0

NOVEMBER 2014 decafetaria Het magazine voor trotse cafetaria ondernemers… WIJ ZIJN TROTS OP DE CAFETARIA! RALPH MARKWAT & MICHEL RIETMAN Cafetaria fans MEER OMZET IN MOEILIJKE TIJDEN! ONTDEK DE CAFETARIA FORMULE ALS MARKETINGMACHINE ALLERGENENINFORMATIE VERPLICHT OOK VOOR DE CAFETARIA! HOLLANDS VLEES MET EEN KROKANTJE VAN TROTS BART BAKKER Directeur croquettenfabriek 1 deCafetaria.nl Jubileumuitgave van FHC Formulebeheer De formule organisatie achter Family en Foodmaster

2

Trots op 20 jaar formulehuis Twintig jaar FHC Formulebeheer is een geweldig moment om trots achterom, maar vooral vastberaden vooruit te kijken. In de afgelopen decennia is de fastservice-branche getransformeerd en geprofessionaliseerd tot een volwaardige sector waarbinnen tienduizenden medewerkers werkzaam zijn en waar dagelijks zo’n half miljoen klanten worden verwelkomd. Indrukwekkende getallen, maar het ondernemen in onze branche verandert. De ondernemer van vandaag en morgen, heeft te maken met snel wijzigende omstandigheden, waardoor stilzitten geen optie meer is. Dan heb ik het niet alleen over de huidige economische situatie, de toegenomen wet- en regelgeving of de stugge kredietverstrekking van banken, maar juist over de veranderende consument en de toegenomen concurrentie vanuit andere branches. De consument van nu is steeds meer bewust met zijn voeding bezig. En ondanks het feit dat frites een 100% natuurproduct is vol goede vezels en energie en bovendien superlekker smaakt, wordt frites beschouwd als vet en slecht. De consument van nu is kritisch op de geboden kwaliteit tegen een eerlijke prijs en schroomt niet om de wereld via social media te laten weten, wat zijn ervaringen zijn met uw bedrijf. De andere uitdaging zit juist in het toegenomen aantal concurrerende verkooppunten. Supermarkten, tankstations en winkels storten zich op de markt waarin wij opereren. Ze bieden een breed assortiment en hanteren lange openingstijden. Deze twee feiten zorgen voor een afkalving van de omzet bij een groot aantal cafetariabedrijven, waardoor vele individuele ondernemers maar lastig de weg omhoog weten te vinden. Afgelopen jaren hebben wij geïnvesteerd om de cafetaria’s wel de handvatten te kunnen geven om met succes de toekomst tegemoet te zien. In dit magazine geven we een inkijk in verschillende aspecten van de cafetaria van morgen. Zo laten we zien welke kennis in ons bedrijf voorhanden is en wordt het belang van opleiden benadrukt. Ook wordt er ingegaan op onder andere het lunchmoment en de rol van brood binnen uw cafetaria. En verder gaat het uitgebreid over marketing en onlinebestellen, hetgeen aan de orde van de dag is. Er wordt een inkijkje gegeven in een croquettenfabriek en wordt het optimaal inrichten van een cafetaria beschreven. In deze uitgave komen veel ondernemers aan het woord. Zij kunnen het best vertellen over de successen en uitdagingen in hun bedrijf en hoe zij gezamenlijk met onze organisatie ondernemen. Zo krijgt u inzicht in het ondernemen met een sterk formulehuis dat juist de ruimte biedt om binnen het formulekader ook eigen identiteit te waarborgen. Kortom, een flink aantal onderwerpen die u zeker zullen boeien. Ik vertrouw erop dat u het magazine met net zoveel plezier zult lezen, als waarmee wij het hebben gemaakt, ter ere van ons 20 jarig jubileum. Ps. Als u eens wilt sparren over de toekomst van de branche of uw bedrijf; schroom dan niet om contact te zoeken! ralph@fhc-formulebeheer.nl of @RalphMarkwat 3

21 14 10 Inhoud 6 Trots op de cafetaria, al 45 jaar!! Wim Markwat, cafetaria ondernemer en oprichter FHC Formulebeheer 9 Column Frans van Rooij, initiatiefnemer Profri 10 Los van hokjesgeest Interview met cafetaria ondernemer Erik Houtenbos 14 Yam…! Burgers zijn meer dan een snack De hamburgers zijn hot en het snacken voorbij. 16 Een cafetaria formule en tóch zelfstandig ondernemen! Voordelen voor een cafetaria ondernemer 24 Het Family Lunchmoment Activeer het lunchmoment met een gevarieerd assortiment 37 Column Jos Müller, SVO Vakopleiding Food 38 Trainingscentrum ‘de Cafetaria’ ‘Geen schoolbanken maar een bakwand en vitrine’ 44 Foodmaster King Lao Hollandse cafetaria met Chinese gastvrijheid in Aalsmeer 49 Allergenen Workshop exclusief voor de cafetaria! 29 Barnies Family: twee merken onder één dak Janine van der Meij; “Helemaal kip-minded” 30 “Alleen met een bedrijf waar ambiance, concept en logistiek in balans is, kun je geld verdienen”; Victor Lendering, adviseur voor het inrichten van de beste cafetaria’s 4 16

38 26 50 De croquettenexpert vertelt… Interview met Piet Brink, krokettenmeester 52 Hollands Vlees met een krokantje van trots Interview met Bart Bakker, Directeur krokettenfabriek Royaan 56 Afhalen en bezorgen “Online bestellen heeft de toekomst” 58 E-Food app Klaar voor de toekomst 60 Infografic De Cafetaria 61 Van passie naar rendement Hoe haal je meer rendement uit passie; interview met Dagmar Martens 50 Colofon www.decafetaria.nl Haverstraat 36, 2153 GB Nieuw Vennep T 0252-620620 E info@fhc-formulebeheer.nl Een jubileumuitgave van FHC Formule beheer. Formule organisatie achter de cafetaria formules; Family en Foodmaster Redactie: Ellen Boekelaar, Mariëlle van Bostelen, Wesley Heemskerk, Michel Rietman Vormgeving: Sans Serif vormgevers, Krommenie, 075-6407490, www.sansserif.nl Fotografie: Remko Kraaijeveld Photography, www.remkokraaijeveld.nl, Hendrik Jan van Brandwijk, www.hjvanbrandwijk.nl. Foodstyling: Oliver Knight, www.forfood.nl Druk: Senefelder Misset, Doetinchem Met medewerking van: Bertina Koolhaas, Elisa Houweling, Geerlof Mostert, Gilbert Boon, Hein Leliveld, Jeroen Hogervorst, Jeroen van der Voort, Job Bleije, Joop van Boxtel, Lazaro Luna Ruiz, Marian Helling, Marian van Loenen, Matthijs van de Walle, Mieke van der Ploeg, Peter van Schelt, Ralph Markwat, Quinty Stuurman Copyright Het is niet toegestaan om, zonder voorafgaande toestemming van FHC Formulebeheer, gepubliceerde artikelen of fotografie te (doen) publiceren of anderszins openbaar te maken of te verveelvoudigen. * Food master *Dat is lekker meegenomen 44 5 41 * Food master *Dat is lekker meegenomen Actie geldig in cafetaria en eethuis. Actie geldig op gehele assortiment, exclusief tabak en alcoholische dranken. Actie alleen geldig op vertoon van je GAMMA kluscard. Actie niet geldig in combinatie met andere acties De actie mag niet omgezet worden in contanten. Aan deze actie worden geen rechten ontleend. Actie is geldig tot en met 31 december 2013. VERDIEND! JE HEBT ’T KLUSSERS VOORDEEL BIJ FOODMASTER

TROTS OP DE CAFETARIA, AL 45 JAAR!! 2.00 Zak frites Bij aankoop van 4 snacks naar keuze 4 personen Wim Markwat, al 45 jaar cafetaria ondernemer en oprichter van FHC Formule beheer, begon zijn horecacarrière in een café waar friet uit een luikje werd verkocht en de afwas tot zaterdag werd opgespaard. Ergens tussen de huis-tuin-en-keukenfriteuse en aangekoekte vaat lag het zaadje dat zich twee decennia later zou ontpoppen tot een eigen succesvolle onderneming: FHC Formulebeheer. “Ondernemen is een leerproces, maar in de loop der tijd vallen dingen op zijn plaats.” Family, daar blijf je eten! Al 20 jaar Veel mensen kennen Family al. Geen wonder want Family is al in heel Nederland te vinden. Al 20 jaar! En het aantal neemt snel toe. Want de heerlijke producten, de vriendelijke benadering en de gezellige sfeer in het eethuis vallen bij de gasten in de smaak. Elk moment van de dag Heb je eenmaal de weg gevonden, dan is de kans groot dat je bij ‘Family blijft eten’. En dat kan op elk moment van de dag. Voor een heerlijke lunch of alleen een kop koffie met iets lekkers erbij, het avondeten of voor een gezellig borrelmoment met familie en vrienden. Voor het hele gezin Je kiest niet alleen voor gemak, maar ook voor kwaliteit en gezelligheid. En de naam zegt het al, je hoeft niet alleen te komen. Want Family biedt gemak en kwaliteit voor het hele gezin. Daarom zeggen we bij Family: ‘Daar blijf je eten’. Al 20 jaar! Family is jarig en trakteert! 0.20 Softijsje Tegen inlevering van de bon. Maximaal 4 ijsjes per bon. Alleen geldig op 23-4-2014 Blijf je eten met familie of vrienden in het Family eethuis, dan is jouw Kinderfestivalmenu Gratis*! Lekker gezellig met elkaar blijven eten bij Family. * actievoorwaarde: u ontvangt 1 Kinderfestivalmenu gratis bij aankoop van 2 maaltijden in het eethuis. Actie geldt van 1 t/m 25 april 2014. Het is 1969 als Wim Markwat als zaterdaghulp tussen het vaatwassen door snacks uit een eenvoudige friteuse aan de man brengt. Vijf jaar later krijgt hij een aanbieding om in Bennebroek voor zichzelf te beginnen en waren Wim en zijn vrouw ineens zelfstandig ondernemer. Wim: “Op de dag van de opening ging om twaalf uur de telefoon voor een bestelling van tachtig patat en tachtig frikandellen. Om zes uur halen. Ik dacht dat iemand een grapje maakte, maar dat was niet zo. De opwinding was van korte duur. Op de tweede dag van ons zelfstandig ondernemerschap kwam het gasbedrijf langs en keurde de gasleiding af. Ik heb dit vak met vallen en opstaan moeten leren en dat is nooit veranderd. In onze begintijd hebben we regelmatig moeten passen en meten om ons hoofd boven water te houden. 6 Elke woensdag in mei GRATIS Woensdag 23 april KIJK OP DE ACHTERKANT VOOR KORTINGSBONNEN

Onze eigen spontaniteit heeft er aan bijgedragen dat we met onze eerste zaak in anderhalf jaar naar een goed lopende zaak konden toewerken.” Plan op een bierviltje In 1978 kon een tweede zaak worden geopend. Deze keer een cafetaria in Lisse. Uiteindelijk besloot Wim om beide cafetaria’s te verkopen. Wim: “Het was me allemaal te stressvol. Ik verkocht de bedrijven en rolde de horecamakelaardij in. Dit heb ik zeven jaar gedaan. Als ho2014 Family is nummer 3 van Nederland! Family Deal is topper van het jaar familydeal 4.95 Family scoort met haar hamburgers 2008 2006 Family groeit door naar 34 vestigingen Family introduceert “Krokettenfeest” Krokettenfeest Keuze uit 4 smaken kroketten: - Rundvlees - Kalfsvlees - Goulash - Saté Gezinszak frites (4pers.) met 4 snacks naar keuze (keuze uit kroket, frikandel, kaassoufflé) 2011 2013 Geldig tegen inlevering van deze coupon. Deze actie mag niet worden omgezet in 2010 2012 Family is nummer 4 van Nederland! Family introduceert “Family, daar blijf je eten” business, maar na een paar jaar kreeg ik toch mijn twijfels. Ik moest weer iets anders.” 2003 2002 Family haalt voordeel uit samenwerking met A-merken Introductie van Kinderfestival voor de kleine klanten 1999 1996 Family introduceert maaltijden in de cafetaria 1995 Opening 1e Family in Beverwijk 1994 recamakelaar heb ik veel leed gezien bij ondernemers, maar de jaren 80 waren ook de jaren dat banken niet moeilijk deden over financieringen. We hebben het gepresteerd om medewerking te krijgen op basis van wat notities op een bierviltje. Ik stapte van het bakken en snacks verkopen in een heel ander leerproces. Ik bouwde er de nodige inzichten mee op die ook van belang zijn om succesvol te zijn als horecaondernemer. De makelaardij was een boeiende Family viert opening van de 5e vestiging Eerste stap naar FHC Formulebeheer Echt iets anders werd het echter niet. Wim, vanwege de vermaarde gehaktballen klant bij de Nieuw Vennepse café-snackbar van Hans en Mien, deed in 1987 een bod op hun zaak. Onder Wims handen ontstond een revolutionair bedrijf. Het werd een moderne cafetaria met de eerste steamer van Nederland. Wim:“ We hadden een brede kaart en ik ging zelf schepijs maken. Binnen 4 jaar zaten we op 1,7 miljoen gulden omzet in de Meerburcht. In die tijd extreem veel geld. Mijn oude zaak in Bennebroek kwam weer te koop en die kocht ik erbij. Ik wilde een keten opbouwen. Niet veel later belde de gemeente met de vraag of ik belangstelling had voor de cafetaria in een nieuw te openen winkelcentrum. In een paar maanden tijd ging ik van één naar drie zaken. Voor al die zaken deed ik veel eigen productie. Dat was mijn achilleshiel. Ineens moest ik voor drie zaken koken en ijs maken. Op een goed moment toonde een Chinese familie belangstelling voor alle drie de cafetaria’s. Dit was de overstap naar FHC Formulebeheer. In plaats van zelf producten maken ben ik merkproducten gaan inkopen. Mijn zoon Ralph bedacht de naam Family en zo werden wij cafetaria Family. In mijn kantoor stond slechts één stoel die ik gebruikte als tafel voor de enige telefoon. Maar er was de intentie om verder te groeien en ik nam het besluit om de formule Family uit te bouwen tot een full service formule. Dat is nu twintig jaar geleden.” Family, al 20 jaar! Family werd opgericht in 1994. Door in te spelen op de actuele trends werd Family direct een revolutie in de markt. In de jaren die volgden, groeide Family uit tot een landelijke franchiseformule met veel aandacht voor haar gasten en producten. De Family vestigingen samen ontvangen wekelijks 225.000 gasten. “Ondernemen in de cafetariabranche is nu absoluut anders dan toen”, stelt Wim Markwat. “Er is veel meer concurrentie. Er waren geen thema-restaurants als pizzabedrijven en shoarmazaken. Maar ook sommige woonwarenhuizen zijn inmiddels 100% concurrent, net als benzinestations. De cafetaria uit de tijd dat ik afwashulp was heette nog snackbar en was een sociale ontmoetingsplek met een beperkt assortiment. Family verkoopt inmiddels 350 verschillende producten. Er is meer vraag naar vakmanschap en kennis op het gebied van hygiëne, financieringen en marketing. Ook zijn de eisen die aan de inrichting worden gesteld enorm verzwaard en toegenomen. Terwijl wij genoeg hadden aan een krijtbord moet de hedendaagse cafetariaondernemer zich direct zeer professioneel profileren wil er sprake kunnen zijn van succes.” Trots Sinds januari 2012 heeft Wim Markwat het directeurschap van FHC Formulebeheer overgedragen aan zijn zoon Ralph. Ook is hij sinds 2014 geen aandeelhouder meer. Wel zijn er nog vijf eigen cafetaria’s waaronder VitariaEeterij Family in Nieuw-Vennep. “Mijn bemoeienissen als directeur zijn gestopt, maar het blijft een familiebedrijf. Klaar is het nooit. Ik blijf altijd op zoek naar voordelen voor de ondernemers binnen FHC Formulebeheer. Wat kunnen wij oppakken ten gunste van hen? Succesvolle formules maak je tenslotte samen. De snackbar van toen had zijn charme, maar het is uitgegroeid tot een volwassen branche met sterke, toonaangevende formules als Family en Foodmaster waar we trots op mogen zijn.” Kom ook eens een vorkje prikken bij Family! Kennis maken met de cafetaria formule Family? Bezoek dan onze website decafetaria.nl voor meer informatie of bel naar 0252-620620 voor een vrijblijvende afspraak. We ontmoeten je graag in één van de Family vestigingen. 7

OP FRIET FRIET DE AARDAPPEL EEN NATUURPRODUCT Kleine knollen Wanneer de knolzetting plaatsvindt in een jaar met vochtige groeiomstandigheden, zal het aantal knollen dat wordt gevormd hoger zijn dan gemiddeld. Een vroege afrijping van het gewas kan dan tot gevolg hebben dat deze knollen ook nog eens extra klein blijven. Zo’n jaar is gunstig voor de productie van bijvoorbeeld aardappelschijfjes of wedges. Lange, grote knollen Als het tijdens de knolzetting veel te droog is, dan kunnen een aantal knollen afsterven waardoor er minder knollen ontstaan of overblijven. Als later de groeiomstandigheden wel goed zijn, dan zal dit kleine aantal knollen toch goed kunnen uitgroeien en ontstaan er grote knollen met een mooie lange lengte. Er kunnen dan erg grofvallende aardappelen ontstaan, waardoor je bijvoorbeeld mooie, lange frites krijgt. Van puur natuurproduct tot overheerlijk eindproduct. Met liefde geoogst, met zorg bereid. 10 1 3 5 7 9 www.avikofoodservice.nl Share our passion for potatoes! AVIKO Aviko B.V. • Postbus 8 • 7220 AA Steenderen • Nederland T: 0575 45 82 59 • F: 0575 45 83 80 • www.avikofoodservice.nl 8 Bak de frites af bij 170o C frituur gezond met vloeibaar frituurvet plantenolie is beter dan dierlijke vetten schud de frites tijdens het frituren DE GOUDEN REGELS FRITUREN 170o C frituur de frites kort 2 frituur niet teveel tegelijk verwijder na elke frituurbeurt de kruimels zorg dat de verpakking de damp kwijt kan.. door gaatjes te prikken eet smakelijk 4 6 8 500g 3 min min laat de frites niet boven de frituurpan hangen ververs tijdig het frituurvet bewaar de frites zorgvuldig, aangebroken zijn de frites nog 1 dag houdbaar 4o C TROTS Aarda bl Aar

DE TOEGEVOEGDE WAARDE VAN BEROEPSTROTS, VAKKENNIS EN VAKMANSCHAP! Frans van Rooij, initiatiefnemer van de Vereniging Professionele Frituurders (ProFri) Volgens sommigen is de steeds groter wordende druk op de omzet van cafetaria’s te wijten aan de supermarkten. Dit is iets te gemakkelijk geconcludeerd. Zo is het ook niet alleen te wijten aan de keuzes die snackfabrikanten maken om hun mooie producten via het supermarktkanaal te gaan verkopen. Het is een combinatie van meerdere factoren. Als vakvereniging willen we het tij keren door hierover met elkaar in gesprek te gaan. Samen kunnen we ervoor zorgen dat de consument de toegevoegde waarde van de professionele frituurder weer gaat zien; de toegevoegde waarde van beroepstrots, vakkennis en vakmanschap. Voor het succes van je bedrijf ben je als ondernemer natuurlijk zelf verantwoordelijk. Maar op sommige zaken heb je als individuele ondernemer of als formulehuis nauwelijks invloed. ProFri is ervan overtuigd dat de neergang vooral te wijten is aan het imago aspect van onze producten en het dogmatiseren ervan door de overheid en media. Alleen een branchebrede aanpak kan hierin verandering brengen. Samen werken aan een beter imago Feiten en fabels worden door elkaar gehaald. Gefrituurde producten worden geheel onterecht geassocieerd met vet en ongezond voedsel. Frituurbedrijven zouden zelfs in de omgeving van scholen moeten verdwijnen. Frituren van voedsel is volgens verschillende organisaties een ongezonde bereidingsmethode wat je beter niet te vaak moet doen. Iedere professional zou zich hierover boos moeten maken en lid moeten zijn van de vakvereniging. Want alleen samen zijn we in staat om verandering te brengen in deze onterechte negatieve beeldvorming. Geen eenvoudige doel stelling! Maar niets doen is geen optie. Aan fabrikanten en leveranciers vragen we om onze initiatieven financieel te ondersteunen. Het is tenslotte ook in hun belang dat we werken aan een beter imago. Hoe meer leden en partners, hoe krachtiger we van ons kunnen laten horen, zodat de consument zich ervan bewust wordt dat je gewoon mag genieten van friet, kroketten en andere gefrituurde lekkernijen. ProFri staat voor vakkennis en vakmanschap, en het zichtbaar maken ervan bij de consument. Onze activiteiten zijn gericht op deze doelstelling. Zo zijn we o.a. de initiatiefnemer van de Nationale Week van de Friet en de oprichting van het Nederlands Frituurcentrum. Ook treffen we de voorbereidingen voor de introductie van een keurmerk, waarmee we als professionele frituurder de consument laten zien dat we hen kwaliteitsproducten bieden die ook nog eens hartstikke lekker zijn; met beroepstrots, vakkennis en vakmanschap bereid. 9

LOS VAN HOKJESGEEST De focus op de bakwand, schreeuwerige posters aan de muur en broodjes serveren in een plastic patatbakje hebben weinig met de cafetaria van de toekomst te maken. Dat is de stellige overtuiging van Erik Houtenbos, eigenaar van Family Lisse. “Over tien jaar is de cafetaria een multi-horecabedrijf met een breed assortiment en meer service.” V 10 oor de één is Family Lisse een cafetaria, voor de ander een restaurant-brasserie en voor weer een ander is het een New York Pizza delivery. Zelf is ondernemer Erik Houtenbos het hokjesdenken al een tijdje voorbij. “Laten we nu eens vergeten wat waar hoort. De cafetaria moet de slag maken naar meer ambiance en een breder assortiment. ‘Wat wil de klant?’ Rondom die vraag moet de focus liggen.” Van klanten krijgt Houtenbos nogal eens terug dat ze zijn cafetaria the best ever vinden. “Ja, natuurlijk ben ik dan trots! Ik kijk erg kritisch naar mezelf en wat wij hier doen. Ik ben een doener. Even dat praatje maken of zelf iets uitserveren. Misschien ben ik zelfs wel een beetje te veel met mijn eigen winkeltje bezig en zou ik mij als ondernemer meer in de gemeenschap van Lisse moeten begeven. En mezelf profileren buiten de zaak, daar kan ik nog een slag in maken. Sinds we New York Pizza erbij hebben merk ik dat delivery echt een andere tak van sport is. Aan delivery moet je trekken. Daar moet je de deur voor uit, folderen, maar vooral zelf naar buiten treden.” Look en feel Deze manier van ondernemen en denken legt Houtenbos geen windeieren. “Family Lisse heeft de crisis heel goed kunnen verslaan. Onze omzetten konden wij de laatste jaren met gemiddeld 10% laten plussen. Dat is leuk, maar de meest interessante vraag is hoe dat is gelukt. Ik denk dat wij er vooral in geslaagd zijn om onze cafetaria breder te trekken. De cafetariabranche moet de slag maken naar meer ambiance en een breder assortiment. Family Lisse is nog altijd puur een fastfoodbedrijf, terwijl wij zelfs een bruidspaar heb mogen ontvangen dat hun huwelijksdiner bij ons

heeft gebruikt. En die zaten echt niet aan een bordje friet. Bedenk wat je in een restaurant op de kaart zou verwachten en wij hebben het ook. Inclusief huisgemaakte sauzen en een mooie opmaak van de borden. Wij zijn afgestapt van de gedachte dat je binnen ons segment enkel die traditionele cafetaria kunt zijn. Vijftien jaar geleden zat ik met een aantal collega’s in de adviesraad van formule organisatie FHC Formulebeheer. Toen werd het belang van kijken naar hoe professionals binnen andere segmenten hun business aanpakken, al onderstreept. Wil je als cafetaria ook broodjes serveren? Kijk dan hoe de beste bakker met de beste lunchroom dat doet. Wil je een restaurant gedeelte? Kijk dan bij de profs in de keuken. Maak de klant ervan bewust dat de cafetaria ook verse, echt lekkere broodjes en menu’s heeft en stop met serveren in patatbakjes. Ons Family restaurant moet de look en feel hebben van een echt restaurant. Noem mij één restaurant met een prullenbak in de hoek van de eetzaal of met schreeuwerige posters aan de wand met afbeeldingen van het eten dat geserveerd wordt. Waarom zouden wij dat dan wel doen in het restaurantgedeelte van onze cafetaria? Wil je een lunchroom- of restaurantgedeelte, behandel het dan ook zo!” Van frikandel tot carpaccio “Wij besparen niet op investeringen voor de juiste look en feel. Onlangs hebben we een flink bedrag geïnvesteerd in het terras. Het was een serieus bedrag, maar het heeft gezorgd voor meer ambiance en daarmee voor meer omzet. Omzet kun je onderverdelen in categorieën. Elke categorie heeft zijn percentage. Onze drankjescategorie was altijd 19%, vrij hoog voor een cafetaria. Dat marktaandeel is binnen ons bedrijf gestegen naar 23%. Family Lisse is meer richting grand-café gegaan. Inclusief een bier- en hapjeskaart. Toch blijven ook wij van frikandel tot carpaccio een cafetaria. Voor een cafetaria lopen wij ver vooruit, maar als ik kijk naar het totaalbeeld aan professionals binnen de horeca lopen wij weer achter. Pas sinds vorig jaar serveren wij bijvoorbeeld verse muntthee. Verse muntthee binnen een cafetaria is best bijzonder, maar wij zouden nog wel verder willen. Voor Family Lisse had ik een cafetaria in een woonwijk met 6 tafeltjes. Toen al moesten mensen lachen om mijn benadering want ik had een menukaart en deed net of mijn cafetaria een driesterrenzaak was. Ik word nu eenmaal door passie gedreven. Inmiddels ben ik dertien jaar en heel wat tafeltjes verder en werken er in ons huidige bedrijf 50 mensen. Toch blijven wij kiezen voor de breedte. Ik hoef er geen bedrijven bij. Family Lisse is aardig doorontwikkeld zou je denken, maar ik vind wel weer iets waarmee ik scherp kan blijven. Je moet voor je gast en jezelf vooral leuke dingen willen blijven doen. De mensen die je bereikt binnen ons segment willen lekker eten, maar niet te duur uit zijn. De traditionele cafetaria in zijn huidige vorm heeft hierin geen bestaansrecht meer. Over tien jaar is de cafetaria een multi-horecabedrijf met een breed assortiment en meer service. Opererend binnen de cafetariasector kun je niet achterblijven want de ontwikkelingen binnen andere foodsectoren gaan razendsnel. FHC Formulebeheer kijkt wat daar gebeurd en maakt de vertaling binnen de formule Family.” Er het fijne van (w)eten? • Durf anders te zijn dan anderen en vergeet hokjesgeest. • Kijk de kunst af bij professionals uit het restaurantsegment. Weg met die blikjes op tafel en broodjes uit een bakje. En waarom zou een cafetaria eigenlijk geen voorgerechtjes kunnen serveren? • Maak de slag naar meer ambiance, zowel binnen als buiten. Houd de zaak opvallend maar sfeervol. Deze bijzondere Family bezoeken? Brasserie Cafetaria Family, Blokhuis 24 te Lisse. Kijk ook eens op decafetaria.nl 11

Onze Family burgers 100% Rundvlees of kippenvlees, rijkelijk belegd op heerlijk hamburger brood. De Family Burgers zijn door de formule Family ontwikkeld in samenwerking met Bakx Foods en Chaupain. Kijk op de website decafetaria.nl voor de recepturen.

Sunny Chicken Burger Hamburger bun met veldsla, krokante kipburger, komkommer, zongedroogde tomaat en een curry mango saus Spicy Chicken Burger Classic Hamburger Hamburger bun met kropsla een krokante kipburger, uiringen, geroosterde paprika, jalapeños en joppiesaus Hamburger bun met kropsla, 100% rundvleesburger, tomaat, uiringen en tomatensaus Voor meer hamburger recepturen kun je de website decafetaria.nl bezoeken BURGERS ZIJN MEER DAN EEN SNACK YAM...! De hamburger is hot en het snacken voorbij. Hamburgers zijn trendy en hét product waarmee de cafetaria onder nemer onderscheidend kan zijn. De bewuste consument heeft de hamburger herontdekt en is geïnteresseerd in verantwoorde, kwalitatief uitstekende hamburgers met een hoog vleesgehalte, op smaak en kleur gebracht met natuurlijke ingrediënten. Maar ook de snackhamburger is, in combinatie met (gezonde) sauzen, een groentegarnituur en een goed broodje een luxe, verantwoorde snack. Ook is de hamburger een verantwoorde aanvulling naast frietjes of een salade. Door gebruik te maken van verschillende componenten kleed je de hamburger steeds anders aan en kun je als cafetariaondernemer met hamburgers het verschil maken. Presentatie is alles Johan Ekers, Commercial Manager van Bakx Foods: “De hamburger kun je onderscheidend maken. Door te kiezen voor een pure rundvlees hamburger van een bepaalde, gegarandeerde afkomst of een burger met een hoog vleesgehalte heb je al een goede, onderscheidende basis. Door daarbij te variëren in brood, garnituur en saus zet je een heel eigen hamburger op de kaart. Ook met een paar beperkte producten kun je een hamburger maken waar de consument op af komt. Presentatie is alles: laat de klant de verschillende mogelijkheden zien. Plaats een compleet broodje in de vitrine in plaats van losse burgers of kies voor een mooie fotopresentatie. Ondernemers die zijn aangesloten bij een cafetaria formule als Foodmaster en Family van FHC Formulebeheer lopen 14 daarbij een stapje voor. Het formulehuis heeft de vertaalslag richting de consument en presentatie al gemaakt. De deskundigheid is al aanwezig, en gezamenlijk worden er promotionele activiteiten opgepakt.” Masterburger Binnen de cafetaria formules van FHC Formulebeheer is gekozen voor Bakx rauwe grillhamburger die op de plaat wordt afgebakken, maar het assortiment burgers van Bakx Foods B.V. kent een grote diversiteit: 100% rundvlees, gecombineerd rund- en varkensvlees, kippenvlees en zowel rauw als voorgegaarde hamburgers. Elk met een eigen vlees- en kruidencombinatie. Verschillende afmetingen maken het aanbod compleet. Nieuw, naast de XL (175gram) hamburger van puur rundvlees en de 100 grams Masterburger, is er nu ook de 150 grams Masterburger. Een kwalitatief hoogstaande, voorgegaarde hamburger om te bakken en te frituren, exclusief voor foodservice. Ekers: “De hamburger is van oorsprong een rundvleesproduct, maar nog altijd niet uitontwikkeld. Hamburgers anno nu sluiten aan op de

Inspiratiegids voor een kindvriendelijke cafetaria Binnenkort introduceert de cafetaria formule Family een inspiratiegids voor een kindvriendelijke cafetaria. Een schat aan inspiratie voor elke cafetariaondernemer met een hart voor kinderen én zijn zaak. Interesse in de Inspiratiegids? Bel met FHC Formulebeheer: 0252 - 620 620 beleving van ‘bewust kiezen’. Zo hebben wij recentelijk een rauwe rundvlees hamburger, met een nog hoger vleesgehalte ontwikkeld. De overige ingrediënten in deze hamburger bestaan uitsluitend uit ei, koriander, peper, zout en paprikapoeder om het vlees te kleuren. Het gaat om een puur en heerlijk product dat aansluit op de kernwaarden die ook FHC Formule beheer hoog in het vaandel heeft staan. Als trotse partner werken we daar bijzonder graag aan mee.” Trots “De cafetaria is geworteld in de Nederlandse samenleving. Wij zijn er trots op dat de cafetaria bakens heeft weten te verzetten, en met puur ondernemerschap altijd weer weet aan te sluiten op de wensen van de consument. Bij Bakx Foods zien we veel overeenkomsten met de cafetaria. Wij zullen, net als de cafetaria, de consument blijven bieden waar het naar op zoek is. De hamburger sluit daar op aan. Het is een onderscheiden product dat gezonde en verantwoorde variaties biedt waarbij het gevoel overeind blijft dat je lekker hebt kunnen snacken.” Bakx Foods B.V. De Run 4463 5503 LS Veldhoven, T +31(0)40 255 80 16 www.bakxfoods.nl 15 Kinderen aan tafel

FHC Kennisnet Met het FHC Kennisnet kan de zelfstandig ondernemer richting geven aan zijn onderneming. In deze toolkit staat alle informatie over de cafetaria formule vestiging zoals financiële cijfers, doelstellingen, marketing resultaten en zelfs concurrentie analyses. Hierdoor verkrijgt zowel de zelfstandig ondernemer als FHC Formulebeheer het inzicht over de ontwikkelingen op de werkvloer. Een cafetaria formule en tóch zelfstandig ondernemen! Dat is de normaalste zaak bij formule organisatie FHC Formulebeheer, al 20 jaar gespecialiseerd in het ontwikkelen van een succesvolle cafetaria formule. En dat maakt trots! Bij de formule organisatie staat de zelfstandig ondernemer centraal. De gasten komen immers voor de ondernemer en zijn team en de specialiteiten op de kaart. Met de cafetaria formules Family en Foodmaster worden de gasten een vertrouwd merk geserveerd. Een ondernemer ontvangt een compleet producten en diensten pakket en met de diverse professionele marketingmiddelen wordt het onderscheid gemaakt ten opzichtte van de overige cafetaria’s. Wat kan een cafetaria formule voor u betekenen en welke voordelen heeft dit voor u als zelfstandig ondernemer? Het FHC Kennisnet beschikt over een forum waar collega ondernemers interessante onderwerpen met elkaar delen. Op de ‘marktplaats’ worden horeca benodigdheden gekocht of verkocht. Er is een Kennisbank met allerlei belangrijke en handige informatie specifiek voor de cafetaria ondernemer. Via de webshop kunnen bijvoorbeeld marketingmiddelen besteld worden. Via het Kennisnet zijn e-learnings beschikbaar of kan er ingeschreven worden voor trainingen en trendtours. Het laatste nieuws is te vinden op FHC Kennisnet. Een toolkit waarmee de ondernemer snel en effectief informatie krijgt over zijn eigen bedrijf. FHC Vestigingsadministratie Als ondernemer ligt je focus op de werkvloer en niet op kantoor. Dat betekent dat er in veel gevallen onvoldoende aandacht is voor de boekhouding. Dit is echter wel een belangrijk onderdeel van je bedrijfsvoering. Vaak wordt dit uitbesteed aan een accountant die eens per jaar feedback geeft op de ontwikkelingen. Bijsturen is dan vaak als mosterd na de maaltijd. Als ondernemer dien je echter dicht op de bal te zitten. Daarom verzorgt de formule organisatie de vestigingsadministratie van haar ondernemers. Door deze dienstverlening krijgt de ondernemer actuele feedback op zijn bedrijfseconomische ontwikkelingen. Er kan direct gestuurd worden op marge verbetering of kostenbeheersing. In het FHC Kennisnet worden de cijfers eenvoudig en overzichtelijk gepresenteerd en geanalyseerd. Waarom een cafetaria formule van FHC Formulebeheer?

Family is jarig en trakteert! FORMULE TV* FHC Formulemarketing Doelstelling is om via landelijke consumentenmarketing méér omzet én vaker omzet te genereren voor de formule ondernemers. Hierbij staat de aandacht voor het kernassortiment en nieuwe producten centraal. De marketing medewerkers van de formule organisatie ontwikkelen creatieve en effectieve reclame middelen. Door een eigen professionele grafische afdeling en drukkerij worden deze vervolgens geproduceerd. In het marketingteam zit ook een specialist op het gebied van online media. Hij maakt voor ondernemers Facebook pagina’s, eigen websites, formule tv of maakt een bedrijfsfilmpje welke online gepost kan worden. Het succes van de marketingacties wordt elke maand gemeten. Bij de cafetaria formules Family en Foodmaster ligt de respons op acties boven het landelijk gemiddelde. De kracht van de acties wordt mede bepaald door de pro-actieve samenwerking welke de formule organisatie heeft met haar A-merk fabrikanten. Aan alle consumentenacties wordt een inkoopvoordeel van desbetreffende A-merk fabrikant gekoppeld. Zo investeren we gezamenlijk in verkoopacties!. FHC Marketingpakket Marketing is een belangrijk onderdeel van de cafetaria formules Family en Foodmaster. Wat zit er nu eigenlijk allemaal in het FHC Marketingpakket + Social media zoals Facebook + Eigen internetsite + Vindbaarheid op Google + Elke maand actiefolders en flyers + Kortingsbonnen + Menukaarten + Assortimentsfolders + Posters voor stoepborden + Tafelkaarten met eethuisacties + Banners voor binnen en buiten + Visitekaartjes + Cateringfolders + Spaarpassen + Narrow casting filmpjes + Gratis Bestel app + Eigen bestel site * Food master *Dat is lekker meegenomen

Voordelen van een cafetaria formule van FHC Formulebeheer voor een zelfstandig ondernemer Bij formule organisatie FHC Formulebeheer is Gilbert Boon verantwoordelijk voor werving en selectie van nieuwe formule ondernemers. Al 20 jaar ontwikkelt FHC Formulebeheer de beste cafetaria formules. Waarom zou een zelfstandig ondernemer zich aansluiten bij een cafetaria formule van FHC Formulebeheer? Vertrouw op 20 jaar ervaring! Al 20 jaar bestaat er een succesvolle samenwerking tussen zelfstandig ondernemers en formule organisatie FHC Formulebeheer. Alle expertise is in huis gehaald om ondernemers vooral praktijkgerichte ondersteuning te geven. Er bestaat een samenwerking met de beste A-merken en als formule organisatie weet FHC Formulebeheer wat er speelt in de markt en anticipeert hier ook op. Cafetaria formules Foodmaster en Family zijn herkenbaar en vertrouwd bij de consument! Door te blijven investeren in haar cafetaria formules slaagt FHC Formulebeheer erin om een sterke naamsbekendheid te krijgen onder de consument. Zelfstandig ondernemers kunnen hier op meeliften wanneer zij de formulenamen Foodmaster of Family op hun gevel hebben staan. Sterke verkoopacties trekken meer gasten! Omdat we weten wie onze doelgroepen zijn en frequent verkoopacties inzetten bereiken we de juiste gast. We genereren meer aanloop naar de cafetaria en realiseren een hogere kassa aanslag. De omzetstijging in onze cafetaria’s liggen hoger dan het landelijke gemiddelde. Hier zijn we trots op! Onze formule ondernemers ervaren de vrijheid van lokaal ondernemen! Niet alleen de gast staat centraal bij ons maar ook de lokale ondernemer. Op onze menukaart is ook ruimte voor lokale specialiteiten. Openingstijden worden bepaald door de ondernemer zelf. Er is een actief lokaal marketingplan gericht op de lokale doelgroep. Verkoopprijzen stel je zelf vast en je bent en blijft zelfstandig ondernemer bij ons. Samen ondernemen en vooral jezelf blijven! Je behoudt je eigen identiteit binnen onze cafetaria formules Family en Foodmaster. Door bijeenkomsten met collega ondernemers werk je als professionals samen aan verbetering van je eigen bedrijf en de totale formule. Het samenwerken met een formule verbindt ondernemers met elkaar en betekent dat je er niet meer alleen voor staat. Je onderneemt samen maar blijft jezelf… dat is samenwerken bij FHC Formulebeheer. BEZOEK DE WEBSITE deCafetaria.nl voor informatie en inspiratie ‘FHC in Beweging’ de jaarlijkse ondernemersdag ‘FHC Frites Academy’ een indruk van een fabrieksbezoek

FHC Hygiëne inspecties Voor consumenten is het hebben van vertrouwen een belangrijk argument in de keuze waar ze uit eten gaan of hun eten afhalen. Door op de beste wijze om te gaan met voedselveiligheid versterk je het imago van je cafetaria formule. Om te waarborgen dat de kwaliteit van de cafetaria vestigingen betrouwbaar is heeft FHC Formulebeheer haar eigen kwaliteitsprogramma ontwikkeld. Een onafhankelijk controlebureau voert de FHC Hygiëne inspecties uit. Deze inspectie betreft een gehele controle op het uitvoeren van de HACCP code voor de horeca. De rapporten geven inzicht in het kwaliteitsniveau van de vestiging. Bij een positief resultaat wordt het FHC Hygiëne Certificaat uitgereikt. Deze kan in de vestiging gecommuniceerd worden met de gasten. Dit genereert vertrouwen bij de gast over het waarborgen van de voedselveiligheid. FHC Bedrijfscoaching Elke formule ondernemer heeft een eigen bedrijfscoach. De bedrijfscoaches zijn vakspecialisten met ruime praktijk ervaring vanuit de horeca. Zij geven de ondernemers maandelijks ondersteuning en begeleiding op maat, immers elk individu heeft zijn eigen werkwijzen. De bedrijfscoaches beschikken over alle kennis van de facetten van het ondernemerschap. Hij geeft advisering over o.a. bedrijfsrendement, personeels - management, productbereidingen en gerechten presentatie maar ook maakt hij samen met de ondernemer kostprijs calculaties of berekeningen van de omzet per gewerkt uur. De bedrijfscoach heeft de beschikking over een team marketeers of financiële experts die hem terzijde staan om zijn ondernemers zo goed mogelijk te adviseren. Met visie, passie en creativiteit wordt gestreefd naar een gezamenlijke doelstelling. Een maximaal rendement uit de samenwerking! FHC OPLEIDINGEN EN TRAININGEN Cafetaria ondernemers en medewerkers worden door de formule organisatie actief getraind en ondersteund op het bereiden van de beste producten en het serveren van de meest vriendelijke service. De formule organisatie beschikt over een eigen Trainingscentrum waar alle cafetaria apparatuur en inrichting aanwezig is om de beste praktijk situatie te realiseren. Middels een speciaal opleidingsprogramma voor de cafetaria kan de ondernemer zijn kennis en vaardigheden ontwikkelen. Er zijn trainingen voor de ondernemer zoals ; bedrijfseconomische vaardigheden, personeelsmanagement, gastgerichtheid en allergenen management. Verkooptrainingen voor medewerkers, brood en ijs workshops, cursus vitrine inrichting, overval preventie, HACCP trainingen, sociale hygiëne, BHV trainingen of we gaan heerlijk ontspannen met elkaar op trendtour of brengen een bezoek aan een fabriek van één van onze A-merk partners. Opleiden en trainen is een belangrijke basis voor succes! FHC MYSTERY GUEST Bent u de vriendelijkste cafetaria in de buurt? Om te beoordelen hoe de gast de vriendelijkheid en service bij de cafetaria vestigingen ervaart is een FHC Mystery Guest module ontwikkeld. Een aantal maal per jaar bezoekt een anonieme gast de vestigingen. Deze anonieme gast beoordeeld aan de hand van een zorgvuldig samengestelde vragenlijst de vriendelijkheid en service graad van de vestiging. De rapportage welke hieruit ontstaat geeft begrip en inzicht hoe de gast tegen de service van de ondernemer en zijn medewerkers aan kijkt. Hierdoor wordt bewustwording gecreëerd van eventuele aandachtspunten en kan er actie ondernomen worden. De rapporten zijn direct in te zien voor de eigen vestiging op FHC Kennisnet.

Al 20 jaar trotse partner van FHC Formulebeheer 20 © 2014 The Coca-Cola Company. “Coca-Cola”, “Coca-Cola light”, “Coca-Cola Zero”, the “Coca-Cola script logo”, the design of the “Coca-Cola Contour Bottle” and the “Coca-Cola Red Disc” icon are registered trademarks of The Coca-Cola Company.

De Family Pangerechten Malse stukjes rundvlees of kippenvlees verrijkt met verse groenten en een heerlijke saus geserveerd in een pannetje. Bij het pannetje worden verse frites en een frisse salade geserveerd. In elke cafetaria kunnen de Family Pangerechten op de kaart worden gezet omdat de bereidingswijze gemakkelijk en snel is. De Family Pangerechten zijn door de formule Family ontwikkeld in samenwerking met Maqs Food. Kijk op de website decafetaria.nl voor de recepturen.

IZICO Nederland BV. Breda | Tel: 076 578.48.00 | Fax: 078 578.48.10 | www.izicosnacks.com | info@izicosnacks.com 23

aanbod belegde broodjes, wraps, warme snacks, burgers, salades en verse dranken. Het Family lunchmoment Activeer het lunchmoment met een gevarieerd Het Family lunchmoment is door de cafetaria formule Family ontwikkeld in samenwerking met Chaupain, Laan Snacks, Mora Kipkorn, Hellmans Spreads, Bakx Foods, Coca-Cola, Wisselaar Milkshakes, de slagerij en groenteafdeling van VHC Groothandel. Kijk op de website decafetaria.nl voor de recepturen.

D e vraag naar gezondere en meer natuur lijke producten neemt al jaren toe, ook in de cafetaria. Brood sluit naadloos aan bij deze trend. Vers gebakken en luxer belegde broodjes zijn dan ook een ware aanvulling op het assortiment van de cafetaria en zullen de omzet, zeker tijdens het lunchmoment, doen stijgen. Naturo gezond

LEKKER VARIËREN MET BROOD De heerlijke verse geur van brood en een krokante korst die tussen je tanden kraakt. Het brood van Chaupain is al ruim 15 jaar een feest voor alle zintuigen en zit bovendien vol met goede voedingsvezels en vitamines. Door altijd vol passie op zoek te zijn naar de beste ingrediënten kan Chaupain brood aanbieden zoals brood bedoeld is: Met gevoel voor traditie en met liefde gemaakt. Het Chaupain assortiment omvat een gevarieerd assortiment broodproducten uit alle windstreken. Naturo gezond De naturo is een broodje uit de 100% natuurlijk lijn van Chaupain. Dit betekent dat er alleen zuivere en geen kunstmatige toevoegingen gebruikt zijn. Bereidingstijd Afbakken: 200 ºC 8-10 minuten Beleggen: ca. 2 minuten Ingrediënten Hoeveelheid • Chaupain naturo 110 gram 1 stuks wit of bruin (4900/4901) • IJsbergsla • Kaas • (Achter/been) ham • Tomaat • Komkommer • Gekookt ei • Peper en zout Bakken Bak het broodje gedurende 8 tot 10 bij een temperatuur van ± 200 ºC. laat het broodje minimaal 10 minuten afkoelen voordat je hem open snijdt. Beleggen Verdeel de grof gescheurde ijsbergsla over de onderste helft. Vouw de plakken kaas en ham dubbel en verdeel deze samen met de tomaat, komkommer en gekookt ei losjes over de sla. Bestrooi eventueel naar wens met peper en zout. 10 gram 40 gram 50 gram 20 gram 20 gram 25 gram Presenteren Door te werken met grof gescheurde ijsbergsla in plaats van reepjes geef je het geheel een frisser en dus verser uiterlijk. Het dubbel vouwen van de ham en de kaas zorgen voor volume waardoor een broodje met dezelfde hoeveelheid beleg royaler belegd lijkt. Chaupain B.V. Nijverheidsweg 41 3341 LJ Hendrik Ido Ambacht T: +31 (0) 78 6833410 F: +31 (0) 7806833830 E: info@chaupain.nl www.chaupain.nl Meer inspiratie? Voor de cafetaria heeft Chaupain verschillende smakelijke belegde broodjes ontwikkeld. Kijk voor meer inspiratie en recepturen op de website decafetaria.nl. 27

MMM... INSPIRATIE Kipkorn in wrap Ingrediënten Bereiding • Mora Kipkorn • Wrap • Roomkaas • Satésaus • Taugé • Sla • Gebakken uitjes Voor wat extra pit: Voeg een klein beetje sambal bij de roomkaas en de satésaus toe. Salade Kipfi ngers Kijk voor meer recepten op advangeloven.com/recepten Bereid de Mora Kipkorn volgens de bereidingswijze op de verpakking. Doe dit ook voor de wrap. Meng 1/3 roomkaas met 2/3 satésaus en smeer hiermee de wrap in. Leg wat sla en taugé op de wrap en leg de bereide Kipkorn hier boven op. Garneer af met wat gebakken uitjes en rol de wrap op. Snijd deze vervolgens schuin doormidden en serveer er eventueel een kommetje met satésaus bij. 28

BARNIES FAMILY: TWEE MERKEN ONDER ÉÉN DAK “Helemaal kip-minded” Janine van der Meij runt samen met haar team Cafetaria Kipcorner Barnies Family in Barneveld. Barnies Kipcorner bestaat al ruim dertig jaar en was ooit zelf een franchise organisatie. Het merk bestaat uit een aantal zelfstandige vestigingen. Allemaal staan ze bekend om hun hoogwaardige kipgerechten. Door de samenwerking met Family voert Barnies Family Barneveld een breder assortiment dan kip alleen.. Bij Barnies weten ze als geen ander hoe je kip inzet als lekker en gezond cafetariaproduct. ‘Het gezonde van kip, het lekkere van Barnies!’ Dat kip veelzijdig, lekker en toegankelijk is, maakt het nog geen gemakkelijke allemansvriend binnen de cafetaria. Specialisatie is the key. “Je moet kip hoofdbestanddeel van je winkel willen maken, of minimaal op een voetstuk willen zetten”, zegt Janine. “Zelf zijn we helemaal kip-minded. Dat heeft natuurlijk ook met onze ligging in Barneveld te maken.” Janine heeft haar roots in het epi-kippen-centrum van Nederland, waar haar familie Barnies begon. Met Barnies werd al snel een grote groep consumenten bereikt die de traditionele cafetaria mijden vanwege het gebruik van dierlijke vetten en varkensvlees. Janine: “Met deze doelgroep bedient Barnies een heel trouwe groep klanten. Sinds de samenwerking met Family is het assortiment van Barnies Family Barneveld uitgebreid, maar we werken nog altijd niet met varkensvlees. Bij alle Barnies wordt in arachideolie gebakken, is gekozen voor kipfrikandel en op het broodje gezond gaat kipfilet in plaats van ham. Kip is altijd onze specialiteit geweest, en de basis van onze kwalitatief hoogstaande en lekkere producten.” Kiplekker “Bij cafetariaondernemers die ‘in de kip willen’ zie ik het liefst, dat ze van kip hun specialiteit maken. Kip en kipproducten bieden groeikansen. Dat wil niet zeggen dat je geen andere producten aan het assortiment kunt toevoegen, maar zet jezelf wel neer als kipspecialist met een breed assortiment kipproducten. Een aantal Barnies producten vragen om specialistische bereidingsapparatuur die je efficiënt wilt kunnen inzetten. Omloopsnelheid speelt een belangrijke rol en je moet kunnen uitdragen dat kip een mooi product is. De Barnies kipproducten en de kipcorner gerechten die wij ontwikkelen worden met veel trots gemaakt. Puur en lekker spelen in elke fase een belangrijke rol. Er wordt bij de bereiding gewerkt met het beste kippenvlees, met exclusieve specerijen en kwalitatief goede en lekkere marinades. Als je als ondernemer een klein aantal Barnies kipproducten wil voeren zijn hotwings en kipnuggets van 100% filet een prima aanvulling op het assortiment. Barnies hotwings kunnen de Nederlandse markt op een makkelijke manier veroveren. Ze zijn eenvoudig en op een kwalitatief goede manier te bereiden in een open frituur. Daarbij maak je deze producten pas op het moment van vraag en dat betekent dat er weinig verlies is op het gebied van THT.” Twee namen onder één dak De recente aansluiting bij FHC Formulebeheer sluit aan op het formulematig denken dat Janine van huis uit werd meegegeven. Janine: “Ik wil graag andere kip-minded ondernemers helpen bij hun opstart om meer rendement te behalen met kipspecialiteiten. FHC Formulebeheer is een partner die gestructureerd werkt. Zij houden je scherp als ondernemer en het zijn ideale sparringpartners vanwege hun kennis en ervaringen.” Ook aan de slag met Barnies Kipspecials? Je bent van harte welkom bij Barnies Family, Kapteijnstraat 8 te Barneveld of bezoek onze website decafetaria.nl Bellen kan ook, 0252-620620 vraag naar Gilbert Boon. 29

UW BEDRIJF INRICHTEN OF VERBOUWEN, WAT IS BELANGRIJK… “Alleen met een bedrijf waar ambiance, concept en logistiek in balans zijn, kun je geld verdienen” Vakmanschap, A-merken, een vriendelijke bediening, de juiste marges… U kent de succesformule van uw bedrijf. Maar hoe staat het met de inrichting en ambiance van uw bedrijf? Onduidelijkheid of een slechte logistiek kosten u klanten en extra geld aan personeel, terwijl een mooie cafetaria verleidt tot extra aankoop, en een praktische routing leidt naar een hoger rendement. Verbouwen of moderniseren van uw bedrijf geeft het team en de ondernemer ook nog eens energie en een frisse blik op de toekomst. “FHC Formulebeheer biedt in eerste instantie kennis, ook over de inrichting van een cafetariabedrijf. In veel gevallen start daar de kennismaking tussen ondernemer en FHC Formulebeheer, want er komt veel kijken bij de realisatie van de verbouwing of inrichting van een cafetariabedrijf. En dat houdt niet alleen op bij de door de overheid gestelde eisen, zoals wel of geen vetput, enkel of dubbel toilet, vastgestelde plafondhoogtes en tientallen hygiëne-eisen. Maar we nemen ook steeds vaker plaats op de stoel van de projectadviseur, om uiteindelijk een zo compleet mogelijk bedrijf te realiseren, tegen een zo laag moge30 lijke investering. Letterlijk bouwen aan een succesvol cafetariabedrijf doen we samen met gespecialiseerde partners.” Ralph Markwat, directeur van FHC Formulebeheer zit aan tafel bij Victor Lendering, directeur van F1stcool. F1stcool is expert op het gebied van horecatechniek en het verbouwen en inrichten van fastfoodbedrijven. Met als doel het verhogen van efficiëntie en rendement krijgt de horecaondernemer deskundig advies en maatwerk aangeleverd. Victor: “Waar Ralph spreekt over kennis als inzet om doelen te behalen, zijn het verbouwen en inrichten van de cafetaria hele concrete instrumenten. Routing, inrichting en logistiek zijn direct tastbaar. Uit onderzoek blijkt dat bij ruim de helft van de fastfoodbedrijven de logistiek en routing verre van optimaal is. Dat vind ik een serieus probleem. Hoe, waar en met welke apparatuur je als cafetaria de producten bereid is uitermate belangrijk. In de branche draait alles om snelheid en kwaliteit van productie. De meeste omzet wordt namelijk in de regel tussen 18.00 uur en 19.30 uur behaald, en in die uren is omloopsnelheid dus essentieel. Ralph: “Als we een cafetariabedrijf willen aanpassen middels een restyling of zelfs een complete verbouwing, formuleren we eerst een doelstelling. Want verbouwen is nooit een doel op zich. Zo willen we in de meeste gevallen de omzet verhogen, waarbij essentieel is om te bepalen waar de extra omzet vandaan moet komen. Willen we nieuwe gasten in de zaak, is er sprake van een capaciteitsprobleem of moeten we extra eetmomenten of productgroepen gaan

voeren. Zo zien we de laatste tijd veel kansen met ambachtelijk ijs en rond het lunchmoment. En soms is er gewoonweg behoefte aan een vervangingsinvestering van defect of out-of-date apparatuur en meubilair. Dus we meten waar we op voorhand staan en bepalen waar we heen willen. Victor: “Een verbouwing, groot of klein, is ook een uitgelezen moment om de focus te verscherpen en de totale bedrijfsvoering aan te pakken. Wanneer ik ergens binnenkom zie ik direct de knelpunten en mogelijkheden. Dat is een kwestie van ervaring. Ik heb er een zesde zintuig voor ontwikkeld. De meeste problemen ontstaan vanuit ingesleten patronen. Er wordt gedacht vanuit de marges en omdat die redelijk zijn, zien we ondernemers zich onvoorzichtigheid veroorloven. Dit heeft vaak een inefficiënte manier van werken tot gevolg en daardoor of te hoge personeelskosten of te lage capaciteit. Als de observaties samen met de repeterende cijfers op tafel komen, en de optelsom wordt door de ondernemer erkend, dan kun je werken aan een omslag. Een verbouwing is een mooi moment om te kijken hoe we inrichting en bedrijfsprocessen beter op elkaar krijgen aangesloten. De ondernemer die kiest voor een mooie inrichting en denkt klaar te zijn loopt binnen een jaar tegen marketingvraagstukken aan, want de gasten komen niet vanzelf. En juist in de samenwerking tussen de interieurbouwer en het formulehuis, ontstaan er voor ondernemers die de handvatten aanpakken, mooie successen. Ralph: “De consument komt het liefst in een verzorgd bedrijf waar hygiëne en presentatie hoog in het vaandel staan. Maar onterecht wordt gedacht dat een verbouwing uitsluitend tonnen moet kosten. Wel zul je wensen en doelen moeten aanpassen aan beschikbare budgetten. Want een investering moet verantwoord zijn. Zo is mijn stelregel dat je het bedrag van de investering die je doet, binnen drie jaren er aan omzet bij moet hebben. Uitgezonderd een vervangingsinvestering, want het effect van louter vervanging van apparatuur is veel beperkter dan investeren in de breedte van het bedrijf. Een kleine maar doelgerichte stylistische aanpak voor meer beleving kan al leiden tot het behalen van meer omzet en rendement. Het uitgangspunt is dat de winkel een identiteit krijgt waarbij de ondernemer zijn gasten optimaal kan bedienen. En dat kan al vanaf een paar duizend euro.” Victor: “Daarom ga ik het traject niet in als inrichter, maar zit op de stoel van de man die meedenkt over doelstellingen en rendement. Ondernemers komen met vraagstukken en hebben een wens om veranderingen in gang te zetten. Gelijktijdig zijn ze trots op hun bedrijf en hanteren hun eigen manier van ondernemen. Daar kunnen ingesleten patronen bij zitten die als rem werken. Stap voor stap naar een mooie winkel en meer rendement: • Analyseren en in kaart brengen van huidige situatie en behoeften • Het vaststellen van doelen • Planmatig concept • Ruwe begroting • In kaart brengen van financiële mogelijkheden • Schetsontwerp • Financieringsaanvraag • Gedetailleerde uitwerking van het concept • Uitonderhandelen van offertes • Goede werktekeningen met alle installaties • Realisatie • Opening en marketing om de veranderingen om te zetten in gewenst rendement Vervolgens ben ik de man die zorgt voor het mooie interieur en de nieuwe apparatuur, maar ook de man die de vinger op de zere plek legt en vertelt waar het anders moet. Want van meepraters wordt het resultaat nooit beter. De boodschap richting de ondernemer is niet zelden: durf te kiezen voor efficiëntie en systeemgastronomie. Ondernemers die dit doen houden zelf meer tijd over en die tijd kunnen ze besteden om weer eens tegen de klant te lachen.” Ralph: “Het is de uitdaging om optimaal te kunnen anticiperen op de lokale factoren en de omschakeling te maken naar efficiëntie en rendement. Het is belangrijk om daar partners bij te betrekken die de cafetariabranche van binnenuit kennen. Ook omdat je te maken hebt met een enorm scala aan details op het gebied van specifieke wetgeving en hygiëneregels.” Victor: “Bij de start van een project ga ik soms drie maal per week bij de ondernemer op bezoek. Ik wil trots zijn op wat we doen. Het succes van de ondernemer is mijn succes. Daarom geloof ik ook in het bieden van intensieve begeleiding. Je wilt op weg naar een mooie winkel en nieuwe focus, daarom kunnen we het niet permitteren om dingen over het hoofd zien.” Ralph: Tot slot geeft Ralph nog enkele praktische adviezen: “Ga niet lichtvoetig om met de verbouwing, het is immers vaak een investering welke je maar een aantal maal in je leven doet. Zorg dat de bedrijfsdoelen ook daadwerkelijk bereikt kunnen worden na de verbouwing en pas ook je bedrijfsvoering aan, als dat nodig is. Bovendien kan het nooit kwaad om je goed te laten adviseren en om je heen te kijken naar successen en fouten bij andere cafetaria houders. En maak gebruik van kennis van anderen, ga bij voorkeur in zee met partijen die reeds vaker een cafetaria hebben gebouwd, daar hoef je niet aan uit te leggen welke aansluitingen een softijsmachine nodig heeft, of je huidige aansluitingen in de meterkast groot genoeg zijn of dat je graag een zakkenrek op de balie wenst. Kijk goed naar je huidige omzetverdeling over de dag en bepaal hoe hier balans in te vinden is. Ik zie bijvoorbeeld nu lunchroom shop-in-shop formules die weliswaar overdag wat meer omzet brengen, maar ‘s avonds de makkelijke omzet belemmeren. En bovendien wordt daardoor het hele logistieke proces uit elkaar getrokken, waardoor je voor een hamburger of maaltijd extra meters moet lopen om deze te bereiden. Natuurlijk kijken we met de ondernemer naar nog veel meer zaken, zoals zichtlijnen in het bedrijf, passantenstromen, positie van de kassa, het nut of onnut van de fiscale voordelen van hoog rendement en we geven in heldere bewoording inzicht in de wirwar van wet- en regelgeving. Kortom we gaan niet over één nacht ijs. 31

de cafetaria! FORMULE ORGANISATIE TROTS OP Wat ziet u allemaal in deze Foodmaster cafetaria; Een kijkje in een Foodmaster cafetaria Bij het ontwikkelen van een cafetaria vindt FHC Formulebeheer de routing in het bedrijf en de doelgroep keuze van de vestiging het belangrijkste. Van links naar rechts, • Naast de counter een drankenkoeling. De gast pakt zelf een drankje. Immers 3 op de 5 klanten wil zelf een drankje pakken. Dus meer drankenomzet bij deze op stelling! • Duidelijk herkenbare ijs&milkshake 32 hoek met ruime keuze voor jong en oud. Verhoogt de impuls aankopen in de cafetaria tijdens de middaguren! • Een zichtbare ‘vers’ presentatie richting gast middels goed gevulde saladiere. Meer verkoop aan nieuwe doelgroep ‘de bewuste consument’! • Meer aandacht voor belegde broodjes middels een ingerichte broodhoek met speciale broodlamp en keuze uit diverse broodsoorten en belegvarianten. De verkoop tijdens het lunchmoment is gestegen met 60% in deze Foodmaster cafetaria! • Combisteamer voor afbakken van diverse ambachtelijke broodsoorten. Bereiding van traditionele cafetaria maaltijden en buitenlandse gerechten. Met maaltijden verhoog je de gemiddelde besteding en kun je bedrijven verleiden voor cateringopdrachten! • De etalage van je cafetaria! Prominent in de Foodmaster cafetaria staat een ‘slagersvitrine’ met Baro lampen erboven, waardoor het product een optimale koeling en verlichting heeft en daardoor, in combinatie met verse groenten en fruit, een super

presentatie geeft richting de gast. Resultaat… meer bijverkoop door de medewerkers! • Gebruik van een hoog rendement bakwand met voldoende afzet ruimte. Bespaart energie en verhoogt je snelheid van werken in het bedrijf! • FormuleTV met filmpjes van het assortiment, het laatste nieuws, acties en promoties. Het verhoogt de wacht tolerantie van de gast, genereert meer bij verkoop en draagt bij aan je communicatie richting je gast! • Verse koffie in de cafetaria! Na lekker gegeten te hebben serveren we de gast kwaliteit koffie. • Naast afhaal veel ruimte voor eten aan tafel. Het zitgedeelte is duidelijk afgeschermd van het afhaalgedeelte en praktisch en sfeervol ingericht. Aan tafel realiseer je gemiddeld een hogere besteding dan bij een afhaal bestelling! • In de hele cafetaria hangt LED verlichting. Duurzaam en goed verlichte ruimte! • Goede routing in het hele bedrijf. Voorkomt onnodige meters maken en werkt efficiënt voor medewerkers bij drukke spits! • Duidelijke communicatie richting gast door middel van assortiment borden, Formule TV, de vitrine, de menukaarten en gastgericht contact van de medewerkers. De gast voelt zich thuis en kan lekker, gemakkelijk en snel een keuze maken! Zelf eens een Foodmaster van binnen bekijken? Kijk eens op onze website decafetaria.nl of bel ons 0252 - 620620 voor een vrijblijvende afspraak. * Food master *Dat is lekker meegenomen 33

Bouwen aan de beste cafetaria’s Naaldwijk na voor Leidschendam voor Zoetermeer voor De beste cafetaria's van FHC Formulebeheer worden ontwikkeld in samenwerking met; Verbouwplannen? Kijk op de website decafetaria.nl voor meer inspiratie! * Food master *Dat is lekker meegenomen 34 na na na na na

DE CAFETARIA IS ONZE BELANGRIJKSTE KLANT. SINDS DE SUCCESVOLLE START IN 1952 IN DORDRECHT IS DE VRIES SNACKS DE HORECA NA RUIM 60 JAAR NOG ALTIJD TROUW GEBLEVEN. HET MERK IS NIET VOOR HET WINKEL KANAAL BESCHIKBAAR. Trendsetter Het familiebedrijf is een echte trendsetter op het gebied van productontwikkeling. Zo introduceerde G. de Vries sr. in 1954 als eerste de Frikadel in Nederland en in 1984 volgde de succesvolle Mexicano® , de power snack. in 2014 de Booster® Introducties met lef. Elke fabrikant is op zoek naar een product dat iedereen lekker vindt en dat na de introductie een succesvolle aanvulling is op het assortiment. Een blijvertje dus. Dat valt niet mee, want het aanbod van producten die de juiste vorm hebben, de ultieme smaak en het ideale gewicht is groot. Dan moet je lef tonen en zorgen dat je boven het maaiveld uitsteekt met een product dat écht nieuw is. De Mexicano® was destijds zo’n product en is inmiddels uitgegroeid tot één van de meest succesvolle snackintroducties van de laatste 30 jaar. Booster® , de power snack Over lef gesproken. Met de Booster® beschikt de Horeca over een combinatie van de meest verkochte snack met het karakter van de populaire Energy-drankjes. Dit was tijdens de introductie op de Horecava 2014 groot nieuws en dat is de landelijke pers niet ontgaan. Verschillende radio zenders, TV zenders, dagbladen en weekbladen hebben er over geschreven. en Consument goed informeren. Het is wel belangrijk voor de cafetariahouder om de consument vooraf goed te informeren over de nieuwe snack. De Booster® heeft dezelfde werking als energydrankjes door de toevoegingen van ingrediënten zoals guarana, taurine en b-vitaminen. Verder smaakt hij ook als een energydrankje en daarop moeten zij voorbereid zijn. Anders krijg je het effect dat, wanneer je denkt een glas mineraal water te drinken, het bijvoorbeeld 7-Up of Sprite blijkt te zijn. Om de klant goed te kunnen informeren stelt De Vries op aanvraag reclamemateriaal beschikbaar. Als het beter kan móét het ook beter. Om in te kunnen spelen op de behoeftes van de ondernemer en de consument volgt De Vries Snacks ook nauwkeurig de marktont wikkelingen. Iedereen doet goed zijn best en we willen graag tevreden klanten. Dat geldt niet alleen voor de cafetariahouder, maar ook voor de industrie. De reuken smaakbeleving van een product moet voldoen aan de verwachtingen van de consument. Uit onderzoek is gebleken dat bij de Booster® reuk en smaak iets te veel overheerste. De Vries Snacks heeft dit signaal serieus opgepakt en de geur en smaak van de Booster® vanaf 1 april ’14 aangepast. De nieuwe smaak is nu méér snack en minder energydrank. De energydrank-geur is vrijwel verdwenen. De hoeveelheden suiker, vet, vitamine B, guarana en taurine zijn gelijk gebleven. Daarmee zijn de power eigenschappen behouden gebleven. Meer informatie over de Booster® via www.boostersnack.nl. de energy 35

WERKEN MET JONGEREN Van beginner tot Fastservice-kanjer De klant is koning en service bepaalt het verschil, maar hoe stem je optimaal af op klantgerichtheid wanneer je werkt met jongeren? Jongeren mogen vanaf 16 jarige leeftijd werken in het cafetariabedrijf. Hoe werk je met jongeren toe naar een beleving waar klanten voor terugkomen? “Door in te spelen op de motivatie van jongeren en uit te gaan van enthousiasme”, zegt Family ondernemer Henk van Lenten. Afgelopen jaar behaalde Family Fijnaart van Henk en Annette van Lenten de derde plaats in de cafetaria top 100. In 2011 was Henk van Lenten zelf winnaar van de SVO Fastservice Opleidingen Award. Het jaar daarop werd medewerkster Yvet Nieuwkoop benoemd tot SVO Fastservice Kanjer 2012. “Op alle benoemingen zijn we super trots. De titels zijn een bevestiging dat wat we nastreven ook lukt. Ik probeer de jongeren die bij ons werken liefde voor het vak bij te brengen. Dat dit zijn vruchten afwerpt is vooral de verdienste van de mensen die hier elke dag met een smile op hun gezicht werken.” Enthousiasme “Probeer bij de jongeren iets te pakken waarmee je hem of haar laat inzien ‘dit is een leuk vak!’”, zegt Henk. “Jonge mensen die een bedrijf binnenkomen kunnen schuchter en onwennig zijn. Of ze staan er passieloos bij omdat ze gewoon een bijbaantje willen. Het is belangrijk dat ze inzien dat wat zij doen belangrijk is voor het bedrijf, maar vooral dat het leuk voor henzelf kan zijn. Jongeren die hier binnenkomen laat ik eerst even rustig proeven van het vak. Al weten ze nog niets, aan de interesse zie je gauw genoeg of er een klik is. 36 Yvet, onze Fastservice Kanjer was een heel schuchtere dame toen ze hier als zestienjarig begon. Als hobby deed ze aan toneel. Dat was voor mij de doorslag om haar aan te nemen. Voor een deel bestaat dit vak namelijk uit entertainen.” Een rol om in te groeien De acteerkunsten van Yvet worden inmiddels ingezet als trainingsmethode. “Door gebruik te maken van rollenspel kijken we hoe nieuwe medewerkers omgaan met klanten. Het is niet onze manier om zonder verdere handreiking tegen startende medewerkers te zeggen: ‘Zorg dat je ook zoveel mogelijk drankjes verkoopt’. Jonge mensen moeten bijna altijd in de rol van verkoper groeien. Het is mijn ervaring dat je snel stappen maakt wanneer je uitgaat van enthousiasme. Met jongeren werken is geweldig. De keerzijde is dat ze doorgroeien en dat je weer afscheid moet nemen. Toch moet je blijven investeren in jonge arbeidskrachten. Het houdt je als ondernemer alert. We kunnen er niet meer van uitgaan dat Eens met Henk van Lenten in gesprek over zijn ideeën en ervaringen over ‘werken met jongeren’. Je kunt hem vinden in zijn Family, Molenstraat 17 in Fijnaart. Voor meer informatie over trainingen voor ondernemers en medewerkers kunt u ons bereiken op 0252-620620 of bezoek onze website decafetaria.nl klanten zomaar binnenstappen. Personeel maakt het verschil. Wanneer wij ze gemotiveerd maken en liefde voor het vak bijbrengen, rendeert dat in meer omzet.” Van beginner tot klantgerichte kanjer Werk als ondernemer vanuit ent housias me en wees zelf enthousiast. Werk aan groepsdynamiek: iedereen is belangrijk. Betrek een rollenspel bij de training waarin je werkt aan kleine, maar effectieve stappen. Maakt de medewerker oogcontact en hoe is de begroeting? Snelle tip voor meer dynamiek: Stimuleer om bij klantcontact zinnen langer te maken. ‘Kan ik u helpen’ wordt ‘Goedemiddag, waarmee kan ik u helpen, meneer? Werken aan operationele beroepsvaardigheden is niet genoeg. Jongeren die hun plaats nog moeten vinden hebben een neiging om zich klein te maken en zachtjes te gaan praten. Harder praten geeft een andere energie en houding. Stimuleer de jongere hiertoe. Wanneer de jongere het verschil ziet geeft dit vertrouwen en power voor meer veranderingen. Henk’s tips • Train jongeren om bewust gebruik te maken van interactiemomenten met de gast. • Leer het belang van alertheid. Wanneer een klant zijn vinger omhoog steekt om iets te vragen ben je te laat.

GOED OPLEIDEN IS EEN VAK Elke trainer, vakleerkracht, docent, professor, hoogleraar of andere hotemetoot die zich vanuit zijn vak met opleiden bezighoud zal dat beamen. Maar voor jou als ondernemer is het geen corebusiness, en toch ben je er dagelijks mee bezig. Sterker nog, het voortbestaan van je onderneming is mede afhankelijk van goed opleiden. Bekwaam of bevoegd? Al sinds jaar en dag pleit de minister, en met haar het ministerie van OC&W, voor bevoegde docenten in het onderwijs. Afgestudeerd aan een lerarenopleiding durf ik best te stellen dat je lesgeven en opleiden niet leert in de schoolbanken. Hetzelfde geldt voor de talloze eisen die allerlei kenniscentra in Nederland stellen aan de leerplek in het bedrijf. Erkenning is nog wel het minste, want een diploma leermeester is vaak ook een eis. Of de ondernemer of praktijkbegeleider maar even dit diploma wil gaan halen…alsof je leert opleiden in de schoolbanken. Ik geloof veel meer in de praktijk. Het zal voor jou als ondernemer toch bittere noodzaak zijn dat je een medewerker goed opleidt? Want doe je dat niet dan gaat die medewerker niet functioneren en daar heb je uiteindelijk jezelf mee. Dus weet ik zeker dat elke ondernemer zijn uiterste best zal doen, en dat het niet altijd volgens het boekje gaat doet er dan niet zo toe. En wie weet nu beter hoe het werkt, en wat een medewerker moet kennen en kunnen, dan de eigen ondernemer? Branche-diploma De tijd is wat mij betreft rijp om naar bedrijfsopleidingen te gaan. Denkend aan het Belgisch systeem waar diverse branches hun eigen opleidingen hebben, met een eigen certificaat, dat meer waard is dan diploma’s van overheidswege. Groot voordeel is dat de opleidingen zich weer 100 % op het vak kunnen concentreren, gecontroleerd en geborgd door de eigen sector. Een nadeel is het kostenaspect, het onderwijs is dan niet meer gesubsidieerd. Dit jaar doen we een eerste aanzet met het ontwikkelen van een korte (5-daagse) training voor bedrijfsleiders. Toekomst 20 jaar FHC Formulebeheer had nooit een succes geweest als er niet was opgeleid. Ik ken FHC als een organisatie waarin er aandacht is voor opleiden, zowel in de praktijk als af en toe eens buiten de zaak. Elk jaar wordt er een nieuw opleidingsplan aangeboden en regelmatig leveren de cafetaria vestigingen van FHC echte toppertjes die op de Graduation Party in het zonnetje kunnen worden gezet. Laten we samen, onderwijs en bedrijfsleven, scherp blijven op de opleidingsbehoefte van de sector en op die manier blijvend streven naar een landschap waarin opleiden de gewoonste zaak van de wereld is. www.svo.nl/fastservice SVO vakopleiding food dé opleider voor de cafetariabranche 37 Jos Muller, SVO

TRAININGSCENTRUM VOOR DE CAFETARIA ‘Geen schoolbanken maar een bakwand en vitrine’ Trainen is belangrijk! Dat weten serieuze cafetaria ondernemers maar al te goed. Alleen om nou in de schoolbanken te kruipen dat is niks voor een praktijkgerichte ondernemer. In Nederland is geen speciaal voor cafetaria ondernemers ingericht trainingscentrum beschikbaar. Elke specialist heeft wel een eigen vakschool, de bakker, de slager, de chefkok, echter voor de cafetaria specialist niet. Daarom heeft formule organisatie FHC Formulebeheer het initiatief genomen om een Trainingscentrum te openen voor de cafetaria. In Nieuw Vennep heeft FHC Formulebeheer haar kantoor een facelift gegeven en een flinke ruimte beschikbaar gesteld voor het Trainingscentrum ‘de Cafetaria’. Het trainingscentrum zal frequent gebruikt gaan worden voor trainingen en workshops voor cafetaria ondernemers en medewerkers. Ook organisaties als SVO afdeling fastservice als ook A-merk fabrikanten zullen gebruik gaan maken van dit trainingscentrum nabij Schiphol. Het is eenvoudig bereikbaar, zelfs met openbaar vervoer, en speciaal ingericht voor cafetaria gerichte trainingen. Alle hardware die je aantreft in een cafetaria vind je in het trainingscentrum om mee 38 aan de slag te kunnen. Geen schoolbanken maar een bakwand en een vitrine! Kom gerust eens een vorkje prikken bij FHC Formulebeheer! Aan de Haverstraat 36 in Nieuw Vennep staat het nieuwe hoofdkantoor van formule organisatie FHC Formulebeheer. Ondernemers krijgen hier trainingen, voeren bedrijfseconomische gesprekken met financiële experts of gaan samen met hun bedrijfscoach aan de slag met hun eigen lokaal marketingplan. Zelfstandig cafetaria ondernemers krijgen voorlichting over de mogelijkheden en voordelen van het samenwerken met een cafetaria formule.

Michel Rietman, Operationeel Manager, Gilbert Boon, Werving & Selectie, Joop van Boxtel, Bedrijfscoach, Ralph Markwat, Directeur en Mariëlle van Bostelen, Franchise Proces Manager Voor het vrijblijvend maken van een afspraak kunt u het kantoor van FHC Formulebeheer bereiken via 0252-620620 of via info@fhc-formulebeheer.nl. Of kijk eens op de website: decafetaria.nl voor meer informatie over succesvolle cafetaria formules. FHC FORMULEBEHEER al 20 jaar de beste cafetaria formules * Food master *Dat is lekker meegenomen 39

De vijf marketing pijlers Als formuleorganisatie heeft FHC Formulebeheer een op maat gemaakte marketingstrategie voor de cafetariaondernemer ontwikkeld. Deze strategie bestaat uit vijf duidelijke pijlers: Maak jezelf bekend als cafetaria ondernemer in je buurt. Laat je bestaande klanten vaker naar je cafetaria komen. Samen gaan we nieuwe klanten werven. We werken aan het verhogen van de bestedingen. Versterk je imago als trotse cafetaria ondernemer. 40

MEER OMZET IN MOEILIJKE TIJDEN! Ontdek de cafetaria formule als marketingmachine De kracht van herhaling is bewezen, maar de consument wil ook verrast worden. Elke doelgroep heeft zijn specifieke karakter en vraagt om een eigen benadering. Tel daar lokale invloeden bij op, en je bezighouden met marketing krijgt al snel de aantrekkingskracht van een vijfkoppig monster. Het formulehuis biedt uitkomst en helpt ondernemers om de marketingmachine in beweging te zetten. S amen werken aan tevreden klanten is een van de motto’s van FHC Formulebeheer. Inzet van een op maat gemaakt marketingplan is daarbij leading. Michel Rietman, operationeel manager FHC Formulebeheer: “Een effectieve marketing begint met het in kaart brengen van de doelgroep. Daarmee zeg ik niets nieuws, maar een schematisch overzicht gebaseerd op de demografische feiten kan soms zeer verrassende uitkomsten geven. Wie is de doelgroep? Welke doelgroepen zijn er nog meer in het verzorgingsgebied? Wat hebben zij te besteden en waar willen zij dat doen? Het zijn voor de hand liggende vragen, maar voor ondernemers zijn ze niet altijd even makkelijk in te vullen. Waar een groot bedrijf verschillende afdelingen tot zijn beschikking heeft, moet de cafetariaondernemer maar al te vaak een alleskunner zijn. Het formulehuis neemt de rol van die verschillende afdelingen over en ontzorgt. Het uitdagende van marketing is dat het geen exacte wetenschap is. Met 125 franchiseondernemers beschikt FHC Formulebeheer over een grote hoeveelheid data. Op basis van verzamelde gegevens, succesberekeningen, analyses en ervaring kunnen wij een redelijke inschatting maken van wat een flop gaat worden of wat kans van slagen heeft.” Succesacties “Bij de opening van een bedrijf stelt FHC Formulebeheer een scherp vestigingsprofiel samen voor de ondernemer. Hier worden de acties en promoties op aangesloten. Sterke verkoopacties trekken veel klanten. Wanneer blijkt dat er in het verzorgingsgebied veel mensen zijn die thuis hun frites en snacks bakken, dan verleiden we die doelgroep met de inzet van hele scherpe afhaalacties. Terwijl veel ondernemers de neiging hebben om steeds iets nieuws te verzinnen, hanteert FHC Formulebeheer met haar formules Foodmaster en Family de kracht van herhaling. De Family Deal, bestaande uit een zak frites en vier snacks, is al jaren een succesvolle actie. Als we die eruit halen wordt de ondernemer overstelpt met de vraag waar die mooie deal gebleven is. De kracht van herhaling kun je inzetten om naar een gewenst effect toe te werken. Zoals thuisbakkers naar je winkel halen of het realiseren van meer omzet uit een bepaalde productgroep. De consument wil ook verrast en geprikkeld worden, dus succesacties zoals de Family Deal moeten in balans zijn met nieuwe acties. Succesvol inspelen op de juiste balans lukt alleen als de ondernemer zijn omgeving en doelgroep goed kent. Dat is tevens een valkuil. Communiceer niet alleen met de vertrouwde doelgroep. Je wilt ook nieuwe doelgroepen blijven aantrekken. Bij marketing hoort ook de joint promotion. Succes maakt succes en succes maak je niet alleen. Denk aan de combinatiedeal met andere sterke merken, een attractiepark of lokale ondernemers. Als je professioneel materiaal hebt, wil een andere ondernemer graag met je samenwerken. Ook dit is een kans om nieuwe doelgroepen aan te boren.” * Food master *Dat is lekker meegenomen Actie geldig in cafetaria en eethuis. Actie geldig op gehele assortiment, exclusief tabak en alcoholische dranken. Actie alleen geldig op vertoon van je GAMMA kluscard. Actie niet geldig in combinatie met andere acties De actie mag niet omgezet worden in contanten. Aan deze actie worden geen rechten ontleend. Actie is geldig tot en met 31 december 2013. 41 VERDIEND! JE HEBT ’T KLUSSERS VOORDEEL BIJ FOODMASTER

Kansen voor de cafetaria volgens Michel Rietman Kom je zaak uit! Bezoek aan de cafetaria is erg gedreven door routine. Met name door de opkomst van talloze alternatieven die inspelen op ‘snelheid, gemak en goedkoop’, (de kernwaarden van de gemiddelde cafetaria) ontstaat er een toenemende spanning op de vertrouwde klantenkring van de cafetaria. De cafetariaondernemer zal meer zichtbaar moeten zijn als lokale ondernemer, en zich meer richting de doelgroep moeten manifesteren. Ook de noodzaak van online aanwezigheid neemt een toevlucht. Merendeel van de formule cafetaria’s hebben een eigen bestel app en zijn aanwezig op sites als Thuisbezorgd of Justeat. Vertel over wat je biedt! Gezondheid is een belangrijk criterium waarom de cafetaria wordt vermeden. Om gasten aan te trekken die een gezonder aanbod verlangen kun je het productaanbod en bereidingsmethoden aanpassen en helder het productaanbod communiceren. Veelal heeft de cafetaria genoeg te bieden aan de gast die ook gezond wil blijven eten, maar wordt dit door ondernemers te weinig uitgedragen. Verruim je openingstijden De concurrentie op de avondmaaltijd zal blijvend toenemen. Het is slim om je hiertegen te wapenen. Denk hierbij aan minder afhankelijkheid van piekuren. Zoek naar verbreding in het aantal eeten drinkmomenten. Een lekkere kop koffie met een goed belegd broodje in een sfeervol interieur kan al veel bijdragen. Bij de formules Foodmaster en Family groeit de omzet tijdens het lunchmoment door de introductie van goede broodconcepten. Sfeervolle zitgelegenheid Een andere grote kans is het stimuleren van de verblijfsduur. Dit biedt immers de mogelijkheid om de besteding te laten groeien en loyaliteit te ontwikkelen. Verplaats jezelf in de positie van jonge gezinnen en zoek naar optimalisaties waardoor het voor deze groep aantrekkelijker wordt om de maaltijd niet mee naar huis te nemen, maar binnen de muren van de cafetaria te nuttigen. Bij de formule Family is de pay off niet voor niets ‘daar blijf je eten!’ Vergeet de senioren niet ‘De senior’ is een snel groeiende groep die met name overdag op zoek is naar een sociale functie in de eigen wijk. Onderken deze groep als een strategische groep via het gebakje bij de koffie of het uitje met de kleinkinderen. Ieder bezoek een feestje! Onderaan de streep, maar van niet te onderschatten belang: De cafetariagast is zeer nadrukkelijk op zoek naar meer gastvrijheid en sfeer! Ieder bezoek dient een feestje te zijn en een reden om terug te komen! Investeer in personeel die deze boodschap begrijpt en kan uitdragen en realiseer een ongedwongen sfeer in je cafetaria. 42 De scheurtas “Onderzoek en het gedetailleerd in kaart brengen van het verzorgingsgebied is de basis van het optimaal benutten van het marketingbudget. Daarbij komt het niet per definitie aan op het verhogen van het marketingbudget. Sommige ondernemers verhogen het budget wel omdat ze zich bewust worden van het belang en het effect ervaren. Bottom line is: genereer een hogere opbrengst voor elke euro die je erin stopt! Vaak zien we dat de verkeerde communicatiekanalen gekozen worden. Het heeft geen zin om jongeren aan te spreken via de plaatselijk krant, terwijl het voor de groeiende groep 55+, de grootste groep cafetariabezoekers, wel een goede manier is. Als formulehuis denk je na over slim communiceren via de juiste kanalen per doelgroep. Een noviteit zijn onze draagtassen. Deze gaan we optimaal benutten door ze te bedrukken met kortingsbonnen. Na de maaltijd kan de consument thuis uit de tas een kortingsbon scheuren voor de volgende keer. Bestaande klanten worden zo heel direct geprikkeld om terug te komen. De ‘scheurtas’ is landelijk uitgerold en draagt bij aan herkenbaarheid. En herkenbaarheid draagt weer bij aan consumentenvertrouwen.” De vrijheid van lokaal ondernemen “Het verschil tussen de cafetaria en een fastfoodketen is dat de consument de ondernemer kent. Wij vinden het belangrijk dat ondernemers hun eigen identiteit bewaken. Zij serveren de kwaliteit van een vertrouwde cafetariaketen maar behouden de vrijheid om hun eigen acties in te vullen. * *Dat is lekker meegenomen www.foodmaster.nl KORTING! SNACK JE NAAR Foodmaster Spaarpas

De marketingstrategie van FHC Formulebeheer rust op vijf pijlers: bekendheid, aansturen op herhaalbezoek, het aantrekken van nieuwe klanten, toewerken naar een hogere besteding en imagebuilding. Met de kennis en mogelijkheden van het formulehuis achter zich kan de ondernemer lokale acties uitvoeren met behoud van de eigen identiteit. Met toegankelijke tools zoals een bestelapp kan onder andere worden ingezet op lokale bedrijfscatering. De veelal vergeten doelgroep 55-plussers kan middels acties en folders geïnformeerd worden over specifieke menu’s waarop in de ochtend en middag korting wordt verstrekt. Lokale jongeren daarentegen worden benaderd met ludieke acties via social media. Al deze middelen zijn uiteraard ook landelijk toegankelijk. Algemene landelijke campagne-ideeën komen tot stand vanuit gesprekken met ondernemers en met fabrikanten en hebben altijd betrekking op het kernassortiment. Deze acties worden democratisch tegen het licht gehouden door de marketingraad. Deze raad wordt vertegenwoordigd door een aantal ondernemers uit de verschillende FHC formules. Bij akkoord worden de acties uitgerold en zijn ze beschikbaar voor elke winkel. Ondernemers blijven de keus houden van maatwerk en ook bij acties geldt de vrijheid van lokaal ondernemen.” Ben ik in beeld? De bezoekers van de cafetaria formules zijn lokaal verschillend, maar in het algemeen kan gezegd worden dat senioren van 55 jaar en ouder graag geziene gasten zijn bij de formules van FHC Formulebeheer. Met ruim 32% vormen zij de grootste groep cafetaria43 bezoekers. Daarna volgen de gezinnen met kinderen tot 12 jaar en middelbaren in de leeftijd van 36 tot 54 jaar. Om deze doelgroepen naar de vestigingen te trekken koestert FHC Formulebeheer de wijkfunctie waar hun cafetaria’s zich bevinden en zet ze zwaar in op lokale kranten en huis-aan-huis folders. Ook heeft FHC Formulebeheer geïnvesteerd in het aantrekkelijk maken van het verblijf in de cafetaria voor kinderen en wordt er continu geïnnoveerd op assortiment en activiteiten. Spaarpas als klanten database Om haar gasten in beeld te brengen hebben de formules Family en Foodmaster van FHC Formulebeheer een eigen spaarpas systeem. Middels deze spaarpas wordt niet alleen de gast beloond voor het bezoek, maar wordt vooral informatie ingewonnen. Wie is de gast, wanneer is de gast geweest, hoe vaak komt de gast, wat is de besteding geweest? Het is allemaal informatie die wordt vastgelegd en wordt ingezet om effectief om te gaan met het marketingbudget. * Food master *Dat is lekker meegenomen Actie geldig in cafetaria en eethuis. Actie geldig op gehele assortiment, exclusief tabak en alcoholische dranken. Actie alleen geldig op vertoon van je GAMMA kluscard. Actie niet geldig in combinatie met andere acties De actie mag niet omgezet worden in contanten. Aan deze actie worden geen rechten ontleend. Actie is geldig tot en met 31 december 2013. Heerlijk genieten Authentieke broodsoorten Ons brood Family biedt diverse broodsoorten en beleg varianten. Zacht of hard. Eenvoudig of luxe. Hartig of zoet. Warm of koud. Voor de grote genieter of de kleine eter. Biologisch of vegetarisch. Alle broodsoorten worden elke dag vers afgebakken in onze oven en rijkelijk belegd. Family belegt de broodjes op diverse manieren. De meeste lekkere varianten zijn de “Specialiteiten Broodjes” en de “Warme Specialiteiten Broodjes”. Beleg van eerlijke kwaliteit Een frisse Delight Spread Blijf ook eens bij ons lunchen met korting! Ons Broodje Gezond met een frisse Sandwich Delight spread Gerookte Zalm Frisjes met een frisse Sandwich Delight spread Luxe Broodje Bacon&Ei met een frisse caeserdressing met een 2 halen 1 betalen Elke dag geldig tot 16.00 uur, t/m 31 december 2014 Thai Chicken Spicy met een verrassende dressing met een GRATIS milkshake 0,3L smaak naar keuze Elke dag geldig tot 16.00 uur, t/m 31 december 2014 2 halen 1 betalen Elke dag geldig tot 16.00 uur, t/m 31 december 2014 Broodje Croquet Keuze uit een Kwekkeboom of Van Dobben Croquet 2 halen 1 betalen Elke dag geldig tot 16.00 uur, t/m 31 december 2014 GRATIS verse sap naar keuze Elke dag geldig tot 16.00 uur, t/m 31 december 2014 Mora Kipkorn In Een Wrap met Wijko satésaus en roomkaas met een GRATIS milkshake 0,3L smaak naar keuze Elke dag geldig tot 16.00 uur, t/m 31 december 2014 Elke dag geldig tot 16.00 uur, t/m 31 dec. 2014 1.00 Luxe Broodje Mozarella met sud ‘n’ sol tomaatjes en een Basil Vinaigrette met een GRATIS verse sap naar keuze Elke dag geldig tot 16.00 uur, t/m 31 december 2014 Lipton’s Lekkere Lunch Bij aankoop van een belegd broodje naar keuze, Lipton Ice Tea Green voor 1.00 euro Deze broodfolder geeft u inzicht in ons gevarieerde lunchassortiment om naar hartenlust te combineren voor een goede lunch. Family, daar blijf je lunchen!   500 500 500 500 500 Satémenu Kip of varkenshaas. Bij afhalen Actie is geldig van maandag t/m vrijdag. Alleen geldig bij afhalen. Niet geldig i.c.m. met andere acties. De actie mag niet worden omgezet in contanten. Aan deze actie worden geen rechten ontleend. Actie is geldig t/m 31-12-2012. 3 hamburgers Duodeal 2 porties frites met saus en 2 milkshakes(0,3l) Gezinsdeal Gezinszak frites (4p) + 4 snacks naar keuze Keuze uit: kroket, frikandel, kaassoufflé, bamischijf of nasischijf Actie is geldig van maandag t/m vrijdag. Alleen geldig bij afhalen. Niet geldig i.c.m. met andere acties. De actie mag niet worden omgezet in contanten. Aan deze actie worden geen rechten ontleend. Actie is geldig t/m 31-12-2012. Actie is geldig van maandag t/m vrijdag. Alleen geldig bij afhalen. Niet geldig i.c.m. met andere acties. De actie mag niet worden omgezet in contanten. Aan deze actie worden geen rechten ontleend. Actie is geldig t/m 31-12-2012. 2x Berehap Met saus Actie is geldig van maandag t/m vrijdag. Alleen geldig bij afhalen. Niet geldig i.c.m. met andere acties. De actie mag niet worden omgezet in contanten. Aan deze actie worden geen rechten ontleend. Actie is geldig t/m 31-12-2012. UITGEPUT? Actie is geldig van maandag t/m vrijdag. Alleen geldig bij afhalen. Niet geldig i.c.m. met andere acties. De actie mag niet worden omgezet in contanten. Aan deze actie worden geen rechten ontleend. Actie is geldig t/m 31-12-2012. KLUSSERS VOORDEEL BIJ FOODMASTER 5 DEALS HIGH Gehele maand februari, 5 voordeelacties voor slechts 500 BIJ FOODMASTER BELLO

FOODMASTER KING LAO, Hollandse cafetaria met Chinese gastvrijheid in Aalsmeer eel jonge Chinese horecaondernemers kiezen voor de cafetaria als werkterrein. “Aansluiten bij een formule helpt om je sterker te positioneren”, zegt Shi Chiao Lao. Shi is bedrijfscoach binnen FHC Formulebeheer en eigenaar van Foodmaster King Lao in Aalsmeer. “Met name marketing is een discipline die veel Chinese cafetariaondernemers nog onvoldoende beheersen.” Shi zit al 30 jaar in de Nederlandse cafetariabranche. Hij leest alle vakbladen en bezoekt frequent een vakbeurs. “Het is dé manier om je bedrijf alle kansen te geven. Stilstand is immers achteruitgang”, zegt de bevlogen ondernemer. Shi begon zijn loopbaan V 44 als medewerker in een cafetaria, werd de eigenaar en werkte enkele jaren als horeca-adviseur. Met al deze ervaring op zak werd hij bedrijfscoach bij FHC Formulebeheer. Sinds kort heeft hij ook weer een eigen cafetaria. Shi: “Het eigen bedrijf heb ik nodig vanwege de directe toetsing aan de praktijk. Dat maakt mij een betere coach. Ik wil niet alleen onderweg zijn en mijn collega’s spreken, maar ook, net als zij, zelf op de werkvloer staan. Actuele praktijkervaring maakt mijn werk als coach waardevoller. Ik hoor nog veel te vaak: ‘Ik kan bakken, dus ik kan open’. Het ondernemen wordt daarmee onderschat. De cafetaria is zoveel meer dan een frituur. Je moet een kwaliteitstandaard ontwikkelen, je aanpassen aan de Nederlandse cultuur en daarnaast spelen vers en gezondheid een steeds grotere rol in de cafetaria. De gast wil er zijn bekende producten kunnen bestellen, maar ook verrast worden in aanbod, entourage en gastvrijheid. Deze zaken komen niet uit de frituurmand, maar komen voort uit de ondernemer en een goede marketing strategie. Bij zowel de start als bij de doorontwikkeling heb je zakelijke begeleiding nodig. FHC Formulebeheer geeft deze volop. Zelf acties samenstellen is heel tijdrovend, maak dus gebruik van de know-how van een organisatie. Je hoort ergens bij en dat heeft voordelen. Je toont een bekende cafetariaketen.”

Dat is lekker meegenomen 15 mei 2014 werd Foodmaster King Lao Aalsmeer officieel geopend. “Het ondernemerschap kriebelde weer. Ik heb menig startende ondernemer geholpen om zijn bedrijf succesvol te openen. Hierbij heb ik gemerkt dat het volgen van trainingen op de werkvloer een pre is om succes te maken. Om startende en ervaren ondernemers te laten zien hoe een cafetaria werkt heb ik besloten om weer een eigen cafetaria te openen. Dat doe ik als Foodmaster vestiging. Onder het Foodmaster motto ‘Dat is lekker meegenomen’, krijgt de klant het beste uit de moderne cafetaria en de ondernemer alle support om een maximaal resultaat te behalen. In Foodmaster King Lao worden startende ondernemers getraind. Zo kan ik als praktijkgerichte ondernemer mijn adviezen duidelijk, en binnen een goede leeromgeving, overbrengen. Foodmaster staat voor ‘lekker, gemakkelijk en snel’. De uitstraling is eigentijds, en misschien wel een beetje eigenzinnig. Franchisenemers kunnen zelf een keuze maken uit het uitgebreide aanbod. Bij Foodmaster King Lao worden naast de traditionele frites en snacks ook Chinese maaltijden geserveerd.” Frietje wokgroenten “De consument is altijd in beweging. Op dit moment is gezonde voeding een hot topic. Dat is een mooie kans om te laten zien dat de cafetaria breder is dan aanbieder van friet en snacks. Specifiek binnen de Chinese cafetaria nemen Oosterse gerechten een steeds belangrijkere plaats in. Dat is voor mij, als Chinese ondernemer, een uitgelezen kans om het beste uit twee werelden te combineren. Met een aantal herkenbare en makkelijk te bereiden en verkopen, gezonde, Oosterse maaltijden kan ik mezelf onderscheidend maken. Alles begint met het centraal stellen van groei. Daarmee kijk ik als ondernemer vooruit en werk ik verder aan ontwikkeling. Plannen en eisen verschillen uiteraard per ondernemer, maar wat voor iedere ondernemer geldt is dat een visie je verder brengt. Aan het eind van het jaar kijk ik naar mijn plan. Wat heb ik bereikt? Wat zijn mijn nieuwe ontwikkelpunten? Door zo met ondernemen bezig te zijn verzamel ik waardevolle inzichten en werk ik vanuit een visie verder aan kwaliteit. En kwaliteit, dat is de basis van groei.” Shi Chiao Lao ten voeten uit De start: Op HBO-niveau gestudeerd in China. 1983: In Nederland begonnen als cafetaria medewerker in Lisse. 1988: Neemt de zaak over en begint samen met zijn vrouw King Lao te Lisse. 2004: Het eerste jaar van de Cafetaria Top100. King Lao staat erin! 2009: 2e prijswinnaar ‘Lekkerste snackmenu van Nederland’. 2010: Elk jaar door geklommen met als hoogst positie de top 3 van de Cafetaria Top 100 2011: Verkoop van de zaak om bedrijfscoach te worden bij FHC Formulebeheer. 2014: Er mist iets. Een eigen zaak! Opening Foodmaster King Lao in Aalsmeer. Motto: “Als ondernemende coach heb ik alles in huis om collega’s binnen de formule verder te helpen.” Tips van de ervaren Chinese ondernemer • De cafetaria is een onderdeel van de Nederlandse cultuur, pas je daarom aan op de Nederlandse cultuur. • Ga met een bekende formule samenwerken. • Stel groei centraal, blijf in beweging en volg het vak. ‘De cafetaria is meer dan frituur’ Even sparren met Shi Chiao Lao? Foodmaster King Lao, Ophelialaan 139 te Aalsmeer. Of bel met 0252-620620 voor meer informatie over de formule Foodmaster Er is een 360graden foto impressie beschikbaar van de locatie Foodmaster King Lao. Kijk maar eens op onze website decafetaria.nl 45

Een kwalitatieve samenwerking werpt duurzame vruchten af. Gouda’s Glorie is al vanaf het begin partner van FHC en deze 20-jarige samenwerking werpt duurzame vruchten af. Vandemoortele, het bedrijf achter Gouda’s Glorie, feliciteert FHC met haar jubileum en hoopt nog jaren lang samen te werken om de kwaliteit in de cafetariabranche hoog te houden. FHC doet dit met kwalitatieve formules, zoals duidelijk blijkt uit de scores in de CAFETARIA TOP 100, en Vandemoortele doet dit met haar frituurvetten. Duurzaamheid staat daarbij hoog in het vaandel. ‘Duurzaam frituren gaat verder dan een verantwoord samengestelde olie’, stelt Marco Van Wijk, marketing manager Vandemoortele Nederland. ‘Het op een juiste wijze gebruiken van de olie is minstens zo belangrijk. Daarom delen wij onze kennis op dit gebied graag met professionals, onder andere met de Gouda’s Glorie Frituurwijzer.’ Verantwoord én lekker frituren ‘Wij onderzoeken altijd de optimale balans tussen verantwoord, lekker en duurzaam. Al onze frituurvetten bestaan uit een combinatie van verschillende vetten en oliën. Dankzij de combinatie van positieve eigenschappen van verschillende ingrediënten krijg je het lekkerste eindresultaat. De meest gebruikte oliën zijn zonnebloem, high oleic zonnebloem, palm, soja en koolzaad. Verantwoord Frituren, waarin draait om het percentage trans- en verzadigde vetzuren, is en blijft belangrijk. Daarnaast richten wij ons vooral ook op het gebruik van duurzame grondstoffen.’ Duurzame palmolie en soja Marco van Wijk signaleert dat plantaardige oliën steeds meer worden toegepast, ook buiten de voedselindustrie: ‘Dat leidt tot meer productie, wat grote gevolgen kan hebben voor de bevolking en het milieu. In samenwerking met deze vaak tropische landen ontstaan er gelukkig veel initiatieven om de productie van plantaardige olie te verduurzamen. Zo wordt duurzame palmolie verbouwd op plantages waarvoor geen regenwoud gekapt is. Het frituurvet daarvan heeft het ‘Green palm’ logo. Zo’n logo mag wettelijk gebruikt worden als voor de productie duurzame palmolie is aangeschaft door de producent. Als in een product slechts een deel duurzame palmolie is verwerkt, dan wordt dit bij het logo met een percentage aangegeven.’ Voor soja is er een vergelijkbaar initiatief. Sinds oktober 2013 is de USSEC, de raad voor duurzame soja, ook actief in Nederland. Vandemoortele Nederland is lid van deze organisatie en van de RSPO, de Ronde Tafel voor Duurzame Palmolie. Marco van Wijk tot slot: ‘Uiteraard gebruikt Vandemoortele voor het samenstellen van haar frituurvetten en oliën duurzame palmolie en soja. Onze buitendienst kan u, zoals dat ook bij FHC formulebeheer al 20 jaar gebeurt, prima adviseren om duurzaam en kwalitatief te frituren.’ www.vandemoortele.nl 46

Meer omzet en klanten met de verkoop van softijs? Break 1 Start het ijsseizoen pakket Break Meer- en bijverkoop pakket Break Bereik nieuwe klanten pakket www.coolbreak.nl NISSEI IS JARIG EN DEELT UIT! 7 jaar garantie APM Automatisch Portioneer Milkshakes Balie ijshoorn 100 liter ijsmix Dry filling Twister lepel MAGNUM VIERT HAAR 25E VERJAARDAG MET TROTS IN DE CAFETARIA! AL SINDS 1989 IS MAGNUM HÉT VERWENIJSJE VOOR DE ECHTE PLEASURE SEEKERS DIE INTENS VAN CHOCOLADE HOUDEN. TROTS OP DE CAFETARIA Break 3 Om de vraag naar ijs en milkshakes te stimuleren, ondersteunen wij u als ondernemer met 5 uitgebreide Breaks. IJskaarten, posters en beachvlaggen verhogen de attentiewaarde en daarmee de aantrekkingskracht van uw winkel. Meer klanten genereert u met ons actiemateriaal: social media content, advertenties en flyers om huisaan-huis te verspreiden. Dit allemaal speciaal voor u op maat gemaakt. Neem contact met ons op. In 5 stappen naar meer omzet en meer klanten. That’s (n)ice! De Kronkels 31 3752 LM Bunschoten www.nissei.nl tel.: 033-299 22 55 fax: 033-299 22 50 sales@nissei.nl 47 Een eigen presentatiepakket Verras uw klanten pakket Break 4 2 5

DE BEWUSTE CONSUMENT Gezond, gezellig, gemak, goedkoop, gevarieerd en genieten zonder gêne: het zijn de sleutelwoorden tot het nieuwe eten in de cafetaria. De weg daarnaartoe loopt via gastvrijheid, service en werken met verse producten. FHC Formulebeheer sluit hierop aan door goed te kijken naar verschillende eetmomenten, en vervolgens per eetmoment te kijken naar een gezond en gevarieerd aanbod. Gasten kunnen bij steeds meer Family en Foodmaster cafetaria’s al vroeg terecht voor een ontbijt met vers afgebakken broodjes en vers geperste jus d’orange of een kopje koffie. Tijdens de lunch kan er gekozen worden voor luxe broodjes of rijkelijk gevulde maaltijdsalade. Wie ’s avonds trekt heeft in ‘snel, makkelijk en verantwoord’ kan kiezen voor een compleet diner met lekker en gezonde producten die op een verantwoorde manier bereid worden. Met nieuwe, lichtere bereidingsmethoden, (maaltijd) salades, meer variatie op de kaart en een assortiment met herkenbare kwaliteitsproducten wordt een gezonde keus een makkelijke keus. 48 De trend is ingezet dat consumenten willen genieten van verantwoorde snackmomenten en makkelijke maaltijden zonder schuldgevoel. Aan de cafetaria de taak om hierop in te spelen en deze doelgroep als klant te verwelkomen. Uiteraard zonder de huidige gasten van de cafetaria voor het hoofd te stoten. Stap voor stap naar gezonde keuzes ✔ Bied varianten in portiegrootte. Minder afval is een bijkomend voordeel. Sauzen kunt u apart aanbieden. ✔ Gebruik veel groenten. Bied een saladebuffet aan, snoepgroentes of wokgroente als garnituur bij een menu met frites. Groenten uit de diepvries zijn net zo gezond als verse groenten en makkelijk te verwerken in de cafetaria. ✔ Denk ook eens aan (huisgemaakte) tomaten- , champignon- of groentesoep en verse sappen. ✔ Zorg voor een aantrekkelijke presentatie van gezonde producten zowel op het bord als in de vitrine. Besteed aandacht aan ‘vers’ in bijzijn van de klant zodat deze bevestigd wordt in zijn behoefte een verantwoorde aankoop te doen. ✔ Vervang volvette producten als volvette kaas en roomboter voor lichtere varianten. Groentespreads, rode sauzen op basis van tomaat, witte saus op basis van yoghurt, salsa’s en tapenades zijn ook een gezondere keus. ✔ Serveer bij softijs bijvoorbeeld vers fruit stukjes in plaats van chocoladesaus. ✔ Verleid klanten met lekker en 100% natuurlijk brood. Brood, maar ook een gezond gevulde wrap, kunt u inzetten tijdens de lunch en als alternatief voor friet en snacks. ✔ Serveer bij het Kindermenu standaard een bakje vers fruit. ✔ Denk om zout. Met kruiden kunnen producten gezond en lekker op smaak worden gebracht. Meer weten over het bewuste assortiment bij Family en Foodmaster? Kijk op de website decafetaria.nl of bel met FHC Formulebeheer 0252-620620.

ALLERGENENINFORMATIE VERPLICHT, ook voor de cafetaria! Op 13 december 2014 treedt de Europese wet Voedselinformatie in werking. De wet is bedoeld om de veiligheid van mensen met een voedselallergie te vergroten. De wet geldt voor elke onderneming die voedsel, verpakt en onverpakt, verstrekt, dus ook voor alle cafetaria’s. Controle door Voedsel Autoriteit Vanaf 13 december 2014 bent u verplicht allergenen informatie over de door u verstrekte gerechten schriftelijk of digitaal voorhanden te hebben in uw onderneming, ook van niet verpakte producten. Deze informatie dient u aan uw gasten aan te kunnen bieden. De Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit (NVWA) zal controles uitvoeren op de aanwezigheid van deze informatie bij u op locatie. Als ondernemer dient u te voldoen aan de regelgeving. Niet voldoen aan de regelgeving kan dus klanten en dus omzet kosten! Wat moet u doen? Om betrouwbare allergeneninformatie aan uw gasten te kunnen verstrekken zult u een aantal maatregelen moeten nemen. Dat houdt onder andere in dat u er achter moet zien te komen welke allergenen er in de door uw leveranciers geleverde producten zitten en deze dient te registreren. Van de gerechten die u zelf in uw keuken bereid is het verstandig vaste recepturen bij te houden, aangevuld met allergeneninformatie. Let ook op de gevaren van kruisbesmetting bij de bereiding van gerechten, bijvoorbeeld “gluten” kruisbesmetting door broodjes te snijden met een mes en vervolgens zonder reiniging fruit snijden voor een fruitsalade. Gasten met een glutenallergie kunnen ziek worden als zij dat fruit eten. WORKSHOPS ‘Allergenen Management voor de Cafetaria’ Scholing helpt u als ondernemer en uw medewerkers te voldoen aan de plicht, betrouwbare allergeneninformatie aan uw gasten aan te bieden. Wat betekent de workshop voor u? Wanneer u de workshop heeft gevolgd weet u hoe de wet- en regelgeving in elkaar zit. Heeft u geleerd welke risico’s u loopt van kruisbesmetting en kent u alle tips en trucs hoe u kunt voldoen aan de verplichting per 13 december 2014. Wanneer zijn de workshops 10, 17, 18, 24 en 25 november 1 en 2 december Er worden twee workshops per dag gegeven. van 9.30 uur tot 12.30 uur óf van 13.00 uur tot 16.00 uur Locatie Trainingscentrum “de Cafetaria’, Haverstraat 36 in Nieuw Vennep (Ook bereikbaar met openbaar vervoer) Schrijf je direct in op de website decafetaria.nl! Kosten per deelnemer De kosten per deelnemer bedraagt € 84,50 (excl. BTW), inclusief koffie en lunch, certificaat, allergenenwijzer en hand-out van de workshop. Voor Family en Foodmaster ondernemers bedragen de kosten € 49,00 per deelnemer De workshop wordt georganiseerd door: 49 voor cafetaria ondernemers Bent u er klaar voor? Ga vandaag nog actief aan de slag en kom alles te weten over de nieuwe Allergenen Wetgeving voor de cafetaria! Schrijf u in voor één van de exclusieve workshops ‘Allergenen Management voor de Cafetaria!’

Croquettenexpert Piet Brink zit met zijn neus bovenop de kroketten. Als ambassadeur die oneindig kan vertellen over zijn passie voor het product, maar ook als kritische ontwikkelaar die zelf op zoek gaat naar het beste vlees. Zoveel zorg en aandacht, dat proef je. Uitontwikkeld is de croquetten - expert nog lang niet: “De kroket is geen simpele snack”. 50

Croquettenexpert Piet Brink zit met zijn neus bovenop de kroketten. Als ambassadeur die oneindig kan vertellen over zijn passie voor het product, maar ook als kritische ontwikkelaar die zelf op zoek gaat naar het beste vlees. Zoveel zorg en aandacht, dat proef je. Uitontwikkeld is de croquettenexpert nog lang niet: “De kroket is geen simpele snack”. 12,5 Jaar geleden begon Piet Brink als krokettenmeester. Wat aanvankelijk een tijdelijke klus leek groeide uit tot Koud is fout “Kroketten en hun maakproces raken van begin tot eind ergens ons sentiment. Dat weegt mee in de keuzes die je maakt als producent, maar we hebben het ook gezien bij de consument toen in de Tweede Kamer de vrijdagmiddag-kroket van de agenda moest omwille van gezondere snacks. Maar de kroket hoeft helemaal niet in de vette hoek. Je moet hem wel van begin tot eind goed behandelen. Hoe je een kroket bereidt heeft alles te maken met trots en passie. Uiteinvoort te zetten. Zelf zet ik de ene keer de pet op van de slager, de andere keer die van banketbakker. Wil je de authentieke smaak bewaken dan moet je kijken wat er toen was, en dit afwegen tegen wat nu mag.” De trots van een Croquettenexpert “Tijdens de laatste Olympische Winterspelen reisde ik af naar Sotsji om er ter plekke de Van Dobben croquetten en bitterballen te maken in het Holland Heineken House. Het ging mij niet om DE CROQUETTENEXPERT VERTELT… een grote passie. Piet Brink: “Kroketten en het maken van salpicon en ragout worden in oude kookboeken al beschreven, maar als je vervolgens zelf die sauzen gaat maken kom je erachter dat dit nog niet zo makkelijk is. En je wilt als krokettenmaker geen eenheidsworst creëren. Dan blijkt al snel dat de kroket geen simpele snack is. Royaan is de maker van Kwekkeboom en Van Dobben. Toen ik begon keek niemand op van kunstmatige smaakversterkers. Dat is inmiddels anders. Wanneer je kiest voor een eerlijker product moet je ook op zoek naar nieuwe receptuur. Kruiden en specerijen moeten opnieuw op elkaar worden afgestemd. ‘Terug naar eerlijk’ is zo makkelijk nog niet, maar terug naar origineel is wel veel leuker.” Lekker Hollands “Van Dobben begon in de jaren veertig van de vorige eeuw met het maken van kroketten. Daarbij was het uitgangspunt dat het lekker moest zijn. Voor Kwekkeboom, dat begin 1900 begon, gold hetzelfde. Wij maken 50 miljoen kroketten per jaar en willen dat die hetzelfde smaken als de ambachtelijke kroketten van toen. Royaan is een Hollands bedrijf met een Nederlandse afzetmarkt. Daar hoort in onze filosofie ook vlees van dichtbij bij. Wij willen graag werken met vlees van Lakervelders. De eerste stap in het recept is dan dat ik zelf bij de runderen ga kijken.” delijk is het de cafetariaondernemer die het product maakt. Goed frituren is daarbij van groot belang. Een kroket bevroren de frituurmand in jagen is zo fout! Kroketten frituur je ontdooid, dat is echt het beste. Een ontdooide Van Dobben Croquet bak je in 5 minuten af. Doe je het toch bevroren dan heb je 8 tot 9 minuten nodig. Zonder goede zorg in de cafetaria maak je het product heel anders dan bedoeld. Bak dus gewoon met een beetje passie!” Draadjes en blokjes De rundvleeskroket met draadjes óf blokjes, is al jaren de koning der kroketten. Toch kiezen veel consumenten bewust voor een Kwekkeboom of een Van Dobben. Hoe zit dat? “Dat komt omdat een kroket emotie is”, zegt Piet Brink. “Smaakvoorkeuren hebben met emotie te maken. Smaak brengt je terug naar een bepaalde beleving, maar is ook cultuur- of streekgebonden. Kwekkeboom en Van Dobben zijn beide merken met een indrukwekkende historie. De Van Dobben Croquet is ontwikkeld vanuit een slagersfamilie. De smaken die daarbij horen zijn kruidiger. De Kwekkeboom rundvleescroquet komt van de bekende Amsterdamse patisserie familie. Zij ontwikkelden een romige croquet omdat zij keken door bakkersogen. Beide bedrijven hielden bij de productontwikkeling een ander kruidenpakket aan, passend bij de discipline van hun vak. Wat de families gemeen hadden was passie. Dat proberen wij de ontmoeting met al die beroemde mensen. Mijn plezier en uitdaging zat in het serveren van snacks die precies hetzelfde smaakten als thuis, wegens strenge invoerregels gemaakt met lokale producten. Al die jongelui waren blij dat er iemand van ‘thuis’ was die speciaal voor hen vlees ging uitbenen om er een lekkere, voor hen zo bekende snack van te maken. Dan weet je dat je iets doet waar je trots op kunt zijn. Kijk, ik weet dat ik er mooi over kan vertellen, maar ik ben ook erg nuchter. Toch zeg ik dat achter kroketten veel meer zit. Kroketten en bitterballen horen bij onze nationale trots. Dat is ook de verdienste van de cafetariaondernemers, want zij zetten het product in de markt.” Kijk ook eens op: decafetaria.nl voor het fabrieksbezoek aan Royaan. 51

HOLLANDS VLEES MET EEN KROKANTJE VAN TROTS Royaan, fabrikant van de Van Dobben en Kwekkeboom kroketten maakt sinds 2012 nieuwe stappen die leiden naar een nog hogere kwaliteit. “Dit doen we op basis van een paar heldere uitgangspunten”, zegt Bart Bakker, directeur van Royaan: “Groei mag niet ten koste gaan van kwaliteit, grondstoffen moeten traceerbaar zijn, partners betrouwbaar en laten we ook kijken hoe wij lokale ondernemers kunnen helpen in hun groei. ” Het oer-Hollandse huis Royaan staat daarmee voor ambachtelijke en eerlijke verwen snacks van merken om trots op te zijn! Royaan heeft vijf fabrieken met onder meer vestigingen in Oostzaan en Alkmaar. Er werken in totaal 300 werknemers. De snackfabrikant heeft een omzet van 70 miljoen euro en levert aan 15.000 afnemers. “Daar zit nog groei in, maar niet ten koste van de kwaliteit van onze producten”, stelt Bart Bakker. 52 Hoe belangrijk is de cafetaria voor Royaan? “Die is uiteraard heel belangrijk. Het is van oudsher het afzetkanaal waar wij de meest sterke band mee hebben. Ook gebaseerd op afzetcijfers is de cafetariabranche by far onze grootste afnemer. Als je ons typeert dan is Royaan een sterke-merken-fabrikant die zich richt op de foodservice en in mindere mate op de retail. Wij voeren, inclusief ondernemersmerken, tien labels. Onze meest bekende consumentenmerken zijn Van Dobben en Kwekkeboom. Niet voor niets, want deze twee merken staan aan de bakermat van de snackindustrie in Nederland. Hoe sterk die geschiedenis is merk je nog altijd aan de consument die in de cafetaria spontaan om juist deze twee merken vraagt. Daarmee is de cafetaria belangrijk voor Royaan, maar zijn het ook de uitgelezen merken waar de cafetariahouder omzet mee kan realiseren.” Op welke wijze gaat Royaan om met de cafetaria? “Het zijn lastige tijden voor cafetariahouders en wij willen graag kijken hoe wij als leverancier een bijdrage kunnen leveren aan de groei binnen de cafetariabranche. Onze aandacht gaat de laatste tijd meer uit naar de vraag ‘hoe kunnen wij ondernemers helpen om meer te verkopen’ dan dat het draait om de vraag ‘hoe kunnen wij zelf zoveel mogelijk aan ondernemers verkopen’. Dat is een wezenlijk verschil in beleid. Het helpt om bekende merken, waar de

consument vertrouwen in heeft, naar voren te brengen in het assortiment. Royaan denkt met ondernemers mee over promotievraagstukken en is sterk gericht op vraagstukken rondom doorverkoop. Hoe pak je omzetverhoging als cafetariaondernemer nu het best aan? Kunnen wij promoties verzinnen die een betere marge kunnen generen? Je kunt daarbij denken aan combi-deals waarbij wij zorgen voor alle materialen. Voor dergelijke acties is samenwerking met grote partijen als FHC Formulebeheer interessant, maar wij kijken ook naar kleine ondernemingen. Bijvoorbeeld met onze jaarlijkse Week van de Croquet waar landelijke media-aandacht omheen wordt gecreëerd. Je ziet dat dit werkt. Maar het gaat ook om luisteren naar ondernemers en de vragen die zij gesteld krijgen van hun klanten. Vragen rondom duurzaamheid of gezonde snacks bijvoorbeeld.” Trots, trots en nog eens trots… Waar mag de cafetariahouder trots op zijn? “Daar kan ik kort over zijn. De cafetariaondernemer mag trots zijn op zijn ondernemerschap. Op zijn of haar kennis van de lokale markt en hoe daarop wordt ingespeeld. Ik zie veel ondernemers die op hun eigen vierkante meters heel goed weten hoe ze meer marge en omzet kunnen generen. Dat komt voort uit hun eigen ondernemerschap. Merken kunnen een belangrijke bijdrage leveren vanwege kwaliteit en een professionele uitstraling, maar het is vooral het eigen ondernemerschap waar ze trots op moeten zijn. Je hoort vaak dat er door de consument en retail alleen nog maar naar prijs gekeken wordt. Ik denk dat het onderscheidend vermogen van het gastheerschap binnen de cafetaria het verschil maakt. Een snelle bediening, een goede bereiding, de presentatie op tafel en niet te vergeten het persoonlijk contact tussen de ondernemer en zijn klanten zijn doorslaggevende factoren. Inventiviteit en de klant als gast behandelen is een grote kracht van de cafetariaondernemer. Er zijn steeds minder ondernemers die stilzitten om te klagen en wachten op betere tijden. Ook op beurzen ontmoeten wij veel ondernemers die op een goede manier bezig zijn met de vraag hoe ze hun eigen bedrijf beter en winstgevender kunnen maken. Dan zie je een scheiding tussen de ‘jongens en de mannen’ ontstaan en dat is goed. Het geeft een upgrade van kwaliteit.” En Royaan zelf? “Onze trots zit in onze passie om goede dingen te maken. Wij kunnen hele lekkere, goede producten maken en zijn er trots op dat Royaan met premium merken kan werken die dat kunnen dragen. Ambacht staat hoog in het vaandel. Dat zullen wij omwille van efficiëntie en kostprijsverlaging niet snel uit het oog verliezen. Royaan maakt producten die in één adem genoemd worden met kwaliteit. Daar ben ik behoorlijk trots op. Zeker in een tijd waarin voedselschandalen aan de orde van de dag lijken te zijn. De merken Kwekkeboom en Van Dobben zijn groot geworden als rundvleeskroket. Wij hebben geen last van de discussie rondom paardenvlees, maar de algemene discussie over de kwaliteit van de vleesindustrie raakt ook ons. Dierenwelzijn vinden wij erg belangrijk. Voor Van Dobben en Kwekkeboom hebben wij een eigen keten ingericht met partijen die elkaar vertrouwen. Dat kunnen wij doen omdat Royaan een relatief kleinschalig en wendbaar bedrijf is dat zich richt op de Nederlandse markt. Wij willen dan ook rundvlees van dichtbij. De cafetariahouder is eveneens bezig met de vraag hoe je een assortiment onderscheidend maakt op basis van kwaliteit. Een klein tipje van de sluier is een frikandel uit de Royaan keuken die gemaakt is van 100% écht vlees. Dat is een duurder product, maar we zien nu al dat ondernemers daar geïnteresseerd in zijn. De merken Kwekkeboom en Van Dobben zijn ambachtelijke rundvleesproducten met een rijke historie. Wat kunnen we anders dan trots zijn op deze merken en op het verhaal dat wij via onze merken over ambacht en kwaliteit kunnen vertellen?” Partner van de Cafetaria Hoofdkantoor Royaan: Hoge Maat 8, 3961 NC Wijk bij Duurstede (NL) Postbus 241, 3960 BE Wijk bij Duurstede (NL) Tel. +31 (0)343 596 659 Fax +31 (0)343 596 645 E-mailadres: info@royaan.nl Internet: www.royaan.nl 53

T Kalfs Croquet Kaas Croquet Groente Croquet Saté Croquet Goulash Croquet rots op onze croquetten! Rundvlees Croquet De bekende Van Dobben croquet: kort, dik, stevig en een tikje onregelmatig van vorm. Robuust, rijk gevuld en met een zachte, romige smaak. Gemaakt van puur rundvlees, echte bouillon en de beste ingrediënten. Rundvlees Croquet De smaak van onze Rundvleescroquetten is bijzonder. Kruidig, een beetje pittig, maar tegelijk heel zacht en romig. Dit hebben ze te danken aan malse stukjes rundvlees, een snufje peper en slagroom. Van dat laatste zit nu een beetje extra in uw vaste recept. En zo is de ragout nóg lekkerder geworden. Een croquet met een stoer uiterlijk en zachte smaak. Ambachtelijke gemaakt van puur mals kalfsvlees. Op smaak gebracht met kalfsfond, volle melk en de beste ingrediënten. Saté Croquet Wij bereiden deze bijzondere croquet met speciale ragout met als basis mals rundvlees en slagroom. De Satécroquet wordt door ons verder op smaak gebracht met kruiden en geroosterde pinda’s. Zo krijgt het een heerlijk pittig exotisch tintje. Voor een kaascroquet van Van Dobben kun je niet zomaar kaas gebruiken. De smaak moet eerlijk zijn en Hollands. Daarom gebruiken we voor de ragout oude Hollandse kaas. Hierdoor is hij lekker pittig. Kalfs Croquet Voor onze Kalfsvleescroquet gebruiken we alleen het beste Nederlandse kalfsvlees. Het rijke karakter heeft deze bijzondere kroket te danken aan de toevoeging van volle melk en room. En de prettige smaak wordt nog versterkt door kalfsfond en een scheutje rode wijn. Kortom, een kroket om ‘u’ tegen te zeggen. Deze eerlijke croquet is rijk gevuld met groenten: paprika, champignon, wortel, bloemkool, blad-spinazie en ui. Er is geen gelatine toegevoegd, daardoor is hij 100% vegetarisch. Draadjesvlees Croquet Voor de bereiding van de Kwekkeboom Draadjesvlees Croquet vonden we inspiratie ‘onder de rivieren’ en brachten ‘m perfect op smaak met onze herkenbare Kwekkeboom signatuur: kwalitatief rundvlees, slagroom en ‘n snufje peper. Kwekkeboom. Altijd op zoek naar lekkerder. Biologische Rundvlees Croquet Deze 100 grams croquet is rijk gevuld met stukjes kipfilet, fijn gekruid met diverse kruiden, specerijen en een scheutje ketjap en op smaak gebracht met geroosterde pinda’s. Vertrouwd en een tikje avontuurlijk. Een echte lekkernij, met alleen maar pure en eerlijke ingrediënten. Het vlees dat komt van de koeien die in het natuurgebied Spaarnwoude heerlijk hebben kunnen grazen in de wei. Ook de groenten en bloem komen vers van het land (en zijn dus onbespoten) en zonder kunstmatig toege voegde kleur-, geur- en smaakstoffen. Een goulashcroquet van Van Dobben moet natuurlijk wel authentiek zijn. Dus gebruiken wij een origineel goulashrecept. De robuste croquet is rijk gevuld met paprika, tomaat, ui, prei en een scheutje slagroom. Goulash Croquet Wij bereiden deze bijzondere Goulashcroquet met speciale ragout met als basis mals rundvlees en slagroom. De Goulashcroquet wordt door ons verder op smaak gebracht met rode paprika. Zo krijgt het die heerlijk pittige Hongaarse authentieke smaak.

VHC is ook trots omdat... • VHC al 20 jaar succesvol toeleverancier is van FHC Formulebeheer! • VHC al 20 jaar lang succesvol toeleverancier is van cafetaria Nederland! De VHC groep VHC (Vereenigde Hollandsche Compagnie) is de partner voor food- en non-food leveranties aan de totale Out-Home markt. Sinds jaar en dag leveren wij aan tal van horecabedrijven, bedrijfsrestauraties, cateraars, cafetaria' s en instellingen. Een zeer compleet assortiment van food, non-food, diepvries, vers, semi-vers en convenience. Grote merken maar ook een kwaliteitslijn onder een eigen private label. VHC is uw metgezel, met raad en daad. VHC brengt uw wereld op smaak! VHC B.V. Nijverheidsweg 41 • 3341LJ HENDRIK-IDO-AMBACHT • Telefoon 078 - 68 33 400 • WWW.VHC.NL 55

AFHALEN EN BEZORGEN ‘Online bestellen heeft de toekomst’ Gemak en snelheid zijn doorslaggevende argumenten waarop consumenten hun aankoop baseren. Om zich de kaas niet van het brood te laten eten moet de cafetariasector nog beter aansluiten op de wensen van de gemaksconsument. Online bestellen, betalen (om daarna snel af te halen) en bezorgen hebben de toekomst. E r wordt vaak gedacht dat bij bezorging frites en snacks onderweg aan kwaliteit verliezen. “Die angst is ongegrond”, zegt Patrick Brans, operationeel manager bij New York Pizza. “FHC ondernemers die de New York Pizza formule aan hun winkel hebben toegevoegd zien ook een omzettoename aan de cafetaria kant. Bij bezorging binnen ‘the golden mile’ geeft dit nauwelijks kwaliteitsverlies op het cafetariaproduct. Verkoop van pizza en met name delivery is wel een andere dynamiek. Cafetariaondernemers zijn gewend te werken met personeel dat op de werkvloer aanwezig is. Koeriers zijn onderweg. Dat is een vorm van werken waar je aan moet wennen. Ook vraagt delivery om meer personeel, extra promotie en een goede online bereikbaarheid.” Eens met Jan Paling in gesprek over afhalen en bezorgen? Je kunt hem vinden in zijn Foodmaster, Poldermeesterplein 14 te Aalsmeer Online bestellen is meer bestellen Meer dan 75% van de consumenten bestelt soms of regelmatig online. De cafetaria loopt niet voorop om deze consumenten te verwelkomen. Een gemiste kans. Klanten geven aan niet meer te willen wachten in de zaak, en ondernemers hebben nauwelijks tijd om in de spits de telefoon aan te nemen. Next to Food, ontwikkelaars van gebruiksvriendelijke kassasystemen, besloot een aantal jaar geleden te zoeken naar online mogelijkheden voor de horeca- en cafetariasector. Het antwoord kwam in e-food, een online (mobiele) webshop voor de fastservice die individueel, onder de eigen naam en huisstijl, kan worden ingericht. Sinds 2013 is e-food uitgebreid met een bestel app. Orders worden weergegeven op het bestaande kassasysteem, via e-mail of komen uit een printer rollen. “Cafetaria’s die gebruikmaken van e-food, profiteren van hogere omzetten en een lagere werkdruk”, weet Leon Besselink, directeur van Next to Food. “In 2012 werden er via e-food 12.000 maaltijden besteld, een jaar later ging het al om 20.000 bestellingen. Voor 2014 wordt een ruime verdubbeling verwacht. Zo’n 45.000 fastservice maaltijden zullen online besteld worden. 56

Veilig bezorgen “Bezorging uitbouwen heb je niet in twee, drie maanden voor elkaar”, zegt Jan Paling van Foodmaster New York Pizza Aalsmeer. “Vier jaar geleden zijn we gestart met bezorging van maaltijden binnen de zakelijke markt, onder meer om meer rendement te halen uit de lunchuren. Inmiddels bezorgen we naast het cafetaria assortiment ook pizza’s. Promoten dat je een bezorgbedrijf bent is enorm belangrijk. Klanten die pizza bestellen geven we ook de cafetariafolder mee en andersom.” Door middel van mond-tot-mond reclame en folderen is de bezorgtak doorgegroeid. Deze zomer worden de bezorgactiviteiten uitgebreid met het e-food systeem van Next to Food, inclusief bestelapp. Vooral het gemak van online betalen en de aansluiting op het kassasysteem ziet Jan Paling als voordeel. “Online bestellen geeft niet alleen gemak voor de klant en ondernemer, maar ook een stuk veiligheid voor de bezorgers. Straks werken we alleen nog met iDEAL of een mobiel pinapparaat.” En “dankzij de samenwerking van Foodmaster met Next to Food heb ik als cafetaria ondernemer 20% financieel voordeel op deze bestelapp.” sluit de bewuste cafetaria ondernemer af. De laatste 20.000 transacties laten een gemiddelde besteding per consument zien van € 18,18. Dat is 40% hoger dan de gemiddelde besteding aan de counter. Online bestellen is niet alleen een technologische tool, er treden ook psychologische processen in werking die het bestelgedrag beïnvloeden. Bestelgemak leidt tot ander bestelgedrag. Wie fysiek in de rij staat houdt liever vast aan het oude bestelpatroon en ook de ondernemer zal tijdens piekuren zijn focus richten op snelheid. De e-food bestel app geeft bestelgemak plus de mogelijkheid om het assortiment breder onder de aandacht te brengen. Je kunt actiepro ducten of producten met een goede marge bovenaan zetten, terwijl het fysieke bord in de cafetaria altijd begint met ‘frites zonder’.” Bezorgen of afhalen? Patrick Brans, operationeel manager New York Pizza over succesvol bezorgen: • “Delivery is onze core business, die expertise kunnen FHC ondernemers mee integreren in hun bedrijf.” • “Bezorging is een activiteit die je moet op bouwen. Het is belangrijk dat je binnen verschillende promotiekanalen actief bent.” • “Verwerk de bezorgprijs in de verkoopprijs. Bezorgprijzen communiceren ontmoedigt de consument. Je kunt wel speciale afhaalprijzen communiceren. Op die manier ligt de focus op korting bij afhalen en niet op betalen bij bezorgen.” • “Elektrische fietsen zijn goedkoper in aanschaf dan scooters en dragen bij aan duurzaamheid en een duurzaam imago. Niets leuker dan een koerier die binnen de ‘golden mile’(1,5 kilometer) van een mooie fiets afstapt om de klant een lekker maaltijd te bezorgen. Ook trek je met elektrische fietsen een andere doelgroep bezorgers aan. Sportieve jongeren die een baan binnen de horeca zien zitten kunnen op 15 jarige leeftijd als ebike-bezorger aan de slag.” • “Toch scooters? Een volledig brommerpark bestaande uit leasescooters is een absolute don’t! Van de jaarlijkse kosten van 1 leasescooter kun je 1,5 nieuwe scooter kopen. Voor wie nu de stap maakt naar bezorgen is een mix tussen de elektrische fiets voor de golden mile en de koopbrommer of leasescooter voor daarbuiten, de meest gezonde optie.” • “Angst voor ongelukken speelt een rol om af te zien van bezorgen. Leg als ondernemer geen accent op bezorgsnelheid, maar op de bereidingstijd binnenshuis. De out-the-door time is bepalender dan de bezorgtijd. Met een focus op bezorgtijd zeg je eigenlijk tegen de koerier ‘het is oké om zo hard mogelijk te rijden’. Daar kunnen en willen wij als delivery-expert niet achter staan.” Kijk voor meer informatie op decafetaria.nl * Food master *Dat is lekker meegenomen 57

E-food app Klaar voor de toekomst Binnen een paar dagen een bestelapp in de eigen huisstijl. Aanmelden, assortiment invoeren en activeren! Hogere gemiddelde bestedingen van 30-40% bij online of mobiel bestellen. Voordelig! Voordelig t.o.v. overkoepelende bestelsites. Geen aansluitkosten. Fee op basis van transactie. Starten en opzeggen wanneer u wilt. Gemak en zekerheid Gemak en zekerheid voor ondernemer en consument. Online betaalmogelijkheden voor zowel halen als bezorgen. Optioneel gekoppeld aan de kassa voor directe verwerking in de administratie. GRATIS! Via cafetaria formule organisatie FHC Formulebeheer is de ontwikkeling van de Bestelapp gratis en zijn de transactie kosten nog voordeliger. Deze gratis app is exclusief ontwikkeld voor de cafetaria formules Family en Foodmaster. Meer interesse in de E-food app? Neem dan vrijblijvend contact op met FHC Formulebeheer via 0252 - 620 620 of met Next to Food via 0345 - 639 100.

Speedy snacks, ze vliegen de deur uit! en d en Gratis promotiemateriaal? speedysnacks.nl Spa Bruisend Laat je dag bruisen BENUT DE KRACHT VAN CHOCOLADE! De ruimte rond de kassa is dé plek voor impulsaankopen. Mars heeft hiervoor niet alleen de juiste producten en merken, maar ook de juiste presentatiemiddelen. Informeer naar de vele mogelijkheden en creëer meer verkoopkansen rond uw kassa! De presentatiemiddelen van Mars: • Bieden voor iedere situatie een maatoplossing; • Zijn flexibel en modulair; • Nemen weinig ruimte in beslag; • Maken optimaal gebruik van de beschikbare ruimte; • Juist assortiment: Snickers, Twix, Mars, M&M’s Pinda, M&M’s Choco, Bounty Melk Bel ons op nr. 0900-0400438 of vul uw gegevens in op www.marsverkoop.nl 59

De Cafetaria 2/3 van de Nederlanders tussen de 20 & 40 jaar bezoekt minstens door sterke verkoopacties 3 de meest POPULAIRE snackdagen zijn VRIJDAG ZATERDAG & ZONDAG x per maand de cafetaria het wereldrecord hamburgers eten staat op 10 burgers in 3 Verkoop tijdens lunchmoment bij Family met 24 gestegen 60 min. Elke week eten 225.000 gasten bij Foodmaster en Family De verkoop van softijs & milkshakes zorgt voor 10-12 van de cafetaria omzet formules van FHC Formulebeheer de verkoop van de hamburger is met

Snack wijzer! 270 Kcal 240 Kcal Broodje gezond 58 min fietsen Broodje hamburger 51 min fietsen Rundvleeskroket 45 min fietsen Milkshake 41 min fietsen Top 5 snacks bij Family & Foodmaster 1 Beckers frikandel 2 Laan rundvleeskroket 3 KB kaassoufflé 4 Bakx hamburger 5 Van Welten bamischijf Top 5 dranken bij Family & Foodmaster 1 Coca-Cola regular 2 Coca-Cola light 3 Fanta Orange 4 Spa blauw 5 Lipton Ice Tea 65 % Online bestellen & en laten bezorgen wordt steeds populairder 65 % 65 van de horeca ondernemers maakt gebruik van Social Media, vooral Facebook is populair Gemak en gebrek aan tijd zijn de belangrijkste reden van het cafetariabezoek 210 Kcal 190 Kcal Door elke dag 15 extra flesjes frisdrank te verkopen maak je op jaarbasis € 10.950 extra omzet Vrouwen tussen de 25 en 34 jaar geven de voorkeur aan gevulde snacks zoals de KAASSOUFFLÉ Mannen tussen de 25 en 34 jaar geven de voorkeur aan gehakt snacks zoals de HAMBURGER Het meest populair zowel bij mannen als vrouwen tussen de 35 en 44 jaar zijn de FRIKANDEL & KROKET Je kunt deze Infografic downloaden van onze website decafetaria.nl 61

VAN PASSIE NAAR RENDEMENT D agmar Martens en haar broer Halvar zijn bevlogen ondernemers. Samen met hun ouders runnen ze de Zaandamse cafetaria Family ’t Ankertje. Sinds februari 2014 doen ze dat in een nieuw pand en inmiddels wordt daar flink doorgepakt. ’t Ankertje werd Family Zaandam en maakt stappen om uit te groeien van afhaalwinkel tot een cafetaria-lunchroom waarmee ook de zakelijke markt kan worden aangeboord. Dagmar: “Mijn ouders runden in de oude situatie een familiebedrijf met veel gezelligheid. Dat was ook een valkuil. Toen we ons realiseerden dat we hard afstevenden op ons faillissement was dat de druppel. We besloten om het roer om te gooien en alles in het werk te stellen om een succes te maken van ons bedrijf.” En toen kwamen jullie uit bij FHC Formulebeheer? “Een zakelijke relatie maakte ons duidelijk dat er met onze passie en werkhouding weinig mis was, maar dat wij zakelijk inzicht misten. Hij vertelde over zijn positieve ervaringen met FHC Formulebeer en wist zeker dat zij ons konden helpen en begeleiden. Met name hun expertise op het gebied van professionalisering en het zakelijk runnen van een zaak zijn voor ons van grote meerwaarde gebleken.” 62 Passie lijkt het toverwoord binnen het huidige ondernemen. Toch is passie voor het product en liefde voor het vak geen garantie tot succes. Hoe haal je (meer) rendement uit passie? Hoe gaat dat proces van begeleiding in zijn werk? “Tijdens ons eerste gesprek met Ralph Markwat kregen we direct huiswerk. Hierdoor kregen we meer inzicht over waar we zakelijke stonden, maar ook hoe we persoonlijk in dit vak staan. Hoog op onze agenda stond kostenbesparing. We realiseerden een goede omzet, maar maakten geen winst omdat er geen inzicht was in de kosten en uitgaven. We zijn een lange termijn verhouding en een continu proces van professionalisering aangegaan en zijn nog steeds bezig om alles in kaart te brengen. Maar op ons nummer één vraagstuk: omzet-kosten-rendement, hebben we al veel beter zicht én grip.” Echt van passie naar rendement toewerken dus? “De nieuwe locatie vereist een nieuwe aanpak op heel veel terrein. Denk aan openingstijden, werkwijze, inkoop en personeelsbeleid. Op al deze punten voeren we evaluaties uit en maken ze passend bij de nieuwe situatie en doelstellingen. Halvar en ik hebben een grotere winkel en meer kosten dan mijn ouders. Onze bedrijfscoach helpt ons enorm door mee te denken over acties waardoor we nieuwe klanten en zelfs een nieuwe doelgroep hebben kunnen aantrekken. Elke week gaat het beter en dat is zo fijn om te zien! Onze werkhouding is sterk veranderd. Het is pittiger geworden, maar we zien dat het werkt.” En de passie groeit mee? “Absoluut! Ons harde werken werpt langzaam maar zeker zijn vruchten af. We zien vooruitgang en daarmee groeit ons enthousiasme. Die neem je mee de zaak in en daarmee kun je weer nieuwe stappen zetten.” Dagmar’s do’s om rendement te halen uit passie • Vraag om hulp. Mensen van buitenaf kijken anders naar het bedrijf en kunnen nuttig advies geven. • Sta open voor verandering. Zonder verandering geen groei! • Wees om trots te worden op je bedrijf niet te trots om kritisch te kijken naar je werkwijze.

HOE SCHOON IS UW CAFETARIA? Een goede eerste indruk en een schone uitstraling zorgen dat uw gasten terugkomen. Uitstraling van de ramen, tafels, stoelen, toiletten en de vloer zijn belangrijke aandachtspunten als het gaat om de eerste indruk van een horecagelegenheid. Wanneer u als cafetaria ondernemer veel aandacht besteedt aan hygiëne en netheid betaalt zich dat terug. Meer dan dat zelfs. Het verhoogt niet alleen de gasttevredenheid maar ook het bedrijfs resultaat. Een tevreden gast keert eerder terug, besteedt meer en beveelt het restaurant of de cafetaria aan bij anderen. Gasten van cafetaria en andere Horeca gelegenheden waar voeding wordt aangeboden, hechten veel belang aan hygiëne. Dat blijkt uit onderzoek dat McCallum heeft verricht in opdracht van Diversey Care, onderdeel van Sealed Air. In totaal zijn 400 respondenten geïnterviewd. Het onderzoek toont aan dat een goede hygiëne en een schoon restaurant zeer zwaar wegen als het gaat om gasttevredenheid. Vijftig procent van de gasten in een horecagelegenheid zal vroegtijdig vertrekken en niet meer terugkeren als er geen sprake is van een schone en hygiënische omgeving, zo blijkt. Tevens is gebleken dat de helft tot tweederde van de mensen veel aandacht heeft voor het risico op voedselvergiftiging wanneer zij buiten de deur eten. Ongeveer de helft van de mensen is van mening dat er verband bestaat tussen de indruk en uitstraling van de horecagelegenheid en de kans op het oplopen van voedselvergiftiging. ‘’Als een horecagelegenheid voor de schermen niet ‘schoon’ oogt, is de perceptie van gasten dat er voor hygiëne achter de schermen ook weinig aandacht is’’ Voedselveiligheid en HACCP Voedselveiligheid is een basisvoorwaarde voor lekker en goed eten. Volgens de EU richtlijnen is iedereen die zich bezighoudt met het bereiden van voedsel verantwoordelijk voor de veiligheid hiervan. Het HACCP systeem wordt hierbij beschouwd als meest effectieve manier om voedselveiligheid te borgen. De hygiënecode in uw branche is gebaseerd op de HACCP beginselen. Door te werken volgens deze hygiënecode voldoet u aan de wettelijke voorschriften ten aanzien van voedselveiligheid. Met de aanschaf van een hygiënecode bent u er echter nog niet. Volgens de hygiënecode dient u een reinigings- en voedselveiligheidsplan op te stellen voor uw cafetaria. Speciaal hiervoor heeft Diversey Care de HACCP Toolkit ontwikkeld. De HACCP Toolkit van Diversey Care De HACCP Toolkit is een programma waarin alle stappen en actiepunten voor reiniging, desinfectie en voedselveiligheid compleet worden uitgewerkt. U kunt hiermee voedselveilig heid borgen door het consequent toepassen van hygiëne- en HACCP-regels. Hoe werkt het en wat krijgt u? De HACCP Toolkit bevat documentatie voor voedselveiligheid en reiniging & desinfectie. Om voedselveiligheid te borgen bevat de toolkit werkinstructies, checklijsten, stickers en registratieformulieren waarmee u de juiste werkprocedures kunt naleven en documentatie heeft om de controles en eventuele correctieve acties vast te leggen. Zorg ervoor dat deze documentatie en registraties altijd actueel zijn. Reiniging en Desinfectie De toolkit bevat ook handige werkplannen, instructies en productinformatie voor reiniging & desinfectie met Diversey Care producten. Zo bent u verzekerd van optimale hygiëne binnen uw bedrijf. Deze HACCP Toolkit is geschikt voor alle bedrijven waar voedselveiligheid van cruciaal belang is. Wij wensen u veel plezier en een voedselveilige omgeving in uw cafetaria toe. www.diversey.com Hoe schoon is uw cafetaria? Wij bieden voor u de oplossing www.diversey.com 63

Een Big Shopper vol met MARKETINGMIDDELEN! Gebruik de cafetaria formule als marketingmachine en behoud je zelfstandig ondernemerschap. Dat kan bij de formule organisatie FHC Formulebeheer. De organisatie achter de succesvolle cafetaria formules Family en Foodmaster. * Haverstraat 36, 2153 GB Nieuw-Vennep Tel: 0252-620 620 Fax: 0252-687 772 www.fhc-formulebeheer.nl www.daarblijfjeeten.nl www.foodmaster.nl Vraag naar de heer Gilbert Boon, verantwoordelijk voor werving & selectie. Food master *Dat is lekker meegenomen Voordelen + Veel zelfstandig ondernemers gingen je voor in succes + De naamsbekendheid brengt je verder + Sterke verkoopacties trekken meer gasten + Hogere omzetten geeft je ruimte + Je blijft zelfstandig cafetaria ondernemer + Een hogere omzet geeft je ruimte

1 Online Touch

Index

1. 1
2. 2
3. 3
4. 4
5. 5
6. 6
7. 7
8. 8
9. 9
10. 10
11. 11
12. 12
13. 13
14. 14
15. 15
16. 16
17. 17
18. 18
19. 19
20. 20
21. 21
22. 22
23. 23
24. 24
25. 25
26. 26
27. 27
28. 28
29. 29
30. 30
31. 31
32. 32
33. 33
34. 34
35. 35
36. 36
37. 37
38. 38
39. 39
40. 40
41. 41
42. 42
43. 43
44. 44
45. 45
46. 46
47. 47
48. 48
49. 49
50. 50
51. 51
52. 52
53. 53
54. 54
55. 55
56. 56
57. 57
58. 58
59. 59
60. 60
61. 61
62. 62
63. 63
64. 64

Home