0

JANUARI 2022 decafetaria Het magazine voor trotse cafetaria ondernemers… RON BLAAUW over softijs WERVEN EN BEHOUDEN van Gen Z SNACKBAR VAN DE TOEKOMST volgens Marco Agema Uitgave van FHC Formulebeheer De formuleorganisatie achter Family en Foodmaster

Afgelopen zomer is de wetgeving rondom plastic aangepast en is de markt volop in beweging om alternatieven aan te bieden die voldoen aan de verplichte specificaties. We merken dat deze regelgeving erg complex is en dat dit veel vragen met zich meebrengt. Want wat is nu precies PLA? En waarom staat er op een verpakking, die voldoet aan de wetgeving, toch een logo dat er plastic in het product zit? Terechte vragen waar een antwoord niet altijd even logisch klinkt. Ook bij CoolBreak kijken we naar oplossingen om het gebruik van plastic te verminderen. Zo introduceerden we dit jaar al een alternatief voor de plastic lepel, namelijk de 100% biobased dessertlepel! Een lepel waar je (h)eerlijk een ijsje mee kunt eten zonder een vervelende houtsmaak, die andere alternatieven vaak wel hebben. Op dit moment zijn er nog geen verpakkingen verkrijgbaar die 100% plasticvrij zijn. Daarom kiezen wij nu voor de beste optie: Eetbare verpakkingen. Eetbaar is namelijk pas echt biologisch afbreekbaar! Zo wordt komend jaar het CoolBreak wafelassortiment uitgebreid, zodat we jou als ondernemer meer alternatieve eetbare verpakkingen kunnen aanbieden. Heb je vragen of ondersteuning nodig? Vraag dan jouw CoolBreak vertegenwoordiger om langs te komen of kijk op www.coolbreak.nl. Wij kunnen je voorzien van tips en inspiratie. Scan de QR code voor tips & inspiratie! Coolbreakijsconcept Coolbreak_ijs Coolbreak

In de zomer beginnen we altijd al met het schrijven van de eerste artikelen voor de Cafetaria. We hadden de blik vooruit en hoopten dat ook de laatste coronamaatregelen na de zomer zouden worden opgeheven. Het thema van het magazine werd dan ook Fast Forward oftewel een blik in de snel veranderende toekomst. Het is nu eind november. Het magazine staat op het punt om naar de drukker gestuurd te worden en de coronamaatregelen zijn weer helemaal terug. Toch is deze editie van de Cafetaria er weer een geworden waar we trots op zijn en waar we jou als ondernemer mee denken te kunnen inspireren. Want corona of niet, de thema's die aangestipt zijn in dit magazine zijn hoe dan ook relevant. Zo hebben we een aantal inspirerende interviews met topondernemers over belangrijke thema's als duurzaamheid en bezorgen. Thema's die alleen maar belangrijker lijken te worden. We spraken Ron Blaauw over zijn nieuwe concept Supersoft en doken in nieuwe trends en ontwikkelingen. Want hoewel de tijd soms stil lijkt te staan tijdens corona, de wereld staat dat zeker niet. Zo zien we naast duurzaamheid en de vegatrend kansen in clockless eating, lunch, (speciaal)bier, wereldse smaken en meer. Een aantal van deze trends zijn goed terug te vinden in de hotspots die we aandeden bij onze trendtour in Tilburg. Uiteraard hebben we deze voor je op een rij gezet. Een thema wat ook zeker aandacht krijgt is medewerkers werven en aan je binden en dan met name de parttimers. Deze generatie vraagt om een specifieke aanpak en daarom interviewden wij Gen Z goeroe Jos Ahlers. Heb jij een leuk team en is een teamuitje weer mogelijk. Speel dan zeker het spel Frituurbazen wat je in dit magazine terugvindt. Een soort 30 seconds waarbij jij jouw frituurkennis test! Vergeet ons niet te taggen als je jullie spelletjesavond op social plaatst. We zijn heel benieuwd naar alle ervaringen! Kortom, een magazine dat zeker de moeite waard is om te lezen. Wil je meer weten over één van de onderwerpen of overweeg jij je aan te sluiten bij één van onze formules dan komen we graag met je in contact. Veel leesplezier Chantal van der Meer Marketing manager | FHC Formulebeheer

Colofon Een uitgave van FHC Formulebeheer Haverstraat 36, 2153 GB Nieuw Vennep T 0252-620620 - www.fhc-formulebeheer.nl info@fhc-formulebeheer.nl Redactie: Chantal van der Meer, Maarten van Steijn en Suzanne de Koning Ontwerp: Mooijontwerp, Noordwijk www.mooijontwerp.nl Druk: Veenman+, Rotterdam Copyright: Het is niet toegestaan om, zonder voorafgaande toestemming van FHC Formulebeheer, gepubliceerde artikelen of fotografie te (doen) publiceren of anderszins openbaar te maken of te verveelvoudigen.

6 9 10 14 40 6 10 18 56 42 38 40 42 48 54 56 60 64 66 20 66 De toekomst van bezorgen De kansen en uitdagingen van een dark kitchen Frituurcultuur, ambachtelijke snacks Trendtour Tilburg Psycholoog Jos Ahlers over werven jonge medewerkers in cafetaria Het verhaal achter prijswinnende formulie Brownies & Downies Gespot op social media Ondernemer Tineke van Foodmaster Dokkum Ondernemer Marco over duurzaamheid binnen cafetaria 16 20 24 32 36 Fast Forward How to: Burger eten Family ondernemer aan het woord Oldemarkt Cafetaria namen en hun oorsprong IJssalon Ron Blaauw Haal meer omzet uit je daluren Frituurbazen Family ondernemer aan het woord Corjan over zijn medewerkers beleid De smaak van lokaal 5

FAST FORWARD 6

WANNEER WE EEN BLIK VOORUIT WERPEN DAN ZIEN WE EEN AANTAL BELANGRIJKE TRENDS EN ONTWIKKELINGEN IN DE FOODBRANCHE. DE ENE TREND IS GEMAKKELIJKER TE VOLGEN IN DEZE ONZEKERE TIJDEN DAN DE ANDER, MAAR ZE ZIJN ALLEMAAL DE MOEITE WAARD OM TE OVERDENKEN. WANT HIER LIGGEN DE BEHOEFTES VAN DE GAST. WELKE TRENDS ZIEN WE EN WAT VERWACHTEN WE IN DE TOEKOMST? We zien een aantal grote thema's: uitgebreide lunch, speciaal (alcoholvrij) bier, wereldsmaken, comfort food i.c.m. bezorging, vegetarisch eten en duurzaamheid UITGEBREID LUNCHEN We kennen het bijna allemaal wel uit Spanje. De heerlijk uitgebreide lunches, een kleine siësta en dan weer door met de dag. Ok, een siësta zien we in Nederland niet snel ontstaan maar meer aandacht voor lunch is er de afgelopen anderhalf jaar zeker gekomen. Met name het thuiswerken heeft ervoor gezorgd dat het bammetje kaas in de broodtrommel plaats heeft gemaakt voor andere producten. Thuis is er inmiddels meer ruimte om wat lekkers op tafel te zetten tijdens de lunch. En dat smaakt naar meer, want ook nu thuiswerken steeds minder de norm wordt zien we dat er meer aandacht is voor de lunch. Partijen als Thuisbezorgd.nl geven aan dit ook terug te zien in het bestelgedrag. Het bezorgen van de lunch biedt dus zeker kansen. SPECIAAL (ALCOHOLVRIJ) BIER We kennen het wel van de betere restaurants, een wijnsuggestie bij bepaalde gerechten. Steeds vaker zien we echter bieren op deze plek terugkomen. Niet zomaar een pilsje, maar lokaal gebrouwen, alcoholvrij en/ of speciaalbiertjes. Er zijn zelfs hele communities ontstaan die middels apps als Untappd bijhouden welke biertjes ze hebben gedronken en reviews met elkaar delen. Deze trend past goed bij andere ontwikkelingen die je ziet in de markt. Variatie en verrassende smaken doen het al jaren goed, zeker in combinatie met ambacht en een lokaal karakter. Bier leent zich daar erg goed voor. Het aantal brouwerijen is niet voor niets bijna verdubbeld sinds 2016. Maar liefst 85% van het bier dat in Nederland gedronken wordt, wordt ook in Nederland gebrouwen. 7 Opvallend is dat er ook een stijging zit in de afname alcoholvrij bier, met name in de horeca. Met de toenemende kwaliteit van 0.0 bieren verschijnen deze steeds vaker op de bierkaart of zelfs op de tap. WERELDSMAKEN Hoewel het de afgelopen tijd minder mogelijk was, reizen mensen steeds meer en verder voor werk en vakantie. Geen student die aan het werk gaat voor zij op reis is geweest. Ging je vroeger naar Frankrijk, Spanje of Duitsland op vakantie, tegenwoordig kiezen mensen steeds meer voor hotspots als Marrakech, Bali, Peru en Thailand. Exotische plekken met andere smaken en eetculturen. Deze ervaringen neemt men mee naar huis en zorgt voor een gevarieerder smaakpalet. Dit zie je niet alleen terug in de supermarkt, maar ook steeds meer cafetaria's experimenteren met internationale smaken. Bijvoorbeeld als frietspecial of burger. Maar waarom niet een pokébowl of lekkere curry op de kaart? COMFORT FOOD Door de enorme achtbaan van de afgelopen tijd grijpen veel mensen terug naar veilige en vertrouwde keuzes. Comfort food dus. Niet voor niets staan op de lijst van meest bestelde producten bij bezorging pizza en friet nog altijd bovenaan. Combineer je comfort food met de andere trends zoals vegetarische producten of wereldse smaken dan ben jij helemaal on trend! Wil je meer weten over bezorging lees dan pagina 32.

VEGETARISCHE PRODUCTEN Vegetarisch of veganistisch eten heeft altijd een geitenwollensokken imago gehad. Maar mede door documentaires als ‘The Gamechangers’ en ‘Seaspiracy’ op Netflix wordt het belang van vegetarisch eten steeds bekender bij het grote publiek. Was het eerst een overweging puur vanuit het oogpunt van dierenleed zie je nu dat er steeds meer gekeken wordt naar de impact van vleesproductie op het klimaat. Maar dat niet alleen. Uit het Gfk trendrapport blijkt dat naast duurzaamheid, ook gezondheid, smaak en variatie redenen zijn om vegetarisch te eten. De toenemende aandacht voor vegetarisch eten zorgt ook voor een groter en meer gevarieerd aanbod van producten. Door meer keuze in dit assortiment zullen mensen steeds vaker hun stukje vlees laten liggen. 'Door meer keuze DUURZAAMHEID De behoefte aan duurzame consumptie zie je veel terug in het toenemende aantal vegetarische producten, maar dat is niet de enige weg naar duurzamer ondernemen. Hoewel bij ondernemers de nadruk vaak nog niet ligt op duurzaam, zullen we toch met het thema aan de bak moeten. Niet voor niets neemt de regering maatregelen om de Klimaatdoelstellingen te behalen. Zo hebben we sinds 1 juli 2021 het plasticverbod en het statiegeld op petflessen. De verwachting is dat dit in de toekomst nog verder uitgebreid wordt. Door deze maatregelen zijn je verpakkingen waarschijnlijk al op orde. Lees in het interview met Marco Agema op pagina 64 en 65 wat je nog meer kunt doen om jouw cafetaria duurzamer te maken. in het vegetarisch assortiment zullen mensen steeds vaker hun stukje vlees laten liggen.' 8

HOW TO: BURGER ETEN Burgers zijn heerlijk als onderdeel van een menu, als snelle hap of om de grote trek te stillen. Hoewel wij Nederlanders jaarlijks gemiddeld zo’n 25 burgers eten, blijft het soms lastig om er geen zooitje van te maken. Het is dan ook zeker niet aan te raden deze te bestellen bij een eerste date of een belangrijke afspraak. Wat is nou de perfecte manier om je aan een juicy burger te verschansen zonder dat je helemaal onder zit? DE OPTIMALE BURGER-EET-GREEP Volgens bronnen zijn Japanse wetenschappers vier maanden bezig geweest met het onderzoeken van de beste manier waarop een burger gegeten kan worden. Dit onder anderen met 3D scan en het observeren van allerlei ingrediënten op de burger. De conclusie: het zit allemaal in de greep. Om de burger goed vast te houden plaats je je duimen en pinken onder de burger. Je andere vingers houd je aan de bovenkant. Dit schijnt te zorgen voor de ideale drukverdeling op het broodje. Mocht je deze greep aanhouden, dan is de kans dat de inhoud van je burger na de eerste hap op je bord ligt klein. Kortom, voorkom dat de burger uit elkaar valt en pas de enige echte burgergreep toe. KANTELEN! Mocht je deze technieken onder de knie hebben, maar er niet helemaal tevreden over zijn, dan kun je het ook anders aanpakken. Snij je burger een keer dwars doormidden of draai de burger op z’n kop. De bovenkant van het broodje kan namelijk beter de ingrediënten dragen en voelt steviger aan tijdens het eten. Zet jij je tanden liever in je burger zonder één van deze technieken, zorg dan dat je een flinke stapel servetten bij de hand hebt. 9

FAMILY ONDERNEMER JESSIKA OVER HET SUCCESVOL RUNNEN VAN EEN EETHUIS IN COMBINATIE MET EEN CAFETARIA 10

Nadat ondernemers Jessika en Edwin vijf jaar lang een cafetaria en restaurant in Oldemarkt runden, hebben zij in 2021 beiden verbouwd tot één Family vestiging. Op deze manier kunnen restaurant- en cafetariafunctie behouden blijven, maar is er meer overzicht. Maar wat houdt het in om onderdeel te worden van een Family formule? En wat zijn de ervaringen tot nu toe? HOE BEN JE IN DE HORECA- EN CAFETARIABRANCHE TERECHT GEKOMEN? Vanaf mijn 18e ben ik al werkzaam in de horeca en heb daarmee mijn sporen verdient in verschillende bedrijven. In een van die bedrijven heb ik mijn man leren kennen en eigenlijk was het altijd al onze wens om een eigen zaak te openen. In 2015 zijn we dit avontuur aangegaan. We hebben een pand in Oldemarkt kunnen huren waarin al een cafetaria en een restaurant gevestigd waren. We zagen toen al snel dat het restaurant behoorlijk achterliep en hebben daar een jaar lang veel energie en tijd in gestoken. Na dat jaar kwamen wij erachter dat er veel meer uit de cafetaria viel te halen en gingen we op zoek naar een formule om ons bij aan te sluiten. Nadat we met groothandel VHC Actifood in gesprek zijn gegaan zijn we uiteindelijk bij FHC terechtgekomen. Foodmaster was destijds een mooie keuze, maar we zagen al gauw dat er veel concurrentie is in onze omgeving. We vissen allemaal uit dezelfde vijver, vandaar dat we zijn overgestapt naar Family. Een eetgelegenheid, maar laagdrempelig. Zodoende hebben we tijdens corona de Foodmaster cafetaria en ons restaurant helemaal omgebouwd tot een Family eethuis. HOE COMBINEREN JULLIE DE CAFETARIA MET HET EETHUIS? Wij zitten heel goed met het toeristenseizoen, in de zomerperiode. Dan spreek je van 75% van de gasten die blijven zitten om te eten en 25% afhaal of bezorging. Buiten het toeristenseizoen is dat juist andersom en halen de meeste mensen af. Onze hardlopers zijn toch wel de Family burgers. Deze doen het bij zowel afhaal als blijven eten heel erg goed, maar daarnaast serveren we ook onze eigen spareribs en huisgemaakte lasagne die altijd goed in de markt liggen. En aangezien mijn man opgeleid is tot kok ligt de bereiding samen met een gedeelte van het team in zijn handen. Een koksachtergrond is overigens niet nodig bij een Family eethuis, dat maakt het juist laagdrempelig en gemakkelijk voor nieuwe medewerkers. Ik sta zelf meer aan de voorkant voor ontvangst en uitserveren. OP WELKE MANIER WORD JE ONDERSTEUND DOOR DE FORMULE? Vooral de marketing is niet helemaal mijn sterke punt en de ondersteuning die Family ons daarin geeft is gewoon sterk. Het ontzorgt ons. Daarbij word je soms getriggerd om bepaalde dingen even op te pakken. Sommige dingen vergeet je soms even en doordat je onderdeel bent van de formule blijf je daaraan herinnerd worden. Uiteraard doen we daarnaast ook mee met de landelijke verspreiding van de folders; dat loopt altijd heel goed. Wij zijn er heel blij mee! WAT DOET HET HEBBEN VAN EEN EETGEDEELTE VOOR JULLIE ONDERNEMING? Als mensen afhalen of laten bezorgen dan worden drankjes vaak achterwege gelaten, aangezien iedereen dat thuis heeft liggen. Je ziet dus dat wanneer mensen ook daadwerkelijk bij onze Family gaan zitten, dat er meer bijbesteld wordt. Onze omzet is sinds de verbouwing dan ook met minstens 10% gestegen ten opzichte van daarvoor. Deze omzetstijging was al langere tijd een grote wens van ons. De kosten die je maakt tijdens een verbouwing haal je er dus al snel weer uit. WAT ZOU JE WILLEN ZEGGEN TEGEN MENSEN DIE NADENKEN OVER EEN DERGELIJKE VERBOUWING? Planning is tijdens een verbouwing natuurlijk altijd een ding. Dat heeft ook te maken met het pand waar je in zit. Wij zitten in een pand van 1860, daar kom je gewoon heel veel tegen. Je moet de juist mensen op de juiste plek hebben. Toch vind ik dat Family en VHC Actifood ons daar heel erg in gesteund hebben. We hebben hele korte lijnen kunnen houden met de mensen waar we altijd mee samenwerken. Ook de gesprekken met de coach en de crowdfunding vanuit FHC zelf zorgen ervoor dat het heel erg soepel ging. WELKE UITDAGINGEN LIGGEN ER NOG IN HET VERSCHIET? Je zou geen ondernemer zijn als je nooit plannen hebt. Wij zouden wel heel graag nog verder willen groeien, maar ik denk dat op het moment de groeibelemmering bij ons echt ook te maken heeft met het ontbreken van goed en gekwalificeerd personeel. Wel denken wij dat de personeelsgroei weer aantrekt en dan zouden we heel graag een extra vestiging willen openen. Voor nu ligt echter nog de focus op dit zelfstandig kunnen draaien. 11 Interieur Family Oldemarkt Edwin & Jessika

Flatbread met kip, geroosterde paprika en Green Pesto Mayonnaise Powered by Remia’s Legendary Real Tasty Mayonnaise Ingrediënten • 1 fl atbread • 1 little gem sla • 120 gram kipdijfi let • 1 plak geroosterde rode paprika • 1 plak geroosterde gele paprika • 2 el zongedroogde tomaten • 1 mespuntje gerookt paprikapoeder • scheutje olijfolie • versgemalen peper • zout • 60 ml Remia’s Legendary Real Tasty Mayonnaise Green Pesto bereiding 1. Bak het fl atbread af in de voorverwarmde oven volgens de instructies op de verpakking. 2. Snijd de kipdijfi let en de geroosterde paprika in reepjes. 3. Verwarm een scheutje olijfolie in een bakpan of op de bakplaat en bak de reepjes kipdijfi let mooi goudbruin en gaar. Voeg het gerookte paprikapoeder toe en kruid met zout en peper. 4. Voeg de reepjes paprika toe en bak kort mee. 5. Maak de little gem sla schoon en snijd in de lengte in reepjes. Maak lichtjes aan met een beetje olijfolie. 6. Verdeel de little gem sla over het fl atbread en leg er de paprika en de kipreepjes op. 7. Top af met mooie streepjes Green Pesto Mayonnaise en de zongedroogde tomaatjes. Meer receptinspiratie of een gratis sample? Scan de QR code!

laat je inspireren door de multi-toepasbaarheid van de green pesto mayonnaise! or eid Bereid met verse pesto is deze mayonaise romig en tegelijk fris, de pijnboompitten en kaas zorgen voor een hartige smaak. Heerlijk op een Italiaanse burger, bij loaded fries, een rijk gevuld broodje en maaltijdsalade. Scan de QR code en vraag een gratis sample aan! NEW!

10x 1 Lowie Frieton Lowie Frieton heeft meerdere vestigingen in Gistel, Belgie. De naam is een afgeleide van het luxe kleding- en accessoiresmerk Louis Vuitton. Zou de friet zelf net zo luxe zijn als het kledingmerk? 3 14 DE MEEST OPVALLENDE NAMEN VOOR CAFETARIA IN NEDERLAND EN BELGIË Elke ondernemer weet dat het bedenken van een naam soms een lastige klus kan zijn. Gebruik je je achternaam? De naam van de desbetreffende locatie? Of ga je juist creatief aan de haal met leuke woordspelingen? Een beetje lef bij het bedenken van een naam kan in ieder geval geen kwaad. Hieronder een rijtje met bijzondere cafetaria en eethuis namen in de Benelux! Friture Pan De frituurpan kennen we allemaal. Friture Pan is echter een snackbar in het plaatsje Swalmen, net boven Roermond. Swalmen ligt dan misschien niet al te centraal gelegen, Friture Pan is zeker een naam die blijft hangen. 4 2 Hans en Frietje Hans en Frietje, een tweetal cafetaria in Loenen en Mijdrecht, is een knipoog naar het aloude sprookje Hans en Grietje. Met zo'n naam zorg je gelijk voor een glimlach op het gezicht. Tegelijkertijd weet men precies wat ze kunnen verwachten; een lekker frietje! Hakuna Patata In Loenen staat een friteskar, pal naast de Loenense Watervallen. De naam Hakuna Patata, een verwijzing naar het liedje uit de Lion King, past wel bij deze locatie. Recentelijk is de kar van eigenaar gewisseld, maar de creatieve naam zal voortbestaan.

#FRITUURCULTUUR 5 7 8 De Fritoloog Ook onze Belgische buren zijn niet vies van een wat meer opvallende naam. Cafetaria De Fritoloog is gevestigd in Gent en gaat al verschillende generaties mee. De naam is een verwijzing naar de drie nabijgelegen ziekenhuizen, gelegen op het pleintje. Samson & Friet Samson & Friet is opgericht door broer Quinten en zus Whitney. De naam doet je direct denken aan het duo Samson en Gert. Niets is minder waar. Samons is een verwijzing naar de achternaam van dit ondernemersduo. Voor hen is familie belangrijk en al sinds jaar en dag eten zij op vrijdag met de hele familie samen een frietje. Het is dan ook geen verrassing dat zij hun familienaam hebben gebruikt voor de naam van de cafetaria. Friet From Desire Nummer acht is geen specifieke snackbar of cafetaria, maar een Belgische website. Het is een soort Wikipedia, maar dan van snackbars. Bij het lezen van de naam hoor je direct de klanken van zangeres Gala met Freed from desire in je hoofd. 9 6 10 Kees Kroket Waarom moeilijk doen als het ook simpel kan? Cafetaria Kees Kroket onder andere gelegen in ‘s Hertogenbosch en heeft zowel afhaal als ruime zitplaatsen. Lekker pakkend en ongetwijfeld vernoemd naar de lievelingssnack van de eigenaar. Wat wil een mens nog meer? Basic Frites Nee, je kunt hier niet aan de gewichten hangen. Basic Frites in het centrum van Antwerpen is een snackbar en een hommage aan de buren: het welbekende Basic Fit. Je kunt er dus na een uurtje sporten meteen naartoe voor wat bruin fruit. Fritamientjes Geen vitamientjes, maar fritamientjes! Want zeg nou zelf een lekker frietje op zijn tijd, kan de mens net zo goed doen als vitamientjes. In plaats van een vaste vestiging heeft Fritamientjes verschillende frietkramen te huur. Zo kun je ze tegenkomen in bijvoorbeeld Breda, Tilburg en Den Bosch. ! Uiteindelijk is het kiezen van de juiste naam voor jouw onderneming van groot belang. Een naam die blijft hangen is goud waard. Dit was dan ook nog maar een klein gedeelte van de vele bizarre namen die soms ontstaan vanuit de horeca. Aan creativiteit ontbreekt het niet aan binnen onze branche, dat mag duidelijk zijn! 15

CHEF-KOK RON BLAAUW OVER NIEUW SOFTIJS CONCEPT WAARBIJ KEUZE CENTRAAL STAAT Op Instagram spotte we Supersoft. Het blijkt het nieuwste concept van chef-kok Ron Blaauw. Waarom start deze topkok een softijsconcept? We vroegen het hem tijdens een interview in zijn Gastrobar in Laren. HOE BEN JE IN DE KEUKEN BELAND? Ik kom oorspronkelijk uit Hoorn. Na de mavo zag ik het niet zitten om door te gaan naar de havo. Ik had maar één doel voor ogen en dat was naar school gaan in Amsterdam. Ik heb verschillende scholen aangeschreven. Op de valreep werd ik toegelaten tot de koksopleiding in onze hoofdstad, maar heel eerlijk – als het een timmermansopleiding was dan had ik misschien wel timmerman geworden. Na mijn opleiding heb ik in de keuken van La Ciboulette in Zuidoostbeemster geleerd wat echt koken is. DIT JAAR HEB JE SUPERSOFT GEOPEND. HOE IS DIT TOT STAND GEKOMEN? We kregen het pand waarin Supersoft zit aangeboden en ik vond softijs hier goed passen. Ik vind dat je altijd goed moet kijken naar waar je onderscheidend in bent. Verderop zit al een schepijssalon die best bekend is in de omgeving. Het had voor ons dus geen zin om schepijs aan te bieden. 16 Bij de Fat Dog serveerden we al softijs. Vandaar die keuze. Daarbij staat hier tegenover acht maanden per jaar een poffertjeskraam. Kinderen van ouders die daar in de rij staan, zien de ijsjes en halen hun ouders over er ééntje te komen halen. Zo ging het bij ons thuis vroeger ook. Als we uit eten waren, kregen we nooit een dessert in het restaurant. Mijn vader nam ons na afloop altijd mee naar de Italiaanse ijssalon in Hoorn. Dan hadden we twee uitjes op één dag en het scheelde mijn vader natuurlijk ook weer wat geld. TOT EEN AANTAL JAAR GELEDEN HAD JE THE FAT DOG EN NU EEN SOFTIJS CONCEPT. WAT IS JE FASCINATIE MET FASTFOOD? Ik reis heel veel en tijdens een trip in Londen kwam ik Bubbledogs tegen. Hier waren hotdogs in combinatie met champagne verkrijgbaar. Een uniek concept! Later kregen we een kleine locatie toegewezen en zag ik kansen om daar een soortgelijk concept te openen. Het werd The Fat Dog met onze eigen bordeauxdog als gezicht.

Ik ben daarvoor aan de slag gegaan met allerlei toppings, welke worstjes je het best kunt gebruiken en ik ging experimenteren met de juiste zachtheid van het broodje. Ik noem het dan ook een ‘cadeautje’ dat je krijgt bij het bestellen van een hotdog. EN DE FRIKANDELLEN? Ik heb altijd al een fascinatie gehad voor frikandellen. De structuur, de buitenkant die mooi bruin wordt bij het bakken. Ze zeggen wel altijd dat de kroket de echte Hollandse klassieker is, maar voor mij is dat de frikandel. Zo kwam ik in contact met Le Frique, jongens uit Rotterdam die een hele goede frikandel produceren. Als we bijvoorbeeld in de Tunnelclub van de Johan Cruijff arena koken hebben we een heel mooi diner, maar aan het eind moeten er ook wat snackjes komen. We hebben dan gewoon een frikandelletje, maar wel met een mooie curry en mayonaise. Ik vind ook dat je zo’n snack wel in zijn waarde moet laten, maar dat je altijd een beetje kunt spelen met de toppings en garnering. Een frietje met truffelolie en Parmezaanse kaas bijvoorbeeld. TERUG NAAR SUPERSOFT. HOE ZIT HET PRECIES MET DE VERSCHILLENDE SMAKEN SOFTIJS? We hebben drie machines van Carpigiani staan. Uit elke machine komen twee smaken softijs. In totaal zijn er dus zes smaken softijs. Daarnaast hebben we acht type sauzen en 19 verschillende toppings. We hebben een aantal standaard specials en de gast kan zelf een combinatie samenstellen. Zo’n 60% van de gasten kiest voor een standaard special. De 40% die zelf gaat combineren gaat toch voor de veilige keuzes als karamel, rode saus en knettersuiker. De medewerker achter de balie adviseert de klant in de eerste instantie. Het concept zit dit jaar echt nog in de testfase. We testen bijvoorbeeld verschillende basismixen uit. Momenteel hebben we ook een plantaardige lightmix die het verrassend goed doet. Voor de mix werken we samen met een lokale boer. Dat vind ik belangrijk. Als mensen een rondje aan het fietsen zijn kan het zijn dat ze voorbij de boer fietsen die de melk voor onze mixen levert. Wat betreft de toppings ben ik een samenwerking aangegaan met iemand die onder andere McDonalds wereldwijd van toppings voor hun McFlurry’s voorziet. Hij komt uit de buurt en we hadden direct een goede klik. Samen zoeken we naar lekkere smaken en hebben we veel aandacht voor verschillende structuren. JE NOEMDE NET DAT DE MEDEWERKER BELANGRIJK IS BIJ DE KEUZE VAN DE GAST. WAT BEDOEL JE DAARMEE? Nu werken we met parttimers. Als we om vier uur open gaan, dan komt zo iemand om kwart voor vier binnen, doet de sloof om en gaat aan de slag. Die brengt ook niet de beleving over die past bij het concept. Volgend jaar willen we iemand aannemen die verantwoordelijk gaat zijn voor de ijssalon en ook op pad gestuurd kan worden om nieuwe trends te spotten en toe te passen. Je moet zorgen dat medewerkers zichzelf zijn en zich lekker voelen in het bedrijf, dan gaan ze ook beter functioneren. Ik zie het altijd als een soort fiets. Het frame moet de stevige basis zijn en de trapper en bel kun je verwisselen. BEN JE HET HELE JAAR GEOPEND? Al hoewel er eerst sprake was van een aantal maanden sluiting, hebben we besloten dat we dit eerste jaar toch volledig geopend zijn, om te kijken hoe dat gaat.

VAN GELOVEN 'met vega valt nog een wereld te winnen' Steeds meer mensen eten bewust minder vlees. Voor die vegetariërs én flexitariërs biedt Van Geloven nu al een breed assortiment vegetarische producten, maar CEO Jan Aaltzen heeft grootse plannen voor de komende jaren. “Rond 2025 zijn we met vega onderweg naar de helft van onze omzet.” WELKE TRENDS ZIE JE IN DE MARKT, OP HET GEBIED VAN VEGETARISCH ETEN? “De echte groei zit vooral in de groep flexitariërs. Waar vegetariërs zo’n 5 procent van de Nederlandse bevolking vormen, kun je ongeveer een derde van de consumenten inmiddels bestempelen als flexitariër: zij eten bewust een aantal dagen per week geen vlees.” HOE ZIE JE DAT TERUG IN HORECA EN WINKELS? “Het aanbod van vegetarische producten in de versschappen van de supermarkten groeit heel hard. Grote marktpartijen als Nestle, De Vegetarische Slager, Vivera en Beyond Meat populariseren die categorie, maar ook de out of home markt speelt erop in: er zijn steeds meer restaurants, ook sterrenzaken, die een plant based menu hebben en dat ‘sexy’ weten te maken.” HOE SPEELT VAN GELOVEN IN OP DIE ‘TREND’? “We kijken naar de verschillende behoeften van die groeiende groep flexitariërs. Dat is een mix van bewuster omgaan met de aarde, gezonder leven en gewoon wat meer variatie op hun bord. We hebben de afgelopen jaren hard gewerkt aan een goed assortiment vegetarische varianten van bekende vleesproducten, zoals de vegetarische kroket, bitterbal en frikandel. Daarin blijft altijd ruimte voor ontwikkeling en verbetering. Het is immers meer dan een kwestie van vlees vervangen: het draait om de juiste grondstof, de juiste vorm, juiste bite. Ook lopen we graag voorop in de markt als het aankomt op zoutreductie en hebben we een scherp oog voor diervriendelijk en duurzaam produceren. Dat is allemaal onderdeel van ons mvo-beleid. De komende jaren willen we de CO2-uitstoot in productie van onze verpakkingen en van onze snacks reduceren. Een vleesvrij aanbod draagt daar ook aan bij.” GOEDE VEGETARISCHE SNACKS WORDEN DUS NÓG BELANGRIJKER IN JULLIE ASSORTIMENT? “Ja. Ongeveer een zesde van onze omzet wordt nu al bepaald door producten zonder vlees, maar ik verwacht dat dat in 2025 richting de helft zal gaan. Vooral retail zal hard groeien, maar ook in de foodservice zie ik kansen. Zeker als cafetaria de zichtbaarheid van hun vegetarische assortiment weten te vergroten. Er valt een wereld te winnen met vega.” WAAR LIGGEN DIE KANSEN VOOR ONDERNEMERS IN FOODSERVICE? “Ondernemers kunnen veel meer omzet halen uit vegetarische producten. Als je ziet hoeveel mensen regelmatig kiezen voor een dag zonder vlees, zou iedere snackbar of eetcafé in theorie behoorlijk wat gasten moeten ontvangen die weleens een vegetarisch alternatief willen proberen. Door je vegetarische assortiment een natuurlijk onderdeel te maken van de menukaart, het aanbod te laten zien in de vitrine en er op social media aandacht aan te besteden, krijgt het meer zichtbaarheid en bekendheid. Het is ook een taak van Van Geloven om ondernemers daarbij te helpen.” STAAN ER OOK NIEUWE VEGETARISCHE PRODUCTEN OP DE PLANNING? “Zeker. Naast het blijven ontwikkelen en perfectioneren van die ‘bekende’ vegetarische snacks, zullen we in de volgende fase ook vegetarische concepten gaan ontwikkelen die een hele nieuwe snack vormen, bijvoorbeeld met groenten of kaas. Snacks die mensen in de eerste plaats bestellen omdat ‘ie gewoon heel lekker is, zonder er direct bij stil te staan dat ze iets vegetarisch eten. Blijven experimenteren hoort echt bij ons ondernemerschap.” 18

VIVA LA VEGA: 5 REDENEN OM VOOR VEGA TE GAAN Beperkt jouw vegetarische snack- of borrelkaart zich nog tot kaassoufflés en groentekroketten? Dan loop je omzet mis! Meer dan de helft van de Nederlanders kiest namelijk (regelmatig) voor geen vlees. Vijf reden om als ondernemer ook voor vega te gaan. 1 VEGA IS NIET VOOR HIPSTERS Al lang niet meer. Het is eigenlijk gewoon heel mainstream. Steeds meer mensen kiezen ervoor om (af en toe) geen vlees te eten. Hebben zij geen keuze op je kaart, dan kiezen ze zelf voor een zaak waar ze wel een portie vega-bitterballen kunnen krijgen, of in elk geval meer opties hebben dan een kaassoufflé. Met een ruimer vega-aanbod heb je dus niet meteen een hipsterzaak, maar juist een prima bestemming voor een breed publiek. 2 3 DE VEGETARIËR BEPAALT Het is niet wetenschappelijk bewezen, maar statistisch gezien is de kans groot dat in elke vriendengroep minimaal één persoon vegetariër is. Moet je dan voor die éne persoon je menu aanpassen of uitbreiden? Ja, is het simpele antwoord. De carnivoren kunnen namelijk bijna overal aanschuiven, maar de vegetariër heeft (nu nog) minder keuze. En daarom is dát degene die bepaalt waar de hele groep gaat eten (of afhalen). Biedt jouw menukaart geen smakelijke vega-gerechten, dan loop je dus niet alleen die ene vegetariër mis, maar ook zijn/haar vrienden. ONDERSCHAT DE FLEXITARIËR NIET De ene dag wel vlees, de andere dag niet. Flexitariërs zweren vlees niet helemaal af, maar kiezen wel regelmatig voor een dagje zonder. En ze zijn met veel: meer dan de helft (55%) van de Nederlanders eet 3 dagen per week óf vaker geen vlees. En ook op die dagen geven ze wél geld uit in (of aan) de horeca, als ze zin hebben in gemak en lekker eten. 4 5 DE KEUZE (EN KWALITEIT) IS REUZE. De ontwikkeling van vega producten gaat als een speer. Producenten bedenken de ene vega-bitterbal na de andere plantaardige hamburger. Je kaart uitbreiden met een vega-assortiment is anno 2021 eerder een kwestie van keuzes maken uit het grote aanbod dan zoeken naar een speld in een hooiberg, zoals dat misschien jaren geleden het geval was. En het mooiste is: die plantaardige vleesvervangers zijn over het algemeen kwalitatieve hoogstandjes. Kroketten die je niet van “echt” kunt onderscheiden. Echt waar. Bekijk hier ons vegetarisch assortiment. EN DE MOGELIJKHEDEN OOK Het mooie aan een vegetarische kaart is dat je er heel veel kanten mee op kunt. Je kunt simpelweg vleesvervangers gebruiken, zodat je bestaande gerechten en menu’s ook geschikt worden voor vegetariërs. Maar je kunt ook hele nieuwe gerechten samenstellen, speciaal gericht op gasten die geen vlees eten. Door een heel bijzonder vegetarisch menu te bedenken en dáár eens de special van te maken, voelen vegetariërs zich meer dan welkom bij jou. Zo levert een goed doordachte vega-salade met een pittige paddenstoelburger je misschien wel meer gasten op dan je je kunt voorstellen. Blijf jouw gasten verrassen met de lekkerste recepten, bekijk hier onze suggesties. Meer weten over de vegetarische snacks van Van Geloven 19

HAAL MEER OMZET Heb jij een cafetaria met ruime zitgelegenheid? En zou je deze overdag ook wel vol willen zien zitten? Ga dan aan de slag met je menukaart! Clockless eating is een trend die we nu al een aantal jaren zien. Dit houdt in dat we steeds minder vasthouden aan de standaard lunchtijd tussen 12.00 en 13.00 uur en diner van 17.00-19.00 uur. Lunch hoeft ook niet altijd met brood en brood kan net zo goed avondeten zijn. Snap jij het nog? OP IEDER MOMENT VAN DE DAG De gast wil dus op ieder moment van de dag kunnen genieten van jouw producten. Hierbij is het belangrijk wel direct een kanttekening te plaatsen. Ieder moment van de dag begint in Nederland wel vanaf ongeveer 10.30 uur. Waar in het buitenland ook veel buiten de deur wordt ontbeten zien we dat hier in Nederland minder gebeuren. WARME DRANKEN Door een mooi assortiment warme dranken aan te bieden kan jouw gast dus al om 10.30 uur op de koffie komen. Uiteraard wel met keuze uit standaard koffie of thee en de diverse 20 uit je daluren! melkspecialiteiten. Kies je ervoor om dit moment aandacht te geven, besteed dan ook aandacht aan het product. Een goede koffie, bij voorkeur op basis van bonen, en natuurlijk iets lekkers voor erbij. Een appeltaart doet het altijd goed. En loopt dit moment goed dan kun je hier nog een wisselend taartje aan toe voegen. Alles wat je voor dit moment nodig hebt komt ook weer goed van pas voor gasten die je na hun diner nog een goede kop koffie wilt aanbieden. Zo verleng je hun verblijfsduur en daarmee de gemiddelde besteding. BORREL Het moment tussen 14.00 en 16.00 uur is ook zo'n moment waar meer uit te halen is. Minisnacks heb je toch in je assortiment en waarschijnlijk heb je ook harde broodjes liggen. Een borrelkaartje is dan zo gemaakt. Biedt hierbij je standaard dranken aan. Zie je meer potentie, bijvoorbeeld als je ook over een groot terras beschikt, voeg dan (speciaal) biertjes en een goed glas wijn toe aan je kaart. Net als je warme dranken zijn (non) alcoholische dranken een manier om de verblijfsduur in de avond te verlengen en een mooie upsell!

MEER GERECHTEN MET MINDER INGREDIËNTEN Zoals gezegd vervagen de grenzen tussen wanneer je typisch een bepaald gerecht eet. Die juicy burger die 's avonds zo goed loopt kan ook prima als lunch. En die toppings van je friet specials kunnen net zo goed gebruikt worden voor luxe broodjes. Denk aan een broodje pulled pork, hete kip of warm vlees. Hier zit gelijk ook de sleutel tot succes. Met zo min mogelijk ingrediënten zoveel mogelijk combinaties maken. Alleen op die manier maak je het overzichtelijk en werkbaar voor jezelf. Daarbij is een hoge omloopsnelheid van producten ook duurzamer. Je hebt simpelweg minder snel last van waste. Kijk daarom ook eens kritisch naar je menukaart. Staat dat ene product op de kaart, omdat er wekelijks één klant voor komt. Dan loont het niet om deze op de kaart te hebben staan. Lean en mean noemen we dat! De ruimte die dit met zich meebrengt zorgt ervoor dat je wat vaker met specials kunt gaan werken. Denk bijvoorbeeld aan seizoensgerechten die je een aantal weken op de kaart hebt staan. Zo kun je de gast naast jouw klassiekers ook blijven verrassen met andere producten. Wees ook niet bang om dit product weer uit het assortiment te halen, ook als het een enorme hit is. Schaarste zorgt voor verlangen. Als het volgend jaar dan weer terugkomt op de kaart, staan ze in de rij. Sfeer is onmisbaar Nu je menukaart gereed is, is het ook belangrijk om na te denken over de sfeer. De uitstraling van jouw vestiging is hierin heel belangrijk. Zorg voor verschillende hoekjes waar gasten lekker kunnen zitten en geen ‘hok met stoelen'. Dit creëer je bijvoorbeeld door een mix van hoge en lage tafels, het plaatsen van een roomdivider of het gebruik van grote planten. Medewerkers zijn uiteraard ook belangrijk voor de sfeer. Deze dalmomenten worden nu wellicht nog gevuld met mise en place of schoonmaakklusjes. Zorg dat de gast zich welkom voelt en los van de taken die overdag nu eenmaal moeten gebeuren, wel de service krijgt die 's avonds ook wordt verleend. Family, Een moderne fastservice formule voor ieder moment van de dag. Wil jij meer halen uit je cafetaria, maar heb je daar meer ondersteuning bij nodig als het gaat om routing, aanbrengen van sfeer en inspiratie voor de menukaart? Family is een franchiseformule die perfect aansluit bij de cafetaria met eethuis. Als ondernemer ontvang je naast operationele ondersteuning ook aansprekende marketing campagnes, een eigen website, administratie en nog veel meer. Heb je interesse? Kijk op www.fhc-formulebeheer.nl/family of bel 0252 620620. 21

Love at first bite! 100% vega 100% vegan VEGAN BITTER BALLEN flexitarianbastards.com/nieuw @flexitarianbastards

NIEUW: Vegan Kroket & Bitterballen Flexitarian Bastards is hét vega(n) snackmerk in de markt. Na het succes van de Vega Frick (16x85gr) en Vega Burger (16x100gr) presenteren we met trots onze Vegan Kroket & Vegan Bitterballen. De Vegan Kroket en Bitterballen zitten boordevol smaak, hebben een heerlijke ragout en zijn ook nog eens 100% vegan! Zo lekker dat je het bijna niet gelooft! Vega(n) is geen uitzondering meer, maar een onmisbaar onderdeel van je menu. Maak je assortiment compleet en verras je klant met de lekkerste vegetarische en vegan producten van Flexitarian Bastards! 100% vegan Vegan Bitterballen 40 x 30 gr Vegan Kroket & Bitterballen proberen? Bestel nu de 2+1 ACTIE of vraag je GRATIS PROEFPAKKET aan! Vegan Kroket 18 x 80 gr Scan de QR code of ga naar flexitarianbastards.com/nieuw Een merk van foodservicenl@glfoods.com T 076-578 48 00 www.flexitarianbastards.com @flexitarianbastards #flexitarianbastards

FRITUURBAZEN Nodig al je medewerkers uit voor een spelletjesavond en speel Frituurbazen! REGELS: Verdeel de groep in twee tot maximaal vier gelijke groepen. Leg de uitgeknipte frituurkaartjes op een stapel met de woorden naar beneden op tafel. Zorg dat je een timer bij de hand hebt, bak een flinke portie bitterballen en schenk voor iedereen iets lekkers in. Staat alles klaar? Dan kan nu het spel beginnen. Het spel bestaat uit drie rondes, wanneer alle frituurkaartjes op zijn, begint de volgende ronde. Noteer na iedere ronde het aantal verzamelde kaartjes per team. Het team dat na het spelen van alle rondes de meeste frituurkaartjes heeft verzameld zijn de échte frituurbazen! Ronde 1: Ieder team krijgt dertig seconden de tijd om zo veel mogelijk frituurwoorden te raden. Zodra de tijd loopt pakt één persoon uit het team een kaartje van de stapel en start met het zo snel mogelijk omschrijven van het woord op dit kaartje. Zonder het woord zelf, een deel van het woord of ‘klinkt als’ te gebruiken. Doe je dit wel, dan is jouw beurt voorbij. Zodra het woord geraden is, pakt de speler snel het volgende kaartje. Na dertig seconden is de beurt voorbij en bewaart dit team de kaartjes van de woorden die geraden zijn, dan is het volgende team aan de beurt. Dit gaat door tot alle kaartjes van tafel zijn. Tel het aantal verzamelde frituurkaartjes per team en schrijf dit op. Het is ten strengste verboden om een nieuw kaartje te pakken wanneer het woord als lastig te omschrijven of uit te beelden wordt ervaren. Wordt het woord niet geraden door het team, dan stop je het kaartje terug in de speelstapel. 24 Ronde 2: Alle kaartjes gaan terug en geschud op tafel. Deze ronde werkt hetzelfde als de eerste ronde, raad zoveel mogelijk frituurwoorden binnen 30 seconden. Alleen moet je de woorden dit keer uitbeelden in plaats van omschrijven. Ronde 3: Alle kaartjes gaan weer terug en geschud op tafel. Ook deze ronde is gelijk aan de eerdere rondes, raad zoveel mogelijk frituurwoorden binnen 30 seconden. Alleen nu mag je maar 1 woord gebruiken om te zeggen wat erop je kaartje staat. Uiteraard mag je ook hier het daadwerkelijke frituurwoord of een gedeelte ervan. Tel het aantal geraden kaartjes per ronde, per team bij elkaar op. Het team met de meeste geraden frituurkaartjes heeft gewonnen en mogen zichzelf vanaf vandaag Frituurbaas noemen. Game On

Burgers flippen HACCP Fritessaus Trekwand Frikandelsnijder Eierbal Milkshake beker Frietje halfom Frietje waterfiets Afzuiging FIFO Slagroom Frites schep Satésaus

FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN

Schudbak Online review Lihanboutje Flip (saus) Servetje Discodip Collega's Thuisbezorgd.nl Spits IJs tappen Wachtverzachter Broodje bal Mexicano 175 graden

FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN

In het vet zwemmen Mise en place Vette bek halen Openingstijden Social media Gezinszak Bakwand Milkshake Bezorgfiets Sundae Afhalen Berehap

FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN FRITUURBAZEN

Laag in suiker MEESTERS IN MAATWERK De Leeuw Interieurbouw is gespecialiseerd in interieurprojecten. Van idee tot ontwerp en van sloop tot het laatste plankje ophangen: uitdagende interieurbouw, maatwerk en een perfect eindresultaat is ons doel. Horeca interieurbouw is grotendeels bepalend voor de uitstraling van uw horecaonderneming. De eerste indruk van de klant is erg belangrijk en moet overtuigend zijn. Daarnaast moet het interieur werkbaar zijn en passen in de stijl van het concept van uw onderneming. www.deleeuwinterieurbouw.nl

Corjan: "Ik kreeg van mijn zoon te horen dat ik maar op halve kracht draai." 32

VERANTWOORDELIJKHEID EN VERTROUWEN BASIS VOOR SUCCESVOL BELEID Het vinden en behouden van medewerkers is een van de grootste uitdagingen binnen de horeca van dit moment. We spraken Family-ondernemer Corjan Treffers over zijn aanpak. PERSONEEL DE RUIMTE GEVEN Corjan Treffers is ondernemer in hart en nieren. Naast hem staan maximaal twee floormanagers – zij helpen met het aansturen van personeel. Voorheen wilde Corjan alles zelf doen en zich overal mee bemoeien, tot zijn zoon hem daarop aansprak. Als hij tegenwoordig als vijfde man in een shift staat krijgt hij van zijn zoon te horen dat ze eigenlijk met 4,5 man staan. Hij kreeg de harde, maar wijze woorden te horen dat hij maar op halve kracht draaide. Overal een bijdrage willen leveren, maar geen specifieke taak hebben – aldus zijn zoon. Inmiddels probeert hij daar bewust verder bij vandaan te stappen. Het is volgens Corjan ook belangrijk dat personeel de ruimte krijgt en de verantwoording ook voelt. Hij is ervan overtuigd dat omdat hij zijn personeel de leiding laat nemen, er automatisch meer gewicht hangt aan de functie. Ook hele jonge werknemers kunnen die verantwoording volgens hem vaak dragen. “Het is ook belangrijk om iedereen boven zijn of haar niveau te laten presenteren. Anders leren ze niet”, voegt Corjan toe. Ook is hij van mening dat werken betekent dat je even alle ellende van thuis los kunt laten. Geen vriendje dat aan je hoofd zeurt of huisgenoten die iets van je willen. De werkuren die je bij hem maakt moeten een ontsnapping zijn aan het dagelijkse leven, maar het moet je bovenal voldoening geven. Corjan vertelt: "Enkele keren komen er werknemers binnen die het werk totaal niet leuk vinden, maar wel blijven. "Waarom blijf je jezelf voor de gek houden?", vraag ik hen dan". Hij voegt hier wel aan toe dat dit gelukkig niet te vaak gebeurt en dat baantjes in de horeca over het algemeen erg geliefd zijn. ALLESKUNNERS NODIG Regelmatig komt het voor dat horecagelegenheden voor elke functie aparte werknemers aannemen. Corjan denkt hier echter anders over. Hij spitst zich juist toe op alleskunners, zodat er gerouleerd kan worden binnen de werkzaamheden. Dagje keuken, dagje in de bediening en tussendoor bijspringen in de spoelkeuken. Niet alleen zorgt dit voor flexibiliteit, ook krijgt de keukenbrigade begrip voor mogelijke uitdagingen voor de bediening en andersom. Hij is van mening dat je hierdoor begrip toont voor elkaar met tot gevolg een betere werksfeer. GEWOON LEKKER WERKEN Werken moet volgens Corjan voldoende plezier opleveren. Hij vindt dat rokende, feestvierende vakantiegangers de beste werknemers zijn, aangezien zij het salaris hard nodig hebben. En als ze brak zijn laat hij hen een uurtje eerder beginnen, zodat ze op de oorspronkelijke start van de shift wel fris zijn. FRISHEID UITSTRALEN Dat Corjan net als elke andere gedreven ondernemer steeds naar nieuwe innovaties op zoek is, heeft hij wel bewezen. Hij richt zich dan ook op jong personeel dat verfrissing en een moderne uitstraling meebrengt. Zijn vestiging, Family Treffers, is daarnaast regelmatig actief op Instagram met leuke nieuwe ideeën, voorstelrondjes van nieuwe werknemers en het neerzetten van een warme, huiselijke sfeer. Dit geeft een goed beeld van de werksfeer en daarom komen er altijd wel jongeren uit zichzelf solliciteren. Adverteren hoeft Corjan nooit. 33

BREDASE FAMILY KIEST VOOR GOUDA’S GLORIE Sinds eind 2020 is Pascal de Pon samen met Bart Verwijmeren franchisenemer bij de nieuwe vestiging Family in Breda. Deze vestiging is gevestigd in de populaire familiewijk in Breda. Family Breda heeft een 200 meter vloeroppervlakte en 70 zitplaatsen. De verdere inrichting is volgens de richtlijnen van de formule: veel hout, planten en de kleuren zwart en groen. Waarom is Family zo succesvol? “IK HEB EEN ACHTERGROND ALS CHEF-KOK. ZO BEN IK VIJF JAAR WERKZAAM GEWEEST ALS CHEF-KOK BIJ PANNENKOEKENRESTAURANT DENNENLUCHT IN BREDA.” “Het family-concept is behoorlijk coronaproof. De andere vestigingen doen het ook goed en wij vonden dit een mooie locatie in Breda om te laten liggen. Wij mikken op gezinnen, maar ook op forenzen. Belangrijk in deze tijd is dat het laagdrempelig en uitnodigend moet zijn. Wij bieden een goede prijs,- en kwaliteitverhouding en bovendien een assortiment met kwalitatief goede producten. Het oog wil ook wat, dus een mooie uitstraling van de zaak is zeker belangrijk en klantvriendelijkheid speelt een grote rol.” "Wij bakken met Gouda , s Glorie Bak en Braden 900 ML. Het zijn handzame flessen, geen aanslag op de bakplat en geen gespetter. Een mooie bijkomstigheid is de lekkere aat smaak van roomboter en daarme een lekker eindproduct!" kken me Pascal Boeren bedrijfsleider family breda

Hoe stellen jullie het assortiment samen? Hoe zorgen jullie voor constante kwaliteit in jullie menu , “Wij hebben samen met de formulecoach het assortiment samengesteld. Ook vraag en aanbod in de buurt speelt een grote rol. Het moet immers op de doelgroepen aansluiten.” Zien jullie nog kansen voor uitbreiding van Family? “Wij denken altijd in kansen en uitbreiding voor het Family-concept als er iets op het pad komt op de juiste plaats en tijd.” s? “Elke dag hanteren wij de HACCP-richtlijnen. Door elke keer dezelfde producten en dagverse producten te gebruiken, kunnen wij de constante kwaliteit in onze menu’s waarborgen. Om het Familyconcept goed te kunnen hanteren, krijgen wij ook regelmatig bezoek vanuit formulebeheer.” waarom ben je zo tevreden met Gouda , s Glorie Plus Bag-In-Box? “WIJ WILLEN HET BESTE FRITUURVET WAARDOOR ONZE EINDPRODUCTEN ER OOK KWALITATIEF GOED UITKOMEN MET ALTIJD EEN CONSTANTE KWALITEIT DIE WE AAN ONZE KLANTEN WILLEN BIEDEN. GOUDA’S GLORIE IS ZEER BEKEND IN DE CAFETARIAWERELD.” “Gouda’s Glorie Plus Bag-in-Box is fi jn om mee te werken. Het heeft een goede kwaliteit en levensduur. Ik vind het een goede smaak hebben in de eindproducten en heeft geen aanslag. Ook niet na één jaar na de opening van de vestiging. Op het gebied van duurzaamheid heeft Gouda’s Glorie Plus Bag-in-Box een grote pré. We kunnen het karton en plastic goed scheiden.” VANDEMOORTELE NEDERLAND Handelsweg 1 • 3899 AA Zeewolde • +31 (0)36 522 97 57 • foodservice.nl@vandemoortele.com • vandemoortele.com "Wij hebben een prima samenwerking met Vandemoortele. We worden goed op de hoogte gehouden van de marktontwikkelingen door onze vertegenwoordiger en als ik vragen of iets nodig heb, dan kan ik altijd bij hem terecht." "Wij werken, sinds de opening van onze vestiging eind 2020, naar alle tevredenheid met Gouda s Glorie Plus Bag-in-Box." ,

SMAAK VAN DE LOKAAL DE EIERBAL FRIETJES HALFOM BROODJE SPEKLAP WATERFIETS ZOERVLEIJS 36

LANDEN MET HUN SPECIFIEKE EN EIGEN PRODUCTEN KENNEN WE ALLEMAAL. ZO STAAT NEDERLAND BEKEND OM DE DROP, STROOPWAFELS EN ZAL JE OOK DE KROKET EN DE FRIKANDEL SPECIAAL NIET IN VEEL ANDERE LANDEN TEGENKOMEN. KIJKEN WE NAAR ITALIË DAN DENK JE NATUURLIJK DIRECT AAN PIZZA’S EN CANTUCCINI KOEKJES OF SPANJE MET DE OVERHEERLIJKE PAELLA. MAAR ONS KLEINE KIKKERLANDJE KENT OOK AL BEHOORLIJK WAT LOKALE SMAKEN EN VERSCHEIDENHEID BINNEN DE MENUKAART. We deden een rondje langs diverse eethuizen en cafetaria’s in Nederland want de diversiteit die we binnen Europa kennen vind je in Nederland al op een steenworpafstand. In het noorden van het land kent de eierbal ongekende populariteit waarbij je in het westen vooral vragende blikken zal zien bij het horen van deze bijzondere snack. De Eierbal Een snack welke erg populair is in het noorden van Nederland. Een snack voorzien van een kruidige kerriesmaak en met, hoe kan het ook anders, de vorm van een bal. Het krokante jasje is gemaakt van ei en paneermeel. Kijken we naar de binnenkant dan vinden we hier vaak een hard of half hardgekookt ei, verder is de binnenkant voorzien van heerlijke ragout. Het recept van de ragout is vaak het geheim van de chef. De eierbal gaat al decennialang mee, zo werd de eierbal rond de jaren 50 geïntroduceerd in Groningen. Het is een bewerkelijke snack, omdat hij niet ingevroren kan worden moet de eierbal altijd vers geproduceerd worden. In Groningen en Drenthe zitten dan ook fabrikanten gevestigd die wekelijks 15.000 eierballen produceren. Frietjes Halfom Waterfiets Ook de frites waterfiets is voor veel mensen wellicht een onbekende benaming voor een inmiddels populair snackgerecht. De waterfiets zie je veel terug in Gelderland en Noord Brabant. In Limburg noemen ze het gerecht een super supertje en je komt het ook wel tegen als de Catamaran. Het zijn twee frikandellen met frites in het midden en veel speciaalsaus. In Gelderland is er zelfs een cafetaria met een speciaal waterfiets fritesbakje. Broodje Speklap Zoervleijs Rijden we naar het zuiden des lands dan zien we de typisch Limburgse zoervleijs met friet op de menukaarten pronken. Ofwel een frietje zuurvlees, flink lang gegaard suddervlees met krokante frites. Menig Limburger likt zijn vingers erbij af. Frites zuurvlees behoort tot de oudste friet combinaties van Nederland. De recepten zijn dan ook nergens in Limburg gelijk en zijn vaak van familie op familie doorgegeven en gaan al generaties lang mee. Kijken we naar Roermond dan staat een frites zuurvlees tussen de top 5 best verkochten gerechten in een cafetaria. Een frites zuurvlees bevat o.a. azijn, laurierblad en appelstroop. 37 In het zuidwesten van Nederland is er nog een, voor velen onbekende, frites combinatie genaamd frietjes halfom. Soms uitgesproken als patat halfom, maar wat kan je nu verwachten? Dit zijn frites met piccalilly en mayonaise of fritesaus. Oh oh Den Haag, hier eten ze maar al te graag een broodje speklap tijdens de lunch. Natuurlijk kent iedereen de speklap, maar op een broodje? De populariteit die het heeft in Den Haag is echter ongekend.

BEZORGEN: WAT KUNNEN WE VERWACHTEN? DE TOEKOMST Het bezorgen van maaltijden was al populair, maar Corona heeft ervoor gezorgd dat bezorging in een ware stroomversnelling is geraakt. Er zijn nieuwe aanbieders, nieuwe eetmomenten en een enorme technologische ontwikkeling. Hoewel voor de verre toekomst bezorging met drones en robots voorspelt wordt, houden we het voor nu wat dichterbij. Welke impact heeft Corona gehad op bezorging en wat kunnen we de komende jaren verwachten? Het antwoord is dat we de impact van Corona op de langer termijn nog niet helemaal in kunnen schatten. Enerzijds zien we dat de gast zo gewend geraakt is aan het gemak van bezorgen dat we verwachten dat zij niet weer gaan afhalen. Anderszijds is het sociale karakter van eten afhalen iets dat veel mensen juist gemist hebben. De generatie die voor Corona nog kwam afhalen zal in bepaalde mate dus zeker teruggaan naar het afhalen van eten. Maar de jongere generaties beleven de wereld op een compleet andere manier. Zij laten eten thuisbezorgen, of gaan ter plekke eten. Het afhalen om thuis op te eten zal voor hen geen optie zijn. Bezorgen is dus zeker de toekomst. Waar moet je allemaal rekening mee houden? "De jongere generaties laten eten bezorgen of gaan ter plekke eten. Afhalen is voor hun geen optie." 38 NIEUWE CONCURRENTEN Toen maaltijdbezorging opkwam was het heel overzichtelijk. Je kon kiezen uit pizza, chinees en shoarma. Met de tijd zijn daar steeds meer aanbieders bijgekomen. Niet alleen fastfood, maar ook gezonde concepten vinden hun weg in de bezorgmarkt. Dit komt overeen met de foodtrends van dit moment. Mensen hebben behoefte aan de vertrouwde comfortfood van de traditionele aanbieders, maar omarmen ook steeds meer plantaardig eten waar de gezonde concepten op inspelen. VAN ETEN Er komt ook concurrentie vanuit supermarkten. De bekende supermarktketens bezorgen al een tijd en met het toenemende aantal kanten-klaar maaltijden dat zij aanbieden is de traditionele supermarkt eveneens een concurrent. Daar komen nu nieuwe spelers bij. Bedrijven als Gorillas bezorgen boodschappen binnen 10 minuten aan huis. Dit maakt hen een belangrijke concurrent.

Bestellen gasten nu bij jouw cafetaria omdat ze geen boodschappen in huis hebben? Of trek hebben in een specifiek product? Nu kunnen ze het via Gorillas ook binnen 10 minuten in huis hebben. Momenteel is het alleen nog interessant voor deze bedrijven om in grote steden te opereren. Maar wellicht gebeurt dit in de toekomst in heel Nederland. "Bedrijven als Gorrilas bezorgen boodschappen binnen 10 minuten. Dit maakt hen een belangrijke concurrent." LUNCHBEZORGING In Coronatijd is er meer aandacht gekomen voor de lunch. Mensen die verplicht thuis aan het werk waren namen daar meer de moeite om een lekkere, vaak gezonde, lunch te bereiden. Het bammetje kaas is daarmee minder populair geworden. Deze aandacht voor de lunch blijft en daarom liggen er kansen voor bezorging tijdens de lunch. Voor mensen die nog altijd thuiswerken, maar ook bij bedrijven waar werknemers met elkaar een lunchbestelling plaatsen. Voor jou als ondernemer extra interessant. Want zeg nou zelf dit soort grotere bestellingen zijn altijd de moeite waard. DARK KITCHENS Dark Kitchens, ook wel bekend als ghost kitchen, het concept waarbij het puur en alleen draait om het bezorgen van eten. Het druist wellicht in tegen het gevoel van iedere horecaondernemer, het openen van een keuken zonder dat er gasten binnenkomen, toch starten er steeds meer Dark kitchens. Het heeft namelijk ook een aantal voordelen. Er is een kleiner pand nodig, minder personeel en alle focus op de bereiding van je product. Grote bezorgspelers als Deliveroo spelen eveneens in op deze trend. Zo huren zij in Amsterdam een pand met verschillende keukens. Restaurants kunnen gebruik maken van een keuken om hun product te bereiden. Deliveroo zorgt dat de bestelling wordt bezorgd. Ondernemers betalen een fee over de bestellingen, geen huur. Deliveroo gaat zelfs zo ver dat zij op basis van data bekijken welke producten goed aanslaan in een bepaald gebied en zoeken een ondernemer die dit product kan bereiden. Je kunt als concept alleen op een dark kitchen focussen, maar je ziet ook restaurants die in het restaurant zorgen voor de totale beleving voor gasten die blijven eten en daarnaast een dark kitchen openen voor hun bezorging. 39

DE KANSEN EN UITDAGINGEN In 2020, aan het begin van de Coronacrisis, startte ondernemer Robert Jan Steenhagen een Foodmaster Dark kitchen in Almelo. Inmiddels runt hij vanuit deze keuken ook Shoarma Papa en Pinky Pizza. We praten hierover met compagnon Jos Mecking. Welke uitdagingen is hij tegengekomen, maar bovenal welke kans zag en ziet hij voor Dark kitchens? JE BEGON HET DARK KITCHEN AVONTUUR MET FOODMASTER. HOE BEN JE TOT DEZE STAP GEKOMEN? Dat is eigenlijk tweeledig geweest. Mijn collega RobertJan is een keer met Ralph Markwat – directeur van FHCFormulebeheer - in gesprek gegaan. Dit was tijdens een Trendtour in New York, waarbij ondernemers van de Family en Foodmaster formule aanwezig waren, evenals fabrikanten. Daar was het Dark kitchen concept al verder en zijn onze ideeën uit voortgekomen. Aangezien de horeca dicht zat tijdens corona zagen wij de uitgelezen kans om de Dark kitchen daadwerkelijk te starten. INMIDDELS HEB JE DE KEUKEN UITGEBREID MET SHOARMA PAPA EN PINKY PIZZA, VANWAAR DEZE KEUZE? Je wil graag het assortiment wat completer maken. Dat was begonnen met pizza’s verkopen en we zagen in Almelo mogelijkheden om toch nog een formule daarnaast te starten. Er zitten een aantal grote ketens die zich met shoarma bezighouden, maar dat is allemaal redelijk hetzelfde. Een nieuw en rebels concept vonden wij mooier en beter. Het mocht allemaal wat hipper en frisser, dus wij hebben er een nieuw logo en concept aangehangen. 40 Alle systemen in de keuken en personeel hadden we al, het was dus een uitgelezen mogelijkheid om uit te breiden. WAT ZIJN DE GROOTSTE UITDAGINGEN DIE JE ONDERWEG BENT TEGENGEKOMEN? De zondag is de grootste besteldag bij ons in de buurt, aangezien mensen geen zin hebben om dan te koken. Het is soms een uitdaging om op piekmomenten de juiste merkuitstraling bij de klant aan de deur te krijgen. Een bezorger met een Shoarma Papa t-shirt kan klaarstaan om een Foodmaster bestelling uit te rijden, maar je wil ergens wel de merken gescheiden houden. Die opsplitsing zit soms een uitdaging in wanneer je 100 bestellingen in een uur krijgt. De kwaliteit van de een heeft een effect op de ander. Alle drie moet op niveau zijn. Als Shoarma Papa niet bevalt, heeft dat natuurlijk zijn weergave op Foodmaster en andersom. Een andere uitdaging is dat wanneer men wat meer bekend bij ons is, ze een bestelling willen met een pizza van Pinky Pizza, een shoarmaschotel van Shoarma Papa en een Sparerib van Foodmaster. In principe haalbaar, maar dan moeten wij wel even goed timen – vooral op drukke momenten.

LIGGEN ER KANSEN VOOR DARK KITCHENS IN DE TOEKOMST? Ik denk het wel. Het gaat een kwestie van tijd worden voordat de grote bezorgpartijen overstag gaan. Daarnaast zijn de meeste diensten online. Tegenwoordig kun je een abonnement nemen op je boxershorts en scheermesjes die thuisbezorgd worden. Winkelbezoek wordt denk ik minder en als je er al bent wordt het allemaal digitaal. Zelfscan in de supermarkt is ook al heel normaal. Uiteraard ligt ergens de grens en willen mensen nog altijd gewoon in een restaurant vertoeven, alleen kiezen we toch vaker voor gemak dan voorheen. Tijdens corona hebben we bijvoorbeeld maaltijdboxen verkocht en we krijgen nog altijd de vraag of deze terugkomen in het assortiment. Kortom, online eten bestellen gaat alleen nog maar groeien. WELKE ROL SPEELT TECHNOLOGIE BIJ JOUW DARK KITCHEN? Er hangt een groot scherm bij ons in de keuken waar alles van Foodmaster op binnenkomt. Recht om de hoek hangen twee aparte schermen voor Shoarma Papa en Pinky Pizza. Alles is touchscreen en elke bon komt daarop binnen. Wel werken we daarnaast nog met fysieke bonnetjes, maar dat is puur als back-up. Mocht het systeem eruit liggen, dan kunnen we in ieder geval nog bestellingen verwerken. Het online bestelsysteem is ook de leidraad waarmee we chauffeurs op pad sturen. Iedereen heeft een app en zodra een chauffeur de bestelling aanneemt, verschijnt de route. Alle betalingen zijn ook digitaal, contant doen wij niet meer aan. Dit vanwege de veiligheid van onze bezorgers. Ook hebben wij een tijdje geleden geïnvesteerd in Cooktek bezorgtassen. Hier zit een warmhoud element in en condens wordt afgevoerd, wat je eten knapperig en vers houdt. 41

FRITUURCULTUUR Ambachtelijke snacks Hollandse Meesters uit de Gouden Eeuw zijn vandaag de dag nog altijd populair, de schilderkunsten van Rembrandt van Rijn en Johannes Vermeer doorstaan de tand des tijds en zijn een belangrijke trekpleister van Nederland. Net als de Hollandse Frituurcultuur, deze is al meer dan 100 jaar een begrip in ons kikkerlandje. De snacks zijn goud en steengoed, de Hollandse Frituurcultuur hier mogen we trots op zijn. 42

De bitterbal Bitterbal Wie is er niet gek op, bitterballen? Op feesten en partijen altijd een graag geziene gast. Inmiddels zijn er veel soorten bitterballen in omloop, denk aan de bieterbal of de populaire kaas bitterballen. Waar komt de naam bitterbal eigenlijk vandaan want er is niks bitters aan dit culinaire hoogstandje? De bitterbal heeft zijn naam te danken aan de kruidenbitter waar het vroeger veel bij genuttigd werd. Wist je trouwens dat er nog andere landen zijn waar de bitterbal gegeten wordt? De Belgen zijn er ook dol op en deze ouderwetse snack eet je ook in Suriname en Indonesië, nu weet je direct je volgende vakantiebestemming. 43

Frikandel De frikandel speciaal, is ongekend populair in Nederland en behoort tot de meest bestelde snacks in de cafetaria. Maar eet je speciaal saus nu met curry of ketchup? Een ware Nederlandse legende op- het gebied van frikandellen eten is Sjonnie Noordeinde uit Delft, hij at binnen een uur zo'n 47 frikandellen, een ware Hollandse held. 44

Frites Een eeuwenoud product natuurlijk gemaakt van de oer-Hollandse aardappelen. Wist je dat de gemiddelde Nederlander 18 kilo friet eet in een jaar? Is het nu friet of patat? Deze discussie wordt gevoerd in diverse regio’s in Nederland. Wat we wel weten is dat er een aantal patat spreekwoorden zijn in Nederland en wil je liever niet in de patatten zitten. 45

Kaassoufflé In Haastrecht bedacht snackbareigenaar Hans van Bemmel samen met een plaatselijke bakker in 1969 deze populaire cafetaria klassieker. De kaassoufflé wordt door de Nederlanders het liefst gegeten met satésaus. 46

Softijs Zoals het Rembrandt licht karakteriserend is voor de meesterwerken van deze eeuwenoude schilder, zo is softijs kenmerkend voor de Hollandse cafetaria's. Waar veel producten zoals snacks en frites de weg richting de supermarkt vonden blijft softijs vooral toebedeeld aan de cafetaria's. Wist je dat de oorsprong van softijs al ligt in 1960? 47

DE STAD Zo nu en dan is het goed om eens andere steden te bezoeken om inspiratie op te doen voor je eigen onderneming en hoewel je het soms niet één op één kan vergelijken is het goed om eens een kijkje te nemen in een andere keuken. Een stad waar je misschien niet direct aan zou denken wanneer je denkt aan foodtrends maar zeker een stad die bruist van de energie en fantastische initiatieven. Vanuit die gedachte was dit jaar Tilburg aan de beurt, welke horeca concepten zitten hier gevestigd, wat doen zij net even anders en wat zijn de trends in deze prachtige stad. Dat antwoord was snel gegeven, de Tilburger is trots op zijn stad en dat zie je terug in de diverse horeca in de stad. Veel prachtige schilderijen en foto’s hangen aan de muren van verschillende gezellige eetgelegenheden of stoere afhaalconcepten. 48

EEN WARE VERRASSING Ook locatie speelt een grote rol binnen de stad, zo is het haven gebied volop in ontwikkeling en zie je bij de Piushaven interessante horeca verschijnen. Ambacht verenigt zich hier met hedendaagse trends. Hiervan is de Stadsbrouwerij 013 het perfecte voorbeeld. Ambacht van het traditionele bierbrouwen nabij een speciale en modern ingerichte horecalocatie. Hier bestel je onder andere heerlijk fingerfood op een boot. Gezellig bijkletsen op het bovendek van de boot maar ook binnen in de Albatros kijk je je ogen uit naar het perfect gestylde interieur. In de Piushaven is ook het Ketelhuis te vinden, een industrieel pand waar de aandacht vooral uit gaat naar pannenkoeken alsmede de groot gebruikers hiervan ofwel kinderen. Zowel binnen als buiten hebben kinderen lekker de ruimte om te spelen, de naast gelegen speeltuin biedt een uitkomst voor ouders die in een ontspannen omgeving kunnen genieten van een hapje en een drankje. In het Ketelhuis is naast een aparte speelkamer zelfs een kleine kidsbioscoop te vinden. Vanuit de gedachte: als de kinderen genieten doen de ouders dat ook. 49

Bikken en Bakken is een traditionele bakkerij en lunchroom in één, ook gevestigd langs het water in de Piushaven. Hier vind je pure traditionele producten en draait alles om beleving van de bezoeker. De geur van het versgebakken brood trekt je als het ware naar binnen, hier zie je hoe diverse producten worden bereid en nog belangrijker in de gezellige lunchroom neem je plaats om van al het lekkers te proeven. In één woord: Beleving is het belangrijkste bij Bikken en Bakken. Tilburg biedt een fantastisch ijsconcept, genaamd Softy’s een voorbeeld van een concept welke is ontstaan vanuit de coronacrisis. De oprichters van het ijsconcept Koos de Wolf en Sander Overweg begonnen dit als grap en bezigheidstherapie in coronatijd. Normaal gesproken staan zij aan het roer van de, op hoog niveau kokende, Houtloods en Eetbar de Wagon. Het ontwikkelen van ijssmaken in plaats van vijf gangen diners werd de uitdaging van deze heren. Met verrassende smaken als resultaat zoals Softy Limoncello met citroen, limoncello en merengue, Softy Red Velvet met kersen, balsamico en framboos en Softy Sencha met witte chocolade, citrus en groene thee. Al deze originele softijs variaties wekken de nieuwgierigheid bij de bezoekers zeker op, hier bestel je nooit hetzelfde. Al zijn een aantal smaken zeker voor herhaling vatbaar. Er is ook een uitgebreide vegan kaart met heerlijke Softy’s te vinden. Hier vind je onder andere de Softy Buddha voorzien van vers fruit, granola en hennepzaad. Denken we aan een concept waarbij snelheid en afhalen centraal staat dan is Backwerk een perfect voorbeeld. Hier liggen de luxe broodjes al op je te wachten en ook de geur van vers gebrande koffie maakt al dat je trek krijgt zodra je hier binnenstapt. Zo zie je dat in de snelheid van het bezoek het bestedingsbedrag snel oploopt, geur en uitstraling doen wonderen. 50

Een andere onderscheidende winkel in Tilburg, welke ambacht combineert originaliteit en kunst is Friandries. Friandries is gevestigd net buiten het centrum, hier maak je kennis met de veelzijdigheid van chocolade. Dries Michels maakt hier de mooiste en lekkerste chocolade creaties en met een beetje geluk zie je hem hier zelf aan het werk in de keuken. Een groot assortiment originele smaken ijs en bonbons zijn hier te vinden zoals de Koningsbonbon. Rond Koningsdag mag deze niet ontbreken, deze bonbon is o.a. gevuld met een gel van mandarijn, karamelkrokant en omhuld met Ocoa pure chocolade en het meest bijzondere is wel dat deze bonbon de vorm heeft van het gezicht van Koning WillemAlexander. Dit is een winkel voor de avontuurlijke chocolade liefhebber en ga je liever voor een vegan candybar dan is dit ook mogelijk. Naast chocolade die fantastisch smaakt zien de bonbons er ook nog eens oogverblindend uit en hebben ze een opvallende kleurencombinatie. In de winkel staan prachtige chocolade kunstwerken tentoongesteld. Als bezoeker krijg je direct een kijkje in de keuken bij Dries en dit maakt een bezoek aan deze winkel een ware belevenis. Kortom, En als het dan om snelheid draait en trends dan mag ook de aanwezigheid van Flink in Tilburg niet ontbreken. Flink heeft inmiddels tien vestigingen in de grote steden en is een vergelijkbaar concept met Gorillas. Een supermarkt concept dat in een mum van tijd boodschappen bij je bezorgt, van verse biologische producten en vers fruit tot Hendrick’s Gin. Met één druk op de knop is het te bestellen en binnen tien minuten geleverd. Wanneer je naar binnen gluurt bij deze Flink vestiging, zien we een efficiënt ingerichte buurtsuper waar in hoge snelheid karretjes door orderpickers en bezorgtassen worden gevuld. Bezorgers staan op fietsen klaar om alle boodschappen met flinke snelheid weg te fietsen naar de klant. Waar de klant ook is, zijn ze thuis of zitten ze ergens in het park of op het terras bestellen bij Flink is altijd mogelijk van 7.30 tot 23.00 uur. Tilburg is een stad dat rijk is aan historie en tradities en waar het wij gevoel op veel plekken voelbaar is. Waarbij ambacht en beleving binnen de horeca een grote rol speelt. Waar trends als snelheid, bezorging en bewustwording van gezonde producten zichtbaar zijn maar waar je vooral een hele gezellige en lekkere dag kan beleven. Ga eens sfeerproeven in deze bourgondische stad. 51

© 2021 The Coca-Cola Company. Coca-Cola, Coca-Cola zero, Cherry Coke, Sprite and the Coca-Cola script logo are registered trademarks of The Coca-Cola Company. Fuze Tea is een drank

Nieuw blik. Zelfde inhoud. = Verkrijgbaar vanaf week 10 nk op basis van getrokken thee en vruchtensap uit concentraat, (met kruidenextract), met suikers en zoetstof. © 2021 DP Beverages, FUZE TEA is a registered trademark of DP Beverages. 330ml 330ml

PSYCHOLOOG JOS AHLERS OVER WERVEN JONGE MEDEWERKERS IN CAFETARIA Generatie Z is inmiddels een begrip. Met een leeftijd tussen de 6 en 25 jaar de generatie die een bijbaantje zoekt en waar je als ondernemer dus veel mee te maken hebt. De generatie wordt regelmatig gezien als lui en ongemotiveerd. Wat is hiervan waar en hoe ga je om met deze generatie? We vroegen het expert Jos Ahlers. HOE OMSCHRIJF JE GENERATIE Z? De leeftijd van Generatie Z ligt tussen de 6 en 25 jaar in 2021. Het is de eerste generatie die volledig digitaal is opgegroeid. Zij kunnen zich een wereld zonder internet en sociale media helemaal niet meer herinneren. Dat bepaalt dan ook wel een beetje hun kijk op de wereld, want ze groeien letterlijk op in sociale media. Ze kennen de wereld en zichzelf dankzij sociale media. Dat stuurt natuurlijk hun perspectief op de wereld en op alles bijna. WELKE UITINGEN ZIJN DAN JUIST GESCHIKT VOOR DEZE DOELGROEP? Wat wij vanuit de communicatie noemen is de ‘3-12-eeuwigheidsregel’. Je hebt ongeveer drie seconde de tijd om de aandacht te trekken. Als dat niet gelukt is swipen ze 54 weg en ben je ze verloren. De eerste drie seconden moet je emotioneel, spannend of interessant maken, maar je hoeft nog helemaal niet veel uit te leggen. In de volgende twaalf seconde checken ze even snel of het mogelijk interessant voor hen is. Als je die eerste twaalf seconde overleeft, dan heb je ze voor de ‘eeuwigheid’. Dan kun je vertellen wat je echt allemaal te melden hebt. Voor deze generatie zijn dingen niet gebeurd als er geen plaatje bij staat. Vaak zie je dan op YouTube of Instagram bedrijven die communiceren, maar dit gaat echt niemand lezen. Een Instagram post met bulletpoints? Serieus? Wat denk je dan? Het is geen Powerpoint! Deze generatie aanspreken vraagt dus een andere manier van communiceren. PERSONEELSTEKORT BINNEN DE CAFETARIA IS MOMENTEEL EEN GROOT PROBLEEM. IEDEREEN BLIJFT WEG UIT DE HORECA LIJKT HET WEL? De horeca ging tijdens corona natuurlijk dicht en horeca is voor heel veel jongeren echt de perfecte instapbaan. Je kunt hier gemakkelijk en tijdelijk als bijbaantje instromen. Nu zijn er natuurlijk afgelopen periode heel veel banen weggevallen

en veel jongeren zijn gewoon banen op andere plekken gaan zoeken. Ze hebben het voor het kiezen, maar dat zie je ook aan de bevolkingsopbouw. Er zijn natuurlijk wel veel Z’ers (Generatie Z), maar alsnog relatief weinig in verhouding tot de andere leeftijdsgroepen. We hebben het vaak over de vergrijzing, maar we zien in Nederland ook iets dat heet ‘ontgroening’. Namelijk dat er steeds minder jongeren zijn. De spoeling wordt dunner. Er zijn er gewoon relatief minder, werkgevers moeten harder zoeken. KUNNEN WE STELLEN DAT DE JEUGD OOK MINDER VAAK BIJBAANTJES AANNEEMT? Het leven is duur. Ze zitten op Thuisbezorgd fietsen en staan weer in de retail. Dat zijn ook instapbanen, waar ze nu eerder voor gaan. En het aardige van dat soort baantjes is dat ze veel makkelijker hun eigen werktijden kunnen bepalen. Het is heel erg flexibel; je switcht ‘aan’ als je geld nodig hebt en je switcht ‘off’ als je iets anders wil doen. En in alle eerlijkheid, in een Picnic busje rondrijden is toch ook wel comfortabeler dan lange dagen in een snackbar werken. WELKE TYPE VACATURES MOETEN ONDERNEMERS ECHT VAN WEGBLIJVEN ALS ZE EEN JONGERE DOELGROEP WILLEN AANSPREKEN? Het ouderwetse ‘CV denken’. Dat je eerst iemand z’n CV wil zien voordat je diegene aanneemt. We zien echt een beweging weg van het CV. Wat je vooral ook moet doen is niet te traditioneel adverteren. Je moet het laagdrempelig en flexibel maken. Waar veel jongeren afhaken is dat veel organisaties – en horeca hoort daar zeker bij – heel erg hiërarchisch georganiseerd zijn. Er is iemand heel erg de baas, zoals bedrijfsleiders en senioren die vast in dienst zijn. Daaronder heb je overig personeel en in de onderste laag de afwassers – om een voorbeeld te noemen. Wat wij zien is dat Generatie Z behoorlijk allergisch is voor dit soort hiërarchieën. Het zijn netwerkers en groeien op in sociale netwerken. Netwerken zijn plat, die kennen geen hiërarchie. Je wil iemand veel verantwoordelijkheid geven, zodat ze het zelf ontdekken en fouten maken. Vaak wordt ook gezegd dat de jongere generatie geen loyaliteit meer heeft, maar dat valt heel erg mee. Ze hebben alleen geen loyaliteit naar een organisatie, maar zijn heel erg loyaal aan mensen. Dus als jij een inspirerend verhaal weet te vertellen en naast je werknemer kunt staan, als een warme hand op de schouder, dat zijn plekken waar Z’ers graag werken. HOE BELANGRIJK IS HET DAT JONGEREN AL VROEG AAN HET WERK GAAN? We zien wel in alle onderzoeken dat jongeren weer meer bereid zijn om te werken dan bijvoorbeeld millenials, de generatie daarvoor. Dat heeft er ook mee te maken dat de meeste Z’ers weer zijn opgevoed door Generatie X – en dat zijn mensen die net als Z’ers nu, volwassen zijn geworden tijdens een grote economische crisis. Zij hebben ook geleerd dat je ergens aan de bak moet en geld moet verdienen, want er is niemand die voor je zorgt anders. Dat zie je bij jongeren. Veel jongeren zijn heel erg bezig met hoe je op een handige manier veel geld bij elkaar kunt halen. We zien bij het aantal inschrijvingen bij de KvK dat er ongelofelijk veel jongeren onder de 21 zijn. Zelf een zaak oprichten is echt booming. HOE DENK JIJ DAT BIJBAANTJES VOOR JONGEREN ER OVER GROFWEG TIEN JAAR UIT GAAN ZIEN? We zien wel dat het aantal supermarkten bijvoorbeeld nog steeds toeneemt. Wel worden deze kleiner en lokaler, maar ook die vestigingen moeten worden bijgevuld. Ik zie dat over tien jaar nog niet met robots gebeuren. De caissière achter de kassa dat is echt nog maar een derde van wat er was – dat gaat wel verdwijnen. We zien nu ook al die flitsbezorgers als Picnic en Thuisbezorgd, maar de vraag is of daar 15-jarigen instappen. Zodra de horeca en cafetaria weer volledig gaat draaien en de openingstijden veranderen, zul je zien dat daar de banen weer gaan toenemen. Mensen eten steeds liever buiten de deur; horeca blijft en wordt alleen maar groter. Jos Ahlers is van oorsprong sociaal psycholoog en is bijna dertig jaar geleden overgestapt naar de marketing- en communicatiewereld. Zo’n tien jaar geleden is Jos begonnen met nadenken over generaties en hoe deze invloed hebben op de maatschappij. Inmiddels heeft Jos drie boeken uitgebracht met de focus op Generatie Z en praat hij over onder anderen de aandachtsboog, motivaties en werkgelegenheid van deze jonge doelgroep. 55

& HET VERHAAL ACHTER PRIJSWINNENDE FORMULE BROWNIES & DOWNIES Werknemers staan in de rij en ook aan franchisenemers geen gebrek. De franchiseformule Brownies&downieS groeit nog iedere dag en vindt inmiddels haar weg naar andere markten. We spraken met Philip Christiaans, formulemanager Brownies&downieS want wat maakt deze formule nou zo succesvol? De oorsprong van Brownies&downieS ligt in Veghel. Oprichter Thijs Swinkels begon in 2010 aan het avontuur, zijn ervaring als hulpkok bij cateraar Hutten i.c.m. zijn stageplaats in het speciaal onderwijs bracht hem op het idee voor dit unieke horecaconcept met bijzondere medewerkers. Vanuit ouders en verzorgers groeide het aanbod van bijzondere medewerkers enorm, waardoor de stap naar franchise werd gezet. BROWNIES&DOWNIES, EEN PRIJSWINNENDE FORMULE Er zijn veel aanmeldingen van ondernemers die een eigen vestiging willen starten. Toch is de formule niet voor iedereen geschikt. Potentiële ondernemers worden vooraf gescreend middels een online tool. Gekeken wordt naar achtergrond in de zorg, horeca-ervaring en natuurlijk besteedbaar eigen vermogen. Maar het allerbelangrijkste is dat een ondernemer bij de formule past. Philip spreekt enthousiast: 56 "We vinden het van belang dat je als ondernemer het lokale gevoel mee kan geven maar de uniformiteit vanuit de formule vinden wij ook belangrijk. Zo kiezen we in iedere vestiging voor een herkenbaar sfeerbeeld van de stad, dit hangt altijd op een prominente plek in de vestiging." Zowel akoestisch als voor de klant en de werknemers een waardevol element. Ook de menukaart kan voorzien worden van lokale inbreng. Philip vertelt: “De basis menukaart is een gegeven, maar de kaarten met specials mogen een eigen invulling krijgen waarbij men gebruik kan maken van een culinaire architect en de afdeling marketing.”

Vanuit de formule wisselen we zo’n drie á vier keer per jaar van menukaart om zo ook goed in te spelen op seizoen producten. De ontwikkeling van zo’n nieuwe kaart doen we met behulp van: de culinaire architect, enquêtes onder ondernemers en een team van specialisten op contentontwikkeling. Alle data uit het kassasysteem komt op het hoofdkantoor terecht, hiermee kunnen we de ondernemers optimaal facilitairen. We weten precies wat de hardlopers zijn; de lunchplank om te delen is mateloos populair. Daarbij hebben we natuurlijk het broodje carpaccio, de club sandwich en het broodje kroket die het tijdens de lunch goed doen.” ONDERNEMER VAN BROWNIES&DOWNIES BREDA, MANON BOISNARD Brownies&downieS is een aaibaar en zeer maatschappelijk betrokken formule, het is niet voor niets dat zij meerdere prijzen in de wacht sleepte zoals de GFK Awards en Food Service Award 2021. Mooie prijzen waar ze trots op zijn. Philip: “Het laat zien dat je als formule op de goede weg zit. Dankzij deze prijzen kwamen we in contact met andere mooie bedrijven waardoor we bijvoorbeeld samen met Appèl Catering de weg van de onderwijsmarkt zijn ingeslagen. Zowel op de universiteit van Twente als Eindhoven zijn we gestart met een grab&go variant.” EEN BLIK OP DE TOEKOMST Nederland telt inmiddels 55 vestigingen maar welke dromen hebben zij voor de toekomst? Philip: “Wij doen op dit moment onderzoek naar andere markten binnen Nederland, hierbij kun je bijvoorbeeld denken aan de vrijetijdssector zoals pretparken en dierentuinen. Maar ook retail en zelfs businesscatering staan op ons lijstje van mogelijkheden die we momenteel aan het onderzoeken zijn.” Kortom, voldoende mogelijkheden voor meer sociale impact vanuit Brownies&downieS in de toekomst. Philip zegt trots: "Het succes van de formule maken we echt samen, wij als franchiseorganisatie, de ondernemers en natuurlijk de bijzondere medewerkers." 57 Manon, straalt in haar prachtige en sfeervolle vestiging in het hartje van Breda. Vanaf mei 2021 is ze geopend. Vanaf jongs af aan droomt ze al van een lunchroom waarin mensen met een verstandelijke beperking werkzaam zijn. Zelf heeft ze een zorg achtergrond. Ze deed de studie SPH en had daarnaast bijbaantjes in de horeca. Dé combinatie om de stap te zetten naar een vestiging van Brownies&downieS. Met passie spreekt ze over haar ervaring, Manon: “Middels een crowdfunding en keihard werken wist ik mijn eigen vermogen bij elkaar te krijgen. Na een aantal bezoekjes aan mogelijke locaties kwamen we bij dit pand en de inrichting uit mijn dromen. Toen we eenmaal dachten te starten, kregen we te maken met de Corona maatregelen. Tijdens de lockdown heb ik me gericht op het leren kennen van medewerkers.” Het team van Manon bestaat uit tien bijzondere medewerkers, denk hierbij aan medewerkers met het syndroom van down of autisme. Ze heeft een mooie balans gevonden en heeft een fijn en warm team op poten gezet. In de vestiging hangt een pictobord, welke duidelijkheid geeft over de taakverdeling. Het is duidelijk dat je naast een horecatopper ook goed moet weten welke begeleiding deze bijzondere medewerkers nodig hebben. Manon spreekt afsluitend: “Nu ik de medewerkers goed ken, weet ik wat hun mogelijkheden zijn. Dit komt niet allemaal uit een boekje, het komt vanuit gevoel.”

Gesp t Ondernemers van cafetaria zijn vaak trots op de producten die zij verkopen. Een manier om dit aan de buitenwereld te laten zien is door actief op social media te zijn. Soms heb je hiervoor gewoon even wat inspiratie nodig. Bij deze dus een aantal accounts die absoluut het volgen waard zijn! Eten met Nick Nicky Toet, ook bekend van het mediaplatform Dumpert, is sinds een aantal jaar bezig met how-to kookvideo’s op YouTube. Deze rasechte Hagenees wind er geen doekjes om en laat niet alleen pracht en praal zien, maar ook wanneer iets aanbrandt of mislukt – vaak gepaard met een hoop gevloek. Zijn video’s hebben een gemiddelde lengte van 15 minuten. Elke aflevering maakt hij iets anders, zoals bijvoorbeeld een filet-o-fish burger, cheeseburgers en cheesecake tot aan gerechte met octopus of het meest stinkende fruit ter wereld: Durian. Van fastfood tot culinaire hoogstandjes, maar allemaal lekker nuchter en Hollands gepresenteerd. Kijken dus! @EtenmetNick Cityguys Cityguys bestaat uit drie vrienden die samen hun passie voor horeca en marketing uiten door de lekkerste, leukste en meest bijzondere horecazaken van Amsterdam te bezoeken. De ene dag zie je hoe ze op de traditionele manier een Jenever wegslurpen bij de lokale slijterij en vervolgens staan ze weer bij een verborgen, culinair restaurantje of zitten ze aan de spareribs met whiskeysaus. Dit alles binnen Amsterdam en met vooral een hoop humor en gezelligheid. Ze zijn te vinden op Instagram, Facebook en Twitter. Volgen dus! @cityguysnl 60

Softy’s Jij ook zo’n fan van softijs? In verschillende landen is softijs met unieke toppings al razend populair, maar ook in Nederland zijn deze niet weg te denken. Softy’s is een mooi voorbeeld. Vooralsnog wel alleen in Tilburg. Via Instagram komen allerlei mooie smaken softijs specials voorbij, met aparte, maar verrassend lekkere toppings. Puur uit redactioneel oogpunt hebben wij zelf ook mogen proeven en het is echt top! Denk hierbij aan smaken als Red Velvet, Limoncello of een milkshake spicy pineapple. Wat je kunt verwachten op Instagram? Een hoop zoete kleuren èn zoete smaken. Een pagina vol vrolijkheid en softijs zoals nooit tevoren. @softys_icecream Burger Bar Burger Bar is een ware definitie van het woord foodporn. Het Instagram account staat vol met foto’s van onwijs juicy burgers, grofgesneden frites en frisse shakes. Burger Bar is een franchise met locaties in Amsterdam, Den Haag en Utrecht. Snel vol dus, maar pas op… kort scrollen door de pagina en je hebt de rest van de dag trek in burgers! @burgerbarnl Bulls and Dogs In de Van Woustraat in Amsterdam is hotdogbar Bulls and Dogs te vinden. Je kunt hier terecht voor mooie hotdogs van de lokale slager, met unieke toppings zoals popcorn en huisgemaakte sauzen. Niet alleen de hotdogs worden op Instagram veel getoond, ook heerlijke milkshakes om bij weg te smelten vind je hier. Denk hierbij aan een Crazy Vanilla Madness Freakshake of een shake met pistache, banaan en mokka. Het account is volledig in het Engels, maar laat dat je er niet van weerhouden op die ‘volg’ knop te drukken! @bullsanddogs Waarom zou je hier zelf aandacht aan besteden? 75% van de horecagasten kiest een restaurant of café via social media. De invloed van social media op aankoop- en eetbeslissingen neemt alleen maar toe. Door dagelijks te posten kun je aanvullende informatie delen en mensen eraan herinneren waarom ze bij jou moeten langskomen of bestellen. Daarnaast is het ook mogelijk om te adverteren op social media en hier een budget voor in te zetten. Zo blijft een post een aantal dagen naar keuze aanbevolen bij mensen van buitenaf met een indicatie van welk bereik de post uiteindelijk oplevert. Een effectieve vorm van adverteren dus. Eigenlijk is het gebruik van social media als een visitekaartje; je laat jezelf zien aan de buitenwereld. De acties, mededelingen en sfeerimpressies zijn daar het verlengde van. 61

Vers Belegd Wil je ook jouw omzet verhogen met meer lunch- en broodverkoop? Chaupain heeft een nieuw concept ontwikkeld: Vers Belegd. Het versconcept biedt de mogelijkheid om op basis van de stoere en bovenal lekkere crustico bol een eigen promotieflyer of poster samen te stellen. Het gebruik van mooi promotiemateriaal is belangrijk wanneer je jouw lunchverkoop wilt laten stijgen en de ‘vers uitstraling’ wilt versterken. Chaupain kan jou hierbij ondersteunen. Stel eenvoudig jouw eigen Vers Belegd promotieflyer samen aan de hand van onze makkelijk te bereiden broodjes. Laat zien dat je vers belegde broodjes verkoopt door de promotieflyer te gebruiken in jouw zaak, de menukaart, op de tv schermen of op social media. Stel zelf jouw promotieflyer of poster samen op www.chaupain.nl/versbelegd of scan de onderstaande QR code. De crustico wit (art.nr. 4900) en crustico bruin (art.nr. 4901) vormen de basis voor het Vers Belegd concept. Stoere en ambachtelijke broodjes, die heerlijk puur van smaak zijn. Door de krokante korst en hun stoere uiterlijk zijn het echte ambachtelijke bollen. En wist je dat deze stoere bollen ook heel geschikt zijn voor take away & delivery? Heb je vragen of ondersteuning nodig? Neem dan contact op met jouw Chaupain vertegenwoordiger of bel naar 078 68 33 410. Chaupainbv Chaupain_nl Chaupain Vers Belegd 4,75 5,95 ustico wit of bruin Tonijnsalade Crustico wit of bruin Gegrilde kip 4,95 Crustico wit of bruin Kaas Scan de QR code en stel zelf samen.

SNACKS in de spotlights VEGETARISCHE Van 8 tot en met 14 maart is het Nationale Week Zonder Vlees. Een mooi moment om je vegetarische snackassortiment én andere gerechten zonder vlees eens onder de aandacht van je gasten te brengen. Met deze tips geef je je vegetarische producten enorme (bestel)boost. Tip 1: breng zonder vlees onder de aandacht Simpel, maar belangrijk: zorg ervoor dat je gasten weten dat je vegetarische snacks en andere vega-varianten in huis hebt! Gebruik social media, promotiemateriaal in en om je zaak én zet snacks zonder vlees centraal op je menukaart. Zien eten, doet eten. En wat je niet laat zien, laten gasten links liggen. Tip 2: Maak vega voordelig Ook cliché maar niet minder waar: voordelig maakt nieuwsgierig. En hebberig. Om mensen te laten kennismaken met jouw vegetarische snacks of plantaardige gerechtjes, zou je ze dus eens kunnen presenteren in de vorm van een voordelige ‘superdeal’. Geef gasten bijvoorbeeld de kans om bij hun bestelling vanaf een bepaald bedrag een vegetarische kroket goedkoop of gratis te proberen. Of geef tijdelijk een lekker dessert cadeau bij elke vega-bestelling. Een gegeven (of goedkoop) paard zullen mensen niet in de bek kijken, en in dit geval waarschijnlijk gewoon in de mond stoppen. Ook korting geven of andere aantrekkelijke deals bedenken, zijn voor een korte periode het overwegen waard. Zeker voor flexitariërs, kan dat net het duwtje in de rug zijn om jouw vega-assortiment eens te keuren. En te ontdekken hoe lekker dat is. Tip 3: Maak zelf de keuze voor je gasten Wie kiest, wordt gekozen, zeggen ze wel eens. Dat is natuurlijk zeker zo met je menukaart. Wil je aandacht voor jouw vegetarische producten of recepten? Kies dan de beste twee of drie uit en zet die centraal deze week (al dan niet tegen een aantrekkelijke prijs, zie tip 1), als specials of zelfs in een speciale vega-box. Zo maak je het mensen makkelijker om een keuze te maken uit een assortiment dat ze misschien nog niet zo goed kennen én laat je meteen zien hoe verrassend lekker vegetarisch kan zijn. Tip 4: Verzin een alternatief 12-uurtje Het twaalfuurtje is een lunchbegrip waar veel mensen warm voor lopen. Logisch: het is comfortfood in drie of vier bedrijven. Dat betekent: niet kiezen uit kroketten óf soep óf ei, maar meestal gewoon smullen van alle drie. En dat voor een fijne prijs. Heb je vegetarische kroketten in het assortiment, dan is het twaalfuurtje dus een perfect concept om die onder de aandacht te brengen. Maak speciaal voor de gelegenheid een bijzonder twaalfuurtje, met die kroketten, vega-soep én speciale sandwich (bijvoorbeeld met eiersalade) die heel populair is, maar niet in het standaard twaalfuurtje zit. Een aantrekkelijke optie. Niet alleen voor deze week Zonder Vlees trouwens. Tip 5: Maak een culinair kunstwerk van je vegetarische kroketten Haute friture en loaded fries zijn populair. Topchefs maken de mooiste creaties met ogenschijnlijk simpele snacks en (friet) gerechten. Wil je extra aandacht laten uitgaan naar je vegetarische snacks of gerechten? Doe dan hetzelfde. Ga voor hemelse toppings op je broodje vegakroket of maak van je vegaburger een culinair hoogtepuntje. In de Nationale Week Zonder Vlees kun je er zelfs voor kiezen om dit alléén bij je vegetarische producten te doen, zodat ze éxtra opvallen tegenover je niet-vegetarische kaart. Wie wil er dan niet zo’n klein kunstwerkje van de chef proberen? 63

ONDERNEMER TINEKE VAN FOODMASTER DOKKUM OVER ONDERNEMEN BINNEN DE FORMULE FOODMASTER Al sinds haar 19e is de Friese Tineke als ondernemer aan de slag in verschillende cafetaria’s. Sinds 1 januari 2020 is Tineke samen met haar man Lubbert een Foodmaster in Dokkum gestart. Wij vroegen haar hoe ze tot dit besluit zijn gekomen en hoe het is om onderdeel te zijn van deze franchiseformule. HARD WERKEN Tineke was 19 jaar toen zij voor zichzelf begon en samen met haar man snackbar Lutine opende. ‘De cafetariabranche is hard werken en met kinderen soms lastig te combineren’, aldus Tineke. Ze heeft daarom ook tijdelijk in een andere branche gezeten. Tineke heeft jarenlang gewerkt bij tankstation Avia, het is dan ook niet geheel toevallig dat de gloednieuwe Foodmaster vestiging naast een Avia gelegen is. Zowel het tankstation als de Foodmaster worden gerund door Tineke en Lubbert. De Foodmasterlocatie was voorheen een autoshowroom en sinds 1 januari 2020 omgetoverd tot Foodmaster Dokkum. ONDERNEMEN BINNEN EEN FORMULE Via de VHC ActiFood groothandel kwamen Tineke en Lubbert in aanraking met Foodmaster. ‘Ik vond de uitstraling gewoon super, dus toen zijn we met Foodmaster om de tafel gegaan. Eerst was ik eigenlijk ook een beetje bevooroordeeld. 64 Ik was heel bang dat de formule uiteindelijk alles bepaald, maar dat was absoluut niet zo. Je kunt heel goed je eigen stempel erop drukken’, zegt Tineke. De dienstverlening waar zij dan ook het meest gebruik van maakt is het stukje marketing. ‘Ik krijg folders en flyers tot aan social mediacampagnes aangeleverd. Dat is gewoon ontzettend handig. Het scheelt mij tijd die ik in andere dingen kan stoppen’, vervolgt Tineke. 'Daarnaast vind ik de uitstraling van Foodmaster echt heel mooi. De tekst 'De lekkerste sinds vroeger' spreekt mij heel erg aan, maar ook de kleurstellingen van de huisstijl', aldus Tineke.

Doordat je onderdeel bent van de Foodmasterformule schuif je dit niet vooruit en wordt er werk van gemaakt BEDRIJFSBLIND WORDEN Waar Tineke ook erg enthousiast over is zijn de formulecoaches. Zij komen regelmatig langs bij vestigingen die bij de formule aangesloten zijn en geven advies, lossen problemen op en denken mee met de ondernemer. ‘Ik betaal bij Foodmaster een maandelijkse fee, maar doordat je aangesloten zit bij een formule verdien je heel snel dat geld weer terug. Je komt op andere inzichten doordat er bijvoorbeeld een coach met je meekijkt. Als je namelijk al jaren de zaak draaiende probeert te houden kun je volgens Tineke bedrijfsblind raken. ‘Gilbert, onze formulecoach, heeft bijvoorbeeld geholpen bij het bepalen van de prijzen. Ook stond ik eerst wat sceptisch tegenover Thuisbezorgd, maar Gilbert heeft mij over de streep getrokken om toch met hen in zee te gaan. De coach noemt dus dingen waar ik anders tegenaan keek, terwijl ze uiteindelijk toch goed werken. Daarnaast zijn er gewoon bepaalde zaken waar je zelf geen kaas van gegeten hebt, maar doordat je onderdeel bent van de Foodmasterformule schuif je dit niet vooruit en wordt er werk van gemaakt’ zegt Tineke. MEER OMZET UIT TER PLEKKE ETEN Foodmaster in Dokkum heeft ook behoorlijk wat zitplaatsen. In het eetgedeelte ligt de gemiddelde besteding hoger. Mensen nemen sneller een drankje bij hun eten dan wanneer ze afhalen of laten bezorgen, aangezien je dan vaak al iets in huis hebt. De bijverkoop in de vorm van drankjes is een gunstige bijkomstigheid, aangezien daar hoge marges op liggen. Ditzelfde geldt ook voor bijvoorbeeld sundae ijsjes of het starten met een broodplankje. Kortom, er valt met de toevoeging van een eetgedeelte simpelweg ook meer te verdienen als ondernemerafbreek. 65

ONDERNEMER MARCO AGEMA OVER DUURZAAMHEID BINNEN CAFETARIA Marco Agema (48) is opgegroeid in een horecafamilie en heeft jarenlang een eigen cafetaria gehad in Groningen. Door de geboorte van zijn dochter in 2006 kwam hij echter tot andere inzichten en is hij aan de slag gegaan met verduurzaming van zijn cafetaria. Wij spraken hem hierover. ANDERE MINDSET CREËREN Jarenlang is Marco eigenaar geweest van cafetaria Friet van Piet. In 2006 werd zijn dochter geboren en daardoor besefte hij dat hij wel heel weinig teruggaf aan de aarde. Het sentiment ging spelen en hij wilde iets betekenen voor de generaties na hem. Hij besefte dat hij als ondernemer de meeste impact kon maken door de juiste mindset over te brengen. 'in 2017 ben ik het adviesbureau Duurzaam Denken Doen gestart en niet veel later Snackbar van de Toekomst. Via deze weg ben ik mijn visie gaan delen met overige ondernemers en tegelijkertijd probeer ik mijn eigen ecologische voetdruk zo klein mogelijk te houden ‘, aldus Marco. DUURZAAMHEID OOK METEEN DUURDER? ‘Stel dat je besluit om het anders te gaan doen, dan begint dat met een visie’, vervolgt Marco. Je werkt vanuit een lange termijnplanning, je stopt dus ook niet gelijk bij een leverancier als 66 het om duurzaamheid gaat. Je gaat in gesprek met leveranciers om te kijken wat werkt en waar stappen gezet kunnen worden. De traceerbaarheid is hierin vooral van belang. Men wil weten waar het voedsel vandaan komt en zijn dan best bereid om wat meer te betalen voor producten waar kennis en vakmanschap bij komt kijken. Hij noemt als voorbeeld dat als we straks een suikertax moeten afdragen aan de overheid, dat ‘slechte’ producten dan ook duur worden. Alles stijgt in prijs, dus waarom niet meegaan met de nieuwe generatie. CONCRETE VERVOLGSTAPPEN Volgens Marco begint het met herkennen. 'Je moet het vooral durven om anders te denken. Je kunt bijvoorbeeld een kijkje bij iemand in de zaak nemen en zien hoe het er daaraan toe gaat en mensen opzoeken waar je een voorbeeld aan wil nemen. Een andere optie is contact zoeken met MVO Nederland, een broedplaats voor ondernemers die toekomstbestendig en milieubewust willen ondernemen.’ Ook geeft Marco het bedrijf Tata Steel als voorbeeld. Deze grote staalproducent en multinational moet nu verplicht allerlei handelingen verrichten met een enorm

kostenplaatje, zodat zij minder uitstoot veroorzaken. 'Dit had voorkomen kunnen worden door eerder maatregelen te nemen en met een duidelijkere visie naar de toekomst te kijken’, zegt Marco. ‘In cafetaria kan ook al gekeken worden naar vetfilters in de frituurpan, zodat het vet veel langer meegaat en er veel minder afvalstoffen achterblijven in het vet’, voegt hij toe. POSITIEF COMMUNICEREN Marco hamert ook erg op positieve communicatie. Zodra je met betere frituurolie werkt kun je ook vertellen dat je olie gebruikt die beter is voor de gezondheid van je klanten. Daarnaast kun je als ondernemer laten zien dat je meer producten in je assortiment opneemt buiten de frituur om, zoals belegde broodjes. Dat gaat de negatieve klank van een snackbar langzamerhand verhelpen, aldus Marco. Zelf heeft Marco de eerste stappen jarengeleden genomen door geen plastic tasjes meer mee te geven en de sigaretten uit de schappen te halen. Ook snoepgoed en alcohol verkocht hij in een vroeg stadium al niet meer. ‘Dit zijn namelijk allemaal producten die ook in de supermarkt liggen en het heeft geen meerwaarde als ik ze ook verkoop.’ AFBREEKBAAR MATERIAAL 'De producenten die op dit moment duurzaam en afbreekbaar verpakkingsmateriaal leveren, lopen er binnenkort ook weer tegenaan dat ze een verduurzamingsslag moeten maken. Nederlanders vinden lokale herkomst steeds belangrijker, maar wat betreft verpakkingen is dat altijd wat lastiger. Daarnaast is de herkomst vanuit verre bestemmingen wat eerder gehuld. De oorspronkelijke afkomst is moeilijk te traceren, met ook praktijken als kinderarbeid in het achterhoofd’, zegt Marco. Wel voegt hij hieraan toe dat er in Nederland al een aantal partijen in staat zijn om uit vezels als gras en hennep afbreekbare verpakkingen te maken. Houten pallets worden op dit moment bijvoorbeeld al vervangen door recyclebaar materiaal. Je ziet dat het binnen de hele branche opschuift en dat de criteria voor producten al worden aangescherpt. De eerste golf is volgens Marco daarmee geweest. Hij denkt ook dat als je als ondernemer nu dus instapt en aanpassingen maakt, je meer toekomstbestendig bent dan wanneer je een afwachtende houding aanneemt. "Je moet het vooral durven om anders te denken" 67

STAMPPOTJES een uniek concept van Aviko & Unox Meer omzet met stamppotjes! De vraag naar afhaal- en bezorgmaaltijden blijft groeien. Daarnaast zien we dat consumenten steeds meer opzoek zijn naar gezondere maaltijden, helemaal op de doordeweekse dagen. Aviko heeft samen met Unilever Stamppotjes ontwikkeld. Een maaltijd concept waarmee je eenvoudig kan inspelen op deze veranderende consumentenbehoefte en zo je omzet kan boosten.

Dé ideale afhaal- en bezorgmaaltijd voor doordeweeks! Stamppotjes zijn lekker, gezond en de trend van deze winter. Bereiding is eenvoudig: verwarm de (diepvries) aardappelpuree van Aviko en diepvries groente en maak de stamppot af met een Unox Rookworst. Alle ingrediënten zijn makkelijk te doseren waardoor er geen risico op derving is. Je kunt kiezen uit 5 verschillende recepten. 2 Starten is makkelijk met het startpakket bestaande uit: Kant en klaar concept: • Vijf verschillende recepten • How to video & instructiekaart voor in de keuken • Verkoop ondersteunende materialen zoals facebook visuals, leaflets, instore materialen • Verpakkingstips, inclusief stickers voor op de stamppotdoosjes Stamppot Boerenkool Stamppot Andijvie Portie Vermogen magnetron Diepgevroren Ontdooit 1 1000W 1000W 8,5 min 17 min 5 min 10 min Let op: de bereidingstijd is een indicatie, afhankelijk van de apparatuur waarin het product verwarmd wordt. Zorg dat de kern van het product boven de 75 graden is. De tijd kan afhankelijk zijn van het type magnetron. Test dit zorgvuldig. ldig. Ingrediënten + materialen Aviko Supermash Boerenkool DV Unox Rookworst Professioneel Spekjes 1 portie 2 porties 12 schijven 24 schijven 6 blokjes 1 worst 25 gram Verpakking Depa Biodore Foodbox 1 bakje Stamppotjes op jouw locatie? • Makkelijk & snel • Goede kwaliteit • Extra aanbod • Extra omzet op doordeweekse dagen • Geen risico op derving START VANDAAG NOG MET DE VERKOOP VAN STAMPPOTJES EN MELD JE AAN VIA WWW.AVIKOFOODSERVICE.NL/STAMPPOTJES 12 blokjes 2 worsten 50 gram 2 bakjes Bereidingswijze: 1. Plaats de Aviko mash-schijven en de blokjes boerenkool in een voor de magnetron geschikte (tupperware) schaal/bak. 2. Verwarm de stamppot in de magnetron tot deze minimaal 75 graden is (zie bovenstaand voor inschatting bereidingswijze). 3. Verwarm ondertussen de Unox rookworst, de spekjes en eventuele andere toppings naar wens volgens de instructies op de verpakking van het product. 4. Roer met een spatel de stamppot door elkaar, zodat alle onderdelen goed gemengd zijn. 5. Schep de stamppot over is het disposable bakje. 6. Maak de stamppot af met de gewenste topping voor de gast. 7. Sluit de verpakking en serveer deze aan de gast. Stamppot Hutspot Portie Vermogen magnetron Diepgevroren Ontdooit 1 2 1000W 1000W 7,5 min 15 min 5,5 min 11 min Let op: de bereidingstijd is een indicatie, afhankelijk van de apparatuur waarin het product verwarmd wordt. Zorg dat de kern van het product boven de 75 graden is. De tijd kan afhankelijk zijn van het type magnetron. Test dit zorgvuldig. ldig. Ingrediënten + materialen Aviko Supermash Uienringen DV Wortelreepjes (DV) Unox Rookworst Professioneel 1 portie 2 porties 12 schijven 24 schijven 60 gram 80 gram 120 gram 160 gram 1 worst Verpakking Depa Biodore Foodbox 1 bakje 2 worsten 2 bakjes Bereidingswijze: 1. Plaats de Aviko mash-schijven, de uiringen en de wortelreepjes in een voor de magnetron geschikte (tupperware) schaal/bak. 2. Verwarm de stamppot in de magnetron tot deze minimaal 75 graden is (zie bovenstaand voor inschatting bereidingswijze). 3. Verwarm ondertussen de Unox rookworst en eventuele andere toppings naar wens volgens de instructies op de verpakking van het product. 4. Roer met een spatel de stamppot door elkaar, zodat alle onderdelen goed gemengd zijn. 5. Schep de stamppot over is het disposable bakje. 6. Maak de stamppot af met de gewenste topping voor de gast. 7. Sluit de verpakking en serveer deze aan de gast. TOPPINGS AVIKO STAMPPOTJES Topping Spekjes Unox Rookworst Professioneel Gehaktbal Knorr Jus Stoofvlees Amsterdamse uitjes Maille Grove mosterd Piccalilly gram/hoeveelheid 25 gram 1 stuk a 80 gram 200 gram 30 mililiter 125 gram 15 gram 10 gram 15 gram Bereidingswijze: 1. Plaats de Aviko mash-schijven in een voor de magnetron geschikte (tupperware) schaal/bak. 2. Verwarm de aardappelpuree in de magnetron tot deze minimaal 75 graden is (zie bovenstaand voor inschatting bereidingswijze). 3. Roer met een spatel de aardappelpuree door elkaar, zodat alle onderdelen goed gemengd zijn. 4. Schep de aardappelpuree over in het disposable bakje. 5. Maak de aardappelpuree af met de gewenste topping voor de gast. 6. Sluit de verpakking en serveer deze aan de gast. Portie Vermogen magnetron Diepgevroren Ontdooit 1 2 1000W 1000W 8,5 min 17 min 5,5 min 11 min Let op: de bereidingstijd is een indicatie, afhankelijk van de apparatuur waarin het product verwarmd wordt. Zorg dat de kern van het product boven de 75 graden is. De tijd kan afhankelijk zijn van het type magnetron. Test dit zorgvuldig. ldig. Ingrediënten + materialen Aviko Supermash Andijvie DV Unox Rookworst Professioneel 1 portie 2 porties 12 schijven 24 schijven 7 blokjes 1 worst Verpakking Depa Biodore Foodbox 1 bakje 14 blokjes 2 worsten 2 bakjes Bereidingswijze: 1. Plaats de Aviko mash-schijven en de blokjes andijvie in een voor de magnetron geschikte (tupperware) schaal/bak. 2. Verwarm de stamppot in de magnetron tot deze minimaal 75 graden is (zie bovenstaand voor inschatting bereidingswijze). 3. Verwarm ondertussen de Unox rookworst en eventuele andere toppings naar wens volgens de instructies op de verpakking van het product. 4. Roer met een spatel de stamppot door elkaar, zodat alle onderdelen goed gemengd zijn. 5. Schep de stamppot over is het disposable bakje. 6. Maak de stamppot af met de gewenste topping voor de gast. 7. Sluit de verpakking en serveer deze aan de gast. Stamppot Zuurkool Portie Vermogen magnetron Diepgevroren Ontdooit 1 2 1000W 2000W 7,5 min 15 min 5,5 min 11 min Let op: de bereidingstijd is een indicatie, afhankelijk van de apparatuur waarin het product verwarmd wordt. Zorg dat de kern van het product boven de 75 graden is. De tijd kan afhankelijk zijn van het type magnetron. Test dit zorgvuldig. uldig. Ingrediënten + materialen Aviko Supermash Zuurkool Unox Rookworst Professioneel 1 portie 2 porties 12 schijven 24 schijven 150 gram 300 gram 1 worst Verpakking Depa Biodore Foodbox 1 bakje 2 worsten 2 bakjes Bereidingswijze: 1. Plaats de Aviko mash-schijven en de zuurkool in een voor de magnetron geschikte (tupperware) schaal/bak. 2. Verwarm de stamppot in de magnetron tot deze minimaal 75 graden is (zie bovenstaand voor inschatting bereidingswijze). 3. Verwarm ondertussen de Unox rookworst en eventuele andere toppings naar wens volgens de instructies op de verpakking van het product. 4. Roer met een spatel de stamppot door elkaar, zodat alle onderdelen goed gemengd zijn. 5. Schep de stamppot over is het disposable bakje. 6. Maak de stamppot af met de gewenste topping voor de gast. 7. Sluit de verpakking en serveer deze aan de gast. Aardappelpuree Portie Vermogen magnetron Diepgevroren Ontdooit 1 2 1000W 1000W 8,5 min 17 min 5,5 min 11 min Let op: de bereidingstijd is een indicatie, afhankelijk van de apparatuur waarin het product verwarmd wordt. Zorg dat de kern van het product boven de 75 graden is. De tijd kan afhankelijk zijn van het type magnetron. Test dit zorgvuldig. ldig. Ingrediënten + materialen Aviko Supermash 1 portie 2 porties 15 schijven 30 schijven

Doe mee en win een Foodmaster Baklaken! E F O O D M A S T E R V L T E T L I U Z L E T S E B H K M E T K K E K T K G R U B S E J A E K C E A E I I K B A D T F E H K I T A S B E N M E U M R O C A T B S Z E S U W O U R I R O E S O S IJ E R E B K R I K Z P R A P A T A R N T S Z O A G K E K E U I K A C F R A I N H E I I O S E H O G D N A C D R T M K A R I D A G S S M F E T S E U S L R N A M A A K V L E E S F R I T E S S P E C I A L B BESTEKPOCHETTE BESTELZUIL BEZORGING DUURZAAM EBIKE FOODMASTER FRIET FRIKANDEL FRITESSPECIAL KAASSAUS KIKASTICK KROKET LIHANBOUTJE MEDEWERKERS NAMAAKVLEES SAMURAISAUS SCHEPIJS THUISBEZORGD VEGETARISCH Oplossing: Lig jij deze zomer lekker te bakken op het strand met het Foodmaster Baklaken? Mail jouw oplossing voor 15 april 2022 naar info@fhc-formulebeheer.nl en maak kans op één van de drie baklakens! Ook gebruik maken van marketingmaterialen met een vette knipoog? Word Foodmaster. Kijk voor meer informatie op www.fhc-formulebeheer.nl/Foodmaster

Of je nu vleeseter, fl exitariër of vegetariër bent, wij vinden dat iedereen lekker moet kunnen snacken. Steeds meer mensen willen minder vlees, maar mensen willen niet minder snacken. Wij zij n dé snackuitvinder van Nederland, dus blij ven wij komen met dé lekkerste snacks zonder vlees; Van kopieën van bestaande vleessnacks tot kaas- en groentesnacks. Klassiekers die we kennen als de Van Dobben Vegetarische Croquetten en Bitterballen, de Van Lieshout Vegaburger en de Mora Vegetarische Crispy Chick’n Burger, maar ook heerlij ke nieuwe kaassnacks als de Mora Nacho Cheese Bites. We gaan er samen voor zorgen dat jij en jouw onderneming klaar zij n voor de toekomst. De lekkerste snacks voor iedereen… én nog beter voor de wereld ook! WIL JIJ OOK 100% FUTURE PROEF ZIJN? SCAN DE CODE VOOR MEER INFORMATIE.

WORD FOODMASTER! Profiteer van deze succesformule. Foodmaster is de lekkerste sinds vroeger en de beste partner van nu Wil je meer weten? Scan de QR code Family, de formule voor sfeermakers! Met jouw gastvrijheid en onze ondersteuning heb je gegarandeerd alles in huis om succesvol te ondernemen Foodmaster en Family zijn formules van FHC Formulebeheer Wil je meer weten? Neem dan contact op via 0252 620620 of mail naar Hallo@fhc-formulebeheer.nl Wil je meer weten? Scan de QR code

1 Online Touch

Index

1. 1
2. 2
3. 3
4. 4
5. 5
6. 6
7. 7
8. 8
9. 9
10. 10
11. 11
12. 12
13. 13
14. 14
15. 15
16. 16
17. 17
18. 18
19. 19
20. 20
21. 21
22. 22
23. 23
24. 24
25. 25
26. 26
27. 27
28. 28
29. 29
30. 30
31. 31
32. 32
33. 33
34. 34
35. 35
36. 36
37. 37
38. 38
39. 39
40. 40
41. 41
42. 42
43. 43
44. 44
45. 45
46. 46
47. 47
48. 48
49. 49
50. 50
51. 51
52. 52
53. 53
54. 54
55. 55
56. 56
57. 57
58. 58
59. 59
60. 60
61. 61
62. 62
63. 63
64. 64
65. 65
66. 66
67. 67
68. 68
69. 69
70. 70
71. 71
72. 72

Home