd. Het domein beschikt over 16.9 ha, 4000 tot 6000 planten/ha. Voor de witte wijnen doen ze een beroep op de Sauvignon blanc, 1.5 ha, Chardonnay 1 ha en Viognier, 1 ha. Voor de rode en handgeplukte rode wijnen zijn dit Merlot 3 ha, Cabernet Franc1.4 ha, Feteasca Neagra 4.5 ha, Saperavi 1ha, Camerena 2.4 Ha en Cabernet Sauvignon 3.6 ha. Er is ook een uitbreiding met 2ha voorzien waarbij uitsluitend lokale rassen worden aangeplant. In een volgende fase willen ze 10 ha aan hun domein toevoegen, waarbij klassieke rassen zoals Chardonnay worden voorzien zodat ook de productie van witte wijnen kan worden verruimd. Ruim 70% van hun productie is voor de export bestemd met China als belangrijkste partner. De geplande uitbreiding moet vooral de export van kwalitatieve wijnen naar Westerse landen en Amerika mogelijk maken. Op de proeftafel: El Cetera spumante: Benadert in groet mate de Italiaanse spumante met ragfijne leuke, kleine bubbels. Mooi sprankelend en aangenaam fris Aeroplane Affinete 2018 Een assemblage van Viognier en Chardonnay. Heldere lichte kleur met aroma’s van witte bloemen. Ook in de mond mooi fruitig met lichte dominantie van de Viognier. Cuvée blanc 2017 14% alc vol, barrels fermented! Stevige witte wijn waarbij de Sauvignon in de assemblage de boventoon voert. Met een beperkte productie van 3000 flessen wil men deze kwalitatieve wijn ook op Europese markten promoten. Tested 4 You - 19
Page 20
Mooi frisse en aangename wijn met leuke aroma’s in neus en mond. Aeroplane cabernet 2017: Mooie kleur met stevige aanzet en geurige aroma’s, evenwichtige tannines en hints van kreupelhout en tabak zorgen voor een mooie lange afdronk. Subtiele toetsen van cacao. Merlot 2015 Assemblage van Cabernet Sauvignon, Merlot en Saperavi, 14,5 % alc vol en barrell aged, die na fermentatie minstens 18 maand rijpt op eiken vaten. In het glas een stevige donkerrode kleur en behoorlijk plakkerig; In de neus aangename aroma’s van rijp rood fruit, met forse aanzet in de mond met gezellige toetsen en subtiele hints van cacao en tabak, evenwichtige tannines die uitvloeien in een lange aangename afdronk. Tasting In Vino - Chisinau INVINO Project: alle beste wijnen van Moldavië midden in het centrum van Chisinau. INVINO is een plek voor mensen die in staat zijn om eigenheid en het harmonieuze evenwicht van de met liefde gekozen wijnen te waarderen. Het advies van een ervaren sommelier laat je gewoonweg het verschil aanvoelen tussen een authentieke enoteca en een franchisehandelaar. INVINO enoteca is opgericht door een groep gepassioneerde wijnliefhebbers die hun passie met de gasten willen delen. E noteca Invino ligt in het centrum van Chisinau en is tegelijkertijd een club voor echte wijnliefhebbers en een toeristische trekpleister. De initiatiefnemers streven er naar om de duizenden jaren wijnbouwgeschiedenis van Moldavië in de kijker te stellen, zeker nu de wijnbouw opnieuw openbloeit . “Wijn is een plezier, het is een ingewikkeld, levendig en veranderlijk product, meer zelfs dan een product, het is een onbetwistbaar onderdeel van de Moldavische samenleving. Wijn is zo veelzijdig en onvoorspelbaar als het leven zelf. Hou van wijn en begrijp hem, en je leven zal een nieuwe betekenis krijgen”. Zegt Mihai Druta, voorzitter van de Moldavische Sommelier Vereniging, Chef-kok-sommelier van Enoteca INVINO. Inna Shangina, sommelier van Enoteca Invino vult aan: “Wanneer je wijn proeft, word je deel van een ritueel, een mysterie dat je kan helpen om Tested 4 You - 20 alle nuances van smaak, de rijkdom aan aroma’s en misschien zelfs de ziel van de wijnmaker te ontdekken.” Een enoteca is een verzameling van indrukken over elke nieuwe smaak en aroma: over hun kwaliteit, harmonie, intensiteit en typische eigenschappen. Invino kiest zorgvuldig de wijnen uit de beste wijnbouwgebieden van Moldavië, waardoor ze een unieke wijncollectie konden samenstellen die momenteel bestaat uit een collectie van meer dan 250 legborden met de beste prijs-kwaliteitsverhouding en heeft meer dan 10.000 flessen in voorraad. Omdat kwaliteit een vaste waarde is, worden de wijnen uit deze collectie gekozen per druivensoort en niet per producent. In de schappen vindt men nog steeds droge rassenwijnen en -melanges, dessertwijnen, mousserende wijnen en bruine (champagne), maar ook sterke dranken op basis van druiven-eau-de-vie. Invino werkt met wijnen van alle prijsklassen: De “alledaagse” wijnen van de categorie Select, de wijnen die gerijpt zijn in eikenhouten vaten van de categorie Reserve, die een groot potentieel hebben om lang bewaard te worden, en de wijnen van de categorie Premium Reserve, uitzonderlijke wijnen bestemd voor echte wijnkenners en verzamelaars - deze wijnen zijn vintage en legendarisch, elk met zijn eigen geschiedenis. Tested 4 You - 21
Page 22
Op de proeftafel: Novak 2017 – 12.5 alc vol Oogst van speciale druiven in de regio Valul lul Traian. Mooi fruitige aroma’s in de neus, fris aromatisch in de mond, leuke afdronk en zeer elegante wijn Fumé blanc 2016 Fautor- regio Valul lul Traian Productie van 5000 flessen, leuke strogele kleur mooi aromatische neus met hints van witte bloemen, gerijpt op eik ietwat speciale smaak maar erg lekker Cabernet sauvignon 2015 – 14.5 % alc vol Maturatie in eiken vaten gedurende 2 jaar Stevige kleur en toch mooie aroma’s, volronde aanzet, bespeelt het volledige middenpalet met leuke fruitige toetsen en subtiele hints van cacao, evenwichtig en lange gezellige afdronk 5 elemente -2015 Wijnhuis Equinox, een assemblage van 5 wijnrassen, Merlot, Syrah, Malbec, Rare Neagra en Carmenere. Maak deel uit van het special designlabel Leuke kleur, aantrekkelijke aroma’s van rijp rood fruit in de neus. Forse volronde aanzet in de mond met fruitige toetsen, hints van kreupelhout, elegant en evenwichtige tannines Chateau Vartely - Orhei Dit wijnhuis maakt deel uit van de nieuwe generatie wijnboeren en werd in 2004 officieel opgericht hoewel de activiteiten reeds enkele jaren liepen. Het heeft tegelijk met de uitbouw van de wijngaarden oog voor de natuur en de ontwikkeling van het oenotoerisme. B ij de opstart van dit laatste segment werden 3 meerkamer villa’s opgetrokken die respectievelijk de noordelijke, centrale en zuidelijk bouwstijlen van Moldavië weerspiegelen. Gasten krijgen zodoende een ideale weergave van de culturele en architecturale geschiedenis van het land en kunnen zich volledig in de lokale gewoonten inleven. Tested 4 You - 22 Bij de aanplantingen werd specifiek aandacht besteed aan de authentieke, lokale rassen zoals Feteasca Regala, Feteasca Neagra en Rara Neagra. Het domein ligt ruim 50 km ten noorden van de hoofdstad Chisinau en beschikt over ruim 300 ha wijngaarden in de regio Codru en Bugeac. In totaal worden hier jaarlijks zowat 4.5 miljoen flessen gebotteld. De productie richt zich op de Taraboste en Individo brands, wijnen met IGP, ijswijnen, sprakling wijnen, likeurwijnen en distillates. In de meeste van deze brands komen naast de lokale rassen ook internationale wijnrassen aan bod zoals Chardonnay, Traminer, Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Shyraz en andere. Bij de IGP wordt gezorgd voor perfecte assemblages die niet alleen fruitige aroma’s meekrijgen maar ook een leuke frisheid aanbieden met aangename evenwichtige tannines en de nodige elegantie. Het segment ‘distillates’ omvat Tribut XO, Divin VSOP, Aqua Vie en Rachia di Moscato. Hier ligt het accent op zorgvuldig gedroogd fruit en intense smaak. Het karakter van deze brands is exposief en aangenaam terwijl andere als perfecte disgestif functioneren. Tested 4 You - 23
Page 24
Op de proeftafel: Vartely spumante Fijne bubbels, pittig in de neus met hints van citrus, lichte geelwitte kleur, impulsief en speels Veroverde een gouden medaille op de concours Brussel 2019 Rare boste 2017 – 14% alc vol Vaste assemblage van 25% Chardonnay en 25% Pinot gris aangevuld met lokale rassen wat zorgt voor een mooie goudgele kleur Geteeld op zuidgerichte zonnige rivierflanken, fris met mooie aroma’s en fruitig in de mond Individo rosé 2018 – 13% alc vol Assemblage van 70% Cabernet sauvignon en 30% Merlot, zalmachtige kleur Fris en fruitig maar een tikkeltje te zoet Rara Neagra 2017 Robijnrode kleur en plakkerig in het glas Fruitige aroma’s in de neus die in de mond aansturen op toetsen van pompelmoes en rijpe rode vruchten. Subtiele hints van cacao en zachte tannines, mooie lange en aangename afdronk Taraboste resrva 2016 Assemblage Cabernet Sauvignon 70% en 30% Merlot, 14.5% alc vol Stevige rode kleur met purperen glinsteringen Gerijpt in nieuwe eiken vaten ,in de mond subtiele hits Tested 4 You - 24 van hout met toch evenwichtige tannines, accenten van kreupelhout en delicate toetsen van cacao. Leuke en elegante wijn Sweet chardonnay 2013 Leuk goudkeurig, behoorlijk zoet met slechts 11% alc vol Toetsen van geel fruit en honig Experimentele wijnen De toekomst van de Moldavische wijnsector oogt alleszins beloftevol. Om aan de kwalitatieve vraag van Europese landen te beantwoorden heeft het nationale wijnbureau beslist om in elke regio zelf een aantal percelen uit te bouwen. Met deze proefpercelen wil men nagaan welk resultaat de traditionele wijnranken van de ene regio in een andere regio opleveren. Mogelijk zelfs met betere resultaten. T ijdens de nationale wijnfeesten werden enkele resultaten van deze concrete projecten ter degustatie aangeboden, in sommige gevallen zijn de resultaten zker bevredigend al is er nog heel wat werk aan de winkel. Op de proeftafel: Feteasca Alba 2018 regio Stefan Voda Proefperceel op 30 km van de zee nabij de rivier op 150m hoogte. Na de traditionele maturatie kreeg de rijping op inox enkele maanden om zich volledig te ontwikkelen waarna de wijn in mei 2019 werd gebotteld. Frisse heldere kleur met licht aromatische hints van witte bloemen en citrus, in de mond delicate ondersteuning van toetsen van groene appel. 12.5% alc vol Savignon blanc 2017 – regio Codru Geteeld in de meest noordelijke regio van Moldavië op 320m hoogte. In het glas een lichte goudgele kleur met leuke frisse toetsen en hints van witte bloemen met subtiele citrusachtige toetsen, roept riesling hints op, toch mooie aciditeit Rare Neagra 2018 – regio Stefan Voda Geteeld op lage hoogte, 120 m, met 13.4 % alc vol Wijnras dat jaren werd verwaarloosd en opnieuw is aangeplant in 2005. Mooie jonge rode wijn met mooie kleur die aan het glas plakt, aromatische hints in de mond met toetsen van kreupelhout en rijpe wilde bessen, bezit mooie elegantie. Tested 4 You - 25
Page 26
Feteasca Neagra 2018 – regio Codru Aanplantingen dateren van 2015. De oogst 2018 werd in februari 2019 gebotteld. Leuke kleur, fris met fruitige aroma’s. In de mond domineert het rode fruit, 14.5% alc vol Feteasca Neagra 2017 – regio Codru Identiek wijnras maar aangeplant in 2007. Stevige kleur, heeft duidelijk meer karakter dan zijn voorganger. Delicate hints van kreupelhout en mango, kan worden vergeleken met een Merlot. 14% alc vol Feteasca Neagra 2018 – regio Stefan Voda Productie van amper 500 flessen met 14.4% alc vol Geslaagd experiment, plakkerige wijn met mooie volle aroma’s van rood fruit. Weliswaar een nog jonge wijn met mooie evenwichtige tannines. Feteasca Neagra Zeova 2017 – regio Valud Traian Geteeld op zuidgerichte flanken op een hoogte van 500m heeft deze wijn 13.4% alc vol. Stevige purperrode kleur, mooie fruitige toeten met delicate hints van rijp rood fruit en cacao in de mond, mooie zachte tannines Feteasca Neagra Minuti 2017 – regio Codru Perceel met eigen irrigatiesysteem, aangeplant in 2013/2014, sterk verzorgd perceel met wijn van 13.8% alc vol Leuke wijn met donkerrode kleur. In de mond aangenamehints van cacao en rijpe rode vruchten. Merlot 2017 - regio Stefan Voda Aangeplant in 2007 met 5000 ranken per ha, 13.4 % alc vol Werd iets te fris geserveerd wat zijn jeugdigheid te veel in de verf zet Toch mooie hints van rijp rood fruit, licht houterig en subtiele toetsen van tabak en cacao. Cabernet Sauvignon 2017 - regio Valud Traian Na rijping van 12 maand in eiken vaten geeft de wijn 13.7% alc vol In de neus mooie aroma’s van rode bessen. In de mond krijgen we delicate tannines, karaktervol en elegant; moet de Europese markt beslist kunnen bekoren. Zeer aangename wijn.
Page 28
Moldavische hospitality & gastronomie… Hotel Courtyard by Marriott – Chisinau De centrale ligging van de hoofdstad Chisinau ten opzichte van de diverse wijnregio’s leek ons de perfecte locatie en uitvalsbasis om de regio’s te bezoeken, locatie die tevens uitstekende kans bood om alle informatie te verwerken. C ourtyard By Marriott Chisinau opende eind deze zomer de deuren. De toenadering van Moldavië tot Europa en meteen de groeiende toeristische interesse is ook de meeste internationale hotelketens niet ontgaan. Na de eerdere opening van het 5-sterren Radisson Chisinau in de Moldavische hoofdstad, vult Marriott met dit 4-sterren hotel de openstaande leemte deels op. Courtyard by Marriott biedt een modern complex met 120 zeer comfortabel en uiterst efficiënte kamers met perfecte infrastructuur en aangepaste amenities. Opvallend zijn de vele aansluitingsmogelijkheden voor portabele elektronische apparaten en een vlotte nauwgezette gratis wifi. Het hotel beschikt niet alleen over een business center 24/24, maar eveneens over een 4-tal flexibele vergaderzalen met up-to-date uitrusting. Productpresentaties, seminars en vergaderingen worden aangevuld met break-out rooms. Ook een aantal aanlokkelijke teambuildingfaciliteiten staan ter beschikking. Als extra omkadering is er een fitnessroom en het restaurant New York. Met deze naamgeving verwijst Marriott naar een eerder iconische restaurant in Chisinau dat evenwel enkele jaren geleden volledig afbrandde. Het is meteen een duidelijke link naar een open Westers model waar men naast Westerse en Amerikaanse specialiteiten ook kan genieten van de regionale keuken. Open 24/24 is het trouwens de ganse dag een wriemelende mierennest. Door de inplanting van een 4-sterren locatie in de hoofdstad Chisinau wil Marriott, aldus manager Elena Lanus, concreet inspelen op de noodzakelijke hotelontwikkeling in Moldavië. De locatie net buiten het centrum van de stad met aangepaste moderne meetinginfrastructuur, zorgt voor een vlotte bereikbaarheid. Bij Tested 4 You - 28 de keuze van de locatie en de uitbouw van het project werd vooral de nadruk gelegd op het comfort van de gasten, modern en hedendaags, maar tegelijk met een vleugje romantiek en authenticiteit, eigen aan Marriott. Gasten genieten in het hotel van de Marriott Bonvoy rewards net als in 6700 andere hotels verdeeld over de 24 brands van de Ritz Carlton groep. De shuttle service naar de luchthaven en desgewenst het stadscentrum zijn aldus Elena Lanus, extraatjes waarvan de gasten graag gebruik maken. Het hotelpersoneel is erg attent en behulpzaam, her en der voelt het geheel nog erg nieuw en ontbreekt misschien een tikkeltje ervaring, maar net dit aspect zorgt voor een natuurlijke interesse samen met enige nieuwsgierigheid, maar waarborgen de authenticiteit van de dienstverlening. Het naastgelegen MallDova shopping center biedt de hotelgasten een voorsmaakje van het moderne Chisinau en stuwt hen naar een verdere ontdekking van de stad. Andere aantrekkingspunten zijn de Arc de Triomphe, het parlement en presidentiële gebouwen, de indrukwekkende kathedraal en het Central city park. Courtyard by Marriott is alleszins een comfortabel en gezellig hotel en een rustbrengende oase die de ontdekking van deze nieuwe Europese trekpleister, prettig ondersteunt. Tested 4 You - 29
Page 30
Restaurant New York - Chisinau Oorspronkelijk werd in hartje Chisinau in 2003 een restaurant met deze naam geopend dat duidelijk Westers was getint en vrij snel uitgroeide tot een hot item in het sociale leven van de Moldavisch hoofstad. Niet alleen de origineel getinte Amerikaanse en Westerse suggesties en snacks, maar ook het interieur vormde een schrille tegenstelling in een stad waar de Russische invloed nog overduidelijk aanwezig was. D e kwalitatieve gerechten waren duidelijk anders dan in alle andere restaurants in de stad, bovendien werden er geregeld thema-avonden georganiseerd, evenals parties, happy hours, waardoor de buitenlandse sfeer en lokale cultuur samensmolten. Toch moest New York in 2006 de deuren sluiten, sommige beweren na een brand, anderen zeggen dat de uitbaters het complex een andere bestemming wilden geven, hoe dan ook New York verdween van de radar! De opening van her Courtyard by Marriott hotel bood de kans om New York een nieuw leven in te blazen en het sociale contact te hervatten. Blijkbaar is de Amerikaanse en Westerse levensstijl tal van Moldaviërs bijgebleven want zij maken van het nieuwe restaurant een uitgesproken succesformule. Het restaurant staat olv chefs Emil Wzurak en Karl Dktarz en biedt naast tal van lokaal geïnspireerde gerechten ook een brede waaier van Amerikaanse burgers, Franse specialiteiten en internationale gerechten aan. Tested 4 You - 30 Als introductie bij een maaltijd in Moldavië ontkom je niet aan de traditionele snacks die een ruim assortiment van groenten, zalm, snacks en andere knabbels omvatten. Een Moldavisch voorgerecht met gerookte kip, gerookte makreel, verse rode ui, sla, champignons en vele sausjes zorgt voor een leuke verpozing. Ondertussen kan je genieten van een frisse witte Cricova die je met enige weemoed doet terugdenken aan de opener, een sprankelende Cricova brut 2017, leuk mousserend met ragfijne bubbels. Het hoofdgerecht werd een Franse mignon met romige spinazie, mooi geroosterd kalfsvlees, keurig gekruid met fijne balsamico en andere tuinkruiden en vergezeld van gebakken aardappelen en een uitbundig en overvloedig groentegarnituur. Een leuke rode DAC Negru de Puscari 2013, 13.5% alc vol; assemblage van 70% Cabernet
Page 32
Sauvignon, 25% Superavi en 5% Rara Neagra, 18 maanden gerijpt op Franse eik en minstens 30 minuten vooraf gedecanteerd, zorgde voor een aangenaam sluitstuk. Op enkele weken tijd is restaurant New York in het Courtyard by Marriott hotel the place to be geworden in Chisinau. De liefde voor Rusland is na de embargo’s op de Moldavische wijnen duidelijk gekoeld en vele Moldaven beseffen dat hun toekomst eerder in Europa dan wel in Rusland ligt. Tested 4 You - 32 Restaurant Propasul Dacilor - Chisinau Een uniek project dat een 10-tal jaar geleden in Chisinau werd opgericht waarbij de gemeenschappelijke kenmerken tussen Roemenië en Moldavië duidelijk aan het licht komen. P ropasul Dailor lijkt een sprookjesachtig kasteel waar het onbekende je tegemoetkomt. Voor sommigen een verwijzing naar de geheimzinnige burcht van Draula, voor anderen een welgekomen oase van rust in een niet traditionele omgeving. De inrichting oogt duidelijk ‘anders’ dan een doorsnee restaurant maar het is meteen ook aantrekkelijk en uitnodigend. Schilderachtige decors, diverse aparte zalen waardoor gelijktijdig individuele gasten en groepen welkom zijn. Feestelijke uitnodigende tafels en een enorm terras. Her en der zware houten stoelen verwijzend naar een koninklijke troon, altijd per 2 opgesteld. De menukaart is Roemeens getint maat heeft eveneens banden met de traditionele en regionale Moldavische keuken. Bovendien richt de keuken zich op dagverse ingrediënten, sterk seizoengebonden met her en der een Westers en modern zijsprongetje. Het personeel in traditionele klederdracht past perfect in dit interieur, maar is bovendien zeer attentievol en volgt bij het opdienen van de gerechten de richtlijnen van de Franse gastronomie die wil dat de dames eerst worden bediend. Als voorgerecht kregen we een ruim assortiment warme en koude vleesbereidingen, charcuterie en kazen. Aanvullend een fors assortiment groenten, tomaat, rode ui, wortelen, boontjes, sla, komkommer… met fijne sneetjes wit brood en ruwe hompen bruin, nagenoeg zwart brood, inpikkend op de magie van de locatie. Een introductie die ondertussen door een DAC rode Pomnec 2018, een assemblage van Ferteasca Neagra, Cabernet Sauvignon en Merlot, 14,5% alc vol, werd ondersteund. Volgde een dampende soep in een leuk kleurig kommetje, een creatie van kippenvleugeltjes, zalm en mooie groentebouillon werden gebundeld. Onze DAC werd eveneens een uitstekende compagnon bij het hoofdgerecht. Een geflambeerde vleesschotel met kip, lam, rund- varkensvlees met warme tomaat en fijn kaasgarnituur maar ook frisse zomergroenten. In Moldavië behoren spruitjes blijkbaar tot de zomergroenten want ook elders kregen we deze smaakvolle groente bij een temperatuur tussen de 25 en 30° C geserveerd. Als extra garnituur een fijne witte rijst en een gele rijst met mooie saffraantoets. Een romige vleessaus moest de laatste twijfelaars overtuigen. Geen dessert, maar wel een stevige espresso of een kruidige americano… Tested 4 You - 33
Page 34
Page 38
Restaurant La Placinte – Chisinau In het centrum van de Moldavische hoofdstad Chisinau op wandelafstand van het National city park is dit populaire restaurant de ganse dag een grote wriemelende mierennest. E en bijzonder grote ruimte met brede ramen en moderne tafeltjes die makkelijk bij mekaar kunnen worden geschoven. Een jeugdig interieur zonder veel poespas dat men moeilijk kan catalogeren. Wanneer je de borden van de gasten bekijkt krijg je de indruk je in een in fastfood restaurant te bevinden, maar achter je rug merk je keurige uitgebreide borden die de traditionele gerechten aanbieden. Een absolute mix dus, wellicht werkt deze manifeste combinatie de populariteit in de hand, bovendien is de toegangsdrempel bijzonder laag wat het voor de doorsnee Moldaaf makkelijk moet maken om hier aan het sociale leven deel te nemen. Het onthaal in La Placinte is vriendelijk en joviaal en dit ondanks de bruisende drukte. Het voorgerecht, echt traditioneel, een reeks tapas en snacks idem dito zoals in de betere restaurants van Chisinau. Het personeel is attent en voorkomend en verduidelijk met kennis van zaken én de werking van het restaurant én de kaart en het voorbereide menu. Weliswaar geen burger of meeneempizza maar enkele typische creaties van de hoofdstad. Als entrée een frisse salade die net als in tal van andere landen rond de Zwarte zee een basis legt in de maag en zeer bevorderlijk is voor de spijsvertering. Een dampende en geurende bouillon is erg lekker en dit ondanks het feit dat de buitentemperatuur net onder de tropische grens blijft. Ons hoofdgerecht is een heerlijk gebakken kipfilet en een mooi mals stukje rundvlees, fijn gegaard en bescheiden maar degelijk gekruid. Als garnituur opnieuw een salade met tomaat, ei en kaassnippers, zeer fijne mayonaise en enkele bereidingen van rijst. Rondom ons nieuwsgierige blikken van wellicht buurtbewoners die een levensgrote burger met sla en geitenkaas verorberen en nauwelijks begrijpen dat die Westerlingen ‘hun’ burger niet lusten. Als afsluiter een stukje kaastaart en een stevige overdekte kriekentaart met bladerdeeg en bloemsuiker. We wanen ons warempel in grootmoeders keuken … Beslist het ontdekken waard mocht je ooit in Chsisinau terechtkomen. Verwacht geen Michelinkeuken maar baseer je vooral op het joviale onthaal en het samengaan van diverse restaurantformules. Zelfs met wijnen blijft La Placinte zeker betaalbaar. Tested 4 You - 39
Page 40
Purcari resort & restaurant - Purcari Wijnhuis Purcari pikt midden een aantrekkelijke regio, eveneens in op het oenotoerisme en biedt overnachtingsmogelijkheden gekoppeld aan tal van excursies met inbegrip van het fietstoerisme in de omliggende valleien. I n het complex zijn er een 10-tal kamers, comfortabel en efficiënt ingericht die alle modern comfort aanbieden met inbegrip van alle amenities, badjassen en slippers. Wie een extraatje aan zijn verblijf in het wijnhuis wil toevoegen kan terecht in een van de twee ‘wijnkamers’ die in een oud houten wijnvat werden ingericht. Deze wijnkamers bieden eveneens alle modern comfort maar zijn weliswaar ietsje kleiner. Het salonnetje in deze kamers zorgt er alvast voor dat men zich volop in het wijngebeuren kan inleven. Het resort biedt tal van uiteenlopende formules, zowel voor individuele verblijven als voor feesten, huwelijken, board meetings en teambuildingactiviteiten. Het restaurant van het resort staat eveneens ter beschikking voor bezoekers en vanzelfsprekend voor de hotelgasten. Een uitgebreide menukaart met regionale specialiteiten, mediterraan getinte bereidingen gemixt met allerlei Westerse specialiteiten maakt een keuze niet zo makkelijk. Tijdens onze lunch kregen we de kans om een aantal wijnen te proeven maar werden vooral vergast op enkele leuke bereidingen die de culinaire rijkdommen van het resort aantonen. Het voorgerecht was een leuk fris slaatje met enkele lokale kaassoorten en een huisbereide creatie van peer. Volgde een breiding van gestoomde zalm met citrusgarnituur, ginger en een perfecte toast. He extra tussengerecht werd een heerlijk gebakken ganzenlever met fijn gegaarde schijfjes appel, kersen en fijne mousse van peer. Het hoofdgerecht een mooi stukje rundvlees, kreeg een ruim garnituur gegrilde groenten met andermaal de spruitjes in een hoofdrol. Afsluiter werd een creatie van zeebaars, mooie op vel gebakken, vergezeld van een ‘sas de portocale’, een mousse van aardpeer en rijst met groene asperges. Samen met de huiswijnen alvast een ontdekking die tal van fijnproevers moet kunnen verwennen en enkel het verlangen naar een langer verblijf in het resort aanmoedigt. Tested 4 You - 40
Page 42
Et Cetera guesthouse - Crocmaz Inpikkend op de regionale mogelijkheden, de leuke natuurlijke omgeving met de valleien van de Liman en Dnjestrivier en de Zwarte zee, plandde de familie Luchianov bij de uitbouw van hun wijnhuis ook de bouw van een guesthouse. E en complex waar de familie zelf een deel bewoond hoewel er nog 6 gastenkamers beschikbaar zijn. De kamers hebben een king size bed dat makkelijk in twee aparte units kan worden gesplitst. De hoge ramen zorgen voor een forse instroom van daglicht maar bieden terzelfdertijd een prachtig uitzicht op de omgeving. De kamers bieden alle modern comfort zoals tv, gratis wifi, airco en badkamer met de traditionele amanities. De kamerprijs met inbegrip van het ontbijt varieert van 1100 tot 1300 mdl, 55 tot 65 €, in het laagseizoen ( oktober tot april) en 1400 tot 1800 mdl, 70 tot 90 € , tijdens het hoogseizoen van mei tot september. In de kamerprijs is eveneens het gebruik van het zwembad inbegrepen. Bij de aanleg werd eveneens een landingsbaan voor kleine vliegtuigen uitgebouwd. Alexandru is ook een verwoed piloot en wil zo snel mogelijk in de reeds aanwezige hangar een éénmotorig toestel onderbrengen waarmee men de streek kan verkennen. Hij wil eveneens gasten naar naburige grotere luchthavens vervoeren zodat het oenotoerisme volop kan worden ontwikkeld. Tested 4 You - 42 Het restaurant staat ter beschikking voor het ontbijt, lunch en avondmaal. Voor de lunch en diner hebben de gasten de beschikking over een ruime kaart die hoofdzakelijk regionale specialiteiten in het daglicht stelt. In hun uitbouw van het oenotoerisme hebben de broers ook een segment bike & wine voorzien. Het is de bedoeling om met het plattelandstoerisme en de regionale wijnbouw in te spelen op grotere programma’s dit met de hulp van een gespecialiseerde Poolse onderneming. Et Cetera winery beschikt over 12 huurfietsen die de gasten de mogelijkheid bieden om de pracht van de Moldavische valleien en wijngaarden te ontdekken. Een aantal routes en trips werden uitgewerkt maar in samenspraak met de gasten kunnen ook andere actieve projecten worden uitgetekend. Gewoonweg een ideale gelegenheid om de onontgonnen bronnen van het plattelandstoerisme in de regio en gans Moldavië te leren kennen en te combineren met ontmoetingen met de lokale bevolking en cultuur.
Page 44
Tasted 4 You -  wijn, culinair & toeristisch magazine

Magazine Tasted 4 You - dec. 2019 - Special: Scheldekreeft


Page 6
zal verwennen. Een DNA dat qua smaaksensatie en uitzonderlijke eigenschappen enorm verschillend is van de kreeft die we nu op ons bord krijgen. Een voorsmaakje van wat je mag verwachten … Er doen verschillende verhalen de ronde over de herkomst van de Oosterscheldekreeft. Al honderden jaren wordt er in Zeeland kreeft aan wal gebracht, voornamelijk afkomstig uit Noorwegen. Het verhaal gaat dat een schip ooit zijn lading verloor en dat de kreeft zo in Zeeuwse wateren terecht is gekomen. Waarschijnlijker is echter dat de kreeftenlarven, als een soort immigranten, door de eeuwen heen de Oosterschelde hebben bereikt. Dat de larven pas veel later uitgroeiden tot de Oosterscheldekreeft zoals we hem nu kennen, heeft te maken met verbeterde leefomstandigheden. “ Na 7 à 8 jaar heeft de Oosterscheldekreeft een lengte van 25 cm en weegt zowat 500gr, een ideale lengte en gewicht om gevangen te worden. In de 17de en 18de eeuw werd de kreeft voornamelijk uit Noorwegen ingevoerd. De vangst van de eerste Oosterscheldekreeft dateert uit 1883. In 1891 werden 89 stuks gevangen, in 1906 reeds 6945 en in 1916, tijdens Wereldoorlog I noteert men 16181 stuks, aantal dat in 1927 boven de 75.000 uitstijgt. De strenge winter van 1963 heeft rampzalige gevolgen, er worden nauwelijks kreeften gevangen. Pas 20 jaar later zien we de kreeft terugkeren in de Oosterschelde. In 2009 wordt 30 à 40 ton kreeft geveild, de laatste jaren wordt amper 12 à 16 ton geveild. Dit vooral door het feit dat heel wat kreeften rechtstreeks worden gekocht en dus niet meer via de veiling passeren. De kreeft plant zich voort op een temperatuur van15°, de vrouwtjes zijn geslachtsrijp na 4 jaar, maar gaan meestal pas na 7 jaar paren. De larve ontwikkelt zich gedurende 9 maanden en meet bij de geboorte amper 1cm, na een jaar is ze tot 3cm uitgegroeid. Na 7 à 8 jaar heeft de Oosterscheldekreeft een lengte van 25 cm en weegt zowat 500gr, een ideale lengte en gewicht om gevangen te worden. Tested 4 You - 6
Page 8
Rolls Royce onder de kreeften W ie zegt dat alle kreeften hetzelfde smaken heeft nog nooit een Oosterscheldekreeft geproefd. Dit culinaire juweel heeft een plek gekregen in de prestigieuze ‘Ark van de Smaak’ en wordt dus niet voor niets de Rolls Royce onder de kreeften genoemd. Overal ter wereld wordt de Oosterscheldekreeft geroemd om haar zoet-ziltige, volle smaak en stevige vlees. Maar waaraan hebben we deze exceptionele kwaliteit eigenlijk te danken? Dit heeft alles te maken met de bijzondere leefomstandigheden van de Oosterscheldekreeft. De kreeft gedijt uitstekend bij het zuivere water, bijzondere zoutgehalte, specifieke voedselaanbod en de milde temperatuur van de Oosterschelde. Ook het afwijkende DNA wordt beschouwd als belangrijke reden voor zijn superioriteit. In 1963 kreeg de kreeftenpopulatie in de Oosterschelde te maken met extreem lage watertemperatuur. Slechts een aantal van hen overleefden deze beproeving en zo zou door natuurlijke selectie een soort superras zijn ontstaan. Tested 4 You - 8 Kreeftenvisser Jan Bout I n de pure natuur werken en het dagelijks weer verrast worden door wat en hoeveel er in de netten zit, dat is waarom Jan Bout zo van vissen houdt. Al op zijn 10de zette hij fuikjes uit in de Oosterschelde en terwijl hij zijn opleiding aan de Visserijschool afrondde, startte hij in1988 met werken in het bedrijf van zijn vader en oom Mosselhandel Bout. Mosselhandel Bout is gevestigd in Bruinisse en ontstaan in de jaren zestig. Bijna 20 jaar geleden namen Jan en zijn boer Martin de rol van hun vader over en ook hun oom trad 6 jaar geleden uit het bedrijf. Sindsdien zijn zij de trotse eigenaren van het bedrijf. Jan staat dus al bijna 20 jaar aan het roer van de mosselhandel, dat is ongeveer net zo lang als zij vissen op de Oosterscheldekreeft en leveren aan de leden van de Kring. Tested 4 You - 9
Page 10
In eerste instantie werd er bij Mosselhandel Bout alleen op paling gevist. Later volgden de kreeften en nog iets later oesters en mosselen, waarvan de laatste, zoals de bedrijfsnaam al doet vermoeden, de boventoon voert. Inmiddels vaart Jan niet meer voor de 100% mee. Vooral in het Oosterscheldekreeftenseizoen gaat hij mee de boot op. De rest van het jaar is hij voornamelijk in ‘de schuur’ te vinden, tussen de mosselen. Hier stuurt hij collega’s aan en wordt er gesorteerd, verhandeld en verkocht. ‘Het is geen straf om juist tijdens het Oosterscheldekreeftenseizoen mee te varen, dan is er een grote kans op lekker weer. In het najaar en in de winter, wanneer de regen of sneeuw je om de oren slaan, kan het best een pittig beroep zijn. Maar het is een mooi vak, wat mij betreft echte arbeid.’ Familie Bout vist op de Grevelingen, waar zij het water en de Oosterscheldekreeften met zes andere vissers delen. Zo’n 3 à 4 dagen na het uitzetten van de schietfuiken varen ze hier uit met de BRU17 die de fuiken licht en leegt en met de bijboot BRU49 waarop wordt gespoeld en gedroogd. ‘Soms heb je een prachtige buit, maar soms heb je niks. Dat blijft het spannende van vissen, het is een vak apart.’ Zelf eet Jan ook graag Oosterscheldekreeft, het liefst van de BBQ. Maar zo’n delicatesse als deze, eet je natuurlijk niet elke dag. Tot grote teleurstelling van zijn dochters, zij vinden het maar jammer dan het seizoen zo kort duurt. Mosselhandel Bout levert o.a. de leden van de Kring van de Oosterscheldekreeft, maar de kreeften zijn (gedurende het mosselseizoen) ook te koop voor particulieren in de winkel aan de Werkhavenweg in Bruinisse. “ Soms heb je een prachtige buit, maar soms heb je niks. Dat blijft het spannende van vissen, het is een vak apart. Tested 4 You - 10
Page 12
Kreeftenkoningin O ok dit jaar koos Stichting Promotie Oosterscheldekreeft weer een kreeftenkoningin. Deze koningin mag als ambassadrice her woord voeren tijdens evenementen gedurende het hele jaar. Deze editie zal Leanne Wandel die eervolle rol op zich nemen. “Eerdere jaren werkte ik tijdens de opening vaak mee aan boord van één van de vissersboten. Maar om dit jaar de tol van kreeftenkoningin te mogen vervullen is misschien nog wel leuker. Ik voel me enorm vereerd dat ik hiervoor gevraagd ben. Een beetje spannend is het wel, maar ik kijk er ook erg naar uit’. De Zeeuwse Leanne is 29 jaar geleden geboren in Bruinisse. Ze woonde daar aan de Noorddijk direct aan de haven. Dat zorgde al van jongs af aan voor een connectie met de zee. En deze band laar ze niet graag verloren gaan. Eerder in haar loopbaan werkte ze namelijk in Eetcafé de Banjaard, aan de haven van Zierikzee, en vandaag de dag ontvangt ze haar gasten een deurtje verder bij Brasserie Maritime lid van de kreeftenkring. Ze begon in de afwas... Leanne voelt zich op haar plaats in de horea. De liefde ontstond al op haar 12de toen ze begon in de afwas. Door de jaren heen wisselde verschillende horecabaantjes elkaar af en combineerde ze haar werk met een deeltijd opleiding Horeca Hotel management in Nijmegen. Inmiddels heft ze haar droombaan gevonden in een functie als gastvrouw bij Maritime. Hier stuurt ze een gezellig, jong team aan, maar loopt zelf ook met plezier haar tafeltjes. ‘Het liefst serveer ik aan de voorkant van het pand of in de zomer op het terras, lekker dicht bij de haven’. Ze geniet ervan om het haar gasten naar de zin te maken en vindt dat deze service hoort bij een restaurant van deze kwaliteit. Deze grote fan van Fruits de Mer en oesters eet ook graag Oosterscheldekreeft. ‘Zelf maak ik hem het liefst klaar in de grillpan met wat verse kruiden en huisgemaakte mayonaise, maar de bisque van Maritime komt zeker op de tweede plaats. Gasten komen van heinde en verre om deze te proeven, dus dat zegt wel wat.’ De korte beschikbaarheid, zoete smaak en stevige structuur maken de Oosterscheldkreeft tot een bijzondere delicatesse. Een Zeeuwse zaligheid waar Leanne met trots ambassadrice voor is. Tested 4 You - 13
Page 14
Waarom de Kring van de Oosterscheldekreeft? V oor het antwoord op deze vraag gaan we negentien jaar terug in de tijd. Een groep gerenommeerde Zeeuwse restauranthouders stond destijds stil bij de exclusiviteit van de Oosterscheldekreeft en waren het erover eens dat deze unieke delicatesse gekoesterd moet worden. Daarom besloten ze hun ervaring en expertise te bundelen in de ‘Kring van de Zeeuwse kreeft’. In 2011 werd dit de ‘Kring van de Oosterscheldekreeft’, dit omdat alle Zeeuwse kreeften immers afstammen van kreeften uit de Oosterschelde. De Kring staat nog altijd voor hetzelfde doel: het vormen van een uniek kenniscentrum vol passie en deskundigheid ten aanzien van de Oosterscheldekreeft. Zes keer per jaar komen de restaurateurs samen om hun inzicht en ideeën over dit bijzonder product met elkaar te delen. Tijdens deze bijeenkomsten wordt er nagedacht over de lekkere smaakcombinaties en worden de kreeftenmenu’s zorgvuldig op elkaar afgestemd. Dit resulteer elke editie opnieuw in een gevarieerd aanbod voor de consument. De Kring ziet het promoten van deze unieke Zeeuwse kreeft als een van hun belangrijkste taken, daarom hebben zij de ‘Stichting Promotie Oosterscheldekreeft’ in het leven geroepen. Om de Oosterscheldekreeft zowel nationaal als internationaal letterlijk en figuurlijk op de kaart te zetten en houden. Door alle inspanningen van De Kring heeft de Oosterscheldekreeft inmiddels een ereplaats verworven binnen de Zeeuwse Zilte Zaligheden. Een unieke kwaliteit om te proeven en van te genieten. Tested 4 You - 14
Page 16
Tested 4 You - 16 Culinaire hotspots De Oosterscheldekreeft in je eigen pot! D e populariteit en de vraag naar het unieke product ‘Oosterscheldekreeft’ groeit bestendig, niet alleen de consumenten willen optimaal van deze specialiteit genieten maar ook de Zeeuwse horeca wil via dit product dat onbetwistbaar deel uitmaakt de Zeeuwse Zilte Zaligheden haar creativiteit en inventiviteit kenbaar maken. Het is dan ook nauwelijks verwonderlijk dat de Kring van de Oosterscheldekreeft ook op professioneel vlak hoge toppen scheert. Voor de 19de editie van het festival van de Oosterscheldekreeft traden maar liefst zes restaurants tot deze genootschap toe. Eenvormigheid is bij de Kring van de Oosterscheldekreeft troef. Ongeacht de restaurantkeuze en de samenstelling van het menu, bieden alle leden het Oosterscheldekreeftmenu aan eenzelfde prijs aan. Van de Oosterscheldekreeft geniet u natuurlijk optimaal bij een restaurant aangesloten bij de Kring van de Oosterscheldekreeft, maar natuurlijk kunt u de kreeft ook zelf klaarmaken. De favoriete adressen waar u dit uitgelezen kwaliteitsproduct traditioneel kan aankopen zijn: • Vishandel J C Schot, Kreeftenstraat 6 in Tholen • Vishandel Timmer Maatje Harings Josbsweg 1 in Oosterland • Visserijbedrijf A A k Van den Hoek & zoon Bootsweg 1 in Kerkwerve • Sam Uil Meeldijk 34 in Burgh-Haamstede • Visserijbedrijf H J Jumelet Schipperslaan 2 in Bruinisse • Proef Zeeland- Neeltje Jans Mosselen Paelweg 1 (nabij Deltapark) in Vrouwenpolder. Tested 4 You - 17
Page 18
Seafarm restaurant Hostellerie Schuddebeurs Overzicht leden Kring van de Oosterscheldekreeft Strandpaviljoen Zuid Zuid West Gelegen op één van de mooiste stranden van Zeeland, nabij het bruisende Renesse, loopt u vanaf de parking van Hotel de Zeeuwse Stromen in 20 minuten gemakkelijk langs het water en langs de zeehondenplaat naar het gezellige strandpaviljoen Zuid Zuid West In deze getalenteerde keuken waarin jonge vakmensen worden opgeleid, voelt u de liefde voor de natuur en (bio)logische gerechten die vers voor u worden bereid. Er is een speciale attentie voor wijnen en dan voornamelijk uit de klassieke wereld. Renesse – coördinaten 51.738646, 3.751843 – www.zuid-zuid-west.nl tel 31 111 461568 Strandrestaurant Our Seaside Our Seaside is een eigentijds restaurant in een sfeervol ingericht strandpaviljoen in Renesse. U kunt er vanaf het ruime terras genieten van een prachtig uitzicht op de Noordzee. Het à la carte menu bestaat voornamelijk uit zorgvuldig bereide vleesen visgerechten. Maar ook vegetariërs kunnen uitstekend bij dit strandrestaurant terecht. De zeer ervaren keukenbrigade presenteert altijd een uiterst gevarieerd aanbod van culinaire verwennerijen. Renesse- Strand Renesse Oost 2, strandopgang Kijkduin, Rampweg – www.ourseaside.nl – tel 31 111 462100 Proeflokaal D’Ouwe Smisse Proeflokaal d’Ouwe Smisse is een biologisch restaurant. Hier worden gerechten bereid van seizoens- en in de meeste gevallen ook streekgebonden producten met als voornamelijk doel om verspilling en onnodige vervoerskilometers tegen te gaan. Ooit was hier een smederij, nu is het een klein, maar sfeervol restaurant. De klassiek Frans georiënteerde gerechten worden klaargemaakt op het oude smidse vuur. De wijnkaart omvat een mooi assortiment wijnen die zowel per fles als per glas geschonken kunnen worden. Zonnemaire – Breedveld 3 – www.ouwesmisse.nl - tel 31 111 402932 Tested 4 You - 19
Page 20
Brasserie Maritime Tested 4 You - 20 Hostellerie Schuddebeurs Hostellerie Schuddebeurs vindt u aan een landelijk wegeltje middenin de prachtige landgoederen nabij Zierikzee. Het culinaire aanbod bestaat voornamelijk uit lokale gerechten zoals Zeeuwse oesters, Oosterscheldekreeft en Schouws lam. “ s Zomers is het hier uitermate goed toeven op het terrein gelegen aan het maar liefst drie eeuwen oude pand, waarvan de hotelkamers begin dit jaar opnieuw gestyled zijn. Kortom, een uitgelezen adresje voor wie er graag even tussenuit wil. Schuddebeurs – Donkerweg 35 – www.schuddebeurs.nl tel 31 111 415651 Brasserie Maritime Brasserie Maritime is een eigentijds restaurant gelegen aan de sfeervolle haven van Zierikzee en staat met name bekend om zijn voortreffelijke bereidingen van schaalen schelpdieren. Kreeften, oesters en andere visproducten worden hier dagelijks vers aangevoerd en gecombineerd met zorgvuldig geselecteerde wijnen. De gerechten kenmerken zich door een mediterrane inslag waarbij de Frase keuken en lokale ingrediënten als basis dienen. Zierikzee – Nieuwe haven 21 – www.brasseriemaritime.nl – tel 31 111 412156 Restaurant De Proeverij Stap binnen in een Bourgondische wereld vol smaak en nostalgie. Familiebedrijf ‘De Proeverij’ is gevestigd in het traditionele en historische stadscentrum van Zierikzee en dat is geen toeval. In dit restaurant wordt u verwelkomd door medewerkers die hun vak verstaan. Neem bijvoorbeeld de keukenbrigade die, zoals men van een Zeeuws restaurant mag verwachten, de beste visgerechten en streekproducten weet te bereiden. De Proeverij is iedere dag geopend voor lunch en diner. Zierikzee – Kraanplein 12-14 – www.restuarantdeproeverij.nl – tel 31 111 412931 Brasserie Sailor’s Inn Puur eten van Zeeuwse bodem met een Oosterse touch. Brasserie Sailor’s Inn is gelegen aan de jachthaven van Bruinisse. Onze chef combineert er duurzame en biologische producten van Zeeuwse bodem met zijn Oosterse roots, dat zorgt voor unieke en verrassende smaken. Naast lunch en diner leent deze brasserie Tested 4 You - 21
Page 22
Brasserie Sailor’s Inn zich uitstekend voor feesten en partijen. Ook biedt ze een vergaderruimte en arrangementen met overnachting aan, en dat allemaal pal aan het Grevelingenmeer. Bruinisse – Jachthavenweg 61 A – www.sailorsinn.nl – tel 31 111 482902 Restaurant Oesterbeurs U vindt restaurant Oesterbeurs in het hart van Yerseke op loopafstand van de unieke Oosterschelde, kraamkamer van de Zeeuwse oesters, mosselen natuurlijk de Oosterscheldekreeft. Uieraard spelen de producten afkomstig uit de Oosterschelde een hoofdrol op de menukaart. Maar ook de gastvrijheid, creativiteit en regionale seizoenproducten vormen belangrijke pijlers van restaurant Oesterbeurs. Gasten van het restaurant kunnen hun boot hier aanleggen in de jachthaven. Yerseke – Wijngaardstraat 2 – www.oesterbeurs.nl –tel 31 113 572211 Restaurant Het Binnenhof Restuarant Het Binnenhof bestaat al meer dan 20 jaar en is gelegen in het ‘oude’ Goes verstopt op een authentiek binnenplaatsje. Een oase van rust, alsof u zich in Zuid-Frankrijk bevindt. In de zomer staat hier een mooi terras waar u ook buiten kunt eten. In de keuken wordt alles vers bereid met producten die dagelijks door de chef worden uitgezocht. Streekproducten hebben de boventoon, het ijs wordt bijvoorbeeld zelf gedraaid. Goes –Bocht van Guinea 4/6 – www.restaurantbinnenhof.nl – tel 31 113 227405 Restaurant De Korenbeurs op Landgoed Rijckholt Landgoed Rijckholt is een mooie rustige buitenplaats dicht bij de wateren waaruit de Oosterscheldekreeft gevist wordt. Naast Barbara’s bed & breakfast vindt u hier restaurant De Jorenbeurs gespecialiseerd in regionale producten. Naast de Oosterscheldekreeft kunt u er terecht voor de andere Zeeuwse zilte Zaligheden maar bijvoorbeeld ook voor lokale biologische groenten. In de zomer is het nog eens extra genieten op de zonnige terrassen of in de serre. U maakt uw bezoek compleet met een overnachting. Ceersdijk – Provincialeweg 2 – www.korenbeurslandgoedrijckholt.nl – tel 31 113 302100 Tested 4 You - 23
Page 24
Seafarm restaurant Welkom bij Seafarm. Hier geniet u van lokale kreeft, bereid met het product in de absolute hoofdrol, met uitzicht op de Oosterschelde. Beleef het eten van vis, schaalen schelpdieren van topkwaliteit in het restaurant aan de voet van de Stormvloedkering. Bijna alle producten komen uit Zeeland of zelfs uit het eigen bedrijf: we kweken tarbot, vangen mesheften en verwateren onze Seafarm Oysters en schelpdieren in Oosterschelde bronwater. Nu ook om mee te nemen. Kamperland – Jacobahaven 4 – www.sadarm.nl – tel 31 113 371828 Auberge de Campveerse Toren Auberge de Campveerse Toren is een uniek hotel-restaurant gelegen aan het Veerse Meer, in het centrum van het historische stadje Veere. Deze eeuwoude stadsherberg waar u nog steeds kunt logeren en dineren, heeft een historie van wel meer dan 500 jaar. De klassieke moderne keuken is Frans georiënteerd met gebruik van veel regionale producten. Vis, schaal- en schelpdieren spelen een belangrijke rol op de menukaart. Veere – Kaai 2 – www.campveersetoren.nl – tel 31 118 501291 Bistro Beaufort Bovenop de duinen in het nieuwe Badhuis Cadzand vindt u Beaufort. Een eigentijdse bistro met wereldse wijnen en een Franse keuken. Terwijl u geniet van een prachtig uitzicht over de monding van de Westerschelde en de wijde Noordzee, serveert men kwaliteitsgerechten met een duidelijke link naar de zee. Een dagelijkse aanvoer van verse vis, schaal- en schelpdieren, met daarnaast vlees en groenten uit de regio leggen de basis voor de gerechten. Natuurlijk ontbreekt ook de Oosterscheldekreeft hier niet. Cadzand - Boulevard de Wielingen 2J – www.bistrobreaufort.nl – tel 31 117 308354 Tested 4 You - 24 Restaurant Oesterbeurs Restaurant De Proeverij
Page 26
Bistro De Kluiver Restaurant Napoleon Bistro De Kluiver Al meer dan 25 jaar vindt u Bistro De kluiver aan de jachthaven van Breskens. Hier heerst een intieme en trendy sfeer en staat kwaliteit voorop. Bij mooi weer geniet u op het terras met een goed glas wijn, al dan niet vergezeld van een heerlijk tapasbord. De wijnkaart bevat een prachtig assortiment van wereldse wijnen. De Kluiver staat bekend om de Fruits de mer in verschillende uitvoeringen, kreeft, krab, langoustines en een groot aanbod aan oesters. Breskens – Kaai 6 – www.dekluiverbreskens.nl – tel 31 117 383070 Auberge des Moules In het Zeeuws-Vlaamse Philippine, waar ooit de eerste mosselhaven van Nederland lag, vindt u Auberge des Moules. Dit restaurant is al meer dan 48 jaar een begrip voor liefhebbers van schaal- en schelpdieren. In de keuken wordt altijd gewerkt met verse ingrediënten en veelal streekeigen producten. De Zeeuwse zeevruchten voeren de boventoon op de menukaart, maar ook voor andere heerlijkheden bent u bij Auberge des Moules aan het goede adres. Philippine – Visserslaan 3 – www.aubergedesmoules.com – tel 31 116 491265 Restaurant Napoleon Restaurant Napoleon is al meer dan 50 jaar een smakelijke hotsport om te relaxen en genieten. De specialiteiten mogen dan hoogstaand zijn, chef-kok en gastheer Antoine Bergman slaagt erin om een losse sfeer te creëren. Regionale producten uit het machtige zilte Zeeland daar is men in Hulst fier op. Getrouw aan de vier seizoenen weet Napoleon zich steeds opnieuw uit te vinden. Een topadres voor het o.a. nuttigen van het Oosterscheldekreeftenmenu. Hulst – Stationsplein 10 – www.restauratnapoleon.nl – tel 31 114 313791 Tested 4 You - 27
Page 28
KREEFTENWIJN Elk jaar wordt aandachtig gezocht naar een wijn die een perfecte compagnon vormt voor dit heerlijk Zeeuws product. Hiervoor wordt een soort competitie uitgeschreven waarbij de deelnemende wijn door de restaurateurs, leden van de Kring van de Oosterscheldekreeft, worden voorgeproefd. De selectie is slechts één enkel seizoen geldig dit met de bedoeling een grotere diversiteit aan te bieden en eveneens om de Oosterscheldekreeft als kwalitatief product, in meerdere landen te introduceren. D e kreeftenwijn 2019 was afkomstig van het wijnhuis Lapostolle uit Chili. Dit wijnhuis is opgericht door de familie Marnier Lapostolle. Zij staan voornamelijk bekend om het wereldbekende likeurmerk Grand Marnier, maar maken ook al generaties lang prachtige wijnen. De familie hanteert hierbij dezelfde compromisloze benadering van kwaliteit als bij de succesvolle likeur. Ze gebruiken Franse expertise op de fijne, Chileense grond en streven ernaar om ieder aroma vanuit de druif terug te laten komen in de wijn. De Lapostolle Grand Selection Chardonnay zal dit seizoen ongetwijfeld de Oosterscheldekreeftmenu’s versterken. Deze bijzondere Chardonnay wordt gemaakt in de zogenaamde Casablanca Valley, een koeler gebied aan de kust van Chili. Hij is lichtgeel van kleur en kent zeer expressieve aroma’s. Je proeft en ruikt de zoete sporen van tropisch fruit, bloemen en een vleugje eikenhout. De wijn heeft een mooie zuurgraad, ronde structuur en lange, frisse afdronk. Dit jaar is het kreeftenetiket ontworpen door de 76-jarige amateurkunstenares Bep Rook-Schot. Een kunstenares die zelf alles weet (en eet) over vis en schaal- en schelpdieren. Ze is een dochter van vissersfamilie Schot uit Zierikzee. Tested 4 You - 28
Page 30
Verrassing! Eerste Oosterscheldekreeftenbier gepresenteerd Voor het eerst werd ook een speciaal passend Oosterscheldekreeftenbier gelanceerd om de kreeftmenu’s van de Kring van de Oosterscheldekreeft te begeleiden. Het bier, een White Lager, is ontwikkeld door Maximus Brouwerij, een gepassioneerde en onafhankelijke brouwerij uit Utrecht. N autilus White Lager is een sprankelend, ondergistend tarwebier dat tussen een Lager en een Witbier in zit. Het bier smaakt fris met citrusaccenten en heeft natuurlijke zoetigheid en een licht bittertje dat perfect bij het kreeftenvlees smaakt, terwijl het romige van de tarwe erg goed combineert met het vettige van sauzen. Het is een vlot en toegankelijk bier, leuk afgestemd op het aanbod en de verschillende Oosterscheldekreeftmenu’s. Nautilus bier heeft een Zeeuwse basis door de keuze voor de mout waarmee het is gebrouwen, die voor 100% afkomstig is van mouterij ‘The Swaen’ in Kloosterzande. Maximus Brouwerij werkt graag met lokale producten en heeft daarom een connectie met Zeeland gezocht. De aromatische hopsoorten die het bier zijn fruittonen in de smaak geven zijn met name Amarillo uit de VS en Hallertau Mittelfrűh uit het zuiden van Duitsland. Het etiket van het kreeftenbier is door Maximus ontworpen en uiteraard geïnspireerd op de Oosterschelde-kreeft. Het bier is op fles verkrijgbaar (33cl) exclusief bij de restaurants van de Kring van de Oosterscheldekreeft en enkele Zeeuwse speciaalzaken. Het alcoholpercentage is 6%; IBU (bitterheid) is 25 en EBC (kleur) 7. Tested 4 You - 30 Een terugblik op enkele selecties Kreeftenwijn 2013: Het familiebedrijf Bart, opgericht in 1964 door Joop Bart, werd in 2013 de trotse winnaar van de traditionele Kreeftenwijnverkiezing 2013 met de DO Ribeiro ‘Treixadura’ 2011 van Bodega Terra do Castelo uit Spanje. De ‘Treixadura’ 2011 van Bodega Terra do Castelo, komt uit een relatief onbekend wijngebied in Galicië, de DO Ribeiro, dat iets ten noorden van Portugal ligt en ten oosten van de het wijngebied Rías Baixas. Het klimaat wordt hier bepaald door bergruggen die het gebied enerzijds beschermen tegen sub-Atlantische stormen en anderzijds zorgen voor een microklimaat dat tussen een zee- en een mediterraan klimaat in ligt. Het is er vochtig met een gemiddelde jaartemperatuur van 14,5ºC. Dit klimaat zorgt ervoor dat het fruit aan de wijnstok optimaal kan rijpen, terwijl alle aroma’s en smaakopwekkende zuren bewaard blijven. In dit aaneengesloten gebied centraal in Galicië liggen meer dan 2.767 hectare wijngaarden in de dalen die gevormd worden door de rivieren Miño, Arnoia, Avia en Barbatiño. Zo’n 6.043 druiventelers en 119 bodegas maken hier hun wijnen. De druiven groeien op 75 tot 400 meter hoogte boven zeeniveau en zijn aangeplant via het pergola systeem, tegenwoordig meer en meer via draden. De neerslag is gemiddeld 800 tot 1.000mm per jaar. De bodem bestaat voornamelijk uit graniet met een alluviale bovenlaag met o.a. rotsen en kiezels. Deze stenen reflecteren het zonlicht op de druiven. De ‘Treixadura’ 2011 is een frisse, inspirerende wijn met een rijk aroma, fijn en elegant met hints van appel en grapefruit. Een evenwichtige wijn, mooi vol door het rijpe fruit en met een lange afdronk. De wijn is niet Tested 4 You - 31
Page 32
houtgelagerd, maar heeft een paar maanden op ‘lie’ gelegen, wat de wijn een mooi rond karakter geeft. Heerlijke, goed doordrinkbare wijn. Met streng geselecteerde druiven en een gecontroleerde gisting probeert Terra do Castelo, Bodega Cooperativa San Roque de Beade het beste uit de lokale Treixaduradruif te halen. Door o.a. een koude maceratie (inweking) en het rijpen op de ‘lie’ slaagt men er prima in het karakter van deze druif optimaal weer te geven. Het alcoholpercentage is niet te hoog, de wijn heeft een hoge doordrinkbaarheid. De volheid en frisheid van de wijn met serveertemperatuur van 10 à 12°C, die best past bij salades, visgerechten, schaal- en schelpdieren en licht vlees met verrassende wijn/spijs-combinaties als gevolg. Kreeftwijn 2014 Een exclusief product als de Oosterscheldekreeft moet je koesteren. Bij een kwalitatief product hoort een aangepaste wijn. De kreeftwijn 2014 was afkomstig uit het Spaanse Do Terra Alta herkomstgebied en gemaakt van 100% Garnaxta. Een levendige wijn met tonen van geroosterde noten, zoete ananas en steenpitfruit als gele pruim komen samen in deze sappige en expressieve wijn. Het complexe aroma van kiwi, passievrucht, honing en pijnboompitten en in de afdronk de mineralen en subtiele kruiden zorgen voor een fijne balans in zoet en zuur, welke de wijn mooi rond en droog maken. Een prachtige concentratie met een evenwichtige zuurgraad, kortom een speciale wijn gemaakt van geselecteerde oude Garnaxta druiven met een lage opbrengst uit de opkomende wijnregio ‘Terra Alta’. Het is echt een wijn voor liefhebbers van grote, rijke, droge, witte wijnen. Dit zijn nu juist de wijnen die de combinatie met de rijke smaak van de Oosterscheldekreeft zo goed combineren. Kortom: een perfect huwelijk. De importeur van deze wijn in Nederland is de wijnhandel “De Coninck Wines” uit Scherpenisse. www.deconinckwines.nl Kreeftenwijn 2015: De kreeftenwijn was dit jaar afkomstig uit Frankrijk en wordt geproduceerd door het Domaine Gayda gelegen in het dorpje Brugairolles, op 25 km ten Zuidwesten van de Carcassonne en bevoorrecht met een prachtig uitzicht op de Pyreneeën. Hier hebben de Engelsman Tim Ford, de Zuidafrikanen Anthony Record en Marc Kent (eigenaar van top wijnbedrijf Boekenhoutskloof uit Zuid-Afrika) en last but Tested 4 You - 32 Tested 4 You - 33
Page 34
not least de jonge Franse wijnmaker Vincent Chansault de handen ineen geslagen om de enorme potentie van het wijngebied te presenteren in een wijnfles. De wijn is zacht, fris en superrijp. Een beetje houtrijping geeft de wijn extra elegantie. Gayda is een state-of-the-art wijnmakerij die het evenwicht vond tussen innovatie en traditie. Hier biologische principes en enorm vakmanschap. Alle druiven worden biologisch geteeld, met de hand geplukt, meteen gekoeld en verwerkt. De Viognier won in 2011 op het Proefschrift Wijnconcours en de eigenwijze assemblage Figure Libre Blanc is een favoriet van Jancis Robinson. Wijnmaker Vincent Chansault, die uitgebreid stage liep bij Marc Kent (Boekhoutskloof) in Zuid-Afrika, krijgt werkelijk alle faciliteiten ter beschikking met slechts één doel voor ogen, binnen vijf jaar de absolute top van Zuid-Frankrijk produceren. Wijn/spijs: Ideaal als aperitief en lekker bij avocado, verse zoetwatervis en warme gerechten bereid met botersaus, maar is eveneens een perfecte compagnon van vis, schaal- en schelpdieren. Het is evenzeer een aangename begeleider van geroosterde kip en geitenkaas. De aanbevolen schenktemperatuur is 10-12°C. Kortom eerder een goede kwalitatieve Chablis dan een dikke Australiër. Importeur is wijnhandel “De Coninck Wines” uit Scherpenisse. www.deconinckwines.nl Het etiket 2015 was van de hand van Roos Stallinga, schrijver en kunstenaar met een grote liefde voor avontuur, fietsen en steden. Ze woont met haar partner Jurjen, en kinderen Maris (4) en Vina (2) in Amsterdam. De kunstwerken die Roos maakt pentekeningen en schilderingen met gouacheverf, fotografie, tekeningen op foto’s en collage – vormen een visueel dagboek. In vergelijkbare stijl maakte ze een boek over fietsen door Zeeland, in opdracht van de Provincie (2010). Tijdens dit project werd Roos verliefd op Zeeland. Voor het etiket van de kreeftenwijn liet kunstenares Roos Stallinga zich inspireren door de kleuren en het licht van de Oosterschelde tijdens een fietstocht op Tholen. www.roosart.nl en www.ridewithmeworld.com Kreeftenwijn 2016: De kreeftenwijn 2016 is afkomstig van het domein Weingut Lorenz & Söhne uit Duitsland. De kreeftenwijn 2016 was een Weisburgunder-Pinot Blanc geteeld op zandsteen, löss, kwartsiet en residuen van leisteen. In het glas krijgen we een delicate gele kleur en lichtgroene tinten met een aangenaam aroma van peer en acacia. Een aangename en droge pittige wijn met tonen van noten en honig die in de afdronk een fijne bootachtige bitterheid doet openbloeien. Tot de smaakimpressies behoren eveneens minerale accenten, vuursteen, geel pitfruit en een hint van groene kruiden. Tegelijk krachtig en extractrijk in de smaak zonder ook maar enige vorm van elegantie in te boeten. De mooie diepe toetsen en Tested 4 You - 34 Kreeftenwijn 2016 Tested 4 You - 35
Page 36
gedreven complexiteit geven een lange fijne afdronk, wat aan een wijn Bourgogne type doet denken. De familie Lorenz uit Bosenheim bij Bad Kreuznach leeft niet alleen van de wijnbouw, ze leeft voornamelijk voor de wijn. Het familiaal bedrijf telt 43 ha wijngaarden in het wijngebied Nahe met een jaarproductie van ca 100.000 flessen. Met Ulirch Lorenz staat de derde generatie aan het roer, hij is een figuurlijke Jungwinzer. Met de 43 ha in exploitatie is het eveneens een van de grootste wijngoederen in de Nahe. Sinds de oprichting van het wijngoed bleef de filosofie ongewijzigd, nl wijnen creëren vol vreugde. De wijnen van de familie zitten dan ook vol spanning en individualiteit maar worden vooral gekenmerkt door hun oorsprong, de Nahe. Anderzijds is dit een wijnbouwstreek met een grote diversiteit in klimaat en bodemdiversiteit. Het etiket werd verzorgd door Roland Deussen, beeldhouwer, schilder, tekenaar en cartoonist. Na opleidingen in Maastricht, Rome, Brussel en een studiereis in de Verenigde Staten begon Roland in 1982 als freelance ontwerper en cartoonist en heeft ondertussen meer dan 2000 cartoons getekend voor Limburgse kranten. Het etiket 2016 betreft een duidelijke grafische, gestileerde weergave van de Oosterscheldekreeft. “Alsof het een soort logo is, een logo van de Rolls Royce van de zee’ aldus Roland. De diepblauwe kleuren als de zee en de rood en gele tinten van (gekookte) kreeft doen de rest in een krachtig ontwerp. Kreeftenwijn 2017: De frisse droge witte Vermentino di Sardegna met een licht vette afdronk is een product van wijnboer Contini die de Oosterscheldekreeft een prachtig lichtzoet accentje meegeeft. De basisdruif, de Vermentino, staat ook bekend als dé witte wijn van Sardinië. Zijn mooie lichtgeel gewaad, gekenmerkt door zacht groenachtige nuances bevestigde zijn fris en levendig karakter, anticipeert op de zoete geuren van bloemen en kleine wit fruit, licht kruidachtige en fijne kruiden. Tyrsos In de mond is fris en licht fruitig, delicaat intensiteit en finesse, fruitige aroma’s van een bepaalde persistentie en slank lichaam. Tyrsos is een witte dat perfect past met zeevruchten hapjes en schelpdieren, zoals krab salade of soep van mosselen met pastagerechten en mooie voorbereiding gemaakt met eieren, zoals risotto met brandnetels of roerei munt en marjolein. Zijn mineraliteit, frisheid en smaak maken het natuurlijk ook tot een ideaal aperitief. Tyrsos is de kant-en-klare witte wijn van de Contini-wijnmakerij: een frisse en fruitige Vermentino di Sardegna DOC. Tyrsos is afkomstig van wijngaarden en Tested 4 You - 36 Kreeftenwijn 2017
Page 38
afvalbeheer klanten zich zowel in de lagere vallei van de Tirso, een context van kleiachtige slibrijke zandgrond een paar meter boven de zeespiegel en een mild klimaat gekoeld door spiranten bries van de zee, is aan de voet van Mt. Arci, de bergketen met uitzicht op de Campidano Oristano en Terralba, gekenmerkt door een vulkanische bodem rijk aan mineralen en een hogere temperatuur, de laatste ongeveer twee honderd meter boven de zeespiegel. De wijngaarden worden op het platteland gekweekt, met de snoeisystemen van guyot en snoeihout, en garanderen een opbrengst van ongeveer 8500 kg per hectare. Zodra u de perfecte mate van rijping, nog steeds rijk aan zuurgraad bereikt, worden de druiven geoogst en onmiddellijk uitgevoerd in de kelder, waar ze zachte persing ondergaan en de bloem moet de alcoholische gisting in roestvrij staal vasce bij een gecontroleerde temperatuur. Zodra de wijn is verkregen, veroudert Tyrsos in staal een paar maanden, vóór de zuivering, botteling en raffinage in glas. Los van zijn smaakaccentje kreeg deze wijn een kunstzinnig tintje. De Kring van de Oosterscheldekreeft had immers besloten de wijn een eigen etiket mee te geven waardoor hij ook een verzamelobject vormt. Kunstenares Juul Rameau kreeg de kans om het etiket te ontwerpen. Zij liet zich hierbij inspireren door moderne strakke structuren en de natuurlijke elementen die eigen zijn aan de Oosterscheldekreeft. Kreeftenwijn 2018 Tested 4 You - 38 Strandrestaurant Our Seaside Overnachten in Zeeland De Oosterscheldekreeft ontdekken in een ideaal excuus om Zeeland te exploreren. Een tochtje heen en terug naar een van de 16 leden van de Kring van de Oosterscheldekreeft is gezien de nabijheid van Zeeland een leuke daguitstap. Maar je kan er even makkelijk een gezellige meerdaagse uitstap van maken en even rondneuzen in het prachtige landschap, historische sites ontdekken of gewoonweg aan zee verpozen. Enkele ervaringen die los van de Oosterscheldekreeftfestiviteiten ook tijdens de rest van het jaar te beleven vallen en dit te midden de diversiteit van het aanbod, van een traditioneel (strand)hotel, over gecombineerde hotel & vergadermogelijkheden tot spraakmakende strandparken en vijfsterrencampings. Als afsluiter een lijstje van hotels waar je in de buurt een of meerdere leden van de Kring van de Oosterscheldkreeft terugvindt. Tested 4 You - 39
Page 40
Grand Hotel Ter Duin – Burg-Haamstede Van plan om een weekend of een (mid) week weg te gaan en naar de kust te trekken? Al eens Zeeland overwogen? Deze Nederlandse provincie gaat er prat op om het meeste uren zon van gans Nederland aan te bieden! Ver weg? Hoegenaamd niet, een groot deel van de provincie met talrijke stranden bevindt zich zelfs dichter bij Brussel en zeker Antwerpen, dan onze Belgische kust en is via de A2 en A 58 heel vlot te bereiken. Voor ultieme ontspanning, om even lekker uit te waaien en tot rust te komen is Grand Hotel Ter Duin in Burgh-Haamstede een ideale accommodatie. Het hotel ligt op loopafstand (1400 m) vanaf het strand. Legt u deze afstand liever niet te voet af, dan is de verhuur van fietsen in het hotel aanwezig. Het luxe hotel in Zeeland met 133 suites en vier appartementen kent verschillende faciliteiten waarbij u onbeperkt kunt genieten van twee sauna’s, een Turks stoombad, verwarmd zwembad en een zonnebank. De kamers zijn modern, sfeervol en hebben een warme uitstraling. De internationale Lobby Lounge met ‘Grand Allure’ serveert kleine internationale klassieke gerechten, high tea en bijzondere wijnen. Dit warm interieur, creëert gebruikmakend van topmerken als Ralph Lauren, William Yeoward, Vaughan, … een prachtig huiselijk gevoel. Het is een uitstekende locatie om van een aperitief te genieten. Het binnenplein sluit aan bij de Lobby Lounge en is een van de mooiste binnenpleinen van Nederland met internationale allure. De prachtige zit- en ligmeubelen zorgen voor een oase van rust en comfort. De luxe spa en wellness biedt alle mogelijkheden om u te ontspannen en op te laden. De ruimte omvat twee sauna’s, stoomcabine en verwarmd zwembad. Aanvullend zijn er diverse massages, uitgevoerd door professionele masseurs voorhanden. Authentieke rituelen worden hier zinvol gecombineerd met moderne behandeltechnieken. Grand Hotel Ter Duin is de perfecte locatie voor zakelijke bijeenkomsten en feestelijke evenementen. Door zijn unieke ligging zijn allerlei buitenactiviteiten in bos, duin en strand rondom het hotel mogelijk. The James Bar & Grill serveert in een authentieke sfeer eerlijke, herkenbare grillgerechten en de klassiekers. In Tested 4 You - 40 Grand Hotel Ter Duin
Page 42
restaurant Ter Duin vormen moderne bordpresentaties met veel dagverse Zeeuwse streekproducten het hoofdbestanddeel. Klassieke, moderne en verfijnde smaken verwennen de gasten met een mooie culinaire ervaring. Grand Hotel Ter Duin – Hogeweg 55 – 4328 PB Burgh-Haamstede T: +31(0) 111-655200 – www.grandhotelterduin.nl Grand Hotel Ter Duin Tested 4 You - 42 Hotel Wemeldinge aan de Oosterschelde Hotel Wemeldinge ligt in het pittoreske gelijknamige dorpje, prachtig gelegen tussen de fruitbomen en op slechts enkele honderden meters van de haven en het strand. Het is een gemoedelijk en gastvrij hotel dat actieve genieters een sfeervolle uitvalsbasis biedt om het Zeeuwse schiereiland Zuid-Beveland met zijn prachtige natuurgebieden en authentieke dorpjes te verkennen. Hotel Wemeldinge beschikt over 36 comfortabele compacte hotelkamers. Allen voorzien van douche, toilet, kleurentelevisie, telefoon, schrijftafel en wekker. Enkele kamers zijn voorzien van badkamer met bad en douche. Hotel Wemeldinge beschikt over twee vergaderzalen van verschillende omvang met comfortabele stoelen. Verder is er een gezellige bar en een uitstekend restaurant. Tevens beschikt het hotel over een sfeervolle tuin met terras. Het gehele hotel is voorzien van gratis Wifi. In de omgeving zijn diverse mogelijkheden voor out-door activiteiten, waaronder zeilen op de Oosterschelde of golfen in de omgeving van het hotel en nog veel meer! De beide vergaderzalen beschikken over direct buitenlicht. Er bevinden zich geen pilaren of kolommen in de zalen. De zalen zijn verschillend in grootte, de kleinste zaal is geschikt voor vergaderingen tot 24 personen in carre opstelling. De grootste zaal heeft een capaciteit van 90 man in theater-opstelling. Het hotel biedt verschillende vergaderarrangementen, maar natuurlijk is ook een arrangement op maat ook mogelijk. Hotel Wemeldinge – Noordelijke achterweg 62 – 4424 EG Wemeldinge. www.hotelwemeldinge.nl Auberge des Moules Tested 4 You - 43
Page 44
Hotel Congrescentrum de Zeeuwse Stromen - Renesse Bent u op zoek naar een bijzondere locatie voor uw vergadering, congres, training of event? Bij de Zeeuwse Stromen kunt u gastvrij én filevrij vergaderen op 200 meter van het strand, midden in de duinen van Renesse! Een inspirerende omgeving, comfortabele hotelkamers, een uitstekende keuken, gezellige bar, eindeloze zaalmogelijkheden met uitgebreide voorzieningen, een eigen strandpaviljoen én het bruisende centrum van Renesse op loopafstand, maken de Zeeuwse Stromen dé perfecte locatie voor uw vergadering, congres, training of event. Een luxueuze locatie met een zakelijke uitstraling, die voldoet aan de strengste eisen op het gebied van vergaderen, De Zeeuwse Stromen heeft niet voor niets een 4-vergaderhamer classificatie. De Zeeuwse Stromen beschikt over tien multifunctionele moderne vergaderzalen, uitgerust met alle mogelijke faciliteiten. Zo beschikken al onze zalen over daglicht en klimaatcontrole en bieden wij u binnen het arrangement een complete verzorging aan. De flexibiliteit van de zalen biedt talloze variaties, u kunt altijd bij de CongresCoaches terecht met vragen over zaalopstellingen of speciale wensen. De oppervlakte van de individuele zalen varieert van 26.8m² tot 148.5m², gezien meerdere zaalcombinaties mogelijk zijn kan een maximale oppervlakte van 465 m² worden benut, afhankelijk van de gekozen zaalformule en vergaderopstelling schommelt het aantal deelnemers van 8 tot maximaal 380 personen. Bij de Zeeuwse Stromen is niet alleen uw vergadering tot in de puntjes geregeld, maar ook de verzorging is van een hoog niveau. Sluit uw bijeenkomst af met een heerlijk diner dat geserveerd wordt in het restaurant 4 Beaufort, waar men uitsluitend met verse, grotendeels biologische streekproducten werkt. Of sluit uw vergadering af met een heerlijk drankje in de gezellige bar 16 Kwadraat of strandpaviljoen De Haven van Renesse. Voor de organisatie van meerdaagse vergaderingen met overnachting beschikt De Zeeuwse Stromen beschikt ook over 119 hotelkamers. Zo kunt u kiezen voor een prachtige hotelkamer in het hoofdgebouw of voor een duinkamer gelegen in het prachtige buitenpark met mooie wandeltuin. V oor een meerdaagse bijeenkomst met overnachting werden diverse zakelijke arrangementen uitgewerkt Tested 4 You - 44 Het basisarrangement met plenaire zaal omvat 2 flip-overs, 55 inch LED TV met laptop, de gehele dag koffie en thee met een zoete versnapering, ijswater, naambordjes, schrijfblokken, potloden, uitgebreid lunchbuffet, trainerskoffer, WiFi, parkeren en BTW. Bij een meerdaagse bijeenkomst met overnachting zijn de arrangementen standaard inclusief een uitgebreid 4 gangen keuzediner, overnachting in een ruime 2-persoonskamer met een uitgebreid ontbijtbuffet. Een goed programma samenstellen is een kunst. En daarom biedt De Zeeuwse Stromen u een grote verscheidenheid aan suggesties “uitwaaiers!” om uw verblijf op een unieke manier te onderbreken of aan te vullen. Deze uitwaaiers zijn onderverdeeld in de volgende categorieën: ontspanning, sport, spanning en sensatie, spel en teambuilding en teamspirit. Per activiteit staat aangegeven wat het globale doel is, voor welke doelgroep de activiteit het meest geschikt is, hoeveel tijd u er ongeveer voor moet uittrekken, het minimale of maximale aantal personen dat mee kan doen, de locatie waar de activiteit plaats vindt en een korte toelichting. Hotel de Zeeuwse Stromen - Duinwekken 5 - 4325 GL Renesse Tel.: +31-(0)111-462040 - www.zeeuwsestromen.nl Strandpark De Zeeuwse kust - Noordwelle Op zoek naar een vakantiepark voor uw hele gezin in Zeeland? Op slechts 250 meter van het strand vindt u Strandpark De Zeeuwse Kust. Geniet hier van een heerlijke vakantie op de camping in Renesse, in een chalet, in het familiehotel of kies voor glamping, in een Strandlodge of een Jutter. Strandpark De Zeeuwse Kust is gelegen aan de voet van de duinen en buiten het centrum van Renesse, op het eiland Schouwen-Duiveland. Naast heerlijk zonnen of mooie wandelingen langs de kust, is het park ook een uitstekende uitvalbasis om onder meer te duiken, te surfen of te zeilen in het prachtige Zeeland. Op slechts 1,5 kilometer van de Brouwersdam komt het vakantiegevoel vanzelf naar boven! Marc Ruytenberg, eigenaar Strandpark De Zeeuwse Kust, startte het project op in 2007 met enerzijds een traditionele camping en anderzijds een aantal bungalows. De centrale unit kreeg de administratie, een restaurant en een overdekt zwembad mee, zodat het park het gans jaar open kon blijven. Al vrij snel bleek de infrastructuur onvoldoende om aan alle aanvragen te beantwoorden, en een uitbreiding meer dan noodzakelijk bleek. Tested 4 You - 45
Page 46
Strandpark De Zeeuwse kust Strandpark de Zeeuwse Kust bestaat momenteel uit vier verschillende onderdelen die nauw op elkaar aansluiten hoewel ieder zijn eigen karaktertrekken kon bewaren. Vooreerst is er een camping op loopafstand van het strand en met privé sanitair, campers kunnen van een verharde camperplaats gebruik maken. Alle plaatsen zijn voorzien van stroom, water, afvoer, tv aansluiting en gratis wifi. In het campingpark zijn twee verwarmde sanitaire gebouwen voorzien. Anderzijds zijn er de vrijstaande chalets voor 4 tot 7 personen met twee of drie slaapkamers, open keuken en badkamer. De chalets zijn er in 7 verschillende types en allemaal sfeervol ingericht met openslaande deuren naar het terras en een aangelegde tuin. Vrij recent werd het Strandpark uitgebreid met een glamping zone. Back to basic is hier het motto maar wel met een knipoog naar luxe in sfeervol met steigerhout ingerichte Strandlodges en Jutters. Naargelang het gekozen types is er plaats voor 4 tot 8 personen en bieden lodges en jutters een keuken en badkamer. De Glamping accommodatie wordt verhuurd van april tot oktober. De absolute nieuwigheid van het Strandpark is het familiehotel De Zeeuwse kust. Het hotel biedt 40 ruime suites en is hoofdzakelijk afgestemd op gezinnen met kinderen. Iedere suite heeft een aparte kinderslaapkamer met stapelbed en is ingericht voor 4 tot 6 personen. De suites zijn ongeveer 55m² groot en hebben een eigen keukenblokje, eigen badkamer en balkon of terras. Er zijn ook minder valide-suites, een bruids- en wellnesssuite en een babysuite met compleet ingericht babykamer. Tested 4 You - 46 De culinaire unit van het park, Strand Café DOK is aangesloten bij het Schouwse Bord, een samenwerking van restaurants op Schouwen Duiveland die het koken met regionale streekproducten stimuleren. Het sfeervol ingerichte Strand Café DOK is dagelijks geopend voor een heerlijk ontbijt, lekkere lunch of verrassend diner, er wordt gewerkt met wisselende menukaart en verse, biologische en seizoengebonden gerechten. Strandpark De Zeeuwse Kust en haar faciliteiten heeft alles in huis om u en uw gezin een onvergetelijke vakantie aan de Zeeuwse Kust te laten ervaren! Tijdens uw vakantie kunt u gebruik maken van het overdekte zwembad, de speeltuinen, het animatieteam, de tennisbaan en meer… Strandpark De Zeeuwse Kust – Helleweg 8 – 4326 LJ Noordwelle/Renesse Tel 00 31 111 46 82 82 – www.strandparkdezeeuwsekust.nl – www.strandcafedok.nl Camping Julianahoeve – Renesse De Julianahoeve is meer dan een 5-sterren (gezins)camping alleen. Het resort ligt op nog geen 5 minuten afstand van het strand en heeft onder meer exclusieve chalets, een restaurant waar met streekproducten wordt gewerkt, een overdekt zwembad, een super-markt, 5 speeltuinen, etc in zijn aanbod. Wij waren te gast in het nieuwe chaletpark dat eind maart 2019 de deuren opende en kregen een voorsmaakje van deze absolute nieuwigheid van de 5 sterrencamping. De nieuwe chalets, met de grootste zorg ontworpen en ingericht, werden deze winter geplaatst. Hun ligging in de duinen is prachtig, want binnen enkele tellen sta je met de voeten in het zand van het mooie strand van Renesse. Dit nieuwe chaletpark is allee reeds merkwaardig door een mix van diverse chalettypes, deze bieden ondanks hun diversiteit steevast plaats aan 6 personen. De 3 kamers zijn verschillend, een kamer met groot dubbel bed, een kamer met 2 losse bedden en een kinderkamer met geschrankte stapelbedden. Naast het salon-living is er een ingerichte keuken inclusief electrisch vuur, oven, vaatwasser, een badkamer en een apart toilet. Er is een grote buitentafel om van het mooie weer te genieten en een aanpalende overdekte bbq-hoek. De camping biedt eveneens een iets ouder chaletpark, staanplaatsen voor caravans, glampingtenten en sanitaire ruimtes. Speelpleinen voor kinderen, zwembad, Tested 4 You - 47
Page 48
Camping Julianahoeve restaurant en alle andere nutsvoorzieningen zijn hier aanwezig. Leuk is o.m. de mogelijkheid om fietsen te huren zodat je zonder de wagen te moeten gebruiken, makkelijk Renesse maar ook de ruimere omgeving kan ontdekken. Camping Julianahoeve bestaat dit jaar 20 jaar. Vroeger waren de meeste campings echte familie-bedrijven, meestal ont-staan uit boerenbedrijven. Ze gingen over van generatie op generatie en de hele familie hielp mee. Zo is het in de jaren zestig ook bij de Julianahoeve en Wilhelminahoeve begonnen. Totdat de derde generatie van de Juliana-hoeve besloot dat het beter was om het bedrijf te verkopen. Zo kwam er in 1999 een kans voor de familie Troost om de camping op een van de mooiste locaties van Zeeland over te nemen, die greep zij met beide handen aan. Ze stroopten de mouwen op en begonnen aan een enorme klus. Door middel van een masterplan werd er stukje voor stukje een waar vakantieparadijs gerealiseerd. In 2005 werd de naastgelegen camping Wilhelminahoeve erbij gekocht en daarmee kreeg de camping niet alleen meer plaatsen maar ook een hele andere bedrijfsvoering. Wat begon met een klein team, iedereen hielp overal mee, groeide uit naar hoe het er nu is, een topcamping met een super team van vaste medewerkers op de diverse afdelingen. En dat voelt alsof het een grote familie is. Camping Julianahoeve - Hoogenboomlaan 42 - 4325 DM Renesse T: 0031 (0)111 461414 - W : www.julianahoeve.nl Tested 4 You - 48 Enkele extra suggesties • Fletcher Duinhotel Burgh Haamstede - Torenweg 1 - 4328 JC Burgh-Haamstede Telefoon: 0111 88 77 66 - Web: https://www.duinhotelburghhaamstede.nl • HECTOR ZIERIKZEE (voorheen de Wildeman) - Havenplein 25 - 4301 JD Zierikzee Telefoon: 0111 – 451378 - W: https://hector.nl/ • Hotel Bom - Noordstraat 2 - 4328 AL Burgh-Haamstede Tel. +31 (0) 111-652229 - Web : www.hotel-bom.nl • Fletcher Landgoed Hotel Renesse - Stoofwekken 5 - 4325 BC Renesse T: 0111-461788 - W: www.fletcherlandgoedhotelrenesse.nl Restaurant De Korenbeurs op Landgoed Rijckholt
Tasted 4 You -  wijn, culinair & toeristisch magazine

Magazine Tasted 4 You - nov./dec. 2019 - Special: Parma


Page 6
Het consortium Prosciutto di Parma Tested 4 You - 6 H et consortium Prosciutto di Parmawerd in 1963 opgericht om de consument de zeer hoge kwaliteitskenmerken te garanderen. Sindsdien zorgt het consortium ervoor dat de productiespecificaties worden nageleefd maar is het ook betrokken bij andere activiteiten die essentieel zijn voor de bescherming en promotie van het product in Italië en in de hele wereld. Tegenwoordig vertegenwoordigt het Consortium 140 producenten die de traditionele verwerkingsmethode gebruiken en beschermen. Prosciutto di Parma is een gecertificeerd regionaal product waarbij men bij de productie een nauwkeurige productieregeling moet volgen. Een essentiële voorwaarde voor het verkrijgen van de benaming “prosicutto di parma” is dat het hele proces plaatsvindt in een zeer beperkt gebied dat zich over de provincie Parma uitstrekt. De klimatologische omstandigheden zijn ideaal en geven de Parmaham een zoete smaak. Het gebruik van conserveringsmiddelen of additieven zijn ten strengste verboden. De naam “Prosciutto di Patma - Parmaham” is exclusief gereserveerd voor hammen met de hertogelijke kroon, het onuitwisbare en unieke merk dat aan het einde van de rijpingsperiode wordt gegeven. Deze toekenning is echter slechts de laatste stap van een lang identificatieproces dat bij elke stap een onuitwisbaar merkteken van de ham achterlaat, waardoor de ham volledig traceerbaar is. De consument moet de kenmerken van de echtheid van de parmaham duidelijk herkennen. Echte parmaham kan over de hele wereld herkend worden aan het vijfpuntige hertogelijke kroonsymbool, een garantie voor echtheid, uitmuntendheid en respect voor tradities en geldt zowel voor de Italiaanse als de buitenlandse consument. Bij de Parmaham in voorgesneden verpakkingen moet men letter op de zwarte driehoek met de kroon, een garantie die de consument tegen namaak beschermt en hem meteen volledige garantie biedt inzake kwaliteit en echtheid van het aangekochte product.. Tested 4 You - 7
Page 8
Voedingswaarden P rosciutto di Parma of Parmaham biedt een evenwichtige combinatie van zeer hoge organoleptische kwaliteit en sensoriële karakteristieken en voedingseigenschappen. Een laag vetgehalte, veel minerale zouten en vitaminen en licht verteerbare eiwitten maken van Parmaham een voedingsproduct dat voor iedereen geschikt. Parmaham is een licht verteerbaar product dankzij het gehalte aan eiwitten van uitstekende kwaliteit en de natuurlijke proteolyse die tijdens de uitharding plaatsvindt (de afbraak van de eiwitten in kleinere moleculen en in individuele aminozuren). Sporters kunnen door het consumeren van Parmaham ook rekenen op de ontgiftende en anti-vermoeidheidswerking van vertakte aminozuren - waarde, leucine en isoleucine - die meer dan 20% van de totale hoeveelheid proteïne uitmaken en bijdragen aan het herstel van spierschade als gevolg van de slijtage van de spieren tijdens de beweging. Parmaham blijkt ook een uitstekend voedingsmiddel te zijn dat de werking van vrije radicalen, de belangrijkste oorzaak van veroudering en degeneratieve ziekten, helpt bestrijden en afremt, maar ook helpt bij het herstel van het fysiologisch evenwicht van het lichaam dit dankzij de aanwezigheid van natuurlijke antioxidanten zoals vitamine E en selenium. De totale lipidecomponent is ook van goede kwaliteit, dankzij het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren (64,9%), de goede vetten zijn goed voor de gezondheid, zoals oliezuur (45,8%), een enkelvoudig onverzadigd vet, net als olijfolie, dat beschermt tegen hart- en vaatziekten. Het eten van parmaham betekent bijdragen tot het bereiken van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden vitaminen van groep B, maar ook een goede hoeveelheid waardevolle mineralen levert. Tested 4 You - 8 Tested 4 You - 9
Page 14
D ankzij de luchtstroming die ontstaat door het openen en sluiten van de ramen, wordt de geur en onmiskenbare smaak van Tanara ham bepaald. Sinds 1960 schrijft de naam Tanara zijn eigen verhaal in het grote universum van de Italiaanse varkensvleesverwerking. De zoetheid van de rauwe hammen is een waarde die in kleine stappen wordt veroverd met een strikte selectie van vlees, ideaal voor een lange kruidenmix. De productie verloopt volledig in overeenstemming met de voorschriften van het Parma Ham Consortium. Weinig zout en een langzame en nauwkeurige kruiding transformeren de Tanara ham tot een lekkernij voor fijnproevers. De fabriek is een authentieke magische plek.... waar de tradities en geheimen uit het verleden samenkomen met de beste en modernste technologieën, die gekoppeld aan een constant en nauwgezet vakmanschap, de hoogste kwaliteitsnormen garanderen ... het resultaat van de ervaring van 3 generaties familiegeschiedenis. Tanara ham heeft tijd nodig om op zijn best te rijpen tot een echte en traditionele Parmaham, een familiegeheim dat al meer dan 50 jaar wordt erkend en gewaardeerd in Italië en in het buitenland. De productiecyclus Bij aankomst worden de verse hammen opgeslagen onder een gecontroleerde temperatuur tussen 1 en 4°C dit in afwachting van het zouten. Dit kan pas wanneer alle hammen op dezelfde temperatuur zijn gebracht. Het zouten gebeurt uitsluitend met de hand, waarbij alleen zeezout en veel ervaring wordt gebruikt. De hammen moeten tot ten minste 90 dagen na het begin van de verwerking in koelruimten blijven, waarbij elke partij ten minste 13 % van haar oorspronkelijke gewicht verliest. De dijen worden gewassen met heet water (ongeveer 40/50°) om het spierweefsel te reinigen en te verzachten. Vervolgens worden ze gedroogd in kamers met airconditioning. Tested 4 You - 14 In de zevende maand is de ham “reuzel, de rijping gaat vervolgens verder door zoveel mogelijk gebruik te maken van de natuurlijke ventilatie van de lokalen door de ramen te openen in overeenstemming met de traditie en dankzij deze langzame rijping nemen de hammen de aroma’s en de geur die de Tanaraham onderscheiden, in zich op. De eindrijping van de hammen vindt sinds meer dan 50 jaar plaats in kelders, die dankzij de oude en traditionele “scalere” in hout, het klassieke Tanara aroma meekrijgen. Tested 4 You - 15
Page 22
Restaurant Angiol d’Or - Parma Het restaurant “Angiol d’Or” ligt in het historische centrum van de Noord-Italiaanse en oude hertogelijke hoofdstad Parma. Met historisch geklasseerde monumenten zoals de kathedraal en de 13de eeuwse baptisterie als onmiddellijke buren op het kathedraalplein, serveert het gerechten gebaseerd op de hertogelijke culinaire traditie die symbool staan voor de spreekwoordelijke gastvrijheid van de stad. H et levert op deze manier een bijdrage aan de betiteling ‘Parma city of gastronomy’. Een jong en enthousiast team zorgt voor een elegant en gastvrij onthaal, geruggesteund door een typische keuken met aandacht voor detail, die een beroep kan doen op een selectie verzorgde regionale wijnen. Het restaurant bestaat uit meerdere ruimtes, het grootste deel bevindt zich in een grote serre die in de zomer voor een part figuurlijk kan worde afgebroken zodat de bezoekers naast de culinaire geneugtne ook de intense drukke sfeer van het kathedraalplein kunnen opsnuiven. Alleszins modern en gezellig zonder overtollige franjes of formaliteit. Onze proeverij bestond uit een introductie van 30 maand gerijpte en gedroogde Parmaham vergezeld van torta fritta en gepickelde groentjes. Volgde een mooie gnocchi met Parmigiano-reggiono knapperige kruidenbroodjes en fijne groentjes en een tortelli di spalla cotta (pasta gevuld met spalla di San Secondo, een plaatselijk koud vlees. De pasta was perfect gekookt en werd nadien in boter gegooid, hij bleef voldoende krokant zonder overbelasting van de vullingen. Tested 4 You - 22 Het hoofdgerecht werd de huisspecialiteit ‘Rosa di Parma’, een stek filet van varken vergezeld van geroosterde aardappelreepjes, een lichte verwijzing naar onze frietjes, weliswaar krokant en goudgeel, maar beslist geen concurrent voor ons traditioneel nationaal gerecht. Rosa di Parma is een vlindervormige steak die in Parmaham wordt gerold en gevuld is met Parmigiano kas, een geheel dat lichtjes wordt gemarineerd in een massalawijnwaus vooral het in schijfjes wordt gebakken. Leuk rosé gehouden een fijne voltreffer. Afsluiter van dienst een semifredato al café met wafeltjes met kardemon en matcha toetsen. Onze maaltijd werd ondersteund door een mooi mousserende Malvasia Colle di Parma 2016 en een Marcello millesima 2018 Ariola. Leuke geconcentreerde en aromarijke regionale wijnen die de gastronomie van Noord-Italië in een aantrekkelijk daglicht stellen. Culinaire commentaren: Tasted4you: 2 minutes - gezellig en sfeervol restaurant - aandacht voor dagverse ingrediënten - smaakvolle regionale specialiteiten - rustpunt temidden een drukke sfeer RISTORANTE ANGIOL D’OR - Piazza Duomo - Vicolo Scutellari, 1 - 43100 Parma - www.angioldor.it - Geopend van dinsdag t/m zondag van 12.00-14.00 uur en van 19.00-22.00 uur. Tested 4 You - 23
Page 24
Restaurant Antichi Sapori – Gaione (Parma) Vol enthousiasme maar teglijk ook met enige terughoudendheid opende Davide Censi in 1995 in Gaione, enkele kilometers buiten Parma, zijn restaurant Antichi Sapori. D e locatie, een figuurlijk boerenbuiten, op het platteland dus moest voor hem de rasechte weerspiegeling worden van zijn kaart. Aandacht dus voor dagverse en regionale ingrediënten maar tevens voor bereidingen gebaseerd op grootmoeders en moeders keuken en tradities. Tijdens zijn studies aan de hotelschool werd Davide begeesterd door traditionele recepten, facet dat hij volop terugvond in de kookmethodes van zijn moeder Teresa. Het restaurant werd ondergebracht in het ouderlijk huis dat na de oorlog opende als trattoria, een soort herberg gelegen op wandelafstand van de parochiekerk van Gaione. Deze trattoria werd dé ontmoetingsplaats voor de dorpelingen, ze konden er altijd terecht voor een hapje en een drankje, een babbel, voor een partijtje kaart, een spelletje jeu de boules of gewoonweg om even te verpozen en bij te praten. Een mond aan mond reclame bezorgde Davide’s restaurant onverwachte publiciteit in zoverre dat ook de inwoners uit naburige dorpen naar Antichi Sapori afzakten, vrij spoedig gevolgd door stadsmensen en toeristen die zich graag door de regionale specialiteiten lieten verwennen. Davide besliste bij de opening van zijn restaurant om ook in de naamgeving een accent op de specifieke traditionele Parmezaanse eetcultuur te weerhouden en herdoopte de voormalige trattoria tot restaurant Antichi Tested 4 You - 24 Tested 4 You - 25
Page 26
Sapori. Het restaurant is de voorbije jaren uitgegroeid tot een gewaardeerde trekpleister die in tal van culinaire gidsen wordt weergevonden en omvat meerdere zaaltjes die makkelijk privatiseerbaar zijn. Toch is en blijft Davide’s oorspronkelijk idee, het brengen van regionale specialiteiten, nog steeds diepgeworteld in het ruime aanbod. Onze degustatielunch startte met een dubbele selectie Prosciutto di Parma, respectievelijk 24 en 30 maanden gedroogd, aangevuld met een salami Felino en een Culatello di Zibello. Een grab and go als knabbelassortiment, mooi ondersteund door een heerlijke knapperige en gekarmeliseerde uientaart met de onontbeerlijke Parmigiano-reggiano. Volgde een duo tortelli’s, pasta creaties, enerzijds gevuld met Zwitserse spitskool en ricola, mooi pittig en behoorlijk romig, en anderzijds een pasta gevuld met pompoen, een eerder zoete creatie die ons persoonlijk een tikkeltje minder bekoorde. Als hoofdgerecht serveerde Davide een traditioneel geroosterde punta ti vitello, creatie van kalfsvlees, een leuke verwijzing naar de keuken van zijn moeder en grootmoeder. Het slotakkoord werd een mousse di zabaione, een zoete gelige creatie geserveerd uit een ovenschaal. Voor ons persoonlijk de zwakste ietwat ruwe schakel die beslist met een ijsje en enkele druppeltjes lokale alcohol tot een volwaardige afsluiter kan uitgroeien. De maaltijd werd naast het klassieke Noord-Italiaanse minerale water, ondersteund door een bruisende Lambresco vino Frizzente, Emilia en een Drei Nonna 2017- Tenuto La Palazzo – Natturno en een Lambresco 2017 Trattoria Antichi Sapori, de absolute huiswijn. Tested 4 You - 26 Antichi Sapori – Strade Montanaroa 318 – 43124 Gaione/Parma - www.trattoria-antichisapori.it Culinaire commentaren: Tasted4you: 2 minutes - sfeervolle trattoria - attente bediening - dagverse regionale accenten - ruim smaakpalet Michelin Italië: lokale specialiteiten – aanrader Tested 4 You - 27
Page 28
Overnachten Grand Hotel de la Ville – Parma Dicht bij het centrum van Parma en al zijn rijkdommen, ligt het Grand Hotel de la Ville in het exclusieve en elegante kader van het Barilla Center, een van de meest innovatieve projecten op het gebied van industriële renovatie, ontworpen door de beroemde architect Renzo Piano. H et hotel beschikt over 110 kamers, waaronder 3 Suites en 4 Junior Suites, een congrescentrum voor maximaal 200 personen, een restaurant, een Amerikaanse bar, een fitnessruimte, internettoegang en Wi-Fi-verbinding. De kwaliteit van het onthaal, de attente service, de elegantie van de lokalen en de designdecoratie, ontworpen voor het welzijn van de klanten en waaraan de niet-allergene materialen van elk stuk deelnemen: zo veel keuzes die het uniek make De standaard comfortkamers zijn degelijk uitgerust en bieden naast airco ook een safe waarin makkelijk een PC of fotomateriaal kan worden opgeborgen. Los van de bar in de lobby is er in elke kamer een minibar met ruim assortiment dranken en versnaperingen, dat eventueel met een roomservice kan worden verruimd. In de badkamer een leuk assortiment amenities met in het oog springende zwarte, mooi ogende slippers. Grand Hotel de la Ville biedt heel wat ruimte voormeetings en vergadringen. Het hotel heeft ervoor gekozen om elk van zijn zalen een speciale naam te geven, als eerbetoon aan de grootste Italiaanse operaschrijver van de negentiende eeuw, geboren in het Tested 4 You - 28 toenmalige hertogdom, die door zijn genialiteit en kunst heeft bijgedragen aan de bekendheid van Parma als Italiaans juweel in de wereld: Giuseppe Verdi. Aida, Traviata, Nabucco, Rigoletto en de andere vergader- en seminariezalen van het hotel verwelkomen hun gasten in een elegante en minimalistische omgeving, geschikt voor alle soorten evenementen. De afmetingen, capaciteit en uitrusting van de zalen transformeren ze tot de ideale omgeving, of het nu gaat om conferenties, vergaderingen, presentaties of werkconferenties. Het Grand Hotel de la Ville heeft een kleine fitnessruime waar u uw energie kunt vinden en ontspannen na de intensiteit van een dag in de stad. Om ook ver van huis in vorm te blijven, is de fitnessruimte van het hotel uitgerust met hoogwaardige TechnoGym-machines: loopband, fiets, latmachine, halterbank en halterbanken. Grand Hotel de la Ville - Largo Piero Calamandrei, 13a, 43121 Parma PR, Italië - Telefoon: +39 0521 0304 – www.grandhoteldelaville.com
Tasted 4 You -  wijn, culinair & toeristisch magazine

Magazine Tasted 4 You - maart/april 2019 - Special: Galicië


Page 10
Wijnen, minder en betere productie De meeste wijngaarden van Galicië bevinden zich in het zuiden van de regio in de provincies Ourense en Pontevedra. Men vindt ook een groot aantal wijngaarden in Lugo naar het oosten toe. In de vallei van de Miño (Minho in Portugal)- rivier worden veelal blended wijnen van Albariño, en Loureira Caino Blanca geproduceerd . De nabijheid van Portugal zorgt ook voor Portugese invloeden in de wijnen van Galicië. D e wijnen werden destijds aanzien als te licht en te zuur, veel wijnproducenten verkozen uitheemse druivensoorten aan te planten wat de wijnen helemaal een slechte kwaliteit bezorgde. Gelukkig werd opnieuw overgeschakeld op authentieke inheemse soorten. De inbreng van een aantal onderzoekscentra en laboratoria is kenmerkend, zij kwamen tot de conclusie dat de diverse inheemse rassen, mits aandacht voor de teelt en een groter professionalisme in het behandelen van de stappen voor een verbluffende meerwaarde zouden zorgen. Er werd minder en beter geproduceerd en naar de beste combinatie druifmicroklimaat-bodem gezocht. Het gevolg daarvan is dat de Galiciaanse wijnen tegenwoordig een voortreffelijke kwaliteit hebben. Galicië geniet immers van klimatologische omstandigheden die verschillend zijn van andere Spaanse wijngebieden, meer neerslag dan elders in Spanje wat een karakteristieke zuurtegraad oplevert omdat de druif geen hoge suikerwaarde krijgen. Dit exclusief aspect wordt in de moderne wijnteelt optimaal uitgebuit. Hoe dan ook, de recente ontwikkelingen laten hier een nieuwe welvaart zien. Boerderijen en wijngaarden werden aangepast, zowel Madrid als de EU hebben in de regio geïnvesteerd, en er waait weer een optimistische wind door het land. De bodemtypes variëren van graniet in de Rias Baixas tot leisteen in Valdeorras. De betere witte wijnen worden geproduceerd met typische inheemse druiven zoals Albariño, Godello en Treixadura. Voor de rode wijnen is dit de Mencia. De wijncultuur wordt gekenmerkt door 5 onderscheiden regio’s DO Ribeira Scara, DO Valdeorras, DO Monterrei, DO Ribeiro en DO Rias Baixas die we elk apart toelichten met aanvullende aandacht voor de productie van een mooie collectie spirits.
Page 12
RIBEIRA SCARA D e wijngaarden van Ribeira Scara liggen op terrassen in de provincies Lugo en Orense en omvat 17 gemeenten. Het is een van de meest spectaculair gelegen wijngebieden van Spanje. De wijngaarden liggen in de steile valleien en steile kloven van de rivieren Miño en Sil te midden het groene landschap van Galicië. Om de manuele oogst veilig aan de chai te krijgen werden op meerdere plaatsen speciale liften gebouwd die de druiven in manden en kleine bakken naar beter bereikbare plaatsen brengt zodat ze zonder verdere averij kunnen worden vervoerd. Wijncultuur vergt in deze regio meer dan heel wat vakkennis en absolute behendigheid. De herkomstbenaming (sinds 1997 met een update in mei 2009 en eentje midden 2012) is onderverdeeld in de subzones van noord naar zuid: Chantada, Amandi, Ribeiras do Miño, Ribeiras do Sil en Quiroga-Bibei. Het aantal wijnhuizen kende in 2016 een lichte terugval maar steeg in 2017 opnieuw tot 96 eenheden. De productie is eerder beperkt door de vele kleine, soms uitermate moeilijk te bewerken percelen en liep van iets meer dan 4 miljoen liter in 2015, terug tot 3.629 miljoen liter in 2017. Ook het aantal individuele wijnboeren slinkt bestendig, van 2582 in 2015, over 2438 in 2016 tot 2397 in 2017. De belangrijkste druivenrassen voor de witte wijnen : Albariño, Godello, Dona Branca, Treixadura, Loureira en Torrontés. Voor de rode wijnen zijn dit: Mencía, Merenzao, Albarello (Brancellao), Tempranillo, Caiño tinto en Souson. Ook de teelt van Garnacha Tintureira en Mouraton is hier toegelaten, maar blijft uitermate beperkt. Het aanbod op de degustatietafel van Rebeira Scara bestond uit een 40-tal wijnen van een 30-tal producenten. Opmerkelijk in dit aanbod is de sterke aanwezigheid van rode wijnen, in tegenstelling met de andere deelregio’s van Galicië.
Page 14
Op de proeftafel Sil Valley: Albariño Ponte da Bega 2017 – Ponte da Bega – 10.500 flessen de enige witte wijn uit de selectie! 100% Albariño met leuke lichtgele kleur en 13.5% alc. vol die in de neus mooie fruitige aroma’s losweekt, citrus met sinaasappel en pompelmoes, toetsen van rozen en lavendel. In de mond fris en fruitig met subtiele gerookte accenten. Peza do Rei Barrica 2015 – Adega Cachin – 3000 flessen Een 100% Mencia met stevige brillante rode kleur, Mooie aromatische toetsen met delicate accenten van Madeira eik en hints van koffie, geroosterd brood, vanille. Stevige volronde aanzet met fruitige accenten, karaktervol en gezellige evenwichtige afdronk. Amandi: Viña Peon 2015 – Ernesto Rodriguez Perez – 10.000 flessen Assemblage van 85% Mencia, 10% Garnacha Tintorera en 5% Tempranillo. Mooie volronde aanzet met subtiele hints van rozenbottel, stevige kleur en gezellige wijn. Guimaro Finca Meixemar 2015 – Pedro Manuel Rodriguez Perez – 7.000 flessen Assemblage van 85% Mencia en meerdere andere rassen afhankelijk van het millesime. Werk van een van de belangrijkste wijnmakers uit de regio, ook actief bij Niepoort Portugal. Leuke rode kleur met fruitig aroma. Delicate tannines en mooie afdronk. Chantada: Via Romana 2016 – Via Romana Adegas e Vinedos – 130.000 flessen 100% Mencia. Aromatische en kruidige toetsen in de neus met subtiele balsamico. In de mond hints van chocolade en mooie florale toetsen met een aangename finale. VR Barrica 2014 – Via Romana Adegas e Vinedos – 16.200 flessen 100% Mencia met een sterke robijnrode kleur. Mooie toetsen van rijp rood fruit met subtiele hints van Mandeira eik. Blijft elegant in de mond met fijne toetsen van rood fruit en zorgt voor een leuke afdronk.
Page 18
VALDEORRAS V aldeorras bekwam, na de stichting van de naam in 1957, het D.O. statuut in 1977 en ligt in Oost-Galicië aan de oevers van de Sil-rivier (ten westen van Castilla-Y-Leon) in het zuiden van de provincie Ourense, de wijngaarden zijn aangeplant tussen de ‘sierras’. Dit is de meest landinwaarts gelegen regio met wijngaarden die zich situeren tussen de 240 m en 320 m. In de regio heerst een Atlantisch continentaal klimaat met een specifiek microklimaat in de Sil- vallei. Zowel het aantal wijnhuizen, 45 in 2015 tot 43 in 2017, als de productie van 4.47 miljoen liters in 2015 tot 3.754 miljoen liters in 2017 (terugloop van meer dan 15%) als het aantal individuele wijnbouwers, 1307 in 2015 tot 1284 in 2017, daalt permanent, een vaststelling waarvoor geen verklaring is vermits de wijnen een steeds ruimere bekendheid meekrijgen. De toegelaten variëteiten in de regio zijn voor de witte wijnen: Godello, Moza Frescal (Dona Branca), Treixadura, Albatiño, Torrentes en lado. Ook de Palomino wordt er gedoogd. Voor de rode wijnen zijn dit: Mencía, Sousón, Tempranillo (Arauxa), Brancellao, Maria Ordoña (Merenzao) Ciño Tinto, Espadeiro en Fereon. Ook toegelaten zijn Garnacha Tintorera, Gran Negro en Mouraton. Een mooie degustatietafel met 31 wijnen uit 18 wijnhuizen. Op de proeftafel A Coroa 200 Cestis 2016 – Adega a Coroa – 5.000 flessen 100% Godello. Leuke fruitige aroma’s in de neus. Fijne pittige aanzet met voldoende frisheid die zorgt voor een gezellige afdronk. A Coroa Ladeira Vella 2015 – Adega a Coroa – 2000 flessen - rood Assemblage van 95% Garnacha Tintera aangevuld met autochtone rassen. Mooie kleur met hints van rijp rood fruit, ietwat zwakke aanzet en korte afdronk Escada Lembrazan 2015 – Adegas Alan – 3.300 flessen – rood 100% Garnacha Tintorera- mooie aroma’s van rijp rood fruit in de neus. Volle aanzet in de mond met subtiele hints van koffie en cacao, leuke karaktertrekken, aangename afdronk. Alan de Val castes Nobres 2014 – Adegas Alan - 1800 flessen – rood Assemblage van 80% Brancellao, 10% Souson en 10% Caiño. Stevige rode kleur en aangename aroma’s in de neus. Delicate hints van kreupelhout, volrond en lange afdronk, productie blijft beperkt door strenge selectie van de rijpe bessen Finca a Mara 2014 – Bodega Carballal – 2.000 flessen – rood 100% Garnacha Tintorera. Stevige rode tot robijnrode kleur, volle fruitige aroma’s van rijp rood fruit in de neus, die ook in de mond komen bovendrijven. Karaktervolle wijn.
Page 20
Brinde de Roandi Espumose Brut 2013 – Bodega Roandi – 9.300 flessen Een van de weinige schuimwijnen, licht troebel in het glas met toch zeer fijne bubbels die een leuk kroontje vormen bovenaan het glas. Eerder zoet met onvoldoende pittigheid, vereist nog enige verbeteringen. Louro do Bolo 2017 – Rafael Palacios – 178.500 flessen 100% Godello. Heldergele wijn met mooie fruitige en kruidige aroma’s in de neus. Leuke aanzet in de mond, fris en fruitig, voldoende krachtige aanzet. As Sortes Val do Bibel 2017 – Rafael Palacios – 26.300 flessen 100% Godello. Lichtgele wijn, met hints van wit en geel fruit, aromatisch. Ook in de mond blijft de frisheid en fruitigheid constant en zorgen voor leuk evenwicht met aangename afdronk. Quinta da Peza Oro 2016 – Quinta da Peza – 8.000 flessen – rood Assemblage van 95% Mencia en 5% Garnacha Tintorera. Stevige rode kleur, mooi plakkerig in het glas, aroma’s van rijp rood fruit. In de mond mooi soepel en voldoende elegantie met leuke hints van cacao en kreupelhout. Heeft verrassend korte afdronk. Mil Rios Barrica 2014 – Terriña – 32.467 flessen – rood 100% Mencia. Stevige rode kleur, licht plakkerig. In de neus verfijnde aroma’s van rijp rood fruit met in de mond stevige hints van kersen en pruimen, ook subtiele toetsen van kreupelhout, niet altijd evenwichtig met nochtans lange afdronk. Joaquin Rebolledo Barrica 2015 – Bodega Joaquin Rebolledo – 13.500 flessen – rood Assemblage van 50% Mencia, 20% Arauxa, aangevuld met Garnacha Tintorera, Souson, Brancelloa. De verhoudingen van deze laatste wijnen verschillend van jaar tot jaar naargelang de rijpheid van de bessen. Leuke kleur boordevolle fruitige en licht frisse aroma’s. Mooie aanzet in de mond met voldoende evenwicht, mooie fruithints en aangename afdronk.
Page 22
Monterrei D e D.O. Monterrei werd pas in 1996 gecreeerd, maar men had er reeds in de jaren 70 van de 20ste eeuw het voorlopige D.O. statuut ontvangen. De regio ligt in het zuidoosten van de provincie Orense, nabij de grens met Portugal. De naam Monterrei is afgeleid van het Castilliaans woord voor ‘koningsberg’ . De vesting op de heuvel kijkt over de wijngaarden uit. De wijngaarden liggen verspreid over de hellingen van de open valleien rond de Támegarivier. De herkomstbenaming omvat de gemeenten Monterrei, Oimbra, Castrelo do Val, Vilardevós en Verin. De wijngaarden liggen in de dalen van diverse zijrivieren van de Támega, een zijrivier van de Douro, en bevinden zich op een hoogte variërend van 400 tot 450m. De D.O. ondersteunt de ontwikkeling door een Monterrei Superior-classificatie toe te kennen aan wijnen die met meer dan 85% van een inheemse druivensoort gemaakt zijn. Monterrey is het warmste en droogste deel van Galicië en heeft tegelijk de grote hoeveelheid regen kenmerken aan Galicië. De wijnranken zijn beschermt tegen de regenachtige noordwestelijke wind door de Siërra de Larouca. Typerend voor deze regio zijn de lange zomers, soms kurkdroge zomers terwijl er in de winter kans is op vorst. De terroirs bestaan er hoofdzakelijk uit alluviale klei met frequente mengeling van schist, graniet, lousa en quartz. Voor de witte wijnen zijn de toegelaten rassen: Doña Branca, Verdello (Godello), Verdello Louro (Treixaduraà. Ook toegalten zijn de Albariño, Bra,ca de Monterrei, Caiño Blanco en Loureira. Voor de rode wijnen zijn dit Mencía, Bastardo (Merenzao), maar ook Aruaxa ( Tempranillo), Caiño Tinto en Souson. Het aantal wijnhuizen in deze regio blijft behoorlijk stabiel hoewel de productie van 3.259 miljoenliter in 2015 terugliep tot amper 1.856 miljoen liter in 2017 of een terugval van meer dan 40%. Ook het aantal individuele wijnbouwers daalt elk jaar, 447 in 2015 tot 426 in 2017. De degustatietafel was samengesteld uit 20 wijnen uit 13 wijnhuizen. Monterrei: Galvan 2017 – Adegas Daiel Fernandez ( Alba Alabra) - 30.000 flessen – rood 100% Menciawijn, met stevige kleur en toetsen van rijpe rode vruchten in de neus. In de mond een mooie volronde aanzet die jammer genoeg te weinig aroma biedt bij de afdronk.
Page 24
Lobarzan IS 2012 – Bodega Castro de Lobarzan – 1600 flessen – rood Assemblage van 65% Mencia, 27% Arauxa en 8% Bastando. Mooie rijke kleurschakeringen in het glas met fruitige hints in de neus, volronde aanzet met toetsen van rijp rood fruit, elegante evenwichtige wijn. Castro de Lobarzan 2016 – Bodega Castro de Lobarzan – 6.800 flessen – rood Assemblage 74% Mencia, 19% Arauxa en 7 % Bastardo. Mooie rode kleur met volle aroma’s van rijp fruit; Aangename aanzet met warme hints en gezellige afdronk Gorvia 2012 –Quinta da Muradelle - 1800 flessen 100% Dona Branca: leuke levendige kleur, mooie florale toetsen in de neus. In de mond delicaat fruitig met mooie afdronk. Bewijst dat ook de witte wijnen een duidelijke bewaarcapaciteit bezitten. Maria Moura 2016 – Martin Codax – 7.500 flessen Assemblage 95% Verdello, 5% Verdello Louro. Aromatische hints in de neus met mooie fruitige achtergrond, Leuke gele kleur. In de mond voldoende fris en gezellig evenwichtig Gargalo Godello 2017 – Bodega Gargalo – 40.000 flessen 100% Verdello. Frisse aanzet met aromatische accenten in de neus, ook in de mond fruitige toetsen en leuke gezellige afdronk. Ladeiro Barrico 2016 – Bodegeas Ladeiro – 5.000 flessen – rood Assemblage van 80% Mencia en 20% Branco. Stevige rode kleur met frisse aroma’s in de neus, gezellige op het middenpalet met subtiele hints van kreupelhout, aangename afdronk. Mag best nog een tijdje rijpen. Triay 2016 – Triay Adegas de Oimbra – 8.000 flessen – rood Assemblage van 90% Mencia en 10% Arauxa. Forse rode kleur met aroma’ van rijp rood fruit in de neus. Pittige aanzet in de mond, volrond, net iets te veel tannines bij de afdronk.
Page 26
RIBEIRO R ibeiro kreeg het D.O. statuut reeds in 1957, statuut dat in 2009 enigszins werd aangepast. Heden ten dage kent de regio een heropleving dankzij de diverse wijnen met inheemse rode en witte druiven. Sommige van de wijnen worden gemaakt men een blend van druiven. Ribeiro is een typisch regio met vele kleine, onafhankelijke wijnboeren, Colleteiros, die traditionele wijn produceren met uitsluitend zelf geteelde druiven. De regio Ribeiro situeert zich in zuid-Galicië, met percelen op de talloze heuvelflanken gevormd door de rivieren Miño, Avia, Arnoia en Barbantiño. De wijngaarden liggen in de valleien en vaak op soms zeer steile hellingen in terrasvorm (“socalcos” of “bocarribeiras”) op een hoogte variërend tussen de 75 en 400m. Hier heerst een uitzonderlijk klimaat voor Galicië door de beschutte zuidelijke ligging in Galicië. Men ondervindt gelukkig weinig hinder van de sub-Atlantische stormen en geniet van een eerder mediterraan klimaat met milde temperaturen en voldoende vochtigheid waardoor de druiven optimaal rijpen met behoud van aroma en zuurtegraad. De bodem is er voornamelijk zanderig, alluviaal aan de oevers van de rivierdalen, granieten onderlaag. Men vindt er eveneens terroirs van uitgesproken schist en quartz terug. Voor de productie van de witte wijnen doet men een beroep op Treixadura, Albariño, Godello, Torrontés, Loureira, Lado en Caiño Branco. De Albilla en Palomino rassen zijn ook toegestaan. Voor de rode wijnen opteert met voor de variëteiten Caiño Tinto, Ferrón, Sousón, Brancellao, Mencían Caiñp Bravo en Caiño Longo, ook toegestaan zijn Garnacha, Tentureira en Tempranillo. Het aantal wijnhuizen (115) en individuele wijnboeren (5780) is tussen 2015 en 2017 vrij stabiel gebleven. De productie bedroeg in 2015 nog 10,102 miljoen liter maar liep in 2017 terug tot 7,422 miljoen liters of een verlies van nagenoeg 25%. Een heropleving is dus meer dan nodig. Op onze degustatietafel 36 wijnen aangeboden door 23 wijnhuizen.
Page 28
Ribeiro: Mauro Estevez 2017 – José Estevez Fernandez – 12.000 flessen Assemblage van Treixadura, Albariño, Lado en Loureira. Leuke kleur met aangename aroma’s in de neus, In de mond mooi fris met fruitige toetsen en mooie complexiteit. Avia valley: Joaquin Vasquez 2017 – Adegas Joaquin Vasquez - 9.000 flessen – rood 100% Mencia. Mooie rode kleur met toetsen van rood fruit. In de mond een fijne aanzet met leuke karaktertrekken, evenwichtig en lange afdronk. Terra do Castelo Godello 2017 – Bodega San Roque de Beade – 13.000 flessen 100% Godello. Mooie hints van wit en geel fruit met fijne aroma’s. Fris in de mond met leuke aciditeit, evenwichtig. Algadia de Gomarie 20132 – cdo de Gomariz – 20.000 flessen – rood Assemblage van Souson, Brancadero, Ferral en Mencia. Selectie van rijpe druiven met fijne aroma’s. Aangename aanzet in de mond, gezellige wijn met lange afdronk. O por Cento 2017 – Javier Estevez Abeledo – 1.333 flessen - rood Assembalge van Albariño, Godello en Torrontes. Stevige rode kleur met frisse licht kruidige toetsen in de neus. Volle aanzet in de mond, blijft aangenaam evenwichtig bij de afdronk Fala de Min 2017 – Eva Bermudez Pulleito – Adegas de Rexurdir – 659 flessen – rood Assemblage van een aantal autochtone rassen. Mooie kleur met aangename aroma’s. Volrond, karaktervol, aangename wijn, jammer van de sterk beperkte productie te wijten aan de strenge selecties van de rijpe trossen. El Godello de Juan Miguez 2016 – O’Ventosela – 10.000 flessen 100% Godello. Mooie aromatische toetsen in de neus die hun volle fruitigheid in de mond bewaren waar subtiele hints van perzik zich aanbieden. Minho Valley: Gran Alanis 2017 – Alanis - 200.000 flessen Assemblage van 85% Treixadura en 15% Godello. Leuke jonge wijn die te commerciële toetsen meekrijgt. Modus Vivendi 2017 – Pazo de Toubes – Viña Costeira/ Pazo de Toubes – 10.000 flessen Assemblage van Treixadura, Albariño, Loureira. Mooie aromatische toetsen in de neus die in de mond overgaan in een frisse, fruitige en elegante wijn Finca Viños Paraje Penaboa 2014 – Bodega y Viñedos Pazo de Casanova – 30.000 flessen. Assemblage van Treixadura, Godello, Albariño en Loureia. In de neus hints van wit en geel fruit; licht aromatisch. In de mond frisse aanzet met lang uitlopende afdronk.
Page 30
RIAS Baixas R ias Baixas verkreeg 10 jaar na de creatie van de D.O. het officiële status in 1998. De wijnproductie richt zich vooral op witte wijnen waarbij vooral de fruitige wijnen succesvol zijn. Het succes van jonge Albariñowijn heeft de wijnproducenten ertoe aangezet om te gaan experimenten met rijpen op hout en op fles. Rio Baixas is onderverdeeld in volgende subzones: Val do Salnés, Condado do Tea, Soutomaior, Ribeira do Ulla, O Rosal. De 3 belangrijkste bodemtypes zijn: Alluviale aanslibsels, granieten ondergrond met bovenlaag van alluviale aanslibsels en granieten ondergrond en bovenlaag van zand. Schist, gneis en louse komen ook op meerdere plaatsen voor. Voor de oorsprongbenaming mogen uitsluitend volgende druivenvariëteiten gebruikt worden. Deze druivenvariëteiten voor de witte druiven zijn: Albariño, Loureira blanca o Marqués, Treixadura en Caiño Branco - Toegestaan: Torrontés en Godello. Als belangrijkste blauwen druiven noteren we de Caiño tinto, Espadeiro, Loureira tinta en Sousón - Toegestaan: Mencía, Brancellao, Pedral en Castanal. Het aantal wineries is de voorbije jaren constant gebleven en schommelt rond de 185. Ook het aantal individuele wijnbouwers blijft in tegenstelling met andere wijngebieden van Galicië relatief constant, 5550 in 2015 en nog 5343 in 2017. Het meest opmerkelijk cijfermateriaal in deze regio komt van de productie, in 2015 produceerde de regio 21.627 miljoen liter wijn, in 2016 noteerde men 22.816 miljoen liter maar de echte explosie kwam er vorig jaar met maar liefst 26.987 miljoen liter wijn, zijnde ruim een kwart meer dan het vorige jaar. Als voornaamste reden wordt verwezen naar de betere productcontroles en de doorgedreven professionalisering van de wijnhuizen. Op onze proeftafel 62 wijnen afkomstig van 33 wijnhuizen.
Page 32
Condado do Tea Arbastrum 2017 – Bodegas Eidoscha - 25.000 flessen Assemblage van Albariño, Loureira, Treixadura en Torrontes. Frisse toetsen met aangename aroma’s in de neus, mooie krachtige aanzet in de mond met aangename fruitigheid. Fillaboa 2017 – Fillaboa - 200.000 flessen 100% Albariño; Lichtgele kleur met fijne aromatische toetsen; aroma’s van rijp wit en geel fruit, gezellige wijn met frisse afdronk La Trucha 2017 – Notas Arutales de Albariño – 16.000 flessen 100% Albariño, mooie lichtgele kleur fijne aromatische toetsen; speels en soepel in de mond met lichte neiging naar zoetigheid O Rosal Altos de Torona Caiño 2017 – 6.600 flessen 100% Caiño Branco, in de neus mooie fruitige hints van wit en geel fruit die in de mond worden aangevuld met subtiele hints van perzik, blijft leuk fris Salves Valley Os Dunares 2017 – Anonimas Viticultoras – 4.000 flessen 100% Albariño. Aromatische en fruitige toetsen in de neus met enkele delicate hints, zacht en soepel in de mond, mist ietwat karakter Os Dunares Caiño Tinto – Anonimas Viticultoras – 400 flessen - rood 100% Caiño Tinto. Leuke kleur met zachte aanzet in de mond, hints van rijp rood fruit en delicate toetsen van kreupehout. Mist nog ietwat karakter bij de afdronk Santiago Roma selection 2017 – Bodegas Santiago Toma – 7.628 flessen 100% Albariño. Selectie van druiven in de wijngaard. In de neus delicate hints van wit en geel fruit. Mooie frisse aanzet in de mond met een mooie verfijnde afdronk. You & Me – Bodegas Vionta – 225.000 flessen 100% Albariño. Lichtgele kleur. Toetsen van wit en geel fruit geven in de neus aangename aroma’s mee. Gezellige en aangename afdronk met licht zoetige hints.
Page 36
Een culinaire promenade Restaurant Caney – c/o Hotel Eurostars Araguaney – Santiago de Compostela Een verfijnd restaurant in een van de 5-sterrenhotels van de hoofdstad van Galicië, Santiago de Compostela. Een luxueuze inrichting met vooraan een grote en drukke bar die tevens als salon dient waarrond diverse kleine zaaltje stervorming werden uitgebouwd. P edro Toca is verantwoordelijk voor de globale culinaire infrastructuur en zorgt voor een internationale keuken die een aparte regionale afdeling meekreeg. Dagverse ingrediënten is een algemene norm die wordt aangevuld met seizoenproducten. Tal van mooie vleesbereidingen krijgen eveneens een aantal typische vis- en zeevruchtencreaties als component. Dit alles wordt gebundeld in een uitstekende kaart met eveneens leuke Galicisce suggesties, gewoonweg omdat de regio, de bestemming, aldus chef Pedro, ook aan de tafel kan worden ontdekt. Als proevertje bij de DO Ris Baixas Valtea cuvée Especial brut nature 2014, serveerde de chef een fijne ‘buey de mar’, een creatie van krab gepresenteerd in wijnbladeren. Als voorgerecht een creatie van Sint Jacobsvruchten, een soort eierkoek, met leuke pittige tartaar met uitgesproken romige toetsen. De gevulde spekrolletjes kregen extra canneloni met varkenswangetjes mee en genoten volop van een Do Valdeorras Sorteo Soro 2016. Het visgerecht werd prettig ondersteund door een pittige ragout van boletten met leuke zilte hints waardoor het geheel tot een succulente creatie uitgroeide. Het gerecht werd aangevuld
Page 38
met een DO Ribeiro Viño de Martin Escolma 2013. De gebakken garnalen, gepaneerd op een bedje van inktvis met romige saus zijn een van de huisspecialiteiten, zeer apart van smaak maar toch ongewoon lekker. Het hoofdgerecht werd een ‘pularde de Mos’, verwijzend naar een origine van het gerecht, een piepklein dorpje in de buurt van Santiago di Compostela. De kip kreeg het gezelschap van ganzenlever en een zoete toets door toevoeging van honig. De DO Monterrei Father 1972 uit 2016 zorgde er voor dat alle smaakpapillen door de succulente bereiding, begeesterd werden. Een assortiment zoetigheden bekoorde de zoete kauwen, voor ons een ietsje te veel porto-achtige creatie die net iets té zoet was. De DO Ribeiro Tostado de Costeira 2013 accentueerde dit zoete aspect te overduidelijk. De Mosteiro di Xayoaroe grape skin distillate en de Fillaboa aged grape skin distillate, twee van de traditionele Galicische witte likeuren konden het menu wel op een leuke evenwichtige manier afsluiten. Restaurant Caney – c/o Araguaney hotel Eurostars – rua de Alfredo Brañas 5 – 15071 Santiago de Compostela. Tasted4you: 4 minutes - succulente maaltijd - mooie regionale specialiteiten - ruime smaakvariaties - mooie wijnpairing - erg lekkere witte likeuren - gepassioneerde chef - attentievol personeel Monastery Oseira Dit eeuwenoude klooster is een uitgelezen kader om wijndegustaties te organiseren maar biedt in de sfeervolle en authentieke zalen eveneens de mogelijkheid om unieke events en zakendiners op punt te stellen. I n wezen is het geen ‘echte’ restaurant dat dagelijks de deuren opent volgens een vast stramien, maar wel beschikt het over een perfect ingerichte keuken. Afhankelijk van de keuzes van de organisatoren wordt een aangepast menu geserveerd. Kenmerkend voor het menu zijn evenwel een selectie lokale bereidingen waarbij men geen compromissen toelaat. Wij kregen de kans om na een wijndegustatie van de huiscatering te genieten. Als introductie een huisselectie van diverse soorten hesp getooid met pittige pepers gegaard in olijfolie – super lekker en mooi knapperigwaardoor ze voor een leuke smaakverrassing zorgden. Als extra component een brood met champignonschilfers dat een aangenaam smaakpotentieel aanbood. Als tussengerecht een ruime groenteschotel met sla, kool,
Page 40
snippers tomaat, ui, … met mooi geroosterde kip. Het hoofdgerecht werd een creatie van jonge geitjes. Pittig en kruidig geroosterd deels gemarineerd in wijn en mooi gegaard , een leuke delicatesse opnieuw ondersteund door het champignonbrood. Een geurige en dampende koffie met vruchtentaart vormde de afsluiter, hoewel … Het hoogtepunt van de avond werd een adembenemend spektakel, een klank- en lichtspel, waarbij de middeleeuwse geesten de animatie verzorgen. Uit een grote schotel wordt in volle duisternis, likeur druppelsgewijze over het vuur gesprenkeld zodat de alcohol grotendeels verdampt. Uiteindelijk onthult de meesterdruïde Alfonso Rodriguez Vasquez het geheim van deze Queimada en krijgen de aanwezigen een glaasje eucalyptuslikeur aangebonden dat ondanks de verdampingen toch nog een alcoholpercentage van ruim 40° bevat. Hoe dan ook blijft de likeur verbazend lekker en wordt hij een waardevol slaapmutsje. Hostal La Viuda – Pobra de Trives Een restaurant dat is ondergebracht in een mooie ruime villa omringd door eeuwenoude bomen, villa die eveneens een onderkomen biedt aan 39 kamers met verzorgde dienstverlening die nog steeds berust op het familiaal karakter van de exploitatie. D e keuken heeft lokale specialiteiten als basisprincipe, bereidingen die evenwel een vleugje moderniteit meekrijgen door toevoeging van exotische kruiden. Deze zorgen voor enkele extra hints hoewel het regionale karakter in de keuken dominant blijft. Op de kaart een ruime selectie vis- en vleesbereidingen met als absolute blikvanger een selectie desserts die mede de bekendheid van het restaurant uitbouwden. Het restaurant biedt plaats aan een 70-tal personen maar kan door de aanpalende zalen en salons te ontsluiten, zijn capaciteit opvoeren tot 240 personen. Op ons menu als proevertje een pittige traditionele charcuterieschotel met een mix van varkens en rundcarpaccio’s en salami’s met een leuke kruidenmix. Het brood wordt in de eigen keuken gebakken , blijft mooi krokant en is een aanrader. Volgde een bereiding van vleesbrood met pittig sausje en enkele toetsen van wasabi. Als tussendoortje een stevig warme soep op basis van kool, aardappel en groenten gebundeld dor gul gebruik van vermicelli. Ondanks de zomerse temperaturen wist deze bereiding alle deelnemers te bekoren. De huisspecialiteit ‘varkenssymfonie’ werd het hoofdgerecht. Een bereiding bestaande uit meerdere soorten kruidige en pittige worsten, varkenspoot, varkensoren en varkensneus. Samen met een uitgebreid assortiment
Page 42
verse groenten een toch ietwat ongewone bereiding die je aanzet tot peuzelen om de delicate stukjes vlees vooralsnog te degusteren. Afsluiter van dienst werd een selectie desserts die de naam van het huis een waardig slot meegaf. Hostal La Viuda – Rosalia de Castro 17 – 32780 Pobra de Trvies – www.osallaviuda.es Tasted4you: 1 minute - accent op regionale specialiteiten - leuk smaakvol dessert - verrassende bereidingen met leuke smaaktintjes - de varkens-symfonie bekoorde amper Restarant Edulis – Monforte de Lemos Tegenover het Palacio de los Condes de Lemos in het centrum van Monforte de Lemos vinden we restaurant Edulis teug. Een behoorlijk ruim restaurant met leuk en aantrekkelijk terras dat zowel bij de lokale inwoners als bij de toeristen erg in trek is. E en modern interieur zowel in de gelagzaal als in het aanpalend zaaltje biedt soelaas aan iedereen die even weg wil van de drukte en rustig van de maaltijd wil genieten. Op de kaart tal van regionale specialiteiten met streekproducten maar ook typisch Spaanse gerechten. Opvallend zijn de eerder ‘zware’ bereidingen die in deze heuvelachtige regio de bewoners toch een hart onder de riem willen steken. Om de gerechten extra voedingswaarden te bezorgen aarzelt men niet om leuke wijnsauzen aan meerdere bereidingen toe te voegen. Het kloppend hart van het restaurant is chef José Camino die niet alleen aan het fornuis zijn creatieve inspiraties volop laat openbloeien, maar er tevens voor zorgt dat het zaalpersoneel, erg vriendelijk en attentievol, zijn gerechten met de nodige passie en gedrevenheid serveert. Een leuke en gezellige harmonie die met de wijnen uit de regio Ribeiro Sacra een verrassend ruggensteuntje meekrijgt. Restaurant Edulis is trouwens een perfecte locatie om deze wijnen op discrete manier te ontdekken. Op het menu een huiscreatie van carpaccio, cerde celta pork carpaccio, fijne sneetjes geroosterd vlees, vergezeld van smeuïge knolraapsaus en decoratie van rode vruchten. Knolraap is een groente die in onze contreien nog slechts in beperkte mate wordt weergevonden. In
Page 46
Hotel Cardenal – Monforte de Lemos Dit nieuwe hotel werd ingeplant op een steenworp van het centrum van een gezellig stadje dat op een zeer rijke geschiedenis kan terugblikken. Monforte de Lemos is de hoofdplaats van het district en tevens het kloppende hart van de wijnregio Ribeira Sacra. D e 38 kamers zijn uitgerust met modern comfort, o.a. wifi, kabeltelevisie, minibar … kortom alle elementen die een viersterren classificatie rechtvaardigen. Er worden drie kamertypes aangeboden terwijl het hotel ook beschikt over een restaurant en bodega, in deze laatste staan vanzelfsprekend de wijnen uit de regio Ribeira Sacra centraal. In het restaurant wordt de nadruk gelegd op regionale specialiteiten vermengd met de traditionele Spaanse keuken. Dagverse ingrediënten zijn alvast een must. De ontbijtzaal met ruim assortiment Europese en vanzelfsprekend ook Spaanse gerechten, geeft uit op de tuin die paalt aan een riviertje waardoor deze tot een leuke en rustige oase wordt omgevormd. De lobby van het hotel is niet bijster groot maar heeft toch een leuk salon, anderzijds is er zeer professioneel personeel aanwezig dat correct en kordaat eventuele groepen een snel en veilig onderkomen bezorgd. Het hotel vormt een aanvulling op de bestaande infrastructuur die niet meer aan de groeiende economische vraag beantwoordde. Om de volledige ontwikkeling te kunnen opvangen zijn trouwens nog extra investeringen noodzakelijk. In de onmiddellijke buurt vinden de gasten tal van historische monumenten terug zoals de kathedraal van San Vincento do Pinto, het palacio de los Condes de Lemos, de Torre de Homenaje en het klooster van San Vincento de Pinto, maar ook restanten van de stadsmuren uit de 9de eeuw. Een verblijf in Montforte de Lemos is trouwens een kennismaking met de wijncultuur, diverse wijntrips, proeverijen en degustaties staan er steevast op de agenda. Deze trips kunnen perfect worden aangevuld met een aantal culinaire creaties die in zeer typisch en authentieke restaurants worden geserveerd. Monforte de Lemos is dan ok een verplichte halteplaats in deze Galicisische regio met hotel Cardenal als een leuke rustplaats. www.hotelcardenal.es
Page 48
Hotel Riazor – La Coruña Dit 4-sterren strand- en stadshotel biedt een prachtig zicht op de baai en de oceaan, het is eveneens vrij gunstig gelegen om de oude stad te bezoeken, 10 minuten wandelafstand, maar ook andere interessante locaties liggen om amper een boogscheut afstand. E en sfeervolle en zeer ruime lobby met meerdere kleine zithoekjes en zelfs een werkplek met computers dompelt de aankomende gast onmiddellijk onder in de ruime dienstverlening die men er zal terug vinden. De kamers bieden een perfect hedendaags comfort zodat men er na de stadsontdekking makkelijk kan relaxen vooraleer de rijke keuken van Galicië te ontdekken. Naast wifi is vooral de individuele airco een pluspunt. Naast de dubbele kamers zijn er ook grotere kamers voor 3 en 4 personen en een suite voorhanden. Een aantal kamers werd speciaal ingericht om minder valide personen te herbergen, iedereen is er overduidelijk welkom. Gasten kunnen ook een beroep doen op het ‘pillow menu’ om van een leuke nachtrust te genieten. Het hotel beschikt tevens over een aantal modern technische uitgeruste vergaderzalen en kantoren zodat er meerder types van vergaderingen en events kunnen plaatsvinden. Bij het meetingaanbod hoort tevens een cateringservice die volledig aan de wensen van de klant kan worden aangepast. De capaciteit van de zalen varieert van 15 tot meer dan 100 personen afhankelijk van de zaalopstelling. La Coruña zou volgens een aantal bronnen van Keltische origine zijn maar kreeg de voorbije eeuwen tal van volkeren op bezoek. Aan het begin van de 20e eeuw kende de stad een sterke economische en demografische groei. De stad breidde zich in oppervlakte enorm uit mede door de bouw van nieuwe wijken, de haven werd gemoderniseerd, er kwamen nieuwe industrieën en de openbare voorzieningen werden verbeterd. Deze evolutie heeft zich de voorbije decennia gehandhaafd met de bouw van snelwegen en sportinfrastructuur waardoor de stad op toeristisch vlak heel wat aantrekkelijker is geworden. De uitbreidingswerken aan de luchthaven en de permanente groei van het aantal directe vluchten draagt hier trouwens ook toe bij. www.riazorhotel.com
Page 50
Hotel & Spa Laias Caldaria – Laias Een meervoudig complex dat in 2001 de deuren opende en naast de 98 ruime en comfortabele kamers alle met balkon, ook een volledig spa, zwembad en balneotherapie incluis, aanbiedt en ook moderne en high tech vergaderruimtes ter beschikking stelt. D e kamers zijn modern en ruim en bieden een complete infrastructuur aan, sommige hebben enkel een ruime douche, andere een bad met douche waardoor de soms gehaaste hedendaagse reiziger er zich beslist onmiddellijk thuisvoelt. Er is eveneens een suite met salon en ook 4 kamers voor minder validen beschikbaar. De diverse functies werden in aparte blokken ondergebracht maar zijn wel met overdekte en afgesloten wandelgangen met elkaar verbonden. De lobby biedt bovendien een aantal salons waar men rustig kan keuvelen zonder dat men noodzakelijk in een brasserie of op het terras iets moet consumeren. Het terras is hoe dan ook erg aangenaam vermits het aansluit op de rivier die bij forse hitte voor enige verkoeling zorgt. De spa werd recent aangepast en getransformeerd in een Termarium die de meest moderne technologieën aanbiedt. Alle mogelijke verzorgingen en massages staan op het offertelijstje. In dezelfde blok bevindt zich ook het overdekte zwembad dat erg zorgvuldig wordt onderhouden. Ontspannen kan vanzelfsprekend ook op de uitgestippelde wandelpaden langsheen de rivier. Op het activiteitenlijstje vindt men een bezoek aan San Cibran de Las, een van de meest prestigieuze culturele centra van Galicië, een bezoek aan het klooster van Oseira, niet alleen bekend als klooster, maar eveneens als productiecentrum van likeur. Een wijndegustatie en avondmaal wordt er traditioneel afgerond met een uniek spektakel met het proeven van een eucalyptislikeur. Beslist een uitzonderlijke belevenis. Ook een bezoek aan de stad Ourense met tal van gastronomische creaties, musea en oude burchten biedt enige afwisseling tijdens de gezondheidskuren of als aanvulling op de conferentie- en teambuildingactiviteiten. www.caldaria.es
Page 52
Hotel Pazo do Castro – Valdeorras Dit hotelcomplex is gelegen in het gelijknamige dorpje in de buurt van de belangrijke middeleeuwse stad Valdeorras. Don Pedro do Losado y Quirega gaf in 1630 opdracht tot de bouw van een ruime residentie met aparte kapel. Meer dan 3 eeuwen later werd het complex, ondertussen uitgeroepen tot een monument van nationaal belang, gerenoveerd en verbouwd tot een modern hotel met alle comfort, eigen aan luxueuze exploitaties. H et hotel omvat 17 dubbele kamers, 2 dubbele kamers met jaccuzi en een suite die alle een perfecte stijlvolle uitrusting en comfort aanbieden. Het biedt bovendien twee restaurants, vergaderaccommodatie, bibliotheek en diverse lounges met oude historische voorwerpen die de authenticiteit perfect ondersteunen. Het indrukwekkende gebouw zorgt alleszins voor een verrassende ontvangst. Je betreedt er effectief een authentiek domein via zware eiken poorten die stevig vergrendeld kunnen worden en komt er in een andere wereld terecht waar zware gebinten, oude lusters, stoffige gordijnen en uitnodigende fauteuils je volledig opslorpen. Via een al even imposante poort betreed je de binnentuin waar rust en luxe mekaar aanvullen. De kamers zijn erg verschillend naargelang ze zich in het hoofdgebouw of bijgebouw bevinden. Comfort, luxe en authenticiteit blijven evenwel gemeenschappelijke kenmerken. In en rond het hotel kunnen diverse activiteiten worden georganiseerd, bovenaan het lijstje staat de spa. Naast de traditionele behandelingen kunnen de gasten ook kiezen voor een behandeling ‘wijn’ of ‘chocolade’. Behandelingen waarover men weinig kwijt wil gezien ze vooral een verrassingseffect beogen. De bibliotheek biedt tal van historische werken maar ook hedendaagse lectuur, het hoofddoel is vooral een oase van rust creëren. Het koetsenmuseum biedt een leuk overzicht aan vervoermiddelen die teruggaat tot de17de eeuw. Wijnfanaten vinden er georganiseerde trips in wijnkelders en private musea die de wijnteelt sinds de komst van de Romeinen tot de dag van vandaag belichten. Ook meer actieve gasten vinden er voldoening, hetzij aan het zwembad, hetzij de wandelingen die deel uitmaken van de route naar Santiago de Compostella, hetzij in de kanotochten op de Sil-rivier. www.pazodocastro.com
Page 56
Een indrukwekkende lobby voert je naar de bibliotheek met tal van boeken uit de 16de eeuw. De vele kloostergangen die soms een eindeloos doelhof schijnen te vormen, zijn verfraaid met een collectie oude gravures en keramiek. Het hotel beschikt in totaal over 32 kamers waarbij 13 dubbel en een 3-tal familiekamers. Naast 8 superior kamers met balkon en/of zicht op zee is er eveneens een prachtige suite met historisch salon, vooral de 7 matrimonio of huwelijkskamers, een leuke surplus in een voormalig klooster, trekken tal van belangstellenden. Traditie blijft nog steeds een sleutelwoord in het hotel. Zo blijven bv alle deuren die toegang geven tot de prachtige binnentuin met kloostergangen tot ’s middags gesloten. De ochtend was indertijd immers volledig voorbehouden voor gebed en bezinning, nog steeds blijft deze binnentuin een mooi historisch juweeltje dat het nodige respect afdwingt. Hotel Monumento Convento do San Benito ligt in de prachtige regio Rias Baixas, gasten die ‘s ochtends uitzwermen op ontdekking van de regio of andere nabije en mooie stranden in de regio, kunnen er in de namiddag en vooravond volop van de rust en immense stilte van de binnentuin genieten. Hotel Monumento Convento do San Benito is vooral een sfeervolle en unieke locatie waar de gast in een erg serene sfeer kan genieten van een uitgesproken rust. Figuurlijk ver weg van het rumoer van een grootstad met een woelige oceaan aan de voeten blijft het een bijzondere bestemming die iedereen moet aanspreken. Redenen te over zijn de puike infrastructuur zodat men er zich ver weg van huis, toch onmiddellijk ‘thuis’ en geborgen voelt. www.hotelsanbenito.es
Page 58
Araguaney Eurostarts - Santiago de Compostela Hotel Eurostars Araguaney is een prestigieus vijfsterrenhotel in het centrum van Santiago de Compostela dat van luxe houdt … en van kunst. Sinds de bouw in 1985 staat het symbool voor elegantie en klasse en is tegenwoordig ongetwijfeld dé plaats om gezien te worden in de hoofdstad van Galicië. E urostars Araguaney beschikt over 81 moderne kamers, sommige klassiek ingericht terwijl andere een meer avant-garde interieur hebben. Het hotel beschikt verder over een zwembad, sportschool, sauna, eigen parkeerplaatsen met een niet te versmaden en onovertroffen paardrijcentrum. Het hotel is ideaal voor zakelijke bijeenkomsten als voor familiale uitstapjes. Het Restaurant Caney, beroemd in heel Santiago, heeft een uitstekende kaart met internationale gerechten, maar men kan er ook genieten van de traditionele Galicische keuken. De naam, Araguaney, oogt exotisch. De araguaney (tabebuia chrysantha) is de nationale boom van Venezuela die mooie goudgele bloemen draagt. In het Arabisch is ‘aryuani’ de naam van een felgele kleur. De araguaney toont de essentie van het hotel omdat het in één woord de Arabische kleuren met de uitbundige Latijns-Amerikaanse flora verenigt. De naam Araguaney werd door de oprichter van het hotel, Ghaleb Jaber Ibrahim, gekozen. Hij heeft Palestijnse wortels, is met een Venezolaanse getrouwd en woonde al geruime tijd in Compostella. Eurostars Araguaney staat eveneens voor kunst. De gangen en kamers hangen vol met kunstwerken van artiesten als Quintana Martelo, Antón Patiño en Felipe Criado. Het Eurostars Araguaney Hotel is het kloppende hart voor bedrijfsbijeenkomsten in de hoofdstad van Galicië. De 13 vergaderruimtes in verschillende afmetingen bieden voor elk event een passende ruimte. Mural, het kleinste salon biedt plaats aan 30 personen, de overige ruimtes van 35 tot 250 m² bieden naargelang de gekozen opstelling, plaats aan 20 tot 300 personen. Mede door deze conferentieruimtes is het Eurostars Araguaney een van de toonaangevende congres-centra van de stad. De ruimtes zijn perfect ingericht en beschikken over simultaan-vertaling, video-conferenties, gesloten tv-circuits, secretariële ondersteuning en vele andere diensten. Araguaney Eurostars - Rúa de Alfredo Brañas, 5, 15701 Santiago de Compostela.
Tasted 4 You -  wijn, culinair & toeristisch magazine

Magazine Tasted 4 You - Januari/Februari 2019 - Special Marokko


Page 10
aantal westerse schrijvers vonden er een onderkomen. In 2002 verklaarde koning Mohamed VI dat hij de noordelijke regio wou moderniseren en uitbouwen tot het economische zwaartepunt van Marokko. Beslissing die nog steeds zichtbaar is gezien er onverdroten aan de uitbouw van de stad wordt gewerkt. Ontsluiting en toegankelijkheid Toeristisch is ongetwijfeld de ontsluiting en toegankelijkheid van de stad erg belangrijk. Er kwamen nieuwe wegen en snelwegen met andere steden, het treinverkeer werd verbeterd o.a. een hoge snelheidslijn met Casablanca. Het oude station werd uit het stadscentrum gehaald en in de moderne buitenwijken ingeplant. Ook de haven in volle stad verdween en verhuisde enkele kilometers verderop, hierdoor kon plaats worden vrijgemaakt voor een gloednieuwe en zeer moderne jachthaven met prachtige wandelpier die op een al even leuke en brede promenade aansluit. Ook de uitbreiding en verbetering van de luchthaven mag niet over het hoofd worden gezien. Bezienswaardigheden De belangrijkste bezienswaardigheden in Tanger blijven zonder enige discussie Bab Bhar, Cap Sartel, de vuurtoren van Tanger, het Forbesmuseum, de nieuwe haven van Tanger maar evenzeer de nieuwe jachthaven en wandelpier, de Hercules grot, de sfeervolle en gezellige Kasbah van Tanger, het museum voor Marokkaanse kunst, het museum voor Amerikaanse betrekkingen en het oudheidkundig museum. Op je slentertochten doorheen de stad ontdek je ongetwijfeld tal van bezienswaardigheden in de vele kleine straatjes, maak je kennis met de lokale bevolking en kan je op het brede strand uitgebreid van de zon genieten. Authentiek hotels Toeristen vinden een onderkomen hier een brede waaier van hotels. In volle standscentrum zijn er enkele prachtige authentieke hotelletjes met aangepast comfort, o.m. Palais Zahia en Aux 3 Portes, langsheen de promenade liggen de iets oudere hotels, nog steeds comfortabel die evenwel de tand des tijds niet kunnen ontkennen, o.a. Kenzi Belazur; terwijl de gloednieuwe luxueuze eenheden, Hilton, Farah, Mövenpick, Royal Tulip e.a. in het moderne Tanger werden gevestigd. Iets verderaf, maar toch nog altijd binnen wandelbereik van de oude en gezellige kasbah. Het ontdekken overwaard!
Page 12
Restaurant Relais de Paris – Tanger Dit restaurant werd ondergebracht op het gelijkvloers van hotel Kenzi Solazur in Tanger en fungeert als onafhankelijke eenheid. Een behoorlijk luxueuze inrichting aan de mooie promenade aan de baai van Tanger met leuke intieme hoekjes. H et restaurant eigent zich de titel van de uitgesproken promotor en ‘ambassadeur’ van de elegante Franse gastronomie in Tanger toe en biedt dan ook een kaart die deze titel wil rechtvaardigen. Je wordt er vriendelijk en attent onthaald en het personeel is attentievol. De ervaring en knowhow van het keukenpersoneel draagt eveneens bij tot de verdere uitbouw van de naam. Naast een westers cliënteel wil het restaurant ook de inwoners van de stad aantrekken en verruimde dan ook de kaart met een aantal authentieke bereidingen. Het is ononderbroken geopend van 12 tot 22 uur. Bij de opening van het hotel en restaurant in 1972 was de titel ‘ambassadeur’ wellicht gerechtvaardigd, maar ondertussen hebben zich meerdere internationale hotels in de stad gevestigd die zowel een klassieke als lokale keuen aanbieden, waardoor het ambassadeurschap duidelijk werd afgezwakt. De opening van restaurant La Table du Marché even verderop in de nieuwe jachthaven van Tanger zorgt er alleszins voor dat de titel definitief tot het roemrijke verleden behoort. Toch biedt de kaart nog leuke gerechten zoals een magret van eend, een rundsteak met pepersaus en een tournedos Rossini à la façon de Paul Bocuse. Bij de visgerechten o.m. zonnevis met saus bonne femme, Wellington zalm met spinazie en baarsfilet met courgettesaus. Als deegwaren o.m. penne arabiatta, risotto met gamba’s of risotto met sint jacobsvruchten. Wij kregen bij onze degustaties een typisch menu aangeboden. Het voorgerecht, een saladeselectie met pittige olijfolie en mooi notenassortiment. Als hoofdgerecht, een 3-tal keuzemogelijkheden, entrecote, geroosterde kippenfilet of rode tonijn, waarbij we opteerden voor de entrecote. Deze werd zoals gevraagd mooi rosé aangeboden en was vooraf in de keuken reeds in mooi gelijkvormige plakjes gesneden. Toch bleef hij mooi mals met aangename smaak. Als garnituur een leuke sla met romige Relais de Paris saus en frietjes. Deze hadden echter niets gemeen met onze traditionele goudgele en krokante frieten, wat op het bord kwam was nauwelijks de naam waardig. De chocolademousse werd een figuurlijke afsluiter. Restaurant Relais de Paris – c/o hotel Kenzi Solazur – Avenue Mohamed VI – Tanger Culinaire commentaren: Tasted4you: 1 minute - leuk, gezellig en licht luxueus interieur - attentievol personeel - mooi sappig en smaakvol vleesgerecht - onherkenbare frietjes.
Page 18
Als introductie voor de lunch een leuke selectie olijven en romige geitenkaas samen met lekker steengebakken brood. Wij kozen als voorgerecht voor een Hadja Zahia, een selectie ‘brionates’ voor 2 personen met kaas, Marokkaanse mhancha met groentesigaretten met noedels en gamba’s, en knintates, een soort canneloni met vijgen en rozijnen. Hierbij werden maar liefst 7 soorten kruiden aangeboden, elk in een leuk potje in delfts blauw, waarmee je elk van de ingrediënten naar hartenlust kan kruiden. Heerlijk pittig en succulent. Als hoofdgerecht opteerde onze disgenoot voor een tajine Tafislate met dadels en vijgen, terwijl we zelf voor een oosterse gekarameliseerde kippenbil kozen. Opnieuw een leuke smaakassociatie waarbij Chef Loubna toch de Marokkaanse toetsen mooi centraal wist te houden. Restaurant Palais Zahia – rue de la Marine 76 – Ancienne Medina - Tanger Culinaire commentaren: Tasted4you: 4 minutes - historisch stijlvol interieur - succulente en leuk kruidige bereidingen - mooie smaakassociaties - attente bediening - gezellig dakterras La Table du Marché – Tanger Gelegen op de nieuwe pier van de jachthaven van Tanger geniet deze exploitatie van een luxueuze inrichting met prachtig uitzicht op de baai, promenade en de jachthaven. Onbetwistbaar een unieke aantrekkingspool die de nieuwe infrastructuur bovenaan het lijstje van bezienswaardigheden plaatst. D e pier waarop ook andere topleveranciers o.a. patissier Paul werden ingeplant strekt zich enkele honderden meters ver in zee uit en schermt de baai met zonnekloppers vakkundig en stijlvol af van de jachthaven. De mooie wandelpromenade erheen kreeg mooie groenzones terwijl ze met de iets hoger wandelzone, op zeeniveau zorgt een groot aantal overdekte parkeerplaatsen. De exploitatie zelf is ruim 1400 m² groot en biedt plaats aan 500 personen met 150 vaste arbeidsplaatsen, desgewenst kan ze deels of in haar geheel worden geprivatiseerd.
Page 20
La Table du Marché biedt reeds gelijkaardige stijlvolle gastronomische exploitaties in Saint Tropez en Marrakech maar ook in enkele andere steden. De bedoeling is overduidelijk, zich opwerpen als een waardige ambassadeur van de hoogstaande Franse gastronomie. Een aangepaste kaart biedt bezoekers en wandelaars reeds van in de late voormiddag tot in de late avond, een ruime keuze aan topproducten ongeacht of men er wil ontspannen lunchen, een vieruurtje of een diner wil meepikken. De keuken zorgt voor decoratieve presentaties op basis van topingrediënten, dagvers en kwalitatief. Deze nieuwe inplanting van de groep Hivernage geopend in 2017 wil eveneens de zakendiners een nieuwe impuls meegeven door de deelnemers uit het businesscocoon te halen en hen in een elegant en sympathiek ontspannend kader van een leuk gastronomisch extraatje te laten genieten. Als start van het diner, een 3-delig assortiment heerlijke proevertjes met mooie smaakassociaties. Volgde een huissalade met gamba’s, surini, kip, appeldecoraties en pittige wasabitoetsen. Super lekker, heerlijk vers en mooie decoratieve presentaties. Het hoofdgerecht werd een filet van mooi aangebakken zonnevis badend in een heerlijk romig citroensausje met gezellig marmelade van courgette en aangepast groente garnituur. Gewoonweg succulent en geruggesteund door mooi aangepaste Marokkaanse wijnen. Geen grote Franse namen, maar toch een selectie die voor een perfecte pairing zorgde. Als afsluitend dessert, een trilogie van pannacotta, chocolademousse en tiramisu vergezeld van een muntthee en een fakkar, een heerlijk lokaal likeurtje. Vermeldenswaard is het feit dat La Table du Marché eveneens over een verkooppunt beschikt waar wandelaars en toeristen sandwiches en meeneembroodjes kunnen aankopen. La Table du Marché – jachthaven Tanger Culinaire commentaren: Tasted4you: 4 minutes - luxueus en sfeervol kader - attentievol personeel - leuke smaakassociaties - mooie decoratieve presentaties - succulent avondmaal.
Page 22
Hotel Aux 3 Portes – Tanger Dit kleine luxe hotel gebouwd tegen de muren van de kasbah van Tanger is een ideale uitvalsbasis om de stad en de omgeving te ontdekken. Het paalt zelfs aan de villa Mabrouk van Yves Saint Laurent en werd zorgvuldig gedecoreerd door Jean Louis Riccardi waardoor het een uitzonderlijke harmonieuze charme uitstraalt. A ux 3 Portes opgetrokken op meerdere niveaus, beschikt over 6 sfeervolle kamers, 3 salons, patio’s, terrassen, tuin en zwembad. De kamers en salons kregen elk een eigen luxueuze inrichting die stuk per stuk zeer verschillend is. De decoraties omvatten zowel originele oude voorwerpen, oud stijlvol meubilair, mooie schilderijen, geheel dat op architecturaal vlak een leuke verrassing vormt. Opmerkelijk is het kleine aparte tv-salon, de traditionele hammam en het oosterse massagesalon. In de prachtige groene tuin werd met El Giardino een eigen sfeervol restaurant opgetrokken. Hier ligt de nadruk op de keuken van de regio ‘middellandse zee’ met rijkelijk kruidige gerechten die met verse marktproducten worden bereid. Een vleugje Marokkaanse nostalgie is evenwel nooit ver weg. Naast het weekmenu kunnen gasten en bezoekers ’s middags een keuze maken uit 3 voorgerechten, 3 hoofdgerechten en 3 desserts. Wie er ’s avonds wil dineren, reserveert best vooraf een tafeltje. De tuin is een oase van immense rust midden een weelderige plantegoei die mooi wordt gedecoreerd door filodendrons en bougainvilliers. Het zeezicht met in de verte de rots van Gibraltar krijg je er gratis bij. Aux 3 Portes is een leuke pleisterplaats maar evenzeer een ideale locatie voor kleine groepjes in teambuilding. Elke sessie kan er makkelijk in een uitzonderlijk rustig en ongestoord decor, waarbij elke sessie in een andere decoratieve unit plaatsvindt. Aux 3 Portes – 19 rue Sidi Bouknadel – Tanger - www. aux3portes.com Hotel Farah – Tanger Alle kamers van het nieuwe en prachtige Farah hotel Tanger gevestigd in de Zone Touristique El Ghandoui, hebben een eigen balkon. Er is keuze uit 5 kamertypes waarvan de kleinste, een deluxe kamer, reeds 48m² telt. De traditionele kamerinfrastructuur werd bovendien verruimd met een salon of zithoek.
Page 24
A ndere blikvanger is het aantal restaurants waaruit de gasten een keuze kunnen maken. Les Quatre Coins is het basisrestaurant met een capaciteit van 160 personen. Hier serveert men een verzorgde buffetkeuken in een ontspannen sfeer. Restaurant Firdaoui biedt Marokkaanse topgastronomie rijkelijk overgoten met raffinement en smaaktoetsen. La Brasserie biedt niet alleen een panoramische blik over de stad en de baai, maar serveert een uitgelezen selectie van Franse en mediterrane gerechten. L’Oasis is de poolbar waar men eveneens van lichte maaltijden kan genieten zonder aan zonne-energie te moeten inboeten. Het business centrum van het hotel omvat 8 zalen. Zaal Diamant,462 m² biedt in theateropstelling, plaats aan 500 personen, voor de overige functies varieert het aantal personen tussen 120 en 350. Het is de enige van alle zalen waar ook cocktails en galadiners kunnen worden georganiseerd. De overige zalen hebben een oppervlakte van 37.5 tot 40 m². Hun capaciteit varieert tussen 15 en 40 personen. De high-tech uitgeruste zalen kunnen desgewenst door het business center van het hotel worden ondersteund. Hotel Farah Tanger – Zone touristique El Ghandoui – Tanger – www.farahtanger.com Hotel Royal Tulip – Tanger Dit hotel werd ingeplant in het moderne stads- en businesscentrum van Tanger. Het heeft zicht op de mooie baai van de stad en ligt in de nabijheid van het centrale treinstation, in de nabijheid van shopping mall en op wandelafstand van het strand. De internationale luchthaven ligt op amper 4 km van het hotel. H et hotel verwelkomt zowel zakenlui als toeristen en heeft de beschikking over 218 kamers en suites. De verdere infrastructuur omvat een spa van 2.000m² , 2 bars, 2 restaurants, bars, zwembad, poolgrill en een conferentiecentrum voor 1200 personen. De spa biedt fitness en balneotherapie maar ook een hammam, sauna, jacuzzi en een overdekt thermaal zwembad.
Page 32
het dreigende Rifgebergte geven haar alleszins een leuk, sfeervol en charmant karakter samen met de vele fonteintjes. Ronddwalen in de kasbah is opgaan in een speciale sfeer, tal van kooplui stallen hun koopwaar uit in de smalle straatjes maar er is nauwelijks sprake van enige opdringerigheid. Deze koopwaar vindt men trouwens ook langsheen de bredere lanen die naar het centrum leiden. Vanop een van de lommerrijke terrasjes met een snikhete muntthee, de mensenmassa gadeslaan, geeft wel een heel apart gevoel. Oude kasba Leuk om te bezoeken in Chefchaouen is de oude kasba waarin een museum is gevestigd, het is een gebouw met duidelijke Andalusische invloeden met een mooie binnentuin. In de medina vindt met weelderig versierde huizen terwijl rond de Place Uta el-Hamman, het centrale plein, koffiehuisjes, restaurants en winkels op en naast mekaar werden gestapeld. De wijk Al Andalus, boordevol trappen, werd tegen de helling gebouwd en ontstond na het einde van de reconquista, en bracht een figuurlijk tweede golf van nieuwe bewoners naar Chefchaouen. In de buurt kan men ook de Kef Toghobeitgrot bezoeken, de diepste grot van Marokko. Van hieruit kan men eveneens een trektocht maken naar het indrukwekkende Rifgebergte, een must voor backpackers. De tocht naar de Jebel al Kalaa is behoorlijk zwaar, duurt ruim 9 uur, maar liefhebbers van avontuur vinden het een uitzonderlijke en fantastische belevenis. Centrum van drugs en cannabis De regio Chefchaouen heeft als centrum van drugs en cannabis, waarvan zelfs het bezit in Marokko is verboden, een kwalijke bijnaam. De ontoegankelijkheid van de hogere gebieden blijkt ondanks enige onvruchtbaarheid voor de landbouw toch een goede voedingsbodem. De
Page 34
ondertussen strengere controles op de kweek hebben er aldus onze hosts duidelijk voor gezorgd dat het probleem grotendeels is opgelost. De kunstnijverheid is een van de aantrekkingspolen van de stad. Hier vindt men voorwerpen die nergens anders in Marokko verkrijgbaar zijn, de lokale markt is dan niet allen bij toeristen maar ook bij de Marokkanen zelf erg in trek. Naast geweven dekens, wollen kleding in erg levendige kleuren is er ook metaalwerk, tapijten, leerartikelen, specerijen, … Een bezoek aan Chefchaoun is pas volledig wanneer men ook de lokale specialiteit bij uitstek, de geitenkaas, heeft geproefd. Naast de geitenkaas is de baissara een andere lokale specialiteit maar ook diverse tajines ( een groentestoofpot met schaap of geit en lokale kruiden) en vistagra’s zijn aangename gerechten. Een van de buitenbeetjes is restaurant Granada dat heerlijke vis- en garnalentajines aanbiedt meer duidelijke Spaanse invloeden. Authentieke hotels Met ruim 200 hotels voor een eerder kleine stad oogt de verblijfsaccommodatie wel enorm. Meestal gaat het evenwel om kleine authentieke hotels, behoorlijk centraal gelegen, met een beperkt aantal bedden, met een aan het aantal sterren aangepast comfort. Het interieur is vrijwel altijd exclusief, soms vooruitstrevend, een van de betere locaties is ongetwijfeld het charmante Dar Baibou. Even buiten de stad verscheen met Dar Ba Sidi, alvast een eerste 5-sterren luxe resort dat inzake comfort, luxe en aangeboden diensten en faciliteiten, spa incluis, met de allerbeste hotels kan wedijveren. De verdere toeristische ontwikkeling van Chefchaouen met overheidssteun, zal er ongetwijfeld voor zorgen dat hier de komende jaren, andere quasi gelijkaardige projecten tot stand komen, facet dat het ecotoerisme in deze regio laat openbloeien. Restaurant Moulay Ismael, Chefchaouen Dit restaurant is een onderdeel van hotel & spa Dar ba Sidi in het dorpje Dardara even buiten de blauw stad Chefchaouen. Het complex is een unieke samenvoeging van een hotel, luxueuze suite bungalows, spa, exclusieve intieme sites aan de rivieroever, zwembad en sportaccommodatie. A an het zwembad heeft men een mooi zicht op de stad en de achterliggende hoornvormige heuvels. Het resort wil aldus Najib Sidqui de gasten optimaal verwennen op alle vlakken. Het restaurant maak deel uit van deze optie door een gezonde en gevarieerde gastronomie aan te bieden van zeer hoog niveau. Creativiteit en passie bij de chefs staan centraal in hun traditionele bereidingen naast de ruime internationale suggesties. Elke gast moet er optimaal zijn smaakpalet kunnen ontwikkelen , palet dat weliswaar zal worden geprikkeld door soms zoete, dan weer kruidige schotels. Contrasten vormen immers
Page 36
een onderdeel in de Marokkaanse keuken, facet waaraan de overige gerechten evenmin ontsnappen. Een topgastronomie betekent niet dat we per definitie een Michelinster beogen aldus Najib. Als voormalig restaurateur in Casablanca gaat hij nochtans op zoek naar bekwame en creatieve chefs in Marrakech, Casablanca en andere grote Marokkaanse steden. De luxueuze uitbouw van het hotel zou nochtans uitstekend samengaan met een ster, maar Najib wil vooral de nadruk leggen op de authenticiteit van de bereidingen door gebruik te maken van lokale ingrediënten en wil evenzeer dat de Marokkaanse tradities in deze bereidingen gerespecteerd worden. De keuken draait aldus Najib niet om één persoon, maar wel om het team in zijn geheel. Dit betekent dat ervaring en know how met jongere collega’s worden gedeeld. Een ideale uitgangspositie gezien hierdoor tal van suggesties komen bovendrijven, suggesties die meer dan eens worden geïmplementeerd zodat de gasten telkens opnieuw verrast worden door nieuwe aangename smaakvariaties. Versheid en creativiteit Dat versheid en creativiteit bepalende elementen zijn in een aangename smaakvolle keuken, konden we tijdens onze lunch ervaren. Een rijk buffet aan voorgerechten, gekruid met dagverse groenten en ingrediënten, aangevuld met mooi aanbod van rijstbereidingen werd de voorloper van leuke hoofdgerechten. Ook hier een mix van typisch Marokkaanse en meer internationale bereidingen die de smaakpapillen best kon bekoren. Het dessertbuffet met zoete en smeuïge gebakjes en typisch Marokkaanse items werd aangevuld door een rijk assortiment fruit dat mooie exotische hints aanbood en pittige aromatische Marokkaanse thee. Restaurant Moulay Ismael – c/o Dar ba Sidi hotel – route Nationale N2 – Dardara – Chefchaouen – www.darbasidi. com Culinaire commentaren: Tasted4you: 2 minutes - sfeervol en gezellig restaurant - uitgelezen buffet voorgerechten - smaakvolle selectie Marokkaanse hoofdgerechten - relaxerende locatie - attentievol personeel - samen met de rest van het complex een onbetwistbare aanrader. Hotel & Spa : Dar ba Sidi – Chefchaouen Dit splinternieuwe hotel even buiten de blauwe stad biedt de gasten op een domein omgeven door 2 rivieren een ongewone luxe in een uitzonderlijk decor, een luxe die verrijkt wordt door een spa, een culinair restaurant en ruim dienstenaanbod. D ar ba Sidi is niet directe een event- en meetinghotel maar biedt wel een infrastructuur die ruimschoots tegemoetkomt aan teambuildingsessies en meetings van staffleden. Een aantal zalen, bungalows, riviersites en de sportaccommodatie kunnen hiervoor worden gebruikt. Anderzijds kaderen de suggesties voor de iets actievere gasten beslist in de optiek ‘teambuilding’ waarvan onderlinge competiviteit een deelaspect vormt. Deze mogelijkheden omvatten bv een aantal uitgestippelde wandelingen in een natuurpark. Deze kunnen voor een halve of ganse dag, maar in het aanbod zit zelfs een tweedaagse wandeling waarbij men overnacht in volle natuur.
Page 38
In de lente van 2019 opent eveneens een mini-golf en een multi-optioneel sportterrein met o.m. tennis ,squash, basketbal, … Het domein heeft een leuk panoramisch uitzicht op de ‘blauwe stad’ Chefchaouen maar kenmerkt zich aldus eigenaar/uitbater Najib Sidqui vooral door een uniek concept. Het resort, een naam die we het complex, gezien de veelheid van mogelijkheden best mogen meegeven, ligt midden een ongerepte natuur en omvat een luxe hotel, individuele bungalows als luxe suites, een spa, restaurant, zeer groot buitenzwembad, kunstmatig meer en enkele exclusieve rivierniches… Het hotel Riad Lala Tahra, biedt 19 dubbelkamers, 2 deluxe suites en een junior suite. De hyper moderne kamers, 30 tot 40 m², genieten van de traditionele Marokkaanse sfeer met knusse en intieme ruimtes die beantwoorden aan alle luxe normen. De bungalows, 70 m², beschikken evenzeer over een salon en zithoek maar ook over een open haard. Gasten kunnen tijdens de iets frissere wintermaanden, circa 15° C, opteren voor een elektrische verwarming ofwel voor de duidelijk sfeervollere open haard. De spa is ondergebracht in een apart gebouw en baseert zich op een aromatische therapie waarbij tal van lokale kruiden en specerijen worden gebruikt die het natuurlijk evenwicht tussen lichaam en geest herstellen. Voor de exploitatie van het restaurant Moulay Ismael deed hij een beroep op een team dat ervaring opdeed in sterrenrestaurants. De keuken accentueert zich op traditionele Marokkaanse bereidingen bestaande uit een selectie kwalitatieve ingrediënten maar eveneens op producten uit eigen tuin. Dar ba Sidi is een all-in-one project waarbij ‘comfort – luxe- ontspanning – rust en levensgenot’ centraal staan, maar ook wonderwel aansluit bj de behoeften van teambuilders. Dar Ba Sidi & spa – Route Nationale N2 – Dardara (Chefchaouen) – www.darbasidi.com Hotel Dar Baibou – Chefchaouen Een guesthouse en hotelletje weggemoffeld in het hartje van de medina van Chefchaouen dat 14 leuk uitgeruste en comfortabele kamers, voorzien van alle modern comfort, aanbiedt. Authenticiteit en gezelligheid zijn hier de uitgesproken aantrekkingspolen die ongetwijfeld de gemoedelijke sfeer beïnvloeden. D e originele decoratie overvalt je reeds bij het binnenkomen en blijft je in gangen en kamers vergezellen. Een leuk binnenterras is een oase waar je rustig kan keuvelen, terwijl het groene dakterras je een panorama over de medina aanbiedt. Restaurant Tissenlal dat bij het hotel hoort bevindt zich aan de overzijde van de straat en geniet eveneens van een uitzonderlijke decoratie. Hier worden steevast typisch Marokkaanse specialiteiten geserveerd die vriend en vijand bekoren. Gezien het restaurant ook voor buitenstaanders toegankelijk is, kan het er soms behoorlijk druk zijn, al moeten we volmondig toegeven dat net deze drukte voor een gezellige sfeer zorgt en eigenlijk geen enkele gast sporen toont van een mogelijke gehaastheid. Genieten van een volwaardige Marokkaanse keuken is meer dan de tijd nemen om alle ingrediënten rustig te degusteren. Het restaurant bestaat uit meerdere aparte hoekjes en zaaltjes die bij vallicht door kaarsen, lantaarns en soft light worden omgetoverd tot een ongewoon cosy decor. Op de kaart diverse voorgerechten met zelfs en verdwaalde Griekse sla. Als hoofdgerechten een weelde aan tajines, couscous, gegrild en geroosterd vis en vlees en tortillas. Dar Baibou – 22 rue Targul – Chefchaouen – www.cassahassan.com
Page 42
Z ij worden per helikopter rechtstreeks aangevlogen. De uitbouw van de stad is het werk van generaal Jose Sanjurjo y Sacanelli die er tijdens de Rif-opstand met zijn troepen aan land was gegaan en de stad zijn naam meegaf, naam die ze lange tijd bewaarde. Al Hoceima bleef decennia lang een vissersdorpje met het beroemde Playa Quemado. Tijdens het bewind van koning Mohamed V waren er diverse incidenten in de regio, de vorst regeerde met ijzeren hand en deed zelfs een beroep op het leger om de regio te onderdrukken. Deze jaren worden meer dan eens als de ‘jaren van lood’ omschreven. Ook zijn zoon koning Hassan II ging verder met het negeren en boycotten van het ganse Rifgebied. Hierdoor stuikt de economie volledig in mekaar en zoeken tal van inwoners als gastarbeider, heil in de Benelux en Frankrijk. Hun steun vanuit Europa, stelt de achtergeblevenen in staat om te overleven. Het aantreden van koning Mohamed VI betekent een totale ommekeer voor de regio Al Hoceima. De koning bekend voor zijn liefde voor stranden en jetski’s, start grote werken in en rond de stad. Er komen nieuwe ziekenhuizen, de infrastructuur wordt verbeterd, er komt werkgelegenheid en het onderwijs wordt verruimd. De nieuwe autoweg langsheen de kust verbindt Al Hoceima met andere steden, en de koning laat zelfs een paleis bouwen in de buurt van het grote plein van Al Hoceima. Hij komt er trouwens geregeld officieel en incognito op bezoek. Koninklijke interesse De koninklijke interesse zorgt voor een totate heropleving van de economie en het toerisme. Al Hoceima, zowat 300 km van Tanger, is makkelijk per vliegtuig te bereiken, vlucht van circa 40 minuten, ook aan de luchthaven wordt intens gewerkt om ze uit te breiden en te moderniseren. Via de snelweg N16, de kustweg, is de tocht een gans ander verhaal en neemt makkelijk tot 5
Page 44
uur in beslag. De route loopt immers over berg en dal met heel wat grimmige kronkelpaden die zich op de heuvelflanken bevinden, tocht die je evenwel een mooi uitzicht bieden op vele leuke natuurgebieden, de zee en de vele kleine in het dal genestelde dorpjes. Onderweg moet je her en der halt houden om met de lokale bevolking te praten. Restaurant La Roche Noire in Jebha is een van de veel bezochte pleisterplaatsen waar je ongestoord van een hete muntthee en heel wat zoets kan genieten. Eerste golf toeristen De figuurlijk eerste golf toeristen die de openbloeiende regio bezocht waren de buitenlandse Marokkanen uit Europa die bij hun familie op bezoek ging. Zij vertegenwoordigen nog steeds een aanzienlijk percentage bezoekers maar werden gevolgd door duizenden die de natuurlijke rijkdommen wilden bezoeken. De belangrijkste attracties zijn de mooie stranden en het natuurpark van Al Hoceima, luk zijn evenzeer de dagelijkse concerten en festivals en de vele mogelijkheden voor de paardenliefhebbers. De stad biedt ook tal van oude Spaanse huizen en andere gebouwen. Betoverend strand De hotelinfrastructuur is de laatste jaren sterk uitgebreid en omvat o.m. het Suites hotel Mohamed VI en het Mercure hotel. Dit laatste werd op een klif aan het prachtige strand van Quemado, in de buurt van de vissershaven, in een beschermde baai ingeplant en beantwoordt volledig aan alle hedendaagse normen van een 4-sterrenhotel. Het betoverende strand en de rustige en ontspannen sfeer zorgen voor een tijdloze en onvergetelijke ervaring. Het restaurant Al Khozama serveert een brede waaier gerechten met zowel met Marokkaans als internationaal tintje. Het hotel beschikt over 5 vergaderzalen met capaciteit van 15 personen. Naast het hotel werd bovendien een appartementsblok gebouwd waar reizigers voor een langere periode terechtkunnen.
Page 46
In de buurt van Al Hoceima wordt op een domein van 50 hectare, het Madinat Bades project gerealiseerd bestaande uit een appartementsblok, villa’s en commerciële ruimtes, mogelijk ook overnachtingsfaciliteiten. Madinat Bades kijkt uit over de baai, corniche en de boulevard. Transformatie van de kustlijn Dit alles kadert in de transformatie van de kustlijn van Al Hoceima via Nador en Oujda tot Tanger in een nieuwe aanlokkelijke toeristische zone. Leuke zonnige stranden, pittoreske dorpjes en een voorkomende vriendelijke bevolking heten je alvast welkom. Met de nieuwe jachthaven en de promenade in Tanger en de nieuwe mogelijkheden in Al Hoceima, bewees de Marokkaanse overheid alvast dat plannen behoorlijk snel werkelijkheid kunnen worden. Restaurant Al Hoceima bay – Al Hoceima Al Hoceima bay hotel & spa is een nieuw resort aan een van de mooiste nog onontgonnen stranden van de middellandse zee. Het complex omvat 91 kamers en 6 suites maar ook 22 moderne appartementen, spa, discotheek, 2 bars en 2 restaurants. D e regio Al Hoceima is aldus Abdelmalek Himdi, directeur van het resort in volle ontwikkeling. Pas in 2007 werden er de eerste hotels ingeplant zodat men echt van een toeristische pleisterplaats kan spreken. De opleiding van het personeel blijft nog een van de grote noodzaken hoewel er de komende jaren tal van nieuwe 4-sterren hotels hun deuren zullen openen. Gelukkig hebben alle hotels deze noodzaak ingezien en kunnen er nu buitenlandse workshops worden georganiseerd waar de regio in de kijker kan worden gesteld. Een van deze projecten is een workshops in België, vermoedelijk in de lente 2019. Een logische beslissing aldus Abdelmalek, tal van Marokkanen uit deze regio vestigden zich in België en keren regelmatig terug naar hun familie. Anderzijds hebben ze zich in België behoorlijk in de samenleving geïntegreerd en over hun prachtige regio honderduit verteld waardoor de Belgen zich van deze lokale pracht willen vergewissen. Een win-win situatie met een jaarlijkse groei van het aantal toeristen met meer dan 10%. Wij kregen tijdens de lunch een uitgebreid assortiment Marokkaanse gerechten aangeboden in een leuke buffetpresentatie. Heerlijk verse groenten, sappige vruchten en dampende warme gerechten die gul werden geproefd en geapprecieerd. Pittig en kruidig maar ook zoet en zacht,
Page 48
een leuke combinatie die bevredigende commentaren uitlokte. Weliswaar geen hoogstaande Franse gastronomie maar toch leuke smaakassociaties die de rijkdommen van de lokale culinaire mogelijkheden op een positieve manier benaderde. Restaurant Al Hoceima – plage Sfiha Ajdir – Al Hoceima Culinaire commentaren: Tasted4you: 1 minute - ruim aanbod lokale specialiteiten - gezellige buffetformule - aangename smaakassociaties - prettig decor Sofitel Tamuda bay, beach & spa – M’Diq Ingeplant in een van de mooiste vakantieregio’s die in Marokko in ontwikkeling zijn, ligt het Sofitel Tamuda Bay beach & spa, een typisch riviera resort, uitgesproken ‘adji’ op nauwelijks enkele stappen van de Smir Marina. D e omgeving van M’Diq biedt vele stranden en dit op amper iets meer dan een uurtje rijden vanuit Tanger, een tocht die via de uitlopers van het RIF-massief, uitzicht biedt op een mooie natuur om je uiteindelijk in een prachtig decor te laten belanden. Deze nieuwe parel aan de middellandse zee biedt 104 kamers waarvan 9 suites, 8 ervan staan figuurlijk met hun voeten in zee terwijl er eveneens 5 villa’s met privé zwembad voorhanden zijn. Een gloednieuwe locatie die aldus Anouar Benjeddi, sales director, volledig aan de normen So Spa, So Fit- So Sofitel beantwoorden. Het interieur van de kamers en suites is het werk van architect Ahmed Zyat en decorateur Galai Mahmoud die een luxueus design voor dit 5-sterrenhotel uittekenden. Op culinair vlak biedt Sofitel Tamuda bay het restaurant Le Marché des Saveurs waar men kan genieten van geurige en kruidige Marokkaans geïnspireerde gerechten overgoten met een vleugje Franse elegantie. Le Bleubart is de afspraakplaats voor cocktailliefhebbers terwijl de So beach lounge een fijne en gevarieerde keuken aanbiedt met talloze visbereidingen en evenzeer diverse zeevruchtenspecialiteiten, maar ook hartige hapjes verzorgt voor zonnekloppers. De dag afsluiten doe je in de So night lounge met cocktails en champagne. De So Spa,1250 m², bruist van verzorgingsmogelijkheden incluis hammam, massages en ontspanning. Als extraatje
Page 50
is er de So Fit voor zij die hun conditie op peil willen houden of eraan werken. Aansluitend bij het hotel is er de golfclub Cabo Negro, 18 holes. Ook kinderen zijn hier welkom, zij kunnen volop genieten van de ‘kindervilla’ waar ze zich een ganse dag onder verzekerd toezicht, kunnen vermaken. Sofitel Tamuda Bay, beach & spa stelt eveneens een aantal moderne en technisch hoogstaande vergaderzalen ter beschikking aan organisatoren van events en meetings en dit met een maximale capaciteit van 150 personen. Sofitel Tamuda Bay is makkelijk toegankelijk via de haven van Tarifa, de luchthaven van Tetouan, in volle ontwikkeling, of de luchthaven van Tanger. Sofitel Tamuda bay beach & spa – route de Seita – M’Diq (Tetouan) – www.sofitel.com Mercure Quemado resort – Al Hoceima Dit 4-sterren resort gelegen in een prachtige baai omgeven door behoorlijke hoge rotsen, opende de deuren in juni 2014 en ligt in de buurt van Al Hoceima. De plaatselijke haven ligt amper een boogscheut ver en de luchthaven Al Charif-Al Idriss- Al Hoceima op slechts 16 km. H et hotel biedt een moderne architectuur met Marokkaanse hints en is door de rotsformaties grotendeels beschermd tegen koude winden. Het biedt 121 kamers, waarvan 10 suites en wordt aangevuld dor een tweede woonblok met 48 aparthotel appartementen. De kamers zijn voorzien van alle modern comfort en bieden een leuk balkon met uitzicht op de baai van Quemado. Ook de appartementen bieden een dergelijk uitzicht en genieten bovendien van ruime privacy die evenwel aan een hotelservice wordt gekoppeld. Zowel in het kameraanbod als de appartemeten zijn de nodige voorzieningen getroffen om ook persomen met beperkte mobiliteit een aangenaam verblijf te bezorgen. Het Khozema restaurant verzorgt hoofdzakelijk internationaal getinte gerechten, deze worden evenwel regelmatig met een vleugje kruidige Marokkaanse toetsen overgoten. Vanzelfsprekend komen ook regelmatig rasechte Marokkaanse bereidingen de kaart aanvullen. Eventueel kan men van deze gerechten ook op het terras genieten of gebruikmaken van de roomservice 24/24. Bar Zenete verwent de gasten in een gezellige en cosy atmosfeer, terwijl nachtuilen zich kunnen ontspannen in night club La Falaise. Mercure Quemado is gezien zijn rustige ligging een ideale locatie voor de organisatoren van events en meetings.
Tasted 4 You -  wijn, culinair & toeristisch magazine

Magazine Tasted 4 You - Mei/Juni 2019 - Special: Algarve


Page 6
Antonio Aleixo, dromer, dichter, historicus Net na het wegtrekken van de laatste grijze regenwolken die plaats ruimden voor een zonovergoten zomerse herfstdag ontmoetten we op de drukke markt van Loulé dichter poëet Antonio Aleixo die aan zijn tafeltje op de stoep, van zijn ochtendlijke koffie genoot… D romer en realist, historicus en natuurfreak. Zijn favoriete tafeltje op de stoep situeert zich tegenover het tafeltje in koffiehuis Calcinha, opgericht in 1929, waar dokter José Bernardo Lopes steevast de armen op een koffie uitnodigde, aspect dat in het koffiehuis met een gedenkplaat levendig wordt gehouden. Antonio vertelt ronduit over ‘zijn’ Algarve, de natuur, de geschiedenis, de gezonde levenswijze, de toekomst zodat je deze zuidelijke Portugese provincie vanuit een eerder ongewoon oogpunt gaat beleven. De provincie Algarve neemt gans de zuidelijke kuststrook van Portugal, circa 170 km in beslag. Het eerder heuvelachtige binnenland is vooral agrarisch getint met een ontluikende wijnbouw die zich stilaan op Europees niveau eist, toeristisch is het een ongerept gebied. Onze trial in het gezelschap van onze sociaal geëngageerde leidsman verloopt dan ook uitsluitend in de absolute kuststrook. Boeiend en verrassend alleszins hoewel je jezelf meer dan eens in het verleden moet profileren. Loulé is een authentiek stadje met een levendige food market tour waaraan we apart aandacht besteden. Muzelmannen De regio dankt zijn naam aan de Muzelmannen die er indertijd heersten nadat ze vanuit Spanje ook dit deel van het Iberisch schiereiland veroverden. AlGarve betekent het “westen”, de regio ligt inderdaad vanuit Cordoba gezien ten westen van deze stad. De vele dorpsnamen in de regio die met ‘al’ beginnen verwijzen steevast naar de Moorse invloeden, meerdere wisten trouwens hun eeuwenoude functies die ze tijdens de bezetting meekregen te bewaren, oude havens werden omgebouwd tot moderne jachthavens. De rijkdommen van het middeleeuwse koninkrijk Portugal trokken ook de economie van deze regio de hoogte Tested 4 You - 7
Page 8
in. Vanuit Indië werd de ‘cha’ ingevoerd die in twee vormen werd opgeslagen, deze voor nationaal verbruik en deze voor de export, kisten en balen die de letter ‘t’ meekregen. Vrij snel kreeg het product de naam ’tcha’ of gewoonweg ‘thee’, de oorspronkelijke benaming wordt nog enkel in Rusland en Turkije weergevonden. Aleixo voert ons mee naar Lagos, een stad die eveneens een belangrijke rol speelde in de middeleeuwse welvaart, weliswaar door een minder fraai gegeven, nl de import van slaven en de slavenmarkt. Vanuit het Nigeriaanse Lagos werden zwarte slaven ingevoerd die op de Portugese markt, de eerste overdekte Europese slavenmarkt, werden doorverkocht en geëxporteerd, o.m. naar overzeese en Amerikaanse kolonies. De slavenhandel is zeker geen fraai voorbeeld voor de welvaart van Algarve, maar moet aldus onze dromer in zijn exacte historische context worden geplaatst. Verwoestende aardbeving Lagos is een van de oudste steden in de Algarve en zou gesticht zijn in het jaar 2000 voor Christus. Ze werd in de 13de eeuw herovert door koning Alfons II en werd het centrum voor ontdekkingsreizen in Portugal, het standbeeld van Hendrik de Zeevaarder verwijst naar dit centrum. Na een verwoestende aardbeving in 1755 bleven slechts weinig oude gebouwen bewaard, de heropbouw duurde tot in de 19de eeuw. In het compacte stadscentrum vindt men tal van kleurrijke panden boordevol prachtige azujelos, de tegeltjes die ook elders in Portugese steden worden weergevonden. In de 80-er jaren stond de stad ook bekend voor de grote groepen hippies die er werden teruggevonden, leuke kleine boetiekjes en straatkunstenaars zijn de restanten van deze trend. In de buurt van de Avenida dos Descobrimentos zijn er nog enkele mooie gebouwen met de bergen van de Serra de Monchique op de achtergrond. Het Forte do Pau da Tested 4 You - 8 Tested 4 You - 9
Page 10
Bandeira is het symbool van Lagos Het best bewaarde deel vind je aan Avenida dos Descobrimentos. Het is met recht één van de populairste bezienswaardigheden in Lagos! Lagos is rijk aan tal van mooie kerkjes, maar de Igreja de Santo António bulkt van rijkdom. De oorspronkelijke kerk, 1701, ging verloren bij de aardbeving in 1755 maar werd in 1769 helemaal opnieuw opgebouwd. De buitenkant oogt simpel met zijn ongelijke klokkentorens, maar het interieur is bijzonder rijkelijk met goud versierd, en loont een bezoekje. Samen met de geschiedenis is ook de natuur, aldus onze sociaal kritische maar populaire verteller, een van de speerpunten van het toerisme in de Algarve waaraan gelukkig ruime aandacht wordt besteed. De kustregio van Algarve biedt in de buurt van Lagos een figuurlijk breekpunt. Vanaf de Marinha beach richting Spanje vindt men eerder mooie zandstroken terug, terwijl de kust richting Atlantische oceaan uitpuilt van ruwe rotsige kliffen, een regio die gelukkig nationale bescherming kreeg en met de 7 ‘hangende’ valleien tussen Marinha beach en Benagil een prachtig decor vormt. Natuur die leuk samengaat met wellness, iets dieper het binnenland in vinden we o.m. de Longevity Cegonha country club. Hangende valleien De hangende valleien danken hun naam aan de ‘algar’ die er veelvuldig voorkomen. Deze zinkgaten zijn ontstaan door de erosie veroorzaakt door het zeewater dat op de kalk en zandrotsen inwerkt en de stevigere ondergrond wegspoelt waardoor de niet meer ondersteunde bovenlagen instorten. Een van de beroemdste is ongetwijfeld de ‘katedraal’ in de buurt van Benagil. Deze enorme algar kan enkel vanuit zee worden bezocht en uitsluitend bij kalme zee. Enkele uitgestippelde wandelpaden bieden adembenemende decors met kleurrijke kliffen, zonovergoten waterpartijen en onthullen de intense geologie. De routes Tested 4 You - 11
Page 14
lopen op de hoge kliffen die permanent zicht bieden op het torkoois blauwe water. Enkele delen zijn enkel voor geoefende wandelaars toegankelijk maar meestal kan je met een paar stevige wandelschoenen dit prachtig natuurspektakel bewonderen. Het is best mogelijk dat het pad na een stevige regenbui ietwat verschuift maar het blijft so wie so een unieke tocht met een rijke flora, een ideale voedingsboden trouwens voor de juniper ofte jeneverbes, maar ook een rijke fauna met talrijke diersoorten. Het mooie decor tijdens de zomer- en herfstmaanden tooit zich in de lente met mooie kleurenrijkdom en gezellige geurige aroma’s. Zeilers Portimão geniet vooral bekendheid bij zeilers, hier worden regelmatig prestigieuze wedstrijden georganiseerd met een race in het kader van de World Match racing tour maar ook ander watersporten staan op de activiteitenlijst. In de stad worden nog heel wat 19e en 20ste eeuwse gebouwen weergevonden, terwijl vooral de waterexcursies bijval genieten. Vanuit Portimão kan je boottochten maken naar grotten, dolfijnen spotten of vistochten organiseren, ook de bootuitstapjes naar het nabijgelegen Silves zijn erg in trek. Kenmerkend voor Silves is het kasteel ‘Castelo dos Mouros’ bovenop een bergtop. Diverse opgravingen tonen reeds een bewoning aan in de 8ste eeuw. De kathedraal in het centrum van de stad dateert uit de 13de eeuw, leuk om bezoeken is tevens het kurkmuseum Fabrica do Inglês met indrukwekkend archief over de kurkproductie. Voorzichtigheid geboden Even verderop biedt de Costa Vicentina rotsen en kliffen, via een aangelegde trap kan je tot op zeeniveau afdalen. Voorzichtigheid is hier een gulden regel die je bij felle wind en regen best niet terzijde schuift. Tested 4 You - 15
Page 16
Het natuurpark Costa Vicentina is ruim 75.000 ha groot en biedt een ruime fauna en flora. In de buurt liggen ook heel wat rustige stranden omgordt door hoge kliffen die een uniek decor creëren. De vuurtoren en de Forteleza de Sagres markeren het meest zuidwestelijke punt van het Europese vasteland dat sinds de Oudheid het Promontorium Sacrum wordt genoemd. De vuurtoren, een bolwerkachtige fort, werd in de 15de eeuw op de ruines van een oud klooster opgetrokken in opdracht van Infante D. Enrique, die er in 1460 stierf. Zijn aanwezigheid in Sagres bezorgde het plekje trouwens een plaats in het gedachtengoed van de Portugese ontdekkingsreizen. Eén van de meest interessante plekjes is de enorme windroos op de grond, samengesteld uit stenen die een diameter van 43 meter heeft. Tested 4 You - 16 Gordel van eilanden Vanaf de kliffen van de Atlantische oceaan keren we via kronkelende banen en pas aangelegde autowegen op onze voetsporen terug en gaan op ontdekking in het oosten van deze Portugese provincie aan de Spaanse grens. Tussen Faro en Tavira vinden we een ruim 60 km lange gordel van eilanden en schiereilanden met daarachter een lagune die in 1987 tot natuurpark werd uitgeroepen. Dit internationaal erkend ‘wetland’ is ruim 18.000 ha groot. De lagune is een aaneenschakeling van slikken, zoute moerassen, schorren, zoutpannen en kanalen. In de lagune wordt de flora bepaald door eb en vloed met een overheersende duinvegetatie. In het directe achterland was tot voor kort heel wat agrarische activiteit met boomgaarden van amandelen en citrusvruchten. De sinaasappelbomen worden sedert enige tijd nagenoeg stelselmatig vervangen door de lucreatieve Johannesbroodboom wiens vruchten steeds vaker in talloze bereidingen voorkomen. Merkwaardig is alleszins dat ongeacht de grootte van de vruchten, hun pitten steeds een gewicht hebben van 02.g. Van de pitten uit de Tested 4 You - 17
Page 18
boonvormige vruchten wordt meel gemaakt, gebruikt als emulgator, geleermiddel en verdikkingsmiddel in de voedingsmiddelenindustrie. In het park wonen maar weinig mensen, hun aantal wordt momenteel op een kleine 10.000 geschat, enkele van de vissersdorpjes zijn uitgegroeid tot badplaats, hoewel hun aandeel in het bredere toeristisch perspectief erg beperkt bleef. Het stadje Olhão is de uitvalsbasis voor een tochtje doorheen het natuurpark Rio Formosa, natuurpark dat door de eilandjes Ilha da Culatra, Ilha da Armosa en Ilha do Coco tegen de soms woeste uitlopers van de Atlantische oceaan wordt beschermd. Het park is van groot belang voor trekvogels. Het vormt een belangrijke schakel tussen Europa en sub-Sahara Afrika. Het is ook broedgebied voor veel vogelsoorten, zoals de purperreiger, woudaap en purperkoet. De lagune is rijk aan schelpdieren (o.a. palourdes), schaaldieren, oesterparken, inktvis en vele soorten vis. Een belangrijk deel van de door Portugal geëxporteerde schelpdieren komt uit deze lagune. Hun producten worden in de vismijn van Olhão aan de man gebracht. Ook zijn er nog een paar bedrijven die zeezout produceren. Vanuit Olhão kan men per boot een ontdekkingstocht maken van het natuurpark, er zijn zowel georganiseerde groepsuitstappen als individuele tochten per boottaxi mogelijk terwijl een ferry je eveneens naar enkele van de eilandjes brengt. Ruim toeristisch aanbod Los van de kritische benadering van woordkunstenaar Antonio Aleixo is Algarve vanzelfsprekend ook kennismaken met een ruim toeristisch aanbod dat zich duidelijk op het zomertoerisme richt met o.m. tal van mogelijkheden voor golfers. Genietend van een mild klimaat hebben zich langsheen de kustlijn een aantal bekende badplaatsen genesteld met eindeloze overnachtingsmogelijkheden in hotels, b&b’s en private verhuurTested 4 You - 18 ders. Deze toeristische uitbouw creëerde leuke, gezellige resorts zoals Portimao en het mondaine VillaMoura, maar heeft ook meer dan eens de authentieke dorpskernen versmacht en omkapseld met nieuwbouwprojecten waarbij weinig respect overbleef voor de oorspronkelijke bewoning. Een van de meest frappante voorbeelden is Albufeira, een schitterend vakantieresort waarbij het oude stadscentrum volledig in het massatoerisme opging. Appartementen en hotels verdringen er mekaar om toch de leukste strandjes te kunnen aanbieden, gelukkig bleef de echte hoogbouw achterwege. De enorme drukte is trouwens de reden waarom luxehotels zich steeds meer en meer buiten het eigenlijke stadscentrum vestigen. Het strand is evenwel nooit veraf, terwijl men voor tal van activiteiten o.m. golf, teambuilding en meetings makkelijker toegang heeft tot het hinterland, bovendien kan men hier op het vlak van wellness een veel rustigere omgeving aanbieden.
Page 20
Culinaire ontdekkingen Tijdens onze trip ontdekten we eveneens enkele culinaire verrassingen. Insiders wisten ons alvast vooraf te vertellen dat je de echte Portugese gastronomie in de Algarve nergens terugvindt in een restaurant waar kaarsen branden of tafellichtjes flikkeren, deze garnituren betekenen ‘toeristisch restaurant’ met vaak keukens uit exotische oorden. Hint die leidde tot verbluffende succulente ontdekkingen. Tested 4 You - 20 Restaurant Jorge do Peixe, beste visrestaurant in Quarteira Van de trawler tot op je tafel, altijd de beste vis in Quarteira! Afkomstig uit een vissersfamilie die generaties lang de visserij in Quarteira beheerste is het nauwelijks verwonderlijk dat Jorge’s restaurant absolute kwalitatieve vis kan aanbieden. J orge Silva groeide op in een vissersfamilie en leerde van jongsaf een onderscheid te maken in de vis. Geen wetenschappelijke benadering maar alleen gezond verstand en het aanvoelen van de vis, een soort erfelijke intuïtie. Toen hij aangaf kok te willen worden en de traditionele regionale gastronomie ging promoten was dit gevoel alleszins een pluspunt. Het familiale sentimentele visgevoel bleef overeind en vrij spoedig werd vis een succesformule voor het restaurant. Al deze kennis en zijn familiebanden vormden trouwens de basis bij het creëren van zijn restaurant in 2001. Jorge kon zijn traditionele kennis van het bereiden van uitstekende vis- en zeevruchten hier perfect combineren met culinaire toverkunsten. Het nostalgische restaurant werd al snel overrompeld, maar was niet groot genoeg om het groeiende aantal vrienden en klanten te verwelkomen die graag de beste zeevruchten in Quarteira wilden proeven. Een uitbreiding en een nieuwe locatie drong zich dan ook op. In 2006 nam Jorge Silva zijn intrek in zijn huidige locatie in Quinta do Romão. Het restaurant werd aangepast aan de nieuwe hygiënische voorschriften al bleef het interieur duidelijke nostalgische trekjes behouden. Geen luxe of glamour, maar eenvoudige tafeltjes in een efficiënte opstelling met vooral heel veel aandacht voor wat er op het bord komt. Tested 4 You - 21
Page 22
Het concept is de voorbije jaren nauwelijks gewijzigd, kwaliteit krijgt absolute voorrang al staan de tafeltjes dan misschien iets te dicht bij mekaar om van een ‘gastronomisch’ interieur te speken, hun opstelling draagt er alleszins toe bij om een unieke, gemoedelijke en gezellige sfeer te creëren. Als je dit etablissement bezoekt word je onvermijdelijk opgenomen in de geschiedenis van Quarteira en tevens deelgenoot met zijn inwoners. De sentimentele nabijheid van de zee is een dagelijkse ervaring, zelfs op maandag heeft deze gastronomische tempel de meest verse vis en zeevruchten met de unieke smaak van de zee. Raia Alhada à Pescador (Garlic Ray Fisherman-stijl), vissoep, Ovas de Choco Fritas à Pescador (Fried Cuttlefish Spawn Fisherman-stijl), gegrilde Tested 4 You - 22 vis- en zeevruchten, meesterlijk bereid, zijn slechts een paar van de lekkernijen die deze gastronomische plek transformeren tot een figuurlijk bedevaartsoord in het zuiden van Portugal. De wijnkelder met geselecteerde Portugese nectars vormt een aanvulling op het rijke en gevarieerde menu. Wij genoten bij onze ontdekking alvast van een uitgebreid assortiment voorgerechten die je volgens de Portugese traditie deelt met je disgenoten. De traditionele tapa’s aangevuld met zilte viscreaties en kazen verraste alleszins onze smaakpapillen. Net als bij de voorgerecht werden ook de hoofdgerechten een leuke zilte aaneenschakeling van dagverse creaties met succulente toetsen en verassende smaakaccenten. Het leuke dessertmenu kon eveneens iedereen bekoren. Een geheel dat mooi werd aangevuld met enkele leuke witte en rode Portugese nectars. Zonder de minste twijfel een uitgesproken aanrader. Restaurant Jorde do Preixe – R Dom Dinis – 8125-507 Quarteira www.restaurantejorgedopreixe.com Tested 4 You - 23
Page 24
Restaurant Don Sebastiâo Lagos De rol die Lagos peelde in de economische ontwikkeling van Portugal laat zich tevens gevoelen in de lokale gastronomie. Deze werd onvermijdelijk beïnvloed door enkele exotische tintjes. In het historische centrum van de stad vinden we in de leuke wandel-winkelstraatjes een sliert van eetgelegenheden met een mix aan moderne en traditionele adresjes waarbij soms het gevoel van de Brusselse Beenhouwersstraat opborrelt. Ook in Lagos is er een mix van kwalitatieve en voorgewende culinaire specialiteiten. R estaurant Don Sebastiâo werd geopend in 1979 en is dus nagenoeg 40 jaar actief, wist rond zich een trouwe aanhang te verzamelen maar staat eveneens bovenaan het verlanglijstje van duizenden toeristen. Het wist een benijdenswaardige reputatie op te bouwen door heerlijk traditioneel vers en kwalitatief voedsel en een warme, gastvrije vriendelijke service te combineren. Erkend als een van de beste dineerervaringen in Lagos en bekend om de kwaliteit van de keuken, is het menu geïnspireerd op traditionele Portugese gerechten, lokale specialiteiten met de nadruk op vers gevangen vis en luxe zeevruchten. In 2 grote aquariums wordt de verscheidenheid aan kleurrijke en verrukkelijke levende kreeftachtigen gepresenteerd, waaronder kreeften en krabben. De hoofdgerechten bestaan uit varkenskarbonades met vijgen, sappige schelpdierrijst, garnalen bereid met hartige specerijen en gegrilde verse vis. Heerlijke desserts zijn regionale specialiteiten uit de Algarve, zoals “Don Rodrigo”, “Morgado da Serra” en amandelkoekjes. Tested 4 You - 25
Page 26
Het sfeervol authentiek interieur biedt op het gelijkvloers plaats aan 40 personen, op de bovenverdieping, even authentiek ingericht kunnen een 60-tal personen aanschuiven. Een extra aantrekkingspunt is evenwel de polyvalente patio voor het restaurant, een terras ahw. waar eveneens een 40-tal personen terechtkunnen. Deze overdekte patio lokt bij de minste zonnestralen een massa volk, hier kan je genieten van de lekkerste gerechten en tegelijk opgaan in de massa, om Algarve figuurlijk, volop te beleven. Een ongewone attractie is de spectaculaire ondergrondse wijnkelder, deze verbazingwekkende schatkamer biedt een uitgebreide collectie wijnen uit heel Portugal, vintage Port en Madeira wijnen, plus indrukwekkende historische flessen uit de privécollectie van de eigenaar. De wijnkaart van het restaurant bevat meer dan 240 variëteiten van rood, wit, “vinho verde” en rosé. Op voorafgaand verzoek kunnen er speciale rondleidingen door de wijnkelder maar ook uitgebreide wijnproeverijen worden georganiseerd. Tested 4 You - 26 Onder een schitterende herfstzon genoten we in de geplaveide patio van een heerlijke lunch. Bij het aperitief een Portugese tapa-weelde met olijven, kaasjes, huispaté, sardientjes, charcuterie en gebakken schijfjes chorizo. Als voorgerecht een keuze uit een lokale vissoep, meloen met gedroogde ham en avocado met scampi’s. Wij kozen voor de laatste suggestie en kregen een heerlijke malse en zachte avocado op ’n bedje van sla met een massa scampi’s badend in een leuk romig portosausje. Mooi verfrissend en erg lekker. Als hoofdgerecht opteerden we voor een Robalo Grelhado con salda e batata cozida, een mooi krokant gebakken baars, leuk zilt en gebakken aardappelkwartjes, eenvoudig maar overheerlijk. De andere keuzemogelijkheden waren de Xanfana de Cabrito, lokaal stoofpotje en de Bochechas de porco Iberico estufadas con puré e batata doce, een creatie van Iberisch varken met zoete aardappelen. Een leuk dessertje sloot deze heerlijke maaltijd af, evenwel niet zonder de koffie en port met mandje vijgen en amandelen te degusteren. Koffie en port worden traditioneel door het huis aangeboden. In de wijnkelder konden we nog nagenieten van oude portwijnen of een levenselexir. De ganse maaltijd wed mooi ondersteund door frisse, zoete en krachtige witte, rosé en rode wijnen van het wijnhuis ‘Eira de Sâo Miguel’ Restaurant Don Sebastiâo – R 25 de abril 20-22 – 8600-763 Lagos www.restaurantedonsebastiao.com Tested 4 You - 27
Page 28
Restaurant Peixa – Vale do Lebo (Almancil) Restaurant Paixa, gelegen in Vale do Lobo in het centrum van de Algarve, is een absoluut buitenbeentje. Het is een van die zeldzame moderne mixrestaurants met een verfijnd decor, ontspannen sfeer en een uitbundig geïnspireerde keuken. Het restaurant is tegelijk trendy en modieus, maar toch comfortabel en gezellig. In een regio waar restaurants je de keuze bieden tussen een fijne gastronomie, of de traditionele kip en vis, vormt Paixa ongetwijfeld een hotspot die perfect inspeelt op het moderne tafelen. H et concept berust op ruimte: eclectisch, eigentijds en helder. Bij het vallen van de avond is er een verrassende transformatie door de sterverlichting, de gloed heerst met zijn harmonieus licht, textiel, glas en kaarsen ... het is een perfecte formule en het resultaat is een verfijnde omgeving, discrete luxe en comfortabele sfeer Tested 4 You - 28 De meeste mensen die Paixa-eigenaar João Lourenço kennen, herinneren zich zijn vorige restaurant, het zeer populaire Paixanito op de weg naar Querença bij Loulé. Vertrouwelijk Portugal ont-houdt het goed, het was een van de eerste plaatsen in de Algarve waar men in een uitzonderlijk decor terechtkon. Paixanito was klein, rustiek en traditioneel, met een uitgebreid menu overladen met regionale gerechten, uitgebreide wijnkaart en uitstekende service. Het werd spoedig de vaste eetgelegenheid voor vele Portugezen en een must voor binnen- en buitenlandse bezoekers. In 2009 besloot Lourenço echter om zijn bedrijf uit de landelijke heuvels over te hevelen naar een meer mondain resort aan de oceaan. Het nieuwe Paixa moest wel de traditionele ruimte combineren met modern minimalisme. Een beslissing die tegelijk een gok inhield, al stond het vast dat de keuken en de service ongewijzigd bleven. De eigenaars deelden Lourenço’s project, maar vooral de klanten vonden spoedig de weg naar het nieuwe restaurant, terecht trouwens, de huidige Paixa is beter dan ooit. Het concept van Paixa is een menu met regionale tapasachtige specialiteiten die zijn ontworpen om te delen met uw partner of disgenoten. De gerechten variTested 4 You - 29
Page 30
eren van eenvoudig en smaakvol, tot meer avontuurlijke maar toch bijzonder en verrukkelijke creaties. Een kaart boordevol creaties zowel bij de voorgerechten als bij de hoofdgerechten krijg je om en bij de 40 suggesties aangeboden. Zij die geen zin hebben om aan het sharingconcept deel te nemen kunnen alvast ook een ‘single-gerecht’ bestellen. Tot de verleidelijke en smakelijke hapjes behoren o.m. olijven, gerolde ham, droge kaas met honing en amandel, gemarineerde beats, mosselen, gevulde champignons en knabbels Het segment ‘uitzonderlijk lekker’ omvat Braesola carpaccio, gerookte een-denborst, ganzenlever, asperges met mosterd-saus en gevulde inktvis. De huisspecialiteiten zijn een octopussalade met pepers, slakken met lookboter, varkensoor met koriander, kalfsgebak, ossenstaartkroketten, zwarte worst met appel en patrijs in de braadpan. De regionale desserts kan men moeilijk negeren of terzijde schuiven: marsepein eiertaart, ei en amandelen pudding, johannesbroodcake, chocolademousse of vijTested 4 You - 30 gentaart. Het ganse menu is een mix en match met borden maar evenzeer met wijnselecties uit de garrafeira van het restaurant dat meer dan 140 labels aanbiedt. Dineren in Peixa is een unieke ervaring waarbij je door het overladen aanbod, nauwelijks de kans krijgt om al het lekkers rustig te degusteren. Bij de voorgerechten kregen we welgeteld 32 creaties aangeboden, bij de hoofdgerechten bleef het aanbod tot 25 gerechten beperkt terwijl we amper 8 desserts moesten proeven. Zelfs met een halvering van het aanbod behield de kookkunst van João Lourenço ongetwijfeld het label ‘succulent’. Paixa – Quadradinha, lot 52 – Vale do Lebo – 8135-034 Almancil www.paixarestaurante.com Tested 4 You - 31
Page 32
Restaurant Terra – Praia Verde boutique Hotel Het Praia Verde Boutique Hotel in Castro Marim, in de Algarve, is een plek voor puur escapisme. Omringd door een dicht dennenbos, geniet het van een verbluffend uitzicht op de oceaan. Een verdiende rust in comfortabele suites, ingericht in rustgevende natuurlijke tinten, zijn de basisprincipes die worden aangevuld door het A Terra restaurant geïnspireerd op de mediterrane gastronomie en gebaseerd op het concept van delen en een continue service. H et Praia Verde Boutique Hotel werd in 2014 door CNN beschouwd als een van de beste nieuwe boutique hotels van Europa. Het was het eerste gerenoveerde hotel onder leiding van DHM - Discovery Hotel Management. Na een complete make-over qua architectuur en ontwerp, is Praia Verde inderdaad de interpretatie van een nieuw concept in de Portugese hotelbranche. De suites zijn comfortabel en voorzien van neutrale kleuren en veel licht. Om zich helemaal thuis te voelen beschikt het hotel over een Lobby Market, die verschillende functies in een unieke ruimte integreert, zoals de receptie, bar, supermarkt, werkruimte, lounge, speelruimte voor kinderen en een bureau voor de manager van het hotel. À TERRA Restaurant is meer dan een restau-rant, À Terra is een manier van leven. Geïnspireerd door de natuur, vormt het een huiselijke ruimte, een echte terugkeer naar de oorsprong ... Geïnspireerd door de natuur, is TERRA een reis terug in de tijd waarin alles wat ons omringde puur en natuurlijk was, een warme plaats waar gerechten met passie en Tested 4 You - 32 liefde worden geserveerd en maaltijden met vaardigheid en gevoel voor harmonie worden gekookt. À TERRA is synoniem voor huisgemaakt, heerlijk, gezond en rustiek eten. Het restaurant is gebaseerd op een sharing-concept, met een continue service gedurende de hele dag en maakt bovendien gebruik van veel lokale ingrediënten. Het is een teruggrijpen naar het rustieke leven met warme troost voor dingen die ons nauw aan het hart liggen: aroma’s, texturen, kleuren, smaken, melodieën, sensaties, verhalen ... ingrediënten die we koesteren en ons echt gelukkig maken. De houtoven en de Josper-grill zijn de belangrijkste “spelers” in deze “fornaria”. Hier vindt u pizza’s, bruschettas en verschillende braadstukken die op traditionele manieren zijn bereid. Een ander belangrijk element is het brood, gebakken in de houtoven en aanwezig van de vroege ochtend tot de late avond. Tested 4 You - 33
Page 34
Bij onze proeverij konden we uitgebreid kennismaken met het sharing-concept dat met leuke, zoete, hartige en zilte hapjes tot een smaakvol voorgerecht uitgroeide. Pittige, licht kruidige en krokante bereidingen als hoofdgerecht vormden na de mooi krokante en creatieve huispizza’s, een succulent geheel dat alle disgenoten wist te bekoren. Het mooie witte, rosé en rode wijnassortiment beleefde alvast een topmoment bij de desserts. De smaakvolle gerechten met soms ongewone combinaties zorgden alvast voor een grote tevredenheid van de smaakpapillen en dit niet alleen aan onze tafel. Ook aan andere gastentafels in het sfeervolle en gezellige interieur, kwam de appreciatie voor de lekkere gerechten uit de keuken van A terra, overduidelijk tot uiting. Praia Verde boutique hotel – R de Real Village – 8950-424 Castro Marim www.praiaverderesort.com Tested 4 You - 34 Restaurant Tertulia Algarvia – Faro Tertúlia Algarvia is de vervulling van de droom van een groep vrienden, die in 2006 besloot om een organisatie te creëren om de gastronomie, geschiedenis en tradities van de regio te promoten. Na vele plannen, rekeningen en, nog belangrijker, veel volharding, opent Restaurant Tertúlia Algarvia voor het grote publiek in augustus 2013 in Vila-Adentro, het historische centrum van Faro. Naast traditionele maaltijden, biedt de Tertúlia Algarvia zijn bezoekers showcookings en culinaire workshops, ambachtsworkshops, tentoonstellingen, en andere ervaringen. . H et restaurant werd ondergebracht in een oude woning, sommige onderzoekers wijzen naar de zeventiende eeuw en anderen naar de tweede helft van de achttiende eeuw. Uit oude archieven blijkt dat dit plein met de naam van de koning al “Largo das Tested 4 You - 35
Page 38
derd. Dit project is geïnspireerd op de publicatie “Festa da Gastronomia e das Receitas Típicas das Aldeias do Algarve” (Feest van de Gastronomie en de Typische Recepten van de Dorpen van de Algarve), in 2005 gepubliceerd door de Commissie voor de coördinatie en regionale ontwikkeling van de Algarve. Vier vooraanstaande chefs gingen in de kleinere dorpjes van Algarve op zoek naar traditionele gerechten, een geheel dat in video’s werd gebundeld en de regionale gerechten promoten. Dit figuurlijk ‘mediterraan dieet’ werd in 2013 door de Unesco erkend als ‘immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid’ Gedroogde tonijn-moxama, varkenshaas met mosselen en maïspap met koriander en honingcake met bittere amandel-granizado waren de drie video’s gepresenteerd door Frederico Lopes, vaste chef van het restaurant Tertúlia Algarvia in Vila-Adentro in Faro. Chef-kok Augusto Lima, die regelmatig met Tertúlia Algarvia aan andere projecten werkt, was verantwoordelijk voor het presenteren van de recepten van “churra” lamsstoofschotel, gedroogde haaienstoofpot met snijbonen en filets van makreel met knoflook geserveerd op een bedje van zoete aardappel. Welke keuze je ook maakt, eten in Tertúlia Algarvia is telkens opnieuw een smaakvolle ontdekking van de regionale keuken van de Algarve. Wij proefden enkele van deze heerlijke bereidingen en genoten volop van de veelheid van ingrediënten die voor leuke verrassende resultaten zorgt. Een bewijs dat ook eenvoudige gerechten kunnen uitgroeien tot absolute culinaire topcreaties. Restaurant Tarerulia Algarvia – Praia Alfonso III 13-15 – 8000-167 Faro www.tertulia-algarvia.pt Tested 4 You - 38 Tested 4 You - 39
Page 42
H et hotel beschikt over 32 kamers en suites, een buitenzwembad, tennisbanen en een breed scala aan Spa & Wellness-faciliteiten en -diensten. De kamers werden telkens in een blok van 4 ingeplant, ze zijn bijzonder ruim met naast de slaap- en badkamer eveneens een ruim salon, living, ingerichte keuken en een behoorlijk groot terras, ca 8m². Hierdoor kunnen de spa- en wellnessfaciliteiten makkelijk worden aangevuld met rustige ontspannende momenten en het individueel genieten van de zon voor zoverre men geen gebruik wenst te maken van de zonneweide die bij het zwembad aansluit. Het hotel biedt ook een Longevity Vitality Plan met een heerlijke reeks dagelijkse Body & Mind groepsactiviteiten, zoals bijvoorbeeld: Yoga, Pilates, Stretchen, Meditatie, Core Training, Tone & Fit, Fitball, Wandelingen, Dance, Jogging, Fietstocht . Tot het aanbod behoren enerzijds een 15-tal packages van 2 tot 7 nachten die in 7 specifieke zorgcriteria werden gebundeld. De combinaties zijn uiteenlopend maar omvatten zowel spa, relax, golf, fitness als botox. Tested 4 You - 42 Ook de Signature treatments, meer individuele en losstaande wellness, detox en schoonheidsbehandelingen bestaan in meerdere varianten waardoor een leuk geheel kan worden samengesteld dat aan de meest veeleisende klanten voldoening moet schenken. Alle hotelgasten ouder dan 16 jaar hebben gratis toegang tot het Detox & Relax Wet Area Circuit en tot het dagelijkse Vitaliteit Activity Plan activiteiten. In het PURE Cafe by Longevity kunnen gasten genieten van gezonde en smakelijke maaltijden en drankjes van lokale verse producten of het Wellness & Detox-maaltijdplan omarmen. Er is gratis privéparkeergelegenheid en de accommodatie biedt een pendeldienst van het hotel naar Vilamoura (strand en jachthaven). Longevity Cegonha Country Club ligt in de buurt van populaire golfbanen, zoals Oceanico Laguna en Oceanico Millennium. In Lagoa werd een aanvullend ‘Thalassa en medical spa’- centrum geopend, het Vilalalara Longevity centrum en in Alvar, eveneens in de Algarve opent in de loop van 2019 het Longevity health en wellness hotel. Logische beslissingen aldus Sonia da Cunha Castro, sales director, die het gevolg zijn van de groeiende interesse voor deze behandelingen maar tevens het bewijs van de kwalitatieve prestaties van de Country club. Logevity Cegonha biedt de perfecte combinatie van een ontspannende zonne-vakantie en aandacht voor de persoonlijke gezondheid en het welzijn in het algemeen. Longevity Cegonha Country Club – Estrada de Albufeira – 8125*300 Vilamoura - www.longevityvilamoura.com Tested 4 You - 43
Page 44
Quinta dos Perfumes – Tavira (Algarve) De geschiedenis van Quinta dos Perfumes begint in de vroege 50-er jaren met de oprichting van een fabriek bestemd voor de distillatie van de bloemen van de mauves of mallows en de productie van essences voor de aanmaak van parfums. I n de jaren 70, de fabriek was toen al niet meer actief, werd Quinta dos Perfumes overgenomen door de familie Estrela, nog steeds eigenaar van het domein, die de boerderij transformeerde tot een wijngaard en zich hoofdzakelijk richtte op de productie van diverse soorten tafelwijn. Rond de eeuwwisseling koos de tweede generatie ervoor om de 36 hectare van het domein Tested 4 You - 44 een nieuwe cultuur mee te geven en transformeerde het geheel tot een citrusboomgaard, een van de traditionele culturen van de Algarve. De derde generatie die thans aan het roer staat, besliste de activiteiten van het domein te verruimen met aangepaste faciliteiten die de citrusteelt niet storen en creëerde een hotelunit die in 2013 voor het grote publiek werd geopend. De omheinde quinta of boerderij heeft een geweldige locatie, grenst in het noorden aan EN 125 en ligt op ongeveer 10 minuten lopen van de steden Conceição en Cabanas de Tavira, evenals hun Paradijseiland. Ze ligt in de onmiddellijke omgeving van vier golfbanen (Quinta da Ria, Quinta de Cima, Quinta do Vale en Quinta de Benamor), en is omzoomd door de lijwaartse eco-weg en een deel van de Iberische pelgrimsroutes naar de Camino de Santiago di Compostella. De Quinta biedt een 15-tal kamers die zijn ondergebracht in twee gebouwen, in het hoofdgebouw bevinden zich 6 kamers op de bovenverdieping evenals het prachtige terras, alle met direct zicht op de oceaan, de eetruimte en 2 gelijkvloerse suites. In het gebouw aan het zoutwaterzwembad te midden de sinaasappelboomgaard, werden de familiekamers en de kamers voor minder valide personen ondergebracht, alle op het gelijkvloers met eigen terras. Op het domein bevindt zich eveneens een leegstaand gebouw dat de komende maanden gerenoveerd wordt en eveneens een aantal kamers zal meekrijgen. De renovatie moet evenwel gebeuren in overeenstemming met de regels voor landbouwregio’s, toch voorziet men dat men hier vanaf midden 2019 ook gasten zal kunnen verwelkomen. Een leuke manier om Quinta te ontdekken is een tochtje per fiets waarbij men onvermijdelijk in contact komt met de fauna die haar thuisbasis heeft op het domein, te weten hazen, konijnen, patrijzen en andere vogels die Tested 4 You - 45