0

JANUARI 2023 decafetaria Het magazine voor trotse cafetaria ondernemers… VINDEN EN BINDEN van medewerkers VERRASSEN met loaded snacks VAN HORECAONDERNEMER naar tiktok-ster Uitgave van FHC Formulebeheer De formuleorganisatie achter Family en Foodmaster

Voor je ligt weer een nieuwe editie van ons magazine, de Cafetaria. Het schrijven van het blad is altijd weer iets waar we als team veel plezier aan beleven. Het verplicht je terug te kijken naar het afgelopen jaar en wat een jaar was dat! Met de nodige uitdagingen, maar ook twee mooie trendtours en 14 nieuwe vestigingen binnen onze franchiseclub. Het is ook een goede reden om weer vooruit te kijken. In de waan van de dag ga je daar toch snel aan voorbij. Met dit blad willen we inspiratie met je delen waar je morgen al mee aan de slag kunt en je aan het denken zetten over de toekomst. Nog even terugkomend op het afgelopen jaar. Bij onze ondernemersdag op 12 december openden we met een video op het liedje van Froukje. Een Nederlandse artiest die het nummer ‘Groter dan ik’ maakte in Coronatijd. “Happy new year De wereld staat in de fik En ik zou het willen blussen Maar het vuur is groter dan ik En ik stik in De time, time ticking De tijd, tijd tikt maar door” Het is een gevoel wat veel ondernemers het afgelopen jaar ervaarden en nu wellicht nog steeds. Want waar we allemaal dachten dat het nieuwe normaal rooskleuriger zou zijn dan de tijden van Corona, lijkt niks minder waar. Na Corona kwam het personeelstekort, de stijgende energie- en inkoopprijzen. Niet niks om te verwerken als ondernemer. Toch zien we kansen en willen die graag met je delen. Want als je al deze uitdagingen voor je kiezen krijgt is het soms lastig om daar voorbij te kijken. Zo zien wij kansen in het kritisch beoordelen van je assortiment, om zo meer rendement te behalen. Kun je met de tips voor loaded snacks en ijsvariaties inspelen op de behoefte van de gast om verrast te worden. Ook zien we kansen in verdere verduurzaming van je assortiment en bedrijfsvoering. Want zoals Froukje het goed verwoord “de wereld staat in de fik”. Hoewel het probleem soms zo groot lijkt dat het makkelijker is om weg te kijken, is het toch belangrijk om met het thema aan de slag te gaan. Daarom hebben wij twee bedrijven geïnterviewd over hun duurzaamheidstrategie. Gasten zullen, gericht op de toekomst, steeds vaker bewuste keuzes gaan maken. Kortom, het is weer een mooie editie. Met aandacht voor de uitdagingen van deze tijd, maar ook boordevol inspiratie voor de toekomst. Veel leesplezier! Chantal van der Meer Marketing manager | FHC Formulebeheer

Geniet van een Fuze Tea Fuze Tea heeft een unieke en natuurlijke smaak, is caloriearm en is gemaakt van duurzaam geteelde thee. PET-flessen van 100% gerecycled plastic* Fuze Tea is Rainforest Alliance gecertificeerd. Onze heerlijke theebladeren halen we uitsluitend van Rainforest Alliance gecertificeerde plantages die staan voor eerlijke arbeidsomstandigheden, milieu- en natuurbehoud van gebieden waar regenwoud groeit. Échte thee, gemaakt met getrokken thee in plaats van gedroogd thee-extract. Fuze Tea staat voor de fusie van thee, fruitsap en kruidenextracten. De brede range, bestaande uit vijf smaken, is verkrijgbaar in verschillende verpakkingen geschikt voor ieder moment. IJsthee. Maar natuurlijk wel van échte thee. Fuze Tea black tea raspberry mint no sugar is een frisdrank op basis van getrokken zwarte thee, 1% frambozensap uit concentraat en muntextract, met frambozen- en muntsmaak, met zoetstoffen. Fuze Tea green tea apple kiwi no sugar is een frisdrank op basis van groene thee extract, 0.1% kiwi- en appelsap uit concentraat, met kiwi- en appelsmaak, met zoetstoffen. © 2022 DP Beverages, FUZE TEA is a registered trademark of DP Beverages.*Behalve dop en etiket

6 40 6 14 22 58 Colofon Een uitgave van FHC Formulebeheer Haverstraat 36, 2153 GB Nieuw Vennep T 0252-620620 - www.fhc-formulebeheer.nl info@fhc-formulebeheer.nl Redactie: Chantal van der Meer, Dennis van Asselt en Suzanne de Koning Ontwerp: Mooijontwerp, Noordwijk www.mooijontwerp.nl Druk: Veenman+, Rotterdam Copyright: Het is niet toegestaan om, zonder voorafgaande toestemming van FHC Formulebeheer, gepubliceerde artikelen of fotografie te (doen) publiceren of anderszins openbaar te maken of te verveelvoudigen. 46 40 46 52 54 58 62 64 62 Creatief met softijs Trendtour Den Haag Meer rendement met de juiste menukaart 10 14 20 24 26 29 Ralph Markwat kijkt vooruit Do's & don'ts van een tweede zaak 5 vragen en antwoorden over digitalisering Vinden en binden van medewerkers Van horecaondernemer naar TikTok-ster Wouter Staal heeft met YB alles fout gedaan Geld voor koffiedrab Gespot op social media Trendtour Berlijn Ondernemen op een unieke en bijzondere locatie, hoe doe je dat? Wie opende de deuren in 2022 5

RALPH MARKWAT KIJKT VOORUIT: ‘HET KOMT BEST GOED MET ONZE BRANCHE, MAAR NIET VANZELF’ Dat de markt onrustig is en horecaondernemers het zwaar hebben, is een understatement. Maar juist deze tijden vragen om daadkracht, zegt Ralph Markwat. Volgens de FHC-directeur is er bovendien genoeg om het komende jaar positief over te zijn, want in lastige tijden presteren wij juist heel erg goed als sector. ‘Maar ga ondernemen.’ WAAR BEN JE POSITIEF OVER VOOR DIT JAAR? “Ten eerste dat we de balans in de arbeidsmarkt weer langzaam terug zien komen en dat ondernemers uit die stressmodus stappen.” WAT BEDOEL JE DAARMEE? “We hebben ons de afgelopen jaren soms absurd gedragen om personeel te krijgen en te behouden; tekenbonussen, medewerkers bij de concurrent weghalen, mensen aannemen zonder sollicitatieproces en op je knieën om een zestienjarige te behouden als die aangeeft weg te willen. Dat heeft niets met goed werkgeverschap te maken. Het is vanuit een verloren positie je personeel proberen te pleasen. Daar komt langzaamaan wat meer balans in, eerst in de regio en later in de stad. Jongeren merken nu langzamerhand dat ze niet meer overal kunnen werken, dus we verwachten dat de balans in de arbeidsmarkt terugkeert. Vervolgens zal dat ook bij wat oudere medewerkers het geval zijn. Veel sectoren gaan mensen loslaten en die moeten wij weer aan ons prachtige vak verbinden.” RALPH MARKWAT FHC-directeur VEEL HORECAONDERNEMERS HEBBEN DE AFGELOPEN TIJD HUN ZAAK MOETEN SLUITEN. BAART DAT ZORGEN? “Dat is natuurlijk triest, maar ook dat zorgt voor balans. Sommige horecabedrijven die dankzij overheidssteun corona hebben overleefd, hadden daarvoor eigenlijk al geen bestaansrecht. Maar ze haalden wel handen uit de markt. Als die terugvloeien, geeft dat weer kansen. Dat betekent namelijk dat er ook meer omzet vrijkomt, die vervolgens opgepakt kan worden door ondernemers die wél goed renderen en er een sport van maken om optimaal te presteren. Ik vind overigens ook dat die omzet aan hen toebehoort.” HOE ZIT HET MET DE OMZET VAN FAMILY EN FOODMASTER? “Ook daar zijn we positief over. We verwachten dat de omzet op niveau blijft of misschien wel stijgt als we echt aan de boom schudden, al wordt dat niet makkelijk. Maar er zijn genoeg kansen aan de omzetkant. We zien echter wel een omzetverschuiving; van maaltijdbezorging naar het eethuis en de afhaal.” 6

WAT ZIJN DE ONTWIKKELINGEN IN DE BEZORGMARKT? “We hebben tijdens corona zo’n beetje alle vestigingen in een week tijd overgezet op delivery. Bezorgen nam natuurlijk een enorme vlucht en mede daardoor zijn we die crisis redelijk goed doorgekomen. De laatste tijd zien we echter dat de bezorgomzet een beetje stagneert, al kan dat natuurlijk zo weer veranderen. Maar bezorgen heeft een duurder imago en dat is niet helemaal terecht. De klant besteed er gewoonweg veel meer omdat ze meer aanklikken dan dat ze in de afhaal voor de balie staan. In tijden van economische tegenspoed zal men liever afhalen dan laten bezorgen om die reden. We gaan ondanks dat zeker onze eigen site verder uitbouwen zodat we minder afhankelijk zijn van platforms die anders acteren naar de consumenten dan dat we zelf zouden willen doen. Voor veel ondernemers was bezorgen een noodzakelijke activiteit en als het volume dan terugloopt, is de stap om ermee te stoppen makkelijk gezet. Dat is overigens niet erg, want dan komt er meer ruimte in de markt voor de ondernemers die bezorgen professioneel hebben doorontwikkeld, zoals zovelen in onze formules.” AFHALEN ZIEN JULLIE OOK TOENEMEN? “Ja, zowel bij Foodmaster als bij Family. Het is gemakkelijk en goedkoper voor de klant, maar ook voor de ondernemer; een bezorgorder kost de cafetaria gewoonweg 5 à 6 euro meer dan een afhaalbestelling. We gaan ook verder met digitaliseren zodat er meer vooraf wordt besteld om af te halen. Daarbij hoort ook dat we die stromen in het bedrijf goed een plek geven. Dus de vooraf bestelde producten staan klaar op een ‘pick-up-point’. Bij Family Axel bijvoorbeeld, wordt verreweg het merendeel van de bestellingen inmiddels vooraf besteld.” EN LIGT DE FOCUS OP HET EETHUIS IN DE RECESSIE DIE AANSTAANDE LIJKT? “Bij Family wel, ja. De consument wordt, ondanks de maatregelen, geraakt in de portemonnee. Bij Family kun je voor minder toch boven verwachting goed eten. De eethuizen zitten de laatste tijd dan ook vol met mensen die echt uit eten gaan. En de meeste maar zeker de nieuwe Family-vestigingen zien er erg gaaf uit. Ik denk echt dat het op dit moment de mooiste cafetaria’s van Nederland zijn en zie ook heel veel kopieën van het Family-concept. Daar zijn we trots op.” EN FOODMASTER? “Daar blijft gemak belangrijk, waarbij we dit jaar nog meer inzetten op comfort food en voordeelimago. Want juist in deze tijden is comfort food enorm populair, dat zagen we ook in 2009 en daarvoor in 2001. Een belangrijke boodschap daarbij is dat Foodmaster voordelig is. Je gaat campagnes zien die nieuwe klanten en bestaande klanten bewegen om vaker naar de cafetaria te komen. Daarnaast voegen we nieuwe elementen aan de huisstijl toe die de winkels warmer maken en meer kwaliteit uitstralen. Het zijn updates die de formule even weer anders op de kaart zetten. Dat is het voordeel van bij een formule zitten, er wordt continu nagedacht over wat er nodig is om de consument van morgen te triggeren om te komen” GENOEG KANSEN VOOR OMZET, MAAR DE KOSTENKANT IS EEN UITDAGING “Moeilijke tijden vragen om ondernemerschap. Tijdens corona hebben veel ondernemers op hun handen gezeten en hun prijzen niet verhoogd. Onze leden, een enkeling uitgezonderd, hebben dat wel op tijd gedaan en soms al voor de derde keer in 1 jaar tijd. Ze hebben daar relatief weinig over gehoord van klanten, terwijl het behoorlijke prijsstijgingen waren. Dat betekent dat de cafetaria prijselastisch is en dat de consument ons waardeert.” MAAR TEGEN TORENHOGE ENERGIEREKENINGEN IS BIJNA NIET OP TE BOKSEN “Klopt. Bij FHC konden ondernemers zich daarom aansluiten bij meerdere energiecollectieven waardoor de rekening behapbaar blijft. Maar ook hier geldt: ga ondernemen. Exceptionele tijden vragen om exceptionele maatregelen. Dingen waarvan je nooit had dacht dat je ze zou doen, ga je toch doen: friet en snacks in één pan frituren of sluiten op tijden waarop je voorheen open was. Maak samen met je personeel een energiebesparingsplan en maak harde keuzes in assortiment en in je marketingmix. 7

Voor iedereen kan dat andere gevolgen hebben maar je moet actief worden. Ofwel om kosten te besparen, of om de omzet aan te jagen. Daar zijn we samen met onze franchisenemers heel erg mee bezig.” DE ENERGIETRANSITIE IS EEN GROOT ONDERWERP. WAT ZIEN JULLIE DAAR GEBEUREN? “Die verloopt zoals bekend erg traag. Voor nieuwe vestigingen is de wachttijd voor een grotere elektrameter anderhalf jaar. Belachelijk natuurlijk, maar ook de netbeheerders kampen met personeelstekort. Je kunt dus stellen dat de overheid hierin enrom aan het falen is, maar je hebt er geen enkele invloed op en dus moet je je daarmee niet bezig houden. Je moet de focus hebben op dingen die je wel kunt veranderen” WAT KUN JE DAN DOEN ALS JE WILT STARTEN ALS CAFETARIAONDERNEMER EN ZOEKT NAAR EEN GOEDE LOCATIE? “Juist in deze tijden starten getuigd van ondernemerschap. Er liggen altijd kansen en zeker in rumoerige tijden. Wie een bestaande zaak wil overnemen, moet eerst kijken naar de energiemaatregelen; is het pand goed geïsoleerd, zitten er goede elektra-aansluitingen in, welke apparatuur staat er? Vraag twee is dan of je er omzet is te behalen. Ook bij nieuwbouw moet je je goed laten informeren en vragen om voldoende capaciteit. Een aansluiting verzwaren kost zo maar 20.000,-.” EN EEN ONDERNEMER DIE VAN GAS WIL OVERSTAPPEN OP ELEKTRA? “Die moet misschien een tweedehands gasbakwand aanschaffen en ondertussen de winkel voorbereiden op elektra. Het gaat gewoon lang duren, maar vraag wel alvast die elektrameter aan.” FOODMASTER EN FAMILY HEBBEN TEZAMEN DE MIJLPAAL VAN HONDERD VESTIGINGEN BEREIKT. IETS OM TROTS OP TE ZIJN? “Het is maar een getal en iedere franchiseondernemer is ons evenveel waard. Belangrijker is dat we goede ondernemers en goede vestigingen hebben. We denken heel positief over de toekomst; het komt goed, maar niet vanzelf. We zullen echt met elkaar moeten ondernemen om deze periode door te komen. Succes is geen wonder, succes dwing je af.” VESTIGINGEN wereld-burgers.com PREMIUM-LINE BURGERS PULLED PRODUCTS KIPSPECIALITEITEN VEGAN BURGERS Sfeerimpressie cafetaria

Hoeveel vraag jij voor jouw softijsje? In het afgelopen jaar waren er in de markt veel ontwikkelingen te signaleren. Schaarste aan grondstoffen, prijsmutaties en op veel plaatsen handen tekort in een jaar waar heel Nederland gretig gebruik maakte van de horeca. Wij van CoolBreak vinden het belangrijk dat we horecaondernemers ondersteunen in het verbreden van hun kennis op softijsgebied. Wat doen veranderingen bijvoorbeeld met de verkoopprijs van jouw softijsje? En hoe ga je dit doorberekenen aan de consument? Wij hebben de oplossing waardoor je meer inzicht krijgt. Dankzij onze nieuwe berekentool kun je op een gemakkelijke manier inzien wat de kostprijs van het softijs doet met jouw verkoopprijs. Er is namelijk veel onduidelijkheid over de kostprijs van softijs en hoe je dit kunt berekenen. Met de kennis die je opdoet uit de tool kun je goed bepalen wat te doen met de verkoopprijs naar de consument, zodat jouw klanten blijven terugkomen voor dat ene lekkere ijsje. Scan de QR-code of kijk op www.coolbreak.nl/berekentool en bereken je eigen verkoopprijs! Je eigen verkoopprijs berekenen doe je gemakkelijk via onze mobiele website! Vind ons op coolbreakijsconcept coolbreak_ijs coolbreak

DO'S & DON'TS VAN EEN TWEEDE ZAAK Ondernemer van Family Uithoorn Marvin Meeuwig opende deze zomer, samen met zijn vrouw, een tweede Family-vestiging, dit keer in Mijdrecht. Een toplocatie kwam beschikbaar, dus greep het ondernemerskoppel hun kans. Hoewel Marvin al ervaring had opgedaan met een sublocatie van zijn Family bij de gemeente Uithoorn, was het opzetten van een nieuwe zaak toch even iets anders. Meer ondernemers hebben de wens voor een tweede zaak, maar het vergt veel van je als ondernemer om beide zaken succesvol te runnen. Daarom een lijstje met de do's en don'ts bij het openen van een tweede zaak. 10

DO’S Neem een bestaande zaak over Wanneer je ergens een zaak start vanuit een casco-situatie dan moet je heel veel tijd en energie stoppen in het opbouwen van deze locatie. Bij een overname zit er al loop en omzet in de vestiging, waardoor de opstartfase gemakkelijker is. Meeuwig vertelt: “Ik ken de ondernemers van lunchroom TOF al 30 jaar. We werkten ooit samen bij cafetaria Meerburcht, van Family-oprichter Wim Markwat. Gerard werkte daar in de keuken en ik kwam net om de hoek kijken als afwasser. We hebben elkaar altijd gevolgd en zo hoorde ik ook dat Gerard en zijn vrouw hun lunchroom wilden verkopen. Lunchroom TOF was een goedlopende zaak op het moment dat wij het overnamen. We hebben medewerkers overgenomen en de oud-eigenaar draaide de beginperiode ook nog mee voor een soepele overgang. Dat heeft heel erg geholpen, hij is een vakman!” Ga voor een geleidelijke overgang “Met een geleidelijke overgang houd je rust onder je gasten en medewerkers”, aldus Meeuwig. “Lunchroom TOF draaide op lunch en catering. Dat hebben we dus behouden. Wel hebben we dit uitgebreid met het cafetaria-gedeelte. Hiermee zijn de openingstijden en het assortiment flink uitgebreid. Gezien de verandering is er ook voor gekozen een nieuwe naam te voeren, Family. Gelijk aan dat van onze andere zaak in Uithoorn. Geen makkelijke keuze, als een bedrijf al 30 jaar bekend staat onder een bepaalde naam. Daarom kiezen we ervoor de naam TOF wel in onze communicatie terug te laten komen voor een stukje herkenbaarheid.” Zorg dat je in de opstartfase alle aandacht hebt voor de nieuwe zaak, zonder dat je bestaande zaak daar onder leidt “Dat is toch wel één van de belangrijkste tips die ik wil meegeven”, vertelt Marvin. “Ondanks de geleidelijke overgang, het behoud van medewerkers en het meewerken van de voormalig eigenaar ontkom je er niet aan dat het opstarten van een tweede vestiging al je aandacht nodig heeft. Dat kan alleen als je bestaande zaak gerund kan worden door anderen. In ons geval draait Family Uithoorn door goede medewerkers en mijn broer Mitchell. Dit was al zo voor de overname, waardoor ik mijn handen vrij had en mij nu volledig kon focussen op de nieuwe locatie in Mijdrecht. Je hebt immers maar één keer de kans om het goed te doen. Uiteindelijk willen we dat er in Mijdrecht een bedrijfsleider komt die de zaak kan runnen. Dan kan ik me focussen op andere zaken die het ondernemen zo leuk maken. ” Zorg voor de juiste mensen om je heen “Het helpt enorm wanneer je de juiste mensen om je heen hebt. Financiën, social media, personeelszaken en administratie etc. was al uitbesteed. Daarbij hadden we de ondersteuning vanuit FHC Formulebeheer, het formulehuis achter Family. Ralph Markwat, directeur van FHC, was een goede sparringspartner en heeft geholpen met het maken van de juiste keuzes. Daarbij is er vanuit de formule ondersteuning op het gebied van de routing, inrichting en is ervoor gezorgd dat de nieuwe huisstijl van de formule is toegepast.” Laat de vestigingen elkaar versterken Nog een andere tip van Meeuwig. “Zorg dat de vestigingen elkaar aanvullen. Bij Family Uithoorn nemen we de lunch- en cateringervaring vanuit Mijdrecht mee naar Uithoorn. Andersom zijn we in Uithoorn al jaren succesvol met onze cafetaria inclusief bezorging. Dat konden we daarom ook goed overbrengen in Mijdrecht. Het is belangrijk dat je dit goed begeleidt. Investeer in het wegnemen van onrust bij de medewerkers. Voor de overname hebben we medewerkers uit Mijdrecht meegenomen naar Uithoorn zodat ze wisten waar wij heen wilden met het bedrijf. Na de overname hebben we medewerkers uit Uithoorn laten zien waar we zo druk mee zijn in Mijdrecht.” DON'TS Bereid je voor op veel regelwerk “Er komt flink wat kijken bij het starten van een zaak. Zo gaat er veel tijd zitten in het verkrijgen van vergunningen, de financiering en afsluiten van diverse contracten. Gelukkig is mijn vrouw hier heel goed in en heeft zij dit allemaal goed kunnen organiseren. Zorg dus dat je ook iemand in je omgeving hebt die dit goed op kan pakken en begin op tijd. In dit hele proces helpt het als je de cijfers en boekhouding van je huidige onderneming goed op orde hebt.” Wees geduldig “Je bent ervaren en wil daarom ook met de tweede vestiging snel groeien, maar het inwerken van veel nieuwe medewerkers tegelijk (nieuwe en overgenomen) heeft veel tijd nodig. Denk ook niet dat in de tweede vestiging alles hetzelfde gaat als in de eerste. Ondanks dat we een dorp verderop zitten zijn de behoeftes bij de klanten anders. Dat maakt dat we andere keuzes maken in het assortiment en de bedrijfsvoering dan in Uithoorn.” 11

make it LEGENDARY 1 legendary mayo, 4 legendary gerechten en Ontdek de veelzijdigheid van Truffel mayonaise! Loaded Fries, een rijk belegde Gourmet Burger, Maaltijdsalade of broodje Carpaccio zijn uitstekende margemakers. Door deze gerechten slim samen te stellen heb je weinig derving, koop je voordeliger in én bied je je gast toch volop keuze! Maak bijvoorbeeld gebruik van Truffel mayonaise als smaakmaker en van zoveel mogelijk dezelfde ingrediënten voor deze gerechten. Nog meer variëren? Vervang de Truffel mayonaise dan door de Green Pesto mayonaise of een van de andere Legendary mayo’s. De mogelijkheden zijn eindeloos! Italian Burger met halfgedroogde tomaatjes, rucola, pijnboompitten en Remia Truffel Mayonaise Caesar salade met gerookte kipfilet, gegrilde courgette en Remia Truffel Mayonaise

Italiaanse bol met carpaccio, rucola en Remia Truffel Mayonaise Ita car Rem Italian fries met biefstukpuntjes, halfgedroogde tomaatjes en Remia Truffel Mayonaise Ambachtelijke frites en snacks verdienen een rijke topping, vol van smaak! Daarom hebben de smaakmakers van Remia een jaar lang met veel passie en zorg de beste ingrediënten samengebracht in een unieke mayonaise serie met smaak: Remia’s Legendary Real Tasty Mayonnaise. Vier volle en rijke mayonaises met smaak, stuk voor stuk bereid met de beste ingrediënten voor een bijzondere smaaksensatie. Heerlijk bij ambachtelijke frites en snacks, gepofte aardappels, broodjes, geroosterd vlees, vis of als basis voor een dressing. Voor elk gerecht is er een passende topping! e topping v Benieuwd naar de volledige recepten? Scan de QR-codes of ga naar www.remiaprofessioneel.nl/recepten POWERED BY

5 DE ÉÉN IS VERDER DAN DE ANDER, MAAR OVER HET ALGEMEEN STAAT DIGITALISERING IN DE CAFETARIABRANCHE NOG IN DE KINDERSCHOENEN. BIJNA IEDERE CAFETARIA HEEFT EEN WEBSITE EN VELEN HEBBEN ONLINE BESTELLEN INGEVOERD. DE BESTELKIOSK IS IN OPKOMST EN OOK KEUKENPROCESSEN WORDEN GEDIGITALISEERD. ER IS NOG VEEL MEER MOGELIJK, MAAR PAST HET OOK BIJ JOU? DIT ZIJN 5 VRAGEN EN ANTWOORDEN OVER DIGITALISERING. 14 VRAGEN EN ANTWOORDEN OVER DIGITALISERING Stel je voor dat er minder stress is in de zaak, ook al is het net zo druk als voorheen. Er worden weinig tot geen fouten gemaakt, want alles verloopt digitaal en er zijn geen bonnetjes om kwijt te raken. Klanten worden niet ongeduldig want de meesten hebben via de zuil besteld, of via de QR-code op de tafel. Bijverkoop gaat automatisch in het bestelsysteem, dat zo is ingericht dat de gemiddelde besteding bovendien toeneemt. Misschien heb je helemaal geen kassamedewerker meer nodig. Er is geen contant geld, waardoor de kassa aan het eind van de dag altijd klopt en je je medewerkers ’s avonds met een gerust hart alleen kunt laten afsluiten. Klinkt dit allemaal als muziek in je oren? Dan loont het om in de digitale wereld op onderzoek uit te gaan.

1. WAAR BEGIN IK? Als je nog veel op de ‘ouderwetse’ manier doet, dan ben je morgen natuurlijk niet meteen helemaal digitaal. “Begin met je assortiment online aan te bieden”, zegt Leon Besselink van NTF (Next to Food). “Koppel een bestelmodule aan je site en ervaar hoe het proces verloopt. Daarna kun je vrij makkelijk QR-bestellen invoeren als dat interessant voor je is.” Volgens Hans Boumans van Het Smulhuis in Brunssum moet een systeem goed getest worden. “Wij hebben het eerst twee weken uitgeprobeerd. Je kunt een systeem alleen maar optimaliseren door te ervaren wat er in de praktijk misgaat.“ Overzicht is daarbij belangrijk, zegt Besselink. “Je kunt voor losse componenten kiezen, of voor één omgeving waarvanuit je alle verkoopkanalen aanstuurt. Voorkom dat je straks door de bomen het bos niet meer ziet, of dat het veel tijd gaat kosten om je assortiment in alle systemen aan te passen.” 2. IS EEN BESTELZUIL EEN GOED IDEE? In sommige zaken is een bestelzuil, of de countervariant, niet meer weg te denken. Bij Dirty Fries in Eindhoven, een bezorgconcept met loaded fries, kunnen klanten in de zaak alleen via de zuil bestellen. “We groeten mensen als ze binnenkomen en kunnen meteen verder met onze werkzaamheden”, zegt mede-eigenaar Theo van Gemert. “Vooral tijdens de spits is dat heel fijn. Ja, het contact met de klant is minder, maar we werken veel efficiënter.” Eén bestelzuil bestaat volgens Van Gemert overigens niet. “Twee of meer, anders staat er alsnog een wachtrij.” Toch is een zuil niet voor iedere zaak geschikt. Het Smulhuis is ver met digitaliseren, maar Hans Boumans ziet voor zijn bedrijf geen meerwaarde in een bestelzuil. “We werken heel snel. In de tijd dat iemand via een kiosk iets bestelt, hebben wij tien mensen geholpen.” 3. WAT KOST HET? Voor een bestelmodule op de site en een QR-code op tafel is geen grote investering nodig. Wil je een modern kassasysteem, dan betaal je voor de hardware een paar honderd euro tot rond de duizend euro, afhankelijk van het aantal vaste kassa’s en handhelds. De software kost een paar tientjes per maand tot rond de honderd euro. Bij een bestelzuil moet je denken aan een paar duizend euro tot meer dan tienduizend euro voor de luxere modellen, terwijl de software, net als de kassa een paart tientjes per maand kan kosten. Denk ook aan opstartkosten. Deze verschillen behoorlijk per aanbieder. Er zijn constructies waarbij de zuil minder kost, maar je per bestelling een percentage afdraagt. Je kunt ook een bestelzuil huren, zoals bij NTF. “Voor vijf euro per dag heb je alles en kun je meteen aan de slag”, zegt Besselink. “Met de extra bijverkoop die je genereert, kunnen we uitrekenen hoeveel bestellingen er nodig zijn om die vijf euro terug te verdienen.” 4. WAT IS ER NOG MEER MOGELIJK? Naast bestellen en afrekenen kun je het keukenproces digitaliseren. Denk aan schermen in plaats van bonnetjes, digitale takenlijsten en HACCP-registratie. Ook personeelszaken kun je digitaliseren. Heb je veel cateringklussen, dan is het misschien handig om de facturering te automatiseren. Systemen kun je ook gebruiken om data te analyseren en daarop bij te sturen. Moet je items schrappen die niet goed lopen, de volgorde veranderen of de prijzen aanpassen? Je kunt de inkoopprijzen van al je producten scherp in de gaten houden, waardoor je in staat bent regelmatig je brutowinstmarge te toetsen. Het bezorgproces kun je efficiënter maken met trackand-trace. Dan weet je precies wanneer een bezorger weer terug is, waardoor je de volgende bestelling perfect kunt timen en de bezorger meteen weer weg kan. Een stap verder is voorspellen. Met data van vorig jaar kun je beter inschatten hoe druk het de komende maand wordt. Zo weet je hoeveel uren je kunt inroosteren en wat de loonkosten mogen zijn. Zelfs de weersvoorspelling kun je daarin meenemen. 5. MOET IK PER SE DIGITALISEREN?? Er zijn bedrijven die best ver zijn met digitalisering, maar bepaalde processen bewust ‘analoog’ houden. Het Smulhuis heeft geen QR-bestellen aan tafel. “Dat vind ik onpersoonlijk”, zegt Hans Boumans. “Het is belangrijk dat medewerkers oog hebben voor de gast en weten wat er speelt.” Veel bedrijven werken nog steeds het liefst met bonnetjes in plaats van schermen. “Dat is bij ons het gemakkelijkst”, zegt Maico Visser van Snackhouse Lobo in Alkmaar. “Wij strepen op de bon af wat klaar is. Op een scherm kan dat nog niet.” Het is volgens Visser bedrijfsspecifiek. “Wij krijgen veel gezinnen met grote bestellingen van 70 of 80 euro. Dat is anders dan bijvoorbeeld een centrumlocatie die puntzakken friet verkoopt.” Uiteindelijk bepaal je als ondernemer zelf wat bij je bedrijf past. Het is wel goed om open te staan voor ontwikkelingen. Praat met collega’s en experts, kijk kritisch naar je processen en weeg de kosten en de baten af, want daar gaat het uiteindelijk om. 15

MET OERFRIET MAAK JE HET VERSCHIL! Het is een uitdagende tijd, in het bijzonder voor ondernemers. Tijden van grote veranderingen staan bekend om het ontstaan van creativiteit, en ook nu worden ondernemers weer extra uitgedaagd om creatief aan de slag te gaan met elementen waar zij zelf grip en invloed op kunnen hebben. Het assortiment, en hoe je daarmee je gasten verrast, is zo’n element waarbij jij als cafetariahouder zelf aan het roer staat. Maar wat wil jouw gast? We zien dat in een tijd van verduurzaming consumenten steeds meer op zoek gaan naar authentieke lokale producten met een verhaal. Dat vraagt om een oplossing op jouw menukaart die daarbij aansluit. Daarnaast is het natuurlijk ook belangrijk dat het jou als ondernemer geen extra tijd en energie kost. Slim en gemakkelijk, voor jou, én je gasten. Die oplossing, dat zou zomaar de bijzondere Oerfriet van Aviko kunnen zijn! Verse friet, gemaakt van de beste aardappels, afkomstig van lokale telers. Aviko heeft al sinds de oprichting in de jaren ’60 kwaliteit en innovatie als belangrijke pijlers. Het is een oer Hollands bedrijf, ooit ontstaan aan de keukentafel in het oosten van Nederland. Een aantal aardappeltelers besloten zich te verenigen in de ‘Aardappel Verwerkende Industrie Keppel en Omstreken’ ofwel Aviko. Ze begonnen met het maken van hun eigen gekoelde friet en verkochten dat in houten kistjes in de regio. Al snel werd Aviko groter en kwamen er ook andere producten bij, maar wel altijd met de aardappel als basis. Inmiddels is Aviko een wereldspeler van formaat, met nog altijd met haar ‘roots’ in de regio Keppel. Bij Aviko zijn ze altijd druk bezig met de mooiste manieren om met aardappels een stukje feest te brengen op tafels over de hele wereld. In Nederland, waar het allemaal begon, gaan ze daarbij nog iets verder en hebben ze een mooi lokaal product ontwikkeld. Aviko Oerfriet. Deze friet, gemaakt van speciaal geselecteerde Agria aardappels, heeft een heerlijk volle aardappelsmaak en ziet eruit alsof hij door jou zelf gemaakt is. Dit komt door de snijtechniek die gebruikt wordt Met het ‘Lokaal voor Lokaal’ programma van Aviko word je als cafetaria gekoppeld aan een Aviko teler uit de regio. Zo kun je gasten vertellen waar jouw friet vandaan komt, wie jouw teler is en wat er allemaal bij zo’n proces komt kijken. Ze kunnen het hele groeiproces van de aardappel volgen en leren de teler en zijn familie kennen. Met die achtergrondverhalen ga je meerwaarde creëren en kun je gasten aan je binden. Het is zelfs mogelijk om aanwezig te zijn op de poot- en oogstmomenten voor deze Agria aardappel in Nederland. Onderzoek laat zien dat cafetaria’s die Oerfriet van Aviko opnemen in het assortiment, nieuwe gasten aantrekken. Bovendien komt 87% terug vanwege het feit dat er Oerfriet verkrijgbaar is. Zo verras je dus niet alleen bestaande gasten, maar krijg je er ook nog terugkerende nieuwe gasten bij. Klinkt als een inkoppertje! De Oerfriet van Aviko is verkrijgbaar in 11 en 14 mm en daarnaast hebben ze ook Oerfriet met schil voor een nog specialere beleving op het bord. Aviko Oerfriet met Schil is speciaal gemaakt voor de echte liefhebber. Je proeft de volle aardappelsmaak, de friet wordt mooi knapperig goudbruin en smaakt als zelfgemaakt. Deze friet smaakt niet alleen als zelfgemaakt, door de bijzondere snijtechniek en de speciale snijmaat oogt de friet ook nog eens heel authentiek. Zo speel je in op de trend van zelfgemaakte friet, zonder het arbeidsintensieve karakter hiervan. Friet is ontzettend populair en een goed frietje met een volle aardappelsmaak kan het verschil maken. Zorg dat je gasten het beste krijgen en kies voor de kwaliteit van Aviko Oerfriet, of het nu met of zonder schil is.

Een witte tegelondergrond werkt goed om een lichte en frisse sfeer neer te zetten. Belangrijk is daarbij om erop te letten dat je ondergrond niet te veel afleidt van het onderwerp, dus kies een ondergrond die niet al te druk is. Het gaat tenslotte om het eten! Wees niet bang om out-of-the-box te denken. Ondergronden kun je in de gekste dingen vinden. Draai bijvoorbeeld het dienblad om dat in je keuken staat, wellicht heeft de achterkant wel een heel mooi sleets effect. TIPS & TRICKS VOOR DE BESTE SOCIAL MEDIA FOODFOTO'S Vrijwel elke cafetaria of horecazaak maakt gebruik van Facebook en/of Instagram. Maar hoe zorg je er nu voor dat jouw foto’s aanspreken tot je publiek? Op social media wil je natuurlijk dat jouw gerechten of snacks zo aantrekkelijk en smakelijk mogelijk overkomen. Maar hoe zorg je hier nou voor? STYLED BY ME geeft de beste styling tips voor social media waardige food foto’s! HET CONCEPT Een goed concept is de basis voor alles, zo ook van je foodfoto. Wat en wie wil je met je foto’s bereiken. Pinterest, foodblogs en Instagram zijn goede bronnen van creatieve inspiratie. Voordat je met je shoot begint, start dan met het maken van een moodboard. Kies beelden waarvan jij denkt dat ze aansluiten bij hetgeen wat je wilt bereiken en wat bij je doelgroep past. DE ONDERGROND De basis van je foto is de keuze van een ondergrond of achtergrond. Als het goed is heb je door het maken van het moodboard een indruk gekregen wat het beste bij je past. Ga je voor een bourgondisch gevoel, dan kies je voor bijvoorbeeld een mooie robuuste plank als ondergrond. Bij een industriële look en feel ga je voor een betonlook (of bijvoorbeeld een zinken plaat). PROPS De props die je gebruikt bepalen de sfeer van de foto. Een handgemaakt bordje geeft een andere sfeer dan bijvoorbeeld dat oude sleetse bakblik van je oma. Bij de keuze van je props, hou je ook weer het moodboard in je achterhoofd. Een oud taartrooster, een stukje textiel, een mooi versleten bestek of een robuuste snijplank doen het altijd goed op een foto. Zelf struin ik regelmatig de kringloopwinkels af op zoek naar pareltjes. Ook brocantewinkels zijn een goede bron voor props. 'Don't overdo it! Less is more!' DE COMPOSITIE Wat maakt een foto echt aantrekkelijk? De compositie van een foto is vaak een beetje spelen. Je kunt alles gecentreerd op de foto plaatsen maar dit is wat saai. Soms is het spannender om bijvoorbeeld niet het hele bord te fotograferen, maar om een deel af te snijden. Probeer hier diverse dingen uit. Compositie is uiteindelijk toch een beetje een gevoel. Het kan helpen om de foto eens van een afstandje te bekijken of door je ogen wat samen te knijpen en door je wimperharen te kijken. HET ETEN Uiteindelijk draait alles natuurlijk om het eten. Je wilt dat mensen trek krijgen van je foto. Dus zorg ervoor dat het er lekker en vers uit ziet! Het kan best zijn dat dat ene slablaadje er niet meer zo fris uitziet na een tijdje fotograferen. Vervang dit dan. Daarnaast is de keuze van je standpunt erg belangrijk. Komt het eten beter tot zijn recht als je de foto van bovenaf neemt, of is een ander standpunt beter. Speel hiermee. Om de foto wat minder klinisch te laten ogen, werkt het goed om wat te morsen, of bijvoorbeeld wat kruimels te laten liggen. Een stukje van het gerecht eraf snijden of het gevoel geven dat er al een hapje is genomen kan goed werken. Marlies Janse, oprichter van StyledbyME, is styliste voor food fotografie. Zo maakt ze van haar 2 hobby’s, food en fotografie, haar werk. Het bedrijf is opgericht in 2011 en gevestigd in Amsterdam. Samen met Ad van Geloven stelde ze deze tips and tricks op, om ondernemers een handje te helpen bij het maken van de foto's. Meer van dit soort tips and tricks ontvangen? Bekijk de website en/of meld je dan aan voor de nieuwsbrief.

VEGETARISCHe draadjesvleesch kroket Proef ’mmm en je gelooft het niet! Speel in op deze trend met de iconische, vegetarische snacks van Mora & De Vegetarische Slager. Nederland kent steeds meer vegetariërs en flexitariërs.

VINDEN EN BINDEN VAN MEDEWERKERS HET MEDEWERKERSTEKORT IS ÉÉN VAN DE GROOTSTE UITDAGINGEN VAN DIT MOMENT. DE GENERATIE DIE MOMENTEEL OP ZOEK IS NAAR EEN BIJBAANTJE WORDT OOK WEL GENZ GENOEMD. WAT MOTIVEERT DEZE GENERATIE? WE DELEN EEN AANTAL INZICHTEN EN GEVEN TIPS OVER HET WERVEN EN BEHOUDEN VAN MEDEWERKERS UIT DEZE GENERATIE. Generatie Z leeft in een snelle en digitale wereld. Verveling ligt altijd op de loer en als ze iets willen dan het liefst gelijk. Ook wel instant gratification genoemd🍟 Wil je een nummer horen, dan wacht je niet tot deze op de radio komt, je schakelt Spotify in. Wil je iets zien op tv, dan kijk je via een streamingsdienst wat je op dat moment wilt zien. Deze generatie is gewend geraakt aan het direct beschikbaar zijn van datgene wat ze willen. Solliciteren doen ze dus het liefst met een appje. Bellen of een contactformulier invullen doet deze generatie niet meer. Aangenomen? Dan het liefst dezelfde dag nog beginnen. Het is belangrijk om te bedenken waarom deze generatie een bijbaantje zoekt en wat zij als medewerker verwachten van een werkgever. 20 DE TOP 3 1. Geld verdienen om leuke dingen te doen. Uiteindelijk gaan de meeste mensen aan de slag om geld te verdienen. Bij de jeugd is dit voornamelijk om leuke dingen te kunnen doen. Naast salaris zou je ze dus ook eens extra kunnen belonen met een bioskoopkaartje of ander leuk uitje. 2. Een gezellig team Werken in een gezellig en divers team. Besteed dus voldoende aandacht aan het creëren van een goedwerkend team. Vaak wordt er gewerkt met vrienden of ontstaan vriendschappen op de werkvloer. Juist dit zorgt ervoor dat ze ook iets voor elkaar over hebben. 3. Ondernemers in de dop Deze generatie is erg ondernemend en competitief. Geef ze dus voldoende ruimte en verantwoordelijkheid om dit te laten zien. Geef het team kleine uitdagingen om tegen elkaar te ‘strijden’. Dit maakt het werk ook leuk

WERVING Momenteel lijkt iedereen wel medewerkers te zoeken. Het valt dus niet mee om op te vallen tussen alle advertenties die er zijn. Hierbij een aantal tips om toch de juiste mensen te bereiken. Social media Bij de jonge doelgroep ligt social media al snel voor de hand. Zij besteden nu eenmaal veel tijd op hun telefoon. Een aantal tips om social media in te zetten voor werving. • Motiveer je medewerkers jouw social media pagina te volgen, de kans dat zij berichten over werving vervolgens delen is groter. En als ze dat doen bereik je direct de juiste doelgroep. • Volgens de Nederlandse regelgeving is het niet toegestaan om betaalde campagnes in te zetten op jongeren onder de 18 jaar. Met een betaalde campagne is het dus lastiger om de echt jonge doelgroep te bereiken. Pas je berichten hier dus op aan. • Hoewel jongeren steeds meer op TikTok zitten geven zij aan op dit kanaal niet te zitten wachten op advertenties van bedrijven. Naast TikTok zitten zij ook nog vaak op Instagram. Met name stories en reels zijn daar populair. Daarbij kun je op TikTok alleen landelijk adverteren en bij Instagram ook regionaal. Ga je aan de slag met een online campagne bouw deze dan zorgvuldig op. Onbekend maakt onbemind, daarom is het goed om te laten zien wat het werken bij de cafetaria inhoudt. Met name de diversiteit van de taken is iets wat medewerkers aanspreekt🍟 Laat dit bijvoorbeeld zien in korte filmpjes🍟 Sluit af met een oproep om te komen solliciteren. Voor Foodmaster hebben we een aantal challenges gemaakt en deze online gedeeld. Bij Family hebben we de nadruk meer op diversiteit van het team gelegd. Bekijk de voorbeelden om inspiratie op te doen. Waar de filmpjes vooral draaien om het laten zien van de werkzaamheden en plezier uitstralen. Is het goed om dit te combineren met een duidelijk oproep om het team te komen versterken. Dit werkt beter als je gebruik maakt van stilstaande beelden. Stel bijvoorbeeld je team voor met naam en de taak die zij hebben of richt je meer op de taken die er zijn zoals we bij Foodmaster hebben gedaan. Hier hebben we het aan laten sluiten op de filmpjes met de verschillende challenges🍟 Offline materialen Naast online werken offline materialen ook nog steeds heel goed. Denk hierbij aan de volgende materialen. Raamstickers Met een raamsticker laat je duidelijk aan voorbijgangers weten dat jij op zoek bent naar medewerkers. Flyers Geef flyers mee bij alle bestellingen🍟 Misschien zit je dan niet direct bij de doelgroep, maar het kan altijd zijn dat een moeder of tante de vacature onder de aandacht brengt bij iemand waar het wel voor van toepassing is. Lokale initiatieven Vraag ook eens rond bij verenigingen zoals de voetbalclub of je daar een poster op mag hangen. Hier loopt de doelgroep meerdere keren per week rond. “De enige zak waar jij mee werkt!” Ga de uitdaging aan bij Foodmaster! “Snel geld verdienen?” Ga de uitdaging aan bij Foodmaster! “Een speciale bijbaan?” Solliciteer bij Foodmaster! “De vetste bijbaan!” Ga de uitdaging aan bij Foodmaster! “Ook aan de bak?” Flip it, fry it of Foodmaster it 🍟 Join the team bij

BEHOUD VAN MEDEWERKERS Voorkom een hoog verloop van medewerkers door aandacht te besteden aan het behouden van degene die jouw team echt beter maken. Trainingen zijn hier een belangrijke factor in, maar aandacht voor de medewerker in het algemeen is even belangrijk. Zorg dat je echte fans maakt van je medewerkers. Zij zullen positief over je spreken wat je werving ook ten goede komt. Welkomstpakket Vergeet niet dat het inwerktraject al begint nadat iemand is aangenomen. Zorg voor een leuk welkomstpakket om nieuwe medewerkers gelijk enthousiast te maken over het werken bij jou. Tegelijkertijd is het pakket fijn voor de ouders om hen te laten weten waar hun kind terecht komt. Verjaardagspresentje Geef je medewerker een kleinigheidje op zijn of haar verjaardag. Een klein gebaar waardoor iemand zich gezien voelt. Dit kan een verjaardagskaart zijn of een cadeaubon voor de jarige om met zijn of haar gezin te komen eten om zo hun verjaardag te vieren. Personeelskorting Laat je medewerkers voor of na hun dienst met korting bij je eten. Een extra beloning voor hard werken en tegelijkertijd een manier om bekent te raken met het assortiment. Maak een personeelskortingsknop aan op je kassa. Deze kosten kunnen worden geboekt onder de werkkostenregeling.

Je hebt het tegenwoordig al druk genoeg en komt vaak handen tekort in de keuken. Chaupain helpt je graag, zodat jij de kosten laag kunt houden én je winst kunt vergroten. Speciaal voor de fastservice hebben we twee recepten ontwikkeld met onze snelle en succesvolle toppers, zodat jij het maximale uit je verkopen kunt halen. De flaguette en het pitabread kennen een korte afbaktijd. Ideaal, want zo is er meer tijd Maximale verkoopkracht om je te richten op de opmaak van het gerecht of kun je meer aandacht besteden aan jouw gasten. Daarnaast zorgt de goede structuur ervoor dat je de broodjes luchtig kunt beleggen. Hierdoor ben je relatief weinig kwijt aan ingrediënten. Wil je aan de slag met onze broodtoppers binnen het cafetaria segment? Neem dan even contact op met je vertegenwoordiger of bel naar +31 (0)78 68 33 410. Flaguette carpaccio Recept voor 10 personen: 10 st 600 gr 300 gr 80 gr 75 gr 10 gr 10 gr Flaguette wit gesneden (art.nr. 1154) Carpaccio Rucola Parmezaanse kaas Mozzarella bolletjes Zout Peper Pita pulled pork Recept voor 10 personen: 10 st 1000 gr 600 gr 300 ml 300 ml 100 gr Pitabread Italian exclusive (art.nr. 8166) Pulled pork Rode en witte kool Jalapeños knoflooksaus Sambalsaus Bieslook Vind al onze recepten op www.chaupain.nl/recepten chaupainbv chaupain_nl chaupainbv

VAN HORECAONDERNEMER NAAR TIKTOK-STER: ‘HET IS DE INSPANNING DUBBEL EN DWARS WAARD’ Vergeet Facebook en Instagram; TikTok is tegenwoordig the place to be, ook voor horecaondernemers. Chiara Cappellano van restaurant en traiteur Il Tartufo en Vincent van Looijengoed van IJssalon La Dolce zijn dankzij de app bekend in heel Nederland. En ze trekken niet alleen nieuwe consumenten aan. Actief zijn op Facebook is inmiddels standaard in de horeca. Veel ondernemers zitten daarnaast ook op Instagram. Maar jongeren vinden Facebook al een tijdje ‘stom’ en Insta lijkt ook op z’n retour. Nee, tegenwoordig moet je op TikTok zijn, één van de populairste social media-apps ter wereld. Maar hoe navigeer je als ondernemer op deze app en wat levert het op? Chiara Cappelano (25) werkt in het bedrijf van haar ouders, restaurant en traiteur Il Tartufo in Delft. Ze maakt aantrekkelijke receptenvideo’s van haar eigen gerechten en broodjes en heeft zo’n 84 duizend volgers op TikTok. Vincent van Looijengoed (32) van IJssalon La Dolce in het Drentse Borger maakt samen met zijn manager Odin Blei (22) lollige sketches. 24 Zij hebben inmiddels ruim 110 duizend volgers en wonnen in 2021 de Best Social Media Award. Chiara en Vincent vertellen over hun ‘rise to fame’ op TikTok en het effect op hun bedrijf. WAAROM ZIJN JULLIE MET TIKTOK BEGONNEN? Vincent: “Voor de naamsbekendheid. We zitten net buiten het centrum, dus we moeten het vooral hebben van mensen die gericht naar ons toekomen. We wilden daarnaast meer jongere consumenten aantrekken. Twee jaar geleden viel het ons al op dat de jeugd bijna geen Facebook meer gebruikte. TikTok was toen nog niet zo groot, maar jongeren omarmden het wel meteen.” Chiara: "Het begon voor mij als grap in maart 2021. Ik maakte al twee jaar Instagram-video's met het broodje van de week. Dat waren langere video’s. Een paar jongere vriendinnen zeiden dat ik die op TikTok moest zetten. Dat heb ik gedaan, maar dan ingekort en met een muziekje. Het ging meteen viral. Er zat verder geen gedachte of strategie achter.”

WAAR HEBBEN JULLIE HET SUCCES OP TIKTOK AAN TE DANKEN? Vincent: “Blijkbaar laten we filmpjes zien die aanspreken. We proberen een grens op te zoeken in de humor. Op Facebook en Instagram word je dan meteen zwart gemaakt, maar op TikTok vinden ze dat wel leuk. Het ziet er bij ons ook niet te gelikt uit.” Chiara: "Het was een samenkomst van omstandigheden. Tijdens corona waren mensen vaak online en je zag toen nog niet veel Nederlandse culinaire TikTokkers. Bovendien vonden mensen onze gerechten er lekker uitzien.” Als ik Italiaanse woorden uitspreek, doe ik dat op z'n Italiaans. Daar vonden mensen iets van en zodra ze online iets van je vinden, kan het snel gaan. HOEVEEL VIDEO’S MAKEN JULLIE PER WEEK? Chiara: "Eerst drie, maar nu één omdat ik gewoon drukker ben in de zaak. Met een receptenvideo, bijvoorbeeld een pasta, ben ik zo’n vier uur bezig. Een broodjesvideo is in twee uur wel klaar.” Vincent: “Er gaat best veel tijd in zitten, zo’n vijf of zes uur per week. Dan hebben we ongeveer drie filmpjes.” La Dolce: Odin Blei (links) en Vincent van Looijengoed van IJssalon La Dolce WAAR BEN JE DAN VOORAL DRUK MEE? Vincent: “Met bedenken en opnemen, en soms moeten we op zoek naar attributen zoals een pruik of een bril.” Chiara: “Ik ben altijd erg bezig met de looks. Ik doe m’n best om de tafel leuk aan te kleden en zorg dat m’n haar, kleding en make-up goed zijn. Daar letten mensen wel op. Licht vind ik ook belangrijk. Ik neem het liefst buiten op en dan wil ik op het juiste tijdstip filmen voor het beste licht. De nabewerking kost mij ook veel tijd. Langere video's doen het niet zo goed op TikTok dus ik maak video’s van rond de minuut, maar ik heb altijd veel filmmateriaal om te editen.” EN, IS HET DE INSPANNING WAARD? Vincent: “Dubbel en dwars. We zien een enorme toename aan jeugd. Ze komen uit alle hoeken van het land en willen met ons op de foto. We merken het ook in de omzet.” Chiara: "Het effect is immens. We waren gelukkig altijd al druk, maar sinds TikTok hebben we een veel groter bereik. Na de eerste video’s stond er elke dag een lange rij voor de deur. We verkochten negenhonderd broodjes per dag in plaats van tweehonderd. De omzet in maart 2021 was met 103 procent gestegen ten opzichte van maart 2020.” LEVERT HET OOK MEDEWERKERS OP? Vincent: “We hebben nog nooit zo veel jonge sollicitanten gehad als afgelopen jaar. Twee vacatures en dertig sollicitanten.” Chiara: “Het voelt gek om te zeggen, maar ons bedrijf is ‘cool’ geworden. Met een kleine uitzondering hier en daar hebben we ons team altijd op orde.” HEBBEN JULLIE TIPS VOOR ONDERNEMERS? Vincent: “Reclame maken werkt op TikTok niet. We hebben dat weleens met een sorbet gedaan en dat had totaal geen effect.” Chiara: “Zorg dat je de app eerst goed begrijpt. Ga er een aantal weken op, bekijk de trends en ontdek wat mensen willen zien. De eerste seconden van een TikTok-video zijn bijvoorbeeld heel belangrijk. Het moet er goed uitzien met een trending muziekje eronder, anders scrollen ze door. Trends op TikTok komen en gaan heel snel, dus je moet er snel bij zijn. Het is voor ondernemers lastig om dat zelf te doen. Laat het over aan jonge medewerkers die dat leuk vinden. Zij zijn er veel beter in.” Vincent: “Onze stijl is geregeld veranderd. Wat we nu doen, slaat nu aan. Maar niets is zo veranderlijk als jongeren.” Sinds TikTok hebben we een veel groter bereik. Na de eerste video's stond er elke dag een lange rij voor de deur. In een gekleurd vak. Chiara Cappellano met haar vader Fabio, eigenaar van Il Tartufo 25

WOUTER STAAL HEEFT MET YB ALLES FOUT GEDAAN: ‘ANDERS LEER JE NIETS’ Het aanbod is sinds kort volledig plantaardig en de groeiplannen zijn ambitieus; Yoghurt Barn, tegenwoordig YB, is volop in beweging. Dankzij een rebranding van de vestigingen leren gasten meer over de missie en kan ook de haastige consument er terecht. Een gesprek met mede-eigenaar Wouter Staal over duurzaamheid, doelen en innovatie. ‘We hebben altijd iets te vertellen.’ Als Wouter en Esther Staal in 2012 de eerste Yoghurt Barn openen in Utrecht, hebben ze totaal geen horecaervaring. Maar tijdens een vakantie in Spanje zagen ze succesvolle concepten met yoghurt in de breedste zin van het woord. Dat moét ook in ons land aanslaan, zo is de overtuiging. Anno nu heeft YB veertien vestigingen (waarvan één in franchise), viert het bedrijf het tienjarig bestaan en lonkt een internationale uitbreiding. MENS, DIER EN AARDE YB is meer dan een ontbijt- en lunchroom met yoghurt als kernproduct. Alles wat YB doet, komt ten goede aan mens, dier en aarde. Het bedrijf opereert klimaatpositief door haar gehele operatie door te meten, de nadruk te leggen op reductie en bomen te planten voor de CO2-uitstoot die het nog niet kan verminderen. YB mag zich als eerste horecabedrijf van Nederland een B Corp noemen (Benefit Corporation), een certificering voor duurzame bedrijven. In augustus 2022 werd YB voor het eerst opgenomen in de Food100, een lijst met de belangrijkste voedselveranderaars. Ook wordt YB door gasten getipt als kanshebber voor de Inspirerende 40, een initiatief van adviesbureau Synergie. 26 100 PROCENT PLANTAARDIG De grootste verandering voor de consument is het volledig plantaardige aanbod in alle vestigingen sinds oktober 2022. Wouter Staal zet een stip aan de horizon: We willen in 2025 de leider zijn in plantaardig ontbijt, lunch en tussendoortjes in Noordwest-Europa. YB GROEIT VAN EEN HORECABEDRIJF UIT TOT EEN MERK, EN DAT MERK IS VAAK IN HET NIEUWS. HOE DOEN JULLIE DAT? “Dat is de aard van het beestje. Ik heb bij Nike en Philips gewerkt als marketeer en ik vind het prachtig om merken te bouwen. Het is heel tof om nu ons eigen verhaal te smeden. Het is inderdaad bijzonder dat we met ‘slechts’ veertien winkels zo vaak in het nieuws zijn. Maar we hebben altijd iets te vertellen want we doen constant nieuwe dingen.” Wouter Staal

JULLIE ZIJN BEGONNEN ZONDER HORECAERVARING. HOE WAS DAT? “We zijn vaak op ons bek gegaan, onder andere met locatiekeuze, leveranciers, investeerders en personeel. Elke fout die je kunt maken, hebben we gemaakt. Dat is goed, want anders is het saai en leer je niets.” langzaam. We hebben straks koelwanden met daarin verse en op locatie bereide kant-en-klare producten. Je ziet dus meteen het aanbod en het is grab and go. Als je tijd hebt, kun je iets bestellen bij onze Barnista’s. Ik verwacht dat we de eerste vernieuwde shop begin 2023 kunnen openen.” WAT BEN JE VOOR ONDERNEMER? “Enorm gedreven, maar niet gedetailleerd. Gelukkig let mijn vrouw wel op details en is ze kritisch. We proberen de organisatie te vullen met verschillende talenten, niet met versies van onszelf. Ik zoek juist frictie. Dat is niet altijd comfortabel, maar alleen zo boek je echt vooruitgang en kun je innoveren.” DE SWITCH NAAR EEN VOLLEDIG PLANTAARDIG MENU, HOE IS DAT VOOR DE VESTIGINGEN? “Een uitdaging, want gasten kunnen kritisch zijn. Een cappuccino met gewone melk hebben we niet meer. Je kunt dan zeggen: ‘Sorry, dat hebben we niet’. Een andere benadering is: ‘Probeer het eens. Als je het niet lekker vindt, is het gratis’. We zijn bij elke locatie langsgegaan om ze te trainen en hebben de feedback weer verwerkt. Bovendien volgen alle Barnista’s onze YB Academy zodat ze weten waar we voor staan.” Een andere mijlpaal is dat YB een coöperatie is geworden. Ruim 600 kleine investeerders hebben in de eerste ronde 900 duizend euro ingebracht. Wat gaat YB daarmee doen? “In binnen- en buitenland willen we groeien in het aantal locaties middels master franchise en we willen groeien in de retail. De eerste buitenlandse vestiging is in mei 2022 geopend in Brussel Centraal Station, in samenwerking met cateraar Autogrill. In Nederland zit de groei vooral in fast travel, dus vliegvelden, treinstations en eventueel langs de snelweg en in shopping malls. Tegelijkertijd zijn we bezig met een rebranding.” HOE ZIET DIE REBRANDING ERUIT? “In het vernieuwde shopdesign maken we onze visie en missie duidelijker kenbaar, net zoals we dat op onze site en in de media vertellen. Tot nu toe hebben we dat te weinig in de vestigingen gedaan en dat is een gemiste kans, want vóór corona hadden we jaarlijks anderhalf miljoen bezoekers. Daarnaast gaan we op fasttravellocaties meer snelheid en een breder aanbod inbrengen.” HOE GA JE DAT DOEN? “Nu is een vestiging op bijvoorbeeld een treinstation een kopie van een binnenstadlocatie, waar mensen doorgaans wat langer verblijven. Er is veel keuze en de bestelling wordt gemaakt door een Barnista. Alles bij elkaar duurt dat twee tot drie minuten. Voor fast travel is dat te WAT KUNNEN WE NOG MEER VERWACHTEN VAN YB IN 2023? “We zijn met cateraars bezig om onze producten bij meer universiteiten en hogescholen aan te bieden. Verder willen we in onze vestigingen producten aanbieden die niet van YB zijn. We willen namelijk een platform zijn voor verschillende plantaardige merken. Overigens: dat we volledig plantaardig zijn, hoeft er niet dik bovenop te liggen. Het gaat om de kwaliteit en de uitstraling.” Je komt bij ons om lekker te eten. Dat het plantaardig is, hoef je niet eens te merken. YB IS EEN ONTBIJT- EN LUNCHROOMCONCEPT MET VEERTIEN VESTIGINGEN IN ONDER ANDERE AMSTERDAM, ROTTERDAM, UTRECHT, DEN HAAG, BREDA, EINDHOVEN, NIJMEGEN EN BRUSSEL. OP HET MENU STAAN VERSCHILLENDE YOGHURT BOWLS (WAARONDER CHOCO BERRY CRUNCH EN SEXY STRAWBERRY), SHAKES, BROODJES EN ZOETE LEKKERNIJEN ZOALS BANANENBROOD EN CARROT CAKE. HET DRANKENAANBOD BESTAAT UIT KOFFIE, THEE, SAPPEN, SMOOTHIES EN FRIS. NATUURLIJK MAG EEN HIGH TEA NIET ONTBREKEN. DE ZOGENAAMDE 'OVERNIGHT OATS’ VAN YB ZIJN VERKRIJGBAAR IN ONDER ANDERE SUPERMARKTEN, GROOTHANDELS EN BIJ HOGESCHOLEN EN UNIVERSITEITEN. 27

Topking is de specialist op het gebied van snacks met pit! Van heerlijke Vlammetjes en Vlampijpen tot KaasTengels met oude kaas. Dé snacks die niet mogen ontbreken in jouw cafetaria. Ontdek ons volledige assortiment op www.topking.nl Lekkers oet Twente Johma: de bekendste en grootste saladebereider die al sinds 1968 heerlijke koelverse salades maakt. Ook voor de professional. Absoluut de lekkerste om te gebruiken in jouw cafetaria. Nu ook 100% plantaardig. Lekker!

GELD VOOR KOFFIEDRAB: ‘AFVAL SCHEIDEN WORDT STEEDS INTERESSANTER’ Afval scheiden is verplicht in de horeca, maar moet het ook een hoofdpijndossier zijn? Niet volgens Joost Kamermans van , een IT-bedrijf dat ondernemers helpt hun afval slim te scheiden en duurzaam te laten verwerken. Zo slim, dat het zelfs geld oplevert. “Eigenlijk is ons afvalsysteem heel onlogisch”, zegt Joost Kamermans, ceo en mede-oprichter van Seenons. “Niet alleen vanuit een ecologisch perspectief, maar ook economisch gezien. We importeren grondstoffen op grootschalige wijze en verwerken die in producten die we één keer gebruiken. We gooien het weg en het wordt verbrand. Vervolgens kopen we weer nieuwe grondstoffen, die ondertussen steeds schaarser worden.” ULTIEME DOEL Dit motiveerde de voormalige strategy consultant bij Boston Consulting Group om in 2019 Seenons op te richten, samen met zijn business partner Jorn Eiting. Seenons gebruikt IT en smart logistics om tot een duurzamere afvalverwerking te komen. De start-up brengt via een app de schakels in de keten samen: ‘ontdoeners’ (bedrijven die zich ontdoen van afvalstoffen), logistieke partners, afvaldienstverleners en circulaire verwerkers. Het ultieme doel is een wereld zonder restafval. 29 Inmiddels zijn honderden partners in heel Nederland (en een paar in België) aangesloten, waaronder ook cafetaria’s. KOSTEN RESTAFVAL Alle soorten afval kun je via Seenons laten ophalen en verwerken, zoals PMD, papier en karton, glas, piepschuim, sausemmers, gebruikt frituurvet en restafval. Het doel is juist om het restafval zoveel mogelijk te verminderen. “Het kost je veel geld om daarvan af te komen”, zegt Kamermans. “Het andere afval, zoals karton, glas, swill (gekookte etensresten) en piepschuim leveren geld op.”

EN HOE HELPT SEENONS DAARBIJ? “Wij helpen je om meer afval over te houden waar je geld voor krijgt, en minder afval waar je voor betaalt. Dat doe je door het op de juiste manier te scheiden. We geven onder meer tips over hoe je dat het beste in jouw bedrijf kunt doen.” HOE WERKT DE APP? “In de app voer je de verschillende afvalstromen van je bedrijf in en vervolgens word je gekoppeld aan de meest duurzame logistieke dienstverleners en verwerkers. We brengen vraag en aanbod dus bij elkaar en verzorgen je complete afvalmanagement. Het is heel flexibel; je kunt het laten ophalen wanneer je wilt en je betaalt via de app. Ook krijg je een overzicht van jouw afvalstromen en je besparing.” JE KRIJGT ALS ONDERNEMER DUS GELD VOOR JE AFVAL, NET ALS BIJ FRITUUROLIE? “We bieden een goede prijs omdat we altijd op zoek gaan naar de meest efficiënte route en de verwerker die er het meeste voor biedt. Circulair dus “Ja, maar wel op een realistische manier. Het moet economisch kunnen concurreren met de lineaire economie. We snappen dat horecaondernemers ook op de portemonnee moeten letten.” WAT ZIJN DE KOSTEN DAN PRECIES? “Dat is moeilijk te zeggen want het verschilt heel erg per bedrijf en de prijzen schommelen. Er is een verwerkingsprijs en een logistieke prijs. Je betaalt vaak de combinatie. Zo kan het zijn dat koffiedrab bijvoorbeeld gratis wordt verwerkt, maar dat de logistieke kosten hoog zijn, waardoor je toch moet betalen als klant. Dit geldt voor glas, swill, maar ook voor kleine hoeveelheden karton. Als je met ons aan de slag gaat, je restafval vermindert en meer reststromen overhoudt die geld opleveren, dan zijn de kosten over het algemeen vergelijkbaar met, of zelfs goedkoper dan, de kosten die je nu maakt voor een traditionele afvaldienstverlener.” EN ONDERNEMERS BETALEN VOOR HET PLATFORM? “Klopt. In plaats van een traditionele afvaldienstverlener betaal je ons voor het ophalen. En je betaalt kosten per maand voor toegang tot ons platform en de ondersteuning. Uiteindelijk gaan we je ook helpen met je inkoop. Op de lange termijn willen we namelijk steeds meer producten aanbieden die gemaakt zijn van het afval.” WAAROM ZOU EEN ONDERNEMER DAN VOOR JULLIE PLATFORM KIEZEN? “Restafval kost geld en wordt alleen maar duurder, want het wordt steeds zwaarder belast omdat de overheid het wil ontmoedigen. De prijzen voor bruikbare afvalstromen kunnen per dag verschillen, maar gaan op de lange termijn omhoog. Dus dat rekensommetje wordt alleen maar interessanter.” 30

KUN JE DAAR EEN VOORBEELD VAN GEVEN? “Neem koffiedrab. Er is zoveel meer beschikbaar dan partijen die het kunnen verwerken, dat het nu gratis wordt opgehaald. Maar er is ook een partij bezig om er inkt van te maken. Als dat doorzet, is de verwachting dat de vraag toeneemt en je betaald krijgt voor je koffiedrab. Die ontwikkeling hebben we ook gezien bij sinaasappelschillen, waar likeur van wordt gemaakt, en bij e-waste zoals mobiele telefoons. E- waste was eerst negatief en nu ontvang je geld, meer dan wat je kwijt bent aan de logistiek.” AFVAL IS, ZEKER VOOR KLEINERE BEDRIJVEN, EEN UITDAGING. HOE HELPEN JULLIE DAARBIJ? “We kijken samen naar de beste oplossingen voor jouw bedrijf. Als je bijvoorbeeld geen ruimte hebt voor grote containers, kun je emmers gebruiken die je regelmatig laat omwisselen. Dat kan zelfs dagelijks. Overigens denken ondernemers vaak dat afval scheiden moeite kost, maar in de praktijk valt het mee. Zet bijvoorbeeld ergens bij het koffiezetapparaat een emmer voor de drab. Datzelfde geldt voor sinaasappelschillen. Een slimme zet, want het levert geld op. Uiteindelijk moeten ondernemers hun eigen afwegingen maken. Wij geven alleen de opties.” Klanten in de zaak moeten er ook in meegaan “Ja, en dat is eigenlijk het lastigste onderdeel. Je eigen stuk, de keuken, heb je het makkelijkst onder controle. Met klanten is dat moeilijker. Je kunt verpakkingen gebruiken die minder schadelijk zijn voor het milieu, of klanten vragen etensresten en verpakkingen in aparte afvalbakken te doen. Je vraagt dan wel iets extra’s aan ze, en daar zul je een positieve prikkel tegenover moeten zetten.” JOOST KAMERMANS ceo en mede-oprichter van Seenons WAT KUNNEN ONDERNEMERS ALS EERSTE DOEN ALS ZE DIT VERDER WILLEN ONDERZOEKEN? “Kijk eerst hoe lang je nog aan je huidige afvaldienstverlener verbonden bent, want vaak zijn dat langdurige contracten. En denk na over je restafval; wat zit erin dat je niet meer hoeft in te kopen, of wat je beter kunt scheiden? Vervolgens heb je een scala aan logistieke partijen en verwerkers nodig. Veel ondernemers hebben geen tijd en zin om dat allemaal uit te zoeken en te managen. Dat is waar wij het overnemen. 31

Mexicano biedt meer voor ondernemers ® Wie kiest voor Mexicano® krijgt MEER! Wij zorgen ervoor dat iedereen honger krijgt naar Meer en bieden Meer voordelen voor jou als ondernemer! MEER MOMENTEN OP JE MENU Met het brede assortiment van Mexicano® geef je invulling aan alle eetmomenten van de dag! MEER INSPIRATIE Met de producten van Mexicano® check DE website voor meer inspiratie! oneindig veel toepassingen. Al eens gedacht aan loaded fries, of een wrap met Mexicano® kun je denken aan ? MEER CAMPAGNE We helpen jou om Meer uit je zaak te halen met de leukste campagnes voor je klanten en met mooie materialen om je zaak in de kijker te zetten. MEER VOORDEEL Geniet van extra voordeel via ONZE MyB’Eats app. Sparen is simpel en gratis! Daarnaast is er voor de echte Mexicano® ondernemer Club Mexicano® . Als lid geniet je van nóg meer voordeel & avontuur! la familia Mexicano MEXICANO® CLASSIC meer karakter Het vaste ritueel bij honger. MEXICANO® burger meer dan je aan kan De meest smaakvolle van allemaal. ® MEXICANO® xxl meer van alles Omdat formaat wel telt. MEXICANO® Halal nog meer karakter Onze klassieker in Halal variant. MEXICANO® baguette meer avontuur De smaakmaker op de lunchkaart. MEXICANO® mini meer om te delen De meest uitgesproken persoonlijkheid van allemaal. DOWNLOAD NU

Mexicano Loaded Fries Indonesian ® Loaded fries zijn helemaal HOT. Dit combineert het beste van twee werelden: friet én Mexicano® . We geven er een Indonesisch tintje aan met satésaus en gefrituurde uitjes. Om je vingers bij af te likken! Ingrediënten • Friet • Mexicano® Mini • Bosui • Gefrituurde uitjes • Rode peper • Satésaus • Mayonaise bereidingswijze 1. Bereid de friet 2. Bak de Mexicano® Mini’s op Mini’s op 180°C Bevroren 2,5 – 3 min | Ontdooid 2 min 3. Doe de friet in een bakje en leg hier 3 of 4 Mexicano® 4. Garneer met bosui en gefrituurde uitjes 5. Strooi wat rode pepers erop 6. Maak af met satésaus en mayonaise check DE website voor meer inspiratie! www.Mexicano.nl mexicanobenelux @mexicanobenelux

Mexicano flatbread Dit is een feestje op je bord! Een flatbread, geserveerd met frisse groentes én Mexicano® Mini’s. Verras je klant een keer met iets nieuws. ® Ingrediënten • Flatbread • Mexicano® Mini • Rucola • Paprika reepjes • Avocado • Rode ui • Maïs • Geraspte kaas • Chilisaus & Sour Cream bereidingswijze 1. Verwarm het flatbread in de oven 2. Bak de Mexicano® Mini’s op 180°C Bevroren 2,5 – 3 min | Ontdooid 2 min 3. Smeer sour cream op het flatbread 4. Bedek het flatbread met rucola, paprika reepjes, avocado, rode ui en maïs 5. Strooi nog een beetje geraspte kaas erover 6. Werk af met druppels chilisaus www.Mexicano.nl mexicanobenelux @mexicanobenelux

R A B B A R A N R D O I H N G G H N O D R N E C R A B A I E C Dit is hoe je plasticvrij de dynamische wereld van fastfood overleeft Van personeelstekort tot de stijgende energieprijzen en frikandellencrisis, inmiddels kennen we allemaal de vele uitdagingen waar de hele horecabranche mee te maken heeft gehad. Hierdoor hebben horecaondernemers meer dan ooit laten blijken hoe wendbaar ze zijn in onverwachte situaties. Er is een hoop veranderd in de wereld en opspelende trends hebben zich daardoor in een sneltreinvaart ontwikkeld. Deze veranderingen dagen je uit om extra op te vallen. Maar hoe overleef je het ‘nieuwe normaal’ en bereid je je goed voor op de toekomst? Onder andere door branding. Grote kans dat je wel eens van dit begrip hebt gehoord. “Dat is toch iets met marketing?” Juist. Branding en marketing gaan hand in hand met elkaar, en dat is nodig ook. Maar, er bestaat nog wel eens verwarring over het verschil tussen beide begrippen. Tijd om dit op te helderen!

Wat is branding? Laten we allereerst de verwarring tussen branding en marketing uit de weg helpen. Zie het als buurman en buurman. Als friet en mayo. Ze hebben elkaar nodig. Branding is letterlijk wie jij bent en hoe je wilt dat gasten naar jou kijken. Het is je DNA, je karakter en alle associaties die opkomen bij het horen van jouw naam. Het is wat jou anders maakt dan anderen. Marketing, daarentegen, is meer de schakel tussen jou en je gast. Het is bedoeld om gasten te bereiken en activeren en wordt aangepast op basis van jouw branding. Dit maakt het essentieel dat jouw branding staat als een huis! Waarom is branding zo belangrijk in de wereld van fastfood? Momenteel barst het van de fastfoodrestaurants en vliegen de horecaproducten over de toonbank. Zo blijkt uit de cijfers van BoldData dat Nederland in juli 2022 meer fastfoodrestaurants dan ‘gewone’ restaurants telde. En nee, dat zijn niet alleen de grote spelers, zoals McDonald’s of Domino’s Pizza. Dit zijn alle restaurants die zorgen voor een directe consumptie van kleine eetwaren zoals snackbars, frietkramen, grillrooms en afhaalrestaurants. Zij schrijven: “De afgelopen 5 jaar is het aantal eetgelegenheden in Nederland gestegen met 23%: van 29.545 naar 36.210 zaken. Deze groei komt vooral door de toename van het aantal fastfoodrestaurants in Nederland. Er kwamen in 5 jaar 3.895 fastfoodzaken bij. Het aantal ‘gewone’ restaurants steeg met 2.770 nieuwe zaken. Op dit moment wint fastfood het in Nederland zelfs van de reguliere restaurants.” Hartstikke gezellig al die nieuwe zaken natuurlijk - iets met zielen en vreugd - maar hoe zorg je er nou voor dat een groot deel van die gasten naar jouw zaak komt? Plan van aanpak: de eerste naam zijn dat opkomt in de gedachten van de (potentiële) gast en je dus zodanig onderscheiden dat de gast niet meer om je heen kan. Door middel van de juiste strategie creëer je het vermogen om een unieke, herkenbare identiteit neer te zetten die menig mens herkent, herinnert en niet meer vergeet. Waarom is branding juist nu belangrijk? Zoals we al noemden is fastfood razend populair in Nederland en is het aantal ondernemingen de laatste tijd flink gestegen. Als een dot mayo op de friet is de grootste piek dan ook terug te zien in coronajaar 2021: toen openden 1.320 fastfoodzaken hun deuren (een stijging van 8%), waarbij snackbars het vaakst te zien zijn in het straatbeeld, gevolgd door pizzeria’s en grillrooms. Daarom worden cafetaria’s tegenwoordig op méér dan goede friet of patat beoordeeld. Waar een traditioneel bezoek aan de cafetaria voornamelijk geëvalueerd werd op basis van smaakbeleving, is deze langzaamaan meerdere zintuigen gaan betrekken. Het belang van smaakbeleving is dus getransformeerd in die van totaalbeleving. Zintuigen worden geprikkeld en een snel delletje wordt een ervaring op zich, waarbij een unieke uitstraling van het snackbakje niet kan ontbreken. “Op dit moment wint fastfood het in Nederland zelfs van de reguliere restaurants.”

De tweede reden is dat social media tegenwoordig een essentieel middel is om potentiële gasten te bereiken. De trend om “Instagrammable” te zijn speelt al een tijdje een grote rol in de wereld van food. Social media is niet alleen bij meer dan de helft van de consumenten de doorslaggevende factor om daadwerkelijk een reservering te plaatsen bij die ene zaak, maar het wordt steeds belangrijker dat een totaalbeleving – en dus die unieke uitstraling - uitnodigt tot delen op social media door je gasten. Geen ‘snelle hap met vrienden’ zal meer ontkomen aan een uitgebreide shoot op Instagram. Tot slot loert het plasticverbod al een tijdje om de hoek. Dat die er gaat komen, is in ieder geval zeker. Je bent daarom niet te laat om alvast na te denken over duurzamere alternatieven om jouw lekkerste gerechten in te dragen, zoals verpakkingen met een afbreekbare coating in plaats van plastic. Ieder draagbaar bakje heeft een laagje, dat ervoor zorgt dat het karton niet slap en vettig wordt en eventuele inkt in het eten komt. Waar dit laagje voorheen bestond uit plastic, kun je tegenwoordig kiezen uit draagbare bakjes met een afbreekbare coating – bijvoorbeeld op waterbasis - waardoor je na consumeren het bakje gewoon bij het oud papier kunt weggooien. De weg naar volledig plasticvrij is zo een stuk dichterbij! En weet je wat al deze uitdagingen met elkaar gemeen hebben? Je kunt ze tackelen met doeltreffende branding! Gepersonaliseerde en duurzamere horecaproducten zoals draagtassen, frietzakken en snackbakjes in jouw herkenbare en gepersonaliseerde huisstijl zullen je helpen om deze uitdagingen te overwinnen. En los van gepersonaliseerde producten, hoe laat je jouw branding terug komen? De uiting van jouw merk begint vaak bij een logo en een huisstijl en kan vervolgens overal in verwerkt worden. Denk bijvoorbeeld aan de inrichting van je zaak, social media, uitstraling van je personeel, verpakkingen, menukaarten, servetten, en ga zo maar door. De kracht van branding zit hem in herhaling: hoe vaker de gast geprikkeld wordt door verschillende elementen, hoe sterker de herinnering. Maar hoe zorg je ervoor dat potentiële gasten jouw huisstijl te zien krijgen en dus in aanraking komen met jouw merk? Het is belangrijk om inzicht te krijgen over de reis die jouw (potentiële) gast doormaakt. Bijna letterlijk, want tijdens een reis ben je namelijk niet alleen bezig met het verblijf zelf, maar ook met het moment vóórdat je vertrekt en nadat je terugkeert. Zo kun je denken aan gepersonaliseerde horecaproducten in de vorm van: • Bestekzakjes voor binnen je zaak • Milkshakebeker voor onderweg • Opvallend beeldmateriaal dat online wordt gedeeld • Frietbakje in een zak voor thuis • En als eindbestemming uiteindelijk geprent in het brein van jouw gast.

zonder branding Maar wat levert het dan op? Een essentieel verschil tussen branding en marketing, is hoe je berekent wat je onderaan de streep overhoudt. Waar de financiële resultaten van marketing meetbaar zijn, is branding geen ‘directe’ transactie. Dit maakt de resultaten lastiger meetbaar. Wel wordt branding gezien als een duurzame investering dat je merkwaarde vergroot op verschillende aspecten: • Je vergroot je naamsbekendheid Door het gebruik van een herkenbare huisstijl en bepaalde kleuren, zal de aandacht van een grote groep mensen getrokken worden en nieuwsgierigheid gewekt worden. Dit leidt tot een stijging van je naamsbekendheid. • Je krijgt loyale gasten Gasten zullen vaker bij je terugkeren, omdat je als merk een onderscheidende plek in hun gedachten hebt veroverd. Deze terugkerende gasten bouwen een band met je op, worden loyaal aan je merk en zullen jouw naam verspreiden (laat mond-tot-mond reclame nou net de sterkste vorm van reclame zijn). • Je versterkt de band met (nieuw) personeel Met krachtige branding trek je sneller nieuw personeel aan en zorg je ervoor dat huidig personeel zich verbonden voelt met je merk. Zo minimaliseer je het personeelsverloop. • Je kunt je prijzen verhogen Wanneer jij een sterk merk creëert, kun je meer vragen voor je producten en diensten. Gasten zijn namelijk bereid meer te betalen voor een betere beleving. met branding • Je blijft je concurrentie de baas Met opvallende branding zorg je dat je je concurrentie voor blijft en (potentiële) gasten en personeel sneller voor jou kiezen. Er zijn misschien plekken met beter eten, maar gasten gaan naar plekken toe die ze herkennen en herinneren. • Je omzet kan stijgen tot maar liefst 20% Last but not least: branding leidt tot omzetgroei. Uit onderzoek blijkt dat wanneer je consistent je branding doorvoert, je de omzet met 20% kan verhogen. Hierdoor krijgen (potentiële) gasten dezelfde indruk en ervaring wanneer ze met jouw merk in aanraking komen. Je begint nooit te vroeg met het bouwen van een ijzersterk merk, maar ook zeker nooit te laat. Wist je dat McDonald’s eerst een geel-rood logo had, maar in 2009 de rode kleur heeft vervangen voor groen? Groen straalt namelijk duurzaamheid uit en door een verandering in hun idealen en kernwaarden, paste deze kleur beter bij het merk. Nieuwsgierig geworden wat The Branding Club voor jou kan betekenen? Met krachtige branding laat jij ook de juiste indruk achter bij je gasten en trek je de aandacht met gepersonaliseerde horecaproducten. Vraag geheel vrijblijvend een offerte aan via thebrandingclub.com en laat je persoonlijk adviseren door een expert. Branding is dus allesbehalve een vastgeroeste business onder fastfoodrestaurants; het is anticiperen op de buitenwereld, om vervolgens kaders te bouwen met behulp van een duidelijke strategie. Een identiteit creëren die zichzelf door de jaren heen blijft vormen door middel van het inspelen op trends. www.thebrandingclub.com

CREATIEF met softijs Softijs is niet alleen super lekker het is ook nog eens een echte margemaker en ideaal voor diegene die wel houden van een beetje creativiteit in de keuken. Nu mensen wat minder te besteden hebben zullen ze wellicht een keer minder uit eten gaan en in plaats daarvan de cafetaria bezoeken. Des te meer reden om aan de slag te gaan met softijs. Want je kunt hier zoveel meer mee dan alleen op een hoorntje tappen. Samen met ijsleverancier Coolbreak delen we een aantal lekkere serveertips! Meer inspiratie van Coolbreak 40

Franse twist Zoet brood en softijs is een match made in heaven. Durf jij dit op de kaart te zetten? Ook lekker met een brioche broodje of donut. 41

De klassieker De wafel is een echte klassieker, maar juist die zijn vaak het lekkerst. Je kunt hier eindeloos mee variëren. Lekker met een toef softijs en verschillende toppings. 42

Een dessert delen is altijd een goed idee. Maak een bord met softijstoefjes, mini stroopwafels, karameltopping en -blokjes. Sharing is caring 43

Cheesecake Een cheesecake is een populair dessert. Wist je dat je dit ook gemakkelijk kunt namaken met softijs? En het ziet er ook nog eens feestelijk uit! 44

Cookies & cream Lekker als dessert of in het voorjaar op het terras. Twee American cookies met daartussen softijs. Voeg eventueel wat karamelsaus toe en genieten maar! 45

OH OH DEN HAAG Afgelopen september gingen we vanuit FHC Formulebeheer met een groep ondernemers op pad in Den Haag. Een trendtour door de hofstad brengt ons bij alle must sees van deze veelzijdige stad. De start van deze Haagse trentour vond plaats in Leidschendam bij de alom bekende Mall of the Netherlands. Dit on-Nederlandse winkelcentrum moet je eens hebben bezocht, je kijkt je ogen uit. Waarbij je je afvraagt wat er eigenlijk niet te vinden is. Dit centrum heeft werkelijk alles. Vervolgens namen we een kijkje in het oude historische centrum van Den Haag. Authentieke panden en prachtige passages. De afsluiting van de tour vond plaats op Kijkduin, hier opende onlangs een volledig vernieuwd centrum waarbij het ijswinkeltje wel echt de moeite waard is. Kortom, welkom in Den Haag! MALL OF THE NETHERLANDS Het Eettheater, gevestigd in Westfield Mall of the Netherlands is een gezellige foodcourt waar je alle grote namen en concepten terugziet. Neem een lekker frietje bij Manneke pis en let hierbij dan op de sausdispancers of ga voor een gezonde maaltijd en totaalbeleving naar de Avocado Show. Een inside tip is wel Roladin, hier proef je diverse donuts en vooral de croissants met pistache moet je eens gegeten hebben. Naast dat het eten verrukkelijk is zien alle gerechten er instagrammable uit. Ben je een sportliefhebber? Zoek dan een plekje uit bij O’Learys, hier bekijk je jouw favoriete sport aan een gezellig tafeltje met een eigen biertap. Dit is wel een hele unieke locatie met 3500m2 gevuld met verschillende area's, waar je kan bowlen, snookeren, gamen en veel meer. Onder het genot van een hapje en drankje kan je hier een fantastische avond beleven. En wordt het echt heel gezellig duik dan samen met jouw gezelschap de glitter of Tino-dome in voor een potje karaoke. Zodra je de mall bezoekt voor wat lekkers moet je ook even een kijkje nemen beneden, hier vind je een uitgebreide versmarkt, Fresh, met allerlei internationale delicatessen. Van Spices of Marrakech tot heerlijke Hollandse visspecialiteiten. Lekker om af te halen en thuis te genieten van dit bijzondere immens grote winkelcentrum. 46

MOOIE STAD ACHTER DE DUINEN DE BINNENSTAD Trek je het oude Haagse centrum in dan mag een bezoekje aan BIK niet uitblijven. Hier vind je alleen overheerlijke frites specials gemaakt op basis van vers gesneden friet. Stuk voor stuk heerlijke frites specials, weet jij de lekkerste special te vinden? Wij vonden de Bik Stoof een ware traktatie, een frites special met langzaam gestoofd rundvlees, in ui, tomaat, peen, knolselderij, laurier, jeneverbes, mosterd en zilveruitjes. Waarom is een tosti in Nederland zo populair? Dat vroegen ze zich bij Toastable ook af, zij bedachten een concept gebaseerd op dit populaire product. Tosti’s in diverse varianten, je kan het zo gek niet bedenken of er is een tosti vatriant van. Opvallend is wel dat bijna al deze foodconcepten aan de Turfmarkt in Den Haag zich richten op verdiepen van één productgroep. Zo zie je in deze straat naast, tosti’s en frites specials ook de Chocolate Company, Bakker Bart en Poké Perfect een concept wat zich alleen richt op healthy poké bowls. Zal dit toeval zijn? Deze Turfmarkt kenmerkt zich ook door de grote bedrijvigheid die er omheen gevestigd zit, hier speelt Foodmaker dan ook fantastisch op in. Met hun ultra verse maaltijden met ingrediënten afkomstig van eigen biovelden bereiden zij heerlijke gezonde lunches voor een goede prijs. Naast Nederland, zijn zij vooral groot in België en hebben ze zelfs vestigingen in Parijs. 47

Waar je ook van een lekker kopje koffie of lunch kan genieten is het Juni Café. Zij zitten gevestigd op een wel heel bijzonder locatie, namelijk het oude Nutshuis. Het zit goed verstopt maar als je deze plek eenmaal gevonden hebt kan je genieten van een rustige, groene oase in een verborgen stadstuin in het hartje van de stad. Ze serveren dagelijks wisselende menu’s en gebruiken hiervoor allerlei ingrediënten uit deze prachtige tuin. Wanneer we dan toch de binnenstad van Den Haag onveilig maken, breng dan ook een bezoekje aan de Foodhallen Den Haag en maak een culinaire wereldreis door diverse internationale keukens. Van Vietnamees streetfood, tot pizza en Argentijnse steaks, je vindt het hier allemaal. Onze tour door de Haagse binnenstad sluiten we in stijl af bij de Gyros Club en dit is alles wat je niet kan vermoeden. De Gyros Club is een trendy cocktailbar waarbij cocktails met zorgvuldigheid worden samengesteld tot smaakvolle kunstwerken en de gerechten werkelijk van top niveau zijn. Hier waan je je in de upper class van de Haagse society. Kortom, een totaalbeleving die je niet mag missen wanneer je in Den Haag bent waarbij sexy streetfood en classy cocktails samenkomen midden in het centrum op de Grote Markt. Wanneer het weer het toelaat, zoek dan een plekje op het gezellige terras of neem binnen plaats in de glamorous entourage. 48

KIJKDUIN Tijdens deze Haagse tour mogen natuurlijk de Haagse Duinen niet ontbreken, we nemen een kijkje op Kijkduin. Hier hebben ze onlangs de boulevard volledig gerenoveerd en vernieuwd waardoor er een mooie plek is ontstaan voor interessante horeca. Het centrum genaamd Nieuw Kijkduin beschikt over een foodcourt “Daily taste”. De Daily Taste Foodcourt is meer dan een foodhall, hier kan je terecht voor je dagelijkse boodschappen als brood en banket, verse vis, vlees en groenten. De Daily Taste Foodcourt staat voor verser dan vers en bovenal gastvrijheid. We beginnen bij Bella’s Ice & Candy Store, een adembenemende ijssalon. Hier voel je je Alice in Wonderland omringt door ijs, shakes, wafels en andere zoete lekkernijen. Maar bovenal verbaas je je over de wonderlijke inrichting. Dit is zeker het bezoeken waard. Sluit de dag af bij Pavarotti, met betaalbare en lekkere Italiaanse gerechtjes en geniet van de ongedwongen en gezellige sfeer bij dit restaurant. Het mega aquarium waarin haaien zwemmen te midden in het restaurant is zeer sensationeel, hier is de onderwaterwereld zelfs doorgetrokken tot in het restaurant. Kortom, Breng ook een bezoekje aan Den Haag en laat je inspireren. Wil je meer weten over deze heerlijke stad, volg dan ook het Instagram account Waar.denhaag.eet. Dit account is van twee Haagse foodies die altijd op zoek zijn naar de leukste plekjes tussen stad en strand. 49

Succesvol dankzij lokale kennis en persoonlijke service Net als dit jaar wordt ook 2023 een jaar vol ongekende uitdagingen voor de horecaondernemer. Toch ziet groothandel VHC Groep volop kansen. “Denk niet in termen van overleven, maar ga voor fl oreren. Wij hebben de lokale kennis en contacten om horecaondernemers daarbij op alle fronten te steunen,” aldus marketing strateeg Jonathan Morris. Kennisleverancier Jonathan: “Natuurlijk, VHC Groep is goed in het leveren van verse, kwalitatieve producten voor eerlijke prijzen. Maar net zo belangrijk is de kennis die we bieden. Kennis van de lokale markt, de nieuwste foodtrends, kansrijke horecaformules, assortimentskeuzes, slim prijsbeleid en van alle processen die komen kijken om als horecazaak succesvol te blijven.” Lokale slagkracht We vragen Jonathan wat de toegevoegde waarde is van VHC Groep vergeleken met collega groothandels. “VHC Groep combineert een landelijke dekking met de lokale kennis en slagkracht van alle partners binnen de VHC Groep. Service staat bij elke ʻVHC Groepʼ- partner op één. Daarom leveren we zelfs op de Waddeneilanden! We staan dichtbij de ondernemer. Leven én denken mee. Reiken antwoorden aan op vragen als: met welk assortiment speel ik slim in op foodtrends en seizoenen, hoe vergroot ik mijn marge en blijf ik voor mijn gasten betaalbaar? VHC Groep kan de ondernemer bijstaan in het hele bedrijfsproces.” Persoonlijke band All business is personal. Onze lokale accountmanagers koesteren hun hechte en persoonlijke relatie met regionale telers, distributeurs en horecaondernemers. Juist dat maakt VHC Groep een loyale en gewaarde businesspartner. Jonathan: “In deze hele keten zijn we een inspirerende en verbindende kracht. Ondernemers kunnen bij ons terecht voor verkoopondersteuning, workshops, trainingen en proeverijen. Of voor advies bij het ontwikkelen van innoverende concepten en succesvolle franchiseformules.” Duurzame winst Duurzaam ondernemen. VHC Groep heeft daar al meer dan 15 jaar geleden vol op ingezet. “LED-lampen in alle bedrijfsgebouwen, ruim 5000 zonnepanelen, klimaatneutrale koelinstallaties voor vriezers en koeltstations, minimaal papierverbruik dankzij een volledig geautomatiseerd voicepick-systeem en natuurlijk de elektrifi catie van het wagenpark. Het is er allemaal al. VHC Groep is nu bezig met het verder optimaliseren van de verduurzaming. De ambitie is om eind 2024 binnen de ring van Amsterdam alles elektrisch te beleveren.” Horecava onthulling Wie de 100% elektrische vrachtwagens van VHC Groep op de weg tegenkomt, ziet het meteen: ze zijn in een nieuw jasje gehuld. Het is één van de eerste zichtbare uitingen van de nieuwe merkidentiteit die op de Horecava worden gepresenteerd en in de loop van het jaar verder wordt uitgerold, inclusief een nieuwe website. De nieuwe huisstijl heeft een strak logo, frisse kleuren en een nieuwe slogan: Alles voor een slimme zaak. “Deze uitstraling en positionering past beter bij de huidige omvang en brede dienstverlening van VHC Groep, die met regionaal sterke partners als VHC Jongens, VHC Actifood, VHC Kreko en VHC Hocras veel meer is dan de som der delen,” aldus Jonathan. VHC B.V. Noordeinde 99 3341 LW Hendrik Ido Ambacht 078 68 33 400 vhc.nl

VERRASSEN ÉN VERKOPEN MET LOADED SNACKS Loaded fries en ‘over the top’ burgers zijn niet meer weg te denken van de meeste menukaarten én Instagram. Maar op het gebied van ‘loaded snacks’ is nog een wereld te winnen. Tijd om ook eens wat creativiteit los te laten op die standaard frikandel, kroket of kipkorn, Want wie ‘loaded snacks’ op de kaart zet, kan (nieuwe) gasten verleiden en verrassen én meer marge pakken. Loaded snacks: wat zijn dat? Loaded fries kent iedereen: het concept heeft het ‘patatje met’ naar een next level getild. Van rendang met sesam en bosui tot een gebakken ei: alles kan dienen als topping. Ook met snacks is veel meer mogelijk dan de ‘standaard’ bereiding. Denk eens aan een ‘Oosterse’ frikandel, met saté, atjar, bosui en pinda’s. 'MET LOADED SNACKS KUN JE EEN NIEUWE DOELGROEP AANTREKKEN.' Ciabatta of salade met snacks Niet alleen met uitgebreide toppings is van elke snack een verleidelijk kunstwerk te maken: ook als je ze serveert op een luxe broodje, maak je er al snel iets bijzonders van. Wat dacht je van een (vegetarische) kroket op een ciabatta, belegd met vijgenchutney en geraspte cheddar? Snacks lenen zich voor veel meer bereidingswijzen: je kunt ze onderdeel maken van een loaded fries recept zoals de Loaded Kipkorn Mexican Style of de Loaded Kipkorn Sweet and Sour, maar ook verwerken in een salade. Ga vooral zelf uitproberen wat jou en je gasten aanspreekt! Hier vind je het recept voor het luxe broodje kroket met vijgenchutney en geraspte cheddar Nieuw doelgroepen verleiden Wat loaded snacks zo interessant maakt, is dat je met wat extra ingrediënten en handelingen je gasten een heel verrassend en mooi gerecht voorschotelt én een hele nieuwe groep jonge “fans” kunt verleiden. Loaded snacks zijn een fijne marketingtool, die je kunt inzetten op social media. Hoe mooier en verrassender de snack, hoe groter de kans dat gasten, zeker jongere generaties, een foto van hun bestelling zullen delen of vrienden zullen taggen als jij een foto deelt. En zo trek je weer méér jonge gasten naar je zaak óf je website. Wat goed werkt om die nieuwe doelgroep aan te spreken? Een kleurrijke creatie! Instagrammable is niet voor niets een bekende term. Zorg voor contrast: groene toppings en een felroze, huisgemaakte saus doen het perfect op een donkere snack. Ook hier geldt: more is more. En de sky is the limit. Meer marge Nog een reden om loaded snacks op je menukaart te zetten: het kunnen hele fijne margemakers zijn en ze kunnen je bonwaarde verhogen, zeker als je ze serveert op een broodje, op friet of in een salade. Voor een loaded snacks of loaded gerechten kun je uiteraard een hogere prijs vragen dan voor een standaard variant: de gast krijgt meer ‘bite’ voor zijn geld. En het oog krijgt ook wat. Zorg ervoor dat je toppings of andere ingrediënten die je toevoegt aan je snack weinig kans op ‘verspilling’ hebben (dus niet te snel bederven), maak de extra handelingen niet te ingewikkeld en koop slim in. Inspiratie opdoen? Hoewel loaded snacks nog lang niet zo populair zijn als de loaded fries, kun je de toppings en toepassingen vaak wel een beetje afkijken van die ‘patat plus’-varianten, bijvoorbeeld op Instagram of Pinterest. Ook hier vind je bijzondere en makkelijk te bereiden recepten. Proef, probeer en pas aan, zodat je straks je eigen loaded snacks hebt. Waar je gasten voor terugkomen. WIL JIJ MEER PRODUCTINSPIRATIE ONTVANGEN? Bij Van Geloven delen we graag de trends die we zien, inclusief praktische tips om deze in jouw cafetaria toe te passen. Bekijk de website en/of meld je dan aan voor de nieuwsbrief. 51

Meer rendement De menukaart van nagenoeg iedere cafetaria ziet er hetzelfde uit. Een opsomming van het, vaak zeer ruime, assortiment. Waarbij begonnen wordt met frites, saus, snacks en daarna de andere productcategorieën. Op zichzelf niets mis mee. Alles staat er toch op, zou je zeggen? Toch kun je meer halen uit je menukaart wanneer je deze slim indeelt. Plus dat het in deze tijd, met stijgende kosten en medewerkerstekorten, ook interessant kan zijn om te schrappen in je assortiment. We nemen je mee in een aantal stappen die je kunt zetten om middels de juiste samenstelling van je menukaart, meer rendement te behalen. HET RENDABEL MAKEN VAN JE MENUKAART In de afgelopen jaren is er veel veranderd in het assortiment van de cafetaria. Na de burgerrevolutie, kwamen de frites specials. En dan zien we ook nog eens een stijging in het aantal bestellingen tijdens de lunch, wat resulteert in een breed aanbod van broodjes en soms zelfs salades. Tel daar de toename van het aantal vegetarische producten bij op en je hebt een enorm assortiment. Al deze producten moet je op voorraad hebben en je medewerkers moeten van ieder product weten hoe het te maken. Het verkleinen van je menukaart kan dus bijdragen aan meer focus op de kwaliteit van de producten die je wel aanbiedt. De hogere omloopsnelheid per product zorgt er immers voor dat producten verser zijn. Ook kun je vaak een betere inkoopprijs krijgen voor producten met een hoger volume. Tegelijkertijd is het voor medewerkers overzichtelijker om de producten op de juiste manier te bereiden. HARDLOPER hoge omzet, lage brutomarge VERLIEZER lage omzet, lage brutomarge brutomarge KHN heeft een handig excel document beschikbaar gesteld om jouw assortiment gemakkelijk in deze categorieën te verdelen. 52 MET DE JUISTE MENUKAART Hoe pak je het aan? Misschien heb je weleens gehoord van de term, menuengeneering. Het idee achter menu-engeneering is dat je het assortiment goed onder de loep neemt en in vier categorieën verdeeld. 1. winnaar: hoge omzet, hoge brutomarge; (rechtsboven) 2. slaper: lage omzet, hoge brutomarge; (rechtsonder) 3. hardloper: hoge omzet, lage brutomarge; (linksboven) 4. verliezer: lage omzet, lage brutomarge. (linksonder) WINNAAR hoge omzet, hoge brutomarge SLAPER lage omzet, hoge brutomarge omzet

Wanneer je jouw menu in kaart hebt gebracht kun je aan de slag. De winnaars zijn de echte moneymakers van jouw kaart. Verander hier dus zo min mogelijk aan. Een slaper heeft wellicht wat aandacht nodig. Denk erover na of je de omzet van dit product kunt verhogen door er een marketingactie mee te doen of deze prominenter op je kaart te presenteren. Je hardlopers zijn interessante producten. Er zit omzet in, maar je verdient er te weinig op. Bekijk het receptuur van dit product om te zien of er nog winst te behalen is aan de inkoopzijde. Dit kan door andere producten te gebruiken of je portionering aan te passen. Lukt dit niet, kies er dan voor de prijs van het product te verhogen naar een gezonde marge. Of combineer een hardloper met een slaper in de vorm van een combideal. Als laatste zijn er de verliezers. Ook hier is het goed om de inkoop en portionering te checken. Zijn deze niet aan te passen en heb je niet het idee dat je het volume omhoog kunt krijgen? Dan is het raadzaam de producten te saneren. Een kanttekening hierbij is dat het in sommige gevallen toch een must is het product op de kaart te houden. Denk bijvoorbeeld aan vegetarische opties. Deze worden steeds belangrijker, maar zijn (vaak nog) niet de producten met veel omzet. Ben je bang dat jouw menukaart te klein wordt? Je kunt gasten altijd verrassen door met specials te werken die tijdelijk verkrijgbaar zijn. Denk dan bijvoorbeeld aan seizoensproducten. Scan voor excel document menuengeneering van KHN INDELING MENUKAART Nu je assortiment gereed is, ga je aan de slag met de indeling van je menukaart. Er zijn meerdere onderzoeken die hebben gekeken naar de ideale indeling van je menukaart. Hierbij is gekeken naar het consumentengedrag. Een aantal tips op een rij: 1. Een menukaart van 1 pagina wordt als meest prettig ervaren. Past je menu niet op één pagina, kies dan voor aparte kaarten voor lunch, diner, dranken en desserts. Past het dan nog niet op één pagina, kies dan voor twee pagina's naast elkaar. 2. De meeste mensen hebben moeite met keuzes maken. Zorg er dus voor dat er niet te veel keuzes zijn op jouw menukaart. Je loopt hiermee het risico dat iemand het gevoel krijgt de verkeerde keuze te hebben gemaakt en dat zorgt voor een negatieve beleving. Uit onderzoek blijkt dat in fastservice en quick service restaurants een maximum van 6 gerechten per categorie geldt. Plek met veel aandacht Kies de ideale menu-indeling Plek met minste aandacht OPMAAK MENUKAART Naast de indeling van de menukaart is ook de opmaak van de menukaart van belang. Allerbelangrijkste is om geen eurotekens te gebruiken. Het zien van een euroteken geeft een negatieve reactie in onze hersenen. Het product wordt dan al snel duurder ervaren. Naast het plaatsen van je margemakers op de juiste plek op de pagina, kun je ze ook nog extra benadrukken door er een gekleurd kader omheen te plaatsen, een verhaaltje bij te bedenken of een tekening toe te voegen. Let op met het gebruik van afbeeldingen. Eén afbeelding per pagina kan de omzet van dat product positief beïnvloeden. Te veel afbeeldingen op één pagina wordt door mensen ervaren als goedkoop en passend bij een menukaart in een toeristisch gebied. Menukaart 1 pagina Menukaart 2 pagina's Menukaart meerdere pagina's Bovenkant van de pagina Bovenkant van de rechter pagina Net boven de onderkant van de pagina Net boven de onderkant van de linker pagina Bovenkant van alle pagina's Net boven de onderkant van alle pagina's 53

Wat ons opviel op social media. Een aantal vette social accounts die ervoor zorgen dat je trek krijgt, originele berichten plaatsen of gewoon veel te vertellen hebben. Wij hebben ze voor je op een rijtje gezet. Doe er je voordeel mee en pik mee die lekkere inspiratie. Snackbarretocht Een verrassend Instagram account van Niels Rutjes. Hij bezoekt in een jaar tijd alle snackbars in Groningen. Hij fotografeert ze en plaatst een beoordeling. Hij staat verstelt van de variatie die hij op zijn Snackbarre tocht is tegengekomen. Op 31 december ronde hij zijn tocht af met een prachtige terugblik en ode aan het snackbarlandschap in Groningen. Inmiddels heeft hij een doorstart gemaakt en bezocht hij naastgelegen plaatsen als Hoogkerk. We vroegen aan hem welke cafetaria hem nou het meest is bijgebleven en waar hij de beste snackbeleving kreeg. Niels; “Ik heb in 2021 alle 57 snackbars van de stad Groningen bezocht en er zitten een aantal parels tussen. Ik bezocht o.a. snackwagen de Frietboer, mooi in al zijn eenvoud. Een hoekige functionele kar met een no-nonsense naam. Eigenaar Anton weet tot op de seconde hoe lang hij de patat moet bakken. Ook heb ik hier kennis gemaakt met het Lihanboutje, mij niet eerder bekend. Dat blijkt vroeger een behoorlijk populaire snack te zijn geweest. Uitvinder Han heeft deze snack naar zichzelf en zijn vrouw Lieke vernoemd. In de jaren '70 maakte menig cafetaria de snack zelf maar tegenwoordig zie je ze niet zoveel meer. Ook een prachtige cafetaria en tamelijk beroemd in de stad Groningen: cafetaria Koning. Daar staat de tijd al een paar decennia stil. Bruine tegeltjes, een rood gordijntje voor het raam, nepblaadjes sla tussen de snacks. Deze snackbar ademt sfeer. Bovendien maakt de familie Koning allerlei snacks zelf. Helaas hebben ze aangekondigd ermee te gaan stoppen. Tot slot nog een snackwagen en wel van Robert Koning, familie van bovengenoemde cafetaria Koning. Dit was een van de grootste verrassingen van de tocht: op een nogal obscure locatie, in het midden van een buitenwijk, blijkt een snackwagen te staan met heerlijke huisgemaakte kroketten. 54 Kroketten met rendang naar Indisch recept, kroketten met rollade, kroketten met Groninger metworst. En als kers op de taart: in het aspergeseizoen kun je een kroket met verse asperge, beenham en geschaafde truffel krijgen. Al met al was het een mooi avontuur en een interessant inkijkje in het Groninger cafetarialeven. Ik hoop mijn volgers wat wijzer te hebben gemaakt over wat de snackbars hier in de stad allemaal te bieden hebben. En dat iemand eens een andere cafetaria bezoekt dan alleen de dichtstbijzijnde. Dit jaar heb ik nog de vijf cafetaria's in Hoogkerk bezocht omdat ik erachter kwam dat dat dorp officieel een wijk van de stad is. Vanaf nu zal ik af en toe nog wel eens een verhaal plaatsen over een snackbar in de stad of provincie Groningen.” Nieuwsgierig? Volg de snackavonturen van Niels via @desnackbarretocht NIELS RUTJES

Snackbar Corry Met ruim 5000 volgers telt Snackbar Corry een schare trouwe fans die dagelijks genieten van de originele content van deze cafetariahouder. Hilariteit en actualiteit bij snackbar Corry in Nijmegen. Daarnaast zijn z’n friettafels altijd populair en volgeboekt tijdens de introductieweek in de studentenstad. @snackbarcorry Fabel Friet Uitgeroepen tot de best beoordeelde cafetaria volgens Google reviews is Fabel Friet uit Amsterdam met een 4,9 als cijfer op basis van 717 beoordelingen. De cafetaria is zelfs geliefd buiten de landsgrenzen, dit is terug te zien op hun Instagrampagina. Alle posts worden in het Engels geschreven en de beelden bevatten vaak typische Amsterdamse kenmerken. Mooie frites specials die er stuk voor stuk heerlijk uitzien. Neem eens een kijkje op hun heerlijke frisse instagram pagina, met ware lijfspreuken als “Count the memories not the calories” @cafetariadeparel Eén van de leukste cafetaria TikTok accounts komt bij Foodmaster vandaan. De medewerkers van Foodmaster de Parel stralen en maken mooie en grappige filmpjes. TikTok wordt nog niet vaak ingezet binnen de cafetaria’s en dit maakt het daarom ook wel weer heel interessant. Kleine tip: juist om personeel te werven voor je cafetaria is dit medium goed geschikt, het zet direct de gezellige onderlinge sfeer neer. Wie wil er nou niet zo’n vette gezellige bijbaan? @fabelfriet @frittenglueck Snackspert Eke Bosman, beter bekend als de Snackspert, dé snack recensent van Nederland. Proeft al jaren alle soorten snacks en schrijft hierover op zijn Instagram account. Als het gaat om Instagramaccount binnen de cafetariawereld mag dit fenomeen zeker niet ontbreken. Een ware snackheld, beluister ook z’n podcast Snackpeditie. Zo ben je helemaal op de hoogte van de lekkerste en het laatste snacknieuws. De snackpeditie doet Eke niet alleen, sinds juni 2022 trekt hij erop uit om samen met een mede-snacker de wereld van snacks in een bepaalde stad te ontdekken. Beluister snel deze podcast en ontdek wat er o.a. in Haarlem volgens de Snackspert en Tobias Camman te vinden is. @snackspert Een account vergelijkbaar met het eerder getipte Frittenwerk, veel mooie en verrassende frites specials maar ook heerlijk uitziende burgers met vooral de focus van de fotografie op de heerlijke gerechten. Kortom, grijp je geluk en bezoek dit mooie social account. @pieperz.friettent Een laatste leuk en vet lekker social account is dat van Pieperz. Met aansprekende en smakelijke content hebben zij inmiddels ruim 3500 volgers weten te bereiken. Ze weten hun volgers te betrekken door leuke quizjes en diverse challanges onderling. Als we het account met twee woorden mogen samenvatten zijn dat: stoer en lekker! 55

VERDUURZAMEN VAN JE MENU MET HET NIEUWE VLEESCH Het aantal mensen dat minder of zelfs geen vlees eet groeit gestaag. Daardoor kom je ook als ondernemer in de snackwereld niet meer weg met een menukaart zonder vegetarische opties. Volgens Jaap Korteweg, oprichter van De Vegetarische Slager, is het zo; “ Wie proactief inspeelt op de groeiende vraag naar plantaardig eten is bezig met de toekomst. Schuif je het vooruit, dan leef je in het verleden.” Nu meer dan ooit is het tijd om duurzame keuzes te maken. Gasten zijn hier steeds meer naar op zoek en de mogelijkheden zijn eindeloos. Wist je dat: 2 op de 3 gasten regelmatig een maaltijd/snack zonder vlees verlangt? Er steeds meer vleesvervangers op de markt komen die voedzaam én duurzaam zijn, maar ook betaalbaar en lekker. Snel en makkelijk in bereiding Hoewel de producten van De Vegetarische Slager bijna niet van echt vlees te onderscheiden zijn, is de bereiding ervan wel anders. Het is belangrijk dat je je verdiept in hoe je plantaardig vlees optimaal bereidt. De NoChickenkipstukjes moet je bijvoorbeeld als een biefstuk klaarmaken, niet als echte kip. Het is een kwestie van hete olie, dicht-schroeien, een keer omdraaien en klaar. “ Met boon, zweet en granen Om hun producten te laten concurreren met echt vlees bekijken we de ontwikkeling altijd vanuit een chefs perspectief. “Ik kijk niet alleen naar het uiterlijk, maar denk vanuit smaak, opbouw en textuur.” Dat laatste is misschien wel de grootste uitdaging. Jaap: Om de kenmerkende vleestextuur na te bootsen, combineren we plantaardige structuren van bijvoorbeeld bonen en granen. Die zorgen er tegelijkertijd voor dat ons vlees een fl inke bron van eiwitten is. Dus niet alleen qua smaak, uiterlijk en textuur lijken onze producten op vlees, ook qua voedingswaarde zit het op een lijn.” Hoe populair is de plantaardige levensstijl anno 2022? Het aantal flexitariërs en vegetariërs groeit gestaag. Of gasten nu gezonder willen eten, dierenleed willen voorkomen of een statement willen maken; er zijn genoeg redenen om minder ‘dier’ te eten. Ook zijn er steeds meer gasten die voor een veganistische lifestyle kiezen en volledig overgaan op een plantaardig dieet. Kortom: hét moment voor ondernemers en foodprofessionals om op deze trend in te spelen. Wil je meer informatie om jouw gasten te verrassen met inspirerende vegetarische gerechten zoals een lekkere kipburger? Ga dan snel naar: www.ufs.com/vegetarischeslager

100% Van Dobben, 0% vlees. Ouderwets lekker. Sinds 1945. Dé Vega Croquet & Bitterbal. Wie ooit een Van Dobben heeft geproefd weet het. Zo was en is dé croquet bedoeld. Want een Van Dobben Vega croquet herken je meteen. Aan z’n vorm, die kort en dik van stuk is. Aan de rijke smaak van z’n zacht vloeiende ragout met de lekkerste ingrediënten, die verpakt zit onder z’n krokante korst. Ook Van Dobben Vega smaakt ouderwets lekker en is dé favoriet van Nederland. Die houd je niet voor jezelf, die zet je op de kaart. Bekijk het gehele assortiment van Van Dobben op www.vangeloven.com

URBAN FOOD WALHALLA BERLI J 58

N Een bezoek aan Berlijn is een aanrader voor iedere foodie. FHC Formulebeheer ging in het voorjaar van 2022 met ruim veertig ondernemers en partners op tour in deze trendy stad. Bij Duitsland denk je al snel aan schnitzels en braadworsten, maar Berlijn is dat niveau zeker ontstegen. Aan de hand van de drie grote trends die wij spotte in Berlijn nemen we je mee langs diverse concepten. DIGITAL REVOLUTION De wereld wordt steeds digitaler. Waar wij nog een offline en online wereld zien, zien de volgende generaties één wereld waarin online leidend is. Online in de foodbranche staat voor snelheid, gemak, online reviews en Instagrammable food. Frittenwerk is een pareltje voor iedere fastfood fan. Het concept is helemaal van deze tijd past dan ook in de verschillende trends die we in Berlijn ontdekten. Het Duits/Canadese concept draait geheel om, je raadt het al, friet. Er is een kleine kaart met een aantal frites specials, kleine bites, salades en drankjes. Je kunt bestellen via de bestelzuilen waarna je een bijzondere naam krijgt toegewezen. Zo kregen wij de naam: Peter Pan. Is je bestelling klaar word je naam omgeroepen. Een leuke gimmick. Het concept heeft een grote fanbase en doet het ook goed op social media. Het online bestellen of het bekijken van de menukaart middels het scannen van een QR-code zagen we bij veel verschillende concepten in de stad. URBAN FOOD CULTURE CLASH Streetfood meets high class. Berlijn is een rauwe stad vol graffiti en oude panden, die omgetoverd zijn tot horeca waar je goed kunt eten. Vaak premium streetfood. Een trend die in Nederland ook wel bekend staat als premiumization. Het luxer maken van basisproducten als de burger of friet. Een goed voorbeeld is Bikini Berlin. Een winkelcentrum met op de eerste verdieping het foodcourt Kantini. Een verzameling van culturen en smaken, in een strak maar kleurrijk foodcourt. Vanuit de zitplaatsen heb je zelfs uitzicht op de apenrots van de naastgelegen dierentuin. Een mustsee! 59

60

Na je bezoek aan Kantini zin in een borrel? Bezoek dan zeker de (rooftop)bar in het 25h hotel, dat naast Bikini staat. Ook hier kijk je uit over de dierentuin. Zelfs vanuit de toiletten! Het heet niet voor niets de Monkey bar. Voor wie houdt van de alternatieve kant van de stad is Holzmarkt een leuke tip. Deze mengelmoes van kraampjes, winkeltjes en restaurants is zeker 's avonds een magische plek. Als de vuurkorven aan staan en de lampjes twinkelen weet je haast niet waar je moet kijken. Bestel een glühwein of een lekkere koffie. Na een flinke zoektocht ontdekten we zelf een klein pad naar beneden waar je terecht komt bij een luxe restaurant aan het water. Urban culture clash in optima forma! Wat opvalt als je door Berlijn fietst is het enorme aanbod aan Vietnamese restaurants. Dit stamt nog uit de tijd van de Berlijnse muur. Waar een deel van Berlijn communistisch was. District môt is één van de leukste voorbeelden. Wie weleens in Vietnam is geweest, herkent direct de kleine plastic krukjes als terras en het kleurrijke interieur. GOOD FOOD, GOOD MOOD Hier draait alles om eten waar je blij van wordt. Beter gezegd misschien wel eten zonder schuldgevoel. Denk aan concepten waar alles draait om gezondheid, lokale leveranciers of vegan producten. In Berlijn is een grote gemeenschap die hier veel waarde aan hecht. Je ziet dit dan ook terug in veel concepten. Waar we de Monkey bar tipte als rooftopbar is restaurant NENI, gelegen op dezelfde verdieping van het 25h hotel, een aanrader voor de bewuste genieter. Hier eet je gezonde producten met midden-oosterse invloeden. Met rondom uitzicht over de dierentuin en de stad. Voor iedereen die fan is van foodhallen is Markthalle Neun een aanrader. Deze urban hotspot in de wijk Kreuzberg lijkt een vervallen pand, maar biedt ruimte aan tal van lokale ondernemers die middels authentieke stalletjes hun waar aanbieden. Denk aan kazen, homemade limoncello, pulled pork en nog veel meer. IJsliefhebbers opgelet! Berlijn heeft een uniek ijsconcept; Whoop Whoop icecream. Hier word je ijs op bestelling gemaakt. Niets bijzonders zou je denken? Het ijs wordt hier alleen niet op bestelling uit een mooi opgemaakte bak geschept. Ze maken van vloeistof, middels stikstof, daadwerkelijk je ijsje voor je neus. Daarna wordt deze voorzien van toppings en geserveerd in een bakje of bubble wafel. Super lekker, en de meeste smaken zijn vegan! 61

ONDERNEMEN OP EEN UNIEKE EN BIJZONDERE LOCATIE, HOE DOE JE DAT? 62

Compleet vernieuwd en op een prachtige unieke locatie hebben ervaren horecaondernemers Jan Willems en Alida van Dellen een nieuwe Family vestiging geopend. De twee succesvolle ondernemers hebben al meerdere cafetaria’s gehad, Alida’s Smulpaleis in Roden en Piepers en Paupers in Veenhuizen hebben zij al reeds op de kaart gezet. Deze prachtige en ruime Family in Appelscha is qua formaat en locatie wel van andere orde, aan de rand van de Nationaal Park Drents-Friese Wold kan je genieten van de lekkerste Family gerechten. Deze Family is dé plek voor ware natuurliefhebbers. In het onlangs compleet verbouwde eethuis, kunnen ruim 70 gasten binnen en 120 gasten buiten op het verwarmde terras genieten van al het lekkers dat Family te bieden heeft. Aan de overkant van deze Family is een prachtig klimbos te vinden, vind je tal van ruiterpaden en wandelroutes en zijn er ook een flink aantal vakantieparken in de nabije omgeving. Hier spelen de ondernemers dan ook gedreven op in. Door het samenstellen van allerlei heerlijke arrangementen weten ze iedere gast op hun wenken te bedienen en wordt de locatie ten volle benut. Kortom; toerisme, recreatie en natuur zijn belangrijke facetten bij Family Appelscha. Tijdens het seizoen strijken veel natuurliefhebbers en toeristen neer bij het gezellige en sfeervolle eethuis. Hier kunnen zij genieten van een heerlijk kopje koffie met iets lekkers of kiezen zij voor een uitgebreide lunch of avondmaaltijd. Maar hoe ga je om met zo'n seizoensgebonden locatie? Jan en Alida, twee creatievelingen en ondernemers pur sang hebben hier zo hun ideeën over. KWALITEIT OP NUMMER 1 Afgelopen zomer maakte Family Appelscha een vliegende start, na een zeer uitgebreide verbouwing was alle focus gericht op het eethuis. De ondernemers werden direct op de proef gesteld want het was erg druk, zo aan begin van het vakantieseizoen. Met een sterk en vast team zetten zij de eerste stappen om ook van deze vestiging een succes te maken. Of de gast nu kiest voor Family voor thuis of een hapje eet in het sfeervolle eethuis, men kan altijd dezelfde gastvrijheid en kwaliteit verwachten. Jan: “Ons team is inmiddels gewend aan de drukke dagen, waarbij het terras en het eethuis helemaal vol zit met gasten die zitten te genieten. Hierbij weten we altijd hetzelfde niveau van gastvrijheid uit te stralen. We zijn klaar voor de volgende stap en dat is, het naseizoen.” WAT TE DOEN NA HET SEIZOEN Wanneer na het vakantieseizoen de toeristen wegblijven moet je als ondernemer aan de bak. Samen met de succesformule Family zijn er een aantal themadagen ontwikkeld. Deze themadagen passen zowel bij de locatie als ondernemers Jan en Alida. Zo is er een Bier en Burgeravond en Spareribavond waarbij de gasten worden getrakteerd op een liveband die de muzikale omlijsting zal verzorgen om er zo echt een gezellig avondje uit van te maken. Hiermee weten zij de omliggende buurt ook te enthousiasmeren om de vestiging vaker te bezoeken. Jan: “Wij vieren dat we op deze prachtige locatie gevestigd zijn en willen nu ook de omwonende laten genieten in ons eethuis. Family Appelscha is toch wel een plek om trots op te zijn en juist elkaar ontmoeten op deze unieke plek is heel belangrijk. Deze thema-avonden zijn echt voor de inwoners, in en om Appelscha en hiermee dragen we bij aan de betrokkenheid en de samenhang in deze mooie plaats.” Ook het assortiment is onder de loep genomen, ervaringen vanuit andere vestigingen zijn hierbij natuurlijk als uitgangspunt gebruikt. Zo is ervoor gekozen om doordeweeks ook meer traffic richting de vestiging te generen, familie is voor Family heel belangrijk en zij zijn bij deze assortimentsontwikkeling dan ook bepalend geweest. Zo is er extra aandacht voor ouders met kinderen en sluit het assortiment ook perfect aan bij de oudere doelgroep. Zij hebben traditioneel doordeweeks overdag meer tijd om de horeca te bezoeken. "Daarom is er juist aan hen gedacht toen we onze arrangementen hebben samengesteld en hierbij hebben we uiteraard gekeken naar de populaire gerechten voor deze doelgroepen." MOGELIJKHEDEN Ondernemers Jan en Alida zien volop kansen, neem eens een kijkje op hun website, hier is een overzicht weergegeven van de diverse verrassende arrangementen. Uiteraard hebben de twee ook nog dromen en ambities, zo zouden ze graag de Terras Top 100 willen winnen. Met een terras als dit voor de deur zouden dromen zo maar eens geen bedrog kunnen zijn. Breng snel eens een bezoek aan Family Appelscha en laat je in de watten leggen door Jan en Alida, zij staan voor top gastvrijheid en heerlijke gerechten. 63 Sfeervol eeethuis Verwarmd terras

WIE OPENDE DE DEUREN IN 2022 FAMILY APPELSCHA Het was een turbulent jaar in cafetarialand, toch waren er een flink aantal ondernemers die kansen zagen met één van de formules van FHC en een prachtige vestiging openden. Een tour door het land brengt ons bij diverse nieuwe vestigingen met allemaal hun eigen charme en specialiteiten. Van verscholen in de natuur, tot centrumlocatie of gelegen in een pittoresk dorp. We nemen je mee langs de vestigingen die dit jaar startte onder de vlag van Foodmaster of Family. FAMILY WILHELMINAOORD FOODMASTER DE RAAI FAMILY MIJDRECHT FOODMASTER ZEIST FOODMASTER LEXMOND FAMILY VIERPOLDERS FAMILY GROOT-AMMERS FOODMASTER HOEF EN HAAG FAMILY TERNEUZEN 64

FAMILY APPELSCHA Op een prachtige locatie aan de rand van natuurpark DrentsFriese Wold vind je Family Appelscha. De ideale plek voor een welverdiende lunch of een heerlijke afsluiting van je dag. Ervaren horecaondernemers Jan en Alida staan in hun gastvrije Family vestiging graag voor je klaar en kunnen de huisgemaakte stoof en de Family burgermenu’s zeker aanbevelen. Lees meer over deze unieke Family vestiging in deze Cafetaria uitgave. De beelden van dit prachtige eethuis maken je zeker nieuwsgierig. Ben jij al onderweg? FOODMASTER DE DRAAI Ook nieuwbouwwijk De Draai in Heerhugowaard is een Foodmaster rijker. Ondernemer Anh Khoa Tran en zijn team staan hier voor je klaar om de lekkerste Foodmaster gerechten te bereiden. Proef eens de verrassende frites specials zoals de hete kip. Op de menukaart vind je ook Oosterse gerechtjes zoals het bekende Vietnamese broodje Banh mi en proef ook eens de kruidige Vietnamese lenterolletjes. Laat je verrassen door de specialiteiten van Foodmaster De Draai. FOODMASTER ZEIST Meer dan 34 jaar zat op deze plek Cafetaria De Neus maar inmiddels hebben ondernemers Da Lin en Michael Zhou deze plek omgetoverd tot een echte stoere Foodmaster. Uiteraard hebben zij de signature dish behouden op de menukaart zodat gasten nog altijd genieten van de frites special met Seyster stoofvlees. Dit is al jaren een populaire klassieker binnen deze cafetaria. Bij Foodmaster Zeist ben je natuurlijk ook gewoon aan het perfecte adres voor de lekkerste snacks en frites van top kwaliteit. FAMILY GROOT-AMMERS Family Groot-Ammers, van een familie voor een Family. Ondernemers Jeffrey, Breggie en Sebastiaan vormen samen de basis van Family Groot-Ammers en zijn zeker geen onbekende gezichten in de streek. Met deze gezellige vestiging zijn zij nu ook, zoals de mensen daar zouden zeggen, ‘onder de dijk’ vertegenwoordigd en kunnen zij hun gasten voorzien van de lekkerste Family gerechten. Van jong tot oud, voor iedereen zet Family Groot-Ammers met liefde iets lekkers op tafel. De aanraders zijn de lunch specials. Geniet bijvoorbeeld van een heerlijke wrap, een panini of een royale maaltijdsalade. Ken je de Big Ammers Burger al? Dit is in korte tijd de huisfavoriet geworden. Family GrootAmmers vind je heel centraal bij Winkelcentrum Oranjeplein, hier kan je ook gemakkelijk en gratis voor de deur parkeren. FAMILY MIJDRECHT Succesvol ondernemer Marvin Meeuwig opende met Family Mijdrecht zijn tweede Family-vestiging. Al jaren is Family mede dankzij Marvin een gevestigde naam in Uithoorn. Nu mag ook Mijdrecht genieten van de heerlijke Family gerechten. Uiteraard kan je hier gemakkelijk je Family favorieten maaltijd afhalen, thuis laten bezorgen maar eet ook eens een hapje in het gezellige eethuis. Geniet van de populaire premiumburgers, geserveerd met krokante frites en sluit af met een overheerlijke sundae special. Kortom, breng snel een bezoekje aan Family Mijdrecht. Droom jij ook van een tweede vestiging? Lees dan snel het uitgebreide artikel met do’s en don’t wanneer je aan een tweede zaak begint. 65

FOODMASTER HOEF EN HAAG Deze nieuwe Foodmaster is gevestigd in een nieuwbouwwijk precies tussen Vianen en Hagestein in. Ondernemer Qui Woo heeft met Hoef en Haag zijn tweede Foodmaster vestiging geopend, zijn eerste vestiging is gevestigd in Nieuwegein. Qui en zijn kinderen, waarmee hij ook Foodmaster Nieuwegein runt, waren toe aan uitbreiding en die hebben zij in deze splinternieuwe vestiging zeker gevonden. Inmiddels zijn zij al een ware bekende in de nieuwbouwwijk en weet menigeen hen te vinden voor de lekkerste snacks en burgers. zo kan je nu ook genieten van je lievelingsboek bij Family. Met herkenbare elementen vanuit Family Axel is ook de Family in Terneuzen een vestiging waar jong en oud kan genieten van de lekkerste Family gerechten. Family Terneuzen is er voor jong en oud, in de vrolijke kinderhoek is er een speelwand en een tv met spelletjes te vinden en voor de wat oudere staat er zelfs een Playstation. Kortom, genieten voor alle leeftijden bij Family Terneuzen! FAMILY VIERPOLDERS Chuanguang Hu en zijn vrouw Chi Tian Hu zijn enthousiaste horeca ondernemers. Zij hebben in het verleden al meerdere restaurants en cafetaria gehad en startten in 2022 met deze gloednieuwe vestiging: Family Vierpolders. Vierpolders is een dorp dat deel uitmaakt van de gemeente Brielle en ligt in Zuid-Holland. Deze Family vestiging is vlak bij binnenkomst van het dorp gelegen en bevat ruime parkeergelegenheden. Je kunt hier heerlijk plaatsnemen of gemakkelijk je favoriete Family gerechten afhalen. Chuanguang en zijn vrouw laten jou meteen welkom voelen dankzij hun ruime ervaring binnen de horeca. FOODMASTER LEXMOND Ondernemers Lin Mang en Cheng Zhi staan klaar om je te verwelkomen in hun prachtige nieuw vestiging. De plek waar je aan het juiste adres bent voor een heerlijke huisgemaakte satéschotel en natuurlijk de lekkerste burgers en snacks. Deze cafetaria stond eerder bekend als Cafetaria Bommel. Met een ruime parkeergelegenheid voor de deur, schuin tegenover de kerk te midden in het pittoreske Lexmond ben je van harte welkom om plaats nemen op het zonnige Foodmaster terras. FAMILY WILHELMINAOORD Hilbert en Kitty Zoer opende hun Family in Wilhelminaoord. Een lang gekoesterde wens, Hilbert werkte en woonde in zijn jeugd tegenover deze landelijke en authentieke vestiging. Nu met 15 jaar ervaring binnen de horeca was het moment daar en opende zij hun eigen Family. Deze Family heeft werkelijk een prachtige ligging, de bomen en het achtergelegen park maken deze vestiging helemaal compleet en bij uitstek geschikt om met het gezin een hapje te eten. De specialiteit van het huis is de Westerveld burger, hier lik je werkelijk je vingers bij af. Een heerlijke burger met sla, gebakken champignons, ui, bacon en truffelmayonaise, geserveerd op een Family brioche. FAMILY TERNEUZEN Geen onbekende voor formulehuis FHC, eerder opende zij met succes Family Axel. Een droom van een vestiging in een verbouwde kerk. Nog nooit was er een cafetaria met eethuis op dit niveau van grote. Met Family Terneuzen namen de succesvolle ondernemers Daniel, Mirjam en Barbara de volgende stap. Een leuke meerwaarde aan deze locatie is, dat er een directe doorgang naar de bibliotheek is, OPEN OOK EEN FAMILY OF FOODMASTER Ben jij enthousiast geworden over de formules? Bekijk de website www.fhc-formulebeheer.nl voor meer informatie of bel 0252 620620. 66

Doe mee en win één van de vijf paar Foodmaster sokken! Oplossing HORIZONTAAL 3 Saus bestaande uit mayonaise en satésaus 5 Verzamelsite voor bezorgrestaurants 6 Waar eet een echte snackfan? 8 Gehaktbal en ui op een stokje 9 Ander woord voor snackbar VERTICAAL 1 Populairste snack van Nederland 2 Geen nasischijf, maar een ... 3 Luxe kaassoufflé 4 Pittige snack 7 Niet afhalen, maar ...... Sokken voor de echte snackfan! Mail jouw oplossing voor 15 maart 2023 naar info@fhc-formulebeheer.nl om kans te maken. Ook gebruik maken van marketingmaterialen met een vette knipoog? Word Foodmaster. Kijk voor meer informatie op www.foodmaster.nl/franchise

1 Online Touch

Index

1. 1
2. 2
3. 3
4. 4
5. 5
6. 6
7. 7
8. 8
9. 9
10. 10
11. 11
12. 12
13. 13
14. 14
15. 15
16. 16
17. 17
18. 18
19. 19
20. 20
21. 21
22. 22
23. 23
24. 24
25. 25
26. 26
27. 27
28. 28
29. 29
30. 30
31. 31
32. 32
33. 33
34. 34
35. 35
36. 36
37. 37
38. 38
39. 39
40. 40
41. 41
42. 42
43. 43
44. 44
45. 45
46. 46
47. 47
48. 48
49. 49
50. 50
51. 51
52. 52
53. 53
54. 54
55. 55
56. 56
57. 57
58. 58
59. 59
60. 60
61. 61
62. 62
63. 63
64. 64
65. 65
66. 66
67. 67
68. 68

Home