0

DECEMBER 2016 decafetaria Het magazine voor trotse cafetaria ondernemers… ONDERSCHEID JE MET TRADITIONELE CAFETARIA PRODUCTEN FOODTRENDS: VAN AMSTERDAM TOT LONDEN FAMILY HONSELERSDIJK CAFETARIA VAN DE TOEKOMST deCafetaria.nl Uitgave van FHC Formulebeheer De formule organisatie achter Family en Foodmaster

zero SUGAR ZONDER SUIKER NIEUWE VERBETERDE SMAAK COCA-COLA ZERO SUGAR HEEFT EEN VERNIEUWDE FORMULE, SMAAKT MEER ZOALS COCA-COLA, LIJKT MEER OP COCA-COLA ÉN BEVAT NOG STEEDS ZERO SUGAR. MET ONDERSTEUNING VAN DE GROOTSTE ZERO CAMPAGNE OOIT, ZAL COCA-COLA ZERO SUGAR VERDER GROEIEN. DE VERNIEUWDE SMAAK IS VANAF EIND SEPTEMBER VERKRIJGBAAR. MEER WETEN? GA NAAR COCACOLAVOORONDERNEMERS.NL 2 © 2016 The Coca-Cola Company. All rights reserved. COCA-COLA, COCA-COLA ZERO, TASTE THE FEELING and the design of the CONTOUR BOTTLE are registered trademarks of The Coca-Cola Company.

Samen kijken naar de toekomst N a twee succesvolle edities en veel positieve reacties presenteren we met trots de derde editie van De Cafetaria. De fastservicebranche is continu in beweging en FHC Formulebeheer volgt dit op de voet. Het is goed om stil te staan bij alle veranderingen en dan vooral of iets blijvend of slechts van korte duur is. Moeten we als cafetaria meebewegen om succesvol te blijven? En hoe doen we dat? In dit magazine nemen wij je mee langs innovaties in de cafetariawereld. FHC houdt alle veranderingen nauwlettend in de gaten en besteedt hier veel aandacht aan. Zo namen wij afgelopen jaar diverse trends onder de loep, onderzocht een marketing ­ bureau voor ons de wens van de consument en voerden we gesprekken en brainstormsessies met onze ondernemers, samenwerkingspartners en andere betrokkenen. Het is namelijk belangrijk om scherp te blijven en naar de dag van morgen te kijken. Niet alleen maar met elkaar. Daarom reisden we dit jaar samen met 55 ondernemers en een aantal relaties af naar Londen. In een walhalla van foodtrends deden we ideeën op. Nieuwe foodconcepten en ­producten als kippopcorn, hotdogs met speciale toppings, grappige, mooi opgemaakte menukaarten en verpakkingen zoals houten bestek en foodboxes, diverse interieurstyling en online delivery methodes waren slechts een aantal opvallende verschijnselen tijdens deze tour. Wat we in Londen hebben gezien en besproken, hebben we meegenomen naar huis en samen met alle andere onderzoeken en gesprekken naar en over trends heeft dit geleid tot nieuwe ideeën voor de toekomst. Veranderingen waar we wat mee gaan doen om succesvol te blijven. Bij FHC kijken we uit naar een mooi nieuw jaar waarin we samen met o.a. ondernemers en fabrikanten de cafetariabranche nog beter op de kaart willen zetten. Meegaan met de tijd, samen succesvol ondernemen en inspelen op de wensen van de consument. Laat je vast inspireren middels ons magazine en ik nodig je van harte uit om vervolgens met ons mee te praten en te doen. Samen sta je sterker. Veel lees plezier. RALPH MARKWAT Directeur FHC Formulebeheer ralph@fhc-formulebeheer.nl 3

34 Inhoud 8 10 26 6 Wat doen wij van FHC Formulebeheer voor u? 8 Een frietje bakken met… 10 Rondje foodtrends met Arjen van den Dool 14 Duurzaamheid als voorwaarde voor Goed Genieten 16 Foodmaster: brandstory 17 Foodmaster: uitstraling 18 Foodmaster: assortiment 20 Foodmaster: delivery 21 Foodmaster: ondernemersprofiel 22 Kijkje bij de Franchiseraad 23 Foodmaster: zichtbaar door marketing 24 Wijko satésaus 26 Foodmastervlaggen in het noorden 28 Aviko Oerfriet 30 Ga mee op inspiratie tour! 33 Foodmaster Middelburg over bezorgen 4

58 66 48 54 33 34 Goed Genieten in de cafetaria 36 VHC: Groot geworden door lokaal te blijven 40 Family: brandstory 41 Family in een nieuw jasje 42 Family: assortiment 44 Family: Frietvriendjes 46 Family Honselerdijk: Cafetaria van de toekomst 48 Een kijkje in de keuken van… 51 Wereldrecepten uit de keuken van Yildriz 54 Online trend: #Foodfoto op social media 56 In gesprek met E-food over online bestellen 58 Family Beverwijk 60 Introductie Beckers Premium-lijn 64 Straatpraat 66 Londen heeft het allemaal www.decafetaria.nl Haverstraat 36, 2153 GB Nieuw Vennep T 0252-620620 E info@fhc-formulebeheer.nl Een uitgave van FHC Formule beheer. Formule organisatie achter de cafetaria formules; Family en Foodmaster Redactie: Chantal van der Meer, Vera Cuvelier, Michel Rietman Vormgeving: Sans Serif vormgevers, Krommenie, 075 6407490, www.sansserif.nl, Wesley Heemskerk Fotografie: Jeroen Hogervorst, Paul Ridderhof, Vera Cuvelier, Chantal van der Meer Druk: Senefelder Misset, Doetinchem Copyright Het is niet toegestaan om, zonder voorafgaande toestemming van FHC Formulebeheer, gepubliceerde artikelen of fotografie te (doen) publiceren of anderszins openbaar te maken of te verveelvoudigen. * Food master *Dat is lekker meegenomen 5

Wat doen wij van FHC Formulebeheer voor u? Maak kennis met onze medewerkers Wanneer je je aansluit bij FHC Formulebeheer ondersteunen wij je graag om een goed lopende onderneming te draaien. Om je een beeld te geven wat er allemaal mogelijk is en FHC meer gezicht te geven, stelt een aantal mensen van het hoofdkantoor van FHC zich graag aan je voor. nemerschap en nog steeds adviseer ik ondernemers graag over hun toekomstplannen en tracht ik men te behoeden voor de nodige tegenslagen.” Ralph Markwat Directeur “De cafetaria zit in mijn hart en nieren. Ik ben opgegroeid in een ondernemersgezin. Mijn eerste vaste voedsel waren frites en de liefde voor gefrituurde producten is nooit meer verdwenen.” Familiebedrijf “Voordat ik het stokje van mijn vader overnam als directeur van FHC, heb ik een aantal jaren op allerlei posities binnen het bedrijf gewerkt. Daarvoor ben ik vier jaar horecamakelaar geweest en werkte ik als zelfstandig ondernemer. Daar heb ik veel geleerd van het onder6 Wat is jouw favoriete snack? “De hamburger is inmiddels mijn absolute favoriet. Ik heb ze overal ter wereld gegeten en zoek bewust naar zaken waar ze top­burgers serveren. Wil je een tip waar je de lekkerste kunt eten? Schroom niet me eens te bellen of mij via social media te volgen.” “Ik ben een fan van de cafetaria ge wor den. Nadat ik 12 jaar werkzaam ben ge weest bij verschillende fabrikanten heb ik in mijn functie bij FHC ondernemers leren kennen die met passie elke dag lekker eten aan hun gasten willen serveren.” Michel Rietman Operationeel Manager Gastgerichtheid en kwaliteit “Als Operationeel Manager ben ik onder meer verantwoordelijk voor de gastgerichtheid en kwaliteit in de for mule vestigingen. Met onafhankelijke partners zetten wij activiteiten op om medewerkers te laten ervaren wat gastgerichtheid betekent voor de consument. Voor een ondernemer brengt het veel voordelen mee wanneer je bij de top van de cafetaria’s in Nederland behoort en je de beste kwaliteit en service levert.” Favoriete snack “De originele Beckers Frikandel!”

Wat is jouw favoriete snack? “De berenhap, viandel, kalfsvlees kroket, mexicano, kaassoufflé en de rest!” Joop van Boxtel Hoofd Bedrijfscoaching “Binnen FHC Formulebeheer ben ik verantwoordelijk voor de bedrijfscoaching wat we in totaal met vijf coaches doen. Naast het coachen van onze ondernemers heeft iedere coach ook zijn eigen specialisatie zoals marketing, financieel, praktijk, personeel, werving en selectie, franchise en schoolcatering.” Waarvoor kan een ondernemer bij jou terecht? “In principe voor elk advies en dan met name voor praktijk, kwaliteit en apparatuurkeuze. Daarnaast brainstorm ik graag samen met de ondernemer over een actie waarmee we streven naar een bepaald doel. Verder geef ik advies over de presentatie van producten in de vitrine, over hygiëne­herkeuringen en meer.” Wat is jouw favoriete snack? “Een kalfsvleeskroket van Van Dobben.” Waarvoor kan een ondernemer bij jou terecht? “Ondernemers kunnen bij mij terecht voor vragen over hun administratie.” Wat is jouw favoriete snack? “Een frikandel, het liefst met currysaus.” Chantal van der Meer Marketing “Als marketeer van FHC Formulebeheer houd ik mij bezig met het ontwikkelen van de marketingstrategie van de formules Family en Foodmaster. Aansluitend op de strategie stel ik jaarlijks een plan op met marketingactiviteiten. Hierbij zijn de online marketing­ en communicatiemedewerker en de DTP­afdeling (vormgeving) betrokken. De uitgewerkte activiteiten worden besproken met de franchiseraad waarna ze definitief uitgerold kunnen worden.” Lokale marketing “Bij FHC zijn er eveneens veel mogelijkheden voor lokale marketing. Met de bedrijfscoach wordt een actie passend bij de marketingdoelstellingen opgesteld.” Wat is jouw favoriete snack? “Mijn favoriete snack is de kaassoufflé.” Gilbert Boon Formule Manager “Mijn rol binnen FHC Formulebeheer is het zorgen voor een gezonde groei van onze organisatie met goede, gedreven en enthousiaste ondernemers die geloven in een sterke samenwerking om succesvol te kunnen ondernemen.” Uw eerste contactpersoon “Ondernemers die zoeken naar een samenwerking met Family of Foodmaster komen bij mij terecht. Ik zal hen in een persoonlijk gesprek aangeven hoe wij onze ondernemers faciliteren op diverse vlakken. Wil je ook weten wat FHC voor je kan betekenen, neem gerust contact met mij op via gboon@fhc­formulebeheer.nl of 0252 620 620.” Hein Leliveld Financieel Controller “Zodra ik vertel dat ik bij FHC verantwoordelijk ben voor de financiën binnen de gehele organisatie zullen de meeste lezers denken dat dit een saaie job is. Dit is echter absoluut niet het geval en brengt juist veel diversiteit. Naast interne zaken als rapporteren en controleren van de financiële aangelegenheden aan de directie, help ik ondernemers bij het beoordelen van hun jaarcijfers.” Waarvoor kan een ondernemer bij jou terecht? “Allereerst verzorg ik de franchiseovereenkomsten met de franchise ondernemers. Daarnaast kun je als ondernemer bij mij terecht voor de begeleiding van een financieringsaanvraag. Ik kan bijvoorbeeld samen met jou een eigen ondernemingsplan opstellen. Tevens onderhoud ik contacten met banken en financiële instellingen en kan ik voor jou een kredietofferte beoordelen.” Elisa Houweling Externe administratie “Binnen FHC ben ik verantwoordelijk voor de afdeling externe administratie. Samen met mijn collega’s zorgen wij ervoor dat de administratie van onze franchisenemers elke maand verwerkt wordt. Daarnaast onderhoud ik contacten met de externe accountants/ boekhouders en zorg ik dat de gegevens voor o.a. de btw­aangifte en de jaarrekening tijdig en compleet bij hen aangeleverd worden.” 7 Wat is jouw favoriete snack? “Mijn meest favoriete snack in de cafetaria is de Mora kipkorn.”

Een frietje bakken met een ondernemer van het eerste uur dat is de basis van onze samenwerking” “Elkaar helpen,

Marvin Meeuwig, eigenaar van Family Uithoorn, is ondernemer bij FHC Formulebeheer vanaf het eerste uur. Meeuwig en FHC directeur Ralph Markwat kennen elkaar dan ook al ruim 27 jaar. Meeuwig werkte als als scholier in de cafetaria van Ralphs vader Wim, tevens oprichter van FHC Formulebeheer. Tijdens het bakken van een frietje duiken de twee terug in de tijd. “Zo achter de bakwand stonden we ruim 27 jaar geleden ook samen.” L ol maken onder het genot van een wijntje maar ook serieus en hard werken. Dat is de basis van de hechte band tussen Meeuwig en Markwat. “Het begon allemaal in de Meerburcht te Nieuw Vennep, de cafetaria van Ralphs vader Wim”, vertelt Meeuwig. Markwat vult hem aan: “Jij werkte hier als afwasser samen met je broer en ik woonde erboven. Ik was veel in de cafetaria te vinden en hielp ook vaak want het was bijna altijd druk. Wat hebben hier samen mooie tijden beleefd.” Meeuwig: “Weet je nog die ene keer dat er gebeld werd of een bus vol Japanners vanuit de Keukenhof binnen een half uur bij ons kon eten?” Markwat: Natuurlijk, keihard werken moesten we. Gelukkig waren de Japanners zo tevreden dat ze de kok wilde zien. Die nam de lof in ontvangst en in zijn beste Engels riep hij I am a big cock.” Er is veel veranderd maar het draait nog steeds om frites Markwat: “En toen begon je voor jezelf.” Meeuwig: “Dat klopt, ik was niet zo’n leertype dus toen ik en mijn broer op mijn 18e de kans kregen een eigen cafetaria in Hendrik Ido Ambacht over te nemen, grepen wij deze aan. Wim verkocht toen zijn zaken waaronder deze. Hij was bezig met het oprichten van FHC Formulebeheer. Een franchise organisatie om cafetaria’s te helpen een succes te worden. Family Hillegom was de eerste die zich hierbij aansloot, wij volgden daarna. Zo hielpen we elkaar. Voor ons was en is het nog steeds fijn om gebruik te maken van zaken als marketing, inkoopvoordeel, advies, trends en andere zaken waar wij zelf niet aan toe komen.” Markwat: “Jullie sloten je ruim 20 jaar geleden aan. Vind je dat er veel veranderd is?” Meeuwig: “De komst van onder andere social media en het bezorgen heeft een hoop veranderd. Als Family probeer je mee te gaan met de tijd en te luisteren naar waar de klant behoefte aan heeft. Zo zijn wij vorig jaar gestart met bezorgen. geldt het belangrijkste na 20 jaar nog steeds: de klant moet vertrekken met een lach op zijn gezicht en het draait nog steeds hoofdzakelijk om frites.” Markwat: “Heb je ook veel aan andere ondernemers?” Meeuwig: “Ik zou eigenlijk vaker bij mijn collega’s moeten kijken. Gelukkig ben ik mee geweest op trendtour door Londen waar ik in een walhalla van foodtrends inspiratie op kon doen met andere ondernemers. Kennis delen is erg belangrijk.” In goede en slechte tijden helpen jullie ons Dit was totaal nieuw voor ons. Het was een uitdaging om het goed in te richten maar inmiddels staat het bezorgen als een huis en loopt het als een trein. Ik ben blij dat ik met hulp van FHC het bezorgen gestart ben. Ondanks alle veranderingen Markwat: “Je hebt nu al ruim 20 jaar een Family en bent altijd bij ons gebleven.” Meeuwig: “Dat klopt, ik ben regelmatig door andere franchise organisaties benaderd maar ik ben gewoon heel tevreden over FHC. Jij bent een betrokken directeur, erg begaan en staat altijd klaar voor mij en andere franchise ondernemers in goede maar ook slechte tijden. Er altijd voor je zijn, dat is een sterk punt van FHC. Daarnaast is de dienstverlening heel goed, voor vragen en advies kan ik altijd bij FHC terecht.” Markwat: “Maar jullie helpen ons ook, jullie werken elke dag keihard. Daar kun je alleen maar respect voor hebben. Wat jij van nul af aan hebt opgebouwd met jouw lef en doorzettingsvermogen. Je bent in Uithoorn echt een ‘local hero’ geworden en iedereen kent Family daar. Dat vind ik knap. Meeuwig: “Elkaar helpen, dat is de basis van onze samenwerking. Dit maakt ons succesvol.” Markwat: “We zijn samen succesvol omdat we alles tegen elkaar zeggen en de rode draad is een fles wijn.” 9

Rondje foodtrends met Arjen van den Dool (KHN) “Blink uit in wat je doet, zodat gasten voor je omrijden” Er gebeurt veel op het gebied van horeca. Belangrijke trends als blurring, puur, gezond, duurzaam en fastcasual worden steeds populairder. Hoe gaan deze trends zich verder ontwikkelen en hoe kunnen we deze vertalen naar de cafetaria? Chantal van der Meer, marketeer bij FHC Formule beheer, praat erover met Arjen van den Dool van Koninklijke Horeca Nederland (KHN). Wat is daar nu een betere locatie voor dan de Foodhallen Amsterdam. Een smeltkroes van eigentijdse horecaconcepten. T 10 ijdens een wandeling door de Foodhallen vertelt Van den Dool dat mensen na een aantal slechte economische jaren nu weer meer geld uitgeven aan horeca. “In deze branche verwacht de gast steeds meer beleving. Het gevolg hiervan is dat mainstream verdwijnt. Het is daarom belangrijk dat je verrast en zorgt voor kwaliteit en gemak.” Hij adviseert dat je hier als cafetaria goed over na moet denken en waarschuwt: “Wanneer je niet meebeweegt houd je geen stand. Niks doen is geen optie. Gasten denken in easy or exceptional, gemakkelijk of goddelijk. Onderscheid je dus niet alleen op gemak, maar ook op kwaliteit en gastbenadering. Het is niet voor niets dat McDonalds met digitaal bestellen, medewerkercapaciteit vrijspeelt voor tableservice.” Maar hoe pak je zoiets aan? Van den Dool: “Het begint eigenlijk allemaal met het vertellen van een ver

haal. Wanneer je hier in de Foodhallen om je heen kijkt heeft iedereen zijn eigen verhaal. Dit verhaal is puur en echt, maar sluit ook goed aan bij de behoefte aan gemak en verantwoord. Binnen de cafetaria zie je dat concepten als de Frietboet, Frietwinkel, Ermelosche Frietzaak en Tante Nel dit goed doen. Zij leggen hun focus op frites met daarbij een klein assortiment verantwoorde snacks of zelfs met gin of kaviaar.” gemaakt met verschillende, kwalitatief hoogstaande toppings. Waarmee je jouw hotdog ook nog persoonlijk maakt.” Er is onderzoek gedaan waaruit blijkt dat 70% van de mensen verwacht dat horeca het voortouw neemt als het gaat om een gezonde leefstijl. Van den Dool legt uit dat je wel met je locatie rekening moet houden: “Ik kan me voorstellen dat wanneer je ondernemer bent in een achterstandswijk je andere keuzes maakt, dan in een hip stadshart of een Vinexwijk. Aan de andere kun je juist ook daar als horecaondernemer, door het nemen van het voortouw, maatschappelijk iets betekenen. Er is onderzoek gedaan waaruit blijkt dat 70% van de mensen verwacht dat horeca het voortouw neemt als het gaat om een gezonde leefstijl.” Van den Dool geeft aan dat dit voor fastservice in eerste instantie lastig lijkt, vanwege het imago. “Wanneer er in de media iets gezegd wordt over ongezond eten of een ongezonde levensstijl dan worden daar al snel frites of snacks bij afgebeeld. Of dat nu waar is of niet, je hebt er wel mee te maken.” In het kader van gezonder eten noemt Van den Dool ook de rol van feminisering in de horeca. “Doordat de grote fastfoodketens daar vroegtijdig op zijn ingesprongen, is het ook voor de cafetaria normaal geworden om een maaltijdsalade op de kaart te zetten. Vrouwen letten al langer en meer op de gezondheid en besteden ook makkelijker geld buiten de deur. De variatie in het assortiment maakt de cafetaria sowieso geschikt voor het hele gezin. Ik denk dat er voor Family zeker kansen liggen binnen fast casual ization. Mits je afscheid neemt van de witte tegeltjes en het eigentijdser maakt.” Hoe zie jij gezonde voeding in de cafetaria? “Wanneer je in de Foodhallen kijkt zie je dat zo’n driekwart van de ondernemers in ieder geval de perceptie van gezonde voeding heeft. Ik denk dat er binnen de cafetaria een grote kans ligt bij allergenen. Bijvoorbeeld in het glutenvrije segment. De cafetaria is gewend om veel verschillende producten naast elkaar te voeren. Daarom zou dit juist tot de mogelijkheden moeten behoren. Daarnaast denk ik aan wraps en broodvariaties. Zo erger ik me suf dat ik mijn hamburger in de cafetaria altijd op een wit broodje krijgt terwijl er veel meer smaak zit aan een meergranenbol of iets dergelijks. Het zal misschien niet gelijk vanaf dag 1 goed lopen, maar het is iets van de lange adem. Je kunt ook iets doen met je garnering of fruit voor de kinderen. Ook hier draait het weer om het vertellen van een goed verhaal. Wanneer je hier in de Foodhallen kijkt dan doen ze niet anders. Neem bijvoorbeeld Bulls & Dogs. Zij hebben van de kleffe hotdog echt een funky snack Van den Dool vertelt dat voor de vrouw naast gezonde voeding de uitstraling van een winkel ook telt. “Daarom is het zo belangrijk om aandacht te besteden aan het totale decor als onderdeel van de beleving. Wanneer je hier om je heen kijkt zie je dat heel goed terugkomen. Er is sprake van fastcasualization zoals dat zo mooi wordt genoemd. Dat is eigenlijk alles wat kwaliteit heeft maar op een fastservice manier wordt gebracht. Je bent snel en flexibel, er is zicht op 11

de bereiding, je hebt de perceptie van kwalitatief, gezond en verantwoord, er is aandacht voor het decor en dit alles voor een scherpe prijs. Volgens van den Dool is de omlooptijd van concepten ook veranderd. Wanneer een concept vroeger zo’n 7 jaar meeging is dat nu nog maar 2 à 3 jaar. Met voortdurend kleine aanpassingen. De opkomst van bijvoorbeeld burgerbars en andere fast casual formules heeft zowel in termen van kwaliteit als prijsniveau ook extra ruimte in de markt gecreëerd voor de cafetaria.” Andere aanbieders worden al snel als concurrent gezien. Terwijl je elkaar juist kunt versterken. Hier moet je ook rekening mee houden in je investering. Je wilt niet na twee jaar weer helemaal opnieuw beginnen. “Daarom moet je de basis neutraal houden, zodat je met de aankleding 12 kunt wisselen wat weer een ander gevoel geeft. Ook het spelen met kleur, geur en muziek levert verrassende resultaten op. HMS Host bewijst dit op o.a. Schiphol en stationslocaties. Ik zie ook mogelijkheden voor meer samenwerking. Traditioneel gezien worden andere aanbieders al snel als concurrent gezien. Terwijl je elkaar juist kunt versterken. Je ziet steeds meer foodcourts ontstaan. Bijvoorbeeld op grote stations, zoals nu op Utrecht Centraal station. Alleen ga je sneller, maar samen kom je verder zeg ik altijd. Zo zijn de Foodhallen het toonbeeld van blurring. Met een fietsenwinkel, bibliotheek, bioscoop, uitgaan en eten en drinken. Dat kan alleen niet in iedere situatie, maar slimme combinaties aangaan met lokale partijen of toeleveranciers kan altijd. Kijk eens naar joint promotions met een lokale supermarkt.” Deze vorm van samenwerken ofwel blurring komt voornamelijk voor binnen retail met een link naar horeca. Andersom zie je dat nog weinig. Hoe zie jij blurring? “Streetfood dat naar binnen komt is waar het volgens mij om gaat”

“Wanneer het product past in lijn met het bestaande aanbod kan het prima. Bijvoorbeeld literflessen frisdrank of houtskool voor de bbq. Wat de Vietnamese loempiakar eigenlijk al jaren doet door ook ingevroren snacks te verkopen zou in de cafetaria ook prima kunnen. Andersoortige producten zie ik anders. In een stad is alles al 24/7 beschikbaar, dus daar werkt dat niet. Maar zit je op het strand, dan is het weer heel logisch om een emmertje en een schepje te verkopen. Zit je in een klein dorp dan heb je de functie van buurtwinkel/ postagentschap, daar past blurring heel goed. Spijkerbroeken verkopen in de cafetaria zie ik niet zo snel gebeuren.” We zien ook veel gebeuren op het gebied van productontwikkeling. Na de hamburger zien we nu de hotdog in populariteit toenemen. Wat is volgens jou de volgende trend? “Streetfood dat naar binnenkomt is waar het volgens mij om gaat. Het belangrijkste is dat daar een goed verhaal omheen zit. Een teken waaruit dit ook blijkt, is dat Michelin in Hong Kong en Singapore een ster uitdeelt voor streetfoodkraamp jes. Het is ook erg van deze tijd om ‘agile’ te zijn oftewel gemakkelijk aan te passen aan de steeds veranderende omstandigheden. Durf eens iets uit te proberen binnen je assortiment, je inrichting, je gastbenadering, je communicatie. Dingen mogen mislukken.” Durf ook te schrappen. Keuzes maken werkt, bijvoorbeeld door het extreem uitvergroten van dat waar je goed in bent. Binnen Family en Foodmaster zie je veel verschillen in winkels. Dit kan juist de kracht van een formule zijn: uniformiteit en herkenbaarheid, maar met behoud van ruimte voor authentieke en lokaal passende producten. In de supermarktwereld doet Coop dit bijvoorbeeld. Maar ook het bewust maken van keuzes in wel of juist niet bezorgen en de manier waarop je dit doet en eventuele partners waarmee.” Biedt het smaller maken van je basisassortiment in de cafetaria meer mogelijkheden eens wat nieuws te proberen? “One product concepten zijn heel erg populair. Dat past bij de trend, maar het is ook een stukje kwaliteitsbewaking. Door het terugdringen van je assortiment heb je meer omloopsnelheid en kwaliteit. De truc zit in de toppings en combinaties. Je basisassortiment is daarmee kleiner. Zorg bijvoorbeeld dat je de beste gehaktbal hebt. Probeer de gast te verrassen, zodat ze echt voor je omrijden.” De tips van Arjen • Mijd mainstream en maak keuzes, niks doen is geen optie; • Wees je bewust van je locatie en wie je doelgroep is; • Doe waar je zelf in gelooft, vertel je verhaal; • Durf uit te proberen en op je gezicht te gaan; • Zoek de samenwerking met lokale partijen of leveranciers; Foodhallen Amsterdam Midden in Amsterdam-West vindt je Foodhallen Amsterdam. Hier proef je de lekkerste bekende en nieuwste foodconcepten van Amsterdam. Diverse horecaondernemers staan dagelijks in hun stand voor je klaar. Van hotdogs met speciale toppings tot truffelbitterballen en van boerenkoolsalade tot sandwiches met Spaanse iberico ham. Bij Foodhallen Amsterdam is voor iedereen wat verrassend lekkers te vinden. Foodhallen Amsterdam is gevestigd in een oude tramremise. De overdekte foodmarkt is geïnspireerd door andere indoor foodmarkets zoals de Torvehallerne in Kopenhagen, Mercado de San Miquel in Madrid en de Borough Market in Londen. In het midden van de hallen is ruimte om rustig te zitten en een bar om een drankje voor bij het eten te bestellen. Wil je graag kijken en proeven wat de Foodhallen te bieden hebben? Je vindt de Foodhallen aan het Bellamyplein 51 te Amsterdam. Leuk om te weten: De oprichters van de Foodhallen staan op nummer 1 in de top 100 food influsencers list 2016. 13

Duurzaamheid als voorwaarde voor Goed Genieten Snacken is een welkome onderbreking van de dagelijkse routine. De consument wordt tegelijkertijd steeds kritischer op wat ze in hun mond stoppen. Het wordt dan ook steeds belangrijker om de consument te laten zien dat wat ze eten ook verantwoord is. Om die reden heeft Royaan in 2014 ‘Goed Genieten’ geïntroduceerd, een initiatief dat snacken makkelijker, lekkerder, leuker en beter maakt. Royaan laat zien dat alleen de beste ingrediënten van betrokken leveranciers gebruikt worden, wat zorgt voor smaakvolle en eerlijke snacks. Het doel van ‘Goed Genieten’ is de consument onbezorgd en met een goed gevoel te laten genieten van de heerlijke snacks van Royaan. Waarom Goed Genieten? De voedselschandalen van de laatste 10 jaar en de steeds beter geïnformeerde consument hebben ertoe geleid dat de consument steeds kritischer en bewuster is over wat ze eten en met name wat er in zit. Specifiek voor snacks ligt de nadruk op de herkomst van het vlees, zoutgehalte en de bereiding in de frituur. Al in 2013 heeft Royaan de strategie ingezet om terug te gaan naar de essentie van snacken. Royaan: “De consument laten genieten van heerlijke en eerlijke snacks. Naast transparantie in de keten en een vooruitstrevende duurzaamheidsagenda, is samenwerking met onze klanten een belangrijk onderdeel van de strategie.” Met Goed Genieten belooft Royaan dat ze snacken makkelijker, lekkerder, leuker en beter maken. Een belofte waarmee Royaan de ingezette strategie concreet maakt voor ondernemer en consument met als doel de consument onbezorgd en met een goed gevoel te laten genieten van onze producten. De vier pijlers van de Goed Genieten belofte worden verderop in het magazine toegelicht. Inclusief de ervaringen van een ondernemer. Wij zijn ervan overtuigd dat ondernemers zich onderscheiden in de markt door niet alleen kwaliteitssnacks te serveren maar ook een goede service en plezierige ambiance te bieden aan klanten. Royaan: “We kunnen onze belofte Goed Genieten alléén waarmaken door maatschappelijk verantwoord te ondernemen. Hoewel we soms nog tegen uitdagingen aanlopen, blijft dat ons kompas. In de sourcing, in de productie in onze fabrieken, in onze uitstraling en in de producten. En last but not least in hoe we met elkaar, klanten en leveranciers samenwerken. In de duurzaamheids kalender lees je hoe wij dit doen.” 14

Drie pijlers waaraan Royaan duurzaamheid toetst Productontwikkeling Royaan: “Onze productontwikkelaars zijn continu bezig met het verbeteren van onze producten, zoals het uitfaseren van kunstmatige kleur­, geuren smaakstoffen en andere ‘foute’ E­nummers zoals E621 (MSG), en het zoveel mogelijk vermijden van geharde vetten. Samen met een aantal partners uit de voedingsindustrie investeren we bovendien in (door TNO uitgevoerd) onderzoek naar de mogelijkheid om zout en vet in producten te reduceren, zonder dat dit leidt tot smaakverlies. De inzichten die dit oplevert worden geïmplementeerd binnen ons assortiment en uiteindelijk met de sector gedeeld. We doen enkel zaken met leveranciers die volledig openheid van zaken willen en kunnen geven over de herkomst van de ingrediënten. Voedselveiligheid en kwaliteit staan daarbij voorop. We selecteren zoveel mogelijk op duurzaam geproduceerde grondstoffen, zo gebruiken we scharreleieren en duurzame palmolie.” Sourcing “Ook bij het vlees dat we verwerken staan ketentransparantie, duurzaamheid en dierenwelzijn centraal. We verwerken in onze producten vier soorten vlees: rund, kalf, varken en kip. Aan al ons vlees stellen we de hoogste kwaliteitseisen. We voeren het aandeel vlees dat voldoet aan het Beter Leven­keurmerk op, en werken zo veel mogelijk met directe leveranciers die we zelf geregeld auditen, en zo min mogelijk met tussenhandelaren. In alles gaan we hierbij verder dan de wettelijke eisen.” Productie en distributie “De productie van snacks is energie­intensief. Daarom doen we er alles aan om waar mogelijk ons energieverbruik terug te dringen, bijvoorbeeld door restwarmte terug te winnen en door nieuwe technieken toe te passen. Tegelijkertijd werken we aan gesloten cycli, afvalreductie en recycling: stap voor stap naar resultaat. Samen met onze transportpartner kijken we óók naar de distributieplanning en streven we naar een zo laag mogelijke CO2­uitstoot tijdens het transport van fabriek naar afnemer.” 15

Foodmaster is dé fastfoodspecialist en kenmerkt zich door: De franchiseformule Foodmaster is in 1997 opgericht. Vanuit een goedlopende zaak in de provincie Utrecht werden frites en snacks van hoge kwaliteit verkocht. Door dit succes groeide het aantal Foodmaster vestigingen snel. LEKKER, GEMAKKELIJK EN SNEL EEN GROOT AANBOD LEKKERE FRITES EN SNACKS VAN A-MERKEN ABSOLUTE TOPPER ZIJN DE FOODMASTER BURGERS In 2008 is Foodmaster onderdeel geworden van het portfolio van FHC Formulebeheer, een familiebedrijf met cafetaria-bloed. FHC is namelijk opgericht vanuit de cafetaria. Hier werd gezien dat samenwerken en kennisdelen grote voordelen kan opleveren voor ondernemers. LEKKER VOOR THUIS EN ONDERWEG ONLINE BESTELLEN EN BEZORGEN: OVERAL LEKKER MAKKELIJK EIGENTIJDSE UITSTRALING, MISSCHIEN WEL EEN BEETJE EIGENZINNIG ZELFS, EN ALTIJD DUIDELIJK. DE KLANT WEET PRECIES WAT HIJ/ZIJ KAN VERWACHTEN BLIJF VERRASSEN MET NIEUWE SMAKEN EN PRODUCTEN Inmiddels bestaat FHC ruim 20 jaar en is zij uitgegroeid tot een professionele franchiseorganisatie. FHC biedt diverse franchise-concepten in de cafetaria-, horeca- en cateringbranche die het voor bestaande en startende ondernemers mogelijk maken om van gebundelde expertise en een uitgebreid dienstenpakket op maat gebruik te maken. Foodmaster is een van deze franchise-concepten en telt inmiddels ruim 45 vestigingen. Van het centrum van Amsterdam tot Waalwijk en van Winterswijk tot Groningen, er is altijd een Foodmaster in de buurt. 16 FOODMASTER* DE FASTFOOD SPECIALIST F

FOODMASTER ONDERSCHEIDT ZICH TEN OPZICHTE VAN ANDERE CAFETARIA’S OP HET GEBIED VAN KWALITEIT. DIT KOMT OOK TERUG IN DE UITSTRALING VAN DE FOODMASTER VESTIGINGEN. DE FOODMASTER VESTIGINGEN HEBBEN EEN NETTE UITSTRALING MET STOERE ELEMENTEN ALS ZWART/WIT FOTO’S EN MATERIALEN ALS HOUT EN STEEN. DOOR HET GEBRUIK VAN LED-VERLICHTING KRIJGT DE WINKEL EEN PRETTIGE SFEER. Foodmaster Schiedam Bij Foodmaster Schiedam staan frites centraal. Door toepassing van een grote productfoto op de wand wordt er direct veel sfeer gecreëerd in de ruimte. Het is voor de klant ook direct duidelijk waar ze zijn, een cafetaria! Foodmaster de Viersprong Foodmaster de Viersprong in Nieuw-Amsterdam heeft naast de cafetaria ook een café en uitgebreid terras. In het cafetaria gedeelte wordt veel gewerkt met stoere materialen als steen(strip) en hout. Stoere beelden Zwart-wit foto’s in de vestigingen van Foodmaster zorgen voor een stoere en aansprekende uitstraling. Met de foto’s richten we ons op verschillende doelgroepen. Van jong tot oud. De cafetaria is er voor iedereen. De foto’s zijn speciaal voor Foodmaster gemaakt en daardoor exclusief. Foodmaster de Parel Foodmaster de Parel in ‘s-Gravenzande heeft een eigentijdse uitstraling met de ronde banken in het midden van de zaak. Het kleurgebruik geeft de winkel een stoere uitstraling. 17 FOODMASTER UITSTRALING* STOER EN EIGENTIJDS!

18 F

HET ASSORTIMENT VAN FOODMASTER BESTAAT VOORNAMELIJK UIT FRITES, BURGERS EN EEN RUIM ASSORTIMENT SNACKS VAN A-MERKEN. DAARNAAST IS ER EEN KLEIN ASSORTIMENT BROODJES EN MAALTIJDEN. DOOR DEZE FOCUS KAN FOODMASTER EEN GOEDE KWALITEIT WAARBORGEN. Frites De heerlijk krokante frites van Foodmaster zijn van Aviko en worden voorgebakken in zonnebloemolie. Vervolgens worden de frites op verantwoorde wijze afgebakken in de winkels. De gezinszak frites is een echte hardloper bij Foodmaster. Regelmatig worden hier dan ook acties mee opgezet om de thuisbakker te verleiden af te komen halen. Snacks Foodmaster staat voor kwaliteit. Door te werken met alleen maar A-merken voor onze snacks kunnen we dit ook garanderen. De top vijf snacks van Foodmaster bestaat uit de frikandel, kroket, kaassoufflé, berehap en de kipkorn. 1. Frikandel 2. Kroket 3. Kaassoufflé 4. Berehap FRITES MAALTIJDEN SNACKS Maaltijden De maaltijden van Foodmaster bestaan uit drie componenten: frites, salade en vlees(vervanger). Zo zijn er de oosterse klassiekers saté en loempia, maar ook de schnitzel doet het altijd goed. De maaltijden zijn ideaal voor de klant die geen tijd/zin heeft om te koken of als overwerkmaaltijd. IJsconcept Het ijsconcept van foodmaster bestaat uit een assortiment verpakt ijs, milkshakes en softijs. Naast de standaard smaken milkshake en -ijssiroop worden er gedurende het jaar verschillende specials uitgebracht. Hiermee blijft Foodmaster de klant verrassen. Voor haar (unieke) ijsconcept werkt Foodmaster samen met Coolbreak. 5. Kipkorn Burgers De afgelopen jaren is de burger toegenomen in populariteit. Inmiddels is de burger niet meer weg te denken uit de cafetaria. Het burgerassortiment van Foodmaster bestaat uit diverse kip- en runderburgers. In 2016 is er een premium burger toegevoegd aan het assortiment. Deze burger voldoet aan de laatste trends doordat deze gemaakt is van 100% rundvlees en geen e-nummers bevat. BURGERS IJSCONCEPT UNIEKE Unieke producten Bij Foodmaster houden we van lekker eten. We volgen allerlei Foodtrends en willen onze klanten graag verrassen met lekkere producten en recepten. Daarom zorgen we regelmatig voor nieuwe producten op de kaart. Zo lanceerden we vorig jaar de premium burger en kwamen we met een nieuw tijdelijk product in de cafetaria-branche: de biershake. Deze milkshake met biersmaak was in de maand oktober bij iedere Foodmaster verkrijgbaar. Dit unieke product zorgde voor heel wat reuring en aandacht, ook de pers liet de shake niet aan zich voorbij gaan. PRODUCTEN 19 FOODMASTER LEKKER, GEMAKKELIJK EN SNEL! ASSORTIMENT*

HET LATEN THUISBEZORGEN VAN ETEN IS NIET MEER WEG TE DENKEN. STEEDS MEER CONSUMENTEN MAKEN ER GEBRUIK VAN EN DE MARKT BLIJFT GROEIENDE. ALS WE ALLE VORMEN VAN BEZORGING VAN ETEN BIJ ELKAAR OPTELLEN IS DE NEDERLANDSE MARKT VOLGENS THUISBEZORGD.NL GOED VOOR EEN OMZET VAN RUIM 1 EURO MILJARD PER JAAR. OOK STEEDS MEER CAFETARIA’S BEZORGEN HUN FRITES EN SNACKS AAN DE VOORDEUR. DAAROM PRESENTEREN WIJ FOODMASTER DELIVERY, EEN BELANGRIJKE PIJLER IN DE FORMULE VAN FOODMASTER. E-food Iedere Foodmaster kan kiezen voor een eigen E-foodsysteem. Dat bestaat uit een bestelwebsite en bestelapp in de huisstijl van Foodmaster waar gasten online bestellingen kunnen plaatsen. Het E-Food platform is onderdeel van Next to Food, het bedrijf dat ook kassa- en softwaresystemen ontwikkelt voor cafetaria’s. Met E-food biedt een Foodmaster ondernemer de klant een duidelijk overzicht van het assortiment in tekst en beeld. FHC heeft voor een kwalitatieve beeldbank gezorgd waar Foodmaster ondernemers gebruik van kunnen maken. Klanten hebben de keuze de bestelling af te halen in de winkel of thuis te laten bezorgen. De bestelling komt gelijk binnen op de Next to Food kassa van Foodmaster of op een speciale printer, indien er geen kassa van Next to Food aanwezig is. Zo kan de bestelling direct verwerkt worden. Thuisbezorgd.nl Naast de eigen Foodmaster bestelsite en -app kan een ondernemer haar gasten ook via thuisbezorgd.nl laten bestellen. Het overgrote deel van Nederland is bekend met deze site en gaat hier als eerste heen wanneer zij eten willen laten bezorgen. Thuisbezorgd.nl is vooral handig om nieuwe klanten te bereiken of concurrentie tegen te gaan. Beste materialen Kwaliteit staat bij Foodmaster hoog in het vaandel. Frites die thuisbezorgd worden moeten niet slap zijn. Daarom werken de vestigingen van Foodmaster met de beste materialen om de frites en snacks thuis te bezorgen. Foodmaster heeft een productlijn die zij haar ondernemers aanraadt. Hierin zit o.a. de verwarmde snacken pizzabag. 5 VOORDELEN VAN BEZORGEN: VERSTERK DE CONCURRENTIEPOSTITIE; BEREIK EEN GROTER AFZETGEBIED; GEMIDDELDE BESTEDING BEZORGBESTELLING LIGT HOGER DAN BESTELLING TER PLAATSE; MINDER TELEFONISCHE DRUKTE (BESTELLINGEN) IN DE SPITS; U VOLDOET AAN DE VRAAG/BEHOEFTE VAN DE CONSUMENT. - Gemaakt van thermische materialen Verwarmde snack- en pizzabag - Temperatuur gemiddeld 65°C - Inclusief 12V oplader - Tassen in vele kleuren en maten leverbaar - In overleg met eigen logo - Per stuk; €350 excl. BTW Knight Food Equipment www.knight.nl Lees ook de ervaring van Foodmaster Middelburg over bezorgen op pagina 35 of het interview over bezorgen met Leon Besselink van Next to Food op pagina 58 / 59. 20 FOODMASTER DELIVERY* W FHC LEDENPRIJS €325 EXCL. BTW

HEB JE EEN BESTAANDE CAFETARIA? WIJ KOMEN GRAAG MET JE IN GESPREK HOE WE ELKAAR KUNNEN VERSTERKEN. WIJ ZOEKEN FOODMASTER ONDERNEMERS! Wij zoeken een enthousiaste en gedreven ondernemer!      Heeft passie voor eten en drinken  Tenminste MBO denk en handelingsniveau  Tenminste 6 maanden ervaring binnen een fastservice-functie  In het bezit van een eigen vermogen van tenminste 25% van de totale investering       Maakt gemakkelijk contact met zijn gasten en is in staat om de local hero te worden  In bezit van het diploma sociale hygiëne (indien er alcohol zal worden geschonken)  Kan goed organiseren en is in staat om leiding te geven aan anderen en zijn of haar enthousiasme door te geven aan het team  Is ondernemend en wil tot het uiterste gaan om omzet te bouwen  Bereid is om veel uren te maken en zelf op de werkvloer een topcafetaria te leiden

FOODMASTER FRANCHISERAAD ‘verbintenis tussen praktijk en hoofdkantoor’ FHC FORMULEBEHEER LUISTERT GRAAG NAAR HAAR ONDERNEMERS. ZIJ STAAN DAGELIJKS IN DE CAFETARIA EN ZIEN WAT ER IN DE BRANCHE GEBEURD. OM IETS MET DEZE KOSTBARE INFORMATIE UIT DE PRAKTIJK TE DOEN HEEFT FHC DE FOODMASTER FRANCHISERAAD IN HET LEVEN GEROEPEN. DEZE RAAD KOMT EEN AANTAL KEER PER JAAR BIJ ELKAAR OM DE ONTWIKKELINGEN BINNEN DE FORMULE TE BESPREKEN. OP DE AGENDA STAAN PUNTEN ALS PRODUCTONTWIKKELING EN MARKETINGCAMPAGNES. De Franchiseraad bestaat uit Frank Trik (Foodmaster Wormerveer), Michiel Admiraal (Foodmaster Bergen Bello), Carin Jagt (Foodmaster Nieuw-Amsterdam), Stephan de Meijer (Foodmaster Weesp), Bart Veldt (Foodmaster Heiloo), Chantal van der Meer (Marketing FHC Formulebeheer) en Matthijs van de Walle (Bedrijfscoach FHC Formulebeheer). De ondernemers die in de raad zitten denken graag ‘out of the box’ mee. Stuk voor stuk hebben ze goed contact met hun collega’s in de regio en weten ze wat er speelt. Zo komen zij met vragen waar we op het hoofd22 kantoor van FHC niet aan denken. Van der Walle vertelt hierover: “Door met elkaar in gesprek te gaan kom je weer tot nieuwe ideeën. De franchiseraad verbindt de praktijk en het hoofdkantoor met elkaar.” Meebeslissen en tips delen De raad heeft een adviserende rol en bespreekt het succes van bepaalde acties. Trik en Admiraal vertellen dat ze het belangrijk vinden dat er een Franchiseraad is. “We willen graag meebeslissen over wat er gebeurt”, vertelt Admiraal. “Daarbij is het ook altijd gezellig”, vult Trik hem aan. “We delen gelijk een hoop tips en bespreken met elkaar hoe we bepaalde dingen aanpakken, erg handig!” Het afgelopen jaar zijn er in samenwerking met de Franchiseraad veel mooie acties tot stand gekomen. Zo liep in oktober de friteszakactie. Gezinnen konden voor 2 euro een gezinszak frites halen. Verder worden landelijke campagnes besproken. Zo proefde de franchiseraad als eerste de biershake. Van der Meer is blij met de input van de franchiseraad. “Zij weten wat er speelt op de werkvloer en hebben contact met de gasten. Met hun input kunnen wij ons werk nog beter uitvoeren.”

GROTE LANDELIJKE CAMPAGNES Foodmaster Premium Burger De Premium burger werd met een grootse campagne bij Foodmaster gelanceerd FOODMASTER MARKETING HET MARKETINGBELEID VOOR FOODMASTER IS OPGEDEELD IN LANDELIJKE EN LOKALE MARKETINGACTIVITEITEN. DE LANDELIJKE MARKETINGCAMPAGNES WORDEN FORMULEBREED UITGEROLD. DAARNAAST ZIJN ER VEEL MOGELIJKHEDEN VOOR LOKALE MARKETING, HIERMEE KAN EEN ONDERNEMER ZIJN KLANTEN MET MARKETING DIE PAST IN ZIJN REGIO BEREIKEN. Landelijke campagnes Ieder jaar zijn er landelijk bij alle Foodmasters een aantal acties. Ondernemers krijgen deze kant en klaar met instructie aangeleverd. Iedere maand maandacties Social media Foodmaster faciliteert het hele jaar door diverse social media ideeën en (betaalde) campagnes voor haar ondernemers. Biershake Met de biershake werd heel Nederland op zijn kop gezet. Deze milkshake met biersmaak viel bij iedereen wel op! Friteszakken actie In oktober werden per post lege BBQ saus Pikanto Loempia menu Sundae banaankaramel ‘Don’t fry this at home’ gezinszakken frites verspreid. Deze konden voor 2 euro gevuld worden bij een Foodmaster. Kindermenu Jamballa saus, lekker bij de frites! * Food master *Dat is lekker meegenomen Een greep uit de Local Store Marketing Lokale campagnes Foodmaster heeft een speciaal LSM-handboek vol ideeën waarmee u uw lokale klanten kunt bereiken. De coaches begeleiden de ondernemers met het maken van doelstellingen en hiervoor de juiste LSM-marketing in te zetten. * Food master *Dat is lekker meegenomen Belegde broodjes * Wit of bruin bolletje Diverse bake-off broodjes Koud beleg Ei Ei-tomaat Jonge kaas Jonge kaas met sla en tomaat Oude kaas Oude kaas met sla en tomaat Ham Gerookte zalm en roomkaas Roomkaas bieslook Salami Rosbief Tartaar ui Tartaar speciaal met ei, ui en mayonaise Filet americain ui of Filet americain ei Roombrie Roombrie en salami Gegrilde stukjes kipfilet Boeren beenham met verse roomkaas Brie, pesto en tomaat Tonijnsalade huisgemaakt Ei-bieslooksalade huisgemaakt Gezond met sla, tomaat, komkommer, ei, ham en kaas Martino filet americain, ei, martinomayonaise Warm beleg Frikandel Frikandel speciaal Gehaktstaaf Kipkorn Sitostick Bamiblok Nasiblok Gehaktbal (slagerskwaliteit) Rundvleeskroket Satékroket Groentekroket Kroket Kwekkeboom Kalfskroket Kwekkeboom Hete kip pistolet, huisgemaakt, inclusief saus naar keuze Kaassoufflé Knakworst Mexicano Shoarma Warm vlees met satésaus Braadworst Braadworst speciaal met gebakken ui, curry, mayonaise Pist. warm vlees speciaal met satésaus, ei, ui, champignons Pist. warme beenham met honing-mosterdsaus meerprijs 0.60 1.60 1.90 1.90 2.50 1.95 2.55 1.90 3.95 3.25 1.95 2.10 2.40 2.90 2.50 2.95 3.30 3.35 3.95 3.25 3.25 3.25 3.50 3.60 2.10 2.70 2.40 2.40 2.70 2.10 2.10 2.90 2.10 2.35 2.35 2.35 2.35 4.30 2.10 2.10 2.55 4.75 3.75 2.40 3.25 4.95 4.75 EEN GREEP UIT ONS ASSORTIMENT! Belegde broodjes* Koude broodjes Filet Americain Filet Americain speciaal Rosbief Bello (rosbief speciaal) Tartaar Tartaar speciaal Achterham Achterham-kaas Jonge kaas / Oude kaas Gezond Gezond-brie Brie Grillworst Eiersalade Tonijn (huisgemaakt) Ei Buffolo mozzarella (pesto tomaat) Warme broodjes Vleeskroket Kwekkeboom kroket A’damse kalfskroket A’damse rundvleeskroket Cas Spijkers kroket Frikandel Frikandel speciaal Hot dog Hot dog speciaal Gehaktbal Warm vlees (inclusief saus) Hete kip FOODMASTER BELLO Plein 27, 1861 JX Bergen Tel. 072 - 58 18 177 Openingstijden: zo-do: 11.00 - 23.00 uur, vr-za: 11.00 - 01.00 uur 2.95 3.45 2.95 3.45 2.95 3.45 2.35 2.35 2.35 3.45 3.95 2.95 2.95 2.95 2.95 2.95 3.45 2.00 2.00 2.00 2.00 2.25 2.00 2.60 1.90 2.60 3.45 3.45 3.45 23 FOODMASTERS OKTOBERFEST OKTOBER SNACK* 450 NU COMBI DEAL* KEEP IT COOL* MEAL DEAL* LEKKER VOORDEEL* EURO SNACKJE* MEAL DEAL* KEEP IT COOL* KIDS ONLY* OP WIE STEM JIJ?* TAKE A (S)EAT YOUR MEATING POINT* GRATIS FRITES 495 195 2e GRATIS Pistolet metbraadworst mosterdsaus Pistolet mbraadworst et mosterdsaus + blikje frisdrank naar keuze Bier milk Klein zelmenu Food master *Dat is lekker meegenomen * Crispy bacon Foodmaster Premium BBQ Burger! Lunchspecialiteiten* Club sandwich 5.75 Belegd met sla, bacon, tomaat, ham, kaas, ui en mayo Sandwich Tonato Belegd met sla, bacon, tomaat, tonijn en mayonaise Sandwich Nordic Belegd met sla, roomkaas, noorse zalm, mayonaise, ui en tomaat Hawaï in Eerbeek Belegd met ham, kaas en ananas Pistolet hete kip Huisgemaakt, inclusief saus naar keuze Oosterse kip Belegd met kipstukjes, champignons, ui en satésaus Foodmaster Belegd met kaas, ham, tomaat, ui en champignons Pizza Belegd met pesto, ham, kaas, tomaat en paprika Di Parma Desembrood met parmaham op een bedje van sla en zongedroogde tomaatjes, schaafsel van oude kaas, mozzarella, pesto en een dressing 5.75 5.75 4.25 4.30 4.75 4.50 4.25 5.25 * Food master *Dat is lekker meegenomen 4 snacks naar keuze = GRATIS gezinszak frites Frites kapsalon * Food master *Dat is lekker meegenomen Pistolet hete kip Frikandel Geldig van 4 t/m 17 juni 2014 tegen inlevering van één bon Niet geldig in combinatie met andere acties en/of aanbiedingen. FOODMASTER BELLO Plein 27, 1861 JX Bergen Tel. 072 - 58 18 177 Openingstijden: zo-do: 11.00 - 23.00 uur, vr-za: 11.00 - 01.00 uur Samen 350 250 695 Per stuk 1 00 Familieportie GELDIG BIJ AFHALEN EN ETEN AAN TAFEL P w o r e d e y b EERSTEERSTE TER WERELD! BIERSHAKE! ‘S WERELDS EERSTE EERSTE BIERSHAKE! OP=OP BIERSHAKE & BRAADWORST* TIJD VOOR IJSJES!* OP=OP 2 voor 1000 150 Per stuk 1 50 GELDIG BIJ AFHALEN EN ETEN AAN TAFEL NICE TO MEAT YOU* 395 Familieportie 1 50 YOUR MEATING POINT* Tegen inlevering van deze bon: Tegen inlevering van deze bon: Tegen inlevering van deze bon: Tegen inlevering van deze bon:

Jouw eigen satésaus met Wijko Bestel uw Wijko Kant & Klaar 10kg en Wijko Pasta 13kg satésaus eenvoudig bij uw groothandel. Kijk voor meer informatie op www.heinzfoodservice.nl

Nederlanders houden van satésaus. Terwijl in andere Europese landen de saus niet of nauwelijks wordt aangeboden, gaan veel Hollandse snacks met een schepje satésaus de counter over. De één houdt van zoet, de ander van pittig. Wel of geen stukjes pinda, lekker dik of juist wat dunner, iedereen heeft zo zijn voorkeuren. Een sterk merk als basis Al meer dan 50 jaar maakt Wijko de meest bekende en lekkerste satésaus van Nederland. De basis van onze saus werd gelegd in 1958 door chef-kok Nico Weijsenfeld. Door de jaren heen is zijn succesvolle recept steeds verbeterd en zijn unieke (geheime) kruidenmelange is tot op de dag van vandaag de basis voor de Wijko satésaus. Om de kwaliteit van onze satésaus te waarborgen, besteedt Wijko zeer veel aandacht aan het belangrijkste ingrediënt: de pinda. Voor een hoge kwaliteit saus met een constante smaak, is het belangrijk om pinda’s te gebruiken van hetzelfde ras en dezelfde grootte. Wijko voegt hier nog een extra, belangrijke stap aan toe: elke pinda wordt ontdaan van zijn vlies (In veel andere satésauzen wordt het vlies van de pinda wel verwerkt). Alleen zo krijg je die perfecte balans tussen pittig, zuur en zoet. Onze aandacht voor kwaliteit en zorg voor het productieproces proef je terug! Jouw eigen satésaus met Wijko Satésaus leent zich bij uitstek voor variatie. Zo kan je de saus eenvoudig van je eigen handtekening voorzien, door enkele ingrediënten toe te voegen. Voeg bijvoorbeeld ketjap of kokos toe als jouw klanten liever een zoetere satésaus willen, maar voor de liefhebber van een pittige satésaus varieer je bijvoorbeeld met sambal of gember. Ook kan je zelf meerdere variaties maken waar jouw klant uit kan kiezen: zoeter voor bij de friet en lekker pittig bij de berenklauw. Variatie Een patatje oorlog zal zeker een goed lopende snack blijven met satésaus, maar met Wijko kun je ook eindeloos gaan variëren. Leden van de Wijko Club krijgen namelijk ook inspirerende recepten. Vergroot je assortiment met bijvoorbeeld de Wijko Classic burger of de populaire Wrap met een bijzonder recept op basis van Wijko satésaus. Stuk voor stuk herkenbare gerechten met een verrassende en persoonlijke touch. Meer marge met Wijko Door gebruik te maken van onze toonbankdisplay laat je zien dat je alleen werkt met de beste producten. Promoot jouw eigen lekkere satésaus die je hebt bereid op basis van de favoriet van Nederland: Wijko. Een goede display zorgt voor meer omzet (tweevijfde bestelt nu een snack zonder saus*) en een kwalitatieve en professionele uitstraling van je zaak. Daarnaast is satésaus ook nog eens zeer margerijk. Een enorme kans: meer omzet, meer marge! “ Je wilt je als ondernemer altijd onderscheiden, maar je houdt daarbij wel je marge in de gaten. De Wijko Club helpt je met allebei.” Voordeel van de Wijko club De Wijko Club kent veel voordelen voor jou als ondernemer. Gebruik het promotiemateriaal (displays, raamstickers, Wijko schort), doe mee met inkoopacties of laat je inspireren met receptenfolders. Neem nu contact op met je rayonmanager en bespreek wat voor jou de voordelen zijn. 0800 366 36 275 foodservice@nl.hjheinz.com *GFK Channel insights 25

Foodmastervlaggen in het noorden Carin Jagt over haar keuze voor Foodmaster Foodmaster is voornamelijk in het westen en midden van Nederland te vinden, maar op steeds meer plekken in het noorden van Nederland is de Foodmaster vlag ook zichtbaar. Zoals in Nieuw-Amsterdam (Drenthe) waar 4 januari 2016 Foodmaster de Viersprong haar deuren opende. Carin Jagt van Foodmaster de Viersprong vertelt enthousiast: “mensen in het noorden weten onze Foodmaster boven verwachting goed te vinden.” J 26 agt is een cafetariahouder in hart en nieren. Ze begon ooit als bedrijfsleider in een cafetaria in Nieuw­Amsterdam en werd hier later eigenaar van. Wegens ziekte verkocht ze de cafetaria. Een paar jaar later begon het toch weer te kriebelen. Haar man runde al geruime tijd café de Viersprong. Naast dit café zat ook een cafetaria, deze werd verhuurd. Samen met haar man, zwager en schoonzus besloot Jagt de zaak terug te nemen. Jagt: “Het heeft even geduurd omdat de eigenaar die in de cafetaria zat een contract had lopen maar in oktober 2015 kregen we de sleutel.” Lekkende ovens Dit was het begin van een grote verbouwing. “We hebben de hele cafetaria leeggehaald want alles was oud en op, zo lekten de ovens.” Een moderne cafetaria in Foodmaster stijl was het Café en cafetaria 4 januari 2016 was het zover en ging de prachtig vernieuwde cafetaria ‘Foodmaster de Viersprong’ open. Jagt: “De reacties waren gelijk enthousiast. Vanaf resultaat. Jagt: “Ik heb altijd met een formulehuis gewerkt. In ons dorp zijn vier cafetaria’s en ik zei tegen mijn familie als we hier echt een succes van willen maken moeten we met een formulehuis samenwerken. Als we ons niet onderscheiden gaan we het niet redden. Foodmaster sprak ons gelijk aan. Vooral de uitstraling vinden we erg mooi.” Vanaf het begin was het al boven verwachting druk

voor Kijkje nemen bij? het begin was het al boven verwachting druk. Er zijn in ons dorp vier cafetaria’s waarvan twee van een formulehuis. Die twee, waaronder wij dus, lopen echt als een trein.” Tussen de cafetaria en het café is ook een deur gekomen. De twee horecagelegenheden versterken elkaar enorm. Jagt: “In het café is veel verenigingsleven actief. Zo zijn er wel 20 biljartteams, een klaverjas- en 2 dartclubs actief. Alles vanuit de cafetaria kan in het café besteld en gegeten worden.” FHC zorgt voor het totaalplaatje Jagt is trots op Foodmaster de Viersprong en nog steeds erg gelukkig met haar keuze voor Foodmaster. “FHC biedt de juiste ondersteuning, promotiematerialen en hulp op verschillende gebieden. Zij zorgen voor het totaalplaatje. Bij het runnen van een cafetaria komt veel kijken, dan is het handig dat je niet over alles zelf hoeft na te denken. Zoals het maken en drukken van flyers of het bedenken van grotere promotieacties.” Franchiseraad Omdat de gasten in het noorden andere behoeftes hebben dan in het westen vertegenwoordigt Jagt de Foodmasters uit het noorden in de franchiseraad (lees meer over deze raad op pagina 22). Jagt: “In het noorden heerst een hele andere eetcultuur. Zo willen wij hier alles groot. We houden van veel vlees en zijn dol op satésaus. Het is daarom belangrijk dat er niet alleen mensen uit het westen deze raad vertegenwoordigen.” Ben je op zoek naar een formule en benieuwd of Foodmaster is wat je zoekt? Neem dan contact op met ons hoofdkantoor in Nieuw Vennep. Zit je in het noorden? Dan ben je van harte welkom op Horecawerf Noord Nederland in Oosterwolde om met ons kennis te maken. Als je het leuk vindt kun je dan ook bij Carin Jagt van Foodmaster Nieuw-Amsterdam een kijkje nemen om de look en feel te ervaren. Stuur een mail naar: info@fhc-formulebeheer.nl en wij nemen vrijblijvend contact met je op. 27 “Foodmaster sprak ons gelijk aan. Vooral de uitstraling vinden we erg mooi” na

Ga mee op inspiratie tour! Burgerij Starbucks 30 Magnum

Laat je onderdompelen in de wereld van formule denken! Denk je erover om je aan te sluiten bij de formule Foodmaster of Family en ben je benieuwd wat een formule voor jou kan betekenen? FHC Formulebeheer organiseert op maandag 10 april een inspiratie tour door Amsterdam. Samen met een aantal ondernemers van Foodmaster en Family bezoek je diverse concepten. Laat je inspireren terwijl je ervaringen uitwisselt met onze ondernemers. Zij kunnen als geen ander vertellen wat een formule betekent voor jouw onderneming! Deelname aan deze inspiratietour is gratis. Meld je aan via info@fhc­formulebeheer.nl. * Food master *Dat is lekker meegenomen 31 Vapiano

Bakx gaat voor PUUR! Daarom ontwikkelde het bedrijf (h)eerlijke burgers van 100% Hollands vlees. Natuurlijk van echte slagerskwaliteit en zonder E-nummers. Onderscheid jezelf van de concurrentie en verras je gasten ook met PUUR! Burgers. Vol van smaak en éxtra sappig. Daarom kiezen ondernemers voor PUUR! burgers: - Onweerstaanbaar lekker - 100% Hollands vlees - Zonder E-nummers - Slagerskwaliteit - Bereid met (h)eerlijke ingrediënten Kipburger PUUR! is een 100 grammer gemaakt van kipfilet. Tip: bereid de burgers op de bakplaat. Zo komt de pure, onovertroffen smaak het best tot zijn recht. Rundvleeshamburger PUUR! is een rauwe 120 grams burger gemaakt van 100% Hollands rundvlees. Verder is er alleen een beetje zout en peper toegevoegd. Loopt het water je al in de mond? Bestel een gratis proefpakket via verkoop@bakx.nl. Bakx Foods. B.V. De Run 4463, 5503 LS Veldhoven. T 040-258000, E verkoop@bakx.nl, www.bakx.nl

Foodmaster Middelburg over bezorgen “Met bezorgen trekken we een nieuwe markt aan” Eten laten bezorgen is helemaal hip. Steeds meer klanten ervaren het gemak hiervan. Ook voor ondernemers is bezorgen aantrekkelijk want, wanneer je het goed doet, kan het je omzet verhogen. Allemaal redenen voor Wijnand Commijs en Pascal Pelkman van Foodmaster Middelburg om te starten met bezorgen. S inds april 2015 kunnen mensen uit Middelburg online frites en snacks bestellen bij Foodmaster Middelburg. Foodmaster eigenaren Commijs en Pelkman vertellen dat zij de eerste cafetaria zijn in hun omgeving waar men kan bestellen. “Dit was naast het doel om de omzet te verhogen ook erg belangrijk voor ons.” Om de bezorgdienst in goede banen te leiden schaften ze bij Foodmaster Middelburg een nieuw kassasysteem van Next to Food aan. Commijs: “We zijn tegelijkertijd gestart met het aanbieden van pizza’s. Omdat we hier allemaal losse componenten voor nodig hadden zijn we overgestapt op een kassasysteem dat alles kan verwerken. Hier hebben we nog geen moment spijt van.” Multifunctioneel team Naast een nieuw kassasysteem werd een elektrische bezorgfiets en warmhoudsysteem aangeschaft. Pelkman: “Om de bezorgdienst goed te laten draaien hebben we ons hele personeel getraind. Fietsen kan iedereen en met hulp van een telefoon met Google maps kan iedereen de bestellingen in Middelburg op het juiste adres bezorgen. We hebben dus eigenlijk een multifunctioneel team.” Commijs vult hem aan: “Het leverde in het begin wat meer werkdruk op maar inmiddels hebben we alles goed ingericht. Ook van andere ondernemers die bezorgen werden we een hoop wijzer. Zo kregen we de tip om een nieuwe bestelling in de wacht te zetten als je met een bezorger werkt die op dat moment op pad is. Wij willen altijd 100% kwaliteit leveren. Dat betekent dat we beter even kunnen wachten met het maken van de bestelling zodat de bestelling gelijk weg kan als hij klaar is in plaats van dat hij moet wachten op de bezorger.” Alles van de kaart wordt overigens bezorgd, op softijs na. “Milkshakes doen we wel en dat is een succes. De milkshakes gaan goed verpakt in grote koeltassen met koelelementen want ze moeten wel goed koud blijven!” Nieuwe klanten De bezorgdienst wordt in zowel de Foodmaster cafetaria als de Foodmaster to go zaak in Middelburg goed gepromoot. Het is zichtbaar op de stoepborden, er worden flyers meegegeven bij de (afhaal)bestellingen en de fiets is herkenbaar bestickerd. Daarnaast is Foodmaster Middelburg ook op Thuisbezorgd.nl te vinden. Via Thuisbezorgd.nl trekken we een groep klanten aan die nooit in de zaak komen, een nieuwe markt dus. Langzame groei Het aantal online bestellingen zien de mannen van Foodmaster Middelburg heel langzaam groeien. “We hadden in het begin wat meer bestellingen verwacht maar al snel merkten we dat Thuisbezorgd wat minder in Zeeland leeft dan in de randstad. Echter zien we wel steeds meer bekendheid komen hier, zo hangen er nu ook posters in de bushokjes. Wij zien deze groei ook langzaam. Ook zien we dat er steeds meer bestellingen via onze eigen bestelsite binnenkomen.” De heren zijn bij met het groeiend aantal bestellingen vooral ook omdat deze gemiddeld hoger zijn dan een normale bestelling in de winkel. Pelkman: Laatste tip Voor alle ondernemers die willen starten met bezorgen hebben de twee ondernemers van Middelburg een tip. “Start niet te groot. Wij zijn met 1 wijk begonnen en hebben dit langzaam uitgebreid tot inmiddels 4 wijken. Als je gelijk groot wilt zijn dan is de kans dat dingen misgaan ook veel groter. Je wilt de beste kwaliteit leveren en dat kan het best als je stap voor stap te werk gaat.” De gemiddelde online bestelling ligt tussen de 18 en 30/35 euro. Dat gemiddelde ligt in de winkel lager. Vanaf 15 euro bezorgen we gratis. We zien dat mensen daarom toch wel voor minimaal 15 euro bestellen.” 33

Goed Genieten in de cafetaria erder in het magazine heb je kunnen lezen dat Royaan inzet op Goed Genieten. Hiermee wil Royaan, aan de hand van de pijlers makkelijker, lekkerder, leuker en beter, terug gaan naar de essentie van snacken; de consument laten genieten van heerlijke en eerlijke snacks. In dit artikel lees je wat deze pijlers volgens Royaan voor jou als ondernemer kunnen betekenen. Lekkerder Vaak wordt het verschil gemaakt met de manier waarop de snack aan de gast wordt geserveerd. Een broodje croquet met garnituur straalt kwaliteit uit, geeft de mogelijkheid om een meerprijs te vragen en toch waar voor je geld te bieden. Bovendien inspireert het andere gasten om het gerecht ook eens te gaan proberen. Ook de manier waarop snacks meegegeven worden aan klanten is belangrijk. Een voorbeeld hiervan is de Van Dobben serveerzak voor het meenemen van een broodje croquet. Een aspect van servicing waar nog veel te winnen valt.” 34 “Snacken gaat bovenal over lekkere, smaakvolle lekkernijen. Natuurlijke smaken, geworteld in de ambachtelijkheid en delicatessetradities van de consumentenmerken Kwekkeboom en Van Dobben. We gebruiken authentieke, smaakvolle ingrediënten waarvan we weten waar ze vandaan komen. Onze producten worden regelmatig onderworpen aan interne en externe smaaktesten om hiermee te kunnen monitoren hoe we beoordeeld worden ten opzichte van onze interne standaard en de concurrentie. Onze inkopers en productontwikkelaars zoeken continu naar nieuwe top ingrediënten voor nieuwe producten of om de huidige producten nog lekkerder te maken.” Leuker “Goed snacken moet vooral ook leuk zijn en de consument de kans geven onbezorgd te genieten van een heerlijk verwenmomentje. Dit kan door echte verhalen, de juiste sfeer en beleving E Makkelijker Royaan: “We helpen consumenten en ondernemers het bereiden, serveren en consumeren van snacks makkelijker te maken. Het juist frituren van snacks is een vak. Een proces wat begint met een product waar je als professionele frituurder op kunt vertrouwen. Vandaar dat we veel aandacht besteden aan het continu verbeteren van het bereidingsproces van onze snacks zodat deze nog makkelijker, sneller en perfect te bereiden zijn. toe te voegen. A­merken zoals Van Dobben en Kwekkeboom hebben een sterke beleving bij de consument en zijn onderdeel van vele lunches, snackmaaltijden, borrels, feestjes, etentjes en tussendoortjes. Door onder deze merken speciale concepten te brengen zoals de Van Dobben Lunchspecials brengen we omzet, straal je kwaliteit uit en dragen we hiermee letterlijk bij aan het verhaal van Goed Genieten.” Beter “Topkwaliteit door traceerbare, eerlijke ingrediënten. We maken producten waar de consument onbezorgd van kan genieten. Het vlees wat we verwerken in onze producten is traceerbaar en eerlijk. Via onze transparante, gesloten vleesketens weten we precies waar het vlees vandaan komt en zijn er per vleessoort specifieke eisen opgesteld die garanderen dat de behandeling van de dieren uit die keten voldoet aan de eisen die de dierenbescherming stelt. Inmiddels heeft al het varkensvlees dat we verwerken in onze A­merken Van Dobben en Kwekkeboom een volledige 1 ster Beter Leven.”

“Een voorbeeld waarbij onze 4 ‘Goed Genieten’ pijlers in de praktijk samen komen” Met de Lunchspecials zet Van Dobben het broodje croquet opnieuw op de kaart. De vier verrassende broodjes zijn eenvoudig en snel samen te stellen, brengen meer variatie in je foodaanbod en helpen bij het verhogen van je omzet en marge. Royaan: ”Met locatie specifieke menukaarten, een speciaal stoepbord die de klanten al van veraf verleidt, helpen we ondernemers bij de verkoop van de Van Dobben Lunchspecials. We merken dat onze klanten geïnspireerd worden door dit soort concepten en vaak terugspelen dat hun gasten het waarderen en de meerprijs er voor over hebben.” Goed genieten in de praktijk BrasseRia Dronten heeft veel succes met de Lunchspecials van Van Dobben. Niet alleen verkoopt BrasseRia er gemiddeld zo’n 40 per week, ook is de omzet vergeleken met dezelfde periode vorig jaar ongeveer met 30% gestegen. Makkelijker BrasseRia maakt gebruik van de fotografie van de Lunchspecials en heeft deze geïntegreerd in de eigen menukaart. Ook staat bij de ingang van de lunchroom een stoepbord van de Lunchspecials om de verkoop te bevorderen. Lekkerder In samenwerking met SHV meesterkok Jeroen Robberegt zijn de recepturen voor de Lunchspecials samengesteld die perfect aansluiten op de verschillende croquetten van Van Dobben. BrasseRia heeft zich laten inspireren en de recepturen eigen gemaakt. Leuker De Lunchspecials zijn vernieuwend en passen goed bij de uitstraling van BrasseRia. Dit is ook terug te zien in de cijfers. In de maanden juni en juli is de croquetten omzet met 30% gestegen en zijn de reacties van de gast lovend! Beter De Lunchspecials van Van Dobben zijn pure en eerlijke producten. De Lunchspecials hebben het succes deels te danken aan het vertrouwen dat de ondernemer en consument in het merk Van Dobben heeft. Kortom, aan de hand van deze pijlers zijn de Lunchspecials bij BrasseRia een groot succes geworden!

VHC Groot geworden door lokaal te blijven Ben je cafetaria ondernemer en op zoek naar een betrouwbare leverancier die service en kwaliteit levert, met je meedenkt en ook nog eens betaalbaar is? Maak dan kennis met VHC, de Vereenigde Hollandsche Compagnie. Deze internationale groothandel voor horeca en grootverbruik is een samen werkingsverband tussen vier regionale groothandels. Hierdoor kunnen zij je regionale service en tegelijkertijd vele landelijke extra’s bieden, waaronder een groot inkoopvoordeel. Arco Noorlander, algemeen directeur VHC, vertelt graag meer over de dienstverlening van VHC. oorlander: “VHC bestaat uit vier zelfstandige bedrijven die van oorsprong allemaal familiebedrijven zijn. De meeste zijn groot geworden vanuit de cafetaria.” Het hoofdkantoor van VHC ligt in Hendrik Ido Ambacht maar de groothandels van VHC zijn door heel Nederland te vinden. We sommen ze voor u op. De VHC groep bestaat uit: VHC Actifood VHC Actifood vind je in het noorden van Nederland. Actifood helpt cafetaria ondernemers aan producten die zij zoeken en bieden daarnaast persoonlijke contact en unieke service. Actifood: “Alles draait bij ons om de klant.” Hocras Sinds 1952 belevert Hocras de horeca in ‘t Gooi. Oorspronkelijk via drankenhandel Indra ‘t Gooi met levering van houten vaten bier met paard en wagen. N Uiteindelijk is de drankhandel opgegaan in Hocras. Op dit moment bezorgt Hocras een compleet horeca assortiment in het centrum van het land. Hocras denkt met haar klanten mee, anticipeert en is flexibel. VHC Jongens De eerste Jongen van VHC Jongens is begonnen als melkboer in de Jordaan. De afdeling zuivel van Jongens is dan ook de afdeling met de langste historie. Inmiddels is Jongens uitgegroeid tot een horecagroothandel die bezorgt in (groot) Noord­Holland. De groothandel herkent zich in de kreet ‘groot geworden door klein te blijven’. Jongens: “Wij kennen echt iedereen bij naam.” Kreko Kreko was een kroketten­ /patatfabriek van origine. Zij maakten zelf patat en snacks. De horecagroothandel biedt inmiddels een totaalconcept, inclusief versproducten in het zuiden van Nederland. VHC Kreko: “Wat klanten van u verwachten, kunt u van ons verwachten!” Service op maat Bij VHC staat persoonlijke service hoog in het vaandel. Noorlander: “Daarom krijg je als ondernemer altijd een contactpersoon aangewezen die jou en jouw bedrijf door en door kent en met wie je duidelijke afspraken maakt over levering, frequentie bezorging en administratie. Deze persoon denkt graag met je mee en zorgt voor service op maat. Of het nu gaat over assortiment­, logistieke­ of verkoopondersteunende acties, bij alle VHC vestigingen staan onze mensen voor je klaar om een oplossing te vinden.” Noorlander benadrukt dat VHC een logistieke partner met meerwaarde is. “Zo geven we allerlei workshops voor ondernemers. Ook voor cafetaria ondernemers is er van alles te volgen. Van biertappen tot kroketten bakken. Wij bieden je graag extra tips en trainingen.” Samenwerking FHC en VHC FHC heeft een unieke samenwerking met VHC. Hierdoor profiteer je als ondernemer nog meer van inkoopvoordelen en andere extra’s. FHC help je daarnaast met het succes vol maken van je onderneming. Meer weten? Neem contact op met FHC Formulebeheer. Buurstede 1 8431 NA Oosterwolde Franse Kampweg 38 1406 NW Bussum Ambacht 3 1511 JZ Oostzaan Distriboulevard 5 4761 RZ Zevenbergen

Eigen sterke merken Noorlander vertelt tevens dat de cafetaria de afgelopen jaren sterk veranderd is. De concurrentie op het gebied van voeding wordt steeds groter en de behoefte van de consument verandert. Hier moeten we op inspelen. “Doordat wij ook in andere branches leveren, zoals de kinderopvang, pretparken en speelparadijzen hebben wij een grote kennis van wat consumenten willen. Dit kunnen wij toepassen in ons assortiment.” Daarbij heeft VHC een paar eigen sterke merken ontwikkeld om zich te onderscheiden van de concurrenten. “Dit zal in de toekomst alleen maar meer worden. Onderscheidende producten vinden wij belangrijk. Iets hebben wat iemand anders niet heeft.” Deze drie merken zijn: of romige cafe au lait, met Calice presenteert u uw klanten altijd heerlijk geurige, verse koffie. Meer weten? Kijk op www.calice.nl Coolbreak: That’s (n)ice! Al ruim 25 jaar is Coolbreak actief in het ontwikkelen van ijs­ en softijs concepten van hoge kwaliteit. Van milkshakes tot garnering en van wafels tot ijscocktails. Met uitgebreide promotiematerialen en professionele verkoopondersteuning biedt Coolbreak ondernemers een totaalpakket om uw ijsomzet te verhogen. Meer weten? Kijk op www.coolbreak.nl Trend: lokale producten Tegenwoordig is het een trend om lokale producten in het assortiment te hebben, denk aan producten van de lokale boer of streekgebonden producten. Noorlander: “Wij kijken daarom als groothandel naar mogelijke samenwerkingen met lokale partners als boeren, slagers etc. Binnen de diverse vestigingen worden nieuwe samenwerkingen opgestart om zo de lokale partner te koppelen aan de wensen van onze klant.” Chaupain: een krachtig merk met liefde voor brood De heerlijke verse geur die je neus bereikt en de krokante korst die tussen je tanden kraakt. Chaupain heeft al ruim 15 jaar als missie de allerbeste brood­ en patisserie producten uit alle windstreken samen te brengen onder een dak. Hierdoor is het assortiment jaarlijks toe aan uitbreiding en vernieuwing om aan de wensen van uw gasten te voldoen. Meer weten? Kijk op www.chaupain.nl Calice: een eigentijds en modern vormgegeven koffieconcept, speciaal ontwikkeld voor de horeca. Naast kwalitatief hoogwaardige koffie biedt Calice ook een professionele uitstraling. Of het nu gaat om een mooie cappuccino, krachtige espresso VHC is dus een landelijke partner die graag meedenkt. Noorlander: Onze vertegenwoordigers die bij de ondernemers komen spreken ook de taal van de ondernemers. Dat vinden wij erg belangrijk en ook in de toekomst blijven we hierop inspelen want we willen graag een goede band met de ondernemers en hen tegelijkertijd voordelen bieden van een landelijke organisatie. Wilt u meer weten over VHC of wat zij voor u kunnen betekenen? Kijk op www.vhc.nl.

INSPIRATIE RE CEPT FRIK ANDEL P ANINI F RIKAND EL SPEK & C h ED D AR V AN L IESh ou T h o u D T V A N NED ERLANDS LEKKER STE : D E KLASSIEKE F RIKANDEL ! o m N óg mEER TE g ENIETEN V A N D E z E KLASSIEKER h EEF T V A N LIEShou T D I T E x C L u SIEVE R E C EPT V oo R u o NTwIKKELD . V ER RAS uw g ASTEN m ET D I T h EERLIJKE INSPIRATIE R E C EPT V A N VAN L IESh ou T : DE P ANINI F RIKANDEL SPEK & C h ED D AR ! IN g REDIËNTEN : Van Lieshout Bikfrik, panini, uienringen, tomaat, ontbijtspek, cheddar en burger relish saus. BEREIDINg : o ntdooi de frikandel zoals o mschreven op de verpakking en snijd deze in zoals bij een frikandel speciaal. Snijd de tomaat in stukken en de ui in ringen. F rituur vervolgens de frikandel volgens de aanwijzingen op de verpakking en bak het ontbijtspek kro kant op de bakplaat. Snijd de bereide panini open en beleg deze met het gebakken spek, de uienringen en tomaat en leg hier bovenop de gefrituurde frikandel. Schenk tenslotte de saus over de frikandel en garneer met een plakje cheddar kaas. B EKIJK ALLE V AN LIESh ouT INSPIRA TIE R E C EPTEN o P www . V A N g EL o VEN . C om 39

FAMILY, DAAR BLIJF JE ETEN OUR STORY Gezellig samen genieten van frites en lekkere snacks, dat wil toch iedereen. Op onze menukaart vind je alleen de beste frites, snacks, maaltijden, burgers of salades. Want we willen iedereen graag blij maken met lekker eten van kwaliteit. Daarom testen we al onze producten zelf zodat we zeker weten dat alleen het beste op jouw bord verschijnt. Bij ons ben je op ieder moment van de dag welkom. Ons doel: dat jij met een lach op je gezicht onze zaak weer verlaat. YOUR FAMILY

Brainstorm FHC Brainstorm ondernemers en partners FHC FORMULEBEHEER HOUDT ZICH CONSTANT BEZIG MET DE ONTWIKKELING VAN HAAR FRANCHISEFORMULES. FAMILY PAST ZICH CONTINUE AAN DE TRENDS EN ONTWIKKELINGEN AAN. OOK NU STAAT ER BIJ FAMILY WAT TE VERANDEREN, EN DAT DOEN WE SAMEN MET DE FRANCHISEONDERNEMERS. DAARBIJ WORDT ER NIET ALLEEN NAAR DE HUISSTIJL, MAAR OOK NAAR HET ASSORTIMENT, BEDRIJFSKLEDING EN WINKELINRICHTING GEKEKEN. Uiteraard gaan we daarbij niet over één nacht ijs. Het afgelopen jaar is er veel tijd gestoken in onderzoek. Zo is er onderzoek gedaan naar de consumentenbehoefte als het gaat om uit eten gaan. Dit onderzoek, uitgevoerd door Marketing4Results, heeft bijgedragen aan de inzichten rondom het eethuis van Family. Want daar liggen de kansen voor de formule. Wij zien namelijk erg veel potentie in dit eethuis. Waar anders kun je in een ongedwongen sfeer genieten van een lekkere maaltijd, zonder dat je lang hoeft te wachten? Juist de snelheid en het gemak dat een cafetaria biedt moet het onderscheidend vermogen zijn. Naast het onderzoek is er ook veel tijd gestoken in verschillende trendtours door Berlijn, Londen, Amsterdam en Rotterdam. Steden die bekend staan om hippe en goedlopende concepten. Deze steden zijn bezocht met ondernemers, fabrikanten en partners van de organisatie. Door het vergelijken van alle verschillende inzichten hebben we een helder beeld gekregen van waar Family nog beter kan worden. Ook de franchiseraad van Family is nauw betrokken geweest bij de doorontwikkeling van de formule. Tijdens diverse overleggen sparren we met elkaar over de haalbaarheid van plannen. De ondernemers die lid zijn van de franchiseraad kunnen als geen ander inschatten hoe iets in de praktijk werkt. Door goed naar elkaar te luisteren worden er succesvolle concepten gelanceerd. Met een heldere visie werken we momenteel hard aan de uitwerking van de menukaart, huisstijl, kleding en uitstraling van de winkels. Benieuwd naar het resultaat? Bezoek dan onze stand op de Horecava in hal 10. Hier presenteren wij de vernieuwde Family formule. Onze nieuwste Family vestiging te Honselersdijk. Lees hier meer over op pagina 46 en 47. 41 Trendtour Londen

42 DAAR BLIJF JE ETEN

HET FAMILY ASSORTIMENT HOEWEL WE IN 2017 EEN AANTAL NIEUWE CONCEPTEN GAAN LANCEREN BLIJVEN DE KLASSIEKERS GEWOON OP DE KAART STAAN. Frites & snacks Het meest verkochte product bij Family blijft frites, gevolgd door diverse snacks. Voor deze producten werkt Family alleen met A-merken. Op deze manier kan altijd de kwaliteit worden geleverd die door de consument verwacht wordt. Burgers In 2016 is er bij Family een Premium Burger gelanceerd. De burger is gemaakt van 100% rundvlees van Hollandse komaf en bevat geen e-nummers. Deze Premium Burger is inmiddels uitgegroeid tot één van de hardlopers in het assortiment. In 2017 wordt er een Premium Kipburger en Groenteburger toegevoegd aan dit assortiment. Dankzij keuzen uit verschillende toppings (create your own burger) hoeft de klant nooit twee keer hetzelfde te eten bij Family. Mits zij dat zelf willen natuurlijk. Maaltijden Het eethuis van Family is uitermate geschikt om een maaltijd te eten. Denkt u hierbij aan een heerlijke saté, hete kip of loempia maaltijd, maar ook maaltijdsalades behoren tot het uitgebreide assortiment van het eethuis. Alle maaltijden kunnen ook worden afgehaald. Lunch Bij Family kan men op ieder moment van de dag terecht, ook voor een heerlijke lunch. In samenwerking met broodleverancier Chaupain zijn er diverse belegde broodjes ontwikkeld. Veel Family vestigingen doen ook aan (bedrijfs-) catering, waar tijdens de lunch veel gebruik van wordt gemaakt. IJs en shakes De cafetaria is één van de weinige plekken waar je een lekker softijsje kunt halen. Samen met ijsleverancier Coolbreak biedt Family een uitgebreid assortiment softijs en shakes. Met verschillende seizoensspecials worden klanten gestimuleerd tot een impulsaankoop. Uiteraard wordt naast het softijs ook verpakt ijs verkocht. 43

44 Maak kennis met de

Family Frietvriendjes BIJ FAMILY GENIET JE VAN LEKKER ETEN MET HET HELE GEZIN. SPECIAAL VOOR DE KLEINTJES HEBBEN WE AFGELOPEN JAAR DE FRIETVRIENDJES GEÏNTRODUCEERD. DEZE STRIPGETEKENDE SNACKFIGUREN VERTELLEN OP EEN LEERZAME MANIER MEER OVER DE HERKOMST VAN FRIET EN ANDERE SNACKWEETJES. KENT U DE FRIETVRIENDJES NOG NIET? ZIJ STELLEN ZICH GRAAG AAN U VOOR. Freek Frikandel; De frikandel staat op nummer 1 van de meest geliefde snacks in een cafetaria. Het is dan ook vanzelfsprekend dat Freek Frikandel een populair figuur is. Daarnaast is hij reuze sportief en heeft een overdosis humor. De kidnuggets; Deze kleine kipnuggets bestaan uit een stoer en grappig jongetje en een lief, schattig en slim meisje. De drie zijn reuze nieuwsgierig maar halen ook wel eens kattenkwaad uit. Ted Kroket; De kroket is een van de oudste snacks in Nederland. Ted is dan ook wat ouder maar ook wijzer dan de rest. Deze wijsneus zit boordevol leuke weetjes en draagt altijd een krokante jasje. De Frietvriendjes zijn terug te vinden in de vestigingen van Family. Zo is er een kleurplatenactie geweest, zijn er placemats en tasjes met frietvriendjes en zijn ze te vinden op de narrowcasting. Ook komend jaar blijf je de Frietvriendjes zien bij Family. Mick Milkshake; Mick is het drankje tussen de snacks. Hij is een beetje een angsthaas, wat onzeker en vooral onhandig. Dit maakt hem tegelijkertijd grappig en schattig. Mick Milkshake is een figuur om van te smelten. Kleur in en win! Ben jij net als de Frietvriendjes helemaal gek van onze frietjes? Kleur deze kleurplaat van de Frietvriendjes zo mooi als je kan, lever hem in bij een medewerk(st)er van Family en misschien eet jij straks samen met drie vriendjes of vriendinnetjes een lekker Kinderfestival bij Family! Helemaal GRATIS! Vergeet je gegevens niet in te vullen! Zo kunnen we contact met je opnemen als jij de mooiste kleurplaat hebt! Deze kleurplaat is van: Hoe kunnen we je bereiken? Telefoon of mail Karin Kaassoufflé; Deze diva is altijd bezig met haar uiterlijk maar van binnen is ze ook hot! Dit straalt zij dan ook uit, iedereen mag het weten! Sofie Softijs; Dit softijsje is de coole hipster van het stel. Ze heeft altijd een hip kapsel dat nog wel eens van kleur kan veranderen. De gekste creaties komen voorbij! KINDERMARKETING REGELS KINDEREN ZIJN EEN LEUKE DOELGROEP. ECHTER HEBBEN LEVENSMIDDELEN-FABRIKANTEN IN DE NEDERLANDSE RECLAMECODE VOOR VOEDINGSMIDDELEN REGELS OPGESTELD VOOR KINDERMARKETING (RECLAME EN PROMOTIES SPECIFIEK GERICHT OP KINDEREN). WIJ ALS FHC HOUDEN ONS GRAAG AAN DEZE REGELS, DAAROM ZULLEN DE FRIETVRIENDJES ALLEEN IN-STORE WORDEN GEBRUIKT EN NIET IN (ONLINE) RECLAME-UITINGEN ELDERS VERSPREID WORDEN. 45

FAMILY HONSELERSDIJK ‘van buurtcafetaria tot cafetaria van de toekomst’ EEN MODERNE CAFETARIA MET GEZELLIG EETHUIS WAAR JE EEN ‘WAUW-GEVOEL’ KRIJGT. STOER INGERICHT MET WARME SFEERELEMENTEN. DAT IS DE DROOM VAN CORJAN TREFFERS. EEN ONDERNEMER DIE 12 JAAR GELEDEN EEN FAMILY IN NAALDWIJK BEGON. ONLANGS BESLOOT TREFFERS ZIJN DROOM WERKELIJKHEID TE MAKEN. HIJ VERKOCHT ZIJN ZAAK EN KOCHT EEN NIEUWE ZAAK IN HONSELERSDIJK, WAAR HIJ HET DORP VERRASTE MET FAMILY TREFFERS. Treffers is een ondernemer met een hart voor horeca. Hij is breed horeca geschoold, van koksopleiding tot (banket)bakkersopleiding. 12 jaar geleden begon hij met het runnen van een eigen cafetaria in Naaldwijk. Toen hij onlangs de kans kreeg cafetaria Scholtes in Honselersdijk over te nemen, greep hij deze met beide handen aan om zijn droom te vervullen. Treffers is een ondernemer die altijd veel om zich heen kijkt. 46 Treffers: “Ik ben iemand die altijd mijn ogen en oren openhoudt. Ik volg trends en zag in dat je het als cafetaria met alleen afhaal in de toekomst zwaar gaat krijgen door alle toenemende concurrentie zoals supermarkten die bezorgen. Ik besloot het roer om te gooien. Ik wilde een cafetaria waar ik al jaren over droom. Eentje die niet standaard is, maar waar je echt een belevenis meemaakt. Waar iedereen welkom is, waar goed eten is en waar het vooral heel gezellig is.”

Afwijkend interieur Treffers verkocht zijn zaak in Naaldwijk en kocht cafetaria Scholtes in Honselersdijk. Treffers: “Mijn zaak in Naaldwijk was echt een buurtcafé waar 90 tot 95 procent werd afgehaald. In Honselersdijk heb ik een cafetaria vlak aan de drukste verkeersstraat van het dorp. Hier is meer reuring. Daarbij heb ik hier veel meer zitplaatsen en twee terrassen.” Treffers ging samen met FHC, F1rstcool en A3 Interieurbouw (beide partners van FHC) aan tafel zitten om zijn cafetaria van de toekomst uit te werken. Treffers: “Door veel te praten en te brainstormen en voorbeelden samen te voegen kwamen we uiteindelijk op een mooi plan.” De verbouwing werd gestart en in november opende Family Treffers feestelijk haar deuren voor publiek met proeverijen en een optreden van Dries Roelvink. “De mensen die hier wonen waren reuze nieuwsgierig wat er in hun dorp gebeurd was.” En dat was ook logisch want wanneer je binnenstapt bij Family Treffers sta je niet zomaar in een cafetaria. Je waant je in een omgeving met een totaal afwijkend interieur. Het beeld wordt bepaald door een industriële look en feel ingericht met een plantenwand en sfeervolle accessoires. komt uit een boerenfamilie. Van hen heb ik geleerd wat goed eten is.” Plastic bakjes kom je bij Treffers niet meer tegen. In ruil daarvoor wordt het eten gepresenteerd op mooie borden en houten planken of meegegeven in duurzame kartonnen bakjes. Succes Al vanaf de feestelijke opening is het gezellig druk bij Family Treffers. De reacties van gasten zijn enthousiast over de cafetaria van de toekomst. Vanuit huis geleerd Ook de menukaart is grondig onder handen genomen. Treffers: “Naast de cafetaria snacks kunnen klanten bij ons terecht voor heerlijke maaltijden, maaltijdsalades en (gezonde) belegde broodjes, ook voor bedrijfscatering. Tevens is er een kippengrill aanwezig in de zaak. Ik vind het belangrijk dat de menukaart gevuld wordt met alleen de beste producten. Mijn opa was een kruidenier en mijn moeder Advies Voor ondernemers waarbij het na het lezen van dit artikel begint te kriebelen om hun zaak ook anders neer te zetten heeft Treffers nog een advies: ‘Begin vroegtijdig met de kleinste dingen. Je wilt niet op het laatste moment nog snel keuzes moeten maken. Oriënteer dagelijks wat er in de markt is. Ook Family ondernemer worden? DE KERNMERKEN VAN EEN FAMILY ONDERNEMER; Ondernemen is aanpakken dus de Family ondernemers schroomt niet om hard te werken en zich flexibel op te stellen en initiatieven te ontplooien om zijn bedrijf tot een succes te maken; De ware Family ondernemer is betrokken bij zijn directe omgeving, heeft een assertief karakter en toont zich betrokken bij hetgeen speelt in en rondom zijn bedrijf; Een Family ondernemer heeft zijn sporen reeds verdiend in de horeca doordat hij daar werkzaam is geweest of reeds ondernemer is geweest in de branche; De Family ondernemer weet wat ondernemerschap inhoudt en welke facetten daarbij komen kijken. Denk hierbij aan personeelsplanning, bedrijfsadministratie, inkoop, het verzorgen van management en het stellen van persoonlijke bedrijfsdoelen; De Family ondernemer is bereid om risico’s te nemen welke toebehoren aan het ondernemerschap. Daarbij dient de Family ondernemer op de juiste wijze om te gaan met tegenslagen. De Family ondernemer is leergierig en kijkt naar de wereld om zich heen om zodoende zichzelf, zijn bedrijf en zijn collega franchisenemers continu te verbeteren; Een Family ondernemer stelt hoge waarden aan collectiviteit en samenwerking en ziet de meerwaarde van het werken in formuleverband met franchisenemers en organisatie. Misschien wel het allerbelangrijkste is echter dat de Family ondernemer zijn gast centraal zet. De ondernemer heeft daarom gastvrijheid in het bloed zodat iedere gast met een smile de Family vestiging weer verlaat om er vervolgens keer op keer terug te komen; Ben jij wie wij zoeken? Neem contact op met FHC Formulebeheer. 0252-620 620 of info@fhc-formulebeheer.nl 47

Een kijkje in de keuken van... In de foodbranche duiken steeds meer nieuwe concepten op. Concepten die inspelen op trends of vernieuwing bieden. FHC Formulebeheer maakte tijdens een culinair rondje in Amsterdam kennis met een aantal foodconcepten en stelt ze graag aan u voor. Yoghurt Barn de Pijp Degene die dol zijn op yoghurt zullen zich helemaal gelukkig voelen in de Yoghurt Barn. Hier kun je je eigen yoghurt samenstellen met de lekkerste toppings (van huisgemaakte granola, noten en vers fruit tot stukjes chocola of koekjes) of kiezen voor een samengestelde (seizoens) special. Zo is de Brownie Bango bij velen favoriet en ook wij raden deze zeker aan! De Yoghurt Barn is een gezellige ontmoetingsplek waar je geniet van yoghurt die je zo gezond of ongezond als je zelf wilt kunt maken. Ook heel populair hier zijn de high tea’s. Met barn-made bananenbrood, gebak en kleine yoghurtjes. Alles loei lekker! Ook de barn zelf is om van te smullen. Het prachtig ingericht pand met ruime zitplekken en leuke hoekjes zorgt voor een gezellige sfeer waar je heerlijk kunt vertoeven. Ter Marsch & Co Ben jij een burgerliefhebber? Dan moet je een keer midden in Amsterdam op de Vijzelstraat geweest zijn. Hier vind je Ter Marsch & Co. In dit burgerrestaurant worden iedere dag verse burgers bereid. Je kan hier terecht voor een heerlijke lunch, diner of borrel. Alle burgers zijn met specifieke aandacht en kennis door topchefs gecreëerd. De burgers van Ter Marsch & Co hebben vanaf de opening van de eerste vestiging in Rotterdam al veel aandacht gekregen en verschillende prijzen gewonnen. Zo mag Ter Marsch & Co Amsterdam zich in 2016 weer de beste Burger Bar van Amsterdam noemen, kreeg hun hamburger De Burgeresse een nationale titel voor best burger en werden ze in de USA 12e tijdens het World Championships Hamburgers. In het altijd volle en gezellige restaurant zijn 62 zitplaatsen. In een ongedwongen sfeer kun je genieten van de echt lekkere en verse hamburgers. De Yoghurt Barn heeft op dit moment zeven vestigingen in Nederland, waarvan een in de 1e vd helststraat 80 te Amsterdam, en opent in het voorjaar van 2017 twee nieuwe vestigingen. Het restaurant aan de Vijzelstraat 4 te Amsterdam is een pop-up van het naastgelegen NH Hotel. Wegens het succes zal het voorlopig nog hier te vinden zijn. Ter Marsch & Co heeft daarnaast twee vestigingen in Rotterdam. 48

SNCKBR Poké Perfect Mensen die SNCKBR binnenstappen zullen bij het zien van de kaart wel even met hun ogen knipperen. Je kunt hier namelijk ‘gezond snacken’ van ontbijt tot avondeten. Enkele toppers van de kaart zijn de bloemkoolpizza, courgette pasta, burgers met zoete aardappel frites en de kipsaté. Zetmeel, e­nummers en geraffineerde suikers worden zoveel mogelijk geëlimineerd. “Je kunt bij ons ook een lekkere burger eten zonder dat je gelijk het gevoel hebt dat je naar de sportschool moet”, aldus SNCKBR. Op de vraag of er niet regelmatig toch mensen naar binnenstappen voor een frietje met frikandel antwoordt SNCKBR dat dit vaak gebeurt. “Dan laten wij onze kaart zien en meestal bestellen ze toch wat anders.” Wij moeten toegeven dat de kaart er echt aantrekkelijk uitziet, voor ieder staat er wel een lekkere keuze op. SNCKBR vertelt ons dat ze al veel vaste klanten hebben die SNCKBR ontdekt hebben. Dat snappen we wel want je kunt bij SNCKBR ook nog eens heel gezellig zitten. Het hele interieur is gemaakt van natuurlijke materialen. In bouw en aankleding. Daarnaast vind je de nodige porties groen aan de muren. SNCKBR is in februari 2016 geopend op de Van Woustraat 34 en de locatie op de Kinkerstraat 106 opende in september. De eerste locatie buiten de Amsterdamse grenzen wordt in 2017 geopend in Eindhoven. Al eens gehoord van Poké bowls? Deze gezonde en snelle hap uit Hawaï hebben broer en zus Gerrit Jan en Quinta Witzel naar Amsterdam gebracht. Quinta woonde voor haar werk als model in New York. Terug in Amsterdam voor haar studie miste ze hier plekken waar je snel en gezond kan eten. Samen met haar broer besloot ze hier wat aan te doen. Na divers research was het idee voor Poké Perfect geboren. Hier kun je de speciale bowl uit Hawaii bestellen. De Poke bowl bestaat oorspronkelijk uit sushi rijst met rauwe vis en diverse toppings. Je kan het beschrij ven als sushi in een kom. Voor degene die geen fan zijn van sushi is er ook een bowl met gerookte kip of tofu. Daarnaast zijn er sushi wraps en wordt er ook met quinoa gewerkt. Bij Poké Perfect kun je afhalen of gezellig zitten. De zaak is mooi ingericht met een Hawaiis tintje en aan de muur hangen flessen met recensies. Aan thuisbezorgen doen ze ook. Dit gaat allemaal via een aparte keuken en ingang beneden in het pand. Poké Perfect ligt aan de Prinsengracht 502 te Amsterdam. Momenteel zijn ze bezig met een tweede vestiging in Utrecht. Deze gaat naar verwachting open in 2017. 49

MORASNACKINSPIRATIE Kipkorn Curry Ingrediënten • Mora Kipkorn • Pistolet (bruin of wit) • Kropsla (gewassen) • Komkommer (linten) • Rode ui (ringen) • Curry-mangosaus Bereiding Ontdooi en bereidt de Mora Kipkorn zoals omschreven op de verpakking. Snijd de pistolet open en beleg deze met de sla en uienringen. Doe er wat curry-mangosaus overheen en garneer het tenslotte met de in linten gesneden komkommer. Kijk voor meer inspiratie op www.vangeloven.com 50

51 D E O R I G I N E L E

D E O R I G I N E L E

Online trend: #Foodfoto op social media De hamburger tijdens de lunch, een groepsfoto als alle borden geserveerd zijn of een feestelijk toetje. Instagram, Facebook en andere sociale mediakanalen staan er vol mee: foodfoto’s die je het water in de mond doen lopen. Wat moet je als horecaondernemer van deze trend weten? De belangrijkste feiten een rijtje. en etentje met vrienden heeft tegenwoordig niet plaatsgevonden als er geen foto van is gemaakt. Leuk om te delen met anderen of om later terug te zien. Steeds meer foodlovers delen hun eten via social media. Ze zijn er trots op en willen het daarom graag delen. De echte fanatiekelingen mogen zich foodblogger noemen. Zij hebben vaak een eigen website met/ of social media kanalen waarop zij hun foto’s, blogs en commentaren plaatsen. Veel mensen vinden het leuk om hen te volgen. Dat betekent dat een populaire foodblogger ook een groot bereik heeft. E Ze maken of breken je En dat is nou juist waarom een aantal restaurants helemaal niet blij is met de ‘foodfoto­trend’. Zij willen de foto’s het liefst verbieden. Volgens sommige zou het andere gasten storen, anderen willen hun gerechten liever een verrassing laten. In Duitsland zijn er zelfs chefkoks die menen dat het illegaal is om foto’s van hun gerechten zomaar op social media te zetten omdat er volgens hen copyright op zit. Hier tegenover staan restaurants die hun gasten juist belonen voor het maken van foto’s met een gratis drank54

Mond­tot­mond reclame werkt beter dan traditionele reclame je. Bijvoorbeeld omdat zij het als de beste mond­tot­mond reclame zien. Als je zelf je eten deelt via je bedrijfspagina op Facebook bijvoorbeeld, zien alleen de mensen die je volgen het. Als je klant het doet bereik je weer nieuwe mensen. Daarnaast blijken tips van vrienden/uit je netwerk beter te werken dan traditionele reclame. Ik ben het toch meer met de laatst restaurants eens want zeg nou eerlijk als mensen jouw burger zien krijgen ze toch gelijk trek!? Hashtag Eten heeft online een podium gekregen. Er is een soort community ontstaan waar iedereen graag aan mee wilt doen en wat samenhorigheid creeert. Nu is gezonde voeding een grote trend maar ook fastfood en de guilty pleasure (mensen die letten op gezond eten maar af en toe zondigen ­red.) worden omarmt op social media. De foto’s worden online gezet met een # zodat ze vindbaar zijn voor iedereen op bepaalde termen. Zo zijn op de #fastfood ontzettend veel frites en snacks te vinden. Door de foto smaakt het eten beter Het klinkt misschien raar maar uit Amerikaans onderzoek blijkt dat het eten nog lekkerder smaakt wanneer men het op social media geplaatst heeft. De onderzoekers ontdekten namelijk dat als men een momentje neemt voor het maken van een foto van het eten dit de houding en beoordeling van het eten verhoogt. Een nog opmerkelijker detail uit het onderzoek was dat mensen zelfs dachten dat hun eten gezonder was dan de mensen die gewoon gingen eten zonder er een foto van te maken. Vera Cuvelier is Online marketing en communicatiemedewerker bij FHC en zorgt onder andere dat FHC online goed op de kaart staat en diverse online activiteiten uitvoert om de gasten van onze franchiseformules nog beter van dienst te zijn. Hiervoor houdt zij ook online foodtrends in de gaten. Middels blogs op internet informeert en adviseert zij wat franchise ondernemers hiermee kunnen. 55 Wat kan ik als ondernemer met deze trend? Zorg dat je je eten op een mooie manier presenteert zodat mensen er trots op zijn en het willen delen. Denk aan mooie borden, garnering maar ook hippe frietzakken of originele verpakkingen zoals een krant. Wanneer gasten foodfoto’s plaatsen levert dit mond-tot-mond reclame op die ontzettend waardevol is om (nieuwe) klanten te bereiken. Stimuleer daarom mensen om een foodfoto in jouw zaak te maken. Daag ze bijvoorbeeld uit via een poster in je zaak. Beloon ze met een gratis softijsje als toetje. Bijvoorbeeld: Gratis toetje? Deel jouw foodfoto op social media!

In gesprek met E-food over online bestellen “Als cafetaria ondernemer ontkom je er niet meer aan” Online eten bestellen en zelf afhalen of thuis laten bezorgen. Een trend die volgens Leon Besselink, directeur van Next To Food, gemak biedt aan de klant en meer omzet betekent voor de cafetaria ondernemer. Met de man achter het E­food platform dat door ruim 650 horecabedrijven wordt gebruikt nemen we het online bestellen onder de loep. B esselink is directeur bij Next To Food, het bedrijf dat kassa­ en softwaresystemen ontwikkelt voor onder andere cafetaria’s. Het online platform E­food is een van hun specialiteiten. Via dit systeem kunnen consumenten online bestellen bij fastservice ondernemingen. Het idee hiervoor ontstond rond 2005. Besselink: “Een cafetaria ondernemer had veel telefonische bestellingen, met name tijdens de spits. Dit zorgde voor een hoge werkdruk. Hij kwam met de vraag of de bestellingen niet online binnen konden komen. Dit vond ik eigenlijk een heel goed idee, ook omdat ik inmiddels door had dat het probleem bij meer ondernemers voorkwam.” Next To Food ontwikkelde een concept en startte hiermee op deze locatie. “Het was gelijk een succes. Veel gasten gingen online bestellen.” Leon Besselink, directeur van Next To Food Het E­food platform is inmiddels enorm uitgebreid en bestaat uit een bestelwebsite en een bestelapp. Het succes van E­food varieert, de ene onderneming is actiever dan de ander. Besselink: “Er 56

zijn op dit moment ongeveer 650 zaken die met E­food werken. Gemiddeld ligt het aantal bestellingen ongeveer rond de 300 tot 500 per maand. Dit zijn met name bestellingen die afgehaald worden in de winkel.” De meeste bestellingen worden afgehaald Besselink vertelt dat ze nu ook bezig zijn met een bestelapp voor in de zaak zelf. “Consumenten kunnen hiermee hun bestelling via tablets aan tafel plaatsen. Dit gebeurt ook via het E­food platform, het mooie hieraan is dat je je hele assortiment al hebt ingericht dus dat het je als ondernemer geen extra werk oplevert.” Naast de tablets is Next To Food ook bezig met een bestelkiosk en bestelzuil in de winkel. “Consumenten bestellen dan hier i.p.v. aan de kassa. Dit zorgt voor minder werkdruk. We zijn op dit moment nog in de testfase maar de reacties zijn al enthousiast.” Voor veel ondernemers is het online bestellen een totaal nieuwe wereld. Besselink adviseert hen toch zo snel mogelijk te starten. “Er zijn veel tegenwerpingen om het niet te doen en het klinkt misschien niet leuk maar ik denk dat je er als cafetaria ondernemer niet aan ontkomt. Niet zo zeer E­food, want er zijn meer platforms, maar de consument verwacht gewoon dat je dit aanbiedt.” Besselink benadrukt dat het echt een investering is waar je profijt van gaat krijgen. “Het kost je als ondernemer tijd om het in te richten, maar op het moment dat je je webshop goed hebt ingericht en je parameters goed hebt ingesteld, geeft het verlichting tijdens de drukke momenten.” Naast verlichting brengt het ook meer geld in het laatje. Besselink: “een klant die in de zaak voor 10 euro bestelt, bestelt online voor 14 tot 15 euro. Mensen hebben langer de tijd om te kiezen dan wanneer ze in de rij staan tijdens de spits. Ook worden ze meer verleid tot andere dingen. Op jaarbasis doen wij op alle locaties ongeveer 160.000 tot 170.000 transacties met een gemiddelde besteding van 18 euro. 60 tot 65 procent hiervan wordt afgehaald in de winkel. E­food zorgt voor een hogere gemiddelde besteding Besselink verwacht dat het aantal online bestellingen in de toekomst blijft stijgen. “Waarom zou je wachten in de zaak als je het ook gelijk kan afhalen of laten thuisbezorgen.” Volgens hem zijn mensen ook minder prijsbewust als ze online bestellen. “Wanneer je fysiek moet afrekenen doet het meer pijn dan dat je online afrekent. Qua E­food verwacht hij dat het systeem nog meer op de wensen van de klant wordt ingericht en dat er meer op basis van eerdere bestellingen wordt aangeboden. “Hierdoor kunnen er nog beter marketingacties ingezet worden om de klant nog specifieker te bedienen.” Wist je dat: • De bestelwebsite vaker wordt gebruikt dan de bestelapp. • Het E-food platform continu wordt verbeterd met input van ondernemers en consumenten. • Je als ondernemer het E-food platform zelf inricht. Next To Food geeft hier trainingen voor en heeft ook een helpdesk om je hier zo goed mogelijk in te begeleiden. • Beeld een belangrijke rol speelt in de bestelomgeving. Ondernemingen die goed beeld gebruiken hebben een veel hogere omzet. • Next To Food een speciale beeldbank heeft waar je gebruik van mag maken. Ook FHC heeft een beeldbank in E-food speciaal voor haar franchiseondernemers. • E-Food ook alleen voor afhalen in de winkel gebruikt kan worden. Wanneer je dit goed inzet levert het meer omzet op en scheelt het je werkdruk tijdens de spits. 57

Family Beverwijk: een menukaart voor iedereen Snel, makkelijk en lekker. Dat is waarom veel mensen bij een cafetaria naar binnen lopen. Frites en snacks blijven razend populair. Echter merkt Yunce Yang van Family Beverwijk dat zijn gasten daarnaast ook steeds meer andere behoeftes hebben. Zo zijn ze met gezonde voeding bezig en is er vraag naar kleinere porties. Als antwoord hierop past Yang zijn kaart regelmatig aan. Zo introduceerde hij afgelopen jaar de frites specials voor de kleinere eter en maaltijdsalades voor de bewuste eter. “Blijven luisteren naar mijn klanten en trends volgen is iets wat ik dagelijks doe”, vertelt Yang. “Ik ben groot voorstander van nieuwe producten maar waak ervoor dat Family een fast service zaak blijft. Ik zoek continu de balans. De frites en snacks zijn nog steeds het allerbelangrijkst in mijn assortiment. Daarnaast probeer ik graag nieuwe producten uit waarvan ik merk dat daar vraag naar is en wat past bij fast service.” Het is goed om ook iets gezonds op de kaart te hebben Eigen recepten Onder die nieuwe producten vallen de maaltijdsalades. Zo kun je bij Family Beverwijk genieten van een Family salade kip of biefstuk. “Deze hebben wij zelf gecreëerd”, vertelt Yang. “Ik merk dat mensen steeds meer bewust bezig zijn met wat ze eten. Het is daarom goed om ook een gezonder alternatief op je kaart te hebben.” Rondkijken, ervaring en eigen smaak hebben het recept van de salade bepaald. Yang: “Onze huisgemaakte saté en biefstuk zijn erg populair. Het optelsommetje was voor ons snel gemaakt, hier moesten we iets mee in onze salades.” Een ander eigen concept op de kaart van oplevert. Ik vind het leuk om verschillende manieren van presentatie uit te testen. Het kost wat energie, maar je krijgt er ook energie van. Zeker wanneer je merkt dat iets succesvol is.” Family Beverwijk zijn de frites specials. Yang: “Dit zijn eigenlijk kleine maaltijden. Ik merkte dat, met name ouderen, graag een menu wilden bestellen maar dit te veel vonden. Een medewerker van ons, Joris, heeft toen in combinatie met zijn afstudeeropdracht MBO fastservice de frites specials bedacht. Een kleine maaltijd bestaande uit frites met wat vlees en/of groente.” Inmiddels kunnen de gasten van Family Beverwijk van diverse frites specials genieten. Zo is de frites Jambala heel populair. Dit is een frietje met stukjes hamburger en Jambala saus. Een nieuwe special is de frites shoarma. Een frites special met shoarmavlees. Succesvol De specials worden leuk geserveerd in een speciaal kartonnen bakje met een houten vorkje. Presentatie speelt volgens Yang namelijk ook een belangrijke rol. “Misschien kost het soms wat meer, maar ik kijk vooral naar wat het In Beverwijk worden de frites specials en salades van Yang steeds populairder. Yang: “Ik ben ervan overtuigd dat dit de toekomst is en dat we hier ervaring mee op moeten doen. De bakplaat wordt steeds vaker gebruikt en ik verwacht dat de bakplaat dan ook een steeds belangrijkere rol gaat spelen in de cafetaria. De frituurpan zou niet verdwijnen maar moet wel ruimte maken voor een wat grotere bakplaat. De bakplaat wordt steeds belangrijker Laatste tip Voor ondernemers die geïnspireerd zijn door Yang heeft de ondernemer nog een laatste tip: “Maak een duidelijke keuze in wat je wilt en kunt bieden. Het belangrijkste is dat je kwaliteit blijft leveren. Mensen komen voor kwaliteit, sfeer en beleving en je assortiment is hier een belangrijk onderdeel van. Je moet je gasten enthousiast maken want dit zorgt dat ze terugkomen en het aan anderen doorvertellen.” 59

60

Met veel trots stellen wij u de Beckers Premium-lijn voor! Wij zijn zeer trots op deze nieuwe Beckers Premium lijn! Zes Kwalitatieve producten die vanaf Januari 2017 voor je beschikbaar zijn, waarmee je het verschil kan maken en een hogere marge kan genereren. Deze producten kun je uitstekend naast je huidige standaard snackassortiment presenteren als een Beckers Premium-assortiment of als “je eigen selectie van het huis” verkopen. Wij hebben dan ook speciaal POS-materiaal voor u beschikbaar om aan deze invullingen te kunnen voldoen! Beckers Premium Met veel trots stellen wij je de Beckers Premium-lijn voor: • Een selectie van hoogwaardige kwaliteitsproducten waar je écht het verschil mee kan maken! • Producten die gebaseerd zijn op onze klassieke receptuur, maar ook voldoen aan de eisen van deze tijd. • Deze Beckers Premium producten zijn enkel beschikbaar voor de Professional, binnen de Foodservicesector. We herintroduceren drie klassiekers onder de snacks, namelijk; Frikandel, Kroket en Loempia. Hoe zeer het landschap van de Nederlandse cafetaria de afgelopen jaren ook is veranderd, geldt dit zeker niet voor de snackverkoop. Nog steeds behoren deze traditionele producten tot de meest verkochte snacks binnen de cafetaria. Daarnaast spelen we met deze nieuwe Premium-lijn ook graag in op de toenemende vraag naar mini snacks, door het introduceren van een drietal mini snack producten, namelijk; Bitterballen, Kipfilet Krokantjes en Mini Frikandellen. Trends & Ontwikkelingen De consument is zich steeds meer bewust van wat hij of zij eet. We zien dan ook een ontwikkeling naar gezondere producten met “minder suiker, vet en zout”, “zo min mogelijk kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen” en meer groenten-varianten. Tevens zien we dat de herkomst van producten steeds relevanter wordt. 61 Daarnaast zien we ook een duidelijk tegenoffensief. We willen niet continu aan gespro ken worden op ons eetgedrag en op z’n tijd ook gewoon lekker kunnen genieten van een hogere kwaliteit producten die smaakvoller zijn en het liefst ook nog over een ambachtelijke uitstraling beschikken. De consument is dan ook bereid om iets meer te betalen, voor die producten waar men van kan genieten en die tevens voldoen aan de huidige trends. Productontwikkeling Op basis van deze trends zijn wij op zoek gegaan naar de juiste samenstelling van recepturen die uiteindelijk leiden tot de lekkerste producten die het Beckers Premium label verdienen! Dus samen met onze experts en de verschillende ondernemerspanels hebben we onze klassiekers opnieuw ontdekt en ontworpen. Team Foodservice Nederland IZICO Food Group tel. 076-578 4800 e. salesnl@izicosnacks.com Of vraag ernaar bij uw groothandel of formulecoach.

62 Frikandel Classic 1959 In 1959 ging slager Jan Bekkers op oriëntatiereis naar Amerika. Tijdens het eten van een hotdog krijgt hij het idee om een worst zonder vel te maken, terug in Nederland maakt hij furore met de nu legendarische Frikandel. Nu bijna 60 jaar later hebben wij deze klassieke en overheerlijke receptuur in een modern jasje gestoken; minder zout en zo min mogelijk kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen. Met deze Frikandel kun je je nog beter onderscheiden, met smaak, beleving én marge! Beckers Art.nr. 148580 Product Inhoud Bereiding Kenmerken Frituur • Smaakvol door o.a. een speciaal kruidenpakket en verse uien • Stevige “bite” en ambachtelijke uitstraling • Op basis van Rund-, Kip- & Varkensvlees • Laag in zout en MSG-vrij (E621) Frikandel 40 x 100 g Ambachtelijke Rundvlees Kroket In zijn cafetaria in Tilburg ontwikkelde Gert Brekelmans in 1956 een Kroket die snel naam en faam maakte. Ook de Kroket behoort absoluut tot de klassiekers en gezien de toegenomen vraag naar nog een hogere kwaliteit producten introduceren wij de Ambach telijke Rundvleeskroket. Een Kroket met een heerlijke paneer en verrukkelijk draadjesvlees! Beckers Art.nr. 148560 Producten Inhoud Bereiding Kenmerken Frituur • Smaakvol door een heerlijke vleesragout • Met maar liefst 20% draadjesvlees • Knapperige korst en ambachtelijke uitstraling • Minder zout Beschikbaarheid Januari 2017 Rundvleeskroket 18 x 100 g

Onze Beckers Premium-lijn 63 Groente Loempia Deluxe Het ontstaan van de “Duif Loempia” vindt zijn oorsprong in de cafetaria van Pieter en Wil van Duivenvoorde. Van heide en verre kwamen mensen naar Katwijk om daar de verse Loempia’s te proeven. Het werd zo’n succes dat men besloot om zich hierin verder te gaan speciali seren. De Loempia die we nu introduceren wordt bereid met zeer smaakvolle dagverse groenten (met o.a. taugé, doperwten en broccoli) én smakelijke omeletreepjes van scharrelei! Daarbij is deze Loempia ook nog eens volledig vrij van kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen. Beckers Art.nr. 148590 Producten Inhoud Bereiding Kenmerken Groente Loempia 12 x 200 g Frituur & Oven • Luxe groente Loempia met zeer gezonde groente (Broccoli & Doperwt) • Scharrelei omeletreepjes • Smaakvolle krokante flens en ambachtelijke uitstraling • Laag in zout en zonder kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen Premium Mini Snacks Mini snacks zijn in Nederland volop verkrijgbaar; van Brasserie en Café, tot Sportclub én Cafetaria. De “klassieke” mini snacks worden het meest gewaardeerd. Wij vinden het daarom dan ook de hoogste tijd voor een Premium Mini Snack Assortiment, bestaande uit; Mini Frikandel, Bitterbal en Kipfilet Krokantje. Waarbij een ambachtelijke uitstraling en kwaliteitsvolle smaak het verschil maken! Beckers Art.nrs. 148600 Mini Frikandellen Classic 1959 (50x25g) 148550 Ambachtelijke Rundvlees Bitterballen (50x30g) 136400 Kipfilets Krokantjes Deluxe (60x25g) Bereiding Kenmerken Frituur • Ideale mix van smaken en structuren • Ambachtelijke uitstraling en mooi formaat • Zelf samen te stellen en gelijktijdig te bereiden

Straatpraat Zoveel mensen zoveel meningen, wij vroegen een aantal voorbijgangers op de Albert Cuyp Markt of zij wel eens naar de cafetaria gaan. Karin van Ek (53 jaar) Kom je wel eens in een cafetaria? “Ja zeker!” Wat bestel je dan? “Meestal een koud belegd broodje of een gebakken ei.” Met wie ga je naar een cafetaria? “Ik ga er nooit alleen heen maar altijd met vrienden/familie.” Mevrouw Kwakman (65 jaar) Kom je wel eens in een cafetaria? “Ja daar ben ik dol op en mijn man werkt in een cafetaria.” Wat bestel je dan? “Meestal neemt mijn man wat lekkers mee vanuit zijn werk. Dat kan van alles zijn, ik laat me graag verrassen.” Bianca Schuitemaker (43 jaar) Kom je wel eens in een cafetaria? “Ja, ik ben dol op lekker eten.” Wat bestel je dan? “Meestal een broodje hamburger, heerlijk!” Met wie ga je naar een cafetaria? “Vaak halen we af met ons gezin, gezellig en lekker!” Jeroen Puttmann (30 jaar) Jeroen werkt in een snackkar op de Albert Cuypmarkt Wat wordt hier het meest besteld? “Vooral kroketten en bitterballen. Er komen hier veel toeristen en die zijn er dol op. Met name de Van Dobben kroket is erg geliefd.” Wat is je eigen favoriete snack? “Een frikandel speciaal met lekker veel curry.” 64

Londen heeft het allemaal! Streetfood bij Sunday Upmarket Chocolade maken bij Mast De specialiteiten van Chinatown 66 Harrods Chicken popcorn bij Pum Ook de hotspots worden bezocht

Van gezond gemak tot guilty pleasure Londen loopt over van de foodconcepten. Het is een stad waar praktisch alle eetmomenten van de inwoners buiten de deur plaatsvinden. Sommige appartementen hebben niet eens een keuken. Dé plek dus om je te laten inspireren op het gebied van food. Van 6 tot en met 8 november 2016 zijn we daarom met een groep van 40 ondernemers naar Londen afgereisd om daar de nieuwste foodtrends te spotten. Dag 1 stond in het teken van de vele foodmarkten die Londen rijk is. Op het programma stonden Old Spittelfields Market, Pump Market en de Sunday Upmarket. Hier is duidelijk te zien dat de streetfood trend met alle wereldse invloeden nog wel even doorzet. Met als belangrijkste onderdeel het customizen van je bestelling. Ik had nooit gedacht dat ik nog zoveel kon leren van andere ondernemers. Nick van der Linden, Oude Raedthuys Dag 2 hebben we een aantal ketens bezocht en de tweede mooiste treinstations van Londen, Kingscross en St. Pancras. Daarnaast kon een bezoek aan de foodcourts van bekende winkelcentra als Westfield en Harrods niet ontbreken. Wat opvalt is dat standaard producten een upgrade krijgen door toevoeging van verschillende toppings. Een voorbeeld is de freakshake van burgerketen Byron. Ik vind het heerlijk om met vakgenoten te praten over onze sector en in een inspirerende omgeving als Londen is dat helemaal geweldig. Marvin Meeuwig, Family Uithoorn Dag 3 bracht ons via Picadilly Circus naar Chinatown en Covent garden. Gebieden binnen de stad die bekend staan om de vele foodconcepten. Op deze route kwamen we ook veel concepten tegen die in het teken staan van gezonde alternatieven. Wholefood market speelt bijvoorbeeld in op gezond gemak door kanten­klaar maaltijden te verkopen, maar ook de mogelijkheid te bieden om je eigen maaltijd samen te stellen. Ook interesse om deel te nemen aan een trendtour? Kijk dan op pagina 30 en 31 van dit magazine. 67 mp market

Je ontvangt de pallet met A-merk producten wanneer je een persoonlijk kennismakingsgesprek hebt gehad met Gilbert Boon, manager nieuwe franchisevestigingen, over mogelijke aansluiting bij de formule Foodmaster of Family. Deze actie is geldig t/m 31 december 2017 of zolang de voorraad strekt. Meld je aan via het inschrijfformulier op www.decafetaria.nl • 1 x 24 flessen Gouda’s Glorie Bak en braad • 1 doos Van Dobben satécroqetten • 1 doos Van Dobben kaascroqetten • 1 doos Aviko Oerfriet • 3 dozen Van Lieshout Bikfriks • 2 dozen Bourgondiër kroketten • 3 dozen Beckers classic 1959 frikandellen • 3 dozen Beckers classic 1959 minifrikandellen • 3 dozen Beckers amb. rundvleeskroketten • 3 dozen Beckers amb. rundvleesbitterballen • 3 dozen Beckers DeLuxe groenteloempia’s • 3 dozen Beckers DeLuxe Kipfilet Krokantjes • 1 x 12 petflessen Coca-Cola Zero Sugar 0,5L • 1 x 12 petflessen Nestea Green Tea 0,5L • 1 x 12 petflessen Chaudfontaine 0,5L • 1 pakket Remia Burger&Grill saus • 1 emmer Gouda’s Glorie fritessaus (10L) • 1 emmer Wijko satésaus kant en klaar (13kg) • 1 Chaupain Cafetaria broodpakket • 2 Wisselaar Cafetaria milkshake & softijs pakketten

1 Online Touch

Index

1. 1
2. 2
3. 3
4. 4
5. 5
6. 6
7. 7
8. 8
9. 9
10. 10
11. 11
12. 12
13. 13
14. 14
15. 15
16. 16
17. 17
18. 18
19. 19
20. 20
21. 21
22. 22
23. 23
24. 24
25. 25
26. 26
27. 27
28. 28
29. 29
30. 30
31. 31
32. 32
33. 33
34. 34
35. 35
36. 36
37. 37
38. 38
39. 39
40. 40
41. 41
42. 42
43. 43
44. 44
45. 45
46. 46
47. 47
48. 48
49. 49
50. 50
51. 51
52. 52
53. 53
54. 54
55. 55
56. 56
57. 57
58. 58
59. 59
60. 60
61. 61
62. 62
63. 63
64. 64
65. 65
66. 66
67. 67
68. 68

Home